酒店组织计划管理
酒店工作计划范文5篇
酒店工作总结计划范文5篇酒店工作总结计划范文篇1为了加强治理，增强队员的安全意识和服务理念，进一步提高队员的安全防范能力和服务水平，20年在酒店总经理的领导下，围绕酒店的总体目标认真贯彻“安全第一，预防为主”的方针。
为酒店创造良好的经营治理环境，具体工作总结计划如下：工作目标：1、认真学习领会和全面贯彻落实酒店经营工作的一系列精神和决策，完成各项工作任务。
2、完善部门工作，培养一支纪律严明。
作风顽强的保安队伍。
3、做好为酒店其他部门在各项工作的沟通。
协调。
协助。
4、做好巡查工作，特别是酒店楼层消防设施设备的检查，维护和保养。
对夜间车辆的停放做好看守工作。
5、做好本部门队伍的培训及军训工作，有计划有组织的开展和进行落实。
6、做好治安管理监控系统的工作。
7、配合人力资源部门把好本部门的用人关，做好队伍建设。
打造一支团结。
素质高。
岗位技能突出。
责任心强的安保队伍，确保酒店经营安全。
8、在日常工作中引导保安员提高服务意识。
礼貌待客。
不能与客人发生正面冲突，教育员工从心里明白我们的一切都是为客人的满意而做的。
9、加强各种设备设施的管理。
保养。
完善维保制度明确。
维保。
责任。
保证设施设备的有序正常工作。
我们要不断深化管理，培育一种职业精神。
激励保安员继续求真务实的精神面貌。
高标准。
严要求。
努力打造一个高效务实文明的新形象。
为酒店的发展做好保驾护航的工作。
酒店工作总结计划范文篇2为加强酒店服务质量管理，提高酒店整体的竞争力。
为保证服务质量的检查工作能够行之有效，整改工作能够主动和积极落实完成，特制定质量检查规定如下：一、酒店质量检查组织网络：酒店质量检查小组(简称质检小组)由领导小组和工作小组组成，负责酒店各部门服务质量及工作质量的检查、监督，并提出整改意见，进行跟进考核。
(一)领导小组：组长：总经理副组长：副总经理组员：财务总监、总经理助理、总经理助理、质检培训部经理、大堂经理(二)工作小组：组长：副总经理副组长：质检培训部经理、大堂经理组员：行政总厨、工程部经理、全部经理、房务部经理(冯)、总办副主任、人事经理、中餐厅经理()、西餐厅经理、大堂副理、大堂副理1二、酒店质量检查项目范围：酒店质量检查项目范围：项目范围1、总体要求(包括管理制度与规范的执行情况、员工素养)2、前厅(包括总机、预定、入住登记、行李服务、叫醒服务、结账、商务中心及前厅的维护修保养与卫生清洁)3、客房(包括整理客房服务、开夜床服务、洗衣服务、微型酒吧服务、客房维护修保养与清洁卫生)4、餐饮(包括自助餐早餐服务、正餐服务、大堂吧服务、送餐服务、餐饮区域维护修保养与清洁卫生)5、公共、后台区域(包括周围环境、楼梯走廊电梯厅维护保养、公共卫生间、后台区域)6、其他服务项目(包括会议宴会服务、健身房、游泳池、更衣室)三、酒店质量检查运行模式：酒店质量检查运行模式：(一)酒店质检小组工作原则：酒店质检小组工作原则：原则1、参加质检工作的人员在熟知《旅游饭店星级的划分与评定释义》前提下要以认真负责的态度，以实事求是为原则，并参照《旅游饭店星级的划分与评定释义》及酒店其它制度《员工手册》，客观的展开质检工作，服从酒店领导及质检小组的工作安排。
酒店经营管理的九个方面
酒店知识酒店经营管理酒店经营管理特别指出的是：不是管理者自己直接去把工作做好，而是使其下属把工作做好。
因为管理者自己没有这么多精力去做好这么多具体工作。
酒店管理者要使下属把工作做好，自己必须做好下列九个方面的工作：一、酒店经营管理的资产管理经营管理酒店就是在使顾客满意的前提下去谋取利润，那么作为酒店管理人员就要知道：酒店这一资产经营的设施、设备的标准和服务的要求、设施及设备的采购、安全、维护、更新的要求等。
假如你是一位前厅部经理，你就应该懂得前厅应该有些什么样的设施与设备，如总台、电话房、预订室、行李房、保险箱、大堂经理办公桌椅、宾客休息座和卫生间等。
你就应该懂得前厅门厅每天提供的应接服务时间应该多长，按照我国旅游涉外酒店的星级评定标准，三星级酒店需要提供门厅应接服务，其服务时间是每天16个小时，四星级与五星级酒店的服务时间都是24个小时。
事实上，按照国际酒店业的管理经验，从晚上12点开始到清晨5点，由于没有飞机航班起落，进店与离店的客人很少，因此，这时一般不需设门厅应接人员。
显然，每一个酒店管理者，至少应该知道自己管辖的部门的酒店资产的经营、管理和服务的需求。
二、酒店经营管理的计划管理酒店计划管理就是指酒店管理者规划在未来一段时期内做什么，谁去做，如何去做。
在酒店管理中，要么是事先、主动地去进行计划管理，要么是事后、被动地去进行问题管理，即危机管理。
显然，后者是不可取的。
如酒店着火了，才去建立酒店防火安全系统，才去教导公关人员如何掌握消极防范的公关技术，即阻止新闻媒介的报道，以消除不利的公众影响，这就为时太晚了。
三、酒店经营管理的组织管理只要存在一种大家执行统一意志的团体，这种团体就可称为组织。
酒店公司就是一批人像一个人一样承担责任和行动的法人组织。
酒店组织管理实际上就是对酒店这一组织所承担的任务在全体成员之间的分工合作进行管理，目的是完成酒店组织所承担的任务。
酒店组织管理经常涉及到酒店机构(部门)的设置、岗位的设置，包括明确各种机构和岗位的责任、权力、相互关系的规章制度的制定等。
2024年酒店管理人员工作计划(二篇)
2024年酒店管理人员工作计划一、具体措施1、明确职责明确目标酒店已经明确了以喻总为核心的新届领导班子，把酒店全年的经济目标明确分配到部门，考核到部门，责任到部门。
并把经济目标融入到日常工作中去，做到有计划、有指导、有跟踪、有总结，有效地将计划性工作，应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各部门建立计划性的工作制度，通过每月计划、总结，对各项工作有效落实，按计划步骤予以推进实现。
建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评，奖罚。
只有职责尽到了工作才能到位，只有工作到位了目标才能实现。
2、加强培训提高档次酒店出卖的不是产品，而是服务，这就是为什么有人住几百元甚至上千元的酒店觉得合算，而住十几元几十元的招待所反觉得不划算的原因。
酒店服务档次决定酒店效益，酒店服务水平是酒店的核心竞争力。
在硬件已定的前提下，服务水平决定酒店档次，而服务水平的提高又依赖于员工的综合素质，很多大型酒店员工素质的提高主要靠招聘，他们制定较高的标准，不合格的坚决不要，录取了的一旦不合格又可马上辞退，最后大浪淘沙，留下的都是精英，无需很多培训已经素质很高。
但我们爱来客不行，我们酒店的工作环境虽然不差，但薪资只在中档水平，素质较高的女生也很难招到。
所以，我们酒店服务水平的提高只有完全依赖于培训了。
我们爱来客应该如何利用培训提高员工的综合素质，提高酒店的服务质量呢？根据酒店实际，我们决定从以下几个方面入手1、结合季度经济任务，以酒店发展和岗位需求为目标，切实提高员工认识培训工作的重要性，积极引导员工自觉学习，磨砺技能，增强竞争岗位投身改革的自信心，培养一支服务优质、技能有特色的高素质员工队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断进取的智能型员工。
2、以各部门为基本培训单位，____营销服务理和技能相结合的培训原则，组织实施岗位补缺、一岗多能的培训方法。
进行针对性的培训，不断提高员工的岗位技能：（1）管理工作的全新理念和思路，已成为包括管理人员在内的酒店员工迫在眉睫的知识需求。
酒店管理团队的目标拆解与实施
酒店管理团队的目标拆解与实施酒店管理团队的目标拆解与实施是酒店业中至关重要的一环。
一个优秀的管理团队应该能够将整体目标分解成具体的任务和行动计划，并有效地实施和监控，以确保酒店的顺利运营和持续发展。
一、目标拆解的重要性目标拆解是将整体目标分解为具体、可操作的任务和行动计划的过程。
这个过程可以帮助管理团队更好地理解和把握整体目标，并将其转化为实际行动。
目标拆解的重要性体现在以下几个方面：1. 激发团队合作：通过将整体目标拆解为具体任务，可以明确每个团队成员的职责和工作内容，激发团队合作和协作，提高工作效率。
2. 优化资源配置：目标拆解可以帮助管理团队合理分配资源，确保每个任务都能得到足够的支持和资源，避免资源浪费和重复投入。
3. 提高工作效率：通过将整体目标拆解为具体任务和时间节点，可以更好地组织和安排工作，提高工作效率和执行力。
二、目标拆解的步骤目标拆解的步骤可以分为以下几个方面：1.明确整体目标：首先，管理团队需要明确整体目标，包括酒店的长期发展目标和短期运营目标。
这个目标应该具体、可衡量，并与酒店的使命和愿景相一致。
2.分解为具体任务：在明确整体目标的基础上，管理团队需要将其分解为具体的任务和行动计划。
每个任务应该明确责任人、时间节点和预期结果，以确保任务的可操作性和可衡量性。
3.分配任务和资源：根据每个任务的性质和要求，管理团队需要合理分配任务和资源，确保每个任务都能得到足够的支持和资源。
同时，需要明确责任人和团队成员的角色和职责，确保任务的顺利执行。
4.制定执行计划：为了确保任务的顺利执行，管理团队需要制定详细的执行计划。
这个计划应该包括每个任务的具体行动步骤、时间节点和责任人，以及监控和评估的方法和指标。
5.监控和评估：目标拆解并不仅仅是将整体目标分解为具体任务，还需要对任务的执行进行监控和评估。
管理团队需要建立有效的监控机制，及时发现和解决问题，并对任务的执行效果进行评估和反馈。
三、目标实施的关键要素目标实施是目标拆解的重要环节，它涉及到整个管理团队的协作和执行力。
酒店管理的基本职能和内容
酒店管理的基本职能和内容酒店管理是指对酒店的各项业务进行计划、组织、领导和控制，以达到既定的经营目标的过程。
酒店作为服务业的代表，受到顾客需求和市场环境的影响，酒店管理也是一个动态的过程。
本文将介绍酒店管理的基本职能和内容。
一、酒店管理的基本职能（一）计划职能计划是指通过对内、外部环境的系统分析，确定目标和决策，形成行动计划的全过程。
酒店管理的计划职能主要包括业务计划、财务预算、人力资源计划、市场营销计划等。
通过计划，酒店能够实现对未来经营环境的预判，制定相应的改进策略，保证经营业绩和客户体验。
（二）组织职能组织是指通过组织人员、资金、物资等必要的资源，使得酒店各项业务协调、高效地运转的过程。
酒店管理的组织职能主要包括部门设置、层级关系、工作分工、管理制度等。
合理的组织架构可以使得酒店的业务部门和员工职能明晰、责任清晰，使工作效率和服务质量得到提高。
（三）领导职能领导是指酒店管理者通过对酒店经营目标的引领和激励，引导员工实现既定目标的过程。
领导职能包括指导员工工作、激励员工、解决员工间的矛盾，以及做好上级与下属沟通协调等工作。
有效的领导职能能够协调员工与酒店发展目标之间的关系，提高酒店的竞争力。
（四）控制职能控制是指通过对酒店各项业务指标的测算和监督，及时发现并纠正问题的过程。
酒店管理的控制职能主要包括内部控制、预算控制、质量控制等。
通过对酒店各项业务的全面控制，可以有效地发现和制止问题的出现，保证酒店的长期稳定发展。
二、酒店管理的内容（一）房务管理酒店的房务管理主要包括客房预订、房间分配、房间安排等一系列的工作。
酒店经理需要确保客人有一个舒适的住宿环境，酒店内部提供舒适、整洁、安全的客房以及人性化的客房服务，对客房管理流程进行监管和管理。
（二）餐饮管理餐饮管理是酒店服务质量的一个组成部分，酒店经理需要为客人提供高质量的餐饮服务和产品。
在餐饮管理领域，酒店需要进行厨房设备的采购，聘请厨师和服务人员。
酒店开业筹备及经营管理方案
开业筹备及经营管理方案１、理顺酒店的承接经营关系２、制定酒店章程及报批证件3、酒店的组织机构及管理模式4、酒店的人员招聘及定岗定编5、酒店的资金管理及运作６、酒店的设备用品配备及采购7、建立酒店制度及规范运作程序８、制定酒店开业前营销计划9、酒店开业庆典策划只有充分准备和运筹谋划才能使酒店在开业后迅速进入正常营运状态，并使酒店迅速占领尽可能大的目标市场。
因此，就酒店开业前的承接经营关系、章程及证件报批、组织机构设置、人员招聘及定岗定编、资金运作管理、设备用品的配备及采购、制度建立及运作程序、营销计划、开业庆典策划等九项重点工作制定方案如下：1、理顺酒店承接经营关系为了使经营者在承接经营酒店后最大限度地发挥经营管理权,更好地经营管理酒店和创造经济效益最大化,在酒店的承接中，应理顺好以下两个方面的关系：一是理顺好经营者早介入与贯彻业主的经营思想、理念、文化内涵和既表现业主个性化装修、特色合理的功能设置,又避免业主资金投入浪费和酒店资源浪费,充分发挥参谋作用的关系。
同时,经营者早介入可以通过调查研究、市场分析,前瞻性地谋划经营策略和营销策略,为未来市场竞争和酒店尽快实现盈利奠定基础。
二是理顺好酒店自主经营、自负盈亏的管理关系、经济关系和经营者与业主的责、权、利关系。
为避免经营过程中发生纠纷，影响经营成果，经营者和业主在承接中就应该妥善处理这些关系，使之明确化、法律化.２、制定酒店章程及报批证件酒店章程是一个纲领性的文件，是有关酒店各种活动的总则,在酒店的日常经营管理中起着提纲挈领的作用。
因此,筹备期间制定酒店章程对酒店开业后的经营管理有着重要的指导意义。
根据有关法律规定,酒店的章程一般包括12项主要内容：即,(1）、总则;（2）、经营宗旨;(3）、经营性质；(４)、投资总额和注册资本及其来源；(5）、经营范围及经营方式；（6）、董事会或业主;(7）、组织制度、组织机构及其产生办法、各岗位职责；(8)、财务管理制度和利润分配方式;（9)、劳动用工制度;(1０)、工会组织;（1１)、期限、终止、清算；(12）、章程修改程序.报批证件是一项较为复杂的工作。
酒店工程部组织架构岗位职责及管理制度
酒店工程部组织架构岗位职责及管理制度一、酒店工程部组织架构酒店工程部是酒店的支持和服务部门，主要职责是保障酒店设施设备的正常运行和维护，以提供舒适安全的服务环境。
酒店工程部的组织架构是由部门经理、副经理、主管、工程师和技术工人组成。
具体职责如下：1.部门经理：全面负责酒店工程部的管理和运营，制定部门的工作计划和预算，领导部门的工作团队，与其他部门协调工作，对部门员工进行管理和督导。
2.副经理：协助部门经理进行工作计划的制定和预算的管理，并负责协调部门内部各个职能岗位的工作，领导部门的工作团队。
3.主管：负责部门内具体的工作项目和工作流程，协调工作上下级之间的关系，并监督部门工作进度，协调培训计划，定期管理维护酒店设备和设施。
4.工程师：负责部门内高科技设备的安装、维护和修理工作，保证酒店设施设备的正常运行，并积极推行节能环保，降低酒店的能源消耗。
5.技术工人：负责酒店设施设备的检查、排查、维修，以提供舒适安全的服务环境。
二、酒店工程部岗位职责1.部门经理（1）制定部门工作计划和预算，并进行监督管理。
（2）负责部门内员工的招聘安排、考核及激励等管理工作。
（3）组织和领导领导部门的技术人员开展技术交流和培训工作。
（4）负责酒店故障和维修工作，并及时协调和解决相关问题。
2.副经理（1）协助部门经理进行工作计划的制定和预算的管理。
（2）协调部门内部各个职能岗位的工作。
（3）领导部门的工作团队，并分配任务工作。
（4）参与制定酒店相关设备维护保养的工作方案。
3.主管（1）负责部门内具体的工作项目和工作流程。
（2）监督部门工作进度，协调培训计划。
（3）定期管理维护酒店设备和设施。
（4）领导工作团队，分配任务和协调工作上下级之间的关系。
4.工程师（1）负责部门内高科技设备的安装、维护和修理工作。
（2）保证酒店设施设备的正常运行，并积极贯彻执行节能环保的措施。
（3）开展设备巡检、日常维护和保养工作，及时处理故障和修理问题。
酒店前台工作计划5篇
最新酒店前台工作计划5篇最新酒店前台工作计划1前厅管理主要要抓服务人员管理和服务质量管理两大方面。
任何管理都应该以人为本，人是管理对象的主体。
下面我们以中餐厅(慢餐)为例，首先对管理的组织结构和岗位作一个设计：一、前厅部的组织结构设计二、前厅部各岗位工作人员的工作定位前厅经理：全面负责前厅接待服务组织工作，对整个餐厅的服务人员，服务质量进行管理。
包括：制定前厅各项管理制度,工作规范、程序和标准制定营销计划和培训计划，并报总经理批准以后，负责组织实施。
大堂副理：负责订餐并积极开展预定工作，接待重要客人，处理客人投诉协助前厅经理管理前厅，在前厅经理不在的情况下，负责前厅的全面工作。
主管：有的餐厅叫总领班、餐厅主任或餐厅经理。
它介乎于前厅经理和领班之间。
一般分工负责楼面的日常管理工作以及日常的培训工作。
其管理职能主要有以下方面：督导、沟通、协调、控制，配合前厅经理拟订各项计划，并组织具体实施。
主管就是服务员的教师应该担负起日常的培训工作。
迎宾领班：负责迎接客人，为客人引坐，订餐的登记,公示每餐订餐情况，收集并建立客户档案。
值台领班：负责一个区域的现场服务并带领和组织一班服务人员去做好服务工作。
传菜部领班：负责组织传菜、划单，准备开胃菜、开胃酒，调味料，有的餐厅还要承担煮饭的工作。
吧台部领班：负责组织和操作调酒、果盘的制作,茶水的准备,酒水的销售等工作。
备餐组领班：负责组织公共区域的保洁工作，餐具的保管、清冼和准备工作，有的餐厅还要兼管设备设施的维护、修理工作。
前厅岗位的设置，并非是一成不变的，它要根据餐厅的规模、档次，以及经营的策略，从实际出发,去灵活掌握。
三、前厅部培训计划一、主要培训人：前厅部主管。
二、时间：利用军训和员工培训以外的时间，工作中穿插。
三、方式：采取分岗位、分主次重点讲解。
四、原则：由点到面，由详细到系统。
五、主要培训内容：1.参观熟悉前厅各个岗位的分布;介绍并尽快熟悉主要设施设备的功能、使用。
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“我们目前还在洽谈一些海外项目。”锦江之星高
层说，目前在俄罗斯和荷兰，锦江之星正在洽谈 筹备两家酒店，运营模式计划是输出管理，由当 地或者其他企业作为物业持有者。一旦成行，也 将是锦江之星首次走出国门发展。同时有消息称， 锦江酒店执行董事陈灏日前在业绩记者会上表示， 集团今年资本开支将为13亿至14亿元，一半用于 拓展“锦江之星”业务，每年会有数十家酒店开 业，另亦有部分用作装修和平饭店以及用作收购。
人事部 经理
财务部 经理
客房部经理 客 房 部 总 管 管 家 部 总 管 洗 涤 部 总 管
采购部 经理
餐饮部经理 餐 厅 部 总 管 厨 房 部 总 管
工程部 经理
办公室 经理
康乐部经理 酒 吧 总 管 娱 乐 部 总 管 健 身 部 总 管 美 容 部 总 管
服 务 部 总 管
饭 店 员 工
（三）事业部制组织结构
不同管理层的计划类型及特点
Product
上层：公司总裁、 饭店总经理
花费时间 75% 少于50%
计划类型
不确定性
计划期 1年——5年滚动 计划 1个月——3年 滚动计划
具有很大的 战略性：饭店 发展的全面的、 不确定性 长期的政策 战术性：部门 业务的行动计 划 有一定的不 确定性
Product 中层： 部门经理
4 3 2 1
（ 、 四 、、酒 服决店、） 务策考会酒 监和评议店 督计总制工 制划结度作 度制制 制 度度 度
1
2 3 4
第四节、酒店计划概述
案例： “到2010年，我们的开业酒店将达400家。”本土
经济型酒店巨头锦江之星在其10周年庆典上宣布。 此外，锦江之星还谋划登陆海外市场，目前正在 俄罗斯和荷兰洽谈项目。 锦江之星高层宣布，作为锦江酒店（2006.HK） 核心资产和重要品牌之一，预计到2010年，锦江 之星酒店签约数量将达600家，投入运行超过400 家，其中，直营与加盟比例约3：7，直营酒店中 三分之一拥有物业，三分之二为租赁物业，即锦 江之星今后会扩大加盟店的比例。另外，锦江之 星未来的远景目标是签约酒店数量达到1000家。 目前锦江之星全国门店约200家。
施：在酒店网站、多媒体显示屏、海报上、印刷品上悉心 为宾客标注出详细的进出通道示意；精心策划“享梦金 陵”-睡眠关爱计划，为宾客提供决明子、薰衣草等各种 保健枕头和专业睡眠床垫等用具。该计划一经推出，便以 浓浓的人文关爱赢得了宾客的赞誉。2009年，“享梦金 陵”-睡眠关爱计划提档升级，还为宾客增加了瑜伽垫、 健身球等健身用品和安神助眠小点，一系列举措让金陵饭 店独有的“细意浓情”升华到一个全新的境界。
思考题
1、请简述事业部制酒店组织结构的优缺点。 2、请简述酒店制度体系的构成及其内容。
锦江酒店集团计划于内地西北部及南方物色收购
项目，西北部包括西安，南方则包括广州及深圳， 现在正在研究一些项目，未有落实，希望今年内 可成功收购一至两个项目。 陈灏还表示，该集团不一定需要控有股权，但希 望可取得有关收购目标的管理合同，亦会考虑将 有关项目的负债带过来。另外，该集团也计划于 海外进行收购，包括法国巴黎、荷兰阿姆斯特丹 及俄罗斯的圣彼得堡，主要目标为管理，锦江酒 店长远也会着重发展管理业务。
第一节、酒店组织结构的设置原则和评价标准
一、酒店组织结构的含义
• 酒店组织结构就是为实现酒店经营管理目标，由许 多相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成的 一个有机的整体。它是一个集体力量，是在人员分 工、职能分化的基础上的一种组织形式。
二、酒店组织结构设计的依据
投资结构
三、酒店的组织原则
3、短期业务计划
（1）月计划 （2）重要任务接待计划
例：金钥匙周全的接待计划 拥有金钥匙的高星级酒店在制定接待任务计划时，都会考虑的非常的 周全。
第五节、饭店计划的编制与实施
一、饭店计划的编制
（一）三种类型的计划编制
1
长期计划：确定长 远规划，拟订初步 方案，方案决策。
2
年度综合计划：提 出计划设想， 召 集饭店店务会议拟 定计划，计划集中， 编制计划草案。
低层：主管
10%
作业性：每周、 不确定性最 少 每天的作业安 排
低于3个月的滚 动计划
1、长期计划体系
（1）饭店目标
Description of the contents
（2）饭店建设与投资计划 （3）饭店经营管理计划 （4）饭店规模规划 （5）职工培训计划
案例：金陵酒店的“梦享金陵”计划 金陵饭店在经营、产品、服务等方面采取了一系列应对措
总 经 理
市场营销部
采购部
财务部
人事部
客房部经理
餐饮部经理
前厅部经理
康乐部经理
财务科
人事部
办公室
管事科
宴会部经理
餐厅部经理
酒吧部经理
厨房部经理
饮料部经理
各 部 主 管 各 部 员 工
总 经 理
部门1 任务小组1
部门2
部门3
任务小组2
任务小组3
第三节、酒店组织制度
一、酒店组织管理的要求
（一）产权清晰，组织管理系统化
1、酒店管理方案 2、经济责任制 3、岗位责任制 4、员工手册 5、服务规程
（二）部门制度 1、业务运行责任制 2、设备设施管理制度 3、服务质量管理制度 4、部门纪律 5、物品管理制度 6、劳动考核制度 7、财务制度
（ 三 、 ）、、安、 专行人全财 业政事保务 管性制卫制 制度制度 理度 度 制 度
（一）满足经营需要的原则
（二）等级连和指挥统一的原则 （三）管理幅度和授权原则 （四）团结一致原则 （五）适应环境原则
四、酒店组织的评价标准 （一）酒店组织的个性特征
外部特征： 宾客对酒店的 感觉和印象 内部特）酒店组织的评价标准 • （1）创造出使每一位员工都能够独立和主动工作的环境。 • （2）主要管理者将主要经历投入到创新工作中，而不是 放在重复的日常工作中，使酒店能够适应不断变化的经营环 境。 • （3）奖励和惩罚 • （4）积累知识和经验
3
接待业务计划：确 定目标和任务，重 要接待任务计划的 编制，计划审核， 部门编制接待业务 计划。
（二）计划的编制步骤
第一步，估量机会 第二步，确定目标 第三步，确定前提条件 第四步，制定备选方案 第五步，评价备选方案 第六步，挑选可行方案 第七步，制定辅助计划 第八步，编制预算
（三）编制计划的方法
计划编制方法可以有多种，但在目前的市场经济发展中，饭店 市场变化快，为了适应饭店的发展，避免计划与经营实际相脱 节，采用灵活的、有弹性的滚动式计划编制法是饭店实行全面 计划管理的一种科学方法。
二、饭店计划的实施 执行计划是计划管理的关键。执行计划要有一个强有力的高效率的 业务指挥系统作为保证。饭店以总经理为首的行政业务指挥系统是 执行计划的有力保证，在这一系统的指挥下，各层次各部门按照本 身的职责和业务范围具体领导执行计划，落实并实践计划中各项任 务和指标。 （一）计划的执行 1、建立强有力的业务指挥系统 2、建立和健全经济责任制 3、建立和健全检查制度 （二）计划的控制 1、明确标准 2、反馈、分析偏差 3、计划调整
一、饭店计划管理的概念 饭店根据内外环境条件，采用目标管理的方法，
通过对计划的编制、执行、控制和确定饭店的经 营目标，来指导饭店的经营业务活动，保证饭店 取得双重效益的管理活动。
二、饭店计划的类型
（一）按各种标准划分
1、战略计划、战术计划和作业计划
2、长期计划、中期计划和短期计划
3、饭店综合计划、部门分类计划和基层作业计划 4、指导性计划和具体性计划 （二）饭店计划体系 饭店的长期计划、年度综合计划和短期业务计划，组成了饭 店的计划体系。这些计划在计划期内，在各种业务上指导和 控制着饭店本身的发展和饭店业务的运转。
二、酒店组织结构的类型
（一）直线制组织结构
总 经 理
客房部经理
餐饮部经理
工程采购部经理
前 厅 部 经 理
客 房 部 经 理
餐 厅 部 经 理
酒 吧 间 主 管
厨 房 部 主 管
水 电 部 主 管
采 购 部 主 管
维 修 部 主 管
（二）直线职能制组织结构
总 经 理
营销部 经理
前厅部经理 总 台 总 管 预 定 总 管
人事部(Personnel Department) 销售部(Sales Department) 工程部(Engineering Department) 安全部(Security Department) 财务部(Financial Department)
（二）酒店职能部门
党组织的领导机构 （三）其他机构设置 工会、共青团、妇女组织机构
第二节、酒店组织机构的设置
一、酒店常规部门
前厅部（Front Office） 客房部（Housekeeping Department）
（一）酒店营业部门 餐饮部(Food & Beverage Department)
康乐部(Recreation Department) 商品部(Shopping Arcade) 旅游部(Tourism Department)
（二）职权分离，职责规范制度化
（三）等级清楚，管理幅度合理化 （四）机构精简，管理工作效率化
二、酒店组织的制度概述
酒店制度的特性 1、制度的目标性 2、制度的规范性 3、制度的共同性 4、制度的强制性和公平性 5、制度的灵活性 6、制度的发展性
关和 形 行准 式 为则 规 简 酒 规， 定 称 店 范是 员 酒 组 的酒 工 店 织 协店 在 制 制 议各 酒 度 度 。方 店 ， 的 共中是 同的以概 达行文念 成为字 的规条 有范例