午晚餐自助餐操作考核表
西餐厅考核项目 表格类模板 表格模板 实用文档
西餐技能考核项目一．西餐接待服务程序及标准（早餐服务）1.迎领服务（1）客人前来自助餐厅，应说：“早上好，先生/女士”（2）如住店客人享用免费自助早餐，则应询问客人房间号并做好记录。
（3）如住店客人无免费早餐，或是非住店客人，应问清人数后礼貌地请客人去收款台付款（或签单）。
（4）礼貌示意客人进入餐厅。
（5）客人就餐完毕离开餐厅时，应礼貌告别。
（6）视需要接挂客人衣帽。
2.餐桌服务（1）当客人离座取菜时，及时撤走客人用过的脏餐具。
（2）及时补充餐巾纸、调料等，按要求撤换超过三个烟头的烟灰缸。
（3）根据客人需要，迅速为客人取送煎煮食品或其他菜点（咖啡、茶）。
（4）及时为不习惯或不方便自取食物的客人取送菜点。
（5）巡视餐厅各处，随时保持餐厅卫生，并随时准备为客人提供服务。
（6）客人用餐结束后，及时、准确地客人进行酒水的结账工作，收款（或签单）道谢后主动向客人告别，并迅速清理台面，重新摆台，以便后来的客人用餐。
3.餐后结束工作餐后结束与中餐厅服务基本相同，其不同之处在于：（1）将多余的菜品撤至厨房处理，一般不提供打包服务。
（2）搞好自助餐台及设备等的卫生。
（3）如台布、餐垫有污渍或破损，应及时更换。
二．西餐基本服务技能1.早餐摆台西式早餐摆台一般不铺台布（1）将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位中间，离桌边2厘米。
（2）右刀左叉，刀口朝左，叉尖朝上，距桌边2厘米，刀叉之间相距30厘米左右。
（3）在叉的左侧1 厘米处放上面包和黄油刀2厘米。
（4）在刀右侧1 厘米处上垫碟，咖啡杯，咖啡匙，杯柄和匙柄均向右。
（5）刀，叉之间放上餐巾花。
（6）在餐桌中央放烟缸、胡椒盅、糖缸、淡奶壶等。
2.正餐摆台（1）铺台布要求台布平整，正面在上，四角下垂相等。
（2）在餐位正中放上装饰盆，离桌边2厘米，盘中放餐巾花。
也可不放装饰盘直接放餐巾花（3）在装饰盘右侧放餐刀（刀口向左）和汤匙，两着之间相距0.5厘米，离餐桌边均为2厘米。
餐刀距离装饰盘1.5厘米。
大学食堂人员工作考核表
大学食堂人员工作考核表考核背景大学食堂是学生们就餐的重要场所，为确保食堂人员的工作质量和效率，需要进行定期的考核和评估。
本考核表旨在量化评估食堂人员的工作表现，以便及时发现问题，提高服务质量。
考核指标1. 工作态度- 准时上岗- 着装整齐- 迅速响应顾客需求- 服务态度友好2. 工作技能- 熟悉食堂内各个区域及功能- 流程规范操作- 准确掌握食品和饮料的制作方法- 维护食堂设备的安全和卫生3. 团队合作- 积极协助同事完成工作任务- 主动提供帮助和支持- 良好的沟通合作能力- 善于处理团队内部冲突4. 顾客满意度- 及时有效解决顾客问题- 提供优质的食品和服务- 接受顾客的建议和意见- 能够保持礼貌和耐心考核流程1. 每周考核：由食堂主管每周随机选择一天对食堂人员进行考核。
2. 考核内容：根据上述考核指标，主管根据实际工作情况，对每位食堂人员进行评分。
3. 考核评分：根据考核指标，设置相应的评分标准，主管根据实际表现为每项指标给出评分，满分10分。
4. 考核记录：将每次考核结果记录在员工个人档案中，作为之后评估、奖惩和晋升的依据。
考核结果与奖惩措施1. 考核结果：每次考核结束后，总结各项评分，统计每位员工的考核结果。
2. 奖励措施：- 考核结果优秀者，可给予口头表扬或奖励小礼品。
- 根据季度或年度考核结果，对优秀员工进行奖金或晋升。
3. 惩罚措施：- 对于考核结果不合格者，要进行针对性的培训和辅导，以帮助其提升工作能力。
- 多次考核结果不合格，可根据公司规定进行相应的纪律处分，包括警告、罚款或解雇。
总结本考核表旨在帮助食堂管理层对员工的工作表现进行客观评估，为提高服务质量和员工个人发展提供参考依据。
请食堂主管根据实际情况正确使用和落实该考核表，确保评估结果客观公正。
餐饮部服务员实操考核评分表
1—4项不符合要
求一项扣2.5分
8
服务突发事故处理
1.致歉2.具体问题分析3.补救措施
12
1—3项不符合要
求一项扣4分
9
结账服务
1.结账姿势规范2.结账致谢3.迅速
6
1—3项不符合要
求一项扣2分
10
送客服务
1.拉椅送客2.检查遗留物品3.征询意见
9
1—3项不符合要
求一项扣3分
11
服务态度和语言
1.微笑服务2.敬语服务
4
上菜服务
1.上菜顺序2.上菜姿势3.上菜时机4.介绍菜点
10
1—4项不符合要
求每处扣2.5分
5
斟酒服务
1.斟酒顺序2.斟酒姿势3.斟酒位置4.斟酒控制量101—4项不符合要求一项扣2.5分6
分菜服务
1.分菜顺序2.分菜姿势3.分菜位置
9
1—3项不符合要
求一项扣3分
7
巡台服务
1.撤换餐具2.续茶服务3.斟酒服务4.清理台面
10
1—2项不符合要
求一项扣5分
12
托盘操作
姿势正确：托盘平稳
6
不符要求扣6分
13
安全文明操作
服饰整洁大方，符合服务员标准；操作安全、卫生；考核后用品摆放整齐。
不符要求每项从总分扣5分；打碎一件餐具从总
分扣5分；打碎三件以上餐具停止操作
14
考核时限
在规定时间内完成
到时间停止操作
15
合计
100
餐饮部服务员实操考核评分表
姓名：日期：
序号
考核项目
评分要素
配分
评分标准
扣分
得分
服务员餐中服务流程考核打分表
服务员餐中服务流程考核打分表英文回答：Waitstaff Dining Service Process Evaluation Scoring Rubric.Purpose:To evaluate waitstaff performance in the dining service process and provide specific feedback for improvement.Instructions:Observors should evaluate waitstaff performance using the following criteria and assign a score from 1 (Needs Improvement) to 5 (Exceptional).Criteria:Pre-Service:Greeting:Welcoming, friendly, and professional.Seating:Courteous and efficient.Menu Knowledge:Demonstrates understanding of menu items. Order Taking:Accurate, complete, and timely.Beverage Service:Prompt and attentive.During Service:Food Delivery:Timely, organized, and accurate.Table Checks:Regular and personalized.Refills and Clearing:Anticipatory and efficient.Special Requests:Handled promptly and professionally. Post-Service:Payment Processing:Accurate, efficient, and courteous.Thank You and Farewell:Sincere, friendly, and professional.Scoring:1 (Needs Improvement): Significant deficiencies in performance.2 (Developing): Meeting expectations, but with some areas for improvement.3 (Proficient): Consistently meeting expectations.4 (Exceptional): Exceeding expectations, providing outstanding service.5 (Elite): Demonstrating exceptional skills and knowledge.Feedback:Highlight areas where waitstaff excelled.Identify areas for improvement.Provide specific suggestions for improvement.Encourage ongoing development and training.中文回答：服务员餐中服务流程考核打分表。
餐饮部中餐服务员操作技能考核评分表(中餐摆台)
葡萄酒杯、
白酒杯、水杯（10分）Fra bibliotek葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
3
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成直线，向右与水平直线。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
2
餐巾折花
（8分）
花型突出主位，符合主题、整体协调
4
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
2
托盘
（3分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，平稳、自然
3
综合印象
（15分）
台面设计主题明确，布置符合主题要求
5
餐具颜色、规格协调统一，便于使用
3
整体美观、具有强烈艺术美感
4
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质
3
合 计
90
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
0.5
面部
（0.5分）
男士：不留胡及长鬓角
0.5
女士：淡妆
0.5
手及指甲
（1.5分）
1、干净
0.5
2、指甲修剪整齐
0.5
3、不涂有色指甲油
0.5
服装
（1.5分）
1、符合岗位要求，整齐干净
0.5
2、无破损、无丟扣
0.5
3、熨烫挺刮
0.5
鞋
（1.0分）
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）
餐饮部中餐服务员操作技能考核评分表（中餐摆台）
姓名：职位：年月日
项 目
操作程序及标准
分值
扣分
食堂厨师考核表
食堂厨师考核表
XXX污渍
食堂厨师考核表
本考核表旨在对食堂厨师的工作进行评估，以确保食品质量和卫生安全。
以下是具体考核项目：
1.饭菜质量
考核内容：饭菜是否熟透，口感是否好，是否存在异物、杂物等问题。
2.餐搭配
考核内容：早、午、晚餐的搭配是否合理，种类是否丰富，荤素搭配是否均衡。
3.仪容仪表
考核内容：厨师是否穿着整洁、干净的工作制服，是否保持干净整洁，不佩戴手饰，不进行不卫生行为。
4.服务质量
考核内容：服务人员是否微笑服务、热心解答，是否有不文明行为，是否按规定时间开饭、回收餐具。
5.制作卫生标准
考核内容：是否存在交叉污染，是否有明显的区分标志，生熟食品是否分开，食品是否存放分类分架，是否使用过期、变质食品原材料。
6.厨房卫生标准
考核内容：灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机是否干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍，各种蒸饭、煲汤炉具是否整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒，工作间地面是否干
净、无积水、无杂物，货架是否经常擦拭，保持干净，各种刀具手套是否摆放整齐，操作台、灶台及售饭台是否干净整洁。
7.餐厅卫生标准
考核内容：餐厅地面是否每日清扫，地面是否整洁，桌椅是否摆成一条线，桌椅、壁柜是否洁净无污渍，桌面是否无菜渣、水渍，水房、餐余回收处是否干净整洁、无残渣。
8.库房卫生标准
考核内容：地面是否保持清洁，所有食物是否必须上架，禁止随意摆放，夏季是否保持通风换气，库房是否无异味，是否保持蔬菜新鲜，冰箱是否保持干净整洁，标志、温控是否清楚，外表是否整洁无污渍。
以上考核项目总分为42分，每项考核存在问题将被扣分，举报不文明行为将减少分数，以确保食品质量和卫生安全。
中餐服务流程考核表
中餐服务流程考核表下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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迎宾。
1. 微笑迎接客人，主动问候，确认人数。
食堂饭堂餐厅检查考核表
食堂/饭堂/餐厅检查考核表
1、采购人每月考核一次：检查得分在90分以上（含90分）的为“优”；检查得分在8 0-89分（含80分）的为“合格”；检查得分低于80分的为“不合格”，检查为“不合格”扣劳务费2000元/次，并限期进行整改。
2、如发生无食源性疾病和食物中毒事件，加工食品所用原料和半成品不得腐烂变质，不得购进未经检疫的肉禽食品，不得购入无产地、无厂名、无生产日期、无保质期的或超过保质期的食品，按要求索取证件。
检查直接为“不合格”，扣劳务费5000元并追究相关法律法规责任。
3、一年之内如有三次以上（含三次）“不合格”，采购人有权单方面解除合同。
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午晚餐自助餐操作考核表
日期：
项 目
标 准 分 姓名
扣分 扣分 扣分 扣分
一． 迎客、点餐前饮料 1．服务员在迎送带客入座时赶忙上前迎客、问候、 拉椅、铺餐巾？ 2分
2．服务员在客人就座1分钟内为客人放在餐椅上 的西装、手袋盖上西装套？ 1分
3．服务员在一分钟内上前询问客人是否需要一杯 餐前饮料？ 2分
4．服务员有否向客人积极推销饮料、餐酒，有否 从高价至低价推销酒水？ 8分
5．服务员对各类酒水是否熟悉了解？ 2分
6．向每一位客人重复他们所点的饮料？ 2分
二．
上餐前
饮料
7．服务员在客人下单后三分钟内用托盘在客人右 边端上饮料？ 2分
8．按先女后男，顺时针方向为客人上饮料？ 1分
9．正确地按客人所点的上饮料，并报上饮料名称？ 2分
10．服务员一直使用杯脚来握玻璃杯？ 1分
11．假如是罐装、瓶装或混合饮料，服务员为客人 倒入杯子里？ 1分
12．服务员有否在征得客人同意后撤走空位上的餐 具，整理台面？ 2分
三．
服务
13．客人点葡萄酒，服务员在客人喝掉1/3的酒时 即为客人添酒？ 3分
14．服务员在客人用完饮料后2分钟内即主动询问 客人是否需要添加饮料？ 3分
15．客人的冰水剩下半杯时，有否主动添加？ 2分
16．如客人不再要饮品，收走空杯后，换上冰水？ 2分
17．客人中途离开餐桌，服务员整齐地叠好客人的 餐巾，并摆放在牛油碟上？ 2分
18．是否在客人用完餐后3分钟内清走所有的碟子？ 1分
19．每次收撤空餐碟或空杯时，有否先征得客人同 意？ 2分
20．客人开始吃主盘时，有否上洗手盅？ 1分
21．有否在客人吃完第一盘主盘后上牙签？ 2分
22．在客人用到主盘时，询问客人意见？ 2分
23．服务员是否在客人用完主盘后即撤走面包碟、 牛油刀、大刀、大叉、汤更？摆放好台面的甜 更、甜叉？ 3分
24．服务员有否抹去餐桌上的碎屑？ 1分
25．服务员有否主动请客人点咖啡？ 2分
项 目
标 准 分 姓名
扣分 扣分 扣分 扣分
26．服务员有否详尽地介绍宾馆供应的咖啡（如：
意大利鲜忌廉咖啡、特浓咖啡等等）？
2分
三．
服务
27．咖啡是否在客人下单后或用完甜品后5分钟内 在客人右边端上来？ 2分
28．上咖啡时是否一并提供热 /冻奶？ 2分
29．服务员是否主动为客人添加咖啡？ 2分
30．是否客人每次掐灭一个烟头，服务员都会清理 一次烟灰缸？ 2分
四．
结帐
31．在客人结帐前预备好帐单？ 2分
32. 帐单清晰、正确地列出各项明细？ 2分
33. 帐单放在一个洁净的帐单夹里，并附上酒店专 用笔？ 2分
34. 在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单？ 2分
35. 客人付现款时，赶忙收取客人付帐的款项并点 清晰，向客人报数，致谢？ 2分
36. 正确找回零钱？ 2分
37. 假如客人付现金，自动提供收据（或者说明现 金付款的帐单）？ 1分
38. 假如客人用信用卡付款，核对客人的签名？ 2分
39. 假如客人签单入房账，核对客人的房卡或房匙？ 2分
40．结帐后，向客人致谢？ 2分
五．
送客
41．在客人离开餐厅时，服务员向客人致谢，提醒 客人带齐物品，将客人送至该组以外？ 3分
42．服务员在客人离开时检查有否遗留物品？ 2分
六．
职员
表现
43．在服务客人过程中，称呼客人姓氏？ 2分
44. 服务员看起来有组织、有条理、有配合地工作？ 1分
45. 服务员微笑服务？态度亲切友好？ 3分
46. 服务员在服务中使用礼貌用语和服务规范用 语？ 2分
47. 服务员对其工作常用英语熟练？ 3分
48. 服务员随时照管客人需求？ 3分
得分：100分
评核人：