餐饮行业特许经营的问题与对策
从当前餐饮特许连锁经营存在的问题看我国发展特许连锁经营的对策选择
而内涵上是一种知合关系。特许体系从实质上来讲也是一种经营实体 ， 而在责任上是有限关系 ； 在结构
Ｉ 作者 简介： ｔ 韩永奇 ， ，９ ３年生 ， 士研究生 （ 男 １６ 硕 毕业 于中国社会科学院研究生院工业经 济系企业管理专 业 ） 曾长
．
期从事产业经济的研究工作， 结合产业发展实际在中央级刊物上发表经济、 管理方面的论文达 ４０ ０ 多篇， 被中国管理科
韩 永 奇
摘 要： 目前 ， 特许 连锁经营在我 国得到 了迅速发展 ， 已经成为我 国经济增长 的新 亮点。本 文阐述 了特许连 锁 经营
及其在我 国的发展 情况 ， 重点分析 了我 国发展 特许 连锁经营实践 中存在 的主要 问题 ， 并就如何加 快我国特许 连锁 经营发 展提 出了对策与建议。
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麦当劳经营管理问题与建议
麦当劳经营管理问题：1、商品创新能力滞后。
麦当劳作为世界上最成功的特许经营者之一，它的特许连锁主要表现在其快餐经营活动中的标准化、专业化、单纯化、统一化等四个方面。
在商品和服务领域，麦当劳对每个加盟连锁店实行标准化管理，麦当劳连锁店决不向任何加盟店下放自由经营商店的权利，即严格禁止在经营品种，操作程序上搞什么灵活性。
至于促销计划、信息收集、员工培训、管理规范等经营环节，麦当劳也毫不含糊地实行高度统一。
虽然麦当劳的标准化维持了它的良好商业形象，但是却大大限制了其创新的能力。
其顽固地坚持自己美国文化的背景，没有立足各地区文化进行战略性考虑，不同地区的区域特色不能在其产品上显现出来。
商品缺乏多样性与地区个性特色，难以适应不同人群的口味，反而容易让同类的竞争品牌如华莱士、德克士、肯德基等取代，在中式餐饮业上也难以与真功夫等竞争。
反观肯德基，在进军中国后，依靠其对中国本土文化的专业分析，制定了“入乡随俗”的战略，开发出一系列具有中国本土特色的“新”产品，调整了自身的服务。
其西方文化与中国特色相结合的产品吸引了不同的消费者，迎合了更多中国人的需求。
因此，肯德基相对于麦当劳等一众“洋快餐”品牌来说，更具独特性，更受中国人民的欢迎。
2、产品开发过慢。
与同类产品最大的竞争对手肯德基相比，麦当劳在中国市场推出新产品的速度缓慢。
消费者求异心里驱使他们乐于尝试新口味，但没有个性特色的产品加之新产品迟迟不出，让顾客产生一定的味觉疲劳与厌倦感，从而转投其他餐饮品牌。
3、店面装潢大同小异。
随着中国人民生活水平不断提高，中国的消费者也日渐注重自己体验的享受。
消费者就餐选译不仅只是讲究口味，餐厅的环境、氛围、情调都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件。
但麦当劳标准化统一化的管理模式也使各地区店铺的内部设计大同小异，让部分消费者产生视觉及审美疲劳。
相较于近年来在中国应需求而出现的各类主题餐厅，麦当劳的餐饮文化却没有的更好的展现。
而肯德基也在餐厅修饰方面也进行了中国化改造，一些店里会出现中国故事的人物插图、壁画，餐厅布置也更符合国人的习惯，给人以亲切感。
餐饮营销7个问题总结
餐饮营销7个问题总结引言在现代社会，餐饮行业竞争激烈，如何进行有效的餐饮营销成为了每家餐饮企业都需要面对的问题。
在实际操作中，餐饮企业常常会遇到各种问题，存在一定的困扰。
本文将总结餐饮行业中常见的7个问题，以帮助餐饮企业更好地解决这些问题，提升市场竞争力。
问题一：目标市场定位不准确在餐饮行业中，目标市场定位是至关重要的。
如果定位不准确，将导致企业的营销策略失效，资源浪费。
解决这个问题的关键在于了解目标市场的需求和特点。
通过市场调研、竞争分析等方法，了解目标市场的消费习惯、偏好和需求，然后根据这些信息来制定相应的营销策略，以吸引目标市场的消费者。
问题二：缺乏创新营销策略在餐饮行业中，创新是提升竞争力的关键因素之一。
然而，很多餐饮企业缺乏创新营销策略，依然停留在传统的推广模式上。
解决这个问题的关键在于不断寻找创新的营销方式。
可以通过引入新的菜品、推出特色活动、利用社交媒体等方式来吸引消费者的注意力，从而提升市场竞争力。
问题三：品牌形象不清晰品牌形象对于餐饮企业的成功至关重要。
然而，很多餐饮企业在品牌塑造上存在问题，形象不够清晰。
解决这个问题的关键在于明确企业的定位和特色。
通过提炼出餐饮企业的核心价值和独特卖点，并以此为基础来打造品牌形象，从而更好地吸引消费者。
问题四：顾客体验不佳顾客体验是餐饮企业成功的关键，然而很多企业在这方面并未做好。
顾客体验不佳将导致顾客流失和口碑不佳。
解决这个问题的关键在于提升服务质量和顾客满意度。
餐饮企业可以培训员工提升服务态度和技能，提供舒适的就餐环境，提供个性化的菜单选择等，从而提升顾客的整体就餐体验。
问题五：竞争压力大在餐饮行业中，竞争压力是不可避免的。
很多餐饮企业在面对激烈的竞争时感到无力应对。
解决这个问题的关键在于找准差异化竞争的方向。
餐饮企业可以通过提供特色菜品、创新的就餐体验等方式，与竞争对手区分开来，从而在竞争中脱颖而出。
问题六：线上线下整合困难随着互联网的兴起，线上营销越来越重要。
餐饮行业中存在的问题及整改措施
餐饮行业中存在的问题及整改措施一、餐饮行业存在的问题1. 食品安全隐患：许多餐馆在选购食材和制作过程中存在食品安全隐患，如使用过期食材、添加有害物质等。
这给消费者的身体健康带来了巨大威胁。
2. 服务质量不稳定：部分餐馆在服务方面存在着质量不稳定的问题，有时服务态度好，但也有时态度恶劣；有时菜品精心制作，但也有时质量无法令人接受。
这不仅损害了消费者的权益，也对整个行业形象造成了影响。
3. 劳动条件差：由于高强度工作和长时间站立等原因，许多厨师和服务员在劳动条件方面遭受了不公平待遇。
他们经常需要连续工作十几个小时，缺乏休息时间和适当的工作环境。
4. 浪费资源环保意识低：餐饮行业普遍存在着浪费现象，包括浪费食材、能源以及包装材料等。
此外，一些餐馆对于环境保护的意识较差，未能采取有效措施减少对环境的污染。
二、针对问题的整改措施1. 加强食品安全管理：相关部门应加大对餐饮行业的监管力度，加强食品安全检查和抽检力度；同时，加强食材流通的监管，减少过期食材进入市场。
此外，餐馆经营者也应积极主动地加强自身内部管理，确保选用新鲜、符合标准的食材，并提高员工食品安全知识培训。
2. 提高服务质量标准：建立完善的服务评估制度，强化对服务质量的监督和评价。
餐馆经营者应不断提升员工的服务意识和技能水平，并注重客户反馈信息的收集和分析。
同时，在员工招聘中引入更为严谨和周密的筛选机制，确保雇佣到有素质、良好服务态度的员工。
3. 改善劳动条件：餐馆经营者应优化员工排班制度，合理安排员工轮班，确保员工有足够的休息时间。
此外，提供舒适的工作环境和设备，对于需要长时间站立工作的岗位应提供减压垫等工具，保护员工的身体健康。
4. 推行资源节约与环保措施：餐馆经营者应加强对食材和能源的管理和计划，优化库存管理系统，降低浪费；引导顾客点菜合理消费，并提供适量的份量选择；采用环保包装材料，并引导顾客自觉进行垃圾分类。
5. 提升行业自律意识：建立起更为完善和严格的自律机制，组织行业内各餐饮企业参与并共同制定行业标准和规范。
我国餐饮连锁经营问题与对策
对 中 国是世 界 四大 烹 饪 国 之一 ， 中华 烹 家 连 锁 店 。 中 国饭 店 协 会 公 布 的 数 据 ： 誉 ， 品 牌 发 展造 成不 好 的 影 响 。 ０ ４年 饪 驰 名 遐 迩 。 但 是 中 国 餐 饮业 市 场 竞 争 ２ ０ 全 国餐 饮 业 营 业 额 突 破 了 七 千 亿
饮 业谋 求更好 的发 展 。
一
业 。 如 ： 湾永 和 豆 浆 、 原 小 肥羊 、 兰 设 ， 台 草 马 使得 加 盟 店 的饭 菜 风 味 、 务管理 都 服
、
餐 饮 业 连锁 经 营 发 展 现 状
拉 面 、 都 谭 鱼 头等 ， 全 国都 拥 有 几百 与特 许 店 相 去 甚 远 ， 坏 了整 个 品 牌 的声 成 在 破
维普资讯
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口文 ／ 志平 张
提要
近几 近年 来，我 国餐饮业发展 迅 猛 。通 过 对 国 际餐 饮 连 锁 店 的学 习 ，
一
个 企 业 要 想 做 大 做好 ， 必须 树 立 自己 就
它 速， 餐饮 品 种 丰 富 ， 店铺 数 量迅 速 增 加 ， 行 年 来 我 国餐 饮 市 场 连 锁 经 营 尤 其 是 特 许 的 品牌 。但 是 品 牌 不 能 速成 ， 是 长期 追 注重 “ 感 经 营 ” 情 和 求 质 量 、 理 、 率 的 结 晶 。 同时 ， 管 效 品牌 也 业竞 争 日趋 激 烈 。 与 此 同 时 ， 快餐 登 陆 经 营得 到 了快 速发 展 ， 洋 个性 化 的服 务 ， 经 营 中 不 断创 不 是 万 能 的 。 在 但是 很 多企 业 过 分 夸大 品 牌 时 我 国餐 饮 业也 提 出 了严 峻 挑 战 。 随 着 人性 化 、
中国餐饮业发展特许经营研究
中国餐饮业 发展特许经营的对策和出路 ．
关 键 词 餐饮业 ； 特许经营 ； 品牌战略 中 图分 类 号 Ｆ ９ ０ ５
ｌ 中国餐饮 业特许 经营发 展现 状
１ １ 特许经营的经营理念 ． 特许经 营是指特许者将 自己所拥有 的商标 、 商号 、 品、 产 专利 和专有技术 、 经营模式等以特许经营
合同的形式授予被特许者使用 ， 被特许者按合同规定 ， 在特许 者统 一 的业 务模式下 从事经 营活动 ， 向特许者支 付相应 的费 并
用． 由于特许企业 的存在形式具有连锁经营统一形象 、 统一管理等基本特征 ， 因此也称之为特许连锁 ． 特许经营是利用 自己的专有技术与他人的资本相结合 的来扩 张经营规 模的一种商业 发展 模式 ． 因此 ， 特许 经营是技术 和 品牌价值 的扩张而不是资本 的扩张 ． 特许经营是 以经营管理权控制所有权 的一种组织 方式 ， 特许 者投资特许 加盟店而对 店 被 铺拥有所有权 ， 但该店铺 的最终管理权仍 由特许者掌握 ． 功 的特 许经 营应该是 双赢模式 ， 成 只有 让被特 许者获得 比单体经 营 更 多的利益 ， 特许 经营关 系才能有效维持 ． １２ 中国餐 饮业特许经营的发 展现 状 ． 截至 ２０ ０６年底 ， 中国的特许体系数量超过 ２６０个 ， ０ 加盟店近 ２ 万个 ， ０ 分别 比上 年增 长 １ ％和 １ ％． ３ ６ 特许企业为社会提供就业岗位超 过 ３０万 ． Ｏ０年 以来 ， ０ 自２Ｏ 中国特许经 营总体呈稳定快速 的发展趋势 ． 连锁企 业 中采取特许经营方式 的比重越来越大 ． ２０ 到 １６年底 ， ３ 采用特许方式 的企业 占到连锁企业总数的 ６ ％． 中 ， ９ 其 餐饮业和服务业 采用特许经营 的企业分别 占到所属行业连锁企业 总数 的 ９ ％和 ８ ％ ， ５ ３ 零售业 占到 ５ ％［ ． ９ １ 经过 十几 年的发展 ， ３ 特许连锁 已成 为餐饮业普遍应用 的经营方式和组织形式 ， 是餐饮业发展的方 向， 并显示 出强大 的生命 力和发展 潜力 ． 国家 统计局 ２Ｏ Ｏ ６年对 限额 以上连锁餐饮业统计基本情况（ 见表 １ ， ） 国家统计局和 中国饭 店协会 发布 的中国餐 饮业“ 百强 ” 企业 中 ， 实行 连锁经 营的 企业 ７ ， ９家 连锁经营对餐饮业发展起着决定性的作用 ． １３ 中国餐饮业发展特许经营的必要性 ． １３ １ 餐饮 业 的行 业特征适 于发展特许 经 营 ．． 餐饮业 与百 表 １ 限额以上连锁 餐饮业统计基本情况 姓生活息息相关 ， 场需求 的大众 化较强 ， 市 市场潜力 大 ． 调查
4个技巧让你的企业成功特许经营
4个技巧让你的企业成功特许经营特许经营是一种商业模式，通过授权将企业的品牌、产品、服务等授权给其他个体或组织，以获得更广泛的市场覆盖和收益。
特许经营成功的关键在于正确的战略和执行。
下面是四个技巧，帮助你的企业在特许经营市场获得成功：1.选择合适的特许经营合作伙伴特许经营的核心是与合作伙伴的关系。
选择合适的特许经营合作伙伴至关重要。
合作伙伴应该具有良好的商业道德和经营能力，以确保他们能够有效地推广和销售你的品牌或产品。
此外，他们还应具备良好的沟通技巧和团队合作精神，以便与你保持密切的合作关系，并及时解决问题。
2.提供全面的培训和支持在特许经营的初期阶段，你需要提供全面的培训和支持，以帮助合作伙伴更好地了解和运营你的品牌或产品。
培训内容应包含产品知识、销售技巧、市场营销等方面的知识。
此外，你还应提供持续的支持，例如经验分享、市场数据分析等，以帮助合作伙伴实现他们的业务目标。
3.建立有效的沟通渠道4.管理品牌一致性特许经营的成功在很大程度上取决于品牌的一致性。
你需要确保合作伙伴在品牌形象、产品质量和客户服务等方面保持一致，以保持整体品牌形象和市场声誉。
可以制定一套严格的标准和程序，对合作伙伴进行监督和审核。
此外，及时传达品牌更新和变化，以确保合作伙伴能够及时调整和适应。
特许经营是一种有前景和有挑战的商业模式。
通过正确的战略和执行，你的企业可以在特许经营市场上获得成功。
选择合适的合作伙伴，提供全面的培训和支持，建立有效的沟通渠道，管理品牌一致性等技巧将成为你成功的关键。
记住，特许经营的成功需要时间和努力，但一旦取得成功，你将获得可观的收益和市场份额。
传统餐饮企业实行特许经营的思考
管 饮良管理
传 统 餐 饮 企 业
实行特许 经营
的 粤 考
口 四川 ●晓 书
特 许 经 营 是 现 代 健 销 产 品 和 服 务 的 一 和 先 进 方 式 ， 在 我 国 发 展 潜 力 巨大 ， 其 前 号 不 可 低 估
有 长丸 的 立足之 地 ，在 一 定 范固 内影响 很 大 ，并有 独特 的 企业 文 化 ，有 明 确 的市场 定住 等 ，通 过 特许 经 营提 高品牌 价值 ．增加 无 形 资 产 的 含 垒 量 ， 建 立 市 场 网
络 ．取 得 好 的 经 济 效 益 。
二 、 传 统 餐 饮 企 业 实 行 特许 经 营 的 措 施
行 标 准 化 的 经 营 。 标 准 化 的 盗 营
（ ：成 立 统 一的 管 理机 构 。 二）
特 许 经 营 是 实 现 餐 饮 业 经 济 增 长 方 式 转 变 ，走 集 约 化 经 营 的 必 由 之 路 和 有 效 方 式 ，规 范 化 的 统 一
是 特 许 连 锁 的 基 本 要 求 ， 除 坚 持 “ 个 统一 ” 外 ，在选 址 、价 格 ＾ 定 位 、 色彰 运 用 、 广 告 内 容 、 ｖ 设 计等 方 面都 要努 力 完善 Ａ 发 展特 许 经营 的餐 饮 企业 ， 其 实 质是 用 一 十 名牌 去 复 制 另 一 个 名 牌 ，再 使 名 牌 形 成 规 模 ， 由 此 而 来 产 生 规 模 经 营 ，产 生 规 模 效 益 必 须 加 大 控 制 力 度 ． 健 名 牌 与 复 制 名 牌 完 全 一 致 过 去 ． 不 少 餐 饮 企 业 开 办 丁许 多 分 店 ， 失 败 的 原 因 很 多 ．但 重 要 的 一 条 是 只 开 不 管 。 当前 的 特 许 经 营 的情 况有所 不 同 ，在成 立 连锁 总
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致27
参考文献29
前言
20世纪50年代以后，特许经营在世界围大规模兴起，目前已成为一种能够适应多种业态的创新性组织形式和企业经营方式。特许经营在我国正呈现出前所未有的快速发展形式，主要表现在餐饮业和零售业等众多领域的老字号和新兴的优势品牌。企业发挥它们在品牌、技术和管理方面的优势，纷纷采用特许连锁经营方式发展自己的特许连锁体系，取得了良好的经济效益和社会效益。目前，特许连锁经营方式已成为中国餐饮业最为主要的一种经济组织形式，并成为推动中国餐饮业快速发展的主要因素，然而在这快速发展的背后，我国餐饮业特许连锁经营却存在着很多急需解决的问题，比如，经营理念、法律规、市场环境、企业管理等多个方面。因此，在深入分析我国餐饮业特许连锁经营发展过程中的问题及其原因的基础上，努力探索中国餐饮业特许连锁经营的发展对策，以期进一步推动我国特许经营快速健康的发展。
This paper makes analysis of the environment of the development of catering enterprise and put forward practical strategies. Firstly, this paper depicts the causes and significance of selecting the catering franchise as this paper's theme, that is to say, the catering franchise can not only improve the chance of the investors to be successful, more important, it will be conductive to China's national economy's stable development; Then, it introduces its concepts and types and development status of the franchise; Secondly, this paper represents the problems of China's defects and corresponding countermeasures; Again, in order to have a more detailed understanding of the contents of our country's catering franchise enterprise. Little sheep, for example, is described in this context about its current situation; Then this paper analyses its advantages and disadvantages and disadvantages' settlement proposals; Finally,the paper makes a conclusion.
关键词：餐饮业,特许经营,问题，对策
ABSTRACK
Franchising as a modern management method, has been proven by the practiceis the shortcut for catering enterprises to get success. Now, the franchise model develops rapidly in China's catering industry. However, due to short time of the development of China's catering industry, there are still many problems have not solved and impede the development of our country's catering industry.
2.2.5生产方式缺乏标准化11
2.2.6配送中心建设滞后12
3我国餐饮业特许经营的对策建议15
3.1贯彻特许经营原则，完善相关法律体系15
3.1.1特许双方应严格贯彻特许经营原则15
3.1.2完善法律体系，创造良好宏观环境15
3.2形成餐饮特许经营的有序市场环境16
3.2.1政府加强市场监管以优化市场秩序16
3.2.2建立健全特许协会，搞好行业自律17
3.3不断提高科学管理水平18
3.3.1加强品牌建设，提高无形资产价值18
3.3.2搞好产品研发，实现产品标准化19
3.3.3做好商圈调查研究，吸引加盟商19
3.3.4建立中心厨房，加强物流配送建设20
3.3.5开发有效的管理体制22
3.3.6实现特许经营的国际化23
KEY WORDS：Catering Industry,Franchising,Problems,Countermeasures
前言1
1特许经营的理论知识3
1.1特许经营的含义3
1.2 特许经营的特点4
1.3特许经营的基本类型5
2 我国餐饮业特许经营的现状与问题7
2.1我国餐饮业特许经营的现状7
2.1.1中国餐饮业营业额逐年递增7
摘 要
特许经营作为一种现代经营方式，经实践证明是许多餐饮企业走向成功的捷径。现在，特许经营模式在我国餐饮业得到了迅速的发展。但是由于我国餐饮业特许经营发展的时间尚短，仍然存在诸多问题没有解决，有碍我国餐饮企业的成长、壮大。
本文对我国餐饮企业的特许经营发展进行了针对性的分析，并针对各项问题提出了切实可行的策略和建议。本文首先对特许经营进行了概述，此部分主要介绍了特许经营的概念、特点及其基本类型；其次，以餐饮业为特定的行业，阐述我国餐饮业特许连锁经营的现状，深入分析我国餐饮业特许连锁经营在发展过程中存在的问题；再次，结合当代中国具体的国情详细阐述我国发展特许连锁经营所要采取的对策与方法；最后，对本文所做的主要研究工作及结论作简要概述。
2.1.2资占主体，但发展缓慢8
2.1.3大型餐饮企业集团在市场上发挥着骨干的作用9
2.1.4以连锁经营为代表的现代餐饮业发展迅速9
2.2我国餐饮化不够10
2.2.2餐饮特许经营欺诈问题较为严重10
2.2.3国际企业的巨大压力10
2.2.4“大跃进”现象严重11