食堂员工各岗位工作职责
食堂员工各岗位工作职责
食堂员工各岗位工作职责一、目的为了规范食堂管理，激发食堂全体员工工作热情，提升食堂服务和进一步提高工作效率。
二、厨师及帮厨工作细则及职责1.服从食堂主管安排的其它工作任务。
2.协助食堂主管做好食堂全面工作。
3.有权对食堂副厨和帮厨随时调配和工作纪律监督管理。
4.保证公司工作人员及外来办事人员的用餐,保证质量按时开餐。
5.监督管理食堂卫生环境，个人卫生，确保无卫生死角。
6.按规操作，注意安全防止工伤、火灾事故。
7.做好食材采购的成本控制工作、防止浪费。
8.爱护食堂餐具、器具等公用财产,及时向主管报损物品及补充物品意见。
9.认真执行食品卫生法,防止食物中毒事故。
10.做好副厨技术指导，不断提高烹饪水平。
11.负责副厨所开早、中、晚餐式样把关，特别是中、晚菜单把关,有权调整菜单搭配内容,实时相识就餐人数，严格确定数量并拟定采购计划。
12.严禁在食堂制作间吸烟、上班时间做私事、玩手机。
三、副厨工作细则与职责1.服从食堂主管安排的其它工作任务。
2.着装上岗，工服、工帽佩戴整齐,勤换勤洗。
3.在主厨的领导指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量;加强食品安全意识、防止食品安全事故发生。
4.严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守,严禁在食堂制作间吸烟、上班时间做私事、玩手机。
5.服从分配，按质、按量、按时烹调饭菜,做到多锅少炒饭菜可口，保热保鲜，提升就餐员工满意度。
6.负责控制好菜的分量，缺菜实时补菜,做到留生不留熟。
7.负责每天搞好各自傲责区域干净工作,防止食品中毒。
8.负责准备好每天中、晚餐食材,确保正常开餐。
9.遵守安全操作制度，增强安全意识,杜绝事故发生。
10.服从主厨调配,维护好厨房炊具设备，按主厨要求做好开餐准备。
四、帮厨工作细则与职责1.服从食堂主管和主厨安排的其它工作任务。
2.帮厨人员必须在规定的时间内抵达食堂,着装上岗，工服、工帽佩戴整齐，服从主厨安排，按分工各自做好餐厅、食堂卫生和食材清洗、切配等工作。
食堂员工岗位职责(共3篇)
食堂员工岗位职责〔共3篇〕第1篇：食堂员工岗位职责食堂员工岗位职责1 负责人岗位职责① 负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；③掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好本钱核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；④做到全程质量管理，把握各道工序质量关；⑤ 安排并催促食堂的平安管理及卫生工作，催促全体食堂员工办好安康证；⑥以身作那么，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改良；⑦完成公司领导交待的其它事情。
2 核算员岗位职责①做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；②严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；③严格验收。
各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料回绝验收，不得入库。
④每日清理、核对当天就餐人员的餐券数量、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反应给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。
每周进展一次自查，根据各项开支进展结算，以便及时平衡盈亏。
月底做好盘库工作〔财务人员、食堂负责人同时参加〕，并根据各项收支数据和实际库存进展核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
⑤做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。
3 厨师组长岗位职责①严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带着全体厨师和辅助工搞好伙食。
②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的消费工作，经常理解就餐职工意见，不断改良饮食质量；③负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供给品种和数量，做到不浪费；④负责根据菜单及数量加工切配〔变质食品应回绝切配和烹饪〕，努力增加花色品种；⑤负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房平安陷患，协助负责人及时处理突发事件；⑥食堂负责人安排的其他工作。
职工食堂岗位职责
职工食堂岗位职责在一家企事业单位或者大型办公楼内，职工食堂是为员工提供就餐服务的重要场所。
为了保证食堂的正常运营和员工的饮食安全，食堂需要有一套明确的职工岗位职责。
本文将详细介绍职工食堂中各个岗位的职责。
1. 管理岗位管理岗位是食堂运营的核心，他们主要负责制定食堂日常运营计划、食材采购、菜单调配等工作。
具体的职责如下：- 编制食堂日常运营计划，包括早、中、晚餐的菜单内容及数量。
- 负责联系食材供应商，进行食材采购，并与质检人员合作确保食材质量合格。
- 根据员工的反馈和健康专家的建议，调整菜单内容，做到营养均衡。
- 管理食堂的库存管理，确保食材能够按时到位，并有效控制成本。
- 合理安排食堂人员的工作，确保食堂的正常运营。
2. 厨师岗位厨师是食堂内最核心的工作岗位，他们的工作直接关系到员工的饮食质量和口感体验。
具体的职责如下：- 根据食堂日常运营计划，准备食材，制作各类菜肴。
- 根据菜品要求，切配食材，并进行烹饪加工。
- 对每道菜品的口感、颜色、质量进行检查，并确保符合要求。
- 配合质检人员进行食材的验收工作，确保食材安全。
- 做好食堂卫生工作，保持厨房的整洁。
3. 服务员岗位服务员是食堂中与员工直接接触的工作岗位，他们的服务质量直接关系到员工的用餐体验。
具体的职责如下：- 清理桌面和餐具，并保持餐台干净整洁。
- 确保食堂用餐环境的整体卫生，及时清理餐桌。
- 协助员工选择菜品，解答员工关于食材和菜品的问题。
- 负责员工的就餐结账工作，确保结账流程顺畅。
4. 质检岗位质检岗位是食堂中特别重要的岗位，他们主要负责确保员工用餐的食材安全和菜品质量。
具体的职责如下：- 对食材的新鲜度、质量进行把关，拒收不合格的食材。
- 监督厨师做菜的卫生情况，确保菜品的食材卫生安全。
- 检测菜品的口感和质量，对不合格的菜品提出改进意见。
- 与管理岗位合作，制定并完善食堂的食品安全管理制度。
5. 清洁工岗位清洁工岗位是保持食堂整洁的重要保障，他们主要负责食堂区域的清洁和保洁工作。
员工食堂各岗位职责及工作流程范文(三篇)
员工食堂各岗位职责及工作流程范文一、岗位职责1. 食堂经理食堂经理是员工食堂的负责人，其主要职责包括：- 制定食堂的菜单和食谱，确保合理的营养搭配；- 安排员工的工作班次和轮班，确保食堂的正常运营；- 管理食堂的库存和采购，确保食材的新鲜和供应的连续性；- 监督员工的工作表现和纪律，确保食堂的秩序和卫生；- 协调解决员工和食堂用户的问题和投诉；- 安排员工的培训和考核，提升员工的职业素质。
2. 厨师厨师是食堂中最核心的岗位，其主要职责包括：- 根据食堂经理和营养师的要求制定合理的菜单和食谱；- 负责食材的采购和加工，确保菜品的新鲜和品质；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品口感的一致性；- 确保菜品的质量和安全，遵守食品卫生法规；- 协助食堂经理完成人员的调配和工作安排；- 指导新员工的工作和技能培训。
3. 营养师营养师是食堂中负责提供合理饮食方案的专业人员，其主要职责包括：- 根据员工的工作性质和营养需求，制定合理的饮食方案；- 监督并检查食堂的菜单和食谱，确保食物营养均衡；- 调研和推广健康饮食知识，提供营养咨询服务；- 协助食堂经理实施饮食监测和评估，改进餐饮服务；- 参与新菜品的研发和推广，提高员工对健康新鲜饮食的认知。
4. 服务员服务员是食堂中直接为员工提供服务的人员，其主要职责包括：- 接待和引导员工就餐，为员工提供优质的用餐环境；- 安排员工就餐座位，确保用餐秩序和人员流动；- 协助厨师将菜品端到员工桌前，提供细致周到的服务；- 维护食堂的卫生和整洁，及时清桌回收餐具；- 接受员工的反馈和建议，改进服务质量。
5. 清洁工清洁工是负责食堂清洁和卫生的人员，其主要职责包括：- 维护食堂的卫生和整洁，包括桌椅地板、餐具厨具的清洁；- 定期清洗和消毒食堂的设备和卫生间；- 分类和处理食堂垃圾和废弃物，保持环境的卫生；- 协助厨师清洁和整理食材，确保食品安全；- 发现卫生问题和隐患，及时报告并采取相应措施。
食堂员工岗位主要职责5篇
食堂员工岗位主要职责5篇食堂员工岗位主要职责【篇1】一、按时上下班，不迟到，不早退，不旷工，有事要请假。
保证在任何情况下，按时做好饭菜供应。
二、努力做好炊事业务，增加饭菜花色品种，烹饪制作要甜、咸、干、湿、荤、素搭配合理，色香味美，让学生吃饱、吃好，保证学生健康成长。
三、确保食堂内外环境整洁，做到各类食品容器清洁，灶台无油污，炊具清洁，存放有序，刀、板生熟分开。
冰箱内生、熟食品分存。
防止食品变质，严防食物中毒事件发生。
对炊具、食品定期消毒，做到学生餐具一餐一消毒。
食堂人员在工作时要穿工作服，戴工作帽，工作服要保持整洁。
四、爱护食堂所有机械与炊具，对机械炊具要定期保养，对食堂面、菜、油等原料严格管理。
五、食堂人员要保持好个人卫生，不留长指甲，不涂抹指甲油。
工作期间长发人员要将头发绾入工作帽内。
六、端正服务态度，服务热情周到，做到服务育人。
食堂员工岗位主要职责【篇2】1、在食堂主管的领导下，负责仓库物资的验收、保管和领用工作，建立物品使用登记台帐。
2、认真验收各项进库食品，核对品名、规格、数量、金额是否与采购计划相符。
发现采购物资存在数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况。
3、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。
4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失，不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分库分类隔墙离地存放。
5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。
如发现问题应及时反映，以便采取措施。
6、经常与采购员和厨师长联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。
7、及时将即将到保质期或可能变质的食品、副食品、调味品的品种、数量等情况准确上报主管负责人。
8、做好各类有毒有害物品的保管，设有固定的橱柜并上锁，包装上应有明显的警示标志。
食堂员工工作岗位职责5篇
食堂员工工作岗位职责5篇食堂员工工作岗位职责篇11、准时上下班、不迟到、不早退，有并有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。
2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。
3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。
4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。
5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。
6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。
7、完成总务主任布置的其他工作。
一、遵守企业机构各项规章制度，服从厨师长的安排管理。
二、认真搞好员工食堂的饮食卫生和环境卫生，保证饭菜干净，用餐环境整洁。
三、认真安排好职工用餐食谱，保证饭菜质量，确保员工吃好、满意。
四、按企业机构下达的用餐标准制定菜谱，合理掌握成本，保证用餐成本不超标。
五、根据季节变化，不断增添花样品种。
六、搞好责任区的卫生，员工用的蔬菜要摆放整齐，无腐烂、无变质。
七、与厨房厨师搞好关系，团结协助。
八、做好班后收尾工作，确保安全生产食堂员工工作岗位职责篇21、熟悉掌握相关专业理论知识，了解食物营养价值评价方法，食品污染防治以及各类食品的卫生要求;2、熟悉各类食材功能和疗效，结合中医理论，根据客户体质、饮食习惯、恢复情况、活动课程安排及个人要求等需求有针对性的定制合理的月子膳食方案，并能根据实际情况及时调整，起到咨询和指导服务的作用;3、向厨房下达各客户的月子菜谱，与厨房保持密切的沟通，并监督月子餐的质量，核实每日送餐情况，提高客户满意度。
4、解答客户有关餐饮及养生保健方面的疑问。
5、负责产后妈妈开奶工作。
6、负责培训员工熟练掌握催乳技术。
7、根据护理中心经营目标，按季节变换，向厨师长推荐同等功效、可替换的食材。
8、负责产妇营养健康档案的管理与归档。
食堂工作分工岗位职责
食堂工作分工岗位职责1. 食堂经理食堂经理是整个食堂工作的负责人，主要负责整体运营管理，协调各个部门的工作，并确保食堂顺利运营。
具体职责包括：- 制定食堂的运营计划和发展策略；- 管理和招聘食堂员工；- 监督并评估食堂员工的工作表现；- 建立和维护与供应商和外部合作伙伴的关系；- 确保食堂遵守卫生法规和食品安全标准；- 处理与食堂运营有关的问题和投诉。
2. 副经理副经理是食堂经理的得力助手，协助经理完成日常的工作任务，负责食堂的日常运营和管理。
具体职责包括：- 协调各个部门的工作，确保食堂的顺利运营；- 负责食堂的订餐计划和供应链管理；- 检查和维护食堂设备的正常运行；- 协助经理处理与食堂员工、供应商和顾客相关的问题；- 确保食堂的卫生和食品安全标准。
3. 前台接待员前台接待员是食堂的门面和客户服务的重要岗位，主要负责接待顾客，提供服务并解决问题。
具体职责包括：- 迎接顾客，引导他们到就餐区域；- 回答顾客提出的问题，并提供相关的信息和建议；- 接收顾客的订餐需求，并转交给相关部门处理；- 协助处理顾客投诉，并及时反馈给相关部门；- 维护前台区域的整洁和卫生。
4. 后厨厨师后厨厨师是食堂的核心工作岗位，主要负责食物的准备和烹饪。
具体职责包括：- 根据菜单准备所需食材，并确保食材的新鲜和品质；- 根据菜单和顾客的需求进行食物的烹饪；- 控制食物的味道、菜品的摆盘和装饰；- 确保食物的色、香、味和形美观诱人；- 清洁和保养厨房设备、工具和环境。
5. 点餐员点餐员负责为顾客提供点餐服务，确保点餐过程的顺利进行。
具体职责包括：- 接收顾客的点餐需求，记录订单信息；- 向顾客提供菜品的推荐和解释；- 根据菜单和顾客需求，及时准确地输入订单；- 协助解决顾客的问题和需求；- 清洁和保养点餐区域。
6. 食堂服务员食堂服务员负责为顾客提供用餐服务，保持用餐区域的清洁和整齐。
具体职责包括：- 引导顾客进入用餐区域，提供餐具和餐巾；- 接收顾客的点餐需求，并将食物送到顾客座位上；- 询问顾客对食物的满意度，并及时处理顾客的问题和需求；- 清扫和整理餐桌、椅子和用餐区域；- 清洁和保养餐具和餐巾。
食堂岗位职责(精选33篇)
食堂岗位职责（精选33篇）篇一：食堂岗位职责一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。
八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。
九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。
十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们积极性。
十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。
十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。
十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题,解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。
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食堂员工各岗位工作职责
一、目的
为了规范食堂管理，激发食堂全体员工工作热情，提升食堂服务和进一步提高工作效率。
二、厨师及帮厨工作细则及职责
1.服从食堂主管安排的其它工作任务。
2.协助食堂主管做好食堂全面工作。
3.有权对食堂副厨和帮厨随时调配和工作纪律监督管理。
4.保证公司工作人员及外来办事人员的用餐,保证质量按时开餐。
5.监督管理食堂卫生环境，个人卫生，确保无卫生死角。
6.按规操作，注意安全防止工伤、火灾事故。
7.做好食材采购的成本控制工作、防止浪费。
8.爱护食堂餐具、器具等公用财产,及时向主管报损物品及补充物品意见。
9.认真执行食品卫生法,防止食物中毒事故。
10.做好副厨技术指导，不断提高烹饪水平。
11.负责副厨所开早、中、晚餐式样把关，特别是中、晚菜单把关,有权调整菜单搭配内容,及时了解就餐人数，严格确定数量并拟定采购计划。
12.严禁在食堂制作间吸烟、上班时间做私事、玩手机。
三、副厨工作细则与职责
1.服从食堂主管安排的其它工作任务。
2.着装上岗，工服、工帽佩戴整齐,勤换勤洗。
3.在主厨的领导指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量;加强食品安全意识、防止食品安全事故发生。
4.严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守,严禁在食堂制作间吸烟、上班时间做私事、玩手机。
5.服从分配，按质、按量、按时烹饪饭菜,做到多锅少炒饭菜可口，保热保鲜，提升就餐员工满意度。
6.负责控制好菜的份量，缺菜及时补菜,做到留生不留熟。
7.负责每天搞好各自负责区域清洁工作,防止食物中毒。
8.负责准备好每天中、晚餐食材,确保正常开餐。
9.遵守安全操作制度，增强安全意识,杜绝事故发生。
10.服从主厨调配,维护好厨房炊具设备，按主厨要求做好开餐准备。
四、帮厨工作细则与职责
1.服从食堂主管以及主厨安排的其它工作任务。
2.帮厨人员必须在规定的时间内到达食堂,着装上岗，工服、工帽佩戴整齐，服从主厨安排，按分工各自做好餐厅、食堂卫生和食材清洗、切配等工作。
3.协助厨师完成食堂各餐的烹饪工作,保证食品安全卫
生。
4.供餐时负责饭添加，做好就餐人员打卡督导和收就票工作，随时做好餐厅场所和客厅的清洁卫生。
5.保证员工工作餐的及时供应。
6.负责每天所购进食材、辅料、物品搬运进复称核对和清点并签名后放在指定位置。
7.负责厨房餐厅卫生清理工作,清洗和打扫厨房灶台、砧板台面、水池、窗台、灶、盆具等，确保清洁干净。
8.严格按操作流使用各配套设施,做到节能降耗。
9.严禁在食堂制作间吸烟、上班时间做私事玩手机。
五、面点师工作细则与职责
1.服从食堂主管以及主厨安排的其它工作任务。
2.着装上岗，工服、工帽佩戴整齐，勤换勤洗。
3.检查所需材料，为制作做好准备;负责切配、拌制各种生熟馅料。
4.制作各种包点，并经常更换花式品种,提升就餐员工口味需求。
5.控制成本、严格执行食品卫生法规,把好食品卫生质量关。
6.负责售卖早点和做好中餐汤。
7.负费面点房、烤箱机、汤桶卫生,使用机械日常保养、保洁及维护。
8.严禁在食制作间吸烟、上班时间做私事玩手机。
六、小餐厅厨师工作细则与职责
1.服从食堂主管以及主厨安排的其它工作任务。
2.上班前检查个人仪容仪表、个人卫生、区域环境卫生和食品卫生。
3.按公司接待标准指定小餐厅菜谱，熟练掌握各种烹任技艺，不断改进菜品口味、菜品质量。
4.操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗，收工后，清洗调味缸罐并盖好油桶，做好灶面清洁工作，保持区城卫生。
5.服从主厨工作安排，协助大餐厅做好开餐工作。
6.严禁在食堂制作间吸烟、上班时间做私事玩手机。
备注:以上食堂各岗位工作细则纳入绩效考核
食堂各卫生岗位责任区域
厨师长:
负责厨房仓库卫生和1号冰箱卫生,做到仓库物品标识,分类摆放整齐有序，定期整理减少库存、不积压、不浪费、勤进快出的原则,及时拟好采购计划，仓库发现鼠、蟑、蝇害要及时消灭,确保食品安全卫生。
冰箱门无灰尘油污，及时除霜、生熟隔离。
厨师:
负责蒸柜、大锅炉台及2号冰箱卫生,做到蒸柜无杂质无异味,维护设备设施保持灶台整洁、无油垢、菜渣及区域地面整洁,冰箱门无灰尘油污及时除霜,生熟隔离。
厨师:
负责两个案台、绞切机及3号冰箱卫生,做到案台清洁、烹饪调料缸及时清洗、用品用具摆放整齐、绞切机的维护及日常保养,冰箱门无灰尘油污及时除霜，做到生熟隔离。
小餐厅厨师:
负责小炒灶台: 4号冰箱调料架卫生.做到小炒灶台无油垢、无菜渣、作业完后工具用具摆放整齐,调料缸要一日一清，保持整洁、下班后要改好收敛，防鼠、蟑、蝇害,冰箱门干净无灰尘油污,区域地面干净整洁。
面点师:
负责面点房、烤箱机、汤桶卫生,要求面点房和面案板
无灰尘无霉变，和面机械维护保养，区域墙面地面定期清洗、无污渍、尘垢,烤箱、汤桶及时保洁。
食帮厨:
负责大餐厅、小餐厅、售卖台日常卫生,大餐厅桌面不但要搞好表面卫生而且桌架要无油渍、脏物、地毯要每周清洗，地毯下保持无残留垃圾。
售卖台边角要无油渍、汤渍、小餐厅窗门明洁餐桌无灰尘油渍，地面干净餐厅无异味。
负责切菜台、洗菜地的保洁,菜框保持干净，分类放入菜架，厨房地面无菜渣、油垢、做到随时清扫,无障碍,工具摆放整齐、柜门无脏物保持洁净。
大餐厅门窗卫生由所有帮厨每个月清洗两次,要求做到窗亮明洁。
以上区城卫生负责将纳入绩效专核人,请大家道照执行!
粗加工区管埋制度
食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。
为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。
一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。