麻辣香锅配方
实测3款超火爆的麻辣香锅底料？备好米饭看过来~
哈喽大家好
我是美食妮妮兔｀ω・´
吃腻了外面的麻辣香锅，想自己动手做的小胖友，妮妮兔想一定不在少数吧。但市面上的麻辣香锅底料那么多，这么才能挑出 自己喜欢的那种呢？
今天KK准备了3款一模一样的食材，包括了大虾、莴笋、西兰花、金针菇等等，帮大家测评了3款市面上据说是最好吃的麻辣
一、香辣酱料配方
1、原料豆瓣酱：100克食盐：25克 味精：25克
色拉油：400克白糖：50克 鸡精：25克 大蒜末：50克花椒面：50克 白芝麻：50克 葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克 2、制作炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两 小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
酱的制作；先把葱姜蒜用刹菜机打成糊待用。（姜和洋葱头用刀切成小块）油下锅，油四成热时把糊下锅，要不停的翻。 等锅里上面有一层清油时把李锦记豆瓣酱下锅，不停的翻，约两分钟把李锦记耗油下锅，然后下鸡精，花椒面，八角面， 小茴香面，下白糖，豆腐乳，罂粟油，
火锅飘香剂适量和卤肉香膏少许，待起泡约5-8分钟关火，放山梨酸钾，看颜色（红不红）加少许的辣椒红（搭颜色用 的）就行了，记住李锦记豆瓣酱是大桶的7公斤的。
泡椒500克芝麻酱150克花生酱200克辣椒油40克大蒜仁100克花椒粉30克 味精80克特鲜1号1包鸡精100克白糖20克精盐40克 先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均
匀。用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖 味精盐
麻辣香锅做法
麻辣香锅做法干锅新宠——麻辣香锅麻辣香锅口味属于香辣味，做法属川菜类，也是重庆干锅做法的一种，但怎么做麻辣香锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭，让你别无选择生活中的很多不满足来源于太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足在吃喝极大丰富的今天，我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足食品材料：麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择蔬菜类：青笋条、莲藕片、竹笋条或者片、鲜蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆条或者片、红薯片或者条等干货类：云南牛肝菌、香菇、姬菇、松茸、茶树菇、东北小木耳、干豇豆、重庆方竹笋、重庆黑竹笋、魔芋、海带、海白菜等海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、黄鱼、耗儿鱼、乌鱼子、海参等水产类：田螺、大龙虾、泥鳅、黄鳝、牛蛙等肉类：五花肉、午餐肉、牛肉、牛排、猪排、猪手、腊肉、腊猪蹄、腊猪排、腊香肠等内脏类：牛百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗、猪肚、牛大肚、猪蹄筋、牛蹄筋等家禽类：鸭头、鹅唇、鸭翅膀、鸭舌、鹅翅膀、鸭鹅掌、鸡肉、鸡翅膀、鸡杂、无骨鸡爪丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐、豆皮、豆筋棍等下面介绍用蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜炒制的麻辣香锅1、调料：麻辣香锅的调料：老油ml、郫县豆瓣2汤匙、自制火锅底料50克、干辣椒段80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙、糖2茶匙、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量老油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、香果1个、山奈1块、烟桂1块、香叶2片、色拉油 2、做法：(1)、老油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用(2)、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净总之就是把准备制作的材料都做初步加工(3)、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪5、锅烧热，放入老油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了7、放入郫县豆瓣炒香和火锅底料，炒出红油和香味 8、加入姜片、大蒜炒香9、依次放入材料，耐火候的先放不耐火候的后放，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可皮蛋瘦肉粥材料：大米，皮蛋，油条，猪肉，香葱调料：盐做法：１．先将大米淘洗干净，然后放入一个容器，加入适量盐和清水泡上一会，大概半个小时就可以了；皮蛋剥去皮切小丁；油条也切成同样大小的丁；香葱切末２．猪肉洗净，放入锅中煮熟，不用切，取一小块直接煮就可以了，也不用调味，煮熟后捞出晾凉，然后用手撕成肉丝当然，放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉３．取来汤锅，注入清水烧开，然后放入刚才泡好的大米，紧接着再放入肉丝和一部分皮蛋丁，煮开后转小火，慢慢熬制，时间和耐心都允许的话最好熬制一个小时左右，至粥软糯粘稠就可以了，如果并不强求这些，那米熟了就可以，也同样好喝，最后根据口味的需要再适当的加些盐调味，香葱、油条、及剩下的一部分皮蛋丁，吃的时候撒到粥里就可以了海鲜云吞面材料：方便面，馄饨，大虾，油菜，高汤，紫菜，香菇，香葱，海米调料：盐，鸡粉，胡椒粉，香油做法：1将大虾去皮、去头、去除肠线，保留尾部，这样做出来比较好看，将处理好的虾洗净；油菜取油菜心洗净；香菇泡发，有心情的可以做个十字花刀，让即将出现在他面前的这碗面更加漂亮；香葱洗净后切末2材料都准备好后，取来汤锅，放入适量清水，烧开，然后下入面条和馄饨，煮熟后捞出，我用的是方便面，稍煮一下就可以先捞出了，由于现在是夏天，所以煮好的面条可以过一下水3如果有高汤的话，味道会更好，现在也就可以另起锅烧开高汤了，如果没有高汤就用刚才煮面的汤就可以了，烧开后放入虾仁，再加入香菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡椒粉，盐，鸡粉，香油调味，最后将馄饨和面条放入调好味的汤中，撒上香葱末即可肉末旋饼材料：开水面团1份内馅：肉馅，葱花，椒盐，做法：1将肉馅，葱花，椒盐搅拌均匀；将开水面团揉匀，搓成长条 2将搓好的长条分成若干小份，擀成圆形的面皮，用勺子将肉馅均匀的铺在擀成圆片的面皮上，卷起3卷成长条状后再卷成蜗牛状，稍压扁，轻轻地擀一擀，这样一个肉末旋饼就做好了4依次做好所有的小饼，放入平底锅中煎熟即可，也可以用炉温度的烤箱烤熟开水面团做法：材料：中筋面粉克，沸水克，冷水60克 1将面粉过筛后，在面粉中倒入沸水，用筷子将面粉与沸水混拌成粗粒状 2用手搓揉 3再酌量加入冷水 4将冷水完全揉进面团 5醒面后，面团的光滑度有明显变化，这时即可用擀面杖整形成各种开水面面食美味卷饼材料：春饼，酱肉，黄瓜，葱白调料：甜面酱，辣椒酱做法： 1将黄瓜洗净，切条；葱洗净切粗丝；酱肉切厚片备用 2将春饼放入蒸锅蒸5分钟，取出铺平，抹上一层甜面酱和辣椒酱，然后摆上酱肉、黄瓜条和葱丝，包裹严实卷成卷状，斜刀一切为二就可以了家常蛋饼需要的材料：中筋面粉克冷水毫升淀粉1大匙盐少许色拉油2大匙鸡蛋1个葱末少许做法：1将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右这些材料的用量要自己根据需要缩减当早餐的话就要减少分量了这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的2平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，摊成面皮，待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋，像摊煎饼一样操作，用锅铲将鸡蛋搅散，使蛋液均匀的覆盖在面皮上，待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型3卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黄就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了做番茄火腿蛋卷需要的材料：鸡蛋3个番茄半个或1/4个洋葱1/4个火腿1片盐、胡椒粉各少许做法：1准备好材料，都很普通常见2鸡蛋打入碗中，2~3个3西红柿洋葱火腿切成丁4取出平底锅，加热，倒入少许油，用中火将洋葱炒香 5加入西红柿丁、火腿丁继续炒香这时可以倒入蛋液 6待蛋液即将凝固时，将蛋饼卷起，煎成金黄色出锅切成段即可香菇鸡肉粥需要的材料:大米半杯香菇2朵鸡胸肉半块(鸡腿肉也可以) 玉米粒适量胡萝卜一小块盐1匙做法：1大米淘洗干净，放入汤锅，注入适量清水，开大火煮开，煮滚后转小火 2转小火后就来洗胡萝卜、香菇，然后胡萝卜去皮切小丁；香菇去蒂切片，香菇切片放进粥里煮，样子会非常诱人、漂亮，我这么觉得3鸡胸肉洗净，我喜欢用刀随意的片成小片，形状不必规则切成你满意的任意形状都可以我没有腌渍鸡胸肉，没有做任何处理你随自己的喜好可以提前将它调一下味4等锅里的粥煮的差不多了，就是米粒开花了，就可以放入玉米粒、胡萝卜丁、香菇片，搅拌均匀再煮上一会，等他们都断生后，就把切成小碎片的鸡胸肉倒进锅中，然后用筷子搅开，让它们快速烫熟，我喜欢这个时候加入鸡胸肉，这些做菜的细节都可以随主人的喜好和习惯随意调整5最后加入一点盐调一下味就好了香喷喷热乎乎的，做成稀饭也不错，大人小孩都适合材料：鲜虾、香葱、鸡蛋调料：盐、温水、鸡粉、香油做法：1把虾处理干净，只取虾仁鸡蛋磕入碗中2把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份3然后准备一杯温水，或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可材料：土司片，鸡脯肉，胡萝卜粒，玉米粒，豌豆粒调料：盐，胡椒粉，料酒，白糖，香油做法：１．将土司片的四个边去掉，再切成若干个小方片，切成什么形状都随你的意２．鸡脯肉洗净后剁成泥状，放入容器内，加入胡萝卜粒，豌豆粒，玉米粒，盐，胡椒粉，料酒，白糖，香油，搅拌均匀胡萝卜粒，豌豆粒，玉米粒可以适当的再剁碎些３．将搅拌好的鸡肉酿到土司片上，依次做好４．锅中倒入适量油，倒入油的量也是随意的，你想炸就多倒些油，你觉得油多了不好，又麻烦，那就倒入炒菜量的油，炸熟、煎熟都随你的安排，总之要把面包片做的酥酥的味道才会好～我想这道早餐用烤箱也是可以的～八宝水波蛋需要准备的材料：鸡蛋2个猪肉10克豌豆10克胡萝卜10克香菇10克虾仁10克青笋10克鱿鱼10克盐1小匙白糖少许料酒少许水淀粉少许做法：1鸡蛋打散，加入适量30度左右的温水，再加少许盐、胡椒粉搅拌均匀，用滤网过滤到蒸碗中，蒸碗盖上保鲜膜，待蒸锅内的水烧开后放入蒸锅，盖上锅盖，留缝隙将蛋羹隔水蒸熟2将其他所需原料洗净，全部切小丁备用3取来小汤锅，加入适量清水烧开，先放蔬菜丁，再放肉丁、虾丁，把需要的原料都焯烫一遍 4再取来小锅烧热，锅内不用放油，加入一点点高汤，再加入刚刚焯烫过的所有原料，再加入盐，白糖，料酒调一下味，烧开后，用水淀粉勾芡，将蒸好的蛋羹取出，把刚刚做好的芡汁浇在鸡蛋上即成火腿卷蔬菜用到的材料：火腿4片胡萝卜35克圆白菜35克洋葱35克芦笋、蘑菇等等你喜欢的蔬菜都可以各需35克奶酪片或奶酪丝适量盐、白胡椒粉适量做法：1需要的材料和准备工作：火腿切片，蔬菜切粗丝，奶酪片折叠一下再切成条 2处理蔬菜丝：将除了洋葱之外的蔬菜汆水，加入两勺盐在滚水中，取出沥干水放入大容器中，加入盐胡椒粉搅拌3做火腿卷：将火腿摊平，放上拌好的蔬菜，再放上奶酪条顺势卷起，并用牙签固定做好的火腿卷可以用平底锅稍稍加热，至里面的奶酪融化为即可还可以用微波炉加热，喜欢奶酪多的可以再火腿片上再盖上一片做成焗烤的，只需将火腿卷并排放入烤箱，再在上面均匀的撒上奶酪丝，放入预热度的烤箱，烘烤约六分钟，直至奶酪融化成金黄色即可虾排三明治材料：鲜虾、全麦面包、奶酪片、西红柿、生菜叶、鸡蛋调料：沙拉酱、盐、料酒、胡椒粉做法：1鲜虾只取虾仁，清洗干净后剁成茸，或者用搅拌机打成茸也可以；然后放入容器，加入少许盐，料酒，胡椒粉，腌渍一小会，盐一定要少放哦~2鸡蛋加入少许清水打散，然后倒入煎锅摊成蛋饼，为了增加蛋饼的厚度，可以将蛋饼对折3用摊好蛋饼的锅将虾饼煎熟，小火慢煎即可4将煎好的虾饼、蛋饼，还有奶酪片，西红柿，全麦面包分别改刀切成大小一致的方片，下脚料吃掉即可5最后用全麦面包将所有材料夹在一起就可以了，别忘了每层中间都抹上一层沙拉酱最后可用牙签固定法式吐司材料：白吐司4片，果酱适量，鸡蛋2个，鲜奶毫升做法：1鸡蛋打散后与鲜奶拌匀，成鲜奶蛋液备用2吐司去边后均匀的抹上果酱，每2片相叠粘合，再对切成三角形，放入鲜奶蛋液中裹一下3平底锅加入适量橄榄油以中火烧热，转中小火，轻轻将吐司从鲜奶蛋液里捞起，放入锅中，将两面慢慢煎上色后再把三个边煎上色即可 4吃的时候可以撒上些糖粉，或者搭配蜂蜜水果燕麦牛奶材料：即食燕麦片2大匙，鲜奶1杯，苹果1/4个，香蕉1/2根，葡萄干若干做法：1燕麦片用半杯热开水冲泡 2香蕉去皮，切片，苹果切丁3鲜奶加入燕麦片中拌匀，再加入香蕉，苹果，撒上葡萄干就可以吃了土豆沙拉三明治需要的材料：黑米吐司5片土豆1个鸡蛋1个苹果半个或1个沙拉酱适量盐、白胡椒粉少许做法： 1土豆洗净，去皮切厚片，土豆片用水洗净一下，再取来小汤锅，注入适量清水，放入土豆片和洗净的鸡蛋，把两样一起煮熟2苹果洗净去皮，切大块，浸泡在淡盐水中，以防变色，呆会土豆煮好后再一起切碎3土豆煮好后取出切小丁，苹果也切小丁，水煮蛋切碎，一起放入容器，再加入沙拉酱搅拌均匀4黑米吐司切成任意形状，或者用你做饼干的小模具压成各种形状 5把处理好的面包片烤一下，用烤箱或用平底锅不放油烘烤一下都可以这步最好别省略~6把土豆沙拉夹入吐司即可这类三明治很适合聚餐时制作，不管是年轻朋友聚会，还是讨好小朋友，都很适用蓝带猪排材料：猪里脊肉一块起司2片火腿2片鸡蛋1个面粉少许面包屑少许盐、胡椒粉各适量做法:1准备一块里脊肉，或用现成的里脊肉片，准备的肉片不宜太小 2把整块里脊肉片片成两片，最好薄一点3然后用肉锤轻轻敲打，是肉片变薄变大，敲打的时候垫上保鲜膜 4将敲打好的肉片放入大盘，加入少许盐和胡椒粉腌制一会5趁这个时候准备一些面粉 6一份面包屑7一份蛋液8将肉片铺平，现在上面铺一层火腿 9在一层起司片&#;蔬菜浓汤准备一下材料：西红柿、胡萝卜、洋葱、芹菜、大蒜1瓣、高汤盐少许胡椒粉少许鲜奶油做法：1把这些蔬菜洗净，切成小块，大蒜不用切2取一个小汤锅，放到火上，不用加油，烧热后倒入所有蔬菜和大蒜，把这些材料炒软，然后加入清水或高汤盖满这些材料 3如果你加的是清水，可以扔一小块汤宝进去～用小火慢慢煮，煮到所有材料软烂再关火4煮好的汤放到一边晾一下，然后再倒进搅拌机，将食物打碎5跟做其它浓汤一样，打过的浓汤还要再倒回锅中，开火继续煮，加盐和胡椒粉调料，最后加入鲜奶油即成，食谱书上常说：“久炖再搅打、再回锅炖，是浓汤鲜香的法门”你也亲手验证一下吧浓汤倒回到锅中煮的时候，要经常搅拌，以免浓汤溅出来烫到自己~6选个咖啡杯，盛入浓汤，用欧芹碎点缀一下，你说浪漫能有多难，这一杯简简单单的浓汤就可以带给你们不少气氛豆腐汉堡排要准备的材料：豆腐小半块肉馅适量胡萝卜少许香菇1个姜末少许盐1小匙料酒1小匙生抽1小匙淀粉少许香油少许胡椒粉少许面粉、蛋液、面包糠适量做法：1豆腐整个放入开水锅中，焯烫一下取出，放入容器捣成泥状，如果你的豆腐出了很多的水，可以用小的过滤网过滤去多余的水分，然后加少许的盐和胡椒粉调味，放在一边备用 2香菇和胡萝卜分别洗净切碎3肉馅放入容器，加入少许的姜末，盐，料酒，生抽，香油，胡椒粉，搅打上劲，再加入处理好的豆腐泥、香菇碎和胡萝卜碎，再加入一点淀粉，搅拌均匀即可如果你加的肉馅比较多，豆腐比较少，可以加个鸡蛋到肉馅里如果你担心把握不好放调料的量，可以等豆腐泥加进肉馅后再统一调味4把做好的豆腐馅分成若干份，做成若干个小饼，形状大小都随意，最好跟你选的面包大小匹配，然后依次裹上面粉、蛋液、面包糠，下锅小火煎成金黄色就可以了具体时间涉及你的火候和食物用量，这个菜以食物的外观判断生熟更加准确煎的时候小火，这样才能使外皮慢慢上色，食物内部也有足够的时间慢慢加热至熟，不会一入锅就糊掉，而里面却还没来得及加热圆白菜煎饼，需要的材料：面皮需要的材料：中筋面粉克沸水克冷水60克内馅需要的材料：圆白菜克虾皮30克葱小半根白芝麻适量盐少许白胡椒粉少许香油少许做法：1圆白菜洗净，切丝；葱洗净切末备用2锅内加入少许油，烧热后倒入葱末，炒出香味后放入虾皮、圆白菜丝，炒至菜丝变软，加入盐、白胡椒粉、香油调味，拌炒均匀后关火，馅料就做好了 3面粉过筛，一边加沸水一边用筷子混拌成粗粒状，然后用手搓揉，这时再酌量加入冷水，将冷水完全揉进面团，揉好的面团放在一边醒15分钟左右4将面团分成若干份小面团，用擀面杖将小面团擀成圆片，包入炒好的馅料，压扁成饼状，用刷子在小饼表面刷一层清水，再蘸一层白芝麻，依次做好所有的小饼5最后用平底锅煎熟就可以了，内馅已经是熟得了，不必煎太久，只要两面都上色，成金黄色就好了看起来跟馅饼做法差不多，做好后我觉得比馅饼要清淡很多，好吃很多三鲜豆腐羹需要准备的材料：豆腐克鲜虾克豌豆20克玉米粒30克鸡蛋1个高汤适量盐2茶匙料酒1茶匙白胡椒粉少许水淀粉适量香油适量香菜1-2根做法：1豆腐洗净，切成小丁，切豆腐的时候可以从后往前切，切的同时可以用手压住，这样豆腐就不会总粘在刀上了2大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，取出虾线，这样处理后做好的虾会更像虾球~3鸡蛋打散成蛋液4现在就可以煮汤了，一滴油也用不到，把高汤或清水放到锅中煮沸，然后加入豆腐、虾仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒继续煮，调入盐，生抽，料酒，白胡椒粉搅拌均匀，淋入水淀粉勾薄芡，再沿着锅边倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末就可以了，非常简单，非常好喝，下班回家就可以马上喝到可口的暖汤加入水淀粉的量可以随意调整，喜欢吃粘稠些就多加些倒入蛋液的时候要沿着锅边倒，等蛋液凝固后再搅拌，这样做出的蛋花会漂亮~葱香千层肉饼需要的材料：面粉-克猪肉馅克香葱或大葱适量鸡蛋1个盐1小匙料酒1小匙生抽2小匙老抽1小匙姜末少许香油少许色拉油少许胡椒粉1小匙做法：1葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用 2面粉和成面团揉透揉匀3在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲4肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了5图中做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，按照下图标注黑线的位置划4刀，再按照图片一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~ 吃的时候别忘了在醋中加一点蒜泥，再点几滴辣椒油，香油~栗子粥需要的材料有：糯米或大米克栗子10个糖桂花或者白糖适量做法：1做法非常简单，栗子洗净，放入开水锅中煮熟，然后捞出去皮，再用搅拌机打磨成粉状2糯米或是大米淘洗干净，如果用的是糯米的话，要放入清水里泡至米粒充分吸水膨胀，再与适量清水一起放入锅中，大火煮开后转小火煮约30分钟如果你喜欢放入整个的栗子或是栗子丁，那现在就要放入和粥一起煮了~分钟后加入栗子粉，继续煮约20分钟至米烂粥稠，最后撒上糖桂花或是白糖调味即可黄金鱿鱼圈所需的材料：鱿鱼圈面包粉鸡蛋生粉或面粉调料：盐胡椒粉料酒做法：1我们把需要的材料准备好，我用的是现成的鱿鱼圈，把买来的鱿鱼圈洗净，撕去膜，放入容器中如果你买的是鱿鱼，那要自己处理干净后切成圈，在挑鱿鱼的时候，最好选择身材比较匀称的，这样切出的鱿鱼圈才会大致一样再分别准备三个容器，依次放入打好的鸡蛋液，生粉或面粉，面包粉，这样方便我们下面的操作2油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，这样比较爽口，解腻，配菜可以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入2小匙红酒醋味道会更好~ 酸酸的很开胃~ 或者加几滴柠檬汁也是一样的~3都准备好后，开始制作，在鱿鱼中加入盐，胡椒粉，料酒，略微腌一下，然后把前面我们准备好的那三个碟子拿过来，将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉，蛋液，面包粉4依次做好所有的鱿鱼圈，锅内倒入油，烧至六七成热时下入鱿鱼圈，炸至金黄即可炸鱿鱼圈的油一定不要太热，那样鱿鱼圈很容易糊掉时间也不宜过久，外皮呈金黄色就可以了~ 这样才会外酥里嫩非常的好吃~ 鱿鱼圈这就做好了，搭配自己喜欢的蘸酱和果汁一起吃吧~ 炸好的鱿鱼圈可以蘸番茄酱食用，还可以蘸沙拉酱或是椒盐，味道都很好~香酥红豆饼用到的材料有：油皮：低粉克白砂糖40克水克左右黄油40克油酥：低粉克色拉油60克左右内馅：红豆克白糖适量做法：1将面粉过筛，分别把两种面和好，放在一边松弛半个小时左右。
麻辣香锅技术配方
麻辣香锅
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304一级面点师：高江涛
麻辣香锅利润分析
1、厨房全套厨具5000元
2、招牌装饰800元，调料等500元
3、小型店日营业额1000-1500元，毛利润60%，为600-900元，净利润40%，为400-600元，一月净利润为12000-18000元
（注：成功的经营选址时重中之重，在选址上是不可以疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而比低租金的选址划算很多。
）
注意:配方要结合我们的视频一起观看，购买后可以联系我公司索取视频，学习过程有问题，可以拨打我们公司电话咨询，早上九点到下午五点都有师傅上班。
麻辣香锅蘸料熬制配方
麻辣香锅蘸料熬制配方
麻辣香锅在日常生活中深受人们的喜爱，它不仅香辣可口，而且营养价值很高。
它的制作方法非常易学，其制作过程最重要的是蘸料的熬制，这会影响到整个麻辣香锅的口感，因此最为关键。
蘸料的熬制有很多的讲究，只要准备好所需要的食材，再根据给出的步骤一步步熬制就可以做出来。
一、麻辣香锅蘸料做法
1、黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用，花生米炸酥后去皮用刀压碎备用。
二、制定工艺：
2、花椒粉二两、白胡椒二两，鸡精、味精适量。
三、麻辣香锅蘸料做法制作工艺：
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏。
最好选用郫县香油豆瓣。
制定方法：
4：锅内倒入色拉油五斤左右
制作方法：
5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热，冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌
制作方法：
7：在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱，一定要小心，别烫着了，然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌
这个时候的炒制记住一定是小火
8、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒。
再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅。
这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫。
再炒两三分钟倒入压碎的花生米。
制作方法：
9：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了
就这样好吃美味的麻辣香锅蘸料做法制作完成，想开火锅店的朋友可以试一下了，个人感觉比现在很多火锅店炒制的麻辣香锅蘸料要好吃的多。
网红小吃配方
网红小吃配方1、香酥鸡叉骨配方：腌料：鸡叉骨：2斤，特味浓新奥尔良：40g,秦椒面：10g,白砂糖：10g,盐：5g,白胡椒粉：4g,鲜味宝：4g,老母鸡鲜香粉：2g,大蒜粉：2g,葱粉：2g,鲜香王：2g,十三香：2g,玉米淀粉：40g,水：40g,脆炸粉：20g 撒料：孜然粉：50g,芝麻：30g,盐：5g,味精：5g,花生粉：30g,白砂糖：5g2麻辣香锅配方：粒粑辣椒：将干辣椒在开水中浸泡40分钟，捞出打碎即可香锅油：猪油50g,菜籽油300g,牛油80g,鸡油30g,豆瓣酱40g,糕粑辣椒90g,冰糖10g,子弹头辣椒25g,小米辣干辣椒15g,花椒3g,麻椒10g,草果3g,香叶1g,桂皮2g小茴香5g,八角5g,草寇1g,砂仁2g,白扣5g,山奈1g,灵草5g,甘草1g香锅酱料：香锅油300g,豆瓣酱250g,糕粗辣椒100g,豆豉25g,冰糖25g,糟20g,耗油40g,香辣酱60g,八角10g,桂皮5g,山奈7g,草果3g,白豆蔻1g,白芷1g,丁香少许，砂仁1.5g,小茴香1g,香叶1g,灵草1g3泡菜臭豆腐臭卤水：5斤豆腐水，200g香菇，1斤芥菜叶，1斤碎豆腐，100g冬笋，盐25G,干鱿鱼，田螺，保证外部温度25度以上，发酵20-30天泡菜：包菜：500g,绵白糖：200g,盐：40g,芝麻油：4g,米醋160g,酱油：20g,蒜泥：30g 红油：(秦椒面：30g,油：250g)腌制10分钟核心香料粉：花椒10g,八角：10g,小茴香：10g,陈皮：10g,香叶：8g,桂皮5g,良姜：10g,草果：10g基础五香油泼料：黄豆面60g,孜然60g,芝麻40g,鸡粉20g,白砂糖20g,香料粉2g,肉香味：10g五香油泼料：70g基础五香油泼料，100g油香辣油泼料：70g基础五香油泼料，20g辣椒粉，100g油麻辣油泼料：70g 基础五香油泼料，20g辣椒粉，5g麻椒粉，100g油。
麻辣香锅的做法家常做法配料
麻辣香锅的做法家常做法配料
麻辣香锅的做法家常做法配料，如下：
主料：红薯1/2个、平菇1把、藕1/3截、五花肉1小块、金针菇1把、鱼豆腐10个、竹笋1块、脆皮肠10个、豆腐皮1张、魔芋丝1盒。
辅料：香菇4个、大葱1/2根、姜1/2块、香叶3片、灯笼椒20个、八角3个、花椒1把、麻辣香锅底料1包、豆瓣酱4茶匙、香菜1把、白芝麻1把、白砂糖4茶匙、植物油适量。
1、准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段。
2、锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用。
3、鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干。
4、制作五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用。
5、锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用。
6、放五花肉片小火煸炒出油。
放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙豆瓣酱，炒出红油和香味。
7、加入姜片、大蒜、大葱炒香。
依次放入材料，耐火候的先放
（比如蘑菇、藕片），不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀。
8、加入4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒和食材翻炒均匀。
出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘可以开吃啦。
麻辣香锅炖牛肉做法
麻辣香锅炖牛肉做法
麻辣香锅炖牛肉的做法如下：
1.准备食材：牛肉、土豆、胡萝卜、青椒、红椒、洋葱、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、
桂皮、香叶、豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香菜。
2.将牛肉切成块状，用冷水浸泡出血水，捞出沥干水分备用。
3.将土豆、胡萝卜去皮，切成块状；青椒、红椒、洋葱切成块状备用。
4.准备调料：葱姜蒜切末，干辣椒剪成段备用。
5.锅中倒入适量的油，待油温升高后倒入处理好的牛肉，煎至两面金黄，捞出备用。
6.锅中留底油，加入葱姜蒜末、干辣椒和花椒爆香，加入豆瓣酱和火锅底料炒匀。
7.倒入煎好的牛肉，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，翻炒均匀。
8.加入适量的水，烧开后转小火炖煮30分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。
9.加入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮10分钟。
10.加入青椒块和红椒块，翻炒均匀。
11.最后加入洋葱块和葱段，翻炒均匀后出锅，撒上香菜即可享用。
麻辣香锅炖牛肉是一道色香味俱佳的家常菜肴，可以根据个人口味和偏好进行调整。
麻辣香锅配方（全）
麻辣香锅配方（全）麻辣香锅配方（全）麻辣香锅配方（一）麻辣香锅配方（一）一：麻辣香锅菜（附香锅底料及香锅油配方）1：特点：麻辣鲜香，口感丰富，回味无穷。
2：介绍：如今的麻辣香锅系列风靡全国，以其麻辣鲜香成为新派川菜的代表作之一。
做好一道香锅菜，其底料配置很重要，如果香料比例不正确，则会影响到口感。
3：配方提供：杨世灿，川籍名厨，国际高级烹调师，现任山东省淄博市川亿园大酒店行政总厨。
4：原料：藕片150克，木耳100克，五餐肉100克，土豆片100克，青笋片100克，金针菇100克，葱节、姜片各适量，蒜仔15粒，青花椒20克，红花椒10克，香锅底料200克，香锅油100克，味精10克，鸡粉5克，盐10克，白糖5克，干辣椒、醪糟、啤酒各适量。
5：香锅底料制法（批量）子弹头辣椒节1250克，干辣椒节1000克，红花椒500克，青花椒150克，菜油5千克，牛油5千克，猪油4千克，鸡油1500克，火锅老油1500克，A料（豆瓣5千克，糍粑辣椒2千克，冰糖500克，醪糟1瓶，蚝油1000克，永川豆豉适量，美乐香辣酱2瓶），B 料（草果150克，排草80克，白蔻350克，桂皮90克，甘草30克，草蔻60克，香叶60克，八角300克，小茴香300克，山奈60克，香砂仁120克，疑香草350克，鲜香茅草少许）。
6：制法：（1）先将B料斩碎，用70℃的温水泡30分钟；干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡30分钟，青红花椒泡10分种，待用。
（2）净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A料炒香，离火，放置一边。
（3）另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用；放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入子弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。
（4）待香味浓厚时，将炒好的A料倒入锅中，与B料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中。
（5）等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。
7：香锅油制法：（1）等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。
麻辣香锅制作方法
麻辣香锅制作方法
1.准备材料，藕去皮洗净切片，西兰花洗净切小块。
2.土豆去皮，切片，虾洗净去虾须，用牙签将虾肠挑出来。
3.将炸豆腐改刀成小块。
4.起油锅，将土豆炸一下。
5.再分别将藕和虾也炸一下。
6.锅中加水烧开，西兰花入水汆烫至断生。
7.另起锅，放入稍多一些油，炒香姜片和蒜末，倒入麻辣香锅酱料翻炒出香味。
8.将炸好的土豆，藕，虾，豆腐放入锅中翻炒均匀，最后放入西兰花略炒。
9.关火起锅，撒上熟的白芝麻即可。
小窍门1.买的现成的调料包要省事一些，自己配料的话需要:郫县豆瓣酱，八角，干辣椒，花椒，小茴香，草果，桂皮，孜然，香叶。
2.炸配菜的时候要先炸蔬菜再炸虾，这样不容易串味。
麻辣香锅起源
麻辣香锅起源
麻辣香锅源自于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，采用优质原料，精心配制。
其原料上乘，配方独特，在传统火锅、川式火锅、香辣菜的基础上，把麻、辣、鲜、香混为一锅融为一体，而且具有辣而不燥、鲜而不腻、麻味绵长、香气扑鼻的特点！据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜等贵重的食物，用此来招待客人。
麻辣香锅，主料选用虾、蟹、田鸡、肥肠等，配上野山菌、青笋、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣干香味道，虾鲜、肠脆、肉嫩，笋片清香，腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加上本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。
内容混搭有荤、有素、有麻、有辣、有自然形成、也有人为加工，看上去已觉天南地北食材，融入一锅，就如时尚界
将五颜六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。
麻辣香锅制作中对辣椒与麻椒的选用有着特别的要求，尤以“鸡心椒”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁，辣感柔和，而麻椒选用著名的“大红袍”，麻感一流，而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。