餐饮食堂管理实施方案
食堂管理整改实施方案
食堂管理整改实施方案一、背景分析。
食堂是员工日常工作生活中必不可少的一部分，食堂管理的好坏直接关系到员工的身体健康和工作效率。
然而，目前公司食堂存在一些管理问题，如食品安全隐患、餐饮服务质量不高、餐饮环境不佳等，已经引起了员工的不满和投诉。
为了改善食堂管理状况，提升员工的用餐体验，特制定本整改实施方案。
二、整改目标。
1. 提升食品安全水平，确保食品卫生安全；2. 提高餐饮服务质量，提升员工用餐体验；3. 改善餐饮环境，营造舒适的用餐氛围。
三、整改措施。
1. 强化食品安全管理。
a. 严格执行食品采购制度，确保食品来源合法、安全；b. 加强食品储存和加工环节的卫生管理，定期清洁消毒食品储存设施和器具；c. 加强食品留样管理，建立食品安全档案，做到可追溯。
2. 提升餐饮服务质量。
a. 培训员工服务意识，提高服务态度和技能；b. 定期开展服务质量评估，听取员工意见和建议，及时改进服务不足之处；c. 推出新的餐饮菜品，满足员工口味需求。
3. 改善餐饮环境。
a. 加强食堂卫生管理，定期进行全面清洁和消毒；b. 营造舒适用餐环境，合理布局餐桌椅，保持餐厅整洁；c. 定期进行装修和设施更新，提升食堂整体形象。
四、整改保障。
1. 领导重视，明确责任。
公司领导将食堂管理整改工作纳入重要议事日程，明确相关部门和责任人，确保整改工作的推进和落实。
2. 建立监督机制。
设立食堂管理监督小组，定期对食堂管理情况进行检查和评估，及时发现问题并提出整改意见。
3. 加强宣传教育。
通过公司内部通知、公告、会议等形式，向员工宣传食堂管理整改方案，增强员工参与整改的积极性。
四、整改效果评估。
1. 设立整改效果评估指标，包括食品安全合格率、员工满意度等，定期进行评估，及时调整和改进整改方案。
2. 针对评估结果，及时总结经验，不断完善食堂管理整改方案，确保整改效果的持续稳定。
五、总结。
食堂管理是公司员工工作生活的重要组成部分，通过本次整改方案的实施，将有效提升食堂管理水平，改善员工的用餐体验，为公司营造更加和谐、健康的工作环境做出贡献。
食堂管理管理办法和食堂管理方案
食堂管理管理办法和食堂管理方案一、总则第一条为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障就餐人员饮食安全，根据国家有关法律法规，结合实际情况，制定本办法。
第二条本办法适用于食堂的运营管理、食品采购、加工制作、卫生保洁、安全监督等方面。
第三条食堂管理应遵循以人为本、服务至上、卫生安全、节能环保的原则，不断提高就餐人员的饮食质量。
第四条食堂管理人员应严格执行本办法，确保食堂正常运营，为就餐人员提供安全、健康、美味的饮食。
二、食堂管理组织架构第五条食堂设立管理委员会，由单位领导、食堂负责人、就餐人员代表等组成。
管理委员会负责对食堂进行全面管理，监督食堂运营情况，及时解决食堂管理中的问题。
第六条食堂设立运营部门，负责食堂的日常运营管理，包括食品采购、加工制作、卫生保洁、安全监督等工作。
三、食品采购与储存第七条食堂应建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求、采购流程等。
采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品。
第八条食堂应建立食品储存制度，明确食品储存条件、期限、方法等。
食品储存应分区、分类、分架，确保食品安全。
四、加工制作与卫生第九条食堂应建立食品加工制作制度，明确加工制作流程、卫生要求、操作规范等。
食品加工制作应遵循食品安全操作规程，确保食品卫生。
第十条食堂应定期对厨房设备、餐具进行清洗、消毒，保证餐具清洁卫生。
第十一条食堂应建立卫生管理制度，明确卫生责任、卫生检查、卫生整改等。
食堂卫生应做到定期检查、随时整改，确保食堂环境整洁卫生。
五、安全监督与应急预案第十二条食堂应建立安全监督制度，明确安全责任、安全检查、安全事故处理等。
食堂管理人员应加强安全巡查，及时发现和排除安全隐患。
第十三条食堂应制定食品安全应急预案，明确应急处理流程、应急措施、应急联系人等。
食堂管理人员应定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
六、服务质量与投诉处理第十四条食堂应建立服务质量管理制度，明确服务内容、服务标准、服务改进等。
食堂精细化管理实施方案
食堂精细化管理实施方案一、背景介绍随着公司规模的扩大和员工人数的增加，食堂管理也面临着更高的要求和挑战。
为了更加高效、健康和个性化的餐饮服务，公司决定推进食堂的精细化管理。
二、目标设定1.提高食堂的服务质量和效率。
2.减少食物浪费，提高资源利用率。
3.为员工更加健康、营养和多样化的餐饮选择。
三、实施步骤3.1 食材采购管理1.建立与供应商的长期合作关系，确保食材的质量和安全。
2.定期评估供应商的表现，及时调整合作策略。
3.优化食材库存管理，减少浪费。
3.2 菜单设计与调整1.根据员工的口味和营养需求，设计多样化的菜单。
2.定期收集员工的反馈，调整菜单内容。
3.引入季节性食材，更加新鲜和健康的选择。
3.3 餐饮服务流程优化1.优化点餐系统，提高订单处理效率。
2.培训服务人员，提高服务质量和员工满意度。
3.设立食堂管理团队，负责日常运营和问题解决。
3.4 营养健康教育1.开展健康饮食宣传活动，提高员工的营养意识。
2.营养咨询服务，帮助员工制定健康饮食计划。
3.定期组织营养讲座和烹饪课程，提高员工的厨艺水平。
四、监测与评估1.设立食堂管理KPIs，定期进行绩效评估。
2.收集员工满意度调查数据，及时调整管理策略。
3.与相关部门进行沟通和协调，确保管理方案的顺利实施。
五、预算与资源分配1.制定详细的预算计划，确保资金的合理利用。
2.分配人力资源，确保食堂管理团队的有效运作。
3.定期审查预算执行情况，及时调整资源分配策略。
六、总结与展望通过实施食堂精细化管理方案，公司不仅可以提高食堂的服务质量和效率，还可以减少食物浪费，提高资源利用率，为员工更加健康、营养和多样化的餐饮选择。
未来，公司将继续优化管理策略，提高管理效率，为员工创造更加舒适和愉悦的餐饮环境。
特殊应用场合1. 员工聚餐活动• 增加条款：1.预订流程与时间表2.菜单定制与个性化服务3.活动后的反馈收集与整理• 详细说明：对于员工聚餐活动，需要提前制定预订流程和时间表，以确保食堂能够满足大量员工的用餐需求。
食堂管理方案范文5例
食堂管理方案范文5例食堂是学校、企业、机关等单位的一个重要场所，它为大家提供着日常所需的营养保障。
因此，对于各单位而言，食堂的管理功不可没有。
接下来给大家介绍五种不同类型的食堂管理方案，供大家参考。
方案一：利用文明餐桌打造和谐食堂在食堂中建立文明餐桌，发起文明用餐公益活动，引导大家养成文明有序的用餐习惯。
在管理方面，注重菜品选择、食材新鲜、调味卫生，以及餐具卫生等基础方面的管理，保证食品的卫生安全。
方案二：引入智慧食堂管理模式通过安装智能餐桌，实现数字化食堂管理。
智能餐桌能够自动记录食堂人流、菜品销量、垃圾量等数据，让管理者更加了解食堂日常营运情况。
而且，可以根据人流、销量变化，合理调整进货、加工计划。
另外，还可以通过传感器监测食品新鲜度等相关信息，确保食品能够保持其新鲜度和口感。
方案三：加强控烟管理在食堂中，控烟管理也是非常重要的一个方面。
针对烟草的毒害和烟雾带来的卫生问题，必须要制定出相应的管理政策。
在餐厅内设立禁烟区和吸烟区，对吸烟人员进行劝阻和引导，场所内要定期清理烟蒂等垃圾，保持场所的干净整洁，让顾客能够安心用餐。
方案四：加强食品安全管控近些年来，食品安全问题频发，因此在食堂管理方面也应该引入相应的安全管控措施。
对于食品加工、运输等环节，需要做到合理规划并制定清晰的流程，每个岗位要细心、耐心、认真操作，从而防止食品污染。
同时，还需要及时跟踪各类检测数据、并进行相关报告。
方案五：引入营养搭配概念食堂需要考虑到顾客的营养需求，引入营养搭配概念，合理搭配菜单、控制餐盘容量等。
不仅可以满足人们每日营养素需求，也能够避免营养过盈，更营造出一个良好卫生和健康的用餐环境。
以上五个食堂管理方案可以针对不同的场所和需要，选择相应的管理方法。
食堂管理涉及到众多方面，管理者需要细心、认真对待每一项管理细节。
通过精心策划和实施，才能够让食堂成为一个更加卫生、健康和方便的活动场所。
食堂杜绝餐饮浪费实施方案
食堂杜绝餐饮浪费实施方案一、前言随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，餐饮消费已经成为人们日常生活的重要组成部分。
然而，在餐饮消费过程中，餐饮浪费现象也日益严重。
为了弘扬中华民族勤俭节约的传统美德，倡导文明、健康、节约资源的消费方式，提高人们的节约意识，我们提出以下。
二、目标与原则1. 目标（1）提高食堂餐饮服务质量，满足不同口味需求，减少浪费现象。
（2）加强食堂管理，优化供餐流程，降低浪费。
（3）提高就餐人员节约意识，倡导文明就餐，形成良好的节约氛围。
2. 原则（1）坚持科学合理、精细化管理，提高餐饮资源利用率。
（2）坚持以人为本，关注就餐人员需求，提供个性化服务。
（3）坚持宣传教育与制度约束相结合，推动节约型食堂建设。
三、具体措施1. 加强食堂餐饮服务管理（1）优化菜品结构，丰富餐饮品种，满足不同口味需求。
（2）实行分时段供餐，根据就餐高峰期调整菜品供应量，减少浪费。
（3）提供小份、适量菜品，满足单身就餐人员需求。
（4）加强厨师培训，提高烹饪技艺，确保菜品色香味俱佳。
2. 优化食堂供餐流程（1）实行预订餐制度，提前了解就餐人数，合理安排食材采购和加工。
（2）建立食材库存管理制度，定期盘点，避免食材过期浪费。
（3）加强食材加工环节管理，减少食材损耗。
（4）合理配置餐具，减少清洗环节浪费。
3. 提高就餐人员节约意识（1）开展节约粮食宣传活动，如张贴宣传标语、发放宣传册等，倡导节约观念。
（2）举办节约粮食主题教育活动，如讲座、知识竞赛等，提高就餐人员节约意识。
（3）设立节约粮食监督岗，鼓励就餐人员互相监督，共同营造节约氛围。
（4）开展光盘行动，对光盘者给予表扬和奖励，激发就餐人员节约粮食的积极性。
4. 完善制度建设（1）建立健全食堂餐饮浪费举报制度，鼓励就餐人员对浪费现象进行举报。
（2）制定食堂餐饮浪费处罚措施，对浪费行为进行惩戒。
（3）建立食堂餐饮浪费公示制度，定期公布浪费情况，提高透明度。
食堂各岗位管理实施方案
食堂各岗位管理实施方案一、前言食堂是一个集餐饮、服务和管理为一体的场所。
在保障师生员工正常用餐的也需要对食堂的各岗位进行科学、有效的管理，以提升服务质量和工作效率。
为此，制定一份食堂各岗位管理实施方案是非常必要的。
二、目的本实施方案的目的在于对食堂各岗位的管理进行合理规范，提高食堂工作效率、服务质量，确保师生员工的饮食安全和健康，营造良好的食堂工作氛围，为全校师生提供优质的饮食服务。
三、人员构成食堂各岗位主要包括厨师、配菜员、前台服务员、清洁员等。
每个岗位都有其独特的职责和工作内容，需要根据各自特点进行管理和规范。
四、管理实施方案1. 厨师管理（1）严格遵守食品安全卫生规范，保证食品的新鲜和卫生。
（2）制定食谱，合理搭配菜品，确保每天都有丰富多样的菜品供应。
（3）定期进行厨师的技术培训和业务知识的更新，提高他们的专业水平。
2. 配菜员管理（1）按照食谱要求，进行蔬菜水果的清洗和切配工作，保持原材料的新鲜。
（2）掌握蔬菜水果的质量标准，对不合格品予以处理或淘汰。
3. 前台服务员管理（1）保持亲和力，对师生员工提供礼貌周到的服务。
（2）定期开展服务技能培训，提高服务水平，增进对食堂服务的满意度。
4. 清洁员管理（1）定期对用餐区域、餐具等进行清洁和消毒处理，保持食堂环境的整洁和卫生。
（2）规范操作，避免不当操作导致的食品安全问题和卫生隐患。
五、管理措施1. 建立严格的工作制度和操作流程，对各岗位的工作内容和标准进行详细规定和说明，确保每个岗位都有清晰明确的职责。
2. 加强监督管理，对每个岗位的工作情况和人员素质进行定期检查和评估，及时发现问题并采取有效措施加以解决。
3. 加强沟通与协调，建立食堂各部门之间的信息共享机制，及时沟通交流，确保各部门之间的协作配合。
4. 提高员工技能水平，定期组织各类培训活动，提高员工的专业技能和服务意识，促进食堂服务的专业化和标准化。
六、效果评估建立食堂服务品质评价制度，定期进行用户满意度调查，收集用户反馈意见，对食堂各项工作进行评估和整改，提升服务质量。
食堂管理方案与措施(通用5篇)
食堂管理方案与措施（通用5篇）食堂管理规章制度篇一一、就餐：１、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐，一律不欠款，不赊账。
２、食堂工作人员除杀猪共同就餐外，不准另开小灶。
为确保饭菜的安全，值周班级组长要对食堂负责。
３、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。
４、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作纪律规定１、售饭菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。
２、行为举止语言文明、态度和蔼，严禁与学生争吵。
３、有问题及时向食堂负责人反映，不准翻弄事非，制造矛盾，影响团结。
４、保管、采购要坚持原则，坚持物品领用和采购制度，遵守财经纪律。
５、严格遵守劳动纪律，严格按规定的时间作息。
６、有下列情行之一者，除处以经济处罚外，一律下岗或解聘。
①故意损坏公物的。
②故意不收或少收饭菜票的。
③造成严重浪费的。
④工作严重失职，造成重大损失的。
⑤私分偷拿食堂物品的。
食堂管理制度篇二1、根据市场供应情况和职工的饮食习惯，办好职工食堂。
做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。
2、安排值班人员，对夜班及加班的职工要有热菜、饭供应。
3、管理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。
4、伙食收支单据，以原始凭证为准。
购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。
5、食堂工作人员必须严格执行《食品卫生法》及卫生工作规定，定期进行健康检查，发现有传染病者立即调离食堂，未经健康检查不得调入食堂。
7、食堂不得采购霉烂变质食物，生食、熟食、食品和原料要分开存放，防止污染，各种饮食设施要摆放有序，布局合理，及时清洗，每周消毒。
病人餐饮管理制度病人饮食是治疗的一部分，除药物治疗外，还必须合理的饮食，以适应机体的需要和营养的补充，增加机体的抵抗力，促进组织的修复，从而提高治愈率。
1、病人的饮食种类由医生根据病情决定。
医生开写饮食医嘱或更改饮食医嘱后，护士应按医嘱填写饮食通知单，交餐厅订餐员。
食堂管理实施细则(精选)
食堂管理实施细则一、前言食堂是公司员工日常工作和生活中重要的配套设施，为保障员工饮食安全、提高工作效率，特制定本食堂管理实施细则。
二、食堂管理目标1.提供安全、卫生、美味的饮食服务。
2.保障员工的饮食需求，促进员工身心健康。
3.提高食堂服务质量，形成良好的饮食文化。
三、食堂管理机构1.食堂管理委员会负责全面监督食堂运营，定期召开会议评估食堂服务。
主持食堂相关问题的解决，协调各相关部门合作。
2.食堂经理管理食堂日常运营，监督食品采购、制作、销售全过程。
负责食堂人员培训、考核，确保员工素质和服务水平。
四、食品安全管理1.食品采购选择有资质的食品供应商，签署明确的供货合同。
定期检查供货商的食品质量和证照，建立供货商评估体系。
2.食品存储严格执行食品储存规定，保持食品的新鲜和卫生。
根据食品特性分别存放，定期清理过期食品，确保库房整洁。
3.食品加工严格执行食品加工操作规程，保证食品制作的卫生和安全。
培训食堂厨师，确保其具备食品安全意识和操作技能。
4.食品销售设立清晰可见的食品销售标价，杜绝不正当手段。
定期对食品销售区域进行巡查，及时处理食品质量问题。
五、餐饮服务标准1.菜单制定设立定期更新的菜单，保证提供多样化的餐食选择。
根据季节变化和员工需求，进行定期调整和优化。
2.餐具管理使用符合国家卫生标准的餐具，定期检查并更换老化的餐具。
提供足够数量的餐巾纸和湿巾，保持餐桌的清洁卫生。
3.餐厅环境确保餐厅通风良好，保持室内空气新鲜。
定期清理餐桌、椅子，保持整体环境卫生。
六、用餐流程1.用餐时间设定明确的用餐时间，合理分配早、中、晚餐时段。
鼓励员工按时用餐，避免挤占其他员工用餐时间。
2.就餐秩序提倡有序用餐，禁止大声喧哗和乱丢垃圾。
定期进行员工培训，提高就餐礼仪和文明用餐意识。
七、员工权益保障1.合理膳食搭配提供合理搭配的膳食，满足员工多样化的营养需求。
针对特殊人群提供特殊膳食，如素食、低糖、低盐等。
2.食品价格公示公开透明食品价格，定期进行价格调整公告。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
.食堂管理策划方案联系人：***联系电话：***编制单位：************************目录第一章食堂经营设想方案 (2)第二章人员配置及岗位职责 (6)第三章食堂管理概述 (11)第四章食堂管理流程 (14)第五章设备使用及保洁方案 (19)第六章食堂管理各项规章制度 (23)一、餐具用具洗清制度 (23)二、餐厨废弃物处理制度 (24)三、厨房消防安全及节电、水、气制度 (25)四、餐厅卫生管理制度 (26)五、从业人员健康检查制度 (26)六、从业人员卫生知识培训制度 (27)七、食堂管理卫生制度 (27)八、食品加工销售饮食业卫生四制度 (28)九、食品加工烹调制作管理制度 (29)十、食品添加剂使用与管理 (30)十一、食堂卫生检查制度 (30)十二、食堂员工行为规范 (31)十三、食品卫生管理员制度 (31)十四、食品留样制度 (33)十五、物资采购制度 (33)十六、食物中毒事件的预防、应急处理及报告制度 (35)第七章突发事故的处理预案 (36)第八章服务承诺 (41)第一章食堂经营设想方案一、经营方针1、以职工身体健康为本。
尊重大多数职工的饮食习惯，力求达到科学配餐，营养配餐，多样配餐，提高膳食质量，坚持预防为主，确保用餐环境、饮食质量和饮食安全。
2、以服务职工为核心。
靠优质的服务，提高餐饮工作者职业道德，强加职业技能，精心准备菜肴花色品种，不断推陈出新，力求做到色、香、味俱全，满足用餐者需求，努力为用餐者创造开心、放心、贴心的用餐环境和氛围。
3、坚持以“卫生、可口、美味、实惠”四大标准为经营原则，不断提升自身服务水平和质量，保证职工的利益。
4、坚持服从院方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，严格按《食品卫生法》操作规程执行，确保让院方满意，让职工满意。
二、经营定位档次：高效的管理，安全的环境，贴心的服务，和谐的文化。
高标准食堂是医院文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应了社会经济的发展，满足了职工的饮食需求，促进医院的发展。
功能：品种丰富，营养均衡。
职工来自不同的地域、不同文化背景和经济水平的家庭、饮食需求差别较大，全面优质的餐饮服务为医疗工作的开展提供有力保障。
均衡营养膳食，保证职工基本的营养需要，有利于各项工作地顺利开展。
三、管理措施1、严把进货关。
坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。
做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。
不合格的菜、肉、鱼、佐料等，坚决不要。
2、严把处理关。
进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗三遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半小时以上。
在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。
保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让用餐者吃得放心，吃得舒心。
3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。
4、工作人员做到仪容仪表整洁。
上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。
同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女员工不浓妆艳抹，男员工不留胡须。
5、搞好室内卫生，做好防蚊、防蝇、防蚁工作。
保证碗、筷餐前消毒，（用煮沸或用特定消毒措施处理），做到无水垢、无油垢现象。
确保卫生安全。
6、厨房要保持设备整齐规范。
工作台、餐具、炊具、台面、墙面按时消毒，干净无异物。
冰箱保持干净卫生，分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分类保存）。
7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬院方的领导和工作人员，爱岗敬业，尽职尽责。
8、严格劳动纪律，不迟到、不早退，态度和蔼。
上班期间严禁干私活、严禁接朋会友、严禁带小孩，严禁脱岗、串岗、严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。
严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰、聚众喝酒等。
9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。
要做到人走灯灭，人走水停。
注重节约，决不有意浪费。
四、服务理念首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。
同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高食堂工作效率和服务质量的基本条件。
加强业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：1、热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。
2、在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。
3、人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。
4、熟练掌握服务程序，让顾客感到职工食堂氛围和正规化管理的模式。
5、对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。
6、营造员工队伍的团队精神。
7、实现规范服务、优质服务。
五、管理服务目标参照医院“标准化食堂”的要求进行食堂管理，力求达到餐饮服务食品安全量化分级“A级单位”的要求水准。
在管理和服务两个方面做到院方管理层满意，就餐人员满意。
每月进行满意度调查，满意率应大于90%，监督考核评价得分在90分以上，在合同期内无“重大安全事故”发生。
在工作中，严格遵守《食品卫生法》、及遵守院方有关食堂管理的各项规章制度。
始终把食品卫生，消防安全放在重要位置。
制定并实行各项内部工作管理制度。
第二章人员配置及岗位职责按照食堂的就餐规模和要求，为保证菜品质量和服务水准，拟成立食堂项目部，专门负责食堂的运营管理。
我公司对所有进场人员造册建挡，并向甲方备案，要保持人员的相对稳定，尤其是项目经理、厨师长、前台主管的变动要向甲方报备并征求意见。
一、人员配置二、岗位职责1、项目经理全盘负责食堂的各项工作。
带领团队全体员工完成食堂的各项任务。
其是食堂食品卫生安全，消防及其它安全的第一责任人。
2、厨师长在项目经理的领导下，全面负责厨房的管理工作，负责厨房人员的调配，按每个厨师的技术专长，合理安排工作岗位，保障三餐供应，控制好毛利率。
3、主管协助经理工作，负责主持前厅就餐区的日常工作，对前厅各服务组的工作进行监督、检查。
按甲方要求安排好三餐的接待服务。
4、营养师负责对三餐菜谱的审核编制，做到科学、量化，搭配合理。
同时兼任食品卫生安全员。
菜单的编制的原则：根据医院食堂就餐人员的的实际情况，为保障就餐人员的在一天之中的营养需要，制定的参考菜单考虑到各年龄段人群的营养需求特点，按以下要求编制。
（1）、保证营养平衡。
（2）、三大产热营养素之间的比例：蛋白质占10%-15%，脂肪占20%-30%，碳水化合物占55%-65%。
（3）、优质蛋白质应占蛋白质总供给量的1/3以上。
（5）、钙磷比适当。
（6）、钾钠比适当。
（7）、兼顾各类就餐人员的饮食习惯，注意饭菜口味。
（8）、考虑季节（气候因素）和市场食材供应情况。
在实际操作中，1）菜单每周提前报备，应做到每天的菜单中、晚餐菜品不重复，两天之内菜品重复在30%以下，一周内菜品重复率小于50%。
2）主荤菜、荤素菜的食材搭配中主食材的比例分别不低于80%和40%。
5、厨师在厨师长的领导下，负责菜肴的加工制作。
6、厨工听从组长的工作安排和布置，负责做好菜品用料的粗加工、各种调料的准备工作，为厨师加工菜肴当好下手。
认真负责班前、班后的厨房卫生工作，保持菜品清洁卫生，厨具干净整齐。
7、成本核算员对食堂发生的经济业务进行核算，按会计制度建帐/记帐。
8、库管负责各种物品、原材料的进出及保管储藏，保证所有出库物品、原材料不变质、不虫蛀、不发霉、不过期。
严格出入库手续，货物出入库要有凭据，单据、货物要账实相符。
9、采购员负责采购食堂所需原辅材料及用品。
严把采购品的价格和质量关。
10、领班在前台主管的领导下负责对服务员的管理。
负责服务组的日常工作。
负责督促、检查服务员执行遵守各项规章制度。
11、服务员遵守规则，服从领导，坚守岗位，熟练掌握服务技能，使宾客高兴而来，满意而去。
圆满完成交给工作任务。
在上班期间，以微笑迎接顾客就餐。
12、保洁员注意自己的仪容及个人卫生，勤剪指甲，勤换洗工作服。
任何时候都要保持大厅、洗手间的清洁，无异味、无异物、无残渣剩饭。
13、食品卫生安全管理员(1)、组织食堂从业人员的卫生法律和卫生知识培训。
(2)、拟订食堂的食品卫生管理制度，并对管理制度的执行情况进行日常督促检查。
(3)、每日检查食品生产经营过程的卫生状况，及时纠正不符合卫生操作规范的行为，并提出处理意见。
(4)、每天检查原料或成品索证情况，查验标签与货物是否相符，并督促检查每日的食品采购记录表和食品进货台帐记录表。
(5)、对回收、退还食品和生产的不合格食品进行登记，并记录销毁处理数量、时间、方式和流向等。
(6)、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实患有有碍食品卫生疾病者调离相关岗位。
(7)、健全食品卫生管理档案，保存各种检查记录。
(8)、对单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关食品卫生管理的情况。
(9)、发现生产加工经营中存在影响食品卫生的问题时，应当立即向负责人报告，并提出改进措施、实施时间和完成时限等意见。
第三章食堂管理概述一、食品验收1、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。
2、肉类、家禽类，新鲜无冻品。
3、调料符合规格要求，在保质期内。
二、食品摆放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。
荤菜放进冰箱，未加工食品和加工食品分工摆放，并定点、整齐。
按照卫生标准，有明显标识、生产日期。
食品存放实行“三隔离”：A、生熟隔离。
B、食品与杂物、药物隔离。
C、成品与半成品隔离。
1、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
2、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
3、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。
三、食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄叶子、烂叶子，荤菜按要求加工。
四、食品清洗荤、素菜清洗分开，蔬菜清洗做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净。
荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
五、食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。
严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
1、烹饪需注意煮透煮熟。
2、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖防污染。
3、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
4、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。
5、同类食品烹饪多样化。
六、开餐服务1、洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。