宽泽肠衣香肠制作配方珍藏版
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方香肠可以称得上是一种很古老的美食，中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。
主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。
下面介绍香肠的制作方法及配方。
材料/工具鸡胸肉2斤、玉米粒200克、肠衣、灌肠器、食盐30克、白糖60克、胡椒粉10克、芝士酱30克、少许食盐、白酒、植物油、牙签、料酒10克方法1.准备鸡胸肉2斤，放入清水中洗净沥干水分，把鸡胸肉先切成薄片再剁成肉粒，做香肠的肉不要剁的太碎，否则香肠会失去嚼劲。
2.准备玉米粒200克，肠衣一根放入清水中浸泡10分钟，浸泡的目的是去除肠衣的腥味，肠衣和灌肠器在网上买非常便宜。
3.把玉米粒倒入剁好的肉粒中，加入食盐30克，白糖60克，胡椒粉10克，芝士酱30克，朝着同一个方向搅拌至肉粒上劲，加入适量的水淀粉搅拌至肉馅成粘稠状腌制30分钟。
4.把浸泡过的肠衣多清洗几次捞出备用，洗肠衣的时候可以加入少许食盐，或者直接用白酒清洗，能充分去除腥味，在灌肠器上涂上植物油，植物油能起到润滑的作用方便套上肠衣，把洗净的肠衣套在灌肠器上，再装入腌好的肉馅，把肉馅挤压进肠衣里面，不要装的太满捏起来软软的即可，以免煮的时候，肉馅膨胀造成肠衣开裂。
5.灌好以后用棉线把香肠扎成小段，再用牙签扎上小洞排出里面的空气，之后把香肠放到通风的地方晾干水气，香肠水气晾干以后色泽会更加红润。
6.锅内烧水，加入料酒10克去腥，水微微烧开时把香肠放入锅中，慢慢煮出香肠中的血水，把锅中的浮沫打干净，保持小火煮20分钟，把肠衣有气泡的地方扎破防止煮破。
7.20分钟以后把香肠捞出控干水分后切成小段，喜欢吃原味的就可以直接食用了。
8.也可以放入锅中煎一下，煎的时候多放一些油，温度不要太高，经常翻动把香肠煎成金黄色就可以出锅了。
自制肠衣的家常做法
怎么做自制肠衣好吃？需要哪些食材？为您提供自制肠衣的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味自制肠衣。
工艺：其它工艺：，难度：初级入门，人数：4人份，口味：其它口味：，准备时间：10分钟，烹饪时间：<30分钟
做自制肠衣所需食材：
主料：猪小肠400克
辅料：生粉40克，盐5克
教您自制肠衣的家常做法，自制肠衣怎么做好吃
1.买回来的一副猪小肠，粗略清洗一遍，加入20克生粉，泡浸10分钟有助于去除异味。
2.冲洗一次，将肠子的一端，接在水龙头的下面。
让水灌进肠子里面。
剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。
3.从肠子的一端开始处理肠子表面的薄膜和油块，轻轻的撕下来。
4.再次往肠子里面灌水，把没有处理干净的油块和薄膜撕下来。
经过多次灌水的肠子，变得透明。
5.抓住肠子的一端，用筷子帮助翻面。
6.全部翻面的肠子，加入20克生粉和一大勺盐。
7.轻轻的抓洗后，泡浸10分钟左右。
8.里面的肠子清洗干净后，再次翻面，翻回表面。
9.灌水检查肠子有没有破洞或者漏水的地方。
如果发现漏水，从破口处剪断，以免灌肉的时候，肉会挤出来。
10.一条条卷好。
11.沥干水分，肠衣就制作好了。
就这么简单。
教你自己动手做香肠
教你自己动手做香肠
每当过大节的时候，大家便纷纷忙着灌些香肠备用，大冷的天排队等候，再说南北方口味不同，各商家配方不一，倒不如自己动手制作，经济实惠，干净可口，满打满算也就15元左右。
有人嫌麻烦，其实不然，每次亲手制作时都感觉是一种乐趣，备好料后，一边灌肠一边观看电视节目两不误。
下面把我的独门配方及制作过程晒给大家：
首先备料：
1、猪前肘10斤、（切成1~2公分小块）
2、肠衣一袋（一般能灌12~13斤肉）
3、精盐二两半（差一指一口杯）
4、白糖3两（约一口杯半）
5、一级酱油7、味精7钱（35克约一大汤匙）8、十三香7钱（35克、一袋45克）
二两半（不满一口杯）6、姜汁适量（捣成泥用纱布过滤将姜汁挤出
9、将以上料放进切好的肉块搅匀，腌制两小时以上入味
10、将肠衣浸泡在温水里
11、冲洗肠衣内部
12、滤干水分
13、灌肠器及腌制好的肉块
14、将肠衣套在灌肠器上。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方
（第一篇）
香肠是一种非常受欢迎的肉制品，在世界各地都有自己的制作方法和配方。
下面我们将介绍一种比较常见的香肠制作方法及配方。
1. 原材料：
- 猪肉（肥肉和瘦肉各半）500克
- 猪肠（或者其他肠衣）适量
- 盐、糖、白胡椒粉、孜然粉、花椒粉、肉桂粉、八角粉、丁香粉、细面粉、淀粉适量
- 水适量
2. 制作步骤：
- 将猪肉剁成细肉末，放入盆中，加入盐、糖、白胡椒粉、孜然粉、花椒粉、肉桂粉、八角粉、丁香粉适量，搅拌均匀。
- 将水、细面粉、淀粉混合成糊状物，加入到肉末中，继续搅拌，使肉末变得柔软。
- 首先，将猪肠洗净，用食品级的碱水浸泡1-2个小时，去除异味和杂质。
- 将肉末塞入猪肠内，用绳子扎紧，使香肠成型。
- 将香肠放入开水中，煮10-15分钟，煮熟后捞出晾凉。
- 最后，将香肠放入保鲜袋中，放入冰箱中保存。
以上就是比较常见的香肠制作方法及配方。
根据不同地
域和口味，还会有不同的变化，这就需要我们不断尝试和改进。
制作香肠需要严格控制卫生和质量，以免造成食品安全问题。
香肠制作配方
宽泽肠衣搞定自制香肠★简单实用配方广式：肉10斤：糖5两-6两，盐2.8两-3两，酒2两，味精0.8（少放）两，鸡精0.4两（少放），胡椒面0.5两，花椒面1.2两四川腊肠：肉10斤：盐2.6两，花椒面1.2两，辣椒面1.2两，胡椒面0.5两，味精0.8两（少放），鸡精0.4两（少放），酒1两，糖1两，姜0.8两.【自制香肠】原料：猪小肠1斤，猪后腿肉10斤川味香肠调味料调料：盐100克、糖80克、鸡精20克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺、广式香肠调味料调料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）调出美味肉馅肉馅味道是香肠是否好吃的根本。
所以要调好味道。
后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。
我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。
调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7贴心建议：担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。
但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。
如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。
总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。
灌制有绝招1下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。
灌香肠建议用专业漏斗来灌，因为其开口正合适。
2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在漏斗口，用手捏住，将拌好的肉馅放在漏斗里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。
3、灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。
贴心建议：香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也避免变质。
晾晒有讲究1、做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。
香肠自制香肠配方大全
制作香肠需要考虑肉类的选择、调味料的搭配、腌制时间的控制等多个因素。
下面是一份通用的香肠配方：
•适量的猪前腿肉或猪五花肉（也可以搭配其他肉类，如牛肉、羊肉等）
• 1 克盐
•0.5 克糖
•0.5 克味精
•0.5 克肉桂粉
•0.3 克八角
•0.3 克五香粉
•0.3 克茴香粉
•0.2 克胡椒粉
使用方法：
1.将肉类切成细末。
2.将所有调味料混合均匀。
3.将肉末与调味料搅拌均匀。
4.将搅拌好的肉末腌制在冰箱中约12 小时。
5.将腌制好的肉末塞入香肠肠套中。
6.将香肠放入蒸笼中蒸熟，或者放入烤箱中焙烤，直到表面焦黄即可。
希望这份配方对您有帮助。
注意，在制作香肠时，要注意食品安全，避免食用生肉或未经烹调的肉制品。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方
香肠是一种美味可口的食品，不仅可以单独食用，还可以作为其他菜肴的配料。
下面我将介绍香肠的制作方法及配方，希望能够帮助大家在家中制作出美味的香肠。
首先，我们需要准备好以下的原料，猪肉、猪肥肉、淀粉、盐、胡椒粉、香料等。
猪肉的选择很重要，最好选择瘦肉和肥肉的比例为7:3，这样可以使香肠口感
更加丰富。
接下来，我们将猪肉和猪肥肉剁成肉末，然后加入适量的盐、胡椒粉和香料进
行腌制。
腌制的时间最好在4-6个小时，这样可以使调味更加入味。
在腌制的同时，我们可以准备香肠的肠衣。
肠衣可以选择天然的动物肠衣或者
人工合成的肠衣，根据个人口味来选择。
将肠衣冲洗干净，然后浸泡在盐水中，去除异味。
腌制完成后，我们将肉末放入绞肉机中进行绞肉，绞肉的时候可以适量加入淀粉，这样可以增加香肠的口感和弹性。
绞好的肉末放入搅拌机中进行搅拌，直至肉末变得细腻。
接下来，我们将搅拌好的肉末装入肠衣中，用手指轻轻地挤压，使肉末填充到
肠衣中。
填充好后，我们可以根据个人口味将香肠分割成适当的长度。
最后，将填充好的香肠进行煮熟或者烤制，这样香肠就可以食用了。
在烹饪的
过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如葱姜蒜等，增加香肠的风味。
通过以上的步骤，我们就可以制作出美味可口的香肠了。
希望大家在家中尝试
制作，享受美食的乐趣。
祝大家制作成功，美味可口！。
香肠配料秘方
香肠配料秘方
1、热水将肉洗干净把水擦干，千万不要切过再洗，据说以前人灌香肠的肉是不洗的。
2、所有肉切成条或者肉丁。
3、调料除了酒按配料表上的顺序依次放入，拌匀，然后倒入高度酒和葡萄酒，再次拌匀。
4、我用的灌香肠器，很方便，一会就灌好了。
5、肠衣是菜场买的现成的，回来里外冲洗一下就行了。
灌好的香肠用自来水冲洗一下表面，再擦干。
然后用牙签把香肠上有空鼓的地方扎洞放气，多扎一点洞，这样容易干。
6、前些天南京的温度很低，基本都在零下，所以放外面晒了两天，后面放阴凉处吹干，总共15天，可以吃了。
7、是不是要流口水了。
8、很不错的下酒菜。
9、干红葡萄酒25克。
10、52℃高度白酒50克。
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自制香肠,就是这么简单！一、作风干肠腊肠的亲们请注意：气温高的地方不适合自然风干（自然风干温度要求15度以下），如果温度高可以放烤箱里低温烘干（70-80度）和自然风干相结合，家里没有烤箱的亲，可以晚上风干，白天放冰箱，东北温度15度以下的气温可以自然风干。
二、台烤肠调料：肉馅加入调料再加入适量玉米淀粉和水拌成那种挺稠的馅就行，红肠调料也是这样使用！盐渍肠衣保存：冷藏一年，常温三五个月没问题。
保鲜或者冷藏就行，不能冷冻。
①使用：把肠衣放在盆里冲洗3-4遍，洗掉盐，放在清水中泡30分钟备用即可，用多少取出多少，少取用完了再取千万别一下子全把肠衣洗了哦（觉得肠衣有腥味的亲泡的时候放点白酒去腥）。
羊肠衣比较细不好套上漏斗怎么办？②答：漏斗管上抹点食用油，肠衣洗好后用嘴吹一下，再往漏斗上套肠衣就好套了。
三、风味香肠：用猪肠衣做粉肠、蒜肠、红肠、糯米肠。
好多买家做红肠、粉肠、糯米肠蒸的时候或水煮的时候破了？？？答：★通用蒸熟、水煮技巧：1、灌7-8成满左右，比如一米肠衣灌到70-80厘米就不灌了然后均匀摊平到一米肠衣即可。
然后扎眼排气，打结，晾1-2个小时候在上锅蒸熟。
做的蒜肠粉肠之类的蒸20-25分钟左右（冷水上锅、打火、计时，前期大火烧，水开锅后改为小火，糯米肠蒸40分钟）。
水煮工艺技巧注意！……是焖熟，保持水不开锅不盖锅盖，同样也是冷水下锅打火计时25-30分钟，水温控制在92-95度，（建议使用蒸熟工艺就行）店铺首页最下面有视频，视频中有厨房熏制技巧！羊肠衣做台烤肠热狗肠之类的：灌7-8成满，比如一米肠衣只灌到70-80厘米就不灌了，然后把馅料均匀摊平到一米肠衣，扎眼，每一小节至少扎三个眼，晾1-2个小时，冷水上锅，水开后蒸12分钟（前期大火烧，水开锅后改为小火），再烤一下或者煎一下就可以了！或者直接烤箱烤熟150度30-45分钟左右四/★肠衣套漏斗技巧：把洗好的肠衣直接往漏斗上套是很,涩、不好套的，可以在漏斗上抹食用油润滑，肠衣在水管那里多灌几次水,特别注意羊肠衣比较细建议多在水管那里灌几次水，再泡30分钟，然后用嘴吹气再套漏斗就可以轻松把整根洗好的肠衣都套到漏斗嘴上哦！边灌边放肠衣！店铺首页有自制腊肠、粉肠、蒜肠的视频，有糯米肠、鸡蛋肠的图片制作工艺。
店铺网址★简单实用配方①麻辣香肠（盐渍猪肠衣）猪前腿肉10斤、辣椒粉2两、花椒粉0.5两、胡椒粉1大匙、白糖2两、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两) 白酒2两猪肉用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。
切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。
（1两=50克）放入辣椒粉所有调料。
充分拌匀，腌约2个小时将肠衣套在漏斗上，将肉从漏斗口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。
全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。
在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。
在每间隔两节的地方拴上挂绳。
将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快哈，也可不烫挂在通风处7天左右便可以吃了，蒸熟，切片，装盘，吃，或者炒着吃②广式腊肠（干制羊肠衣或盐渍羊肠衣或者细盐渍猪肠衣6路）每100克猪肉（瘦：肥=7:3），白砂糖7.5克，60°大曲酒1.8克，白酱油5克，精盐1.3克1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁。
2、拌均匀，腌制2小时以上3、将肠衣洗净浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。
把灌好的肠平铺在木案上4、将灌好的肠在每距28厘米处用棉线扎节。
将扎好节的肠衣放在阴凉处通风处风干，7天左右即可食用。
盐渍猪肠衣：：★★感谢买家nie515 提供的香肠配方我做了30多年香肠了，所做香肠给了黑胡椒没给糖所以好吃不好看。
兄弟姐妹都爱吃，也有很多人找我要配方，现在告诉你，供大家参考：冬至以后开始做，净猪肉10斤肥3瘦7，盐2两、味精25克、黑胡椒粉30-50克、白酒4两，调匀、灌入肠衣、吊于通风处7-10天即成。
收入冷冻室保存.盐渍羊肠衣：：★★下面是另一个买家给孩子做的儿童肠【追加评论】今天收到晚上就做好了，试吃了第一口就香的不得了，比哪儿买的都好，最主要是自己做的放心外面卖的真是~~~~~，儿子爱吃以后自己可以做着吃了，惊喜，我把我的配方告诉大家，猪肉我买了1斤，生姜去皮、盐、花椒面、黑胡椒（想做这种口味的放的挺多的）、白胡椒、白酒、冰糖粉（整粒自己磨成的粉）味精、鸡蛋一个、淀粉。
直接烤箱烤熟。
黑胡椒脆皮肠猪肉馅1200克、肠衣适量、食盐23克、淀粉50克、白糖30克、姜汁20克、蜂蜜50克、黑胡椒粉5克、白胡椒粉1克、朗姆酒80克（可用红酒代替）③自制火腿肠（盐渍羊肠衣或细猪肠衣6路）原料：猪肉馅500克、玉米淀粉100克、鸡蛋清一个、红曲米粉2克、食盐5克、葱少许、姜少许、五香粉3克、花椒粉5克、白糖3克步骤：1、葱、姜切末2淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入3、淀粉加蛋肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻4、再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑5、将肉馅灌入肠衣，灌7-8成满，打结，上锅蒸熟，蒸熟后100度烤一下或者煎一下会更好吃的。
台湾香肠原料：瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐15克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
制作方法1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。
肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软，洗净。
肠衣的一端用白线扎住(封口)。
肠衣的另一端套在洗乾净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。
但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。
直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用乾净剪刀将肠衣剪下，晾乾，留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。
然后用乾净的细线按15厘米左右为一节扎好。
挂在通风处晾，晾至香肠乾燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
2.制作要领1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。
但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
3.香肠可以保存较长时间。
④西式玉米鸡肉肠（羊肠衣）原料：鸡肉750克、玉米250克、（味精姜蒜料酒盐黑胡椒橄榄油适量）步骤：1、把生姜和大蒜洗干净，并切碎，鸡肉用绞肉机搅碎2、把碎的鸡肉泥、生姜末、大蒜末、橄榄油、料酒、黑胡椒等所有的材料全部放在一起往一个方向用力的搅拌，用力搅一会，给馅料上劲。
3把玉米剥下来并蒸熟，把玉米放进料理机里打成泥，如果喜欢颗粒的也可以省略这一步。
4把玉米泥放进鸡肉泥里充分的拌均匀，灌入肠衣内，灌7-8成满，每15厘米扎节，用针扎眼，挂起风干1个小时，然后上锅蒸熟。
5将蒸好的香肠放入锅内用油小火煎至香肠皮金黄或者油锅内炸1-2分钟至皮金黄。
⑤小香肠儿童肠早餐肠（羊肠衣）猪肉100克白糖1克胡椒面0.2克味精0.2克玉米粉10克精盐3克⑥虾仁肠（羊肠衣）虾仁泥100 盐 3 糖3 淀粉40 水40 香油 1 白胡椒0.1 （微量）蒸15分钟左右就可以了。
晾凉后放烤箱把皮烤脆或者煎一下或炸一下，会非常好吃。
（也可以放入一些蒜末，洋葱末也很不错哦）⑦鸡蛋肠（猪肠衣）鸡蛋10个肠衣适量盐适量大料适量花椒适量准备一碗开水，泡上大料和花椒。
十个鸡蛋打入盆中将泡大料和花椒的水晾凉后捞出大料和花椒，将水倒入打散的鸡蛋中。
加入适量的盐，搅拌均匀将肠衣套在露斗上，肠衣的下端用绳系上将水烧到八九十度，将鸡蛋肠放入水中，中火煮，记得一定不要让水沸腾，一直保持在八九十度。
煮十五六分钟用一根针扎一下肠，看不再露出蛋液，并且鸡蛋肠开始变硬了，就熟了。
捞出来就可以了将蒸好或者煮好的香肠放入锅内用油小火煎至香肠皮金黄或者油锅内炸1-2分钟至皮金黄。
⑧糯米肠（猪肠衣）1、将糯米浸泡（水量与做糯米饭相同）至不再吃水，放适量盐或酱油、少量色拉油、猪肉末（多少及肥瘦比例自定）2、将调好的糯米灌入肠衣3、米别装太满（灌七八成满就行），最后要把泡米水都灌进去4、平放在盘子里，水和米整匀，上锅蒸40分钟左右（冷水、打火、计时，前期大火烧，水开锅后改为小火），取出，就OK啦超好吃、超健康。
⑨有名的保定粉肠配方奉献给大家红薯淀粉1斤拌好的肉馅2斤 3.5斤温水（30-50度或者是煮肉的汤会更好一些） 2两葱花 2两姜 2两蒜香油 1两盐根据自己的口味添加 ---这个有些难度亲们根据自己的水平来掌握，把水的添加量减少会操作更容易一些⑩哈尔滨红肠（猪肠衣）红肠又称灌肠，其特点是配料中不加酱油而多加淀粉。
原料：（按猪瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5斤3、腌渍及制馅：用盐、与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2—3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅肉温度不能超过10℃）。
将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。
将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。
先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟，再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。
4、灌肠及烘烤：将牛肠衣漂洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制。
选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。
先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60—70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火置60厘米以上，每烤5—10分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65—85℃，烘烤25—40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。
5、煮制及熏烟：水温在85—90℃时下锅，温度保持在78—84℃之间，煮好的灌肠在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。
猪肉馅500克、鸡蛋5个、水发木耳、胡萝卜各少许。
辅料：自制蒜肠：葱末、姜末、蒜末各适量、盐1小匙、香油、料酒、味精各少许、淀粉100克。
做法：1、鸡蛋打散放少许淀粉、盐调匀，摊成薄鸡蛋皮；木耳、胡萝卜均切碎；2、肉馅放油、盐、味精、香油、料酒、淀粉、葱末、姜末、蒜末、木耳碎、胡萝卜碎搅拌均匀；3.灌入肠衣上锅蒸熟现吃现做的香肠蒸熟技巧：第一：灌7-8成满瘪瘪的;第二：冷水上锅开火5分钟后扎眼，有空气的地方没空气的地方都扎几个眼第三：水开后改成小火切记这三点技巧否则要爆的。
香肠做法大全糯米肠的做法1.准备糯米，腊肠（可选用），肠衣2. 一小碗豌豆粒，洗净备用（可选用），想让味道丰富可以多加一点像豌豆粒这种豆类的料，只要是蒸过后能有粉粉糯糯口感的豆类都可加，也可加香菇粒。