厨房美食菜谱：豆豆菜的做法
厨房美食菜谱：豆豆菜的做法
姨姨做的豆豆菜很好吃，所以跟姨姨学了一下，豆菜有好多种，有加杏仁的、有加花生米的、有加芝麻的、我做的是最简单的，可是味道真的很不错，菜脆豆香、营养丰富。
大家如果有时间也做一种吧。
这是很好的喝稀饭的下发菜也可以当下酒菜。
真的很好吃。
食材
主料：
黄豆250g
莴笋
色拉油适量
盐适量
葱花适量
花椒面适量
蒜适量
辣椒面适量
步骤
1.准备主材料，黄豆（要提前在水中浸泡12小时，煮至九成熟），莴笋若干（是提前腌制好的）。
2.将葱花，蒜切碎，备好辣椒面，盐，油等辅料。
3.将莴笋切成黄豆般大小。
4.色拉油热至九成，依次加入葱花、蒜丁、辣椒面、花椒面炒出香味。
5.然后倒入准备好的黄豆、莴笋菜翻炒1—2分钟，即可。
6.装盘~食用时根据个人口味调入适量醋、辣椒。
小贴士：黄豆一定要是9成熟的状态，全熟状态下炒的时候会烂。
厨房美食菜谱：素炒四棱豆的做法
厨房美食菜谱：素炒四棱豆的做法
四棱豆又叫四角豆、皇帝豆，多产于海南、广东、广西一带，四棱豆内含丰富的脂肪、膳食纤维、蛋白质、维生素和多种矿物质，人称“绿色金子”。
四棱豆因富含多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效果超出其他豆类和一般蔬菜，经常食用可以防衰老、增强记忆力、补铁、补钙、补锌、防骨质疏松，用途极为广泛，是当之无愧的保健型蔬菜。
四棱豆口感细腻脆嫩，含有丰富的膳食纤维，有助消化，能改善胃肠功能，是老人、儿童的理想食物。
食材
主料：
四棱豆150g
胡萝卜
大蒜适量
盐适量
鸡精少许
步骤
1.原料准备好；
2.四棱豆择去头尾，洗净切成段，胡萝卜去皮切丝，大
蒜拍碎；
3.锅内入适量油，入拍碎的大蒜炒香，下入四棱豆翻炒片刻；
4.待四棱豆变色后，下入胡萝卜丝快速翻炒1分钟；
5.随后调入盐；
6.调入鸡精炒匀即可；
7.成品图。
小贴士：1、四棱豆有一定的利尿作用，患有尿频的人要适合食用，不可过多；
2、四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因了和凝血素等有毒物质，不宜生食、凉拌，以免中毒；
3、四棱豆炒熟后容易发黑，可事先用盐水浸泡10分钟后再炒，可保持颜色碧绿。
厨房美食菜谱：干煸四季豆的做法
厨房美食菜谱：干煸四季豆的做法
四季豆：菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，学名：Phaseolus vulgaris L.又名：芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。
在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角，在四川和江南一带叫做四季豆等，是餐桌上的常见蔬菜之一。
无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。
食材
主料：
四季豆500g
油适量
盐2小勺
糖1小勺
酱油少许
味精少许
清水少许
葱花少许
蒜头2瓣
干红椒2个
步骤
1.准备好四季豆，摘去两头，掰小段。
2.摘好的四季豆用淘米水泡上20分钟后洗净，切好干红椒、蒜瓣和葱花。
3.开火锅加热后，倒入色拉油。
4.葱花、蒜瓣和干红椒煸香。
5.倒入四季豆。
6.翻炒变色后，加2小勺盐，继续。
7.直至煸软，颜色也渐渐变深。
8.放1小勺白糖。
9.再滴少许酱油。
10.撒点味精，即可关火。
小贴士：1、四季豆有小毒，应用清水浸泡二十分钟后再烹调食用2、烹调时：不要追求颜色好看，须熟透再食用。
厨房美食菜谱：五香毛豆的做法_0
厨房美食菜谱：五香毛豆的做法
炎炎夏日到了，今天做道五香毛豆，平常放在冰箱里，想吃的时候拿出来，还可以当下酒菜。
制作很简单。
通常，绿色食品加热后都会变黄，而使用不加盖的小窍门，煮过后，豆豆依然保持漂亮的颜色。
食材
主料：
毛豆
葱适量
姜适量
精盐适量
八角适量
花椒适量
五香粉适量
干红辣椒适量
步骤
1.毛豆放在盆里，加水反复揉搓，去掉表面的杂质，再用清水冲洗几遍。
2.洗干净的毛豆用剪刀剪掉头部和尾部，这样可以更入
味。
3.准备好调料，盐、五香粉、葱、姜片、八角、花椒、干红尖椒。
4.先在锅中放入清水煮开，然后加入毛豆和调料。
5.大火烧开，煮6-10分钟。
6.打开锅盖，中火继续煮15分钟左右。
7.自然放凉后，捞出毛豆摆盘。
8.吃的时候如果觉着味道不够，可以切点姜末加点醋，蘸着吃，别有一番风味。
小贴士：1、剪掉毛豆两段是为了能更快入味儿，要是嫌麻烦也可以不剪，多泡一会也一样。
2、要先把水煮开再放毛豆，煮毛豆的过程中要开盖煮，这样能尽量保持毛豆不变色。
3、煮完以后，要放在锅里浸泡到自然凉，这样可以入味。
厨房美食菜谱：酱香芸豆角的做法
厨房美食菜谱：酱香芸豆角的做法
豆角又叫四季豆、长角豆、带豆、裙带豆、刀豆。
是夏天盛产的蔬菜。
其性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。
夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。
四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。
中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。
但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别，适宜妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。
食材
主料：
芸豆角500g 油适量
盐适量
酱油适量
白糖少许
生抽少许
步骤
1.炒锅加油烧热
2.倒入豆角翻炒
3.加入酱油
4.加入少许生抽
5.加入盐
6.加入糖
7.出锅装盘
8.我喜爱的菜肴之一
小贴士：.。
厨房美食菜谱：干煸四季豆的做法_6
厨房美食菜谱：干煸四季豆的做法
四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，学名：Phaseolus vulgaris L.又名：芸豆，芸扁豆、豆角、刀豆等，为一年生草本植物。
在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。
无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。
食材
主料：
四季豆300g
精肉馅
橄榄菜1/2瓶
油适量
盐适量
干辣椒适量
姜适量
葱适量
糖适量
步骤
1.长四季豆
2.切成3厘米长短的段
3.锅加油把四季豆下锅里炸透
4.肉馅
5.锅留底油，下肉馅炒散
6.干料：干辣椒，姜葱
7.把干料下锅，加糖，
8.橄榄菜
9.四季豆和橄榄菜锅出锅前点点盐
10.开饭
小贴士：四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。
但是要注意的是，
1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。
烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
[1]
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
为了防止出现四季豆中毒，一定要将。
北京名菜 黄豆炒芥丝
北京名菜黄豆炒芥丝
这是一款京味儿十足的小菜之一，基本在老北京家家户户都会做的一道美食。
不管是早上做成早餐来搭配粥一起吃还是中午晚上做为下饭菜，都非常好吃。
黄豆和芥菜的搭配使得其味道可口，营养又很丰富，所以如果你想体验正宗老北京的风味，就赶紧来试试吧。
温馨提示：
1. 炒之前要将芥菜丝多洗几次，去除盐份。
2. 煮一下黄豆是为了去除豆腥味。
主料
黄豆1小碗芥菜疙瘩半个猪里脊150克
辅料
酱油适量料酒适量糖适量泡椒适量
制作步骤：
1、准备好所有食材。
2、黄豆提前一晚泡好。
3、芥菜疙瘩清洗干净，切成丝，冷水泡10分钟后沥干水分。
4、反复清洗几次。
5、把肉也切成丝备用。
6、锅中注入水加入黄豆，烧开煮2分钟。
捞出。
7、另起锅，注入油，下入肉丝煸炒至变色后加入一勺泡椒，煸炒均匀。
鹰嘴豆红腰豆炒青菜
青菜洗净切小块儿～热锅少放丁点儿油～青菜下锅～稍稍翻炒～加入豆子及所有调料～翻炒均匀～即可出锅～
小贴士
如果喜欢酥红豆的话～可以豆子裹淀粉～用烤箱160度烤10分钟左右～不介意油炸的话也可以直接下油锅炸～后面步骤相同～
鹰嘴豆红腰豆炒青菜
这个还是缘自滇味里的苦菜酥红豆～只不过裹粉过油对我来说不太现实～再说了豆子是真爱呀～那里还在乎是酥还是炒呢～这样特别简单快手～而且灰常健康～
用料
鹰嘴豆
一杯
红腰豆
一杯
青菜
四颗
肉豆蔻粉
适量
姜黄粉
适量
小茴香粉
适量
盐
适量
鹰嘴豆红腰豆炒青菜的做法
1
鹰嘴豆和红腰豆分别高压锅压熟～放在一起的话会染色～颜色就没这么漂亮了～如果不介意颜色可以一起～打到豆子档～很方便的～没有高压锅～需要提前泡豆子～再煮熟～用罐头豆子也是可以的呢～
厨房美食菜谱：菜豆腐的做法
厨房美食菜谱：菜豆腐的做法菜豆腐，顾名思义就是用豆子和蔬菜做成的一种食品。
菜豆腐是一种家常的菜，既可当菜还又可当饭。
很久没有吃过菜豆腐了，心中也快把它的味道淡忘了，但骨子里对它的牵挂总还是有的。
记忆里关于菜豆腐最深的印象是在老家农村上学的时候吃过的菜豆腐，那时候还有生产队，平时的吃食无非是地瓜玉米类做成的煎饼和窝头。
那时候我最大的愿望就是能随心所欲的吃上几个白面大饽饽，但仅限于愿望。
每天不到放学肚子就饿的咕噜噜的叫，放学后跑到家的第一件事就是掀锅盖，看看做的什幺吃食，其实无非就是煎饼窝头和咸菜。
但有一天家里做了一顿菜豆腐，就是用野菜和豆面和在一起煮的稠稠的，盛到碗里就着咸菜吃。
吃到嘴里沙沙的散散的，哎呀，那个香啊。
很多年过去了，现在想起来也觉着那时的那一顿菜豆腐为啥那幺香啊，唉，那时候生活条件差啊，能见到叶菜和豆面就够奢侈的了。
现在再按照当时的做法做那种菜豆腐的话，我估计也吃不下去，缺盐少油的谁会吃呢。
但，那时候这种菜豆腐也是不会经常有的。
有时候儿子挑食我就说爸爸小时候怎样怎样，但细想起来时代不同了，那时候父母也是想给我们多做点有营养的饭菜，可那时哪有啊。
昨天突然就想吃菜豆腐了，不是嘴馋，主要是想不起它的味道心中像少了些什幺。
说实话我没有做过菜豆腐，以前都是父母做了我来吃，但父母年纪大了该是我来做给他们吃了。
那就自己做次试试，勾引下那记忆里的味道，一个家的味道。
家里以前的做法是把黄豆泡上一天后去皮，用刀把豆粒剁成细末，这样做出的菜豆腐吃起来是“沙沙”的口感，特香。
但我有料理机啊，那就偷回懒用料理机处理豆粒好了。
油嘛还是按照家传用大油，没有大油就用肥肉自己炼油。
食材主料：黄豆300g叶菜大油适量盐适量步骤1.把提前泡好的黄豆去皮。
2.把去皮的黄豆按1：1的比例加入清水后放入料理机的容器杯里。
3.用料理机把黄豆打碎，不要时间太久，没有大的颗粒即可。
4.打好的豆浆，有少许的颗粒。
这样做出的菜豆腐吃起来是“沙沙”的口感。
厨房美食菜谱：豆角馏菜的做法
厨房美食菜谱：豆角馏菜的做法
整理冰箱，清理出来一袋不知道什幺时候买的豆角，看样子就是婆婆买的忘记吃了，冰箱也不是万能的，菜放久了捂在袋子里也会有一些坏掉的。
婆婆看着可惜，舍不得扔，挑挑拣拣剩下一点还能吃，于是就做了馏菜。
食材
主料：
豆角300g
中筋面粉适量
盐适量
十三香适量
步骤
1.豆角洗净
2.控干水分
3.将豆角剁碎
4.少放一点面粉
5.用筷子搅拌至豆角均匀的裹一层面衣
6.放适量盐和十三香搅拌均匀
7.再次放入面粉用手用力抓匀
8.分几次添加面粉，用力抓匀，挤出的水分就会将面
粉抱成团
9.蒸锅里放入篦子铺上湿笼布
10.将拌好的豆角均匀的铺在篦子上大火蒸15分钟
11.中间要用筷子翻动几下，这样熟的均匀
12.蒸好的豆角馏菜加一点蒜汁倒点香油会更好吃
小贴士：1.洗净的豆角水分不要完全控干，表面有点湿的感觉就行
2.面粉要一点一点的加，用力的抓匀。
厨房美食菜谱：猪油渣炒雪豆的做法
厨房美食菜谱：猪油渣炒雪豆的做法
雪豆又叫豌豆。
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C 和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
食材
主料：
肥猪肉
雪豆
油1勺
盐1勺
糖少许
蚝油1勺
步骤
1.雪豆洗干净备用
2.用开水烫切好的雪豆
3.把肥肉放下去煎出油
4.然后放雪豆翻炒
5.放入适量的盐和糖翻炒
6.最后放入一勺蚝油翻炒均匀
7.已经做好的成品
小贴士：1、用水烫一下雪豆，去豆腥味2、用猪油炒更加香。