西餐送餐服务程序
西餐厅送餐部ot工作程序
西餐厅送餐部ot工作程序ORDER TAKER 工作程序Order-taker听电话程序：1、电话铃响三声之内接起，并说“Good morning/afternoon/evening, this isRoom Service, XX speaking, how may I help you? 先报英文后中文。
2、从来电显示得知客人房号，如是熟客请按其姓氏做称呼，第一声就要给对方留下深刻的印象。
即使客人不是要求点餐或是酒店的其他同事的电话也要亲切应对。
3、至少向客人推荐或介绍两种菜式和酒水，并熟悉当日例汤、特色菜及厨房沽清项目。
4、在接受点餐时，仔细聆听客人要求，将其所点菜式、房号、用餐人数、特殊要求记录下来并向其重复点单，报价格及送餐时间。
5、遇到客人的特殊要求时，应立即询问厨师其可行性与完成时间，并回复客人。
6、如不能满足客人的要求或其所点的菜式沽清，要先向客人道歉和做好解释工作，然后再向其推荐类似食品。
7、在电话结束之前向客人表示感谢: “Thank you for calling. Have a niceday!”8、确定对方挂了电话之后，再轻轻挂上话筒。
当接听电话点单完毕：1、开食品卡入单，检查后发送至各出品部门（日餐出品开手工入厨单）。
2、致电给出品部门,确认其是否收到入单及核对出品数量，并告知厨师客人的要求。
3、致电前台收银，询问客人是否可以转帐，然后提醒送餐员注意事项并协助摆位。
4、打印账单,备好零钱,交由送餐员跟进送餐。
当送餐员完成送餐后：1、收回帐单及现金，按客人买单方式结帐，并作好相关记录。
2、将转帐单拿到前台收银转帐。
3、如遇到客人投诉应立即将其意见反映给上司，并及时妥善处理客人的投诉。
班次交接程序:1、打印本班次报告表，并仔细核对帐单。
2、填写相关交接单据，交帐单及现金到西餐收银岗。
3、按班时转换电脑系统，做好检查工作。
4、与下一班次做好交接工作，并告知须跟进事项。
西餐服务流程
西餐服务流程1、准备工作：1)了解订单情况；2)摆好餐位；3)整理好餐具；2、检查工作：检查各个环节是否正常；要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。
3、迎客：手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。
4、带位：用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前；带客人入座时，用手势示意，并说：先生/小姐，请这边走。
5、示座：1)迎宾员询问客人是否满意位置。
2)拉椅请座。
6、送餐牌：服务人员翻开餐牌送给客人。
7、问饮品：用托盘将饮品托出说明饮品名称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。
8、点菜：备好纸笔，写上编号，在客人一边点菜；准备好后问客人：先生/小姐，请问您吃点什么或我可为您点菜了吗?9、落单：将客人所点菜写在点菜单上；饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。
10、上菜：将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。
11、问甜品咖啡或茶：1)用完餐后，顺势推销餐后甜品；2)然后问咖啡或茶；应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。
12、收碟：在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这拿走吗?13、准备帐单：将帐单准备好；在客人没有叫结帐前就应有主时写清。
14、结帐：用帐单夹把帐单从客人右边递上；将零钱或底单递回客人。
15、收尾：1)查看是否有遗留物品；2)按程序清理餐具；清理现场。
摆台服务流程:是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
:标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。
做到台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。
小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。
:摆台分中餐摆台和西餐摆台。
:中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。
:1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。
西餐服务程序及标准
一、问候客人，引客入座，打开餐巾，自我介绍
1、问候客人，引客入座，打开餐巾。 “xx先生/女士，早上好/晚上好”----Good morning/evening, sir/madam. 为客人拉椅，请客人入座(Take a seat)。帮客人打开餐巾。 入座后,向客人做自我介绍。---Good morning, sir/madam, I am Katie, I will be taking care of your table./ I am very glad to be at your service? Here is our menu and drink list. Please look at first, sir. 注意：1、准备笔和纸，画好台图。(very important) 2、Pen with logo 带有酒店标志的笔
一、餐前饮料服务
2、冰水服务及推销酒水。（Beverage order taking) 2.1 “先生/女士，您好，请问您需要来些矿泉水或其他饮品 吗？”---would you like something to drink before your lunch/dinner?/ ---would you like some mineral water or soft drink? We have sparking mineral water and still mineral water. 2.2 冰水-----薄荷叶或柠檬片（去除异味，杀菌） 冰水的服务程序： 2.2.1 水壶用餐巾包好 2.2.2 从客人的右边倒水，至水杯的3/4处。注意水壶的出 水口不要碰到玻璃杯的边沿。 2.2.3 在整个过程中，应不时添加冰水。
西餐服务标准和程序(改)
——将口布放于座位与垫布的正中央定位，边缘与垫布边缘离开1厘米。
——正餐刀放于口布的右边，离其2厘米，刀柄底部离垫布边1厘米。
——正餐叉放于口布的左边，离其2厘米，叉柄底部离垫布边1厘米。刀、叉之间约35厘米。
——面包碟放在正餐叉的左边，离其1厘米，盘边缘离垫布边1厘米。
——“Good Afternoon , XXXX , May I Help You?”
“下午好，这里是XX厅，需要我帮忙吗？”
——根据客人的预订要求填写预订表。
——“我能重复一遍您的预订吗？XX先生/女士，时间是X，人数是X，您的联系电话是X，您的特别要求是X。”如果不能肯定客人姓名如何拼写可说“我能知道怎样拼写您的名字吗？”
——先递上酒水单，帮客人点餐前饮料后再递上菜单。
——上身稍稍前倾，以示尊重客人。
等待、推荐介绍。
热情、细致。
——帮客人送上所点饮料或冰水，询问客人是否点单。
——在为客人点单前，应留有时间供客人翻看菜单，此时应站在客人的前侧面，距离1—2米远，不要让客人感觉有被催促的意思。
——随时留意观察客人看菜单的时间、情况，若客人拿不定主意，看菜单时间较长，应主动帮助客人介绍菜肴，选择或推荐菜肴，并告知口味特点，供客人选择。
3．送客的工作程序
工作项目
工作标准
工作程序
送客
热情、礼貌、主动、友好。
——帮助客人拉门，按电梯键。
——尽可能称呼客人姓名。
——“谢谢光临，欢迎再次光临。”
“谢谢光临，请提宝贵意见。”
——面带微笑，目送客人。
送还衣帽
准确迅速。
——客人离开时快捷迅速地取出衣物，并帮助穿戴整齐。
西餐早餐服务程序
西餐早餐服务程序
一、迎接客人：
1、保持正确的站姿和仪表仪容。
2、向客人微笑并打招呼。
二、引领客人入座：
1、在客人左前方1.5米距离处引领客人。
2、根据客人人数、是否吸烟及客人特殊要求，为客人安排餐桌。
3、按照女士优先的次序为客人搬开餐椅，示意客人入座，当客人到达餐椅前，即
将落座时，将餐椅轻轻前送。
三、早餐服务：
1、服务咖啡或茶；
(1)向客人问候，并询问客人要咖啡或茶。
(2)站在客人右侧0.5米处按先女士，后主人的次序按顺时针方向为客人订单。
(3)根据客人所订的食品，为客人提供相应的服务；
(4)及时为客人撤掉空盘和空杯，添加咖啡或茶，撤换烟缸并清洁台面。
2、自助餐：
(1)向客人介绍菜品及方位。
(2)客人自己到自助餐台取所需食品，如需要可帮助客人取所需食品或咖啡、茶。
(3)及时为客人撤去空盘、脏盘，保持台面清洁。
3、零点菜单：
(1)客人就座后为客人介绍菜品，推荐咖啡或茶；
(2)根据客人的要求订单，并且重复定单让客人确认；
(3)将订单送入厨房，并且写上入单时间；
(4)根据所订的食品摆、换餐具；
(5)将食品送入餐厅，为客人服务。
四、结账并送客：
1.检查账单，保证清楚无误，并准备好笔和账单夹；
2.客人结账时，礼貌的请客人出示房卡。
3.核对客人的房卡无误后，将笔和账单递给客人。
4.客人签字后，礼貌的感谢客人，同时将帐单收回或当面点清钱数；
5.迅速的将帐单交给收款员。
6.客人起身离开餐厅时，服务员应及时检查餐桌有无客人遗留下的物品并表示欢迎客人
下次再来。
西餐送餐服务流程
西餐送餐服务流程
第一条西餐厅是送餐服务的主要部门。
送餐服务的标准是：使用托盘及保温设备，以最快时间将食物送到客人房间。
第二条接受客人预定，确认无误后，开单入厨，注明客人房号，开单时间。
第三条根据客人预定的菜单准备好相应的餐具。
第四条准备干净托盘，用一块干净无破损的托盘垫布铺好。
第五条准备好盖菜用的器皿。
第六条将餐具整齐摆放在托盘上。
第七条食品出品后，放在托盘上并盖好，连同帐单一起送上房间，记录送房时间。
第八条帐单从收银处拿出时应仔细检查，确定无误。
第九条进房前先按门铃，并报上“客房送餐服务”，经客人允许后，方可进入,必须保持房门开着，而后向客人打招呼。
第十条进房后，把菜式及餐具放在桌上。
第十一条请客人结帐（结帐程序略
第十二条离开客房前问清何时能收拾餐具。
第十三条回到餐厅后，按要求收餐时间与客人联系收拾餐具，如超过中餐厅营业时间，及时通知西餐厅接手。
第十四条到客人房间收餐具时，应先按门铃，并报上“客房送餐服务”，经客人允许后方可进入，必须保持房门开着，并在离开前询问客人用餐是否满意。
经典西餐服务流程
经典西餐服务流程第一篇：经典西餐服务流程西餐服务流程※服务流程：拉门问候----------带客入座-----------上冰水-----------递餐牌-------------接受点单-----------摆餐具-----------上产品-----------寻台--------------送客--------------收台※拉门问候1.迎宾员站于大门内右侧，双脚跟并紧两脚跟呈45度角，身体站直，挺胸收腹，面带笑容，双手背于身后。
2.站位时需反应敏捷，见到客人已到门外3-5米处应主动拉门。
3.拉门时应向门侧斜前半步单手拉门，另一只手背于身后，身体向前微倾，微笑向客人打招呼。
4.打招呼时应说：“中午好/下午好/晚上好，欢迎光临”。
5.询问客人信息，如：人数、喜欢什麽类型的座位(楼下包房无最低消费，楼上包房有最低消费)等等。
※带客入座1.走于客人前方两米处，并不时回头对客人讲：“这边请”同时单手伸直，五指并拢示意方向。
2.根据客人提供的信息将客人带到适合他的座位。
3.示意客人入座并同时进行拉椅让座服务。
4.客人入座后示意当区员工客人的到来及人数。
5.当区服务员收到信息后便由其来进行下面的服务，迎宾员应及时回到门口待位。
※上冰水、递餐牌1.当迎宾员将客人服务入座并告知服务员几位后，服务员应第一时间上冰水。
2.服务员应快速走到工作柜前将同客人数的水杯放入托盘中。
3.检查杯具是否干净无破损。
4.倒冰水于杯中八分满，保证水质清、无杂质。
杯外无水迹5.准备同数量湿巾于托盘中。
6.准备餐牌和点菜宝，检查餐牌与点菜宝。
7.单手托盘走于客人桌前，打手式并说：“打扰一下”。
8.将水杯分别放于客人右手上方约30厘米处，打个手势请客人用水。
9.手握杯底不可触摸杯口。
10.打开准备好的餐牌将第一页放于客人面前，并说：“这是我们的餐牌，请慢慢浏览。
”11.手托托盘单手放于身后，退后两步转身回工作台放下托盘。
12.站于自己区域，留意客人是否需要点单。
西餐宴会服务的程序(doc 9页)
备课纸年月日备课日期: 2008年月日西餐宴会服务的程序引宾入席（1）离开宴5分钟左右，餐厅服务负责人应主动询问主人是否可以开席。
（2）经主人同意后即通知厨房准备上菜，同时请宾客入座。
（3）值台服务员应精神饱满地站在餐台旁。
（4）当来宾走近座位时，服务员应面带笑容拉开座椅，按宾主次序引请来宾入座。
2．服务程序（1）在宴会开始前几分钟摆上黄油，分派面包，面包作为佐餐食品可以在任何时候与任何菜肴搭配进行，所以要保证客人面包盘总是有面包，一旦盘子空了，应随时给客人续填。
（2）按上菜顺序上菜，顺序是：冷开胃品、酒、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。
西餐上菜流程：1．西餐点菜及上菜顺序西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。
应先决定主菜。
主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。
除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。
可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）。
正式的全套餐点上菜顺序是：1）头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。
开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。
因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。
2）汤。
和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。
冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
3）副菜。
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。
因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。
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西餐送餐服务程序 Prepared on 22 November 2020
西餐送餐服务程序
一、客房送餐准备：
1、经理了解当天供应食品。
2、将食品信息通知到西餐的每位工作人员。
二、接受客人预订：
1、电话铃响三声之内听电话。
2、聆听客人预订需要,客人订餐种类，数量，人数特殊要求解答客人提问。
3、主动向人推荐，说明客餐服务项目，介绍当天推荐食品的数量，原料，味
道，辅助配料及制做方法。
4、复述客人预订内容及要求，询问客人房号得到客人确认后（告诉客人等候
时间），致谢。
5、待客人将电话挂断后，方可放下听筒。
三、填写订餐单并记录：
1、《点单》一式四联：第一厨房；第二收款台；第三服务员；第四配菜
间。
2、服务员将客人所订食品依次填写在《点单》上并注定订单时间。
3、若客人需要特殊食品或有特殊要求，需附文字说明，连同订单一同送往。
4、在客餐服务记录本上记录客人订餐情况，包括订餐客人房间号码、订餐。
四、备餐：
1、准备送餐用具（送餐车，托盘）和餐具，并准备帐单。
2、取客人所订食品和饮料。
五、送餐至客房：
1、送餐途中，保持送餐用具平稳，避免食品或饮品溢出。
2、食品、饮品餐具，须加保温盖或保鲜膜，确保卫生。
3、核对客人房号，敲门三下，报称："ROOM SERVICE"；
六、客房内服务：
1、得到客人允许后进入房间，并致谢。
2、询问客人用餐位置。
3、接照客人要求放置，依据订餐类型和相应规范进行客房内服务。
七、结帐：
1、双手持帐单夹上端，将帐单递给客人。
2、将笔备好，手持下端，将笔递给客人。
3、客人签完后，向客人致谢。
4、询问客人是否还有其他要求。
八、道别：
1、请客人用餐。
2、告之客人用完餐可给餐厅打电话收餐或放在门口，并面对客人，倒退两
步，致谢。
转身退出房间，为客人轻轻带上房门。
九、收餐：
1、检查订餐记录，确认房间号码。
2、早餐为30分钟后打电话收餐，午、晚餐具为60分钟后打电话收餐。
3、问候客人，称呼客人各字并介绍自己，询问客人是否用餐完毕，服务员能
否到房间收餐具。
4、服务员收餐完毕后，即刻详细记录。
5、若客人在房间，收餐完毕，需询问客人是否还有其他要求，并道别。