课题1 果酒和果醋的制作(学案)
果酒和果醋的制作(教案)
高中生物人教版选修一 ،专题1 传统发酵技术的应用课题课题1 果酒和果醋的制作课型新课课考程纲标要准求1、知识与技能：⑴理解果酒、果醋的制作原理。
⑵设计制作果酒和果醋的装置。
(3)了解果酒和果醋的制作过程。
2、过程与方法：⑴设计问题串，引导学生自主探究，理解果酒、果醋的制作原理。
⑵引导学生根据已有知识和制作原理，设计制作果酒和果醋的装置，并分析装置在果酒、果醋制作中的使用区别。
⑶结合已有知识，对果酒、果醋制作过程及其结果进行分析。
3、情感态度和价值观：⑴引导学生主动参与探究过程, 提高探究意识,培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。
⑵体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
重点说明果酒和果醋的制作原理;设计制作果酒和果醋的装置；了解果酒果醋的制作过程。
难点制作过程中发酵条件的控制教法问题驱动法、导学案导学法学法自主探究、合作学习课题1 果酒和果醋的制作流程教师活动学生活动媒体、方法设计新课导入俗语说“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。
酒和醋创设问题情景，激发学生兴趣。
四、结果分析与评价4.关于醋酸菌的生物学特性，你知道哪些？5.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系。
展示发酵装置，列出问题：生殖：二分裂5.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系。
（填写表格）1.充气口：在果醋发酵中连接充气泵；排气口：排出果酒和果醋发酵时产生的CO2；出料口：取样。
2.防止空气中的其他微生物污染，排出发酵产生的CO2。
3.有利于酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖，又可案师生共同总结，媒体展示实验设计内容。
引导学生分。
高中生物选修1优质学案：1.1 果酒和果醋的制作
课题1 果酒和果醋的制作学习目标1.能从酵母菌、醋酸菌的菌种特性、来源和代谢类型等角度说明果酒和果醋的制作原理。
2.能简述果酒和果醋制作的流程，自行设计果酒和果醋的制作装置，制作果酒和果醋。
|预知概念|一、果酒制作的原理1.菌种 酵母菌。
(1)菌种来源：在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄果皮上的野生型酵母菌。
(2)代谢类型：异养兼性厌氧型。
2.发酵原理(1)有氧条件下，酵母菌可实现大量繁殖。
反应式为：C 6H 12O 6＋6O 2――→酶6CO 2＋6H 2O 。
(2)无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵产生酒精。
反应式为：C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH ＋2CO 2。
3.影响酒精发酵的环境条件(1)温度：酵母菌生长的最适温度是20__℃左右；酒精发酵一般将温度控制在18～25__℃。
(2)酒精发酵过程中，要保持无氧、酸性环境。
4.葡萄酒呈现深红色的原因在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液中使酒呈红色。
二、果醋制作的原理1.菌种 醋酸菌。
(1)菌种来源：人工接种醋酸菌。
(2)代谢类型：异养需氧型。
2.发酵原理 (1)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
反应式为：C 6H 12O 6＋2O 2――→酶2CH 3COOH ＋2CO 2＋2H 2O 。
(2)当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
反应式为：C 2H 5OH ＋O 2――→酶CH 3COOH ＋H 2O 。
3.影响醋酸发酵的环境条件(1)醋酸菌的最适生长温度是30～35__℃。
(2)氧气充足。
三、果酒和果醋制作的实验设计1.实验流程挑选葡萄―→冲洗―→榨汁―→酒精发酵―→醋酸发酵↓ ↓果酒 果醋2.实验装置(1)各结构名称与作用①充气口，通入无菌空气。
②排气口，排出CO 2。
③出料口，取样检查和放出发酵液。
(2)装置的使用方法制作果酒时，打开②排气口，但不能打开①充气口；制作果醋时，适时通过①充气口充气。
专题1课题1果酒和果醋的制作
应用练习
下图表达制造啤酒的过程办法。据图分析回答下列问题：
当温度逐步回升到25℃时， 酵母与否还含有活性？ 因素是?
应用练习
下图表达制造啤酒的过程办法。据图分析回答下列问题：
当温度逐步回升到25℃时， 酵母与否还含有活性？ 因素是?
二 实验设计
阅读［资料］ 设计果酒发酵装置
充气口？
制 酒 时 关 出料口? 闭
便于取样 检查和放出发酵液
排气口？
排出 CO2
排气口胶管长而 弯曲的作用？ 避免空气中杂菌 感染
果酒的发酵装置示意图
思考：
思考7 酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：
区别
酒精发酵
醋酸发酵
微生物 最适温度
氧气
酵母菌 20℃左右
四 成果分析与评价
根据前面所学知识，思考。
实验现象
发酵
酒精发酵
气味和味道
酒味
气泡和泡沫
有气泡和泡沫
发酵液颜色
混浊
五 课题延伸
结合“课题延伸”，思考。
酒精发酵后与否有酒精产生，可用 _________ 来检查。 原理：
在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反映 呈_______。
五 课题延伸
结合“课题延伸”，思考。
18～25℃
②酒酒精精发发酵酵过程普中通，将要温保持度_控___制__在______环境。
_________。
一 果酒制作的原理
1.阅读果酒的制作原理:
（2）影响酒精发酵的重要环境条件有温 度、氧气和pH。
①酵母菌生长的最适温度是20℃
___________；
18～25℃
教学设计11：1.1 果酒和果醋的制作
课题1 果酒和果醋的制作【课题目标】（一）知识与技能1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2．掌握发酵作用的基本原理和方法。
3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。
2．培养学生综合分析能力。
3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。
（三）情感、态度与价值观1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。
2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
3．培养学生合作精神。
【课题重点】1．说明果酒和果醋的制作原理；2．设计制作装置制作果酒和果醋。
【课题难点】制作过程中发酵条件的控制。
【知识储备】【果酒、果醋制作的原理】果酒制作的原理（1）发酵所需的适宜条件：温度：18℃~25 ℃，20 ℃左右是最适宜温度pH值：4.0~5.8为最适pH值，在最低pH=2.5，最高pH=8.0时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡。
（2）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
果醋制作的原理若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：C6H12O6 →3CH3COOH若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：2C2H5OH+O2 →2CH3CHO+2H2O2CH3CHO+O2 →2CH3COOH【果酒、果醋的制作过程】设备及用品：1. 5~10L的大瓶2.适合于瓶口的软木塞或的一大团棉花橡胶塞,或压紧3.有弯曲的安全玻璃管4.过滤器5.纱布6.多功能榨汁机或研钵及杵7.若干带瓶盖的小口瓶材料用具紫葡萄;新鲜酵母或干酵母等时间安排安排在9月或10月进行：正值收获季节，葡萄价格便宜，品种多样；此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好；温度适宜，发酵现象非常明显。
实验流程图实验操作1.材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。
高中生物 1.1果酒和果醋的制作(第1课时)学案 新人教版选修1
高中生物 1.1果酒和果醋的制作（第1课时）学案新人教版选修1果酒和果醋的制作第1课时学习目标1、知道制作果酒和果醋所需要的菌种及生物学特征。
2、了握果酒和果醋制作的原理及反应式。
3、出果酒和果醋制作的实验流程。
4、了解影响发酵的因素。
学习重点果酒和果醋制作的原理和实验流程。
学习难点果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制。
课前预习使用说明与学法指导1、据学习目标，认真预习课本至少15分钟，用红笔标重点和疑难点。
2、独立完成预习自测。
知识准备必修一：细胞的多样性和统一性必修一：ATP的主要来源种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。
变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。
实验表明，醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡。
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；反应式：当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
反应式：醋酸菌的最适生长温度为30℃～35℃。
归纳总结1、酵母菌兼性厌氧生活方式发酵需要适宜的条件传统发酵技术所使用的酵母菌的来源2、醋酒变醋的原理控制发酵条件的作用制醋所利用的醋酸菌的来源当堂检测1、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A、①②①③B、③②①①C、③②①②D、②②③①2、在微生物的细胞中，占细胞干重90%以上的化学元素为A、C、H、O、NB、C、H、O、N、P、SC、N、P、S、K、Ca、MgD、C、H、O3、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括A、温度控制B、溶氧控制C、pH控制D、酶的控制课后训练1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是A、玉米粉和有氧Ｂ、大豆粉和有氧C、玉米粉和无氧Ｄ、大豆粉和无氧2、关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是A、为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶B、醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染C、制果酒过程中每天需适时打开瓶盖D、果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋3、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌异化作用的类型依次是①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A、①②①B、③②①C、③①①D、②②③4、利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气后再封闭，其结果是A、酵母菌大量死亡，酒精减产B、酵母菌数量不变，酒精增产C、酵母菌数量增多，酒精增产D、酵母菌数量增多，不产生酒精参考答案①在氧气充足时，能分别把单糖和二糖两种反应物转化为醋酸②当缺少________时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。
果酒和果醋的制作学案(可编辑修改word版)
课题 1 果酒和果醋的制作班别小组姓名评价【学习目标】（一）知识与技能1.了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2.掌握发酵作用的基本原理和方法。
3.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
（二）过程与方法以小组讨论和展示为主，结合教师适当点评和解疑，充分发挥学生自主学习能力。
（三）情感、态度与价值观以制作果酒果醋为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度。
预习案1.果酒制作的原理（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型是，与异化作用有关的方程式有。
生活状态：进行发酵，产生大量。
（2）果酒制作条件传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。
酵母菌生长的最适温度是； PH 呈；（3）红色葡萄酒呈现颜色的原因是：酒精发酵过程中，随着的提高，红色葡萄皮的进入发酵液，使葡萄酒呈色。
（4）在、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
2.果醋的制作原理（1）果醋发酵菌种是，新陈代谢类型。
（2）当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成，当糖源不足时醋酸菌将变为再变成醋酸，其反应式。
3.酒精的检验（1）检验试剂：。
（2）反应条件及现象：在条件下，反应呈现。
4.制作果酒、果醋的实验流程挑选葡萄→→→→↓↓果酒果醋探究案探究一：请结合果酒制作的流程示意图，设计实验，制作果酒，并思考实验过程的注意事项。
探究二：你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？探究三：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。
它是怎样形成的？探究四：酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：我的疑问请将预习中的未能解决的问题写下来，在课堂上与老师和同学们探究解决。
课外拓展：葡萄酒的类别葡萄酒若以颜色区分，可分为白酒、红酒和玫瑰红酒，但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的，所以白酒可以用红葡萄酿造，红酒是由于在酿造时连葡萄的皮一起发酵，吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒，如将红葡萄皮提早分开，让酒的颜色变淡，即成为玫瑰红酒。
果酒和果醋的制作学案
《果酒和果醋的制作》学案张建尚/江苏【学习目标】站得高一一明确学习目标。
说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。
【重点和难点】重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。
难点：制作过程中发酵条件的控制。
【学法提示】1.首先了解酵母菌的兼性厌氧生活方式，理解发酵需要一定的条件，分析传统发酵技术中所使用的酵母菌的来源，然后讨论在发酵过程中，怎样才能保证发酵液不受污染、如何控制好温度。
2.通过讨论了解传统制醋的流程、醋酸菌的生活特点、醋酸菌在自然界的分布以及使果酒变为果醋的方法等基础知识。
【课前预习】起步稳一一知识源于生活。
1.果酒制作用到的微生物是①，它的代谢类型是②，在有氧条件下进行③呼吸,其反应式是_______________________ ④ ______________ ;在无氧条件下进行⑤呼吸,其反应式是⑥。
2.酵母菌生长的最适温度是①，酒精发酵一般将温度控制在②。
传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是__________________ ③__________ 。
酵母菌在④的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖，而其它绝大多数微生物都应无法适应这一环境而受到⑤。
3.醋酸菌是一种①细菌，当②都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解为③;当缺少糖源时,醋酸菌将④变为乙醛,再将乙醛变为⑤，其反应式是_____________ ⑥__________ 。
醋酸菌的最适生长温度为⑦。
4.制作果酒和果醋的实验流程包括①、②、③、_______ ④和⑤等。
果酒和果醋的发酵装置的三个“口”是⑥口、⑦口和⑧口。
5.操作过程应注意的问题：榨汁前葡萄要先①后②；为防止发酵液被污染,榨汁机要③，并晾干，发酵瓶要清洗干净，并用④消毒;葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约⑤的空间；发酵时间控制在⑥d左右；葡萄醋的发酵时间控制在⑦ d 左右，并注意适时在⑧充气。
1.①酵母菌②兼性厌氧型③有氧④C6H2O+6Q T6CO+6HO⑤无氧⑥ GH12Q T 2C2H5OH^ 2CO2.①20 C②18〜25 C③附着在葡萄皮上的野生型酵母菌④缺氧、呈酸性⑤抑制 3.①好氧②氧气、糖源③乙醇④乙醇⑤醋酸⑥ C2H5OH+(2T CHCOOH+H⑦30〜35 C 4.①挑选葡萄②冲洗③榨汁④酒精发酵⑤醋酸发酵5.①冲洗②去枝梗③清洗干净④体积分数为70%勺酒精⑤1/3⑥10〜12⑦7〜8⑧充气口【课堂探究】走得欢一一探索成长快乐。
选修1_专题1_课题1 果酒和果醋的制作导学案及答案
思考：1、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？
2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？
三、酒精的检验
1、检验试剂：
2、现象：在条件下，反应呈现。
注意：发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程，包括有氧发酵（如醋酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵），所以发酵≠无氧呼吸。
⑴环境条件：充足。⑵温度：醋酸菌生长的最适温度为。
4、在变酸的酒的表面观察到的菌膜是在液面大量繁殖而形成的。溶液内部能形成菌膜吗？合作探究一、果Fra bibliotek和果醋的制作过程
挑选葡萄 冲洗 ________ ______________ ______________
果酒果醋
二、发酵装置的设计
果酒和果醋的发酵装置示意图
1、设计思路
⑴因为果酒制作初期需要氧，果醋整个制作过程都需氧，所以需要带开关的充气口，以调控对气体的需求。
⑵在果酒制作过程中会产生CO2，所以要有排气口。
⑶实验过程中要取样检测，所以有出料口的设计。
思考：为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？
2、实验操作
(1)材料的选择与处理：
选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗。
学习重点
说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。
学习难点
制作过程中发酵条件的控制。
学法指导
课前预习，完成自主学习内容。
自主学习内容
教师
活动
一、果酒制作的原理
1、酵母菌的生物学特征
⑴属于生物。
⑵新陈代谢类型：。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行，反应式为：。在无氧条件下，酵母菌能进行，反应式为：。
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省海中高二生物（选修）教学学案
课题1 果酒和果醋的制作
一、达标
（一）知识目标：
1．说明果酒和果醋的制作原理。
2．设计制作果酒和果醋的装置。
3．完成果酒和果醋的制作。
（二）重点和难点：
重点：说明果酒和果醋的制作原理设计制作果酒和果醋的装置，制作出果酒和果醋。
难点：制作过程中发酵条件的控制。
二、基础知识：
（一）果酒制作的原理
1．果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌的生活方式是，在有氧条件下，酵母菌进行，大量繁殖，反应式是，在无氧条件下进行，反应式是。
2．酵母菌生长和发酵的重要条件是，酵母菌生长繁殖的最适温度是，酒精发酵时一般将温度控制在。
3．传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。
4．葡萄酒呈现深红色的原因是。
5．发酵液呈酸性的原因是。
（二）果醋的制作原理
1．果醋制作过程中起主要作用的细菌是，它是一种菌，只有
时，才能进行旺盛的生理活动。
2．变酸的酒的表面观察到的菌膜是形成的。
3．当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为，再将变为醋酸，反应式是。
4．醋酸菌的最适生长温度是。
5．醋酸菌的来源是。
（三）实验设计
1．制作果酒和果醋的试验流程示意图：
2．阅读教材3-4页，对A、B两同学的实验装置进行讨论：
（1）A同学设计的装置每隔12小时将瓶盖拧松一次，原因是。
当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层，进行葡萄醋的发酵。
（2）B同学设计的装置中充气口是在情况下使用的，排气口是用来的，出料口是用来的，排气口长管目的是。
制酒时关闭，制醋时应将充气口连接，输入氧气。
（3）画出果酒和果醋的发酵装置示意图：
（四）操作提示
1．选择葡萄时应选择的葡萄，榨汁前先将葡萄进行，除去，主要不要反复多次。
2．防止发酵液的污染应做到：
（1）榨汁既要。
（2）发酵瓶要，用消毒。
（3）葡萄汁装入发酵瓶时要留有大约的空间，装入葡萄汁后，封闭。
3．制葡萄酒过程中，将温度严格控制在，时间控制在左右，可通过对发酵的情况进行及时监测。
制葡萄醋过程中，将温度严格控制在，时间控制在左右，并注意适时。
（五）结果分析与评价
1．判断果酒的制作是否成功：
发酵后取样，通过进行初步鉴定。
此外，还可用，并用重铬酸钾检验酒精的存在。
如果实验结果不理想，那么失败原因可能是。
2．判断果醋的制作是否成功：
首先通过观察的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较
作进一步的鉴定。
此外，还可以通过在显微镜下观察，并统计其数量作进一步鉴定。
（六）课题延伸
1．果汁发酵后是否有酒精产生可以用来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现色。
检测时,先在试管中加入2毫升，再滴入3滴，振荡混匀，最后滴加3滴，振荡试管，观察到的现象是。
2．为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入，人工培养酵母菌首先需要获得。
制作果醋时也可以直接在果酒中加入。
三、质疑、讨论
讨论一：
1．为什么在发酵过程中绝大多数微生物不能生长繁殖？
2．发酵过程中，怎样才能保证发酵液不受污染？
例1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是
A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧D．大豆粉和无氧
讨论二：进行果酒和果醋制作的试验在什么时候进行最好？为什么？
例2、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的
理想产物，通常所指的发酵条件不包括
A．温度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制
例3、食醋生产具有协同作用的菌是
①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌
A．②③④B．①②④C．①③④D．①②③
讨论三：
1．应该是先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
2．从哪些方面防止发酵液被污染？
3．制作果酒和果醋时为什么必须严格控制温度？
4．制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？
例4、生产用菌种的来源主要是
①自然环境②收集菌株筛选③购置生产用菌种④培养基
A．①②④B．①③④C．②③④D．①②③
讨论四：
如何证实葡萄汁转化成葡萄酒是由于酵母菌的发酵作用?
例5、关于酵母菌的叙述，错误的是（多选）
A．酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖
C．酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存
例6、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是
A．含糖量高的培养基 B．温度20℃左右C．pH=2.5 D．pH =6
四、突破训练
1．图甲是果醋发酵装置。
发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种
醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋
香。
图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的
曲线是
A．①B．②
C．③D．④
2．下列关于腐乳制作的描述中，错误
．．的是
A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
3．（1）生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡
菜就是生活中常见的例子。
如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：
①如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在。
此时装
置需要修改的地方是
果酒制果醋的反应式为：
②果汁发酵后是否有酒精产生，可以用来检验，在酸
性条件下，该物质与酒精反应呈现色。
③在果醋发酵过程中，用证明是否有醋酸生成。
4．某生物小组利用下图甲装置制作果酒和果醋，并进行酵母菌种群数量随时间变化的研究，请
分析回答下列问题。
（1）制作果酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须
先，达到一定数量后，则应控制的培养条件是，
此时发酵作用的反应式是。
（2）发酵过程应及时排气，这是因为。
（3）当果酒制作好之后，如果利用此装置继续制作果醋，为保证
效果，应向发酵液中，此时发酵作用的反应式
是。
（1）按照操作要求，把果浆倒入发酵罐后，影响发酵产物不同的重要
因素有、、。
（2）A过程是，A过程完成后，若要产生果醋，应该打开
充气口，原理是。
（3）在这个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检测时应从
取样。
（4）发酵过程中，你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?
答案：B B 3.（生物技术实践，10分）
（1）（4分）
①18～25℃（0.5分）不需要通入空气（
C2H5OH+O2一CH3COOH+H2O
②重铬酸钾（0.5分）灰绿（0.5分）
③pH试纸（0.5分）
4．（1）通入空气密闭发酵罐C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量
（2）发酵过程产生大量的CO2 ,及时排气可防止发酵瓶爆裂
（3）加入醋酸菌、通入空气C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
5．（8分，除第（4）小题2分外，其余各小题每空1分）
（1）温度时间菌种（2）酒精发酵醋酸菌是一种好氧细菌（3）出料口（4）榨汁机发酵装置要清洗干净；装入果汁后，封闭充气口。
（其它答案合理也得分，至少回答二项）。