年夜饭的美味佳肴
年夜饭菜谱文字版
年夜饭菜谱文字版一、开胃小菜1. 红烧猪蹄：将猪蹄煮熟后切块，热油锅煸炒至金黄色，添入葱姜蒜炒香，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、鸡精、盐和适量清水，炖至入味即可出锅。
2. 白灼海参：将海参放入开水中焯水，捞出切块备用。
热锅热油，将葱姜蒜爆香，放入海参翻炒，加入蚝油、盐、鸡精和水煮至汁稠，撒上香菜末即可。
3. 凉拌海蜇皮：将海蜇皮切丝，焯水后用冷水冲洗干净，加入蒜末、香菜、辣椒和调味酱拌匀即可。
二、主菜1. 年夜饭必备菜——全鱼寓意年年有余，清蒸桂花鱼是一道经典的年夜饭菜肴。
将鲜活的桂花鱼去鳞、去内脏，切几道口子，放入蒸锅中，加入姜丝、葱段、料酒、盐蒸制熟后，淋上热油和生抽即可。
2. 五香炖鸭：将鸭肉切块焯水，炒熟后加入八角、桂皮、草果、花椒、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖和清水炖至入味，加盐调味即可。
3. 东坡肉：将五花肉切块煮熟，用酱油、冰糖、料酒、姜片、葱结、八角、桂皮、草果、水炖煮至五花肉入味且肥而不腻，撒上葱花即可。
4. 荷叶糯米鸡：将泡发的糯米和鸡肉混合，加入香菇、香葱、胡萝卜、清汤、盐、鸡精、酱油拌匀后用荷叶包裹，蒸熟后切片即可。
5. 佛跳墙：将鲍鱼、扇贝、鱼翅、鸡肉、火腿、蘑菇等食材放入高汤中煮熟，入味后即可食用。
6. 家常红烧肉：将五花肉切块煮熟，热油锅炸至金黄色，加入葱姜蒜炒香，加入冰糖、生抽、老抽、料酒、盐和适量水，炖至入味即可。
7. 虫草花炒鸡片：将鸡胸肉切片，放入清水中焯水后备用。
热锅加油，爆香姜蒜，加入鸡片翻炒，加入虫草花、生抽、盐、鸡精调味，炒至鸡片熟透即可。
三、配菜1. 炒年糕：将年糕切片，用开水焯水后捞出备用。
热锅热油，加入葱姜蒜爆香，放入年糕炒至微焦，加入生抽、盐、糖、胡萝卜丝、豌豆和黑木耳炒匀即可。
2. 干煸豆角：将豆角切段，放入开水中焯水后沥干备用。
热锅加油，将豆角炸至微黄色，加入蒜末、干辣椒、盐、糖、生抽翻炒至入味即可。
3. 番茄炒鸡蛋：将鸡蛋打散，加入盐搅拌均匀，热锅热油，倒入鸡蛋炒熟后盛出备用。
2023年夜饭菜谱大全家常菜
2023年夜饭菜谱大全家常菜2023年夜饭菜谱大全家常菜1、红烧肉一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。
2、蒜蓉开背虾广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮。
3、酱牛肉冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明。
4、椒盐蚕蛹近几年，随着人们生活水平的提升，餐桌上的美味也越来越丰富，就拿这道蚕蛹来说，虽然很多人不敢吃，但它的销量一直呈现增长，蛋白质丰富，经过油炸后，撒上一层椒盐，香酥美味，经常食用，对于肝炎、心血管病及肝硬化等，还有辅助治疗的作用。
5、凉拌猪耳朵凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美，嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的，准备冷盘一定要算它一个。
6、酸菜鱼“无鱼不成宴”，很多地方都有这样的说法，吃鱼还有“年年有余”的说法，寓意美好，鱼有很多种做法，为什么推荐酸菜鱼呢?因为它没刺，片的是鱼肉，鱼骨可以加工成其它的，酸菜鱼酸辣可口，可以打开食欲，鱼肉含有丰富的蛋白质，常吃对健康有益。
7、小炒肉小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。
8、猪皮冻作为冷盘中的代表菜，除了酱牛肉、猪耳朵，还有一道菜就是猪皮冻了，这是用猪皮熬制的，将猪毛刮掉，处理干净，加入配料，熬煮两个小时，倒入模具中，冷却以后，得到的就是一块猪皮冻了，可以蘸着蒜泥吃，晶莹剔透，口感顺滑。
春节菜谱大全20道菜
春节菜谱大全20道菜一、鱼生传统中华民族的传统佳节——春节，必不可少的美食之一就是鱼生。
鱼生取“余年有余”谐音，“鱼”也象征着年年有余，是春节宴席必备的招牌菜之一。
鱼生的食材主要有鱼生鱼（会员发鱼）, 鱼生酱油等。
二、煎鸡腿煎鸡腿是非常受年轻人欢迎的一道美食。
炸鸡腿外酥里嫩，口感极佳，香气四溢。
其制作工艺简单，受欢迎。
煎鸡腿的制作食材主要有鸡腿、盐、料酒等。
三、红烧肉红烧肉是中国传统菜谱中的经典之作。
其色泽红亮，肉质酥软，甘香可口，是春节聚餐的不可或缺的一道美食。
红烧肉的主要食材有五花肉、生抽、糖等。
四、葱油饼葱油饼是一种口感香脆，味道鲜美的小吃。
葱油饼以面粉为原材料，葱鲜、油香。
其味道可口，制作简单，十分易学。
葱油饼的食材有面粉、葱花、盐等。
五、蚝油生菜蚝油生菜是一道清淡可口的下饭菜。
蚝油为菜肴增添了鲜香的味道，生菜清爽可口，营养丰富，是春节宴席的一道下饭菜。
蚝油生菜的食材主要有生菜、蚝油、油等。
六、糖醋排骨糖醋排骨是一道酸甜可口，香气四溢的菜肴。
排骨外酥里软，糖醋味道浓郁，是春节家宴上的一道经典菜品。
糖醋排骨的主要食材有排骨、醋、糖等。
七、鲍鱼翅鲍鱼翅是一道高档的海鲜美食。
鲍鱼肉质鲜嫩，鲍鱼翅则更加鲜美可口，味道鲜美，是春节聚餐的上档次之选。
鲍鱼翅的食材主要有鲍鱼翅、胡椒粉、酱油等。
八、四喜丸子四喜丸子是一道经典的家常菜。
四喜丸子做法简单，口感独特，受大众喜爱。
四喜丸子的食材主要有猪肉末、鸡蛋、盐等。
九、清蒸鱼清蒸鱼是一道源远流长的传统名菜。
清蒸鱼取食材新鲜，肉质鲜嫩，口味鲜美。
清蒸鱼的去腥鲜美，是春节家庭聚餐的热门之选。
清蒸鱼的食材主要有鱼、葱姜、盐等。
十、糖醋鳝鱼糖醋鳝鱼是一道酸甜可口的家常美味。
鳝鱼鲜嫩可口，糖醋味道香甜醇厚，十分开胃。
糖醋鳝鱼的食材有鳝鱼、醋、糖等。
十一、蘑菇炒肉片蘑菇炒肉片是一道色香味俱佳的菜肴。
蘑菇脆嫩可口，肉片香嫩鲜美，是中式菜肴中的经典之作。
蘑菇炒肉片的食材主要有蘑菇、猪肉片、盐等。
年夜饭菜单大全(1)
年夜饭菜单大全（1）新年将至，年夜饭可谓是重头戏，下面为大家整理了一些家常的十道年夜饭菜单，大家赶紧学起来吧，到时候也好在家人面前露一手。
菜单如下：1.红烧排骨2.糖醋鱼3.辣子鸡4.醋溜山药片5.蒜台炒鸡蛋6.清炒白玉菇7.丝瓜清炒虾仁8.凉拌猪头肉9.凉拌猪肝10.凉拌娃娃菜详细做法如下：1.红烧排骨食材：排骨、姜、葱、八角、干辣椒调味：味极鲜、甜面酱、蒜蓉酱、白糖、盐1.排骨凉水下锅，锅内放入葱段若干、姜片若干、八角四五个、大火煮开，撇去煮出来的浮末和脏东西2.开锅后煮十分钟左右，煮好的排骨捞出，放入盆中备用3.葱切成大段，姜切成姜片，八角五六个，干辣椒三个左右（喜欢辣的可以多放几个）4.起锅烧油，将葱姜和八角放入热油中炒香，放入三勺白糖5.白糖冒烟，在油锅中起泡的时候，将煮好的排骨倒入，翻炒上色6.味极鲜倒入一大勺，甜面酱放入三小勺，蒜蓉酱放入三小勺，翻炒四五分钟7.锅中倒入凉水（凉水炖出来，容易酥软），水要没过排骨，开大火，炖半个小时左右8.半个小时后，加入盐巴，再炖二十分钟左右，装盘，撒香菜段少许香喷喷的红烧排骨就出锅了，很美味的，大家可以试试。
2.糖醋鱼鲤鱼750克、食盐5克、酱油4大匙、醋3大匙、姜1块、蒜1头、料酒3大匙、淀粉1汤匙、番茄酱50克、泡红椒3个、小葱50克、白糖2大匙、高汤半杯1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；2.姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁；3.淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身，锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用；4.锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，下番茄酱炒约半分钟，加醋、糖。
过年必吃的10个菜名字
过年必吃的10个菜名字
1.红烧肉：新年团圆饭必不可少的一道经典菜肴，香甜软糯的肉质配
上酱油、糖和香料的烹制，带给家人满满的幸福感。
2.鱼生：象征着“年年有余”的吉祥美好寓意，传统过年菜肴中不可或缺
的一道，寓意新的一年行好运。
3.腊肉蒸饭：口感香糯，肉质鲜嫩，是香港传统新年的美食之一，代
表丰盛和团圆。
4.鲜年糕：象征着步步高升和生活越来越有滋有味，入口绵密的年糕
带来新年的甜蜜祝福。
5.蚝油生菜：绿意盎然的生菜搭配香气四溢的蚝油，寓意“年年有余”，
新年吉祥如意。
6.汤圆：代表团团圆圆，合家幸福的美好寓意，传统节日中不可或缺
的小吃。
7.喜庆炒饭：丰富多彩的饭菜搭配在一起，味道美味鲜香，象征着新
年生活美好如意。
8.五香卤水鸡蛋：入口香醇嫩滑，配以五香调味的鸡蛋，寓意着新年
幸福团圆，家人美满。
9.蒜香烤鱼：鲜嫩的鱼肉搭配浓郁的蒜香，香气诱人，预示新的一年
充满希望和美好。
10.豆腐脑：口感细腻滑爽，清淡而不乏美味，寓意新的一年清新自然，心情舒畅。
年夜饭菜谱十六个菜
年夜饭菜谱十六个菜一、红烧肉红烧肉是一道家常菜，深受人们喜爱。
将五花肉切块，焯水后用生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段煮烂，加入适量水烧至入味，出锅前撒上葱花即可。
二、清蒸鱼清蒸鱼是一道清淡可口的菜肴，选用鲜活的草鱼，蒸至七成熟后，撒上姜丝、葱段，淋上热油，再用开水浇在鱼身上，保持鱼的嫩滑和鲜美。
三、糖醋排骨糖醋排骨口味酸甜可口，选用排骨先用盐腌制，炸至金黄酥脆后，炒锅中加入青椒、胡萝卜、洋葱炒香，最后放入事先准备好的酱汁炒匀即可。
四、香菇青菜豆腐汤将新鲜的香菇、青菜、豆腐块放入清水中煮沸，加入盐、鸡精调味即可，简单清淡又有营养。
五、蒜蓉西兰花西兰花焯水后，用蒜蓉、盐、鸡精爆炒，口感爽脆，清香可口。
六、红烧鲤鱼鲤鱼切块后，用葱姜蒜片爆香，加入适量生抽、老抽、糖、料酒，炖煮入味，蘸上红糖蒜蓉酱汁更加美味。
七、红烧茄子茄子切段，焯水后沥干，炒锅中加入辣椒酱、蒜蓉、糖、盐、鸡精，炒匀后加入适量水焖煮至入味。
八、凉拌黄瓜将黄瓜切条，用盐抓匀后焯水，沥干水分后加入蒜蓉、醋、糖、香油，拌匀即可。
九、香煎鲈鱼鲈鱼清洗干净，沥干水分后在锅中两面煎熟，淋上姜葱蒜末炸锅后淋在鱼身上即可。
十、蒜蓉蒸扇贝将扇贝洗净沥干水分，用蒜蓉、盐、料酒拌匀，上锅蒸至熟烂，最后撒上香菜末点缀即可。
十一、酸辣土豆丝土豆丝焯水后沥干，用青椒、红椒丝爆炒，加入酸、辣酱调味，十二、白灼河虾河虾洗净后用盐焯水，沥干后蘸生抽吃。
十三、清炒青菜青菜焯水后另起锅用蒜蓉、盐、糖、鸡精爆炒，淋在青菜上即可。
十四、干锅茶树菇茶树菇切片焯水，炒锅中加入蒜蓉、辣椒、盐、鸡精煸炒，最后加入茶树菇翻炒入味。
十五、爆炒时蔬将时蔬焯水后用葱姜蒜爆炒，加入盐、耗油、鸡精调味即可。
十六、家常豆腐将豆腐切块，煎香后煮入已准备好的肉丝、青椒、胡萝卜的汤中，入味后出锅即可。
以上是一份年夜饭的十六个菜谱，每一道菜都是家常菜中的经典之作，味道美味可口，适合家庭聚餐。
希望您尝试并享受这些美味佳肴。
除夕年夜饭必做的10道菜
除夕年夜饭必做的10道菜除夕年夜饭必做的10道菜1、红烧鲤鱼：鱼是年夜饭上不能少的一道菜，因为民间有年年有余(鱼)这一说法，除夕夜吃红烧鲫鱼也有大吉大利的意思。
2、鸡肉：除夕团年饭桌上少不了鸡，寓意吉利，年夜餐桌上也要摆一只鸡，那是吃鸡起家。
3、饺子：北方除夜年夜饭必吃的一道菜就是饺子，“饺子”也叫“饺子”，有新旧交替的含义，年夜饭吃饺子也有团圆、吉祥的意思。
而且饺子形似元宝，过年吃饺子寓意“招财进宝”。
4、宫爆年糕：年糕也叫做“年年糕”，谐音是“年年高”，过年吃年糕寓意人们的生活一年比一年高。
5、红烧猪蹄：这是不少酒店除夕年夜饭订餐必备的菜肴，寓意着“手到财来”，而且猪蹄加花生、发菜等一起炖煮很有营养，味道美味。
6、椒盐虾：广州人很喜欢吃海鲜，过年吃虾也有特别含义，寓意每天笑哈哈。
7、肉丸子：有地方年夜饭上会准备各种肉丸子，糯米丸子、牛肉丸子、四或四喜丸子，象征着团团圆圆。
8、炒四季豆：四季豆也是很多家庭年夜饭首选蔬菜，形状和竹子相似，还被赋予了“扶摇直上”的含义，而且吃四季度寓意四季平安。
9、卤水金钱肚：卤菜中有一道菜也叫毛肚，外形就好像铜钱一样，牛百叶色泽是金黄的，加上其它卤味搭配就成了年夜饭餐桌上的“财富担当”，寓意金钱满地。
10、三鲜砂锅：三鲜砂锅里面用的是绿豆粉丝，粉丝非常细长，寓意常来常往，而且有地方会放肉圆，象征团团圆圆。
年夜饭是什么意思年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。
年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。
年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。
吃团年饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。
席上一般有鸡(寓意有计)、鱼(寓意年年有余)、蚝豉(寓意好市)、发菜(寓意发财)、腐竹(寓意富足)、莲藕(寓意聪明)、生菜(寓意生财)、生蒜(寓意会计算)、腊肠(寓意长长久久)等以求吉利。
中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。
年夜饭吉祥菜单菜名集锦-生活类
年夜饭吉祥菜单菜名集锦－生活类关键信息项：1、菜单类别：＿___________________2、菜名数量：＿___________________3、菜系风格：＿___________________4、主要食材：＿___________________5、烹饪方式：＿___________________6、口味特点：＿___________________7、寓意象征：＿___________________11 肉类菜品111 红烧肉这道菜以五花肉为主料，色泽红亮，口感软糯，肥而不腻。
寓意着红红火火，生活富足。
112 糖醋排骨酸甜可口的糖醋排骨，选用新鲜排骨制作。
象征着甜蜜美满，节节高升。
113 香酥鸡外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。
代表着吉祥如意，万事顺心。
12 海鲜类菜品121 清蒸鱼通常选用鲈鱼或桂鱼，鲜嫩爽滑，原汁原味。
寓意着年年有余，生活富裕。
122 油焖大虾大虾色泽红亮，味道鲜香。
象征着鸿运当头，好运连连。
123 蒜蓉粉丝蒸扇贝扇贝鲜嫩，粉丝吸收了蒜蓉和扇贝的鲜味。
寓意着团圆美满，和和美美。
13 蔬菜类菜品131 清炒时蔬选用当季新鲜蔬菜，如西兰花、荷兰豆等，清爽解腻。
代表着生机勃勃，充满活力。
132 香菇青菜香菇的鲜美与青菜的清爽相结合。
象征着健康长寿，青春永驻。
133 地三鲜由茄子、土豆和青椒炒制而成，味道浓郁。
寓意着生活丰富多彩。
14 汤羹类菜品141 玉米排骨汤香甜的玉米搭配鲜嫩的排骨，营养丰富。
象征着家庭和睦，幸福美满。
142 西湖牛肉羹口感滑嫩，味道鲜美。
寓意着和和美美，顺顺利利。
143 银耳莲子羹清甜爽口，具有滋补功效。
代表着甜蜜温馨，团团圆圆。
15 主食类菜品151 饺子馅料多样，如韭菜猪肉馅、虾仁馅等。
饺子形状像元宝，象征着招财进宝。
152 年糕香甜软糯，有红糖年糕、红枣年糕等口味。
寓意着年年高升，步步登高。
153 八宝饭由糯米、红枣、莲子等多种食材制作而成。
代表着八方来财，吉祥如意。
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年夜饭的美味佳肴
在中国传统文化中，年夜饭是一道重要的节日食品。
每年农历除夕夜，家人们团聚在一起，共享一顿丰盛的年夜饭。
年夜饭不仅是一道
美食，更是代表着团圆和幸福。
下面将为您介绍几道传统的年夜饭佳肴，让您在农历新年时能犒赏自己和您的家人，享受美味的佳肴。
一、鱼生
鱼生是南方地区非常重要的年夜饭菜肴之一。
它是一道寓意吉祥的
菜品，因为“鱼”和“余”谐音，象征着“年年有余”。
制作鱼生时，可选用
新鲜的生鱼片和其他蔬菜来装饰，再加入各种酱料和调味料，如酱油、花生酱、糖、醋等，搅拌均匀即可食用。
鱼生的味道鲜美爽口，色彩
鲜艳，是一道制作简单又美观大方的佳肴。
二、蹄膀
蹄膀是许多人心目中的经典佳肴之一。
它是用猪蹄膀煮制而成，口
感酥软多汁。
制作蹄膀时，先将猪蹄膀浸泡一段时间，去除残留的血
水和杂质，然后放入锅中焯水。
再加入各种调料，如姜、葱、料酒等，同煮数小时，直至肉质松软，入味。
制作好的蹄膀色泽红亮，味道鲜美，是一道美味可口的年夜饭佳肴。
三、烤鸭
烤鸭是北方地区常见的年夜饭佳肴之一。
它以肉质鲜嫩、皮脆汁满
而闻名。
烤鸭的制作过程需要先将鸭子杀洗干净，再刷上特制的酱料，入炉烤制。
烤鸭的皮要烤至金黄酥脆，肉质要保持鲜嫩多汁。
吃烤鸭
时，可将薄饼铺平，加入适量的烤鸭肉、葱丝、黄瓜丝等，再淋上甜
面酱，卷起来食用。
烤鸭的口感独特，外酥里嫩，让人回味无穷。
四、蒸鲈鱼
蒸鲈鱼是一道粤菜中常见的年夜饭菜肴。
它以鲈鱼为主料，配以酱油、姜片、葱段等调味料，蒸制而成。
蒸鲈鱼的制作要求鱼的鲜活、
新鲜，调味料的搭配要恰到好处。
将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，用旺
火蒸制数分钟，直至鱼肉酥烂。
蒸好的鲈鱼肉质鲜嫩，入口细腻，香
气扑鼻，是一道令人垂涎欲滴的佳肴。
五、八宝饭
八宝饭是一道传统的年夜饭甜点。
它以糯米为主料，加入各种果脯、果仁和其他配料制作而成。
八宝饭的制作步骤包括糯米的浸泡、蒸煮，以及果脯和果仁的切割和糯米的包裹等。
制作好的八宝饭色彩斑斓，
口感软糯，味道甜美。
在年夜饭上享用一碗八宝饭，不仅意味着新年
的美好祝福，也让品尝甜点成为了一种享受。
总结
年夜饭是中国传统文化中重要的节日食品，代表着家人团聚和幸福
吉祥。
以上所介绍的几道传统的年夜饭佳肴，包括鱼生、蹄膀、烤鸭、蒸鲈鱼和八宝饭，都有着丰富的寓意和独特的口味，能够让人在新年
时品尝美味佳肴，感受亲情和团圆的温暖。
无论您选择哪道菜品，都
希望您和您的家人在新的一年里幸福安康，阖家欢乐！。