牛奶巴氏杀菌工艺过程
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引言 1 1工艺流程的选择与确定 2
1.1工艺流程 2 1.2工艺流程的确定 2
2.设备的选择 3
2.1技术参数 3 2.2物料横算 3 2.3巴氏消毒设备型号及参数对比 3 2.4设备数量 4 2.5设计的结果 4
结论 6 参考文献 7 附录1 8 附录2 9
现在牛奶的杀菌方式主要有：巴氏杀菌低温长时间，高温短时间巴氏杀菌，超高温瞬时灭菌，二次灭菌。我们选择的杀菌方法是巴氏消毒法。巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。缺点是：杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2天~7天。
巴氏消毒乳制品工艺流程：原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏
试用巴氏消毒法给乳制品消毒所需要的主要设备有：净乳机、巴氏杀菌器、缓冲罐和包装机。
关键词：
巴氏消毒牛奶消毒设备
1.工艺流程的选择与确定
1.1工艺流程
现在常见的给牛奶杀菌的方法有：巴氏杀菌低温长时间，高温短时间巴氏杀菌，超高温瞬时灭菌，二次灭菌。
1.2工艺流程的确定
我们选择的杀菌方法是巴氏消毒法。巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。缺点是：杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2天~7天。
1.2.1巴氏消毒乳制品工艺及所需要的设备
巴氏消毒乳制品工艺流程：原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏
1澄清槽，2箱式冷冻机，3牛奶贮存罐，4平衡罐，5接存管，6净乳机、7巴氏杀菌器、8缓冲罐和包装机，9装袋机。
1.2.2巴氏消毒工艺的主要操作步骤
①原料的验收和分级
②过滤或净化
③标准化
④均质
⑤巴氏杀菌
⑥冷却
⑦灌装
2.设备的选择
2.1技术参数
2.2物料横算
2.2.1工艺技术指标
1.实际日产量20t。
2.实际年生产量6600t每年。
2.2.2设备相关数据
日处理量为20t，按最大生产能力计算，需要设备的传热面积25m2
即可，若按最大的传热面积计算，需要设备的生产能力为300kg/h即
可。根据生产计划的要求，定生产能力为450kg/h，经计算传热面积
为26m2即可。
2.3巴氏消毒设备型号及参数对比
型
BR0.16-BS-1 BR0.16-BS-2 BR0.16-BS-3 BR0.16-BS-4 BR0.16-BS-5 BR0.16-BS-10 号
30 100 200 300 450 600
生产
能力
kg/h
换热
12 15 20 25 28 52
面积
(㎡）
5 5 5 5 5 5
物料
进口
温度
(℃)
5 5 5 5 5 5
物料
出口
温度
杀菌
温度
(℃)
85-95 85-95 85-95 85-95 85-95 85-95
保温
时间
(S)
25 25 25 25 25 25
冰水
温度
(℃)
1 1 1 1 1 1
冰水
耗量
(T/H)
20.4 20.4 20.4 20.4 20.4 20.4
接口
尺寸
(mm)
Φ38Φ38Φ38Φ51Φ51Φ638
设备
重量
(kg)
928 985 1050 1200 1350 1800
外形尺寸(长*宽*高mm) 1500*1500*2
000
2200*2000*2
400
2200*2000*2
400
2400*2000*2
400
2400*2200*250
2500*2200*2500
根据我们的生产实际的需要，我们选用型号为BR0.16-BS-5的巴氏消毒机作为我们喂牛奶灭菌的设备。
2.4设备数量
按原生产设计计划，一天批量处理20吨的牛奶，按正常的日工作时间为8个小时，启动和停止机器的时间为1个小时，这样计算巴氏消毒机的每小时每台生产量是430Kg左右。大约需要设备8台
2.5设计的结果
型号BR0.16-BS-5巴氏消毒机参数
项目参数
生产能力（kg/h）450
换热面积 (㎡）28
物料进口温度 (℃) 5
物料出口温度 (℃) 5
杀菌温度 (℃) 85-95
保温时间 (S) 25
冰水温度 (℃) 1
冰水耗量 (T/H) 20.4
接口尺寸 (mm) Φ51
设备重量 (kg) 1350
外形尺寸 (长*宽*高mm) 2400*2200*2500
生产厂家温州市长宏轻工机械有限公司价格说明50000元人民币
结论
批量处理20吨牛奶的生产，选择了巴氏消毒工艺。
在生产过程中杀菌用的是巴氏消毒机。我们的主要设备是型号BR0.16-BS-5巴氏消毒机，是温州长宏轻工机械有限公司生产的。在生产中选用了8台这样的设备，每天可处理20吨的牛奶。