专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作教案
专题1课题1果酒和果醋的制作
应用练习
下图表达制造啤酒的过程办法。据图分析回答下列问题：
当温度逐步回升到25℃时， 酵母与否还含有活性？ 因素是?
应用练习
下图表达制造啤酒的过程办法。据图分析回答下列问题：
当温度逐步回升到25℃时， 酵母与否还含有活性？ 因素是?
二 实验设计
阅读［资料］ 设计果酒发酵装置
充气口？
制 酒 时 关 出料口? 闭
便于取样 检查和放出发酵液
排气口？
排出 CO2
排气口胶管长而 弯曲的作用？ 避免空气中杂菌 感染
果酒的发酵装置示意图
思考：
思考7 酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：
区别
酒精发酵
醋酸发酵
微生物 最适温度
氧气
酵母菌 20℃左右
四 成果分析与评价
根据前面所学知识，思考。
实验现象
发酵
酒精发酵
气味和味道
酒味
气泡和泡沫
有气泡和泡沫
发酵液颜色
混浊
五 课题延伸
结合“课题延伸”，思考。
酒精发酵后与否有酒精产生，可用 _________ 来检查。 原理：
在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反映 呈_______。
五 课题延伸
结合“课题延伸”，思考。
18～25℃
②酒酒精精发发酵酵过程普中通，将要温保持度_控___制__在______环境。
_________。
一 果酒制作的原理
1.阅读果酒的制作原理:
（2）影响酒精发酵的重要环境条件有温 度、氧气和pH。
①酵母菌生长的最适温度是20℃
___________；
18～25℃
专题1传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作
（3）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源
传统的葡萄酒酿造，都是采用自然发酵的工艺。所谓自然发酵，就是葡萄破碎入罐以后，不人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发地繁殖，最终发酵成葡萄酒。（自然选取）
教学：在介绍传统发酵酿酒时，首先应让学生了解酵母菌的兼性厌氧生活方式，理解发酵需要一定的条件，然后再介绍传统发酵方法，分析传统发酵技术中所使用的酵母菌的来源。最后，可以组织学生讨论，在发酵过程中，怎样才能保证发酵液不受污染、如何控制好温度。
5.课堂总结、点评
本节课主要学习了以下几个问题：
（1）．果酒和果醋制作的原理
（2）．制作果酒和果醋的实验流程
(3)．实验操作中的注意事项
(4)．实验结果分析与评价
学生应当重点掌握果酒和果醋制作的原理，并且学会分析操作过程中注意的问题。通过小组讨论、联系生活来提高合作探究的能力，并且增强学习生物学的兴趣。
5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。
6. 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。
7. 10 d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。
8. 当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35 ℃的条件下发酵，适时向发酵液中充气。如果找不到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但效果不是很好。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等的污染。
C．微生物细胞数目的增加 D．次级代谢产物的积累
解析：微生物发酵过程中，微生物的代谢会消耗大量的营养物质，可能造成酸碱物质消耗不均，从而引起pH的变化；微生物的呼吸作用还会产生大量的CO2引起pH的变化；同时产物的种类也能引起pH的变化。答案：C
高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作学案新人教版选修1
课题1 果酒和果醋的制作知识点一果酒和果醋的制作原理项目果酒制作果醋制作菌种酵母菌醋酸菌菌种特点单细胞、真核生物，多以出芽方式进行无性生殖单细胞、原核生物,分裂生殖代谢类型异养兼性厌氧型异养好氧型适宜温度18～25 ℃30～35 ℃菌种来源传统发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
可以将葡萄皮上附着的酵母菌分离出来,获得纯净菌种或用人工培养的酵母菌醋酸菌的菌种可以到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买,也可从食醋中分离制作原理①在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖,反应式：C6H12O6＋6O2错误!6CO2＋6H2O②在无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵,反应式：C6H12O6错误!2C2H5OH＋2CO2①当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸,反应式：C6H12O6＋2O2错误!2CH3COOH＋2CO2＋2H2O②当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,反应式：C2H5OH＋O2错误!CH3COOH＋H2O对酸性耐酸耐酸适应性发酵10～12 d 7~8 d 时间对氧气前期需要氧气，后期不需要氧气一直需要氧气的需求对果酒发酵的深度理解1．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
2．在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。
3．葡萄皮上除有酵母菌外，还有其他杂菌,但它们一般不会引起污染，原因有三条:（1）葡萄在榨汁前要进行冲洗，可去除部分杂菌；(2)在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制;（3）相对于酵母菌来说，制作过程中产生的酒精更不利于杂菌生长。
【典题精练1】利用果汁制作果醋的原理是( ）A．醋酸菌将乙醇还原为醋酸B．醋酸菌将乙醇氧化为醋酸C．醋酸菌将乙醇分解为CO2、水和醋酸D．醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸，不需要其他中间转化过程【答案】 B【解析】醋酸菌在氧气充足的条件下进行发酵产生醋酸,有两条途径：一是在糖源充足时，可直接将葡萄汁中的葡萄糖分解为醋酸；二是在糖源不足时，可以利用酵母菌发酵产生的乙醇为原料,先在氧气的作用下将乙醇氧化为乙醛，再进一步将乙醛氧化为醋酸。
专题1 传统发酵技术的应用
专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作一、课题目标：1．说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作；2．酵母菌、醋酸菌的代谢类型；3．果酒和果醋制作中发酵需要的条件。
二、课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作果酒和果醋。
三、课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
四、教具准备：录象资料、实验器材的准备。
五、教学过程：（一）果酒制作的原理：1．果酒发酵的菌种：____________；2．酵母菌的代谢类型：________________，有氧时将葡萄糖转化为 _______________，即_____________________________；缺氧时将葡萄糖转化为 _______________，即_____________________________；3．酵母菌生长和发酵的最适宜的环境条件：__________________；4．红色葡萄果酒的颜色成因：在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄细胞的原生质层失去选择透过性，原来__________内的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色。
（二）果醋制作的原理：1．果醋发酵的菌种：______________；2．醋酸菌的代谢类型：______________；3．发酵条件：其最适宜生长温度为______________，当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成____________，即表示为________________________________；当糖原不足时醋酸菌将___________变为_____________再变为醋酸。
（三）制作果酒和果醋的实验流程：挑选葡萄冲洗（目的是洗去___________，冲洗次数不能过________，应在________去枝梗）榨汁（榨汁机应先清洗干净并________，再用____________________消毒）_________（温度：________，果酒时间：________）醋酸发酵（温度：_________，时间：__________）。
人教版教学教案专题1传统发酵技术的应用
专题1传统发酵技术的应用导学案【学习目的】1．说明果酒和果醋制作的原理。
2．设置果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。
【学习重点】说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。
【学习难点】制作过程中发酵条件的控制。
【学习方法】讨论小组合作归纳总结【知识梳理】(一)制作原理Ⅰ．果酒制作原理〔1〕利用的微生物是，其异化作用类型是，明确酵母菌发酵的反响式：①有氧条件：②无氧条件：〔2〕影响酒精发酵的主要环境条件有。
①酒精发酵是一般将温度控制在℃范围内，在℃时最适宜。
②在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种? “先通气后密封〞？“先来水后来酒〞现象，其原因是什么？3.葡萄酒呈现深红色的原因？4.酵母菌是如何进展增殖的？，环境不适宜时产生进入休眠状态。
【例1】利用酵母菌发酵消费酒精时，投放的适宜原料和在消费酒精阶段要控制的必要条件分别是…………………………………………………………………………………〔〕A．玉米粉和有氧Ｂ．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧Ｄ．大豆粉和无氧【例2】严格控制发酵条件是保证发酵正常进展的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括………………………………………〔〕A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制【例3】消费用菌种的来源主要是……………………………………………………〔〕①自然环境②搜集菌株挑选③购置消费用菌种④培养基Ａ．①②④Ｂ．①③④ C．②③④Ｄ．①②③Ⅱ．果醋制作原理〔1〕利用的微生物是，其异化作用类型是。
在时，糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将转变成，并进一步转变成醋酸。
醋酸发酵的反响式是：。
〔2〕醋酸发酵的最适宜温度为℃。
１.影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？。
２.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒外表形成一层“白膜〞。
它是怎样形成的？。
【例4 】酵母菌、乳酸菌、醋酸菌异化作用的类型依次是……………………〔〕①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A．①②①Ｂ．③②① C．③②①Ｄ．②②③(二)实验设计1、实验设计流程图挑选葡萄→冲洗→____________→_____________→_____________↓↓果酒果醋根据图1－4a、4b答复:〔1〕在酒精发酵过程中，每隔一段时间〔12h〕拧松瓶盖或翻开排气口，其原因是什么？〔2〕在图1－4b装置中：①充气口的作用是在发酵中补充；②排气口的作用是在发酵中排出；③出料口的作用是便于；④排气口胶管长而弯曲的作用是防止。
专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作教案
1.制作原理与条件 果酒制作
果醋制作
菌种
酵母菌
醋酸菌
原
（1）O2、糖源充足：糖
醋酸
无氧呼吸产生酒精
（2）有 O2、糖源缺少：
理
乙醇
乙醛
醋酸
温 条度
酒精发酵 18~25oC
最适为 30~35oC
空
前期：需氧
需充足的氧气
教 件气 时
间
后期：不需氧 10d~12d
7d~8d
学 2.制作流程
过
程 3.思考题： 思考 1：为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 答：“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。 “密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 思考 2：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 答：酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 思考 3：葡萄酒呈现深红色的原因？
知识拓展： 装置图
结构 充气口
排气口 长而弯曲的胶管
出料口
目的 醋酸发酵时连接充气泵，输入无菌空 气；制酒时关闭充气口。
用来排除 CO2 防止空气中微生物的污染 便于取料，及时监测发酵进行的情况
例题：
例 1．生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是
（）
A．都是异养生物
B．仅在有水条件下繁殖
C．仅在有氧条件下生长
例 3．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁
充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓
度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形
物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：
（1）该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是
2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作教案1新人教版选修1
针对上述问题，我将在今后的教学中采取以下改进措施：
1. 加强实验前的培训，让学生在实验操作前对仪器设备的使用有更充分的了解，确保实验过程顺利进行。
2. 针对不同学生的理解能力，采用差异化教学策略，如增加辅导时间，对理解能力较弱的学生进行个别指导，帮助他们克服学习困难。
3. 在课堂教学中，注重激发学生的主动性和创造性，鼓励他们提问、发表见解，并及时给予反馈，提高他们的学习积极性。
b. 相关性分析：分析温度、湿度等环境因素与发酵速度、乙醇和醋酸含量之间的关系。
1. 科学探究：通过果酒和果醋制作实验，培养学生观察、提问、设计实验、分析数据等科学探究能力；
2. 生命观念：理解发酵技术在生物产业发展中的应用，形成生物技术与生活实践相结合的生命观念；
3. 科学思维：运用所学知识解释发酵现象，发展学生的逻辑思维和批判性思维能力；
4. 社会责任：了解传统发酵技术在食品工业中的作用，认识到科学技术在促进社会发展和提高生活质量中的重要性。
技能训练：
总结归纳：
在新课呈现结束后，对果酒和果醋制作的知识点进行梳理和总结。强调重点和难点，帮助学生形成完整的知识体系。
（四）巩固练习（预计用时：5分钟）
随堂练习：
随堂练习题，让学生在课堂上完成，检查学生对知识点的掌握情况。鼓励学生相互讨论、互相帮助，共同解决问题。
错题订正：
针对学生在随堂练习中出现的错误，进行及时订正和讲解。引导学生分析错误原因，避免类似错误再次发生。
- 材料选择与处理
- 消毒
- 接种
- 发酵
3. 关键因素控制
- 温度
- 湿度
- 氧气
二、发酵过程观察与分析
1. 微生物活动
- 酵母菌生长
1.1果酒和果醋的制作(教学设计)
课题1 果酒和果醋的制作教学设计【学习目标】1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2．掌握发酵作用的基本原理和方法。
3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置【教学重点】说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。
【教学难点】制作过程中发酵条件的控制。
一、课前预习学生阅读课本P2—5页后完成学案对应问题。
【设计意图】让学生自主预习教材，在完成问题的过程中初步形成本节知识框架同时通过预习发现问题。
二、课堂回顾1、酵母菌和醋酸菌分别属于真核生物还是原核生物？其细胞结构有何差异？代谢类型分别是什么？酵母菌属于单细胞真核生物，具有核膜包被的细胞核及众多细胞器。
代谢类型：异养兼性厌氧型繁殖方式：主要为出芽生殖①酵母菌在氧气和营养物质丰富、条件适宜时，进行出芽生殖；②在营养缺乏、条件恶劣时进行孢子生殖。
醋酸菌，又名醋酸杆菌属于单细胞原核生物，无成形的细胞核只有核糖体这一细胞器。
代谢类型：异养需氧型，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。
在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。
繁殖方式：二分裂2、什么是细胞呼吸？酵母菌在有氧和无氧条件下细胞呼吸的产物分别是什么？细胞呼吸：指有机物在细胞内进过一系列的氧化分解，生成二氧化碳或其他产物，释放出能量并生成ATP的过程。
(1)有氧条件下：酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖C6H12O6＋6H2O＋6O2――→酶6CO2＋12H2O＋能量(2)无氧条件下：酵母菌通过无氧呼吸产生酒精C6H12O6――→酶2C2H5OH＋2CO2＋能量学生回答问题后教师进行总结归纳，并导入新课：俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。
酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。
从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。
【设计意图】利用已有知识进行迁移。
三、展示目标1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
脂肪酶 （2）脂 肪
3.腐乳的制作流程
甘油+脂肪酸
第3页
醋酸
无氧呼吸产生酒精
（2）有 O2、糖源缺少：
理
乙醇
乙醛
醋酸
温 条度
酒精发酵 18~25oC
最适为 30~35oC
空
前期：需氧
需充足的氧气
教 件气 时
间
后期：不需氧 10d~12d
7d~8d
学 2.制作流程
过
程 3.思考题： 思考 1：为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 答：“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。 “密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 思考 2：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 答：酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 思考 3：葡萄酒呈现深红色的原因？
A．含糖量高的培养基 B．温度 20℃左右 ．
C．Ph＝2．5
D．pH—6
9．葡萄的糖分是( )
①乳糖 ②麦芽糖 ③葡萄糖 ④蔗糖 ⑤果糖
A．①②③④⑤ B．③④ C．①③④⑤ D．③⑤
二、腐乳的制作
1.菌种：主要是毛霉。
2.原理：
蛋白酶
（1）蛋白质
肽、氨基酸
答案：B
答案：ABCD
答案：BCD ）
答案：B 答案：C 答案：D
。
（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是
。
（3）酒精主要是啤酒酵母菌进行
作用产生的代谢产物。
（4）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物。其余 1.5%则用
于
。
（5）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。
解析：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌
A．酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧
B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖
C．酵母菌只在酒精发酵中发挥作用
D．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存
7．在微生物的细胞中，占细胞干重 90%以上的化学元素为（
A.C、H、O、N
B.C、H、O、N、P、S
C.N、P、S、K、Ca、Mg
D.C、H、O
8．下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是( )
排气口 长而弯曲的胶管
出料口
目的 醋酸发酵时连接充气泵，输入无菌空 气；制酒时关闭充气口。
用来排除 CO2 防止空气中微生物的污染 便于取料，及时监测发酵进行的情况
例题：
例 1．生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是
（）
A．都是异养生物
B．仅在有水条件下繁殖
C．仅在有氧条件下生长
D．生存温度都超过 80℃
例 3．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁
充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓
度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形
物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：
（1）该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是
材
分 难点 制作过程中发酵条件的控制
析 教具 教案
引入：俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活 离不开的传统发酵产品。从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技 术。 一、果酒和果醋的制作
1.制作原理与条件
果酒制作
果醋制作
菌种
酵母菌
醋酸菌
原
（1）O2、糖源充足：糖
上课时间
年
月日
第
课时
总
课时
课题
专题 1 传统发酵技术的应用课题 1 果酒和果醋的制作
教学 目标
1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。 2．掌握发酵作用的基本原理和方法。 3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。 4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置
教 讲述与学生 方 练习、讨论相 学 结合 法
教 重点 说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋
答：在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
思考 4：酵母菌是如何进行生殖的？ 答：酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。 4.现在工厂生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施 是直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。 知识拓展：
第1页
装置图
结构 充气口
答案：D
答案：D )
A．①②①③ B．③②①① C．③②①② D．②②③①
5．下列叙述能够防止发酵液被污染的是( )
A.榨汁机要清洗干净，并晾干
B．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为 70％的酒精消毒
C．装入葡萄汁后，封闭充气口
D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
6．关于酵母菌的叙述，错误的是( )
能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释
放出的能量，大部分储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育。
答案：（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸
（2）出芽生殖
（3）无氧呼吸 （4）自身的生长繁殖
（5）C12H22O11+H2O→2C6H12O6
酶
【巩固练习】
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量
解析：细菌的生长所必需的营养元素：碳源、氮源、无机盐、水生长因子，其中碳源、
氮源、无机盐、生长因子因细菌种类的不同，所需的种类也不一样，而水是所有微生物
生长共同所需要的物质。细菌按同化和厌氧型。答案：B
例 2．发酵过程中，不会直接引起 pH 变化的是
酶
1．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件
分别是( )
A．玉米粉和有氧
B．大豆粉和有氧
C．玉米粉和无氧
D．大豆粉和无氧
答案：C
2．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产
量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )
第2页
A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH 控制 D．酶的控制 3．生产用菌种的来源主要是( ) ①自然环境 ②收集菌株筛选 ③购置生产用菌种 ④培养基 A．①②④ B．①③④ C．②③④ D．①②③ 4．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是( ①需氧型②厌氧型 ③兼性厌氧型
（）
A．营养物质的消耗
B．微生物呼出的 CO2
C．微生物细胞数目的增加
D．次级代谢产物的积累
解析：微生物发酵过程中，微生物的代谢会消耗大量的营养物质，可能造成酸碱物质
消耗不均，从而引起 pH 的变化；微生物的呼吸作用还会产生大量的 CO2 引起 pH 的变
化；同时产物的种类也能引起 pH 的变化。答案：C