食堂管理工作方案
食堂经营管理方案六篇
食堂经营管理方案六篇方案食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位，供给其内部职工、学生等人群集中就餐的场所。
其内部设施主要设有桌、椅、收款处和厨房摊位。
以下是我整理的食堂经营管理方案六篇，仅供参考，大家一起来看看吧。
食堂经营管理方案篇1 1、学习并执行和的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每日进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每日晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供给场所准时清扫，定期大扫除，确保每日整洁、干净。
XX学校食品选购、验收、储存、加工制度1、食品选购员必须到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并按有关规定进行索证。
2、严禁选购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
3、严格食品验收过程，对选购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。
4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。
5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。
6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
食堂经营管理方案篇2 第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
有关食堂管理方案三篇范文精选
有关食堂管理方案三篇学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案。
一、食堂工作要求1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。
学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。
2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。
学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。
必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。
分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。
学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。
从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。
要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。
要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。
3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。
要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。
严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。
要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。
加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：①严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员的责任制。
食堂精细化管理实施方案（5篇）
食堂精细化管理实施方案食堂精细化管理实施方案(5篇)为保证事情或工作高起点、高质量、高水平开展，通常需要预先制定一份完整的方案，方案可以对一个行动明确一个大概的方向。
方案应该怎么制定才好呢？以下是小编收集整理的食堂精细化管理实施方案，仅供参考，大家一起来看看吧。
食堂精细化管理实施方案1一、诚信服务、用餐自愿自愿参与、共同受益。
二、管理体制伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。
1、伙食团长：xx主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。
2、会计、出纳：xxx主要职责：（1）根据缴费情况，每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。
（2）对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。
3、保管员：xx主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。
4、炊事班长（x人）（由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任）主要职责：（1）负责小工的聘任、管理。
（2）每周一公布出当周每天的菜谱；做到营养搭配合理，同周内不重复。
（3）具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。
（4）每天下午x点将次日所需菜单材料清单交到总务处。
（5）每周x下午x点与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。
5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。
聘请人数的.确定：每x人就餐x名炊事员。
主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。
6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。
三、原材料的采购（1）大宗原材料采购肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，（必须是区教委中标单位）送货上门。
每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。
（2）小宗原材料时令蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上门。
每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、会计做账。
食堂管理方案范文5例
食堂管理方案范文5例食堂是学校、企业、机关等单位的一个重要场所，它为大家提供着日常所需的营养保障。
因此，对于各单位而言，食堂的管理功不可没有。
接下来给大家介绍五种不同类型的食堂管理方案，供大家参考。
方案一：利用文明餐桌打造和谐食堂在食堂中建立文明餐桌，发起文明用餐公益活动，引导大家养成文明有序的用餐习惯。
在管理方面，注重菜品选择、食材新鲜、调味卫生，以及餐具卫生等基础方面的管理，保证食品的卫生安全。
方案二：引入智慧食堂管理模式通过安装智能餐桌，实现数字化食堂管理。
智能餐桌能够自动记录食堂人流、菜品销量、垃圾量等数据，让管理者更加了解食堂日常营运情况。
而且，可以根据人流、销量变化，合理调整进货、加工计划。
另外，还可以通过传感器监测食品新鲜度等相关信息，确保食品能够保持其新鲜度和口感。
方案三：加强控烟管理在食堂中，控烟管理也是非常重要的一个方面。
针对烟草的毒害和烟雾带来的卫生问题，必须要制定出相应的管理政策。
在餐厅内设立禁烟区和吸烟区，对吸烟人员进行劝阻和引导，场所内要定期清理烟蒂等垃圾，保持场所的干净整洁，让顾客能够安心用餐。
方案四：加强食品安全管控近些年来，食品安全问题频发，因此在食堂管理方面也应该引入相应的安全管控措施。
对于食品加工、运输等环节，需要做到合理规划并制定清晰的流程，每个岗位要细心、耐心、认真操作，从而防止食品污染。
同时，还需要及时跟踪各类检测数据、并进行相关报告。
方案五：引入营养搭配概念食堂需要考虑到顾客的营养需求，引入营养搭配概念，合理搭配菜单、控制餐盘容量等。
不仅可以满足人们每日营养素需求，也能够避免营养过盈，更营造出一个良好卫生和健康的用餐环境。
以上五个食堂管理方案可以针对不同的场所和需要，选择相应的管理方法。
食堂管理涉及到众多方面，管理者需要细心、认真对待每一项管理细节。
通过精心策划和实施，才能够让食堂成为一个更加卫生、健康和方便的活动场所。
食堂管理方案模板（通用12篇）
食堂管理方案模板（通用12篇）食堂管理方案模板（通用12篇）为了确保事情或工作有序有效开展，往往需要预先进行方案制定工作，方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。
方案的格式和要求是什么样的呢？以下是小编为大家收集的食堂管理方案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食堂管理方案篇1一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。
二、适用范围本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。
三、管理部门及职责1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。
2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。
管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。
6、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营模式及隶属关系1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。
五、食堂管理规定及要求1、人员上岗要要求①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求；①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；3、食堂工作人员的工作要求①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映；②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。
食堂管理方案范文5例(最新)
食堂(mess hall;diningroom;canteen)是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所。
是大量人群集体用餐的地方。
食堂管理1(一)机关食堂必须全力保证机关的公务接待餐，确保机关干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平;(二)机关食堂由镇政府委派专人管理。
食堂工作人员必须自觉服从管-理-员管理，为办好食堂倾心尽力;(三)管-理-员职责1、管理好食堂，食堂来客按领导意图安排好就餐，早、中、晚安排好职工就餐，在保证俭省节约，不铺张浪费的前提下，合理搭配每日工作餐，不得几日同食一种工作餐。
2、不得购买腐烂变质青菜，肉类必须为检疫部门检疫合格的产品，油、粮食类产品必须通过正常渠道购买，不得在小商贩处购买。
3、当天购买的物品凭票由镇长签字，定期到财政所报销，不签字的财政所一律不予核销。
4、安排食堂工作人员定期参加体检，持健康证上岗。
工作期间衣着整齐，讲究卫生。
患有流行、传染疾病时应及时向镇政府领导报告。
(四)厨师职责1、配合管-理-员安排好菜谱的搭配与更新，以炖鱼和农家菜为主，凉菜以自制为主。
2、保持厨具及操作间卫生。
经常清理厨具污渍，保持清洁干净;生、熟菜(用刀)要分开，不能混用;操作间定期彻底清理擦洗，严防食物中毒。
保护好一切公共财产。
3、厉行节约，杜绝严重浪费。
(五)其他工作人员职责1、保持餐具、操作间卫生，做到清洁、干净;餐厅、走廊及窗子定期清扫，保证无灰尘、无污渍。
2、保证来客及职工就餐卫生，菜饭定量而做，杜绝铺张浪费。
如有剩菜、剩饭经管-理-员同意验收后方可倒入垃圾，禁止自行处置剩饭剩菜及泔水，如有违章者一经查处罚款50元。
(六)工作制度1、保证供餐服务时间。
早餐应在7：30前结束，午餐应在12:00左右保证供应，随到随吃。
工作餐、接待餐制作应保证随叫随到，服务热情。
2、严格遵守作息制度，食堂工作人员上岗时间参照镇机关工作人员上下班时间执行(早8:30必须到岗);闲余时间不得随便离开，做到有事必须向管-理-员请假，两天以上由管-理-员向镇领导报告，但必须保证机关工作人员正常用餐。
食堂管理方案(精选6篇)
食堂管理方案（精选6篇）食堂管理方案11、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。
2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。
各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。
3、设备管理炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。
4、日常工作管理严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。
每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。
食堂管理方案2餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定餐厅卫生管理制度：1、食堂工作人员必须身体健康，患有(如：肝炎，肺结核等)传染病的教师严禁进入食堂。
2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。
3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。
5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。
6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。
学校食堂管理工作实施方案范本(3篇)
学校食堂管理工作实施方案范本为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。
一、食堂运营模式1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。
学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。
3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。
二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员___名(其中___人采购，___人记帐)，核算报帐员___名，其他人员参与监督管理，另设司务长___名，负责食堂日常事务的安排和管理。
具体分工每学期初经学校研究后公布。
2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。
采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。
3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。
4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。
5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。
三、管理监控措施1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。
学校伙委会成员组成：校长室成员___名，中层___名，工会委员___名，普通教职工代表___名。
期初学校经教师会议推荐后将予以公示。
2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。
3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。
4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。
员工食堂管理方案与措施 员工食堂的管理方案(8篇)
员工食堂管理方案与措施员工食堂的管理方案(8篇)员工食堂是公司提供给员工用餐的重要场所，良好的管理方案和有效的措施对于提高员工满意度和工作效率至关重要。
以下是一些员工食堂管理方案与措施：1.食堂布局规划：合理规划食堂的布局和空间利用，确保员工用餐的舒适度和顺畅性。
要特别注意餐桌、椅子和餐具摆放的清洁整齐，确保食堂环境整洁。
2.食堂用餐安全：保障员工用餐的安全卫生，食品安全意识教育、厨房设备检查和食品摆放合理有序都是食堂用餐安全的关键。
3.菜品品质保障：提供营养均衡、口味美味的菜品，合理搭配菜品种类和数量，保证食品供应的新鲜和卫生。
4.价格合理：合理定价，确保员工用餐的价格合理公平。
同时可以推出就餐优惠券和会员卡等激励措施，吸引员工在食堂用餐。
5.员工参与管理：鼓励员工参与食堂的管理和运营，可以通过征集意见建议和举办食品健康讲座等方式，增强员工对食堂的归属感。
6.环保可持续：在食堂的餐具使用上，推广环保可降解的餐具，并加强对餐具回收再利用的管理。
7.节约资源：合理安排餐厅供水、用电、用气，节约资源，降低运营成本。
8.员工健康管理：定期开展员工健康体检，关注员工饮食健康，并提供健康饮食指导和推广健康饮食文化。
综上所述，员工食堂的管理方案与措施需要从多个方面入手，保障食堂的卫生安全、员工用餐的舒适度和员工的健康饮食需求，进而提高员工满意度和工作效率。
员工食堂的管理方案与措施是与公司员工的工作环境和生活质量息息相关的重要事项。
通过对食堂的管理方案与措施的制定和执行，不仅可以为员工提供一个良好的用餐环境，还可以促进员工的身心健康，提高员工的工作积极性和生产效率。
1.营养健康菜品供应：食堂应该提供多样化、营养均衡的菜品供应，包括蔬菜、水果、粗粮、畜禽肉类等，以满足员工的不同膳食需求，保障员工的身体健康。
在供应菜品的选择上，可以结合专业营养师的建议，提供针对不同员工群体的合理菜品搭配。
2.食堂卫生管理：保障食堂餐具、饮水和环境的卫生安全，定期进行餐具消毒和环境清洁，推行“无菌”操作，确保员工用餐的健康安全。
食堂管理方案与措施(大全10篇)
食堂管理方案与措施(大全10篇)（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂管理工作方案一、组织机构、分工、运作模式1、组织机构及分工：主管领导：杜群英（副校长）负责领导、指导食堂工作。
团长：周尚明负责组织、主持食堂全面工作。
会计：赵子云负责会计、制票、核价工作，协助提供预算计划，负责操作安全管理工作。
出纳：梁永海负责出纳、售票、核价及“一防”“四灭”管理工作。
采购：罗章文负责采购、食品卫生安全管理工作，把握质量和价格关。
保管：王明清负责物资保管、入库出库登记工作，食品留样管理。
主厨：黄德强负责报采购计划，把握饭菜的质量、数量、价格、供饭时间，主持安排堂内员工的工作。
助厨：袁连昌负责助厨、清洁、机械操作管理。
工人：负责食品加工操作、清洁等工作。
李翠平和面机操作。
任茂华压面机操作。
黄华切肉机操作。
朱碧辉“五灭”操作管理，防毒管理。
袁会豆浆机郭彩华冰柜操作。
袁彩霞蒸饭柜操作。
执勤：王洪明维护就餐秩序，负责学生就餐安全。
杂勤：江兴孝负责食堂、餐厅的清洁卫生，食堂物资的搬运。
核查组长：杜群英主持监督、核查食堂帐目及管理。
核查员：各班班主任。
2、管理主体运作模式：（1）管理人员：①同工同酬。
②分工合作。
③轮流值班。
星期一，周尚明星期二，梁永海星期三，罗章文星期四，王明清星期五、日，赵子云（2）工人：每日二人执勤，主要由管保管室钥匙的工人负责实行轮转，负责全天值勤、清洁卫生、客饭服务（客饭低于4桌）。
（3）每周执勤管理1人，工人1人（含钥匙管理）。
二、工作宗旨主体为学生服务，维护学校的正常教学秩序。
按成本经营，合理定价，以食堂养食堂。
三、工作“五要点”及主张饭菜的质量、数量、价格、卫生、环境及秩序是食堂生存的五条生命线。
主张：以师生为本，增强凝聚力，自主合理经营，以团为家，同心协力，精打细算，公正办事，公开监督，民主管理，不谋自利。
四、工作运行程序1、饭票：①制作印制：由团长、会计报计划，冯德仁印制→ 团长盖章→ 会计盖章→ 出纳销售→ 班主任签字。
②收票：每顿饭由工人收票，值日团长主管监督，主厨师核实，集体清点汇总，保管员登记。
③毁票：值日团长、助理、管钥匙的工人，三人在场烧毁。
以上每个环节都必须实行交接签字。
2、采购：①固定资产：报领导同意→ 三人同行采购→ 保管员验收签字。
②食品类杂项：集体主定菜单→厨师提供计划→团长采购议价→采购（把握质量价格）→保管收货登记（整个过程有出纳、报帐员、教师代表参与市场调查）3、加工：检查选取原料→ 粗加工→ 细加工→ 成品品尝登记、留样。
4、销售：按量供菜，保足供饭。
5、信息反馈：回收师生意见，以便改进。
五、工作制度及考勤制度上班时间：5:00－8:00，午休：1:00－2:00，午饭前备好后不离开，饭前1 5分钟不到场视为缺勤。
1、管理人员：（1）按主要分工，各负其责，如果出现问题，按相关规定另行专项处理。
一经发现徇私舞弊的，将退出该管理职务。
（2）认真履行值日责任，负责全天的日常事务，解决突发的问题，处理好当天生活存在的问题，每餐饭提前10分钟参与卖饭监卡、票（以食堂供饭时间为准），严防漏卡、票（召集助手、管钥匙的工人等三人）。
饭后清票点数，并报厨师长、保管员登记，然后三人同行，共同将票打包。
如果遇到饭、票不合，须查明原因并报总务处。
如果不按时到场，迟到5分钟每次扣5元，不到场每顿扣10元。
（3）值日管理人员如遇事缺席，应自己提前调换，保证有序管理。
（4）值日管理人员还要对当天的安全、食品卫生、“五防”清洁进行检查。
未履行职责的每项扣2元。
（5）给主厨师提前预报就餐人数。
2、厨师：（1）主厨师应按管理人员的菜单计划提前造好备餐计划，不造计划一次扣10元。
（2）主厨师因计划不当，使用餐人数与备饭人数差50人及以上的，每次扣10元。
（3）因贪图简便，连续三天饭菜不换口味，导致就餐人数下降，降50人及以上的，每次每人扣20元。
（4）不讲食品卫生和个人卫生的，每人每次扣2元。
（5）不安全操作，每人次扣10元。
（6）不按时到班、迟到、早退、中途离岗10分钟以上者，每人次扣5元，无故缺席每顿扣15元，每天扣45元。
（7）不按菜单备餐，每个种类扣10元。
3、工人：（1）不听从厨师的安排，每人次扣2元。
（2）不按时到班，迟到、早退、中途离岗10分钟以上者，每人次扣5元。
无故缺席每顿扣10元，每天扣30元。
（3）值周值日，还要负责清洁、钥匙管理、“五防”用具存放、食品留样，比其他员工提前10分钟到班。
不履行职责的每人次扣2元。
（4）食品中若发现有虫，或未洗净的，或对食品有污染的，每人次扣20元。
（5）无票打饭，不按量打饭，每人次扣2元。
（6）对学生态度不好，无服务意识，每人次扣0.5元。
（7）操作不安全，每人次扣10元。
4、勤杂工：（1）搬运不及时，每次扣2元，未搬运每次根据货量，负担另请人员的搬运费。
（2）食用场所未及时打扫，每次扣5元，打扫得不彻底每次扣3元。
5、执行方式：一般主要由值日老师执行，有时抽查，工作中有重大问题的，经集体研究予以解聘。
六、待遇1、管理人员：（1）按纯利润的5%提成为管理费用，由团长分配到每个人头。
（2）旅差费、电话费，按相关规定参照兄弟学校的办法，并结合我校实际办理。
（3）明确为本职工作以外的新增工作，按务工处理，务工工资为每人每天30元，不足一天的按累计算满8小时为一天。
2、厨师及工人：（1）每月工资总额按下列公式计算：月工资总额＝基本工资＋纯利润提成＋客饭提成＋务工补贴和临时代班费（2）全年总工资不包含寒暑假（即寒暑假无工资）。
（3）纯利润提成占总纯利润的5%为厨师工人共享，其分配方案按基本工资比例分配。
（4）按客饭总额的12.5%提成为厨师工人共享，其分配方案按基本工资比例分配。
（5）务工补贴标准：每天务工补贴＝月基本工资÷22天。
（6）临时代班费是指：临时因病因假缺员，但又未及时补缺，所缺员工的当天工资为食堂上班员工共享。
（7）若遇全体教师节日、期终发放补贴，食堂员工可享受适量补贴费用，一般约为教师的1/2。
（8）每期首尾月内满20天，按满月计算，不足20天按上班天数计算（同务工补贴标准）。
（9）月底测评合格，按以上执行。
月底测评不合格，要承认提成差别。
（10）基本工资标准按当年招聘公告执行（均含单位应交的养老保险在内）。
以上提成在次月发放，期终决算。
中途无故退出食堂，给工作带来不便，扣除本期的提成工资。
3、勤杂人员：食堂员工人数约占就餐人数的1/50，勤杂员应为食堂员工，其待遇双方协商而定。
七、财务财产管理制度（1）每月底结算当月的总帐，做到日清月结。
（2）收入帐的流程为：团长登记开据→ 会计入帐签字→ 出纳收款（除每张收据签字外，还必须实行总帐签字。
）（3）支出凭条，必须作到四人（即经手人、保管员、证明人、团长）签字。
票据签字齐全后，出纳方可付款，否则，出纳可拒付。
（4）食堂的所有财产一律杜绝私下买卖，公私财产一律不能混入。
（5）核查小组可不定时地对食堂帐务、财务进行核查。
（6）多控库房门锁，确保食堂财产。
（7）食堂所有经费凭条签字，一般应在七日内完成签字，以保证凭条无误。
八、请假制度（1）因病因事一般要提前向团长请假，否则，负责造成的一切后果。
（2）请假三日内，扣除当天基本工资。
超过三日，扣当天的基本工资和平均每天的提成。
（3）月假不超过五天，年假不超过十五天（以工作日计算）。
（4）请病事假扣款5元/顿人，旷工8元/顿人，缺卖饭3元/顿人。
九、奖惩制度为了确保食堂工作的各项制度得到落实，保证全体师生员工饮食时不出任何事故，特制定如下奖惩制度。
1、每月纯利提成为当月奖金。
2、食堂主管管理不善造成一般性事故扣除当月提成奖金；造成食物中毒事故除扣全年奖金外，严重者由相关部门处理。
3、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次扣当事人50元。
4、生熟食品混放及生熟食品混用，发现一次扣当事人2元。
5、餐具不进行消毒，发现一次扣当事人10元。
6、工作时，不穿工作服、不戴口罩和工作帽、吸烟，留长指甲、戴戒指、手链、掏耳挖鼻、上了厕所不洗手等不卫生行为，发现一次扣当事人1元。
7、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣3元。
8、食物中发现死虫、死苍蝇等，每次扣有关人员各5元。
9、不按规定时间灭蝇灭鼠灭虫，每次扣2元。
10、不注意安全，违规操作，每人每次扣5元。
11、将食堂财产或生熟食品私自带出食堂的，处以10倍罚款。
12、供饭不按时，应追究当事人的责任，延误每分钟扣每人5元。
十、工作职责（一）核查小组成员工作职责为了食堂各项工作的顺利开展，为了把食堂各项工作落到实处，学校特设立食堂核查小组，以便对食堂工作进行督促、审查、监督，做到公开、公平、公正。
1.核查采购货物是否属实；2.核查保管员货物入库、出库登记情况，剩余货物的管理情况；3.核查会计建帐情况，核查出纳收支情况，核查团长工作情况，汇总后向学校行政反馈食堂的管理信息；4.督察食堂饭菜质量，督察食堂清洁卫生状况，收集师生反馈信息，协助团长做好管理工作；5.食堂采购大宗物资时，随同采购员、班主任等一同前往参与购物；6.督察食堂当月的核查统计，做好师生的宣传解释工作。
（二）伙食团长工作职责1．负责学校食堂工作，作好伙食团调度工作。
2.仓库物资每月盘点，结出每月盈亏，并且公布。
3.督促食堂工作人员不断提高业务水平，讲究饭菜质量，注意饭菜品种多样化，讲究色、香、味和营养。
4.作好团内工作人员的协调工作及业务培训工作。
5.大宗物资的采购要登记造册，实行三人以上参与购货，签发票谨慎认真。
每周票据交易（或现金交易）以及吃饭人数作好详细统计。
6.管好学生伙食，作到卫生用餐，有秩序用餐，教育学生不浪费粮食。
7.要求职工搞好食堂清洁以及个人清洁卫生，防止发生食物中毒。
8.严格执行食品的试尝制度和留样制度。
9.定期召开团内工作人员总结会，发扬成绩，改正不足。
10.广泛征集全校师生及家长意见，努力改进伙食团工作。
（三）食堂会计工作职责1、严格按照会计法的规定办事，带头执行财务管理制度。
2、做好市场物价的调查、核实工作。
3、审查一切收支凭证，及时决算记帐，随时接受食堂审核小组人员的监督。
4、作好食堂内固定财产的登记工作，作到帐物相符。
5、检查财务情况，起到监督出纳、保管的作用。
6、随时对食堂保管室内的财物清理核实，检查使用情况、报损情况、库存情况。
7、对每天经营情况：如吃饭人数、收支情况作好统计，结清当天帐目。
8、对当天收入的现金作好日记帐。
9、配合团长提前制好饭票，保证供足饭票。
10、每周五下午结清当周的往来帐务，初步盘出本周的盈亏情况。
11、月底清理核算盈亏情况，并公示。
（四）食堂出纳工作职责1.严格执行各项财务纪律，办事公正，不循私情，不贪污挪用公款。
2.管好现金，做到帐目日清、周清、月清、月结帐，限额保管现金（剩余部分存银行）。