食品原料采购验收管理制度

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食品采购验收管理制度

食品采购验收管理制度

食品采购验收管理制度
1、食品原料要新鲜,索取与每批(种)食品标识(标签)的生产经营
者名称、品名、生产日期、批号或代号等相符的检验合格证或化验单。

2、采购定型包装食品,食品标签必须符合要求,不得采购、使用无标
签食品。

3、采购新鲜肉类食品应索取卫生防疫部门检验合格证明。

4、采购的蔬菜必须进行农药残留量的测试,对残留农药超标的蔬菜进
行当场销毁,并做好蔬菜残留农药的测试记录。

5、进口食品应当索取口岸进口食品监督检验机构的进口食品卫生检验
合格证书,进口保健食品还应索取《进口保健食品批准证书》。

6、提供的食(产)品检验合格证或化验单所代表的产品批号、品种,
必须与实际经销的该食(产)品批品、品种相符,不得重复使用。

7、对供货商不出具有关卫生部门的检查合格证或化验报告单,取消供
货资格。

8、凡对新购进的食品,采购员必须坚持先取样验收合格后方可进厨房。

9、验收员对购进食品不新鲜的不收,味道不正的不收。

10、任何食品发票与实物的规格、型号、质量不相符的应拒绝入库,由采
购员办理退库、索赔等事宜。

食品原材料采购、验收管理制度

食品原材料采购、验收管理制度

食品原材料采购、验收管理制度为加强对原材料的管理,严格把好食品的采购关,中心实行统采购,并根据《食品安全法》及《餐饮业食品索证管理规定》制定如下制度:一、采购工作要在遵守政策的前提下,按照中心的经营管理要求进行,做到质优、价廉、安全、卫生、及时。

二、采购人员要遵守职业道德,大公无私,清正廉洁,严禁索要物品和回扣,拒绝接受供货方所提供的附加条件。

三、食品原材料必须由专人负责采购,掌握食品安全卫生知识和采购常识,树立并强化“为饮食生产服务”的意识,及时了解市场动态,降低采购成本。

采购食品时应对食品进行感官检查,保证食品质量。

四、禁止采购如下原材料:腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常(含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品);未经动物检疫或检疫不合格的肉类及其制品;超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

五、采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全,如是否有生产厂家、生产日期、保质期,进口食品必须有中文标识,标识内容不全或无中文标识的不应采购。

不得采购“四无”食品和未经检验的食品。

六、做到科学计划采购,遵循以产定购的原则,各班组提出采购计划,食堂主管审批后,方可进行采购。

七、定点采购食品原料,供货单位必须有固定营业地址,有营业执照、卫生许可证、产品检测报告、动物防疫合格证。

供货单位的卫生要符合中心要求,相关人员必须有健康证。

八、严格执行颁布的《餐饮业食品索证管理规定》,并按照规定索取检验合格证或者化验单。

采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等,采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状,采购肉、禽类食品要索取检疫证明。

九、每次采购食品均要向货主索要能够满足食品溯源所需要的有效凭证,包括票据、收据、供货清单、信誉卡等,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

餐厅食品原料采购验收管理制度三篇

餐厅食品原料采购验收管理制度三篇

餐厅食品原料采购验收管理制度三篇篇一:餐厅食品原料采购验收管理制度为规范餐厅食品原料定价、采购、验收和结算流程,确保采购的原料物美价廉,加强对各个环节的监督和审核,特制定本制度。

一、供应商管理1、餐厅原料供应商由餐厅负责人进行初步甄选,部门经理、品质主管进行资格审查,对送货品种、质量、规格进行约定。

2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为,一律拒收、重送或补足份量,如发现3次以上类似情况的,餐厅负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商。

3、餐厅不得私自从未经经理、主管审核合格的供应商处购买食品原料。

二、原材料定价1、通过网上询价,餐厅经理、主管、厨师等相关工作人员每日进行现场价格调查、询价,确定当日食品原料价格,并留文字记录。

2、根据市场询价,对比供应商所送原料价格,同等质量情况下,报价高时餐厅负责人可直接将按照餐厅询价标准进行改价。

三、采购和验收1、每周五由餐厅负责人、厨师制定下周的食谱,根据食谱各班组制定原材料采购计划,并填写原料申报单,注明所需品种、数量,由餐厅负责人或专人通知供应商按时派送。

2、餐厅调味品、餐食辅料做到数量合适,不能造成浪费或库存积压,主食、粮油等存放在餐厅仓库保管。

3、原料的派送由供应商随货开具送货单,送货单一式两联,必须填写清晰,总金额以大写表示(价格高时以餐厅改价后为准),并签字确认。

4、由餐厅出纳兼库管、主管、厨师长(或者厨师、面点)负责对采购来的原料进行验收,出纳兼库管核对品种、数量,食品有效期等,主管、厨师等负责检查原料的规格和质量,逐件核对,逐一过磅,凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。

5、验收完毕,由餐厅出纳兼库管、验收人员在送货单上共同签字确认。

6、餐厅负责人、出纳兼库管、品质主管、经理应轮流了解和熟悉市场行情,至少每周一次,积极建立货源点,勤跑、勤问、勤联系,掌握信息,货比三家,保证采购物品物美价廉,保证餐厅正常运转。

7、遵纪守法,采购中不违反国家政策,讲究职业道德,增加透明度,积极开拓采购渠道,不营私舞弊,不假公济私,不搞不正之风。

食品进货查验制度12篇

食品进货查验制度12篇

食品进货查验制度12篇食品进货查验制度1一、与初次交易的供货者交易时、本店负责人按照法律法规的规定分别索取、查验以下证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件,并复印留存每年核对一次是否有效;(一)营业执照;(二)食品生产许可证(三)食品流通许可证(四)有关质量认证标志、商标注册证、专利、绿色或无公害食品的证明(五)强制认证证书(国家强制认证的食品如QS);(六)生猪定点机械化屠宰厂证书:(七)法律法规规定的其它证明文件。

二、每次进货时,接验员要详细检验食品外包装是否符合国家《预包装食品标签通则》的规定,并按批次向供货者或生产加工者分别索取、查验以下证明食品符合质量标准或上市规定以及证明食品来源的票证,并复印留存(一)食品质量合格证明:(二)检疫(检验)证明:(三)进货票据。

对不能提供相关质量证明或包装不规范、破包、透气等的食品拒绝进货。

三、接验员对所进商品的`种类、规格、数量应与供货方出具的发票及清单逐一核对。

四、对获得驰名商标、著名商标、绿色食品等称号的优质食品,凭以上称号相应标识和凭证只在初次交易时索取票证直接进店销售不再按批次索取其他票证。

五、实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件进行食品进货查验记录。

企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。

统一配送之外自行采购的食品,建立进货查验记录制度。

六、食品经营者发现有毒有害、污染、变质、不合格食品要详细造册登记立即报告工商行政管理或者质量检验检疫、卫生行政等执法机关并按照规定予以销毁或者退回供货商处理。

食品进货查验制度2目的为了加强食品质量安全管理,保证加工食品质量安全,保障人民群众身体健康和生命安全,如实记录采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品验货查证情况,依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的法律法规的规定,特制定本制度。

适用范围凡是本单位采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品(简称为食品原辅材料)都需遵守本制度。

小学食堂原料采购、验收、领用制度(四篇)

小学食堂原料采购、验收、领用制度(四篇)

小学食堂原料采购、验收、领用制度是指为了确保食堂食品安全和食品卫生的要求,对食堂的原料采购、验收和领用进行规范化管理的制度。

一、采购制度:1. 食堂应根据实际的食品需求量进行原料采购计划,制定合理的采购时间和采购数量,确保食品的新鲜度和供应的连续性。

2. 食堂应与合法注册的供应商建立长期的合作关系,选择质量可靠、信誉良好的供应商进行原料采购。

二、验收制度:1. 食堂应指定专人负责原料的验收工作,对进货的原料进行严格的检查,确保质量合格、无污染。

2. 验收人员应按照国家食品安全规定进行验收,检查原料的包装是否完好,是否有过期、变质等情况,对每批次的原料进行验收记录。

三、领用制度:1. 食堂应设定原料领用的程序和责任人,领用人员应按照实际用量领取所需的原料,避免浪费和过期。

2. 领用人员在领取原料时应检查原料包装是否完好,是否有过期、变质等情况,对每次领用的原料进行记录。

四、台账管理:1. 食堂应建立原料采购、验收、领用的台账,记录每次采购、验收、领用的时间、数量和责任人等信息。

2. 食堂应定期检查台账,对不合格的原料采取相应的处理措施,并进行相应记录。

以上就是小学食堂原料采购、验收、领用制度的基本内容,通过规范化管理,可以确保食堂食品安全和食品卫生,保障师生健康。

小学食堂原料采购、验收、领用制度(二)1.采购人员必须大公无私,把好质量、价格关,杜绝一切霉变,伪劣和来路不清的物品进食堂。

每周至少进行一次市场调研,将调研结果报总务处、财务科。

2.大米、菜油、鸡蛋、肉制品、水产品、豆制品调味品等主要原料采用招标方式,确立多个供应商,签订购销合同,实行定点采购。

3.劳保用品、卫生用品的采购。

学期开学前,总务处提供部门预算,报校长室批准后,由采购小组集体采购,原则上一学期采购一次。

4.餐具、炊具、生产用具的添置,执行申购程序,由厨师长填写申购单,保管核对库存后签字,交学校审批,然后由后勤安排采购人员集体购买。

食品原料采购查验管理制度

食品原料采购查验管理制度

食品原料采购查验管理制度1. 简介食品原料采购查验管理制度是指为了确保采购的食品原料符合规定的质量和安全标准,保障食品生产的质量和安全,制定的一套规范化管理流程和操作规范。

本制度适用于食品生产企业的原料采购环节。

2. 采购流程2.1 采购需求确认在采购食品原料之前,企业应当制定采购计划并明确采购需求。

采购需求确认包括确定采购原料的种类、数量、质量要求等。

2.2 原料供应商评估和选择在确定采购需求后,企业应当对潜在的供应商进行评估,并选择符合质量和安全要求的供应商。

评估供应商的标准包括供应商的资质、生产能力、质量管理体系等。

2.3 采购合同签订选择合适的供应商后,企业应与供应商签订采购合同,并明确双方的权利和义务。

采购合同应包括采购的原料种类、数量、质量要求、交货日期、价格等。

2.4 原料采购检验在接收到采购的原料后,企业应进行原料的采购检验。

采购检验的内容包括原料的外观、气味、口感、温度等方面的检查,以及对原料进行化验、微生物检测等。

2.5 原料验收与入库采购检验合格的原料,应进行验收并及时入库。

验收时应与采购合同进行核对,确保原料的种类、数量等与合同一致。

3. 验收标准3.1 外观检查对原料的外观进行检查,包括外观是否干净整洁、无异物、无霉变等。

3.2 气味检查对原料的气味进行检查,包括气味是否正常、无异味、无霉味等。

3.3 口感检查对部分原料的口感进行检查,包括是否有异物、是否过硬、是否过软等。

3.4 温度检查对需要冷藏的原料进行温度检查,确保温度符合要求。

3.5 化验检测对原料进行必要的化验检测,检测项目包括营养成分、添加剂残留、重金属含量等。

3.6 微生物检测对易受微生物污染的原料进行微生物检测,确保微生物指标符合要求。

4. 异常处理4.1 发现问题原料的处理如果在采购检验中发现有原料不符合质量和安全要求的情况,应及时通知供应商,并要求供应商进行退换货或其他补救措施。

同时,企业应记录并追踪问题原料的处理过程,确保问题得到有效解决。

食品与食品原料采购进货查验制度(5篇)

食品与食品原料采购进货查验制度(5篇)

食品与食品原料采购进货查验制度第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。

第二条在购进食品时,应查验证明供货方主体资格合法的有效证件,并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定,以及证明食品来源的票证,并保存原件或者复印件。

第三条经营包装食品的,要对食品包装标识进行查验核对,主要查验内容包括:①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。

特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

③对使用不当,容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常,可能对人体健康有害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫,或者伪造检验、检疫结果,或者检验、检疫不合格的;⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。

第四条法律法规规定必须检验或者检疫的,必须查验其有效检验检疫证,未经检验检疫的,不得上市销售。

法律、法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条应加强检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合卫生要求的,应及时予以处理,对过期、腐烂变质的食品,不得进入库,并立即停止销售,并进行无害化处理。

食品与食品原料采购进货查验制度(2)是指在采购食品和食品原料时,建立相关的审核和验收程序,确保所采购的食品和食品原料符合质量和安全标准。

具体的制度内容可以包括以下几个方面:1. 供应商资质审核:对潜在的供应商进行资质审核,包括其生产许可证、经营许可证等证照的合法性和有效性。

食品原材料验收管理制度

食品原材料验收管理制度

食品原材料子验收管理制度1. 前言本规章制度的目的是确保公司对食品原材料子的验收工作符合国家相关法律法规的要求,保证原材料子的质量和安全性,从而确保生产过程中的产品质量和消费者的安全。

2. 适用范围本制度适用于公司的生产管理部门,包含采购人员、仓储管理人员、质量管理人员等相关岗位。

3. 术语定义•食品原材料子:指用于生产食品的各种料子,包含但不限于粮食、肉类、蔬菜、水果、调料等。

•供应商:指向公司供应食品原材料子的单位或个人。

4. 食品原材料子验收流程4.1 采购计划编制依据生产需求和销售计划,采购部门负责编制食品原材料子的采购计划,明确原材料子的种类、数量、质量要求等信息。

4.2 供应商选择采购部门依据公司的采购政策,选择合格的供应商进行合作,并建立相关的采购合同。

4.3 验收标准订立质量管理部门负责订立食品原材料子的验收标准,包含外观、质量指标、安全性等要求,并将标准及时通知供应商。

4.4 验收前准备工作•采购人员负责向供应商供应验收标准,并要求供应商供应原材料子的检验证书、生产许可证等相关证件。

•仓储管理人员负责准备验收所需的设备和工具,如电子秤、温度计、质检表格等。

4.5 验收过程•采购人员依照验收标准对原材料子进行外观检查,包含包装是否完好、标识是否清楚等。

•采购人员依照验收标准抽样检测原材料子的质量指标,如水分含量、油脂含量等。

•采购人员将抽样的原材料子送检试验室进行安全性检测,如农药残留、重金属含量等。

•仓储管理人员对验收合格的原材料子进行登记和入库。

4.6 验收结果处理•验收合格的原材料子进入正常生产使用。

•对验收不合格的原材料子,采购部门应立刻通知供应商,要求其退换或调整。

•质量管理部门应及时记录和分析验收不合格的原材料子情况,并采取相应措施,防止仿佛问题再次发生。

5. 食品原材料子验收记录•采购部门应建立食品原材料子验收记录,包含供应商信息、验收标准、验收结果等内容。

•质量管理部门应监督和审核验收记录的完整性和准确性,并及时通报相关部门。

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食品原料采购验收管理制度
1、食品原料必须专人、集中统一采购;食品采购员对所采购食品质量负全部责任。

2、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并索要产品生产许可证、卫生许可证及产品检验报告单。

3、学校设立食品质量监督员,负责对采购回来的食品原料按品名、数量进行登记和质量验收,登记和验收记录有分管领导签字。

4、禁止采购腐烂变质、霉变、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常食品。

5、禁止采购含有毒、有害物质或被有毒、有害物污染,对人体健康有害食品。

6、禁止采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。

7、禁止采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。

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