中国酒茶文化.

葡萄酒和啤酒均为“舶来品”。张骞出使西域后，引进葡萄 酒酿造工艺，有文字记载，唐贞观十四年开始酿造葡萄酒。 啤酒则有百年历史，1900年，俄国人在哈尔滨建啤酒厂， 1904年，中国人自建啤酒厂。
中国酒的种类及名酒
中国酒的种类
按酒精含量分 按含糖浓度分
高度酒 中度酒 低度酒
甜型酒
半甜型酒
“干”型酒
按制造方法分
中国酒的种类及名酒
白酒：即烧酒。是中国传统的蒸馏酒。以粮食作
物经过糖化、发酵、蒸馏制成。酒度40°以上。
董酒产于贵州遵义董酒厂 ，属大曲其他香型优质白酒；它以其独特的工 艺、典型的风格，优良的品质驰名中外，在中国名酒中独树一帜。 “董公寺”是一座小型佛教寺庙，初建于明朝万历年间，名“龙山寺”， 后改名为“西乐庵”董公寺一带的酿酒历史可追溯到魏晋南北朝时代，蒸馏酒 至少可追溯到清光绪初年。至清未，这里的酿酒业已具有一定规模，小曲酒作 坊处处可见，酿造技艺互通互融，仅董公寺至高坪约十公里的地带，就有小作 坊十余家，而以酿造世家程氏作坊所酿小曲酒最为出色。程氏后人程明坤（字 翰章、1903-1963）汇聚前人技艺而汲人所长，结合当地水土、气候、原料等 条件，酿造出别具一格的“董公寺窖酒”。四十年代初经人提议，将“董公寺 窖酒”保留头尾二字，定名为“董酒”。 董酒以“酒液晶莹透明，香气幽雅舒适，入口酿和浓郁，饮后甘爽味长” 为其特点，并有祛寒活络，促进敌国液循环，消除疲劳，宽胸顺气等功能。
中国酒的种类及名酒
白酒：即烧酒。是中国传统的蒸馏酒。以粮食作
物经过糖化、发酵、蒸馏制成。酒度40°以上。
五粮液是中国最著名的白酒之一．是中国驰名商标，享有“名酒 之乡”美称的四川省宜宾市，是宜宾五粮酒的故乡。 宋代（公元960年－1279年）宜宾姚氏家族私坊酿制，采用玉米、 大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液最成 熟的雏形。到了公元1368年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈 氏秘方，时称“杂粮酒”，后由晚清举人杨惠泉改名为“五粮液”。 宜宾五粮液，喷香浓郁，醇厚甘美，回味悠长，以优质糯米、大米、 高粱、小麦、玉米五粮为原料酿制而得名。它是宜宾酒厂用“五粮配 方，小麦制曲，人工培窖，双轮低温发酵，量质摘酒，按质拼坛，分 级储存，精心勾兑”的独特技术和悠久的传统工艺精酿而成，不仅在 国内驰名遐迩，而且远销国外。
中国酒的种类及名酒
黄酒：以大米、黍米为原料，一般酒精含量为
14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，故 被誉为“液体蛋糕”。
绍兴酒原指出于绍兴之酒，主要指四个品种，即元红酒、加饭 （又称花雕）酒、善酿酒、香雪酒。元红酒因过去在坛壁外涂刷朱红 色而得名。系绍兴酒中历史最早，普及最广的酒种，为干型黄酒 绍兴有酒的文字记载，当推《吕氏春秋》和《左氏春秋》，《左 氏春秋》，中的“越语”篇中，有越王为增加国家人口补充兵力和劳 动，曾采用过一系列奖励生育的政策和措施，内中有“生丈夫，二壶 酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。”以酒奖励生育体现两方面的作 用。 选用精白糯米作酿酒原料，从用水上说，它有鉴湖佳水。这是绍 兴酒特有的条件。
中国酒的历史
中国酿酒的历史
大约五六千年前我国已开始酿造果酒和乳酒。公元 前13世纪—12世纪已创造了中国独有的边糖化、边 发酵的黄酒酿造工艺，已有了饮酒习惯。
中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药 酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。 蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏， 可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。据考证，白酒 酿造始于南宋。
酒之所兴，肇自上皇。一曰仪狄，一曰杜康
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书<<吕 氏春秋>>云:" 仪狄 作酒"。汉代刘向编辑的<<战国策>>则 进一步说明:"昔者，帝女令仪狄作酒而美， 进之禹，禹饮 而甘之日:`后世必有饮酒而之国者。'遂疏仪狄而绝旨酒 "( 禹乃夏朝帝王)"。
另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。东汉<<说文 解字>> 中解 释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒。”<<世本>>也有 同样的说法。魏武帝曾曰“何以解忧，唯有杜康”。
中国酒的种类及名酒
果酒：用水果本身的糖分被酵母菌发酵
成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。
相传2000多年前，秦始皇并吞六国后为了王朝的长治久安和自己 长生不老，就派方士徐福出海寻找长生不老的仙药。徐福便周游各地， 当他途经旧齐国之地饶安邑（今盐山千童镇），见这里的人个个身强 力壮，不生百病。原来饶安邑产红枣，齐人多食枣和饮枣酒，所以枣 酒历史至少2000年以上。徐福便在此征集三千童男、童女，命人建造 酒坊，酿制枣酒，以御寒驱潮。浩浩荡荡的船队入海东渡，到了现今 的日本。造酒技术从此广为流传。汉高祖五年，在饶安建千童县，汉 人东方朔以红枣配合香草再度精酿，酿成的酒汁稠粘手、味香甜，饮 之满屋喷香，其香气经旬不歇在当时广为流传，使饶安的酿酒业迅速 发展起来。到了唐代更被文人墨客所喜受，唐代大诗人李贺赞道： “琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴珍珠红......。”即为歌咏千童酒之名 句。
中国酒的种类及名酒
白酒：即烧酒。是中国传统的蒸馏酒。以粮食作
物经过糖化、发酵、蒸馏制成。酒度40°以上。
泸州老窖的历史，与源远流长巴蜀酒文化密切相关。泸州酒业， 始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，发展在新中国。 巴蜀人酿酒，从来就是自成体系并富有建树。北魏的贾思勰《齐 民要术· 七· 笨曲饼酒》记载了巴蜀人的酿酒方法：“蜀人做酴酒，十 二月朝，取流水五斗，渍小麦曲两斤，密泥封，至正月二月冻释，发 漉去滓，但取汁三斗，谷米三斗，炊做饭，调强软合和，复密封数日， 便热。合滓餐之，甘辛滑如甜酒味，不能醉人，人多啖温，温小暖而 面热也。” 这里的“酴酒”即醪糟酒。 泸州老窖具有：“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、 尾净香长、风格典型”的特点。
发酵酒
蒸馏酒
配制酒
按商品类型分
白酒、黄酒、啤酒、果露酒、药酒
中国酒的种类及名酒
白酒：即烧酒。是中国传统的蒸馏酒。以粮食作
物经过糖化、发酵、蒸馏制成。酒度40°以上。
茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科 涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖，也是中国 的国酒，拥有悠久的历史。早在 2000 多年前，今茅台镇一带盛产枸酱酒就 受到了汉武帝 “ 甘美之 ” 的赞誉，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世。 1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成 义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”； 赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。“赖茅”就是现在的茅台酒的前 身。 茅台酒，被尊称为“国酒”。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、 清冽甘爽、回香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是我 国酱香型风格最完美的典型。 1915 年，美国旧金山巴拿马万国博览会，中国参展代表掷茅台酒酒瓶 震国威，一举夺得金奖，从此跻身世界三大名酒行列，成为中华民族工商业 率先走向世界的杰出代表。
中国酒的种类及名酒
黄酒：以大米、黍米为原料，一般酒精含量为
14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，故 被誉为“液体蛋糕”。
沉缸酒已有160多年的历史。据了解，此酒最早源于距龙岩县 15km的小池山沟。最初酿造的是糯米甜酒，入坛埋贮3年后饮用，酒 醇味厚，但酒度低，劲儿不足。后来在酒醅中加入20度左右的米烧酒， 制得的酒称为“老酒”。后又有进一步发展，在糯米醅中掺入“三干” （经3次兑酒，将9kg米酿制5kg50度的米烧酒），形成了别具一格的 沉缸酒。 沉缸酒以优质糯米为原料，以红曲、白曲为糖化发酵剂，属改制 型黄酒。其色泽红褐，清亮明澈，芳香幽郁，酒质醇原，入口甘甜， 无稠粘之感，糖、酒、酸之味感协调，风味独特，余味绵长。酒度为 14.5度，常饮有滋补强身之功。
剑南春酿酒用水全部取自城西的中国名泉——玉妃泉，该泉经国 家地矿专家鉴定：低钠无杂质，富含硅、锶等有益人体的微量元素和 矿物质，可与崂山矿泉水媲美，故一致定为“中国名泉”。
中国酒的种类及名酒
白酒：即烧酒。是中国传统的蒸馏酒。以粮食作
物经过糖化、发酵、蒸馏制成。酒度40°以上。
古井贡酒有着悠久的历史。南北朝时，在亳州的减店集，人们发 现有一口古井，井水清洌甜美，人们用此井水酿酒、泡茶，回味无穷。 相传，有个将军因作战失利，临死前将所用的兵器投入井里。谁知此 后井水比先前更清淳透明，爽口润喉，所酿之酒，十里飘香，古井名 声大噪，人们称之为“天下名井”。 据史书记载，古井贡酒的前身是“九酝春酒”，为曹操令手下人 酿造。后曹操将“九酝春酒”及酿酒方法“九酝酒法”献给汉献帝刘 协,献帝大加赞赏，就把它作为宫廷用酒。从此，亳州一带酿酒作坊 如雨后春笋发展起来。到了宋代，减店集已成了有名的产酒地，当地 百姓至今还有“涡水鳜鱼苏水鲤，胡芹减酒宴贵宾”的说法。 明代万历年间，阁老沈理在万历帝的庆典上，把“减酒”当作家 乡酒进贡朝廷，万历帝饮后连连叫好，钦定此酒为贡品，命其年年进 贡，“贡酒”之名由此而得。
中国酒的种类及名酒
白酒：即烧酒。是中国传统的蒸馏酒。以粮食作
物经过糖化、发酵、蒸馏制成。酒度40°以上。
西凤酒,产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇,始于殷商,盛于唐宋,已 有三千多年的历史,文化灿烂史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润 挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。苏轼任职凤翔时，酷爱此酒， 曾有“柳林酒，东湖柳，妇人手（手工艺）”的诗句，后来传为佳话。 西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续 渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。 西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、 浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉 为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而 不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型 大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。