超简单用矿泉水桶自制葡萄酒的做法
自制葡萄酒
自制葡萄酒
目前正是自制葡萄酒的最佳季节，现介绍一种自制葡萄酒的方法，供参考。
自制葡萄酒分七步：
第一步：选购葡萄。
挑选一些熟透的葡萄，散落的葡萄也可以。
这些葡萄不但容易发酵，而且价格便宜。
普通面粉，逐颗清洗，再用清水冲洗，同时剔除烂葡萄。
第三步：晾干葡萄。
把葡萄盛在能漏水的容器中晾干，待葡萄表面水珠干了就可做了。
第四步：选择容器。
可用陶瓷罐，也可用玻璃瓶，选10斤装或20斤装的。
不要用塑料容器。
第五步：葡萄装瓶。
双手洗净后，抓起3-4颗葡萄，手伸入容器内将葡萄一颗一颗捏碎，约放1公斤左右，在葡萄上撒一层白糖，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。
不喜欢甜食的朋友，可放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素。
第六步：加封保存。
将酒坛密封，陶瓷罐可用酒泥加水后糊住封口。
玻璃瓶加盖后，用塑料袋、绳子扎紧。
加封后，酒坛需放在阴凉处，不要随意翻动或打开盖子。
第七步：启封。
天热时，葡萄发酵需20天至1个月，现在做葡萄酒，发酵需40天。
启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可直接喝到美味葡萄酒了。
喜欢酒劲足一点的，只需延迟启封时间就行了。
启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘记盖好盖子，以免酒味挥发。
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自酿干红葡萄酒
工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。）
然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。
12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
பைடு நூலகம்四、注意事项：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝，注意节制。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
葡萄酒的制作方法
葡萄酒的制作方法自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。
绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。
葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。
并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。
自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。
买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。
要最大限度保证微生物成活。
工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。
市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。
（如果实在不放心可以用水整串淋洗。
）然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。
工业上是用粉碎机粉碎的。
法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。
工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。
家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。
一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。
以下就是酿酒的方法。
一：酿酒所需的工具：1、主发酵器。
建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。
可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。
用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
如何自制葡萄酒的做法
如何自制葡萄酒的做法逢年过节有的同学爱喝点葡萄酒，可你知道吗？自己在家就可以酿制葡萄酒。
又到葡萄成熟的季节，大街小巷到处都有葡萄卖，于是我趁假期在家决定自制葡萄酒。
我上网在百度搜索自制葡萄酒需要的材料以及方法。
葡萄、白糖、纱布、玻璃罐我先去街上买几斤葡萄。
选葡萄也是一门学问，葡萄的质量决定做出来葡萄酒的味道，我仔细一串串挑选，尽量挑一些没有烂且比较成熟的葡萄。
返回家，我把买回的葡萄展开反反复复冲洗，把上面所有的脏东西全系列晒干。
之后就放到阴凉的地方把葡萄表面上的水分晒干。
要到葡萄表面的水全部晒干以后就可以已经开始摘葡萄，这时候再次甄选，把糟的、没明朗的葡萄拿走，只遗留下最出色的葡萄把它们放在盆子里。
我喜欢吃甜的，所以根据自己的口味多加了白糖。
万事俱备，现在就是开始粉碎葡萄。
我把手洗干净，把加了白糖的葡萄用手捏碎，还要尽量让里面的汁流出来。
我发现葡萄其实很“调皮”，在我用手掌心夹住葡萄时，它能很快的溜走，所以捏这些可算费了我不少的力气。
下一步就是蒸煮，把消灭的葡萄放入容器里，尽量不要烧透，不要使脏东西掉下去或者使小虫子飞进去，同时也不要砌太严。
然后就是等待，大约七天后，观察容器中的葡萄皮成白色的时候就说明发酵成功。
这时候就用两层纱布把葡萄皮、葡萄籽及其它杂质过滤，只留下汁，过滤好。
已经开始第二次蒸煮，同样的不要砌太严，大约必须半个月或者一个月之后。
等蒸煮不好后，就可以用一些大瓶子或者上装在容器里，放到阴凉的地方留存，要到想喝的`时候便可以好像一杯美美地品味。
就是这样，一杯忧愁、橙味、存有浓浓酒味的葡萄酒就大功告成。
自制葡萄酒过程中尽量不要把葡萄洗得干干净净，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用；整个制作过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器是最佳的效果，但如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿成毒药。
发酵葡萄的时候一定要放在阴凉的地方，不然长时间温度过高会引起酶的突变等因素都会引起葡萄酒有毒。
教你在家里酿红葡萄酒
教你在家里酿红葡萄酒,干红葡萄酒的正宗做法！！！一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶一只，老式的雪花膏广口瓶也可（一次能装五斤葡萄）旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，软一点的）一根，过滤残渣用新尼龙袜一只。
二、选购原料：各地一般不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。
购买葡萄要选择那些成熟、饱满、甜度高的，没有病虫害的，葡萄皮的颜色越深越好。
浙江嘉兴葡萄很好，甜度也够。
三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。
为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，再用清水冲洗。
然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
注意不要过度洗，不然葡萄上白灰的一层是天然的酵母菌会洗掉。
四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。
注意瓶子不可以装满，到四分之三处就要停止。
葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。
要是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。
葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方（最好20度至30度）等待葡萄自然发酵。
葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
四。
室温在18—30℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。
温度高了虽然发酵快，但酒质就会发酸。
一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。
自酿葡萄酒方法(比较细,2017修改)
自酿葡萄酒方法一、准备用具1、醨酒容器，玻璃的、陶瓷的、无毒无味的塑料桶、还有磁铁无法吸附的不锈钢容器都可以。
我选用了不锈钢汤桶，因为不锈钢不透光，无味，玻璃的透光，塑料桶透光、或多或少还是有点味。
2、纱窗布。
3、做豆腐用的棉纱布。
4、脸盆大的不锈钢盆，若没有，可用洗过N遍的塑料脸盆。
5、剪刀、绳子，塑料农膜。
6、储存酒用的矿泉水瓶质地的10升小桶。
没有的你觉得可以的随便用。
7、备用桶，塑料的，不锈钢的都行，只是临时用。
8、干净干燥抹布9、以上用具要干净和干燥二、准备葡萄和糖1、山葡萄、小黑粒等酿酒葡萄都可以，最好是甜度高的比较好。
我选用的是成熟度比较高的山葡萄（小黑粒时间久了后出现过不好味，故后来都选用山葡萄，采摘时至少前一天没下雨，最好是下完雨后的第三天采摘，因为下雨可以去除一些葡萄表面农药，又保证葡萄表面干爽，采摘当天就做酒，不要把葡萄放置很多天，容易参进杂菌，影响葡萄酒口感。
而且我做酒时葡萄不洗，洗了易参入杂菌，同样影响发酵，进而影响口感。
至于有人说不洗有农药残留，面我认为，洗确实能去一些农药，但不多，我就追求口感了，若你仍然坚持清洗，可以上网查查用淡盐水洗的方法，这里不介绍，因为我没经验。
2、至于糖，选用白糖而不用冰糖，因为冰糖不易溶化。
三、挤压葡萄做酒把葡萄粒从葡萄串上取下，使果皮与果肉分离即可，不用把果肉弄破把籽取出，再把分离的果皮与果肉放入酿酒容器中。
因为我做得多，按下述方法可以快些，把葡萄粒从葡萄串上取下放入盆中，不要参入葡萄杆，只放一浅层，挑去坏粒、绿粒、成熟度不好等粒，用拳头平面压破葡萄粒，当只有一少部分未破时，再用手掌压破剩余未破葡萄粒，待葡萄粒都压破了，也就是果皮、果肉完全分离后放入不锈钢桶中。
当葡萄粒全部挤压完毕，再用一块干净无水的塑料布（我用的是双层塑料农膜，）贴在果皮与果肉形成的固液混合体的表面上，以及紧贴桶壁上，用手轻轻挤压去除塑料布下面的气泡，用绳子绑上塑料农膜封好。
制作葡萄酒的家庭做法
制作葡萄酒的家庭做法一、材料准备1. 葡萄：选择成熟、无破损的葡萄，建议使用紫葡萄，如巨峰葡萄，风味更佳。
一般准备5 - 10斤葡萄，根据个人需求而定。
2. 冰糖或白砂糖：糖的用量为葡萄重量的10% - 20%，喜欢甜一点的葡萄酒可以适当多放糖。
例如5斤葡萄可准备0.5 - 1斤糖。
3. 干净无油的容器：可以是玻璃瓶或者陶瓷罐，容量根据葡萄的量选择，要能密封，且有一定的空间供葡萄发酵。
二、制作步骤1. 清洗葡萄- 将葡萄一颗颗摘下，保留果梗部分（避免在清洗过程中脏东西进入果肉），放入干净的盆中。
- 加入清水，放一小勺面粉（面粉有吸附杂质的作用），轻轻搅拌葡萄，然后浸泡10 - 15分钟。
- 倒掉脏水，再用清水冲洗2 - 3遍，直到葡萄表面干净为止。
2. 晾干葡萄- 把洗好的葡萄沥干水分，可以用干净的纱布或者厨房纸巾将葡萄表面的水分吸干。
这一步非常重要，因为有水的话容易滋生杂菌，影响葡萄酒的品质。
3. 去梗破碎葡萄- 把葡萄的果梗去掉，然后将葡萄捏破或者用干净的工具（如擀面杖）轻轻压碎，使葡萄汁流出。
注意不要把葡萄籽压得太碎，以免葡萄酒有苦涩味。
4. 装入容器加糖- 将破碎的葡萄连皮带汁一起放入准备好的干净容器中，大约装到容器的70% - 80%满，以防止发酵过程中葡萄汁溢出。
- 按照前面提到的比例加入冰糖或白砂糖，然后搅拌均匀，使糖充分溶解在葡萄汁中。
5. 密封发酵- 将容器密封好，放置在阴凉通风的地方。
发酵过程中会产生二氧化碳气体，所以每天要打开容器进行排气（这一过程大约持续1 - 2周），可以用干净的筷子或者细木棍轻轻搅拌一下葡萄汁，使葡萄皮和汁液充分接触，这样有助于提取葡萄皮中的色素、单宁和风味物质。
6. 过滤- 当葡萄皮和籽浮在上面，不再产生大量气泡（一般经过1 - 2周发酵后），说明主发酵过程基本完成。
- 用干净的纱布或者细滤网将葡萄汁过滤到另一个干净的容器中，把葡萄皮、籽等固体物质过滤掉。
家庭自酿野生葡萄酒
家庭自酿（野生）葡萄酒家庭自酿红葡萄酒工艺方法：1、工艺流程葡萄→→去梗破碎→→入瓶（罐）→→发酵→→葡萄原酒→→过滤皮楂→→虹吸法倒瓶（罐）→→满瓶密封低温存放过冬（陈酿）→→虹吸法倒瓶（罐）→→清澈美味葡萄酒2、工具准备：发酵和贮酒容器可用无毒塑料桶、矿泉水瓶、不锈钢锅、瓷缸、玻璃瓶等都可以；塑料盆和厨用卫生手套破碎葡萄时使用；直径约1厘米的塑料软管虹吸倒瓶时使用。
工具先用洗洁精冲洗干净、凉干准用。
制作过程及葡萄汁切忌与铁、铝、锡等金属以及油渍等接触。
3、酿制方法（1）去梗破碎：将充分成熟的果实用自来水冲洗干净后、晾干，双手戴上厨用薄手套，把整穗的葡萄压破即可，避免压碎葡萄核。
全部去掉果梗。
（2）装罐：将破碎的果实包括果汁、果肉、果皮、果核全部装进容器中，盛葡萄器皿上方要留容量20％的空余，以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁。
（3）加糖量：理论上是17克糖/升的葡萄汁能产生1度的酒精度，葡萄酒自然酿造最高能达到的酒度是15度。
若葡萄汁含糖量低——酒度低，口感寡淡难以保存；若含糖太高——糖发酵不完，产出甜葡萄酒。
桂葡1号按果汁添加约20%的白糖或冰糖，可在入罐时同时加糖，然后盖上盖子，让其自然发酵（注意让盖子能少量透气）。
（4）发酵过程：葡萄装瓶后，有条件可适量加入专用干酵母（用温开水溶解）尽早启动发酵有利于阻止有害菌的繁殖，所以装瓶后要控制好温度。
在自然室温下，夏天约7-10天，冬天约30-40天，发酵阶段即结束。
此时发酵物明显分离成上层的果渣、中层的果汁和底层少量的种子。
（5）虹吸法倒瓶：将直径1厘米左右的塑料软管插到果汁层内，垫高发酵罐，用自然虹吸的方法使发酵好的果汁过滤转移到干净容器中进行陈酿。
2-3个月后再次虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底酒石酸结晶等杂物沉淀，此时的酒已经清澈漂亮，可以喝了！虹吸时可用医用的胶皮软管或一段干净的输液管（见图）。
3、陈酿存放：可以在室温情况下进行，应避光、低温、隔氧（满瓶）密封储存。