正宗王集香肠配方
香肠的制作方法
香肠的制作方法
香肠是一种美味的肉制品，它的制作方法可以追溯到古老的时代。
现在，我将向大家介绍一种简单的香肠制作方法，希望能够帮助大家在家中制作出美味的香肠。
首先，我们需要准备好食材和工具。
食材包括新鲜的猪肉、猪肠、盐、胡椒粉、香料等。
工具包括切肉机、搅拌机、香肠填充器等。
确保所有的食材和工具都是干净的，以免影响香肠的口感和质量。
接下来，我们开始制作香肠。
首先，将新鲜的猪肉切成小块，然后通过切肉机进行细碎。
将细碎的猪肉放入搅拌机中，加入适量的盐、胡椒粉和香料，然后搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠。
然后，将猪肠清洗干净，用流水冲洗内外部，确保没有任何杂质。
将清洗干净的猪肠放入温水中浸泡，使其变得柔软。
接下来，将香肠填充器装上香肠模具，将搅拌好的肉馅填入香肠填充器中，然后将填充好的肉馅挤入猪肠中，用手指轻轻按压，使香肠填充均匀。
填充好的香肠可以根据个人口味进行分割，可以制作成小香肠
或者长香肠。
接下来，将分割好的香肠晾晒一段时间，使其风干，
然后进行烹饪或者冷冻保存。
制作好的香肠可以根据个人口味进行烹饪，可以煎、烤、煮等
多种方式。
无论是作为早餐、午餐或晚餐的一道美味佳肴，香肠都
是一种美味的选择。
总的来说，制作香肠并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，就可以在家中制作出美味的香肠。
希望以上的介绍对大家有所帮助，也希望大家能够尝试在家中制作香肠，享受美味的食物带来的快乐。
自制香肠的几种方子
自制香肠的几种方子(2010-05-31 19:29:53)转载▼标分类：快乐厨房签：美食香肠高度白酒肠衣棉线香肠的做法以麻辣的川味及咸甜的广味最为出名。
云南香肠的口味介于两者之间，既不麻辣也不咸甜，属于中性的味道，或许中性的味道更具代表性，可以适应绝大多数人的口感。
做香肠各家都有自己的妙方秘招，在这里把我家的香肠配方免费大公开，以10斤猪肉为计量标准，供大家做参考：猪腿肉：5000g猪小肠：适量精盐：140g草果粉：8g胡椒粉：8g肉桂粉：5g丁香粉：2g花椒粉：5g红曲米：50g （天然染色剂）红糖末：30g高度白酒：150g灌香肠要用猪小肠，小肠的加工清洗方法可以参看我前面的博文葱酥肥肠。
现在的市场上想单独买小肠可能有点难办，肉贩往往都是连同大肠一块销售的，不过也没关系，余下的大肠可以做个葱酥肥肠或者干煸肥肠吃，保证你吃得爽口爽心。
清洗小肠的时候要注意把肠内部的油脂刮洗干净，大肠就不用这是区别。
做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。
把肉切成宽3CM,厚1CM的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。
肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。
第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。
由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了。
把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。
每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气。
灌香肠也挺好玩的，最好两人配合比较快，一人专门负责塞肉，另一人负责扎棉线排空气，手脚麻利的话10斤肉用不了二小时就可以打完收工。
灌好的香肠挂在阴凉通风处阴干两三天，由于现在气温还不够低，我怕香肠坏掉用保鲜袋装了入冰箱冷藏，隔三差五又拿出来透透气，如果在寒冬腊月以上步骤可以省略。
家庭自制香肠配方一览
家庭自制香肠配方一览一、四川麻辣香肠麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方: 猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
制作方法:1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌：盐与葡萄糖水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
3.晾晒：装罐后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。
烘干可减少晾晒时间。
食用方法: 此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。
保管方法：短期贮存晾挂即可。
如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
产品特点: 粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带黄色，手摸有硬感。
二、武汉香肠原料配方: 瘦猪肉70千克肥肉30千克汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克（如爱吃辣味就加放辣椒粉2千克，或根据自己口味增减）制作方法:将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度5℃下，腌制1～2天。
腌好的瘦肉呈鲜红色，在30℃温水中清洗沥干，绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机内拌匀(3～5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌均匀即可灌制。
三、芜湖香肠原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，盐50克，味精50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
厨房美食菜谱：自制香肠的做法
厨房美食菜谱：自制香肠的做法
小时候每逢过年，母亲总要灌香肠，那时候的香肠真觉得是天底下最好吃的东西了，从进锅开始就不停的催问妈妈什幺时候能好，蘸着蒜酱吃更是美味啊，家里刚好剩下一些肠衣，拿来试试，味道真的是不一般哦！煎着吃撒上蒜末加点辣椒油，甭提多美味了！
食材
主料：
瘦肉400g
肥肉
肠衣2根
盐适量
绵白糖适量
生抽适量
姜适量
白酒适量
蚝油适量
胡椒粉适量
葱花水适量
淀粉适量
蒜末适量
步骤
1.准备肉馅，葱花泡热水备用，肠衣浸泡一个小时，姜蒜末，淀粉
2.肉馅用调味料和好加入姜蒜末和白糖拌匀
3.加入淀粉水
4.肠衣备好
5.用漏斗插入肠衣的一端，开始灌拌好的肉馅
6.全部灌好的样子
7.用绳分段系好，每段流出空隙
8.锅内水到70度左右时，放香肠煮，水开后小火煮20分钟即可
9.切片装盘即可
10.特写一下，嘿嘿
11.也可以撒上蒜末加点生抽和辣椒油，味道好极了
小贴士：1，煮香肠的时候一定要注意不要火大，以免煮爆
2，吃不完的香肠冷冻，下次吃的时候拿出来解冻就可以了。
火腿肠香辛料配方
火腿肠香辛料配方前言火腿肠是一种受人喜爱的肉制品，既可作为主食搭配米饭或面条，也能作为零食或早餐食用。
为了制作出口味独特的火腿肠，配方中的香辛料起到了关键作用。
本文将介绍一种制作火腿肠的香辛料配方，希望能够帮助你制作出美味可口的火腿肠。
配料•火腿肉：500克•猪五花肉：100克•牛筋：50克•动物蛋清：50克•淀粉：30克•盐：15克•白胡椒粉：3克•葱姜蒜末：适量•料酒：适量香辛料配方基础调味料•八角：6颗•陈皮：10克•老抽：40毫升•生抽：40毫升香辛料•肉桂粉：3克•丁香粉：1克•八角粉：1克•小茴香粉：1克•白胡椒粉：2克•黑胡椒粉：2克•花椒粉：2克制作步骤1.将火腿肉、猪五花肉和牛筋切成小块，加入料酒和葱姜蒜末腌制30分钟，使其入味。
2.将腌制好的肉块放入搅拌机中，加入适量的盐、白胡椒粉和动物蛋清，搅拌成肉泥状。
3.将搅拌好的肉泥倒入容器中，加入淀粉，用手将淀粉充分搅拌均匀。
4.将基础调味料中的八角和陈皮放入水中煮沸，然后捞出备用。
5.将煮沸后的八角和陈皮与生抽、老抽一起加入肉泥中，搅拌均匀。
6.将香辛料中的肉桂粉、丁香粉、八角粉、小茴香粉、白胡椒粉、黑胡椒粉和花椒粉混合均匀。
7.将混合好的香辛料加入肉泥中，再次搅拌均匀，使调味料充分融入肉泥。
8.将搅拌好的肉泥装入火腿肠外层的肠衣中，用细线一端绑紧，将肉末向另一端挤压，形成长条状。
9.将填好的肉末长条放入蒸锅中蒸熟，时间约为30分钟。
10.蒸熟的火腿肠取出，稍微晾凉后，切成适当的块状即可享用。
小贴士•在腌制肉块的过程中，可适量增加姜末和料酒，用来去腥和提鲜。
•在搅拌肉泥的过程中，要均匀用力，使肉泥的质地更加细腻。
•香辛料可以根据个人口味进行调整，增加或减少某些香料的用量。
•在填装火腿肠时，可以根据个人喜好选择不同大小的肠衣。
结语制作火腿肠需要选用合适的香辛料配方，才能赋予火腿肠独特的风味。
本文分享的火腿肠配方希望能帮助你制作出口感鲜美、香气四溢的火腿肠。
香肠制作教程：详细步骤+独家配方教你做出美味香肠
香肠是一种非常受欢迎的肉制品，它不仅可以作为独立的菜肴，还可以作为其他菜品的配料。
制作香肠的过程虽然繁琐，但是只要掌握了正确的方法和技巧，就可以轻松地在家中制作出美味的香肠。
本文将为你详细介绍香肠的制作步骤和独家配方，让你在家也能做出美味的香肠。
一、香肠制作的原料准备1. 猪肉：香肠的主要原料是猪肉，选择新鲜的猪肉可以使香肠口感更好。
一般来说，猪后腿肉和五花肉是制作香肠的最佳选择，因为它们的肉质鲜嫩多汁，肥瘦适中。
2. 肠衣：肠衣是包裹在肉馅外面的一层薄膜，有天然肠衣和人造肠衣两种。
天然肠衣是用动物的大肠或小肠制成的，口感较好，但处理起来比较麻烦；人造肠衣是用塑料或其他材料制成的，使用起来更方便，但口感较差。
根据个人喜好和需求选择合适的肠衣。
3. 香料和调料：香肠的味道主要取决于香料和调料的选择。
常用的香料有八角、香叶、桂皮、丁香、草果等；常用的调料有盐、糖、料酒、生抽、老抽等。
可以根据个人口味进行调整。
二、香肠制作的具体步骤1. 选肉和剁肉：选择新鲜的猪肉，去除筋膜和肥肉，用刀背将肉拍松，然后切成小块。
将切好的肉块放入料理机中，搅拌成肉馅。
如果没有料理机，也可以用刀剁肉，但是要注意保持肉馅的细腻度。
2. 腌制肉馅：将搅拌好的肉馅放入一个大碗中，加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽等调料，搅拌均匀。
为了让肉馅更加入味，可以提前将肉馅腌制一段时间，如2-4小时。
3. 制作香肠：将腌制好的肉馅放入肠衣中，用手轻轻捏紧，使肉馅充满肠衣。
如果使用的是天然肠衣，需要先将肠衣用温水泡软，然后用牙签将两端扎紧，以防肉馅流出。
如果使用的是人造肠衣，可以直接将肉馅放入肠衣中。
4. 煮香肠：将制作好的香肠放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火慢煮40-60分钟。
煮的过程中要不断翻动香肠，以免煮熟不均。
煮好的香肠捞出晾凉，切片即可食用。
三、香肠制作的注意事项1. 选肉要新鲜：新鲜的猪肉是制作香肠的基础，只有选用新鲜的猪肉，才能保证香肠的口感和味道。
家庭灌香肠的调料怎么配
自家灌香肠的调料怎么配？20斤肉需要的调味料1、盐100克2、糖80克3、鸡精40克4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）6、王守一十三香1袋7、五香粉1袋8、色拉油100克9、海天老抽5汤勺（瓷勺）10、王守一鲜辣粉1袋11、辣椒粉30克青岛制作香肠的方法香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。
选料并配方加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。
因为这两处的肉瘦，而且质紧。
加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。
肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。
加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。
如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。
此外，还要有硝水。
配方是加工香肠的关键环节。
以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。
此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。
间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
灌制与烘烤家庭灌制香肠的方法一般有两种。
一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。
另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。
无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。
要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。
灌好的香肠需进行烘烤。
要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。
然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。
烘烤香肠，用火很讲究。
先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。
怎样做香肠好吃的配方
香肠是一种广受欢迎的食物，它是一种由肉类和调味品制成的腌制食品，可以烤煮或
烘烤食用。
它们的口味极其丰富，有干香肠、熏香肠、烤香肠等。
下面是怎样做出口感鲜
美的香肠的配方。
一、准备材料：
1. 猪肉500克；
2. 猪大肠20克；
3. 火腿肠20克；
4. 熏肉粒20克；
5. 西洋芹叶20克；
6. 茴香20克；
7. 胡椒粉适量；
8. 盐适量；
9. 糖适量；
10. 葱叶适量。
二、制作方法
1. 将猪肉洗净，切成小碎块；
2. 用刀将猪大肠、火腿肠洗净，切成小块；
3. 将西洋芹叶、茴香、熏肉粒洗净，切成小块；
4. 将猪肉、大肠、火腿肠块、西洋芹叶、茴香、熏肉粒放入容器中，加入盐、胡椒粉、糖拌和均匀；
5. 用大肠包好拌和的食材，放入大碗中，加入葱叶，放入冰箱冷藏24小时；
6. 将冷藏后的香肠烤熟，即可享用。
以上就是怎样做出美味可口的香肠的配方，只要按照步骤操作，就能做出口感鲜美的香肠。
香肠配料秘方_香肠配料秘方是什么
香肠配料秘方_香肠配料秘方是什么香肠的配料秘方你们了解多少呢?以下是店铺为大家整理的香肠配料秘方，希望能帮到你。
香肠配料秘方芜湖香肠配方原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A(如图)50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用)。
制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。
2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。
3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
特点：具有浓浓的酒香。
潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：同湖南香肠。
特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。
美味酱油肠配方原料：肠衣适量，肉馅1000克。
配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。
调料：农家散装酱油800克，红糖120克，老酒50克，味精30克，凉开水250克。
制作：将洗净的猪小肠用绳子系上一头，把肉馅灌进去，用绳子系成五厘米长一节一节的段，用针在上面多扎一些小孔后放入盘中，加入拍碎的配料和调料，腌制三个小时捞出，挂在通风处风干十五天即可。
制作关键:肠衣一定要洗净去掉盐份，灌肉馅时不要灌得太满。
肉馅的制作：猪三层肉(肥三瘦七)1000克，用刀背剁上劲，加入生姜末、葱白末各30克即可。
自制香肠：做法及配方揭秘
自制香肠：做法及配方揭秘摘要本文将详细介绍如何自制香肠，包括选择材料、制作过程和保存方法。
我们将一步步引导你完成这个美味的家常菜，让你在家也能享受到手工制作的香肠的美味。
一、选择材料1.猪肉：选择新鲜的猪肉，肥瘦比例约为7:3，这样可以保证香肠的口感既有嚼劲又不会过于油腻。
2.肠衣：可以选择天然猪肠或者羊肠，也可以购买现成的肠衣。
3.调料：包括食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉等。
二、制作过程步骤一：准备肉馅1. 将猪肉剁成肉末，剁的过程中可以加入一些冰水，这样可以使肉末更加细腻。
2. 在肉末中加入适量的盐，搅拌均匀，腌制约30分钟。
步骤二：调味1. 在腌制好的肉末中加入白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉等调料，搅拌均匀。
2. 搅拌的过程中可以适当加入一些清水，使肉末更加湿润。
步骤三：灌肠1. 将准备好的肠衣清洗干净，然后用清水浸泡约30分钟。
2. 将调好味的肉末灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免煮的时候破裂。
3. 灌好的香肠用线绑紧两端，形成一个个的小段。
步骤四：煮制1. 将灌好的香肠放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢煮约40分钟。
2. 煮的过程中可以用筷子插入香肠，如果筷子上没有粘上血水，说明香肠已经煮熟。
三、保存方法1.冷藏保存：将煮熟的香肠放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存，可以保存一周左右。
2.冷冻保存：将煮熟的香肠放入密封袋中，尽量排出空气，然后放入冰箱冷冻室冷冻保存，可以保存一个月以上。
3.烟熏保存：如果你有烟熏设备，可以将煮熟的香肠进行烟熏处理，这样可以增加香肠的风味，同时也能延长保存时间。
四、注意事项1. 在制作香肠的过程中，要确保所有的工具和容器都是清洁的，以防细菌污染。
2. 在煮香肠的过程中，要保持火力均匀，避免香肠煮破。
3. 在保存香肠的过程中，要避免香肠受到阳光直射和雨水浸湿，以防香肠变质。
4. 在食用香肠之前，要确保香肠已经完全煮熟，以防止食物中毒。
5. 如果你对某些调料过敏，可以选择不添加或者替换为其他调料。