QKTS 0006 S-2010 芦荟软罐头

罐头生产基本工艺过程

罐头生产基本工艺过程果蔬类罐头肉禽类罐头水产类罐头其他类罐头软罐头第一节绪论罐藏食品——密封在容器中并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品。罐藏的基本方法——排气、密封和杀菌。罐藏仪器的两个要素：密封性+商业无菌一、罐头食品发展历史战争的需要促进了罐头业的发展。 1795年阿培尔发明了罐藏技术，1864年巴斯德最早阐明食品变败的原因是由于微生物的作用。罐头杀菌技术的发展是罐头工业史上的一个里程碑。由一开始的沸水浴杀菌发展为用氯化钙溶液杀菌，使杀菌温度由100C提高至，但由于杀菌釜内没有压力，容器变形较为严重，操作也不安全。高压蒸汽杀菌釜的发明即保证了操作安全，又缩短了杀菌时间，真正使罐头的杀菌由常压发展到高压，杀菌温度进一步提高，食品品质也大大提高。

火焰杀菌、闪光18杀菌工艺不断出现。无菌灌装工艺是罐头工业历史中的一个重要的里和碑。罐藏容器：玻璃瓶、金属罐、三片罐、二重卷边封口、锡焊罐、电阻焊、二片罐、蒸煮袋。罐头工业已发展成为大规模现代化工业部门，全世界总产量已近5000万吨，人均年消费量为10公斤，品种达2500多种。二、罐头食品的分类罐藏食品的种类很多，分类方法也各不相同。按中华人民共和国颁布的罐头食品分类标准（GB10784-89）。首先将罐藏食品按原料分成六大类，再将各大类按加工或调味方法的不同分成若干类。 1.肉类：清蒸、调味、腌制、烟熏、香肠、肉脏 2.禽类：白烧、去骨、调味 3.水产类：油浸（熏制）、调味、清蒸 4.水果类：糖水、糖浆、果酱、果汁 5.蔬菜类：清渍、醋渍、调味、盐渍（酱渍） 6.其他类：坚干果类、汤类第二节罐头食品基本生产过程

水果罐头的制作

实验一水果罐头的制作一、目标原理（一）目标：通过实验掌握罐头生产工艺流程以及各工艺过程的操作要点,理解罐头保藏原理。（二）原理：果蔬原料经去皮、切分、去核（心）、热烫、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等工艺过程，固定了原料品质，使原料与外界隔离，有效地防止了外界微生物的再次浸染，从而实现了长期贮藏地目的。二、器具、试材（一）器具：洗涤槽或洗涤用的塑料盆、不锈钢小刀、四旋玻璃罐及其盖与胶垫、不锈钢锅、杀菌锅、煤气灶及其配套的罐、托盘天平、500ML量筒、台秤、纱布。（二）材料：苹果（最好选用富士、国光、红玉等品种）、白砂糖、柠檬酸。三、学习指导（一）操作流程：空罐及盖的洗涤→消毒原料→洗涤→去皮→护色→切分、去心→热烫、冷却→装罐→排气→密封→杀菌→冷却配制罐注液（二）操作要点 1.要求所有用具、器具必须洗干净，空瓶要进行预煮消毒，预煮要预热，防止爆裂。并称罐头瓶的重量或容量。原料：选择无病虫害、腐烂斑点且成熟度一致的苹果为原料，每组称苹果1Kg。 2.配制护色液：配制0.2%的柠檬酸溶液1L，即用托盘天平称取柠檬酸2克，溶于1升的水中。 3.洗涤、去皮：将称取的苹果用自来水清洗干净，手工去皮，并去除果柄、花萼。浸泡在护色液中。先用质量分数为1％的稀盐酸或碳酸钠稀溶液浸洗，除去附在表面的农药，然后用去皮机或碱液去皮。碱液（氢氧化钠）的质量分数

为12％~15％。将苹果浸入煮沸碱液中1 min~2 min，迅速捞出放入冷水中冲洗，擦去表面残留皮层。去皮后马上浸入质量分数为1％~2％的柠檬酸中护色。 4.切分、去心：将去皮后的苹果纵切为二，大型苹果切分为四块，挖去果心，再放入柠檬酸护色液中。注意：先去皮，再切分，大小要适中。 5.热烫：沸水中放入切分的果块，在95℃的条件下热烫5min，捞出后用清水冷却。冷却后称重。注意：先将水煮沸再加果块，记时。记住捞出后冷却称重。 6.配制罐注液：苹果罐头的罐注液为蔗糖溶液，糖液的浓度为25％，柠檬酸含量为0.2%。配制灌注液1升，按比例量取水，称取白砂糖250g，柠檬酸2g，将白砂糖与柠檬酸倒入盛水的不锈钢锅中，加热搅拌溶解，用双层纱布过滤后备用。 7.装罐：果块反扣入罐，排列整齐，小果块装在罐中心，每罐装60％的果块，（重量比）糖液40％，留顶隙6mm，液面保持在瓶沿部位。注意装罐时，称空瓶重量，可得出糖液用量。 8.排气、密封：采用真空封罐机封罐，要求真空度为50000Pa；若采用加热排气法，最好将糖液在95℃的条件下乘热装罐，然后再将罐盖虚盖于盖口，置于95℃的蒸汽锅内加热排气7min，取出后迅速将罐盖密封。 9.杀菌、冷却：将密封的罐头置于沸水中，要求水面超出罐头10cm，在沸腾条件下处理20min。最后分段冷却至40℃。四、实验记录 1.观察与记录原料名称、新鲜原料重、预处理后原料重、成品的色泽、滋味、气味、组织形态等。 2.问题：请分析你所做实验中存在的问题。

化妆品营销整合方案

化妆品营销整合方案一、市场营销现状与分析 1、市场营销现状：（1）保健品市场竞争激烈保健品市场的竞争越来越激烈，尤其是调经养颜、祛斑类的产品，品牌众多，在保健品多个市场板块当中，这一板块的范围应该说是最广阔的。在岛城的保健品市场上，以排毒养颜、芦荟排毒胶囊、朵而等为代表的调经、补血、祛斑养颜类产品，已经形成了一个庞大的竞争群体，而且以后还会有更多的同类产品涌现出来，来争夺这里的市场份额。竞争的焦点集中在两个方面：一个是的广告策略方面，一个是终端促销方面，在广告的策略方面表现为高密集、高力度的广告投放，促销上一方面是活动频繁，一方面是近台上的争夺战，这两个方面的有力结合，可以讲是近期保健品行业内的营销宝典。（2）同类产品繁多、功能交* 青岛市场补血、调经、养颜类的产品有几十种，因为这些产品绝大多数都是中药配方，致使在功能上面互为交*，每个产品既有主打功效，又兼具其他功能。带来的问题是：市场区隔难度大，确定和传播核心产品的特色难，进而给消费者识别选择产品造成困难。（3）美容养颜类产品已形成一个独特的版块，在这个版块当中，又区隔成多类别的领导版块，比如：排毒美容类的排毒养颜胶囊、芦荟美容类的芦荟排毒胶囊、蛇粉类的龙宝、博奥等，调经养颜的静心口服液、太太口服液。（4）浓缩鹿胎精华素因产品的成份的特殊性在众多的同类产品当中，定位较为明确，所以在定位方面广告比较容易突出，从超世纪的鹿胎口服液的运作上面，我们可以看到这一点。（5）2000年青岛保健品的营销状况整体上是处于一种萎缩滑坡、持续低迷的状态之下，大多数的保健品及OTC产品都出现了热炒冷卖的局面。

2、竞争状况分析：美容养颜类的产品品牌众多，竞争异常激烈，比如朵而、排毒养颜等岛城几大知名品牌在广告力度和支持方面都一直表现强劲，但在2000年前三个季度的因保健品市场营销状况的持续低迷，在销售方面表现一直都不十分理想，尽管在广告策略的运作上面有些成功之处，但市场的表现却较为冷淡。在功能诉求都大同小异的情况下，异军突起，值得深入分析研究。目前，此领域内，从营销策略和广告运作的势头方面来看，排毒养颜胶囊的定位势头一直不减，并且还有加大投放力度的迹象，电视广告是其媒体策略当中最为重要的一块。2000年的前三个季度其电视广告的播放一直没有停止，报纸平面广告也经常有所出现，近来也扩大了刊出的频次，但从媒体的选择上，已经从《晚报》减少投放，重点放在了《半岛都市报》上。看来，率先掀起一场排毒文化革命的排毒养颜胶囊已经把其产品的广告宣传策略框入了产品的成熟期的策略运用方面。可以肯定的讲，在美颜领域内的众多产品中，能够动摇其霸主地位的产品还没有出现，它的营销推广策略是比较成功的。所以浓缩鹿胎精华素要将其列为主要的竞争对手，注意其动向并加以研讨。重点操作补血养颜类这一版块的两大代理商，超世纪公司和今日新工贸也尤为不可忽视，它们向来是港辰公司的强劲的竞争对手，其经营的产品涵盖了本版块内的所有产品的种类。今日新工贸的“红花美之源”和“芦荟排毒胶囊”在具有美容功效的背后以专业的“祛斑”和“排毒”功效贯穿和支撑在产品之中，他们有着专业操作广告的从业背景，在利用媒介的方面占有绝对的优势，所以我们在产品的策划入市操作中，必须要防范其对我攻击的可能性。超世纪公司一向以岛城业界老大的姿态自居，所以经常不择手段来打压对它的发展构成威胁的一切竞争对手。美容类的产品是其近两年支撑公司发展的主打产品，龙宝纯蛇粉营销运作上的成功，更加壮大了它的发展实力，驻颜口服液和鹿胎口服液，其公司代理的另外两个产品，这两

通便类药品市场

通便和排毒类药品市场分析流行病学发病率高就诊者少便秘的发生受许多因素的影响，除了疾病和药物外，患者的社会经济地位、职业、受教育程度、种族、精神因素、健康状况、生活、饮食及排便习惯等均可影响便秘的发生。综合国内郭晓峰、尉秀清、于普林等专家在不同地区关手便秘的流行病学调查，结果显示：女性便秘比男性更为普遍，同时，随着年龄的增长，便秘的发生率也基本上呈现升高的趋势。患病性别分析北京广州男：女1：4.61：1.6 患病年龄分布年龄段慢性便秘（北京地区）功能性便秘* （广州地区） 18-29岁 3.50% 1.70% 30-39岁7.70% 2.20% 40-49岁 6.30% 2.10% 50-59岁 5.00% 4.30% 60-70岁 6.50% 4.90% *功能性便秘是一种亚型然而，在相关的调查中发现，便秘的患者的就诊率比较低，北京地区仅为10.6%，广州地区为17.6％。另外，有45.7％的北京便秘患者自行服用非处方药进行治疗。这表明，对于便秘这个常见的消化道症状，较多消费者的自我诊疗意识比较强，这也带动了通便、排毒产品零售市场的发展。同时，还有43.7%的消费者认为患有便秘并不是生病，不使用药物的情况下症状也可缓解。可见，强化这些消费者的自我保健意识、促使他们对便秘的认知态度的转变将成为未来通便、排毒产品市场的一大利润增长点。市场格局争夺战持续蔓延医院市场主要以化学药的应用为主。具体到各品种的构成，又以乳果糖（除了治疗便秘外，还用于治疗肝昏迷）、开塞露、通泰、比沙可啶的使用较多。

排毒养颜胶囊成功地由健字号转为药准字号，消除了保健品生命周期短的隐患。零售市场上中成药成为通便类产品市场的主导品类，主要就是受到排毒养颜胶囊销售的拉动。但是该产品近几年的发展有所停滞，另外2003年7月排毒养颜胶囊不良反应的事件，对其下半年的销售产生了较大的影响，它在中成药领域所占的32.7％的份额是源自于上半年销售的贡献。目前，医院市场上通便和排毒类产品的剂型单一，仅有溶液、片剂和胶囊。溶液剂型以乳果糖、开塞露为代表，一般用于中度或者重度的便秘患者，临床使用较多，份额高达94.6%。零售市场不同剂型的产品较多，有胶囊、口服液、茶类等。胶囊类产品占据67％的销售价额，其他剂型均表现不佳。总体而言，通便、排毒类产品以胶囊、溶液剂为主。口服液运输和贮存不方便，且有效期较短；颗粒剂含有大量的糖分，片剂含有淀粉，两者服用后会发酵产气，对患者的便秘状况的改善会产生负面的影响。这些剂型的不足，在一定程度上限制了它们的应用。医院市场化学药占主要地位医院市场属于绝对独占性的结构，苏威制药的杜密克在北京、广州两城市的市场份额高达50% 以上，雄居市场榜首，虽然其价格昂贵，但是因其进入了医保目录，所以市场的发展前景看好。广州产品结构较为多元化，前五名的市场地位分别由乳果糖、甘油、通泰及比沙可啶占据，市场集中度高达93.9%。北京产品结构相对单一，销售额位居前五名的品牌主要以乳果糖、开塞露为主，且当地品种居多，市场集中度也达到91.9%。零售市场表现活跃的是以“排毒”、“美容”为诉求的品牌，如排毒养颜胶囊、芦荟排毒胶囊、碧生源常润茶等。而在8年前，“排毒养颜”是一个崭新的概念，云南盘龙云海对这个概念的培育诱发了巨大的市场需求，成功开辟出一个空白市场，该企业的排毒养颜胶囊已稳居市场宝座多年。通便、排毒市场一度成为众多企业着迷的金矿，追随着、挑战者蜂拥而至。2000年中期上市的芦荟排毒胶囊曾迷失方向，经过市场策略的调整后，现已成为排毒养颜胶囊强有力的挑战者。表1、北京2003年通便类化学药医院市场前五名品牌排序品名企业市场份额 1 乳果糖（杜密克）苏威制药64.30% 2 开塞露北京麦迪海制药厂19.40% 3 乳果糖北京集爱制药有限公司 3.20% 4 开塞露河北保北制药厂 2.90% 5 开塞露北京石景山区医药卫生用品实验药厂 2.10% 表2、广州2003年通便类化学药医院市场前五名品牌

三种糖水水果罐头的加工工艺

三种糖水水果罐头的加工工艺摘要云南省水果资源丰富，其中菠萝、苹果、梨产量较高且口感较好，是理想的罐头加工原料。分别以新鲜菠萝、苹果、梨为原料，按不同预处理方法、不同配方加工出各具特色的糖水水果罐头。该类产品加工过程中经一系列护色保香技术，最大限度的保持了天然水果的色、香、味及营养素，使成品具有良好的感官品质和较高的营养价值。 Three processing technologies of tinned fruit (Food Science and Engineering, College of Chemistry and Engineering, Kunming University of Science and Technology, Kunming Yunnan 650500) Abstract Fruits are rich in Yunnan province. Among all fruits, pineapple, apple and pear is the world wide cultivated fruits with high yield, and the taste of them is very good. We can make fruit can by them. Using fresh pineapples, apples and pears as materials, make different fruit can by different processing method. Colour-preserving reagents was put on the food as it being produced,so the fruit tin can keep natural colour, smell and taste of the fruit ,the product has good organoleptic quality and high nutritional value. Key words tinned fruit sugar water; processing technic; 关键词糖水水果罐头加工工艺菠萝苹果梨罐头又称罐藏食品，是指用密封容器包装并用高温杀菌的食品，具有食用方便、贮存期长、受外界变化影响小、风味独特等特点。虽然罐头种类繁多，但其生产过程大同小异，均由原料预处理，加糖水、盐水或其他汤汁，装罐以及排气、密封、杀菌、冷却等工序组成。预处理随原料种类和产品类型而异，包括分级、筛选、清洗、非食用部分剔除、修整、抽空、热烫等。菠萝具有浓厚的香味和独特的风味，酸甜可口，营养丰富，是人们喜闻乐见的一种水果。但由于水分含量高，南方气温高，不利于菠萝保鲜，将其加工成罐头既能为储藏和长途运输带来方便，又能改善产地“产旺销滞”的局面[1]。苹果营养丰富、价格便宜且具有通便、助消，化的功效，是一种深受人们喜爱的水果。但生活中很大一部分苹果用于生食，使它带来的经济价值较低，苹果果肉很容易被氧化，发生褐变，大大降低人们的食欲，因此对苹果进行深加工，不仅能提高其经济价值，而且可以很大程度上抑制其褐变。梨自古以来就是大众喜欢的水果，富含糖类、鞣酸、多种维生素及微量元素，具有润肺凉心、清热化痰的功效[2]，但由于梨含大量水分且果皮很薄，易受机械损伤产生黑斑，果肉易褐变，使其感官品质降低，因此将其加工成罐头既可以保持它的药用价值，又使之免受机械损伤，且具有良好风味。糖水水果罐头是将水果处理后注入糖液制成，制造工艺及加工设备简单，加工过程中原料营养素的损失很少，成品可直接食用，且较好的保存了天然食品固有的外形和风味，其中菠萝罐头的风味胜于鲜食，因此将上述水果制成糖水水果罐头既满足工艺条件又满足市场需求。 1 糖水菠萝罐头 1.1 材料与设备新鲜菠萝市售；氯化钠、蔗糖；

罐头工艺流程

罐头工艺流程本项目工艺技术选用已得到广泛工业化推广应用的成熟技术，工艺技术装备自动化程度和可靠性高，与原辅材料和设备选用相匹配，与公司管理水平和项目建设规模相适应，在发展方向上符合集约型的增长方式和循环经济的要求，使项目达到投资小、成本低、利润高的效果。水产品罐头工艺流程描述 1、原料采购、验收：购于海上冷冻船，采用新（冰）鲜或冷冻良好的鱼，皮肤完整，光亮，没有大面积鱼鳞脱落，气味正常，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接。卫生质量应符合《GB2733-94海水鱼类卫生标准》有关规定。不得采用二级鲜度以下的变质鱼。 2、原料处理：鲜鱼以清水洗净。除去鱼头、尾和内脏，用流动水洗净鱼体表面的粘液和杂质，洗净腹腔内的黑膜、血污和内脏。处理过程中，应将变质和机械损伤等不符合质量要求的原料剔除。 3、蒸煮：将清洗后的鱼体装罐后罐内注满1ＯBe热盐水，通入蒸汽，在102-104℃温度下蒸煮，蒸煮后倒罐沥净汤汁。蒸煮后的鱼体应充分冷透，以使组织紧密结实。空罐清洗消毒：罐必须清洁，无锈斑，封底完好，不漏气。罐盖无突角，罐身不应有棱角、凹瘪等变形，接缝完整，卷边处无铁舌。无涂料脱落现象。空罐应洗净，用蒸汽消毒，倒置沥干备用。 4、金属检测：采肉后必须经过金属探测仪监测，然后进入下道工序。 5、加配料：加入精炼植物油、精盐以及砂糖、Vc、柠檬酸等辅料。精炼植物油先加热到180-200℃后，冷却到80-90℃，过滤备用。 6、真空封口：罐盖应冲洗干净，消毒备用。装罐后，应随即进行封罐。封罐后，逐罐检查真空度，检查密封是否良好，剔除不合格罐头。封罐后的罐头，应用洗涤剂和清水进行清洗，洗净附着在罐外的鱼肉残渣和油迹。 7、杀菌冷却：杀菌是罐头制造的另一重要程序，通常以加热法使罐内微生物死亡或停止活动，以防止内容物的腐败。装罐封口后，应尽快杀菌。冷却的目的是防止致病菌芽胞可能发芽而发生嗜热性腐败，以及保持产品营养、口感和风味

排毒养颜行业市场分析1(1)

在国家卫生部批准的22类保健功能中，并没有“排毒”这一项功能，但是自从“排毒养颜”的观念一出，全中国都是“排毒”的声音，“盘龙云海”和“芦荟排毒养颜胶囊”在国内一度成为女性保健市场的风云品牌。“排毒”集合“美容”和“改善胃肠道”功能于一体，属于擦边球运作，市场教育和消费氛围已经形成大势。在排毒养颜市场，一直以“云南盘龙云海”的“排毒养颜胶囊”为代表，而随着市场的细分和扩大，涌现了新一批排毒养颜产品，著名的有：“解放”“碧生源”“大印象”“太太”“御生堂”“库拉索”等众多品牌，曾一度掀起了全民排毒养颜的热潮。但是随着人们养生知识的进一步完善，回归自然的养生学兴起，药物疗法因为存在副作用而逐渐被人们所摒弃，排毒养颜开始与“自然养生”挂钩。排毒养颜的形式无非有下面几种：第一代：自然疗法，主要的代表形式有食疗、进补等方式。第二代：人工理疗，主要的代表形式有中医按摩、推拿、足疗等。人工理疗的风行，得益于人们对药品毒副作用的恐惧。药品对治疗亚健康效果并不明显，而且有毒副作用，所以多数人都选择中医推拿等人工理疗方式。第三代：生态疗法，主要代表形式有砭石疗法、温泉疗法等。这种保健方式主要讲求天人合一，即在大自然中寻求天然有效的保健方法。

由于现代人由于营养不足引起的亚健康情况已经非常少见，所以第一代保健方式只能作为一种辅助性的形式存在；第二代的人工理疗方式因为需要人工操作，而每一位操作者的手法、力度各不相同，所以在保健效果上也差异较大，已经难以满足现代人的健康需要；第三代生态保健，则是避开了前面两者之间的不足，它不仅有明显的保健与治疗效果，而且没有任何的副作用，成为人人追捧的保健新贵，尤其是近来大红大紫的砭石疗法，以其令人惊叹的神奇效果，引发了生态保健方式的革命，使原来波澜不惊的保健行业发生了翻天覆地的变革。排毒养颜服务业已成为新兴的一个朝阳产业正处于快速发展的上升态势。据初步统计目前全国提供排毒养颜服务的保健企业至少在10万家以上，吸纳的就业人员1000多万，而且市场规模扩大的空间依然很大。排毒养颜行业已呈明显的两极分化局势。一线市场(当然不一定是传统的经济一线市场)行业发展日趋成熟(却也依然欠缺规范和特色)，区域性大企业已渐成规模。而三、四线市场发展还相当滞后，一来此类城市没有或少有规模企业，二来，市场秩序相当混乱，诚信度严重缺失。不过虽然目前行业的发展依然处于不均衡、不规则、无规模的情况，但正因为如此她才是一个还能大有可为的行业。排毒养颜的前景肯定是好的，但是在国内还不够突出，市场细分的不够明确。个人认为保健品本身就是大众消费品，价格不能太高，产品系列要分的细致。但目前这两点在国内都还很“虚幻”。

糖水梨罐头的制作方法

糖水苹果梨工艺流程原料→清洗→去皮→切分去籽巢→护色→排气→装罐→灌糖液→封罐→灭菌→保温→检验→成品 1.实验仪器、设备不锈钢盘及锅、高压杀菌锅、电磁炉、电子天平、小刀、量筒、烧杯、玻璃棒、盆、玻璃罐 2.原辅材料梨、白砂糖、盐酸、氢氧化钠、柠檬酸、酚酞等。制作方法 1.原料要求：果实应完全成熟；无病疤、虫蛀；不腐败、变质；果料直径不小于50毫米。原料采摘、运输、装卸均要轻拿轻放，避免机械损伤。防止果实受伤而被污染。 2.清洗：清洗除去附着在表面的泥沙及杂物。清洗水要保持清洁不混浊，以流动水清洗为宜。 3.去皮，用小刀削去里的外皮，剜除伤、病部分。 5.切分、去籽巢：漂洗后的果实即可切分，纵切2～4瓣，可根据果实大小来确定，以大小均匀一致为宜。切分的果瓣采用剜果核刀去掉籽巢。剜果核刀为不锈钢制成，刀宽10毫米、厚0.5～1毫米、长40毫米、呈40度弧形，末端安装一根长100毫米的木把。

6.护色：修整成形的果瓣迅速放入护色液中护色。护色液是0.05％的亚硫酸钠水溶液，既能护色漂白，又能够抑制微生物的污染。 7.排气：(1)真空预抽罐内灌入水，添加0.05％的亚硫酸钠。亚硫酸钠先用少许热水溶解，再加入真空桶内混合均匀。(2)将原料置入真空预抽罐内全部淹没，上面压上耐腐蚀、不污染的箅子，防止果实上浮裸露，否则，影响排气效果。(3)密封真空预抽罐，拧开真空气阀，开启真空机，如果是使用水环式真空泵，还应接通水源。真空度要求达到600毫米汞柱以上，真空时间20分钟。(4)真空排气时间结束后应先关闭气阀再停机，然后捞出原料用温水(水温50～60℃)漂洗，即可装罐。 8.装罐：装罐是采用500毫升玻璃罐，装罐的梨片的大小应大致均匀，装罐量为净重(510克以上)的50％以上，即每罐的固形物应不低于255克。 9.灌糖液：开罐糖水浓度为12～16％，糖液温度为50℃，要灌满，顶隙度约为1 0毫米，然后迅速盖上罐盖。由于“糖水苹果梨”罐头的标准规定其滋味应酸甜适口，因此，在配制糖液时，还应准确配入适量的柠檬酸，要求ph值3.7～4.2，加酸量一般为糖液的0.2％。 10.封罐：采用真空封罐机封罐，首先开启真空泵，接通水源，真空度达到600毫米汞柱以上的稳定值后，真空封罐机方可工作。 11.灭菌：灭菌式为15～20′～15′/100℃，即升温至100℃不超过15分钟，100℃恒温20公钟，冷却降温至40℃时需15分钟。 12.保温：保温库的恒温≥20℃，时间为7昼夜；夏天气温达到25℃以上时，时间应为5昼夜。

桔子罐头加工工艺

桔子罐头加工工艺一．工艺流程：选果一洗果一热浸一剥皮去络一酸碱处理一脱苦一漂洗一剪心去核--照光一清洗一复查分级一称量装罐一熬糖加糖水--抽空密封—杀菌冷却--擦罐入库一保温整理—检验包装二、操作工艺： 1．选果①选果时应注意轻拿、轻放，选好的果应按大小、成熟度分开，剔出火烧柑、霉烂果、畸形果及不属于同一品种的果实；@选出果柄脱落之果单独堆放，严防堆积产热；@选出未成熟的果另放，待成熟后再加工。 2．洗果桔子进入剥瓣车间之前，用0.05％——1％的高锰酸钾溶液消毒，再用清水洗净泥沙、污物。清洗水应经常保持清洁 3．热浸在生产初期因果子成熟度低不好剥皮，可采用7O℃的热水处理3O秒，让其松壳以利剥皮。注意水温不能过高，时间也不能长，否则易造成收果烫熟，严重影响质量。 4 剥皮、去络、分级剥去果皮，不伤桔囊，逐瓣分开、撕净桔瓣上的桔络，不伤囊包，不出汁水，然后按重量分成大小两级；7克以上瓣为大瓣，7克以下为小瓣、僵瓣淘汰 5．酸碱处理此法为冷酸、冷碱处理。①酸处理：每100千克水加入浓度3O ％的盐酸400毫升，甩棒搅均匀后加入桔瓣80千克，在缸内搅拌处理30分钟左右，至嚼桔瓣无硬渣感，水发白时即放出酸水进行碱处理②碱处理将液态碱或固态碱先配均匀，成浓度30％的碱溶液每缸注满的清水应高出桔瓣面3厘米以上。在不断搅拌桔瓣的情况下，慢慢加入浓度30％的碱液，每100千克的桔瓣加入浓度30 ％的碱液100毫升，碱液要稀释后加入，以防局部囊衣过度损伤，充分搅拌碱液，处理时间2分钟～4分钟，达到粗囊去净，内层囊衣完整后即放碱液，注满清水进行充分清洗。③清洗：碱处理后应马上进行清洗，防止过度浸损囊衣应清洗5次以上，以5分、l 5分、25分、3O分钟间隔充分清洗换水，洗至桔瓣无碱液残留，手感无滑腻感为宜。 6．脱苦将清洗后的桔瓣用3O℃温水浸泡l5分钟，然后注满清水漂洗2小时，每小时换水一次，脱去苦涩味

年产10万吨水果罐头厂工艺的设计说明

年产10万吨水果罐头厂工艺设计

目录摘要1 1.设计背景1 1.1水果的营养价值 (1) 1.2罐藏食品的概念及优点 (1) 1.3水果罐头的现状及发展前景 (1) 1.4厂址选择 (2) 2.设计方案3 2.1产品方案制定原则 (3) 2.2产品方案 (3) 2.3生产工艺流程 (3) 3.方案实施4 3.1原料选择和处理 (4) 3.2原料的清洗 (4) 3.3去皮、护色 (5) 3.4切块，去核 (5) 3.5糖水配制 (5) 3.6抽空或预煮 (6) 3.7装罐 (6) 3.8排气、密封 (7)

3.9杀菌、冷却 (8) 3.10冷却 (8) 4.结果与结论12 4.1物料计算 (12) 4.2设备选型及说明14 5.收获与致谢19 6.参考文献19 7.附件19

1.设计背景 1.1水果的营养价值水果对维持人体各种生理功能起着重要的作用，具有较高的营养价值和保健功能。水果不仅可以调剂人们的口味，还可以为人体提供丰富的营养物质。其中包括维生素；机体所需要的矿物质，钙、镁、钾等其他食物不含有的元素；水果中还含有多种类胡萝卜素，B一胡萝卜素和番茄红素是其中两种重要的类胡萝卜素。近年来，有关B一胡萝卜素和番茄红素对人体作用的研究越来越多。大量研究证实，B一胡萝卜素和番茄红素的许多生物功能与人类健康有密切关系，有若干抗氧化作用和解毒作用，其生理活性已被越来越多地证实并应用于疾病的预防和治疗。水果是人类膳食类胡萝卜素主要来源，欧洲、美国、日本等一些国家相继测定了水果中常见的类胡萝卜素成分与含量，并报道了人群摄入量以及与一些疾病发生、发展的关系。 1.2罐藏食品的概念及优点（1）罐藏食品的概念罐藏食品（罐头），即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。（2）罐头食品的特点 ①罐头食品一般都是经过原料的初处理及烹调处理，因此食用比较方便。 ②罐头经过排气、密封，使罐内食品与外界隔绝，避免了外界条件对食品的影响，防止空气中微生物的作用，便于食品的长期贮存。 ③罐头经密封后，进行杀菌，使原来存在于食品中的微生物致死或退化不再繁殖，从而保证罐内食品在较长时间内进行贮藏。 1.3水果罐头的现状及发展前景水果的罐头制品种类很多，通常来说，凡是水果加工产品装罐者，均为罐制品。按

祛斑产品现状及发展趋势分析

祛斑产品现状及发展趋势分析祛斑产品市场面临的主要问题一、汞含量严重超标、酸性物质过量、超量使用氢醌，严重损害消费者的健康和容貌。中国消费者协会近期抽检的17种“祛斑化妆品”中，有16 种汞含量严重超标，在检测时竟将检测部门的检测仪器污染了！在样品中，还发现有氢醌物质。化妆品专家介绍，否则，人体长期接触高浓度的汞制剂可引起慢性汞中毒，损伤神经系统、消化系统、泌尿系统、内分泌系统，患者可出精神异常。汞也可通过胎盘、乳汗进入胎儿和婴儿体内，影响下一代的健康。某些化妆品中汞含量严重超标，甚至可导致面部色素沉着。持续应用高浓度的氢醌制剂可导致褐黄病，产生耳聋、关节炎、脊柱强直弯曲等疾患。临床试验中发现，应用25及5%浓度氢醌，分别有8%和32%病人感到局部枣痛或烧灼，以后出现红斑和炎症。发炎剧烈可引起明显色素沉着。20%氢醌单苯醚霜有引起永久性色素缺失的副作用。部分厂家和美容院在其“祛斑产品”中添加大量的汞、氢醌，以达到“迅速”、“高效”祛斑美白的目的，会严重损害消费者的健康和容貌。二、产品包装上不标注特殊用途化妆品卫生批准文号。化妆品专家介绍，凡用于育发、染发、烫发、脱毛、美乳、健

美、除臭、祛斑、防晒的特殊用途化妆品，在产品上必须标注特殊用途化妆品卫生批准文号，这是国家为了保护消费者的身体健康而对化妆品的生产采取的管理措施。凡是在商品名称中冠以“祛斑”字样，或在说明书表明有祛斑功能，而未标注此文号的祛斑化妆品，起码可以认为是标识不合格产品。在这类产品中，很容易混杂有假冒伪劣化妆品，严重损害消费者的合法权益。三、夸大宣传产品疗效，误导消费者。一些“祛斑”化妆品说明书中宣称：采用“法国配方”、“名贵植物精华”，治疗“黄褐斑”、“妊娠斑”、“蝴蝶斑”、“肝斑”，“一次见效，有效率90%以上”。国家规定化妆品的包装和说明书应如实介绍产品，不应有夸大和虚假的宣传内容，不应使用如有效率为百分之多少等医疗用语或易于与药品混淆的用语。医学专家认为这类广告宣传的说法是不科学的，也是不切合实际的。“斑”在医学上称为色素障碍性皮肤病，中青年女性面部最常见的斑有黄褐斑、雀斑等。黄褐斑、雀斑产生的机理很复杂，在治疗上有一定的难度，复发率较高。因此严格来讲，目前国内外没有特效的祛斑方法。如果一味听信“短、平、快”的广告宣传，长时间、超剂量地使用汞制剂、氢醌制剂会引起慢性中毒和其它严惩不良后果，严惩损害消费者的健康和容貌。四、兜售伪劣祛斑产品，从中获取暴利。除美容院外，一些美容用品商店也在经销不合格的祛斑化妆品。这些美容院和美容用品商店利用消费者祛斑心切的心理，夸大宣称自己产品的功效，高价向消费者兜售“祛斑”产品，从中获取暴利。在

糖水梨罐头加工

糖水梨罐头加工一、实验原理（1）利用密封原理，防止罐内食品受到二次污染。（2）通过排气操作，消除罐内对食品产生不良影响的氧气。（3）利用杀菌原理，杀灭对罐内食品产生危害的微生物及酶类。二、实验目的通过实验制作，掌握糖水梨罐头的制作工艺过程和操作要点。三、主要材料及设备 1、主要材料：梨，柠檬酸，纯净白砂糖，食盐、异抗坏血酸钠等。 2、仪器与设备：玻璃瓶、不锈钢刀，水果刨、汤匙、不锈钢锅，糖量计、温度计、天平、电磁炉等。四、工艺流程

五、操作步骤 1、原料选择及处理：选择成熟度一致，无病虫害及机械伤的果实，用水果刨去皮并对半切开，用汤匙挖去果心，切成大小在30～50mm之间的梨块后立即投入2%食盐水溶液中，以防变色。 2、热烫：经整理过的果实，投入沸水中热烫5-10min，软化组织至果肉透明为度，投入冷水中冷却，并进行修整。 3、装罐、注液：经热烫、冷却、修整后的果实，装玻璃罐，装罐时果块尽可能排列整齐并称重，然后注入80℃的热糖液（糖液含0.1%-0.2%柠檬酸）。糖液配制：所配的糖液浓度，依水果种类、品种、成熟度、果肉装量及产品质量标准而定。我国目前生产的糖水水果罐头，一般要求开罐糖度为14%-18%（本实验采用16%）。将原料挤汁用手持糖度仪测定含糖量，根据测定值用下式计算加入糖液的浓度： Y=（W3Z－W1X）/W2 式中：W1—每罐装入果肉量(143g)；W2—每罐加入糖液量(117g)； W3—每罐净重(260g)；X—梨果肉含糖量（%）；（热烫、冷却后测） Y—糖液浓度（%）；Z—要求开罐时糖液浓度（16%）。称取所需砂糖和用水量，置于锅内加热溶解并煮沸后，加0.1%-0.2%柠檬酸，0.03%异抗坏血酸钠，用200目滤布过滤，每罐注入约117g糖水，注糖水时要注意留6～8mm的顶隙。 4、排气及封罐：装满的罐，放在热水锅中，罐盖轻放在上面，在95℃下加热至罐中心温度达到75-85℃，经5-10min排气，立即封盖。 5、杀菌及冷却：封罐后将罐放到热水锅中继续煮沸20min，然后逐步用70℃、50℃、30℃温水冷却，擦干。六、产品质量标准乳白色或白色，同一罐中果色一致，糖汁透明；有糖水梨应有的风味，酸甜适口；果片切削良好，大小一致；固形物（果肉）含量≥55%，可溶性固形物12%-18%。六、思考题 1、测定固形物含量。 2、影响热套效果的因素有哪些？这些因素如何影响？ 3、要提高糖水梨罐头的质量，加工过程中要注意哪几个主要环节？有哪些措施？

芦荟大黄素简介

芦荟大黄素简介植物来源及理化性质植物来源及理化性质：： 1.植物来源：别名：芦荟泄素。百合科植物库拉索芦荟（美国芦荟）、好望角芦荟或者斑纹芦荟。目前，我们公司所产芦荟大黄素原料是库拉索芦荟。按10版中国药典为标准，以干品计算，原料中芦荟甙的含量不低于18%。根据分子量推算，理论上由芦荟甙酸解得到芦荟大黄素的最大收率是11.63%【（芦荟大黄素分子量270.23/芦荟甙分子量418.394）*18.0%=11.63%】.芦荟大黄素是有芦荟甙酸解过来的，本公司用的是库拉索芦荟石 2.理化性质：橙色结晶性粉末，易升华。可溶于乙醛、苯、稀氨水，易溶解于热乙醇（乙醇精制），以及碱性溶液，如碳酸氢钠，氢氧化钠。 3.与大黄素区分：从分子结构可以区分：芦荟大黄素（1.8-二羟基-3-羟甲基蒽醌）大黄素（1'3'8-三羟基-6-甲基蒽醌） 4.药典规定情况：CP10，JP15，IP10，EP6.0，BP09，USP32中，仅对芦荟干品质量作出一定的要求(干燥失重，灰分)，但没有芦荟甙、芦荟大黄素的规定要求。 5.目前市场常见规格：98%，95%；50%，其他低含量规格；

简要提取工艺简要提取工艺：：起始原料为芦荟石，加热浓缩成50%的粗品（这一环节收率为27%左右）。之后加入乙醇和盐酸，精制和水解反应同时进行，得到95%纯品（精制2遍左右，该环节收入大概为40%）。功效功效：： 1.抗肿瘤活性:作用机理之一为抑制癌细胞的DNA、RNA 和蛋白质的生物合成，从而抑制癌细胞的增殖和生长； 2.抗菌活性：主要表现在对葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、炭疽、副伤寒杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用。（有效作用浓度为1.5～25mg/ml）； 3.泻下作用：临床上用作泻药，具有增进食欲和大肠缓泻作用（刺激肠道平滑肌的蠕动），对便秘和痔疮有特殊疗效；利润酸奶可以调节肠道内的细菌平衡 4.免疫抑制作用：芦荟大黄素能抑制生物体抗体产生； 5.皮肤创伤修复； 6.其他作用：降脂减肥作用，使头发柔软而有光泽，轻松舒爽，去头屑的作用，可保护柚木免受白蚁的侵袭；现代应用现代应用：： 1.医药化工中间体，染料中间体（生产染料和有机颜料的各种芳烃衍生物）；由于是黄颜色可以做食品的染色剂 2.保健食品添加剂：（复方）芦荟胶囊（300mg/粒成分为库拉索芦荟干粉、维生素C）芦荟排毒胶囊，芦荟/芦荟素软胶囊（1000mg/粒，其中芦荟大黄素含10mg），芦荟西洋参软胶囊 3.化妆品原料及护发原料：主要利用芦荟大黄素的抗菌抗炎和皮肤创伤修复功效（芦荟海藻面膜，芦荟霜膏、补水型化妆品等）。市场价格市场价格：：参见产品价格地图。

水果罐头的制作方法

水果罐头的制作方法（以山楂为例）原理：巴斯德灭菌法材料：山楂、白糖（冰糖更好）用具：锅、勺、小刀、带盖的玻璃瓶步骤： 1、原料处理 ①去掉坏的、烂的、小的山楂，摘去蒂、梗； ②用清水洗涤山楂两次； ③漂烫：锅内装水烧热（水刚开始冒热气就行），将山楂投入水中（目的是排出山楂内的气泡），约一分钟后捞出（以山楂皮裂开细小的纹为宜）沥净水。 2、熬制糖浆按糖40克，水60克的比例熬制40%的糖浆，在水沸腾后用小火熬5分钟。（依孩子口味可以适当调整糖的比例） 3、山楂装罐将漂烫好的山楂装入带旋钮盖的玻璃瓶，不要超过瓶的五分之三。 4、注入糖浆将熬制的糖浆注入瓶内，（包括山楂）不要超过瓶高的五分之四。 5、排气和灭菌（这一步最重要，存放时间的长短就看这步）将玻璃瓶放入平底容器中，加入适量热水（可用刚才漂烫山楂的热水），瓶盖按照螺旋方向放好，但一定不要拧紧！对容器加热至容器内的水沸腾4-6分钟左右后，在容器中趁热将瓶盖拧紧（也可以先拧一下再迅速拿出来拧紧），继续用小火加热（容器内的水不沸腾为宜）10-15分钟，注意：保持山楂皮不要有太大裂口，否则有沉淀。不拧盖加热的目的是将瓶内残余气体排出瓶外，拧紧盖再加热的目的是利用巴斯德灭菌法原理灭菌。（61.7℃~62.8℃下加热30分钟或在71.6℃或更高温度下加热15分钟） 6、冷却将瓶子取出，自然冷却至室温。用手摸瓶盖微凹陷为灭菌成功。在常温下放置至少15天后才可以食用。不要做好立刻吃，不然罐头汤是不粘的！质量标准及注意事项：瓶中山楂大小一致；糖色清澈；瓶内无杂质，无沉淀；灭菌好的罐头可见到（或触摸到）瓶盖稍微有些凹陷。漂烫不可过久，以软硬合适为主；制好的山楂几天后才有糖色。其他水果也可以按照这个方法制作，一般情况下可以存放半年没问题。桃罐头要用新鲜的黄桃，去皮。

50种保健品销售话术

50种保健品的一句话销售话术营养健康产品话术蛋白质粉蛋白质粉能有效提高免疫力，让您少生病、经理组、身体棒！多种维生素片（男士）多种维生素能帮您及时补充男性日常最容易缺乏的各种营养素多种维生素片（女士）多种维生素片能帮您及时补充现代女性日常最容易缺乏的各种维生素多种维生素片（儿童及青少年）多种维生素让您的孩子健康成长，改善挑食或饮食失调引起的营养失衡维生素C片维生素C能提高免疫力，美白皮肤维生素C咀嚼片每片维生素C含量增加87%，维生素C能提高免疫力，美白皮肤天然维生素E软胶囊维生素E能淡化色斑、调节内分泌维生素C加E咀嚼片维生素C协同维生素E，能加倍提高免疫力，双重抗氧化，美白肌肤针叶樱桃咀嚼片针叶樱桃能提高免疫力，美白肌肤，效果更佳维生素B族片维生素B族能帮您缓解压力、预防口臭、空腔溃疡及其他空腔炎症等天然β-胡萝卜素软胶囊β-胡萝卜素能提高免疫力，保护视力钙铁锌咀嚼片钙铁锌同补，能帮助孩子补充营养，让孩子身体强健更聪明乳清蛋白粉乳清蛋白粉能增强体质，健壮肌肉，塑造好身材锌咀嚼片锌是人体的“智慧元素”，能增强孩子食欲，促进孩子大脑和骨骼生长发育小麦胚芽油软胶囊小麦胚芽油有助于调节内分泌，让你变得更年轻胶原蛋白粉/片胶原蛋白可以帮您改善皮肤松弛状态，淡化色斑，皱纹，让您拥有婴儿般水嫩、细滑、富有弹性的肌肤葡萄籽提取物片美国原装进口，葡萄籽中富含的原花青素（OPC）能强效抗氧化，让皮肤更白皙，同事有效阻碍辐射对皮肤的损伤

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罐头加工工艺

罐头加工工艺 1、工艺流程：原料选择——浸泡清洗——去皮——切块——硬化——预煮——冷却——制糖液——装罐——排气密封——杀菌——冷却保温——成品 2、工艺操作要点： (1)原料选择：选择新鲜无霉烂、无病虫害、成熟适度、甜度大的红薯为原料。红心或黄心薯更佳。 (2)浸泡、清洗：原料在进入车间后，先用清水浸泡1～2小时，然后用清水洗去泥沙及夹杂物等。将清洗后的薯块，放入0.1%～0.15%的高锰酸钾溶液中浸泡消毒5～7分钟，消毒后再用清水冲洗2～3次，待水无红色时为止。 (3)去皮：用不锈钢刀将洗的红薯外皮层去净。去皮后立即将其放入1%～1.5%的食盐水中护色，食盐水中也可添加0.1%的柠檬酸。也可采用化学去皮方法，即将清洗后的红薯放入2%的氢氧化钠溶液中浸泡10分钟，然后洗脱皮，并放入流动的清水中漂洗，以去除氢氧化钠溶液并防止红薯褐变。 (4)切块：先将红薯两端的粗纤维部分切除，再根据瓶罐的大小切成片状、条状、方丁状、圆片状或滚刀状。 (5)硬化：将切好的薯块立即放人护色钙化液中进行护色硬化处理，时间为1～2小时。护色钙化液含食盐1%、柠檬酸0.1%、氯化钙0.15%。 (6)预煮：用0.1%～0.2%的柠檬酸和0.1%～0.15%的氯化钙溶液预煮，红薯块与预煮液之比为1:1.2，煮沸时间为3～5分钟以薯块煮透无白心为准。 (7)冷却：预煮后应立即捞出薯块，沥去预煮液，放入清水中冷却，此时，可用不锈钢刀修净残皮及斑点，保持薯块表面光滑。 (8)制糖液：糖液浓度按折光计为32%～34%。在糖液中加入0.2%的柠檬酸及0.15%的氯化钙，可提高红薯的风味，改善红薯的组织结构，提高红薯的硬度。糖液经煮沸过滤后备用。 (9)装罐：选择大小均匀，色泽一致的薯块装入洗净的罐头瓶内，然后灌入备用的糖液，淹住薯块即可。灌装瓶可用玻璃瓶，也可用镀锡薄板罐。 (10)排气密封：排气温度为85～95摄氏度，时间80～10分钟，罐中心温度为70～75摄氏度。真空抽气封口的真空度为400～450毫米汞柱。在真空封罐时，要逐罐进行检查密封是否良好，不合格者及时处理。 (11)杀菌：红薯块经灌装密封后需杀菌才能保藏。将罐头瓶码放在高压杀菌锅内，进行杀菌处理。