刀削面要怎么做才好吃
刀削面的制作方法(通用)
刀削面的制作方法【刀削面的揉制方法】：（饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。
如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。
）1.饧好的面团放在案板上。
2.用手握住面团的上端部位。
3.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。
4.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。
5.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。
6.把面团滚成中间凸起的椭圆形状。
【刀削面的削面方法】：（刀功是最能体现刀削面的妙处。
正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。
操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。
”，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。
有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。
”）1.饧好揉好的面团和削面刀。
2.左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平。
3.出力均匀，把面一条一条削下。
我和的面团小，所以，削下来的面条短。
4.削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。
因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，学好的面条是扁平状；如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形。
（如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，真是玷污山西如此盛名的面食。
）【刀削面的面卤制做】：（面食的调料又称“浇头”，山西人叫“调和”（diao huo )，这也是考究刀削面的重要部分。
如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。
山西刀削面的品种繁多，有西红柿鸡蛋酱（做法请点：一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感——番茄鸡蛋酱VS油醋汁）、肉炸酱（做法请点：面制食品的好伴侣——酸辣蒜苔肉丁酱和面食制品的好伴侣——原汁原味肉丁酱）、肉丝什锦卤汤（做法请点：面食制品的好伴侣——肉丝什锦卤汤）羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤（做法请点：山西：豆腐脑儿老豆腐的特色关键在于“打卤”——山西小吃豆腐脑儿老豆腐）等，配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，口感绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，绝对是一级棒的可口美味。
刀削面制作方法
刀削面制作方法刀削面是中国传统的面食之一，制作方法简单，却需要一定的技巧和经验。
在这篇文章中，我们将详细介绍刀削面的制作方法，包括面粉的选择、面团的制作、面条的切削和烹饪等方面。
一、面粉的选择刀削面最重要的原料就是面粉。
选用的面粉应该具有以下特点： 1. 优质面粉：刀削面的口感和质地与面粉的品质有很大关系，因此我们应该选择优质的面粉，如高筋面粉、全麦面粉等。
2. 适合的水分含量：对于不同类型的面粉，其水分含量也有所不同。
一般来说，高筋面粉需要添加更多的水分，而全麦面粉则需要更少的水分。
因此，我们需要根据所选用的面粉来确定其适合的水分含量。
3. 筛选：为了避免面团中出现面筋球和面块等不良现象，我们应该在使用面粉之前，先将其进行筛选，去除杂质和不合格的面粉。
二、面团的制作面团的制作是刀削面制作过程中最关键的一步。
一个好的面团应该具有以下特点：1. 柔软而有韧性：刀削面需要用力拉伸和切削，因此面团需要具有一定的韧性，同时也要足够柔软，方便操作。
2. 适度的水分含量：过少的水分会导致面团过于干硬，难以拉伸和切削；过多的水分则会导致面团粘手、粘刀，影响操作。
因此，我们需要根据所选用的面粉来确定面团的适度水分含量。
3. 充分的揉面时间：揉面是制作面团的关键步骤之一。
揉面时需要让面团充分吸收水分和面筋，同时也需要消除面团中的气泡，使其更加均匀和有韧性。
三、面条的切削面条的切削是刀削面制作过程中最有技巧性的一步。
刀削面需要用到专门的刀具，一般为长条形的刀，刀身较长，刀刃较宽。
切削过程中需要注意以下几点：1. 刀具的选择：刀具的选择直接影响到面条的质量和效率。
一般来说，刀具应该具有足够的宽度和长度，同时也需要具有一定的重量和平衡性，方便操作。
2. 刀具的保养：刀具需要经常保养，保持刀刃的锋利和光滑。
切削过程中，刀刃需要保持与面团的角度和方向一致，避免出现断裂和不平整的情况。
3. 切削的技巧：切削的技巧是制作刀削面的关键。
刀削面的制作方法
刀削面的制作方法
刀削面是一道传统的中国面食，制作过程中需要使用特制的刀具将面团切削成细长的面条。
下面是刀削面的制作方法：
1. 准备面团：将面粉和适量的水搅拌均匀，揉成光滑的面团。
然后将面团放置在醒发约15分钟，让面筋得以放松。
2. 准备刀具：刀削面需要使用特制的刀具，也称为削面刀。
这种刀具的特点是刀身修长且锋利，刃口略呈锯齿状。
3. 切削面条：将面团分成若干小块，每块大约30克左右。
取一小块面团，用手掌压扁，并在刀削面刀上磨擦几下，使面团黏附在刀刃上。
然后将刀刃切入面团中间，借助手掌的力量，将刀削向面团外侧，并轻轻撕下长条状的面条。
4. 煮面条：将切削好的面条放入烧开的水中煮熟。
煮面的时间视面条的厚度和个人口味而定，一般约2-3分钟。
煮好后，用漏网捞出，沥干水分。
5. 调配佐料：将煮熟的面条放入碗中，可以根据个人喜好添加各种佐料，例如酱油、醋、辣椒油、大葱等。
也可以根据口味添加其他配料，如煮熟的蔬菜、豆腐等。
6. 搅拌均匀：将佐料和面条搅拌均匀，确保每一根面条都被充分涂上佐料。
7. 品尝享用：将调配好的刀削面装入碗中，即可品尝美味的刀
削面了。
刀削面的制作需要一定的技术和经验，需要练习才能掌握好切削的力度和角度。
掌握好技巧后，刀削面可以做得又细又长，更加有嚼劲。
希望以上方法对您有所帮助。
山西刀削面的制作方法
山西刀削面的制作方法
山西刀削面是我国北方面食文化中的一颗璀璨明珠，以其独特的制作工艺和口感深受人们喜爱。
下面，我将详细介绍山西刀削面的制作方法。
一、准备食材
1.面粉：选用高筋面粉，口感更佳；
2.清水：适量，用于和面；
3.食盐：适量，增加面的筋性；
4.水：适量，用于煮面。
二、制作工具
1.刀：选用专用的削面刀；
2.案板：木质或竹质，平整光滑；
3.煮面锅：大口径，便于煮面；
4.筷子：用于搅拌面条。
三、制作步骤
1.和面：将面粉放入盆中，加入食盐，搅拌均匀。
然后边加水边用筷子搅拌，使面粉形成絮状，最后用手揉成光滑的面团。
面团要稍硬，有利于削面；
2.醒面：将揉好的面团盖上湿布，醒发30分钟左右；
3.削面：将醒好的面团放在案板上，用手掌压扁，然后用削面刀沿着面团边缘快速削成面条。
削面时，用力要均匀，使面条厚薄一致；
4.煮面：将削好的面条放入沸水中煮，待面条浮起后，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。
煮3-5分钟，待面条熟透即可；
5.捞面：将煮好的面条捞出，沥干水分，放入碗中；
6.调味：根据个人口味，加入酱油、醋、蒜末、辣椒酱等调料，搅拌均匀即可食用。
四、注意事项
1.面团要揉匀，使面的筋性充分发挥，口感更佳；
2.削面时，刀工要熟练，尽量保持面条厚薄一致，避免出现断裂；
3.煮面时，水要宽，火候要适中，防止面条粘连；
4.调味可根据个人口味进行调整，增加面的风味。
通过以上步骤，一碗美味的山西刀削面就制作完成了。
刀削面的制作方法
刀削面的制作方法1.面粉加食盐，食盐的用量可以按面有咸度为宜，和面可以稍微硬一些，这样方便刀削。
2.过油烧制的鸡块、肉片、蘑菇丝(鱼香蘑菇的做法)3.板栗和嫩豆腐4.胡萝卜、葱、姜5.刀削面用的刀具6.取砂锅，放入肉片、鸡块、蘑菇丝加葱、姜、胡萝卜片、白萝卜片、板栗和豆腐。
7.重新加入水，放进火锅底料。
8.放在炉火上炖，可以多炖一会。
9.把面对着砂锅用刀削进来，明明端的起至食用。
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。
刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄。
棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
在山西各地的刀削面中，最有名的莫过于大同的刀削面，可以表示“面食王中王”。
大同刀削面物美价廉，色、香、味齐备，构成了独有的大同风格，很多外地朋友走进大同，在享用之后，都赞不绝口。
一些本地游子，在返回家乡之后，都必须先赶回锅铲店，回去喝一碗刀削面，能解日夜思念之情。
在大同，一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。
这是与山西太原的刀削面不同的地方，大同刀削面不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特，所谓在大同百家百味，面馆老板可以把面馆给了你，但是臊子配方，可是重金难买。
这也就是为什么在大同，刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店，也许就在你家门口街摊上。
刀削面的不同做法
刀削面的不同做法刀削面的做法【1】材料牛筋300公克，毛肚300公克，牛杂筋肉500公克，牛百页300公克，芥兰菜60公克，刀削面适量，红烧汤头4500cc，姜丝3公克，葱花5公克，香油3cc做法1.牛筋放入锅中，与淹过牛筋的水量一起预煮20∼25分钟，取出切块备用。
2.毛肚、牛杂筋肉皆以滚水以滚水汆烫后，洗净切块;牛百页以滚水汆烫后，切粗条备用。
3.将作法1、2的牛筋、毛肚、牛杂筋肉、牛百页与红烧汤头一起卤煮约25∼30分钟。
4.刀削面、芥兰菜以滚水汆烫至熟，捞起放入汤碗内，加入作法3的所有汤料，食用前加入葱花、姜丝、香油即可。
刀削面的做法【2】材料中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头，葱花1大匙做法1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。
2.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。
3.将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。
4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。
刀削面的做法【3】材料【面团原材料】：小麦面粉(中筋面粉)400克，冷水160克。
【炒面配菜】：洋葱1/2个、西红柿1个、黑木耳6朵、小油菜2棵、鸡蛋1个、猪里脊肉50克。
【炒面调料】：花椒10粒、干红辣椒1个、生姜1片、大蒜2瓣、食盐1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、六月鲜酱油2汤匙、山西老陈醋1汤匙、番茄沙司2汤匙。
做法【刀削面面团的和制过程】：1.小面面粉(中筋面粉)400克放在和面盆里，分次倒入适量冷水，冷水的总重量为135克。
2.每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干性面絮。
3.用手把所有干性面絮揉合在一起，形成粗糙的干面图，周围带有大量干粉。
4.分次往干粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水搅拌均匀，形成干面絮，这次用到的冷水重量是15克。
美食制作技巧学会制作传统的山西刀削面
美食制作技巧学会制作传统的山西刀削面学会制作传统的山西刀削面山西刀削面是中国山西省的传统名菜之一，以其独特的制作技巧而闻名于世。
刀削面的制作过程需要一定的技巧和耐心，只有经过长时间的练习和摸索，才能掌握真正的山西刀削面的制作方法。
本文将介绍学习制作山西刀削面的基本技巧和步骤。
1. 准备食材和工具为了制作美味的山西刀削面，我们首先需要准备好以下食材和工具：- 高筋面粉：选择高筋面粉制作刀削面可以保证面条的口感弹性和韧性。
- 温水：用来和面的水温最好在40摄氏度左右，可以让面团更容易揉和。
- 盐：用来给面团调味，使面条更加美味。
- 切面刀：山西刀削面的独特之处在于刀削的手法，所以选择一把刀削面专用的切面刀非常重要。
2. 制作面团第一步是制作面团。
将高筋面粉倒入一个大碗中，逐渐加入温水，同时边搅拌边加水，直到面粉完全吸收水分并形成大块的面团。
接着将面团放在案板上，用手掌按压面团，然后折叠和旋转面团，重复这个动作约15分钟，直到面团变得光滑有弹性。
最后，将面团放在碗里，盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟至1小时，让面团充分休息和松弛。
3. 切割面条面团松弛后，我们开始切割面条。
将面团平均分成若干小块，每个小块大约是拇指的大小。
然后将每个小块面团放在案板上，用手指按压并向一个方向拉平。
接着用切面刀放在面团的一侧，45度角倾斜切割，同时用另一只手迅速向面团另一端拉扯，使面条变长。
切割面条的速度和角度需要掌握得当，这样才能使面条的宽度和厚度保持一致。
重复这个过程，直到所有的面团都被切割成面条。
4. 煮面和调味将切割好的面条放入一大锅开水中煮熟，煮的时间要根据面条的粗细和口感来决定，一般需要2-5分钟。
煮面时要用筷子或者铲子轻轻搅拌，避免面条粘连在一起。
当面条变软，上浮到水面时，就可以捞起放入碗中。
最后，根据个人口味和喜好，可以根据以下几种方式来调味：- 排骨汤底：用猪骨熬制的高汤，可以增加面条的味道和口感。
- 小炒菜：可以选择喜欢的蔬菜和肉类，进行快炒，搭配在面上，增加口感和营养。
刀削面卤汁的做法大全
刀削面卤汁的做法大全刀削面是一种非常传统且受欢迎的中国传统面食，其特点是面条宽且厚，具有嚼劲和口感。
而刀削面卤汁则是为了增加刀削面的味道和口感，让它更加美味和诱人。
下面是刀削面卤汁的几种常见做法大全。
一、酱油卤汁刀削面材料：- 刀削面：250克- 鸡蛋：1个- 酱油：1勺- 生姜末：适量- 大蒜末：适量- 青菜：适量- 鸡蛋皮：适量- 鸡精：适量- 食用油：适量步骤：1. 将刀削面放入开水中焯水，煮熟后捞出备用。
2. 锅中加入适量的食用油，放入鸡蛋煎至两面金黄取出备用。
3. 锅中加入少许食用油，放入姜末、蒜末炒香。
4. 加入酱油、鸡精、适量的清水，煮开后加入煮熟的刀削面，煮至面条吸收卤汁后盛出。
5. 锅中重新放入适量食用油，放入青菜焯水1分钟，捞出摆盘。
6. 在摆盘好的青菜上放入刀削面，将煎好的鸡蛋切碎撒在面上，撒上葱花即可。
二、红烧卤汁刀削面材料：- 刀削面：250克- 猪肉：100克- 生姜：适量- 大蒜：适量- 料酒：适量- 酱油：适量- 糖：适量- 盐：适量- 食用油：适量步骤：1. 将刀削面放入开水中焯水，煮熟后备用。
2. 锅中加入适量食用油，放入葱姜蒜爆炒。
3. 加入切好的猪肉煸炒至变色。
4. 加入适量料酒、酱油炒匀。
5. 加入适量清水，再加入适量糖和盐调味，煮开后加入煮好的刀削面，煮至面条充分吸收汤汁即可。
三、海鲜卤汁刀削面材料：- 刀削面：250克- 鲜虾仁：100克- 鱼丸：适量- 小青菜：适量- 胡萝卜：适量- 葱姜蒜：适量- 食用油：适量- 酱油：适量- 盐：适量步骤：1. 刀削面放入开水中焯水，煮熟备用。
2. 锅中放入适量食用油，放入葱姜蒜煸炒。
3. 加入鲜虾仁和鱼丸煮熟。
4. 加入适量水，再加入酱油和盐调味，煮开后放入煮好的刀削面，煮至面条吸收汤汁即可。
四、麻辣卤汁刀削面材料：- 刀削面：250克- 牛肉片：100克- 豆芽菜：适量- 干辣椒：适量- 食用油：适量- 葱姜蒜：适量- 辣椒酱：适量- 酱油：适量- 盐：适量步骤：1. 刀削面焯水煮熟备用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
刀削面要怎么做才好吃
爱吃刀削面的人很多很多。
但是因为地域的差异，好多人都没有吃过，现在就来详细介绍一下好吃的刀削面要怎么做?
刀削面的做法【1】
材料
面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油
做法
1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。
切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。
大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。
番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。
记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。
面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。
还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
刀削面的做法【2】
材料
北极虾10个，菜心3棵，刀削面50g，椰浆50ml，马来娘惹咖喱20g
做法
1、菜心可以用油菜代替，只要是绿色蔬菜即可。
2、刀削面我用的是台湾出品的，味道不错，煮出来造型也好看。
3、锅烧热，少许油润一下锅，放入咖喱酱炒香，加入清水煮沸后放入椰浆煮开。
4、放入面条煮软。
5、待面条煮至快熟后，放入北极虾一起略煮片刻。
6、最后放入青菜入锅，关火，用余温烫熟青菜。
小诀窍
1、娘惹咖喱酱可以替换成任何自己洗好的口味，比如红咖喱或者冬阴功酱。
2、如果没有椰浆，可以用牛奶代替，不过味道会逊色一些。
3、刀削面比较吸水，可以汤汁多一些。
4、刀削面的口感和普通面条口感不同，面条更容易入味，吃起来也更有滋味。
5、由于北极虾在打捞之前已经用水焯至半熟，所以比用久煮。
刀削面的做法【3】
材料
西红柿2个、鸡蛋1个、刀削面、葱、姜、蒜、盐、老抽
做法
1、西红柿切小块，鸡蛋打散，葱切丁，姜切丝，蒜切片。
2、炒锅加点油，油热先炒鸡蛋。
3、炒好的鸡蛋盛出，锅里加一勺油，放蒜末、姜丝，炒西红柿。
4、待西红柿炒成汁后，加入炒好的鸡蛋，添水煮开后，关火。
5、把煮八成熟的刀削面过水，捞出刀削面，放到一个小盆里，加盐、老抽拌匀(依吃饭的人数加盐和老抽)
6、再把拌好的刀削面放在炒好的西红柿鸡蛋上，开火焖五分钟。
7、之后盛出，撒上葱花即可。
刀削面的做法【4】
材料
牛筋300公克，毛肚300公克，牛杂筋肉500公克，牛百页300公克，芥兰菜60公克，刀削面适量，红烧汤头4500cc，姜丝3公克，葱花5公克，香油3cc
做法
1.牛筋放入锅中，与淹过牛筋的水量一起预煮20∼25分钟，取出切块备用。
2.毛肚、牛杂筋肉皆以滚水以滚水汆烫后，洗净切块;牛百页以滚水汆烫后，切粗条备用。
3.将作法1、2的牛筋、毛肚、牛杂筋肉、牛百页与红烧汤头一起卤煮约25∼30分钟。
4.刀削面、芥兰菜以滚水汆烫至熟，捞起放入汤碗内，加入作法3的所有汤料，食用前加入葱花、姜丝、香油即可。
刀削面的做法。