关于阳江豆豉的特色制作以及保鲜贮藏
豆豉怎样打开保存方法窍门
豆豉怎样打开保存方法窍门引言豆豉是一种常见的中国传统调料，具有独特的香味和口感。
使用豆豉能够为菜肴增添一份独特的风味，因此在烹饪中被广泛使用。
然而，对于一些没有接触过豆豉的人来说，打开保存豆豉可能会遇到困难。
本文将为大家介绍一些豆豉打开保存的方法和窍门，希望能够帮助大家更好地利用豆豉。
打开豆豉的方法方法一：用刀切开1. 将豆豉包装打开，取出装有豆豉的袋子。
2. 使用刀具（如菜刀或尖刀）轻轻切开袋子的一角。
3. 将刀尖插入豆豉袋中，将包装袋切开，注意不要对豆豉本身施加过多的压力。
4. 打开切开的包装袋，即可取出所需的豆豉。
方法二：用剪刀剪开1. 取出豆豉包装袋。
2. 使用剪刀将豆豉包装袋的一角剪开，注意不要将豆豉本身剪破。
3. 慢慢将剪开的包装袋朝两侧拉开，即可取出豆豉。
方法三：用手撕开1. 取出豆豉包装袋。
2. 使用双手抓住豆豉包装袋的两侧。
3. 用力往两侧撕开包装袋，即可取出豆豉。
豆豉的保存方法为了使豆豉保持新鲜和良好的口感，有以下几种保存方法：方法一：密封保存1. 将豆豉倒入一个干净、干燥和密封的容器中。
2. 将容器盖好，确保容器的密封性。
3. 将豆豉保存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
方法二：冷冻保存1. 将豆豉倒入一个适合冷冻的密封袋中。
2. 将袋子紧密封口，并确保袋子内部没有空气。
3. 将豆豉放入冷冻室，保持在低温环境中。
方法三：用盐腌制保存1. 将豆豉放入一个干净的容器中。
2. 在豆豉上撒上适量的盐，确保每颗豆豉都有盐。
3. 盖上容器的盖子，放置在阴凉干燥的地方进行腌制。
结论通过本文的介绍，我们了解了豆豉的打开保存方法和窍门。
对于没有接触过豆豉的人来说，打开豆豉时可以使用刀切开、剪刀剪开或者用手撕开的方法，根据实际情况选择合适的方法。
在保存豆豉时，可以选择密封保存、冷冻保存或用盐腌制保存的方法，以延长豆豉的保鲜期和保持其良好的口感。
希望本文对大家在使用豆豉时有所帮助，欢迎尝试并享受豆豉带来的美味！。
豆豉制作方法
豆豉制作方法豆豉是一种传统的中国调味品，它具有独特的香味和口感，可以为菜肴增添丰富的味道。
制作豆豉并不复杂，只需要一些简单的步骤和耐心，就可以在家中制作出美味的豆豉。
下面就让我们一起来学习豆豉的制作方法吧。
首先，我们需要准备好以下材料，黄豆、盐、酒曲、清水。
1. 清洗豆子。
将黄豆放入清水中浸泡，浸泡时间根据豆子的大小而定，通常需要浸泡12小时左右。
浸泡后的豆子会变得饱满，有一定的弹性。
2. 蒸熟豆子。
将浸泡好的豆子放入蒸锅中蒸熟，时间大约为30分钟。
蒸熟后的豆子应该软糯但不糊烂，可以用手指轻轻一捏，有一定的弹性即可。
3. 晾晒豆子。
将蒸熟的豆子放在通风干燥的地方晾晒，让豆子表面的水分蒸发掉，这个过程一般需要1-2天的时间。
4. 加盐腌制。
将晾晒好的豆子放入容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。
盐的用量根据个人口味而定，一般为豆子的5%-8%左右。
腌制后的豆子应该均匀上了盐，呈现出淡黄色。
5. 发酵。
将盐腌好的豆子放入密封容器中，加入适量的酒曲，搅拌均匀。
然后将容器放置在阴凉通风的地方，进行发酵。
发酵的时间一般为1-2周，具体时间根据气温而定。
发酵后的豆子应该呈现出深褐色，有一定的香味。
6. 晾晒豆豉。
将发酵好的豆豉取出，放在通风干燥的地方晾晒，让豆豉表面的水分蒸发掉。
晾晒的时间一般为3-5天，直到豆豉完全干燥。
7. 储存。
将晾晒好的豆豉装入干净的密封罐中，放置在阴凉干燥的地方保存。
豆豉保存期限较长，可以保存数月甚至一年以上。
至此，我们的豆豉制作就完成了。
制作豆豉虽然过程稍显繁琐，但只要掌握了正确的方法，就可以在家中轻松制作出美味的豆豉。
希望大家都能成功制作出口感香浓的豆豉，为家人烹饪出更加美味的菜肴。
阳江豆豉阳江姜豉
阳江豆豉、阳江姜豉产品生产技术规范目次1.范围2.规范性引用文件3.技术要求4.原辅材料要求5.生产技术要求6.生产工艺流程及要求6.1豆豉生产工艺流程及要求6.2姜片生产工艺流程及要求7.生产加工过程的卫生要求8.生产加工过程的安全质量要求9.检验方法10.检验规则11.包装、标志、标签、运输及贮存1.范围规范规定了豆（姜）豉的技术要求、原材料的范围生产加工过程质量卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本规范适用于以黑豆或黄豆为主要原料，添加或不添加姜，经浸泡、蒸煮、制曲、洗曲、加盐发酵、干燥、包装等主要工序制成的豆豉（添加姜的称为姜豉）。
2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1352 大豆GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T 5009.52 发酵性豆制品卫生标准的分析方法GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 5737 食品塑料周转箱GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8612 豆制食品业用大豆GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 14881 食品企业通用卫生规范QB/T 1704 铝箔衬纸JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3.技术要求3.1原辅料要求3.1.1黑豆/黄豆：应符合GB1352、GB/T 8612的规定3.1.2食用盐：应符合GB5461的规定3.1.3饮用水：应符合GB 5749的规定。
豆豉的做法介绍
豆豉的做法介绍一提起豆豉，相信大家都不会陌生，现成的豆豉可以是万能的调味品，一般人在烹饪的时候都会添加一些豆豉，这样饭菜的味道会更加的鲜美，豆豉做成的美食有很多，但是豆豉是怎么做成的知道的人似乎不是很多，接下来我们就为大家详细的介绍一下豆豉是如何做成的。
方法一1.黄豆洗净泡一夜。
2.将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3.黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4.发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5.将煮豆的水倒入，点些白酒。
6.装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
方法二1.将黄豆洗净，在水中泡一天。
2.将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。
我喜欢煮得软一点的豆子。
3.将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。
4.将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
5.将生姜切成末。
6.将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。
这水豆豉就成了。
食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。
7.搅拌均匀，豆豉就做好了。
8.将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。
室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。
可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。
上面的这些内容就是关于豆豉的制作工艺了，豆豉在制作的时候最重要的就是需要发酵，大家一定要找到干净的容器，放置到角落里，大家可以一次性做很多豆豉，它的保存时间很久，里面加了很多的食盐，所以吃的时候味道咸鲜。
淡豆豉的炮制方法
淡豆豉的炮制方法
淡豆豉的炮制方法如下：
1. 将新鲜的豆豉洗净晾干。
2. 将干净的豆豉放入一个容器中，加入适量的食盐。
一般情况下，盐的重量应该是豆豉的5%-10%。
3. 用手将盐均匀地撒在豆豉上，并轻轻搓揉几分钟，使盐均匀地包裹在豆豉上。
4. 将盐腌好的豆豉放入一个干净的瓷罐或玻璃瓶中密封保存。
5. 将豆豉放在通风干燥的地方晾晒，时间一般为2-3周。
期间，需要每天搅拌一次，以确保豆豉均匀地受到风吹阳光照射。
6. 晾晒完毕后，淡豆豉会呈现出黑色，有香气，并且纹理均匀，没有变形。
7. 最后，将淡豆豉装入干净的容器中密封保存，避免受潮。
注意事项：
- 在炮制淡豆豉过程中，保持工具和容器的清洁，以确保豆豉的炮制质量。
- 晾晒的时间和环境可能因地区和天气而异，可以根据自己的情况和经验作适当
调整。
- 炮制好的淡豆豉应该存放在干燥通风处，避免受潮和变质。
- 在使用淡豆豉烹饪时，可以根据个人口味将其冲洗或浸泡变咸。
纯种米曲霉发酵制备阳江豆豉及其抗氧化活性研究
纯种米曲霉发酵制备阳江豆豉及其抗氧化活性研究摘要方法：将阳江豆泡发，洗净沥干，用5%（w/v）食盐溶液浸泡2h，去除浸泡液，装入70mL三口瓶各30g，铺平表面。
均匀喷撒10mL纯水以增加湿度，放入发酵箱48h，控制温度和湿度。
取出阳江豆豉，测定发酵后豆豉的总多酚和黄酮含量，并进行DPPH自由基清除率、还原力和总抗氧化能力的测定。
结果：纯种米曲霉发酵后阳江豆豉的总多酚和黄酮含量分别为1537.66±19.30 mg GAE/100g 和40.81±3.67 mg CE/100g，DPPH自由基清除率、还原力和总抗氧化能力分别为60.28±1.36%、1.67±0.01和16.15±0.23 μmol TE/g，均显著高于对照组（P<0.05）。
结论：纯种米曲霉发酵制备的阳江豆豉具有较高的抗氧化活性，可能是由于米曲霉的代谢产物所致。
关键词：阳江豆豉；米曲霉；抗氧化活性AbstractObjective: To prepare Yangjiang soybeans using pure Aspergillus oryzae fermentation and study its antioxidant activity.Results: The total phenol and flavonoid contents of soybeans fermented by pure Aspergillus oryzae were 1537.66±19.30 mg GAE/100g and 40.81±3.67 mg CE/100g, and the DPPH radical scavenging rate, reducing power and total antioxidant capacity were 60.28±1.36%, 1.67±0.01 and 16.15±0.23 μmol TE/g, respectively, which were significantly higher than the control group (P<0.05).。
纯种米曲霉发酵制备阳江豆豉及其抗氧化活性研究
纯种米曲霉发酵制备阳江豆豉及其抗氧化活性研究
阳江豆豉是一种常见的传统发酵食品，以大豆为主要原料，通过发酵处理后形成香气浓郁、口感酸甜的豆豉产品。
为了增加豆豉的营养价值和保健功能，本研究采用纯种米曲霉进行发酵制备阳江豆豉，并对其抗氧化活性进行了研究。
本实验采用纯种米曲霉发酵大豆，通过调整发酵条件，探究不同发酵时间、温度和料液比对豆豉的发酵效果和抗氧化活性的影响。
首先将大豆进行清洗、浸泡，并进行脱皮处理后，以不同的料液比将大豆和米曲霉进行混合，使其均匀渗透。
然后，将混合物放置在恒温恒湿箱中，设定不同的发酵时间和温度，进行发酵过程。
发酵结束后，将豆豉进行采样分析，包括外观、氨基酸含量、脂肪酸含量和抗氧化活性等指标的测定。
研究结果表明，随着发酵时间的增加，阳江豆豉的外观逐渐变得黑亮，氨基酸含量和脂肪酸含量也有所增加。
在温度方面，40℃下发酵的阳江豆豉颜色较浅，而发酵时间较长的阳江豆豉颜色较深。
而在抗氧化活性方面，阳江豆豉的DPPH自由基清除活性和总多酚含量随着发酵时间的增加而增加，但随着温度的升高而降低。
这表明阳江豆豉在一定程度的发酵条件下具有较好的抗氧化活性。
本研究采用纯种米曲霉对大豆进行发酵制备阳江豆豉，通过调整发酵条件，得到了具有良好抗氧化活性的阳江豆豉产品。
阳江豆豉具有很好的市场前景和经济效益，具有较高的营养价值和保健功能。
本研究对阳江豆豉的发酵工艺和抗氧化活性的研究具有一定的理论和实践价值，为阳江豆豉的开发和应用提供了参考依据。
阳江特产豆豉作文
阳江特产豆豉作文《阳江豆豉：独特的家乡味道》在我老家阳江，有一种特产那是相当有名，这玩意儿就是豆豉。
阳江豆豉可不像其他地方的豆豉普普通通，那可是有着独特风味的。
我记得小时候，每次回奶奶家，还没进门就闻到豆豉的香气。
那是一种浓郁的、带着有点发酵后的特殊香味。
走进屋子，总能看到厨房的小角落里，摆着几罐子阳江豆豉。
那些豆豉颗颗饱满，乌黑发亮，就像一颗颗黑色的小珍珠，不过是带着独特香味的珍珠。
奶奶做菜的时候，豆豉那可就是绝对的主角。
就拿一道简单的炒青菜来说吧。
奶奶先把绿油油的青菜在锅里翻炒几下，这个时候青菜还透着一股青涩味。
然后奶奶不慌不忙地从罐子里用小勺子舀出一勺豆豉。
那豆豉掉进锅里的时候，发出一阵噼里啪啦的响声，就好像它们热得在欢呼呢。
随着锅铲的翻动，豆豉的香味一点点地渗进青菜里。
原本还有些清淡的青菜立刻就有了浓郁的香味。
人家说荤素搭配干活不累，在我们家，豆豉搭配啥菜都能把味道提升几个档次。
奶奶还会做豆豉蒸排骨。
那一块块的排骨被奶奶精心地切成合适的大小，然后和豆豉混合在一起。
排骨被豆豉裹得严严实实，就像穿上了一件黑色的铠甲。
放到锅里蒸的时候，随着腾腾的热气冒出来的就是那股让人口水直流的香味。
等蒸熟了，那排骨咬一口都是鲜嫩多汁，豆豉的香味在嘴巴里散开，美妙极了。
阳江豆豉不仅仅是一种调料，更是阳江人岁月里积攒出来的味道。
这种味道从一家的厨房飘到另一家，从这一代传到下一代。
每次我离开阳江，奶奶总会给我带上一小罐阳江豆豉。
在远方的时候，偶尔吃一次用阳江豆豉做的菜，就像回到了阳江，回到了奶奶身边。
阳江豆豉是家的味道，那独特的香味总能唤醒我心底最温暖的记忆。
《阳江豆豉与我的成长》提起阳江豆豉，那故事可多了去了。
我这一路成长可没少和它打交道。
还记得上学的时候，每天早晨最让我开心的事情就是有个豆豉酱料配粥。
妈妈总是会提前一晚就准备好一大碗冒着香气的豆豉酱料。
里面有豆豉、还有切成小丁的瘦肉。
早上的时候，那粥热气腾腾，盛上一碗放在桌子上。
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阳江豆豉
一，阳江特产之------- 豆豉
阳江豆豉，与阳江的漆器、小刀一道被誉为“阳江三宝"。
许多海内外客人，正是通过香醇味美的阳江豆豉，进而对阳江产生浓厚兴趣。
很长时间，阳江豆豉是阳江人厨房里少不得的调味佳品。
不管做什么菜，添一小把豆豉，便能化腐朽为神奇，变无味为有味。
一颗半粒豆豉下肚，口舌生津，齿颊留香，回味悠长。
在调料品种更加丰富的今天，豆豉依然为市民所喜爱。
其中罐装豆豉有以下几种味道：蒜辣型、麻辣型、蒜蓉型、甜酸型、葱香型、姜香型。
现在所知的豆豉共有两种。
一种是黑豆制成的豆豉，而令一种是用白豆或者黄豆制成的豆豉。
都是阳江市民喜爱的调味料。
阳江豆豉能够挺立数百年而不倒，主要是原料和产品的风味有独到之处。
先说原料，生产阳江豆豉选用的都是阳江本地区所产的黑豆。
因为其皮薄肉多，颗粒适中，皮色乌黑油润，豉肉松化，豉味浓香醇厚，味道鲜美可口，余味绵长。
此外，在高温浓缩下, 其它种类的豆豉会成为糊状，而阳江豆豉依然颗粒玲珑，豉味更加浓香。
如曾获国家金质奖的广东“豆豉鮫鱼”罐头，就是以阳江豆豉为主要辅助原料制成的。
不少地方生产的豆豉中含有水分, 阳江豆豉却是干的，这样更卫生，运输更方便。
由于在国内同类产品中独具一格，品质优良，阳江豆豉被港澳客商誉为
“一枝独秀”。
和所有的豆豉一样，阳江豆豉能和百味，它既能给菜肴增香添色，又能刺激食欲，只要放进少许，就能使食品别有一番风味。
阳江豆豉豉肉松化、味道鲜甜、鲜香可口、富于营养，乃是蒸鱼、肉、排骨和炒菜之调味佳品，所以，长期以来，阳江豆豉成了家喻户晓的调味佳品和食品加工的理想原料。
阳江豆豉生产制作历史己有近千年，是“阳江三宝”之一，
历史悠久、中外驰名。
选用本地产的黑豆为原料，以其独特的传统工艺，历时二个月的时间发酵酿制而成；色泽乌黑油润、豉肉松化、豉
味浓香、味道鲜美、风味独特。
是调味佐膳佳品，也是食品加工行业
的主要原料，使用豆豉来生产各种鱼罐头、酱料等食品。
产品远销港、、等38个国家和地区，以其优良的品质被客商誉为“一枝独秀”。
二，豆豉的贮藏保鲜和加工
豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素, 色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。
但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。
一、工艺流程
黑豆-筛选-洗涤-浸泡-沥干(TY- II )-蒸煮-冷却一接种-制曲T 洗豉T浸FeS04-拌盐T发酵T晾干T成品(干豆豉)
二、操作要点
（一）原料处理1・原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均
匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。
2.洗涤:用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。
3.浸泡:浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。
浸泡时间不宜过短。
当大豆吸收率＜67%时，制曲过程明显延长，且经发酵后制成的豆豉不松软。
若浸泡时间延长，吸收率＞95% 时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，制曲时会发生“烧曲”现象。
经发酵后制成的豆豉味苦，且易霉烂变质。
因此，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40°C、150分钟，使大豆粒吸收率在82%,此时大豆体积膨胀率为130%。
4.蒸煮:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构, 使蛋口质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。
确定蒸煮条件为lkgf/cm2, 15分钟或常压150分钟。
（二）制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。
在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。
把蒸煮后大豆出锅，冷却至35°C左右，接种沪酿3・042或TY- II ,接种量为0. 5%,拌匀入室，保持室温28°C, 16小时后每隔6小时观察。
制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。
28小时进行第二次翻曲。
翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早会使发芽的抱子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。
当曲料布满菌
丝和黄色抱子时，即可出曲。
一般制曲时间为34小时。
（三）发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋口酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋了豆豉固有的风味。
1.洗豉：豆豉成曲表面附着许多泡子和菌丝，含有丰富的蛋口质和酶类，如果泡子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以泡子和菌丝的形态附着在豆曲表而，特别是抱子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。
2.加青矶，使豆变成黑色，同时增加光亮。
3.浸炯：向成曲中加入18%的食盐、0. 02%的青矶和适量水，以刚好齐曲而为宜，浸炯12小时。
4.发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28°C〜32°C恒温室中保温发酵。
发酵时间控制在15天左右。
（四）晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，即为成品。
三、质量标准
（一）感官指标
1.色泽：黑褐色、油润光亮。
2.香气：酱香、酯香浓郁无不良气味。
3.滋味：鲜美、咸淡可口，无苦涩味。
4.体态：颗粒完整、松散、质地较硬。