舌尖上的享受!麻辣香锅的不同做法
八种麻辣香锅的做法，学起来！！
八种麻辣香锅的做法，学起来！！一、麻辣香锅的历史由来麻辣香锅的起源：麻辣香锅起源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。
据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、笋片和半成品腐竹等食材。
尤其是半成品腐竹，入锅后可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，再加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。
近来，随着人气的急升，麻辣香锅在原料上也扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜等单品多达数百种之多。
麻辣香锅就是把一大锅各种调料和食材混为一锅炒来吃，虽然在初夏的季节吃麻辣香锅听来有点热，可谁能拒绝这麻、辣、干、香的锅菜还未端上桌便远远传来的扑鼻香呢?一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多;味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点;辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异;功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。
因此，麻辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了。
二、麻辣香锅的做法（一）自制麻辣香锅的家常做法步骤：1、锅中烧水.先加玉米.虾.鱿鱼.火锅丸子.蔬菜.煮熟捞出控水备用.2、油热放葱加蒜.香叶.花椒火锅底料小火爆香.加一勺郫县豆瓣酱炒出红油.3、加所有食材翻炒均匀加勺生抽一勺蚝油.少许盐糖.和鸡精翻炒均匀.出锅前撒芝麻和香菜出锅.（二）鸡翅麻辣香锅的做法步骤1、鸡翅两面划刀.加少许盐料酒腌制20分钟.2、起锅烧水.放藕.土豆.玉米.其他蔬菜类煮熟捞出.3、起锅放油鸡翅放入小火煎熟盛出4、锅里再放油.郫县豆瓣酱.火锅底料炒出红油.再炒香葱姜蒜.干辣椒花椒.八角.香叶所有食材翻炒加生抽蚝油半勺糖盐翻炒均匀.撒上芝麻香菜即可!（三）海鲜麻辣香锅的做法制作步骤1、牛油火锅底料一块.郫县豆瓣酱2勺.葱姜蒜.干辣椒.花椒2、大虾去掉虾线所有蔬菜煮熟.玉米多煮一会.红薯粉泡软煮捞出过凉水3、锅中放油加葱姜蒜炒出香味加干辣椒和花椒炒加大虾炒变色4、加牛油火锅底料一块，红油豆瓣酱炒加所有蔬菜丸子翻炒匀，最后加香菜和芹菜段翻炒几下.撒芝麻即可。
麻辣香锅的独特制作方法
麻辣香锅的独特制作方法麻辣香锅作为一道充满了传统风味的中式菜肴，深受广大食客的喜爱。
在市场上流传着许多传统的烹制方法，但是以麻辣香锅的味道独特和鲜香而著称的方法，却相对较少人知。
本文将介绍麻辣香锅的独特制作方法和相关技术，希望广大美食爱好者可以从中受益。
第一步：选料用来制作麻辣香锅的食材十分丰富，一般包括肉类、蔬菜、豆腐、豆制品和火腿肠。
同时，还需要准备干辣椒、花椒和香料等调味品。
在选择食材的时候，应该注意不同食材之间的搭配和比例，这是制作麻辣香锅的第一步。
第二步：切料在食材选择后，需要进行切料。
需要将所有食材切成大小相当的块状，以便于下锅炒煮。
此外，不同食材的切法也需要根据其特点进行处理，比如一些易烂的蔬菜需要小心处理，以免影响口感。
第三步：调配料汁制作麻辣香锅的关键是料汁的配制。
常见的调料包括酱油、盐、醋、料酒和辣椒酱等，需要在比例上进行精准的匹配。
同时，也需要适当加入糖和味精等调味料，以增强食材本身的香味和口感。
第四步：烹制在以上准备工作完成后，可以开始烹制麻辣香锅。
首先需要将锅烧热，加入适量的油后，放入干辣椒和花椒炒香。
随后，加入各种食材，根据其不同的熟煮时间进行煮、炒或焯水处理。
最后加入调配好的料汁，翻炒均匀，待汁水收浓后关火即可。
烹制过程中需要控制时间和火候，以确保食材能够完美的融合和烹调。
总结：麻辣香锅是一道独具特色的美食，它的烹制方法也十分独特。
想要制作出一道香味扑鼻、辣而不燥的麻辣香锅，不仅需要选择好原材料，还需要有独领风骚的技巧和配方。
本文介绍的麻辣香锅的独特制作方法和相关技术，相信能够帮助广大美食爱好者大大提升自己的厨艺水平。
麻辣香锅的配料和做法解析
麻辣香锅的配料和做法解析麻辣香锅因其麻辣的口感和浓郁的香气而深受人们的喜爱。
它是一道色香味俱佳的川菜，具有浓厚的辣味和香气，能够激起人们的味蕾，倍感美味。
下面，我们将对麻辣香锅的配料和做法进行深入解析。
一、麻辣香锅的配料：1. 主料：- 鸡肉：500克- 牛肉：300克- 豆皮：150克- 秋葵：200克- 生菜：200克2. 辅料：- 干辣椒：50克- 花椒粒：20克- 姜蒜末：适量- 食用油：适量- 料酒：适量- 食盐：适量- 孜然粉：适量- 酱油：适量- 白芝麻：适量- 香菜：适量- 葱花：适量二、麻辣香锅的做法：1. 准备工作：- 将鸡肉和牛肉切成小块，豆皮切成片状，秋葵保留完整，生菜洗净备用。
- 干辣椒剪成段，花椒粒放入碗中略微捣碎。
2. 制作底料：- 取一平底锅，加热后倒入适量的食用油，放入干辣椒和花椒粒，炒出香气。
- 加入姜蒜末炒香，再放入切好的鸡肉和牛肉，炒至变色。
- 加入料酒炒匀，待肉类变熟后捞出备用。
3. 烹制麻辣香锅：- 在炒底锅中加入适量的油，放入豆皮和秋葵煸炒片刻。
- 加入炒好的鸡肉和牛肉，炒匀。
- 加入适量的水，加盖煮开。
- 煮开后加入盐、孜然粉和酱油调味，翻炒均匀。
- 最后，加入洗净的生菜，翻炒均匀即可。
4. 出锅装盘：- 将炒好的麻辣香锅倒入大碗中，撒上白芝麻和香菜。
- 最后，撒上葱花点缀，美味的麻辣香锅就完成了。
通过以上步骤，我们来回顾一下麻辣香锅的制作过程：首先准备主料和辅料，然后制作底料，接着在平底锅中炒底料、烹制麻辣香锅，最后出锅装盘，撒上配料进行点缀。
这样一道美味的麻辣香锅就做好了。
总结：麻辣香锅作为一道家常菜，其辣味浓郁、香气四溢，具有独特的风味。
配料方面，可以根据个人口味和喜好进行调整，增加或减少一些食材。
做法方面，熟练掌握炒底料和烹制的火候是关键。
希望以上的麻辣香锅的配料和做法解析能够给您带来帮助，让您在享受美食的同时，也感受到烹饪的乐趣！。
麻辣香锅做法
麻辣香锅做法麻辣香锅是一道香辣刺激，口感丰富的传统川菜，深受广大食客喜爱。
这道菜具有麻辣、鲜香的特点，同时搭配多种食材，让人回味无穷。
下面将介绍一种简单易做的麻辣香锅做法。
材料准备:- 主料：肉类（牛肉、猪肉或鸡肉）250克，蔬菜（豆芽、青椒、土豆、毛肚等）适量- 辅料：花椒30克，干辣椒20克，姜蒜适量，葱段适量- 调料：食用油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，辣椒粉适量步骤一：准备工作1. 将肉类洗净，切成小块备用。
2. 蔬菜洗净，切成小段备用。
3. 将花椒和干辣椒放入锅中炒熟备用。
4. 姜蒜切成末，葱切成段备用。
步骤二：炒香1. 将锅加热，倒入适量食用油，放入姜蒜末和葱段煸炒出香味。
2. 加入炒熟的花椒和干辣椒，继续翻炒均匀。
步骤三：烹煮1. 将切好的肉类放入锅中，用中小火煸炒至变色。
2. 加入少量的料酒和生抽，翻炒均匀使肉类入味。
3. 将切好的蔬菜加入锅中，继续煸炒至变软。
4. 加入适量的盐，鸡精和辣椒粉，翻炒均匀。
步骤四：出锅1. 炒制至蔬菜熟透，肉类鲜嫩入味后，即可关火。
2. 将香辣麻辣香锅装盘，撒上适量的葱花作为装饰。
现在，一份美味的麻辣香锅就完成了。
香辣的口感搭配丰富的食材，让人垂涎欲滴。
在享用时，还可以搭配米饭或馒头一起食用，增添了口感的层次感。
总结：麻辣香锅作为一道传统川菜，具有浓厚的川味特点。
制作麻辣香锅时，需要注意掌握好每个材料的炒制时间，使肉类入味，蔬菜熟透。
另外，根据个人口味的不同，还可以添加其他喜欢的食材，如腐竹或豆皮等，增加口感的多样性。
希望以上的麻辣香锅做法能够帮助到爱好川菜的你，享受美食的同时，也能在家里轻松制作出一道美味佳肴。
麻辣香锅的15种吃法
麻辣香锅的15种吃法详细步骤制作麻辣香锅—香辣蟹用料大闸蟹；郫县豆瓣酱；大蒜；大料、香叶；喜欢的各种蔬菜做法▪大闸蟹刷洗干净后，开壳去腮。
▪切快摘腿，装盘备用。
▪漏蟹黄的部分沾少许面粉。
▪油热后，先把有黄的部分放进锅中煎炸，最后放入蟹腿翻匀。
▪喜欢的配菜准备好，莲藕、蘑菇等蔬菜焯八成熟，青菜类的择洗干净。
▪油锅炒香郫县豆瓣酱，放入葱姜蒜、大料、干红椒炒出香味。
▪放入焯好的蔬菜翻匀。
▪加入煎炸好的蟹块和青菜，加入白糖、生抽翻匀调味。
▪做好了，很诱人。
▪配上米饭，来杯凉凉的酸梅汤。
开吃吧，美味。
麻辣香锅用料莲藕1节；莴笋1条；土豆1个；菜花（小）1个；木耳10朵左右；芹菜2条；大葱半根；蒜5瓣；姜4片；蒜苗2根；香菜2根；虾1斤；瘦肉300g；午餐肉一盒；生抽2汤匙+；糖3茶匙；料酒2汤匙；郫县豆瓣酱1汤匙；干辣椒10根左右；花椒1小把；十三香1汤匙做法▪莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。
▪菜花分成小块水开放入煮5分钟。
▪莴笋去皮切片。
▪芹菜去叶子切段。
蒜苗切段。
▪干木耳泡软后分成合适的大小。
▪葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。
▪香菜洗干净切两段。
▪土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄。
▪瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。
（瘦肉可以换成肥牛，牛肉之类的。
）▪午餐肉切片，两面煎香。
▪虾洗干净减去半个头，须，触角，尾巴。
半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离。
（这一路都不用洗锅了，一路做下来）▪处理好的全部材料。
喜欢放什么就放什么。
只要注意有些要提前处理一下。
▪炒底料：锅热入油，放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。
▪加入生抽，糖，料酒，十三香调味，加入瘦肉炒到半熟。
加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。
小火慢炒10分钟左右，更入味。
出锅前加剩下的香菜叶子。
也可以电磁炉边加热边吃。
无敌下饭呀。
简易麻辣香锅用料鹌鹑蛋16只；午餐肉一盒；基围虾300克；土豆2个；鲜口磨400克；豆油皮400克；豆瓣酱若干；花椒一把，干辣椒五只，生姜片，蒜片，八角，花生米一把，大葱一小段做法▪豆油皮用温水泡发，基本10分钟即可泡好。
如何烹饪出香辣可口的麻辣香锅
如何烹饪出香辣可口的麻辣香锅？制作香辣可口的麻辣香锅是一项需要一定技巧的烹饪工艺。
下面是一个详细的制作过程，帮助您做出香辣可口的麻辣香锅。
材料：-鸡肉：适量，切块-牛肉：适量，切块-虾：适量，去壳-鱼丸：适量-豆腐：适量，切块-白萝卜：适量，切片-土豆：适量，切片-毛肚：适量，切片-豆皮：适量-黑木耳：适量，泡软-干辣椒：适量，剪成小段-蒜：适量，切末-姜：适量，切末-青蒜：适量，切段-香菜：适量，切段-麻辣火锅底料：适量-食用油：适量-盐：适量-鸡精：适量-料酒：适量步骤：1. 准备食材：-将鸡肉、牛肉、虾、鱼丸、豆腐、白萝卜、土豆、毛肚、豆皮和黑木耳等食材准备齐全。
-将食材切成适合入味的大小，保持均匀的厚度。
2. 准备锅底：-在锅中加热适量的食用油。
-加入适量的干辣椒，炒至香气四溢。
-加入切末的蒜和姜，继续炒香。
-加入麻辣火锅底料，炒匀。
-加入适量的水或高汤，煮沸。
3. 烹饪食材：-将切好的食材分批加入锅中，煮熟。
根据食材的不同，煮熟的时间也会有所不同，需要根据实际情况进行调整。
-将煮熟的食材捞出，放入大碗或盘中备用。
4. 调制麻辣香锅汁：-在锅中加热适量的食用油。
-加入适量的干辣椒和切末的蒜和姜，炒至香气四溢。
-加入适量的麻辣火锅底料，炒匀。
-加入适量的水或高汤，煮沸。
-根据个人口味，可以加入适量的盐、鸡精和料酒进行调味。
5. 搅拌食材和汁料：-将煮熟的食材放入大碗或盘中。
-将调制好的麻辣香锅汁倒入食材上，搅拌均匀，使汤料充分渗透食材。
6. 上桌享用：-可以在麻辣香锅上撒上切段的青蒜和香菜，增加风味。
-可以根据个人口味，加入适量的花椒粉和辣椒粉，增加麻辣味。
-搭配米饭或面条一起食用，更加丰富味觉。
注意事项：-在制作锅底和调制麻辣香锅汁时，可以根据个人口味增减辣椒和调味料的量。
-在煮熟食材时，要根据食材的不同煮熟的时间进行掌握，以保持食材的口感。
-在搅拌食材和汁料时，要充分搅拌均匀，使汤料充分渗透食材，增加口感。
麻辣香锅的15种做法，麻辣适口，随意搭配一锅能搞定
麻辣香锅的15种做法，麻辣适口，随意搭配一锅能搞定一、麻辣香锅味烩菜食材五花肉300g、香菇150g、水发黑木耳100g、水发海带100g、粉条100g、丝瓜1个、麻辣香锅调料30g。
做法1、五花肉加花椒八角姜煮熟备用，肉汤也留着烩菜用。
2、煮好的五花肉切厚度约3--4毫米的片。
3、黑木耳撕成小朵，海带切条，香菇切片，为了成品美观留几个整的打花刀。
4、粉条用水提前泡软。
5、锅中放少许油，倒入麻辣香锅料，小火翻炒至料油润。
6、加入煮肉的汤煮上一分钟，放入海带和肉片翻均匀后煮3分钟左右。
7、倒入香菇和黑木耳，翻均匀稍煮一下。
8、再次倒入肉汤，不够的话加一些开水，让汤汁没过食材。
9、把粉条加入继续煮。
10、煮粉条的过程中把丝瓜去皮切条。
丝瓜去皮时一定要留表面的绿色。
11、粉条煮熟后倒入丝瓜，丝瓜断生即可出锅享用啦。
二、简单易做的麻辣香锅食材肉适量、蔬菜适量、葱适量、花椒适量、辣椒适量、盐适量、酱油适量、姜适量、蒜适量。
做法1、葱姜蒜、花椒、辣椒。
其中辣椒根据个人口味，可多可少，可以不放，因为后面要加四川火锅底料，这个底料已经很辣了。
2、四川火锅底料，做两人份的菜，只需要放五分之一袋即可，否则太辣、且太油腻了。
3、选择自己自喜欢的蔬菜。
我选的是：木耳泡发、撕碎。
4、西兰花洗净、切成小段，豆芽洗净，藕切片，冻豆腐切块，土豆切厚片。
5、还可以放任何你喜欢的肉，比如鸡翅什么的都行，我选的是：虾。
6、将所有的菜和肉分别下锅焯熟，一定要焯熟了，因为后面炒的时间很短，而且辣椒多，特别呛，你想多炒会都不可能的。
7、锅放底油，油热后放如葱姜蒜、花椒、辣椒、火锅底料，炝锅。
然后放入所有的菜和肉，加盐，喜欢颜色重的就加点酱油提色，不喜欢的就不放，因为口味重，加不加酱油没什么区别。
8、好了，装盘！开饭咯！（可撒香菜点缀，纯属为了好看。
）三、麻辣鸡翅香锅食材鸡翅12个、土豆2个、花生米1把、红干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、八角适量、料酒适量、桂皮适量、香叶适量、葱适量、酱油适量、糖适量、油适量、姜适量、蒜适量、盐适量。
麻辣香锅的做法步骤
麻辣香锅的做法步骤麻辣香锅是一道经典的川菜，具有浓郁的香辣味道，深受大家喜爱。
它以多种食材搭配，口感丰富，让人回味无穷。
下面将为大家介绍如何制作一道美味的家常麻辣香锅。
食材准备：1. 蔬菜类：洋葱、蒜苗、豆芽、青红椒、秧白菜等；2. 肉类：牛肉、猪肉、鸡肉等，按个人口味选择；3. 豆腐及豆制品：豆腐、豆干、豆皮等，可根据喜好选择；4. 水产类：虾、蟹、鱼丸等，依个人口味自选；5. 调味料：辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、盐等。
制作步骤：1. 准备工作：- 将所有蔬菜洗净，切成均匀的小块备用。
- 将肉类切成薄片或者丝备用。
- 将豆腐切成小块备用。
- 将水产类食材处理干净备用。
- 准备一个大的锅或者炒锅。
2. 烹饪过程：- 将锅烧热，加入适量的食用油。
- 加入蒜苗、洋葱炒香。
- 加入豆瓣酱，炒出红油。
- 加入适量的辣椒粉和花椒粉，炒出红油香味。
- 加入适量的清水，烧开。
- 加入豆腐、水产类食材，焯水煮熟。
- 捞出水产类食材，豆腐继续留在锅中。
- 在锅中依次加入蔬菜类食材，炒至断生。
- 加入炒好的肉类食材，翻炒均匀。
- 加入适量的老抽和生抽调味。
- 加入适量的盐，根据个人口味调整。
- 翻炒均匀后，加入焯水煮熟的水产类食材。
- 快速翻炒均匀，让所有食材充分融合。
- 完成后装盘，即可享用美味的麻辣香锅。
小贴士：1. 可根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的量，增加或减少辣度。
2. 炒菜时不要炒太久，保持食材的鲜嫩口感。
3. 建议依次炒煮不同的食材，以充分发挥它们的原味。
4. 可根据个人喜好添加其他配料，如香菜、葱姜蒜等，增加风味。
通过以上的步骤，我们就可以制作出一道口感鲜香、香辣可口的家常麻辣香锅。
这道菜品不仅味道美味，而且制作过程简单，可以在家中轻松做出。
喜欢重口味的朋友一定不能错过！。
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舌尖上的享受！麻辣香锅的不同做法
这样一锅内容丰富的麻辣，绝对刺激你的味蕾打开你的胃，有荤、有素、有淡、有辣，疯狂的麻辣味让人食欲大振。
学会一种做法，以后排骨锅、鸡翅锅、馋嘴蛙锅、香辣蟹锅。
神马都难不倒！你还Hold得住吗？
一、麻辣香锅鸡翅
【食材】：500g鸡翅、100g土豆、
【调料】：适量盐、适量糖、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒
【做法】：
1、鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀。
然后，放入盆中，放入盐、葱末、姜末、一小勺白酒；腌制1个小时。
2、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来。
一面熟了后再翻面煎。
等到鸡翅膀全熟了后，盛入容器中。
保留锅里留下的鸡油。
待做土豆片用。
3、土豆去皮切薄片，用锅里剩的鸡油小火煎土豆片，等到土豆片煎熟后同样盛出。
4、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油；加入剁碎的葱、姜、蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒；再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖。
5、然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味。
二、麻辣香锅（简便版）
【食材】：鸭翅、撒尿牛丸、虾丸、鱼板、桂花肠、午餐肉、魔芋、烤麸、藕、香菇、金针菇、茼蒿、香菜、
【调料】：麻辣香锅调料包、大蒜、干辣椒。
【做法】：
1、鸭翅洗净沥干水，划几刀，先过油锅炸熟备用；午餐肉切片备用。
2、魔芋、烤麸洗净，用冷水浸泡着备用。
3、藕、香菇、金针菇、茼蒿、香菜洗净，沥干水。
然后，藕切成片备用；香菇去蒂，切成两段备用；金针菇、茼蒿、香菜去根备用。
4、锅中倒油，加入干辣椒、大蒜爆香，倒入调味包炒开。
5、依次将荤素按照煮熟的难易程度下锅，不断翻炒。
所有配料都熟透之后，撒上香菜即可出锅。
三、海鲜版麻辣香锅
【食材】：各种蔬菜800g、五花肉50g、虾仁50g、鱿鱼50g、香肠50g、蟹柳50g、香菜。
【调料】：油、盐、郫县豆瓣酱、红辣椒、干辣椒、花椒粉、芝麻、花生、葱、姜、糖、孜然、辣椒油。
【做法】：
1、木耳、腐竹先用清水泡发；木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块；腐竹切小段。
2、五花肉、香肠切片；蟹柳切段，葱切丝，姜切片备用。
红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎。
其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。
3、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
4、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油。
放入红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟；加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
再加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒，最后放入焯熟的各种蔬菜。
随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉；最后撒入烤熟的花生和白芝麻；撒些孜然和香菜即可出锅。
四、养生麻辣香锅
【食材】：300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜、
【调料】：油、盐、100g红干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、茴香、10g白糖、5ml 香油、香菇
【做法】：
1、调料水的制作：锅中放水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香；大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
待用。
2、香麻油的制作：锅里加油，油热后放入葱、姜、蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分钟。
待用。
3、麻香红油的制作：锅内加入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。
用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。
做为麻香红油，又是香麻油。
4、麻辣香锅制作：
1）、锅里放水，开水后，把准备好的蔬菜焯一下水，然后，捞出备用。
2）、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。
3)、锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。
4)、把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。
5)、锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
6)、倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒；倒入麻香红油一勺；倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖；倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。
7)、倒入焯过水的蔬菜，翻炒；倒入一勺麻香红油。
加精盐，翻炒；适量加入白糖；倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油。
再把挑出的大虾放入即可出锅。
五、麻辣鸡翅
【食材】：10个鸡翅、1个土豆、15g酸辣萝卜丁、白芝麻。
【调料】：盐、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、白糖、白酒、郫县豆瓣、花生碎
【做法】：
1、鸡翅洗净，在背上花三刀（目的是好入味）。
然后放在碗里，加入盐，葱末，姜末，白酒。
腌制一会。
2、锅里不放油，把鸡皮的那面放锅底，小火慢慢煎出油。
煎成金黄色再翻面，背面也煎成金黄色，鸡翅煎好后盛出来。
3、此时锅里已经好多油渗出了。
锅里焙出的油不用倒，把土豆切成片，直接放入锅内翻炒，再金黄色为止。
4、锅里倒一点底油，放入花椒，小火慢慢烹出香味；放入干辣椒，蒜片，姜片，翻炒；再加入郫县豆瓣。
5、放入煎好的鸡翅翻炒入味；再放入炒好的土豆片，加糖。
最后放入酸辣萝卜丁翻炒，出锅撒上白芝麻，花生碎即可。
六、麻辣香锅面
【食材】：猪肉、面条200g、芝麻、花生米。
【调料】：辣椒、盐、香菜、适香油、大葱
【做法】：
1、猪肉切成正方形丁待用。
2、辣椒切成小段；用漏勺将种子漏掉；锅放油烧热，放入辣椒，小心煸炒出香味。
盛出待用。
3、分别将花生米和芝麻炒香。
盛出待用。
4、锅内放油烧热，放入葱煸炒；再放入猪肉丁煸炒。
放入白糯米酒煸炒。
放入辣椒、花生米、芝麻各一半。
煸炒。
加入盐。
煸炒至米酒挥发。
5、砂锅烧开水，将炒好的肉丁倒入砂锅内。
盖好盖子，转中火，煮30分钟左右，熬制汤汁滋味浓郁。
6、放入面条。
将面条煮熟烂。
关火，倒入香油。
放入香菜。
搅拌均匀，出锅即可。
7、将剩余的一半花生米去掉外皮，洒在面上，辣椒洒在面上，即可。
七、水煮肉片
【食材】：里脊肉250g、豆芽300g、油。
【调料】：盐、香叶、干辣椒、豆瓣酱、葱、姜、花椒、蛋清、蒜
【做法】：
1、猪里脊肉清洗干净，切成薄片，用蛋清和少许淀粉裹一下，一旁备用。
2、黄豆芽择好洗净，下水焯透(水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用。
3、制作辣油：锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用。
4、锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱、姜、蒜末煸香，倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开。
5、将裹有淀粉的猪里脊肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下。
6、连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉。
7、另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上即可。