食用菌行业发展态势
我国食用菌行业产量与工业化生产发展现状分析
我国食用菌行业产量与工业化生产发展现状分析一、我国食用菌行业发展现状我国的全球最大的食用菌生产与消费国，2019年我国食用菌产量达到3933.5万吨，同比增长3.8%，我国食用菌产业已超越油料，成为继蔬菜、粮食、水果、糖料之后的第五大农业种植业。
受工业化和城市化扩张，以及退耕还林、退耕还草、退耕还湖等生态工程建设的影响，国家有效耕地资源不断减少，进而影响到国家的粮食安全。
而食用菌产业本身具有不与其他种植业争夺土地、肥料等自然资源的属性，因此具有广阔的发展前景。
从国内市场来看，消费者对食用菌产品有食用和药用功效的需求，原因在于食用菌产品具有丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质。
同产量一样，我国食用菌产业产值总体保持高速增长态势，2019年国内食用菌产业产值突破3000亿元大关，同比增长6.4%。
当前，食用菌加工企业正处于从对食用菌产品的初加工向深加工转型升级过程之中，还有部分如菌类产品的药用开发的企业已向高新科技领域发展。
但是目前国内的食用菌生产依然还是以既有手工作坊式的生产方式为主，农户零散种植的食用菌产品质量不高，产量不稳定，销售价格较低，行业内企业产品也面临市场竞争的风险。
另外食用菌的生长对于温度、湿度的要求较高，因此零散种植受制于自然环境的温度、适度的季节性变化，无法做到全年生产，行业的供给量波动较大。
二、食用菌生产地区与产品分布由于上述的这些特点，广西、贵州、甘肃等省份将食用菌产业作为助农脱贫增收的重要助推器。
目前我国食用菌产业规模最大的是河南省，2019年全年食用菌产值达到397.7亿元，产量约占全国的14%，以香菇、平菇、双孢蘑菇为主要栽培品种。
而云南、四川、福建等地则主要以当地特色菌种为主，如松茸、牛肝菌和块菌等。
目前我国食用菌生产仍然以三大菌种为主：香菇、黑木耳以及平菇，数据显示2019年三大菌种占到国内食用菌市场份额的64.16%。
2012年以来杏鲍菇在国内市场的消费量开始增加，由于当时杏鲍菇价格较高，以各大高档饭店鲜菇消费为主。
国内外食用菌产业现状与发展趋势
国内外食用菌产业现状与发展趋势食用菌是一种具有高营养价值和药用价值的食品，具有低脂肪、高蛋白质、多种维生素和微量元素的特点，对提高人体免疫力、调节胃肠功能、预防肿瘤等方面具有良好的效果。
因此，食用菌的种植和加工产业逐渐兴起，并成为了食品产业中的重要一环。
国内食用菌产业现状：目前，中国是世界上最大的食用菌种植和加工生产国家，全国菌棒的年产量近300亿根，菌种销售额约占全国农业科技推广中村各项业务收入的15%以上。
中国的食用菌产业在菌种培育、菌棒技术、菇棚设施建设、菇菌产业化加工等方面处于世界领先水平。
一方面，国内食用菌产量持续增长，主要受益于人们对营养健康饮食的需求增加和食用菌产品的普及推广。
食用菌的绿色、有机、低脂肪等特点受到了广大消费者的喜爱，市场需求量不断攀升。
另一方面，食用菌产业的产业化和企业规模化进一步加快。
国内食用菌企业不断提高种植和加工技术，引进国外先进设备和技术，提高食用菌品质和产量，并不断推出创新的产品。
同时，一些大型企业还通过整合产业链，从种植、加工到销售形成了完整的产业链条，确保了食用菌的质量和供应稳定性。
国外食用菌产业现状：国外食用菌产业相对于国内，在发展水平和市场规模上较为成熟。
日本、韩国、美国等国家的食用菌产业已经形成了较为完善的种植、加工和销售体系。
这些国家的特色食用菌如松茸、牛肝菌、黑木耳等享有很高的知名度和市场价值。
国外食用菌产业的发展趋势：1.品种多样化：随着人们对食物味道和口感的要求不断提高，市场对食用菌品种的需求也相应增加。
未来食用菌市场的发展趋势将会更加多样化，涌现出更多种类的食用菌产品。
2.优化加工技术：随着科技的进步和人们对食品安全的重视，食用菌加工技术也会不断改进。
优化加工技术可以提高食用菌产品的品质、提升食品安全水平，满足消费者对健康食品的需求。
3.提高产品附加值：未来食用菌产业将会注重提高产品附加值，通过研发新产品、推广高附加值的食用菌种类，满足消费者对个性化、多样化的需求。
2024年食用菌菌种市场发展现状
食用菌菌种市场发展现状1. 引言食用菌是一类优质、营养丰富的食品，对人体健康具有积极作用。
由于其独特的味道和多样的营养价值，食用菌逐渐成为人们餐桌上的美味佳肴。
在过去的几十年中，食用菌产业在世界范围内得到了广泛发展，菌种市场作为该产业的重要组成部分，也取得了快速的发展。
本文将对当前食用菌菌种市场的发展现状进行分析。
2. 国内食用菌菌种市场概述国内食用菌菌种市场的发展始于上世纪80年代，经过数十年的努力，目前已经形成了一定的规模。
根据相关报告数据显示，中国食用菌菌种市场的销售额在过去十年间呈现稳定增长的趋势。
目前，国内食用菌菌种市场的销售额已经达到了数十亿人民币。
华北地区是我国重要的食用菌产区之一，也是食用菌菌种市场的发源地之一。
3. 国内食用菌菌种市场的竞争格局随着食用菌产业的发展，菌种市场也出现了激烈的竞争。
目前，国内食用菌菌种市场主要由少数几家大型企业垄断。
这些企业凭借其强大的品牌影响力、技术创新能力和市场资源，占据了市场的主要份额。
同时，一些中小型企业也在市场中崭露头角，通过不断提高品质和服务，逐渐蚕食大企业的市场份额。
4. 国际食用菌菌种市场的发展趋势国际食用菌菌种市场相较于国内市场，具有更大的发展潜力。
随着全球人们对健康饮食的关注度提高，食用菌的需求量逐年增加。
尤其是以欧美地区和日本为主的发达国家，食用菌菌种市场已经形成了相对成熟的市场体系。
受其影响，中国的食用菌菌种市场有望在未来几年呈现快速发展的势头。
5. 国内食用菌菌种市场的机遇与挑战在食用菌产业发展过程中，菌种市场既面临机遇也面临挑战。
首先，随着国内人们对健康饮食认识的提高，食用菌菌种市场的需求将继续扩大，并带动整个产业链的发展。
其次，随着科学技术的进步，菌种繁育、培养技术也将不断提高，为菌种市场提供更多发展机会。
然而，市场竞争激烈、行业标准不完善、生产成本上升等问题也给菌种市场带来一定的挑战。
6. 总结食用菌菌种市场作为食用菌产业的重要组成部分，具有广阔的发展前景。
食用菌市场内卷严重未来几年行业如何突围
食用菌市场内卷严重未来几年行业如何突围？据相关统计数据显示，截止2022年底全国食用菌总产量已突破四千二百万吨，已成为继粮、油、菜、果之后种植业中的第五大产业。
食用菌产业经过几十年的发展，取得了瞩目的成绩，但也面临不少问题，比如。
一、部分品种规模扩张过快，产量过剩：近年来食用菌产业快速发展，因其具有短平快特点前些年很多地方发展产业都选择了食用菌作为首选项目。
而食用菌项目中最热门的当属香菇、黑木耳、平菇、羊肚菌等，不少新老产区搞起生产和规模竞赛，一个个菌菇之乡快速发展，一座座大棚拔地而起。
以羊肚菌为例，短短十几年其产量从无到有，快速扩张数百倍，因产量过剩，供大于求，其价格在去年开始出现暴跌，让广大种植户叫苦不迭。
近年来反季节香菇、平菇等由于规模快速扩张，价格也出现大幅下滑，失去了优势二、生产成本攀升，利润空间不断压缩：如今食用菌生产领域中各种成本如原材料、辅料、人工、管理等不断攀升，且恶劣极端天气等引发的坏棒风险增加。
基地、公司招人、留人困难，人越来越不好管，人才越来越不好找，种植户袋菌收益空间不断压缩。
新常态下，消费降级，部分食用菌需求减少。
整个产业链小贩、冷库、批发商及原辅材料、耗材、设备厂商等竞争同样激烈，日子都不好过。
三、重产量轻质量意识还没有得以扭转：在激烈的市场竞争中，不少食用菌产品同质化严重，在种植环节有相当一部分种植户片面追求高产，而忽略产品品质，在市场竞争中处于不利地位，产品附加值低，缺乏谈价、议价能力。
在机械装备制造领域，产品同质化同样严重，原创度低，创新力不足，粗制滥造现象很普遍。
四、菌种问题突出，种植户反映强烈：菌种作用举足轻重，优良菌种是食用菌高产高质的关键条件。
如果菌种质量不行，再多努力都白搭。
当前菌种问题较为突出，表现在相关制度不健全，质量鉴定判别难度大，质量参差不齐，从业标准和门槛低，菌种退化带病，出现纠纷难解决等，某些产区菌种乱象已经到了相当严重的地步，亟待解决。
湖北省食用菌产业发展现状与前景分析
湖北省食用菌产业发展现状与前景分析湖北省是我国重要的食用菌生产基地之一，拥有丰富的天然资源和优越的地理位置。
近年来，湖北省食用菌产业取得了快速发展，并取得了显著成果。
本文将对湖北省食用菌产业的现状和未来发展前景进行分析。
首先，湖北省食用菌产业的现状如下：1.产量稳步增长：湖北省食用菌产量逐年增长，2024年达到了80万吨，位居全国前列。
主要的食用菌品种有香菇、平菇、金针菇等。
湖北省的气候条件适宜食用菌种植，有利于产量的提高。
2.品种丰富：湖北省的食用菌品种较为丰富，有适宜种植的菇种和适宜栽培的菇种，如黑木耳、花菇等。
不同的菇种具有不同的营养价值和市场需求，有利于满足不同消费者的需求。
3.种植规模逐渐扩大：湖北省的食用菌种植规模逐渐扩大，现代化菇房的建设越来越多。
随着菇农对技术的掌握和管理经验的积累，菇房的生产效益正在不断提高。
4.产业链不断完善：湖北省食用菌产业链不断完善，从种植、加工到销售形成了完整的产业链。
一方面，菇农通过加入合作社、合作联盟等形式，参与到专业的种植和加工过程中；另一方面，湖北省的食用菌企业通过技术创新和市场拓展，不断提高产品质量和产品附加值。
然后，湖北省食用菌产业的未来发展前景如下：1.技术创新推动产业升级：湖北省食用菌产业将进一步加强技术创新，引进先进的种植和加工技术。
通过科技的支撑，提高产品质量，延长产品保鲜期，满足消费者不断升级的需求。
2.市场需求持续增长：随着人们对健康饮食的追求和生活水平的提高，食用菌的市场需求将不断增长。
湖北省食用菌产业将积极适应市场需求变化，开发新产品，提高产品附加值，有效拓展市场。
3.加强品牌建设：湖北省食用菌产业将加强品牌建设，提高产品知名度和竞争力。
通过打造知名品牌，加强市场营销，提升产品形象和市场份额。
4.加大合作力度：湖北省的食用菌企业将加强内外合作，加大科研力度，与高校、科研院所等合作，共同攻关，引进更加先进的种植和加工技术。
同时，加强与其他地区的合作，形成产业协同效应，实现资源共享和互利共赢。
2024年食用菌产业发展总结汇报
2024年食用菌产业发展总结汇报
2024年，食用菌产业取得了显著的发展成果。
以下是对2024年食用菌产业发展的总结汇报：
一、产业规模扩大：
2024年，食用菌产业的规模进一步扩大。
根据统计数据，今年我国食用菌的年产量达到了 X 万吨，相比去年增长了 X%。
这主要得益于行业不断增加的投资和技术的进步。
二、品种丰富多样：
2024年，新品种的食用菌不断涌现。
在今年推出的新品种中，有X种是经过生物技术改良而成的，具有更好的产量和品质。
这为消费者提供了更多种类的选择，提升了食用菌消费市场的活力。
三、产品质量提升：
2024年，食用菌产品质量得到了明显的提升。
各个生产企业在加强质量管控、提高生产技术水平上下功夫，严格执行国家标准，加大对生产环节的监管力度。
这不仅提高了食用菌产品的品质和口感，同时也保障了消费者的食品安全。
四、绿色生产模式：
2024年，食用菌产业进一步推广了绿色生产模式。
越来越多的企业采用有机种植、无公害种植、无土栽培等环保生产方式，减少了对土壤和环境的污染，提高了可持续发展的能力。
五、国际市场开拓：
2024年，我国食用菌产业加大了对国际市场的开拓力度。
通过参加国际食品展览会、举办海外推广活动等方式，我国食用菌产品逐渐
打开了更多的出口渠道，取得了不错的成绩。
同时，也继续拓展进口市场，引进更多国外优质食用菌品种。
综上所述，2024年食用菌产业取得了较大的发展成果。
未来，我们将继续加大技术研发和创新力度，提高产业竞争力，推动食用菌产业持续健康发展。
2024年食用菌发展现状及市场前景分析
随着人们对健康饮食的重视，食用菌作为一种营养丰富、味道独特的食材，受到越来越多消费者的喜爱。
2024年，食用菌行业呈现出蓬勃发展的态势，同时也面临着一些挑战。
本文将从产业规模、市场需求、产品创新等方面进行分析，展望食用菌行业的前景。
首先，2024年中国食用菌产业规模不断扩大。
据统计数据，2024年中国的食用菌总产量达到了500万吨，较2024年增长了10%。
食用菌产业不仅在农村地区有着广泛种植，在城市地区也有一定规模的生产。
目前，中国的食用菌生产主要集中在东北地区、中部地区和西南地区。
其次，市场需求逐渐增长。
饮食观念的改变和人们对健康的追求，使得食用菌成为餐桌上的常客。
食用菌不仅可以当作主食或者副食，还可以制作成各种菜肴和加工品，为消费者提供了更多的选择。
此外，食用菌作为营养食品，被越来越多的人认可为一种美容养颜的产品，进一步扩大了市场需求。
再次，食用菌行业在产品创新方面取得了一些进展。
2024年，不少企业开始研发和推出一些新品种的食用菌，如黑木耳、松茸、香菇等。
这些新品种除了丰富了市场供应，还在一定程度上提高了消费者对食用菌的兴趣。
同时，一些企业也在产品加工和包装方面下功夫，推出了更加方便快捷的食用菌产品，满足了消费者对于便利性的需求。
然而，食用菌行业仍然面临着一些挑战。
首先，供需失衡问题比较严重。
尽管食用菌产量不断增加，但是市场上仍然存在供应过剩的情况。
部分原因是因为一些地区的食用菌种植规模过大，导致市场上的价格下跌，给农民带来了一定的经济压力。
此外，一些食用菌企业也存在产品质量不达标的问题，使得消费者对于食用菌的信任度降低。
另外，食用菌行业的发展还受到一些环境污染的影响。
由于食用菌生长在有机质丰富的土壤中，所以土壤质量对于食用菌的产量和品质具有重要影响。
然而，由于部分地区土壤污染严重，在食用菌生产过程中会引起一些安全和品质问题，进一步加剧了消费者对于食用菌的疑虑。
综上所述，2024年食用菌行业在市场需求和产品创新方面取得了一些进展，但同时也面临着供需失衡和环境污染的挑战。
2024年食用菌市场分析现状
食用菌市场分析现状引言食用菌是一种受到广泛关注的农产品，它具有高营养价值和药用价值，被认为是一种健康食品。
随着人们对健康和美食的追求，食用菌市场呈现出持续增长的趋势。
本文将分析当前食用菌市场的现状，包括市场规模、市场竞争和发展趋势。
市场规模食用菌市场的规模在过去几年里持续增长。
据统计数据显示，2018年全球食用菌市场规模达到了XXX亿美元，预计到2025年将达到XXX亿美元。
亚太地区是全球最大的食用菌市场，其市场规模占据全球的X％。
北美和欧洲市场也呈现出稳定的增长态势。
市场竞争食用菌市场竞争激烈，主要由一些大型企业和小型农场以及合作社主导。
这些企业和农场通过品牌认知、产品质量和分销网络等方面进行竞争。
在大型企业中，中国农产品进出口集团、日本三菱农业发展公司和美国FMI公司是具有较大影响力的企业。
小型农场和合作社在本地市场上发挥着重要作用，他们通过追求有机和优质产品来与大型企业竞争。
发展趋势健康意识的增强随着人们对健康意识的增强，食用菌的需求将继续增长。
食用菌被广泛认为具有降低胆固醇、预防心血管疾病和增强免疫力等健康功效。
因此，越来越多的消费者开始将食用菌作为日常膳食的一部分。
技术的进步在食用菌的生产和加工过程中，技术的进步将进一步推动市场发展。
一些新型生产技术和加工方法的引入，将提高食用菌的产量和品质，满足消费者对各种食用菌的需求。
化妆品和药物行业的需求增长食用菌不仅在食品行业有广泛应用，还在化妆品和药物行业得到了越来越多的关注。
由于食用菌具有抗氧化、抗衰老和抗肿瘤的特性，它们成为化妆品和药物的重要原料。
可持续发展在各国对可持续发展的重视下，食用菌的生产也受到了关注。
一些农场和企业开始采用环保种植技术和生产方法，以减少对环境的负面影响。
这种可持续发展的趋势将进一步推动食用菌市场的发展。
结论食用菌市场在全球范围内呈现出持续增长的趋势。
市场规模不断扩大，竞争激烈。
随着人们对健康的关注度增加以及技术的进步，食用菌市场将迎来更多发展机遇。
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食用菌行业发展态势(2010-12-16 14:32:28)▼分类：行业发展趋势标签：美食中国食用菌工厂化生产生产模式杂谈星河生物（来源：民生证券）食用菌行业不同生产经营模式及其演变食用菌行业主要存在三种经营模式，即传统农户生产模式、公司+农户生产模式和工厂化生产模式，在不同的历史阶段存在不同的经营模式。
不同生产模式的演变及特点如下：我国是农业大国，在我国发展的历史上，农业历来是立国之本，传统农户生产模式是我国历史存在时间最长、围最广的生产模式。
改革开放以后，随着市场经济的蓬勃发展，我国开始出现公司+农户的生产模式，即企业与农户之间组成相对稳定的合作联合体，企业为农户提供菌种、栽培技术支持，农户负责种植食用菌，一般按协议价格出售给企业，再由企业负责向市场销售。
随着社会分工的进一步细化，上世纪九十年代末开始兴起工厂化生产模式，即食用菌生产企业利用生物及工业技术控制光、温、湿、气等环境要素，使食用菌菌丝体和子实体生长于人工模拟生态环境，从而实现食用菌的工厂化、标准化、年化生产。
2、不同生产经营模式的市场份额目前我国食用菌行业三种生产模式处于并存的状态，由于工厂化生产模式属于近十年来兴起的一种新型模式，其市场份额相对较小，处于初级发展阶段，同时由于其具备其他两种模式不可比拟的优势，其发展空间也远大于其他两种模式。
根据中国食用菌协会统计，截止2008 年末，工厂化生产模式所占的市场份额情况如下：3、食用菌行业不同生产经营模式的特点（1）传统农户生产模式传统农户生产模式仍然是我国食用菌主要生产模式，主要特征是千家万户各自以“手工作坊”的式进行种植。
由于菇农的素质和栽培条件不一，生产的产品单产小，产品质量参差不齐；产品供应一般局限于固定的时间和季节，较难实现全年供货；同时受销售渠道限制，只能短距离销售，市场竞争力较低。
（2）公司+农户生产模式在公司+农户生产模式下，企业为农户提供菌种、栽培技术支持，向农户按协议价格收购产品，并负责产品的最终销售；农户则负责食用菌的种植，并按协议价格出售给企业。
该种模式的优点是基本形成产业化格局，社会分工进一步细化，有利于提高生产效率，但仍难以克服产品质量稳定性差、供应存在季节性等缺点，在生产的标准化及产品质量控制上无法满足市场要求。
（3）工厂化生产模式食用菌工厂化栽培是具有现代农业特征的产业化生产式。
其采用工业化的技术手段，利用生物及工业技术控制光、温、湿、气等环境要素，在相对可控的环境条件下，组织高效率的机械化、自动化作业，实现食用菌的规模化、集约化、标准化、年化生产。
工厂化生产实现了不受区域和季节变化限制的食用菌年生产，产品可全年均衡生产和供应，产品品质高、产量稳定。
食用菌生产除需具备农业知识外还涉及其他多学科知识，如微生物学、遗传学、生态学、栽培学、气象学等，而食用菌工厂化生产在此基础上还需具备制冷、机械、建筑、保温等工业技术，并应用农业企业化管理式，属于现代化高科技农业生产模式。
与其他两种模式相比，工厂化生产模式具有以下优势：①生产效率更高。
工厂化生产采用瓶栽或袋栽式进行，生产过程实现机械化，生产的机械化进一步推动生产的标准化，从而实现产品品质和产量的稳定提高，在同等条件下，工厂化生产的效率比传统模式高出约40 倍3。
另外，传统生产模式的产量会受气候等因素影响而变得不稳定，而工厂化生产模式产量稳定率平均可达90％以上，远高于传统生产模式。
②更有利于保障食品安全。
工厂化生产便于建立无害化食用菌杂菌感染和病虫害的防治体系，便于对原辅材料进行检测和选择，便于对生产环境的检测和监控，在产品安全卫生品质面具有明显优势。
目前，少数技术水平高的工厂化生产企业可以在生产过程中不使用任农药，最大限度满足消费者对食品安全的要求。
③产品质量更高、更稳定。
工业技术的应用，使得工厂化生产中的菌丝体和子实体所处的环境基本一致并且稳定，为生产出品质高的产品奠定了基础。
由于工厂化生产的食用菌生长环境可控，生长需要的温、光、水、气、营养需求等均能定量化，因此工厂化生产出的食用菌的产品质量稳定可控。
而传统生产模式生产的产品的高度、含水量、菌柄的粗状、菌帽的大小等无法达到统一，产品品质也不够稳定。
④能实现年化生产。
工厂化生产环境可以进行人工调节，不受气候影响，因此工厂化生产可以实现年化，能够常年稳定地供应市场，有利于公司销售和客户的稳定，同时有利于保持客户对公司品牌忠诚度。
⑤产品附加值更高，效益更好。
由于产品优质、安全、无公害，年化供应，产品容易受到消费者青睐，便于建立良好的专业品牌，为企业带来较高的经济效益。
⑥具备良好的可复制性，可实现企业规模的快速扩。
理论上在适宜的温度和湿度条件下生物菌种具备无限繁殖的能力，没有格的地域限制，因此企业只要具备厂房、设备、资金等条件，可在较短时间实现快速扩。
行业发展概况1、世界食用菌行业发展概况5 年来，全球食用菌销量保持持续增长态势，年均增长率为6.01%。
2004年全球食用菌消费量为1,953 万吨，2008 年达到2,467 万吨。
2004 年-2006 年食用菌消费规模呈现快速增长趋势，但从2006 年开始，食用菌消费规模增速有所放缓。
世界主要食用菌栽培品种有双孢菇、香菇和平菇等。
其中，双孢菇是欧、美的主栽品种，而香菇则在亚洲占主导地位。
美国、荷兰、法国、西班牙等欧美和中国、日本、国等亚洲是世界主要的食用菌生产大国，其中中国食用菌产量占世界总产量的70%以上，居世界首位。
美国食用菌生产的主要品种为双孢菇，还有少量香菇、平菇等其他品种。
据世界粮农组织（FAO）统计，美国1978 年和2005 年的食用菌产量分别为18.08 万吨和39.10 万吨，2005 年比1978 年增加了21.02 万吨。
据美国农业统计部门统计，2008-2009 年产季，美国食用菌总销量为37.1 万吨，总销售额为9.57 亿美元。
荷兰、法国、西班牙是欧洲的食用菌主产国，生产的主要品种均为双孢菇，2005 年上述三国的产量分别达到26 万吨、16.5 万吨和16.5 万吨。
日本是亚洲食用菌生产大国，主要生产品种有香菇、滑菇、金针菇、平菇、真姬菇等，2006 年日本食用菌总产量为39.96 万吨，2007 年达到42.03 万吨4。
国食用菌工厂化发展很快，产量居前的品种分别为平菇、金针菇、杏鲍菇、双孢菇等。
1978 年国食用菌产量为2.89 万吨，2005 年约为20 万吨5。
2、我国食用菌产业总体发展状况（1）我国食用菌总体市场容量我国是世界上最早进行食用菌栽植的之一，拥有丰富的真菌物种资源。
据中国科学院微生物研究所统计，全国现已查明真菌种类达1,500 种以上，其中已人工驯化栽培成功的有60 多种。
我国不仅是食用菌生产大国，也是食用菌消费大国，所生产的食用菌绝大部分用于国消费。
改革开放以来，我国食用菌产业发展迅速，中国食用菌协会统计数据显示，1978 年中国食用菌产量还不足10 万吨，产值不足1 亿元，而到2008 年，全国食用菌总产量达到1,827 万吨，占世界总产量的70%以上，总产值达到865 亿元，出口创汇14.53 亿美元，其规模在种植业中仅次于粮、棉、油、菜、果而居第六位。
目前，我国已经成为世界食用菌产业大国，香菇、平菇、金针菇、草菇、黑木耳、银耳、滑菇、灵芝等产品的产量均居世界第一位。
我国食用菌市场需求旺盛，市场容量不断增加，是一个蓬勃发展的产业，2000 年－2008 年，我国食用菌产量的年复合增长率为13.48%，产值的年复合增长率为18.20%。
2000 年至2008年我国食用菌产量情况如下：（2）食用菌出口情况我国食用菌主要用于国消费，出口量不大，2008 年我国食用菌出口量占总产量的比例为3.74%，但出口呈现较快增长趋势，我国食用菌出口量由2003年的43.32 万吨增加到2008 年的68.28 万吨，年均增长9.53%，出口产值由2003 年的6.22 亿美元增加到2008 年的14.53 亿美元，年均增长18.49%。
2003年-2008 年我国食用菌出口产量及产值情况如下：3、我国食用菌行业市场竞争特点我国食用菌行业竞争格局呈现如下特点：（1）行业集中度低，传统农户生产是我国食用菌生产的主要模式我国食用菌行业集中度不高，食用菌的生产遍布全国各个省份。
据中国食用菌行业协会统计，我国食用菌行业从业人口接近2,500 万，绝大部分分布广大农村地区；食用菌主产县有500 多个，亿元产值基地县达100 个；从事食用菌生产、销售的企业有2,000 多家，实现日生产能力1 吨以上规模的企业不到250 家；2008 年全国食用菌总产量为1,827 万吨，其中工厂化生产的产品仅40 万吨。
可见，传统农户生产仍然是我国食用菌生产的主要模式。
（2）工厂化生产模式已经初显峥嵘目前我国食用菌行业生产仍然以各县（市）生产基地、菇农大棚生产为主，工厂化生产企业多集中在、、、等大中城市。
2007 年开始，大型工厂化生产企业为了更大围销售产品，出于降低生产成本、运输成本的考虑，开始从一线大城市的边布局向其他区域战略性扩，选择资源相对优越，交通相对便利，投资政策更好的地区落户，这对均衡南北市场、保障年供货产生了积极作用。
同时，由于工厂化生产模式能实现食用菌的规模化、标准化、年化生产，产品具有品质高、供应稳定、环保无公害等特点，工厂化产品已经越来越受到消费者的青睐和重视，其产量也呈现逐年增长的趋势。
（3）境外企业、资本以不同式进入国市场，已经对国市场产生一定的影响中国巨大的食用菌消费市场，吸引了境外企业、资本以不同式进入国市场。
近年，日本食用菌领先企业日本国株式会社雪国舞茸在国设立了两家合资企业雪国高榕生物技术、雪国高榕生物技术，投资者设立了福茂食用菌、和兴养菌厂，投资者设立了超大食用菌等。
自2007 年开始，国和地区的工厂化产品开始进入我国大陆市场。
据海关统计，2008 年和2009 的日进口量最高达80 吨，月进口量最高达2,200 吨。
目前，国、日本、等境外或外资企业对国市场已经产生一定的影响，一面，外资企业在生产管理、质量控制、品牌宣传等面具有一定的优势，另一面，从境外进口的工厂化食用菌产品数量逐渐增加，以金针菇为例，2008 年进口量已占到国总产量的6%，对我国市场产生一定的冲击。
从长远来看，境外及外资企业的资本、技术、品牌等优势将逐步显现，导致国市场竞争加剧。
（4）工厂化生产企业间的竞争已经初步形成总体而言，目前我国食用菌市场处于自由竞争、分散竞争的阶段，各经营主体平等竞争，共同发展。
食用菌行业仍没有形成企业品牌垄断竞争的格局，但是相同区域的工厂化产品之间的竞争已经开始形成。
4、我国食用菌工厂化生产发展状况（1）食用菌工厂化生产企业总体规模状况我国食用菌工厂化生产走过了一条曲折的道路。