酒店的自助餐菜单电子教案
餐厅服务与管理教案13——自助餐服务
体课 1、菜肴种类丰盛，选择余地大
件辅 2、不受时间限制，随来随吃
助 3、客人自我服务，服务人员只提供简单的服务，节省劳力，
降低服务成本。
4、进餐速度较快，餐位周转率高。
5、用餐标准一般固定，价格便宜，经济实惠。
பைடு நூலகம்
6、主要适用于大型活动、团队接待、会议等。
1
◆自助餐的分类
按就餐形式可分为坐式和立式两种，通常为坐式。
菜肴温度
（5）及时沟通信息：餐台服务人员要及时与厨房联系，对
于客人喜欢的菜点应提前通知厨房制作，及时添加。
2、酒水服务
（1）酒水台服务：提供鸡尾酒的自助餐，通常单独设立酒
3
布置 作业
情景 演示
水台，并安排调酒师现场为客人调制酒 水，一般情况下， 一名调酒师可负责 100 名客人。 （2）提供酒水服务：站立式自助餐通常由酒水服务员用托 盘巡回为客人提供新的酒水，并撤去用 过的酒杯，注意不 得将干净的酒杯和用过的酒杯同时放一 个托盘内。一般情 况下，一名酒水服务员可负责 40-45 名客人。 对 VIP 客人，落座后询问客人所需饮料、酒品并提供斟倒 和添加服务，客人用完甜点后，服务人 员应询问客人是否 需要咖啡或茶，并按要求及时提供 3、巡台服务： 由宾客根据自己的品味前往餐台，用空 盘子挑选菜点，拿 回餐桌食用。并可根据自己的食量，多 次添加。当客人离 座取菜时，值台服务员要及时收去用过 的脏餐具。按规定 撤换烟灰缸。一般情况下，一名服务员可以负责 25 名-30 名客人。 照顾特殊客人：征得同意后，为 VIP 和行动不便的客人取 食品。
4）菜肴的配料应与菜肴一起摆放
5）特色菜、甜食、水果、酒水一般单独设台
6）技巧摆放，控制成本：成本低的放在引人注目的地方，
饭店菜单系统课程设计
饭店菜单系统课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握饭店菜单系统的基本构成和功能。
2. 学生能运用所学的计算机知识，设计并实现一个简单的菜单系统。
3. 学生了解饭店菜单设计的基本原则和策略。
技能目标：1. 学生能够运用编程软件，如Scratch或Python，进行菜单系统的设计和编程。
2. 学生通过项目实践，培养问题分析、程序设计、调试和优化的能力。
3. 学生能够进行小组合作，有效沟通，共同完成菜单系统的设计和实施。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对计算机编程的兴趣和热情，增强信息技术的应用意识。
2. 学生通过课程学习，认识到科技在餐饮行业中的重要作用，提高创新意识。
3. 学生在团队协作中，学会尊重他人，培养合作精神和责任感。
课程性质：本课程为信息技术与实际应用相结合的实践课程，注重培养学生的动手操作能力和创新能力。
学生特点：六年级学生对计算机操作有一定的了解，具备初步的编程基础，好奇心强，喜欢实践性课程。
教学要求：结合学生的特点，注重理论与实践相结合，充分调动学生的积极性和主动性，引导他们通过小组合作，完成具有实际意义的菜单系统设计项目。
通过本课程的学习，使学生在知识、技能和情感态度价值观方面均取得具体的学习成果。
二、教学内容本课程教学内容紧密结合课程目标，确保学生能够系统掌握饭店菜单系统的相关知识。
1. 菜单系统概述- 了解饭店菜单系统的基本概念和功能。
- 分析现有菜单系统的优缺点。
2. 菜单系统设计原则- 掌握菜单设计的基本原则，如易用性、美观性、可扩展性等。
- 学习如何根据用户需求进行菜单设计。
3. 编程语言及工具选择- 学习使用Scratch或Python编程语言进行菜单系统设计。
- 了解相关编程工具的使用方法。
4. 菜单系统编程实现- 学习如何编写代码实现菜单的显示、分类、搜索等功能。
- 掌握基本的编程技巧和调试方法。
5. 项目实践- 分组进行菜单系统设计和编程实践。
- 按照教学大纲，安排进度，分阶段完成项目。
自助用餐课程教案设计模板
课程名称：自主进餐——培养幼儿自我服务与生活习惯适用年龄：大班课程目标：1. 培养幼儿良好的自我服务能力，学会独立进餐。
2. 增强幼儿的动手操作能力，提升生活自理能力。
3. 培养幼儿良好的进餐习惯，养成文明用餐的良好行为。
教学准备：1. 自助餐用具：碗、筷、勺、餐盘等。
2. 进餐区域布置：划分明确的进餐区域，确保安全卫生。
3. 进餐规则图示：展示洗手、排队、取餐等规则。
4. 进餐故事或视频：用于引导幼儿了解进餐礼仪。
教学过程：一、导入活动（5分钟）1. 通过图片或视频展示幼儿在幼儿园的进餐场景，引发幼儿对自主进餐的兴趣。
2. 讲述一个关于自主进餐的小故事，引导幼儿了解自主进餐的意义。
二、自主进餐准备（10分钟）1. 洗手：引导幼儿按照正确的洗手方法洗手，确保手部卫生。
2. 排队：组织幼儿有序排队，不插队，培养幼儿的秩序感。
3. 分发碗筷：值日生负责分发碗筷，确保每位幼儿都能使用。
4. 规则讲解：展示进餐规则图示，讲解洗手、排队、取餐等注意事项。
三、自主进餐实践（20分钟）1. 值日生示范：值日生展示正确的拿勺、取餐、进餐等动作，引导幼儿模仿。
2. 幼儿自主进餐：幼儿按照值日生的示范，尝试独立完成进餐过程。
3. 教师巡回指导：教师观察幼儿进餐情况，及时给予指导和帮助。
4. 鼓励表扬：对进餐表现好的幼儿给予表扬，增强幼儿的自信心。
四、进餐分享（10分钟）1. 幼儿分享进餐感受：引导幼儿分享自己在进餐过程中的感受和体验。
2. 教师总结：总结本次自主进餐活动，强调良好进餐习惯的重要性。
五、课程总结（5分钟）1. 回顾本次课程的主要内容，巩固幼儿对自主进餐的认识。
2. 布置课后作业：鼓励幼儿在家庭中尝试自主进餐，培养良好的进餐习惯。
教学评价：1. 观察幼儿在自主进餐过程中的表现，评价幼儿的自我服务能力和生活自理能力。
2. 收集家长反馈，了解幼儿在家庭中的进餐表现，评估课程效果。
注意事项：1. 确保进餐区域的安全卫生，避免意外事故发生。
酒店的自助餐菜单教学提纲
酒店的自助餐菜单
咖啡厅海鲜烧烤自助餐菜单（6）
一、冷菜：菠萝火腿沙拉、冷切肉、各式寿司、田园沙拉、尼哥斯沙拉
二：汤：每日例汤、甘笋菜花汤[配面包、黄油]
三、热菜：清蒸福寿鱼、辣炒小芒果螺、粉丝焗海白螺、萝卜牛腩煲、香烤猪颈肉、海鲜菇炒贝肉、爆炒脆肚尖、酸辣土豆丝、白灼青菜
四、主食：炒古松面、白米饭、黄姜饭、小芋头、玉米棒、白粥、馒头、花卷、粥料
五、扒档：马头鱼、大眼鱼、灯光鱼、羊排
六、烧烤档：牛肉串、热肠、鸡翅、烤烟肉卷、鱼丸、虾、生蚝
七、白灼档：青菜、菠菜、白菜、油麦菜、生菜、水饺、活中虾、海白螺、伊面、河粉、古松面、麻辣烫（海带、豆腐皮、红萝卜、白萝卜、黄豆芽、木耳、鸭血、土豆、金针菇、空心菜、枧菜、青菜）
八、烤肉档：烤肥牛、烤鸡、烤鸭、配酱汁
九：明档：比萨饼、茄子、黄豆芽。
西餐自助菜品教学设计方案
一、教学目标1. 让学生了解西餐自助菜品的种类、特点及文化背景。
2. 培养学生掌握西餐自助菜品的制作方法及技巧。
3. 提高学生的食品安全意识，养成良好的餐饮礼仪。
二、教学对象1. 初中、高中、大学等年龄段的学生。
2. 对西餐自助菜品制作有兴趣的成年人。
三、教学时间1. 课时：4课时2. 每课时45分钟四、教学内容1. 西餐自助菜品概述2. 西餐自助菜品制作方法3. 餐饮礼仪及食品安全五、教学过程第一课时：西餐自助菜品概述1. 导入：通过图片、视频等形式展示西餐自助菜品的魅力，激发学生学习兴趣。
2. 讲解：介绍西餐自助菜品的种类、特点及文化背景，让学生对西餐自助菜品有一个初步的认识。
3. 互动：组织学生进行讨论，分享自己了解的西餐自助菜品。
第二课时：西餐自助菜品制作方法1. 导入：通过实际操作，让学生了解西餐自助菜品的制作过程。
2. 讲解：讲解西餐自助菜品的制作方法，包括食材的选择、处理、烹饪等。
3. 实践：学生分组进行西餐自助菜品的制作，教师巡回指导。
第三课时：西餐自助菜品制作实践1. 导入：回顾前两节课的内容，让学生再次巩固所学知识。
2. 实践：学生根据所学知识，制作一道西餐自助菜品。
3. 评价：教师对学生的作品进行评价，指出优点和不足。
第四课时：餐饮礼仪及食品安全1. 导入：讲解餐饮礼仪的重要性，让学生了解西餐自助餐厅的礼仪规范。
2. 讲解：介绍食品安全知识，提高学生的食品安全意识。
3. 互动：组织学生进行角色扮演，模拟西餐自助餐厅的用餐场景。
六、教学评价1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的表现，了解其对西餐自助菜品制作知识的掌握程度。
2. 实践操作能力：通过学生制作的西餐自助菜品，评价其制作技巧和创新能力。
3. 餐饮礼仪及食品安全意识：观察学生在角色扮演中的表现，了解其对餐饮礼仪和食品安全的认识。
七、教学资源1. 西餐自助菜品制作视频、图片等教学素材。
2. 西餐自助菜品制作工具、食材等实践操作材料。
自助菜品教学设计方案
一、教学目标1. 让学生了解自助菜品的种类、特点及营养价值。
2. 培养学生掌握自助菜品的制作方法，提高学生的烹饪技能。
3. 增强学生的团队协作能力，提高学生的沟通与表达能力。
4. 培养学生良好的饮食卫生习惯，树立正确的饮食观念。
二、教学内容1. 自助菜品的种类及特点2. 自助菜品的制作方法3. 饮食卫生与营养搭配4. 团队协作与沟通表达三、教学对象初中生、高中生、大学生等有一定烹饪基础的学生。
四、教学时间共5课时，每周一课时。
五、教学地点学校烹饪实验室或食堂。
六、教学工具1. 烹饪设备：炉灶、蒸锅、烤箱、微波炉等。
2. 烹饪材料：蔬菜、肉类、海鲜、豆制品、调料等。
3. 教学课件、黑板、粉笔等。
七、教学步骤1. 导入新课（1）介绍自助菜品的种类、特点及营养价值。
（2）展示一些自助菜品图片，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解自助菜品的制作方法（1）讲解不同种类自助菜品的制作步骤和技巧。
（2）示范制作过程，让学生跟随操作。
3. 实践操作（1）学生分组，每组选择一种自助菜品进行制作。
（2）教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题。
4. 交流分享（1）各小组展示制作成果，分享制作心得。
（2）学生互评，提出改进意见。
5. 总结与反思（1）教师总结本次课程的主要内容，强调饮食卫生与营养搭配的重要性。
（2）学生反思自己在制作过程中的不足，提出改进措施。
六、教学评价1. 学生对自助菜品种类、特点及营养价值的掌握程度。
2. 学生烹饪技能的提升情况。
3. 学生团队协作与沟通表达能力的发展。
4. 学生饮食习惯的改变。
七、教学注意事项1. 课前准备充分，确保教学工具和材料齐全。
2. 教学过程中注重安全，避免学生受伤。
3. 鼓励学生积极参与，培养他们的动手能力和创新意识。
4. 关注学生个体差异，因材施教。
5. 课后及时总结，为下次课程做好准备。
通过本课程的学习，学生将能够掌握自助菜品的制作方法，提高烹饪技能，培养良好的饮食习惯，为今后的生活和工作打下坚实的基础。
自助用餐课程设计方案模板
一、课程名称自助用餐礼仪与技巧培训课程二、课程目标1. 使学员了解自助用餐的基本礼仪规范。
2. 培养学员良好的用餐习惯和餐桌礼仪。
3. 提高学员在社交场合中的用餐自信心和沟通能力。
4. 增强学员在自助餐场合中的用餐效率。
三、课程对象适用于企业员工、学校学生、商务人士等需要参加自助餐活动的各类人群。
四、课程时长1天（6小时）五、课程内容1. 自助用餐礼仪概述- 自助用餐的定义与特点- 自助用餐的礼仪原则2. 自助用餐前的准备- 如何选择合适的自助餐厅- 自助用餐前的着装要求- 自助用餐前的准备工作3. 自助用餐过程中的礼仪- 如何排队取餐- 如何选择合适的餐具- 如何使用餐具- 如何夹取食物- 如何摆放餐具- 如何处理餐具中的剩菜剩饭4. 自助用餐中的餐桌礼仪- 如何入座与离座- 如何交谈与倾听- 如何处理餐具中的问题- 如何应对突发状况5. 自助用餐后的礼仪- 如何整理桌面- 如何告别与感谢- 如何处理餐具回收6. 自助用餐技巧与策略- 如何快速找到心仪的食物- 如何平衡食物种类与数量- 如何与同伴合作用餐七、教学方法1. 讲授法：讲解自助用餐的基本礼仪与技巧。
2. 案例分析法：通过实际案例分析，让学员了解自助用餐中的常见问题及应对方法。
3. 角色扮演法：让学员分组进行角色扮演，模拟真实自助用餐场景，提高实践能力。
4. 互动讨论法：鼓励学员积极参与讨论，分享个人经验和看法。
八、课程评估1. 课堂表现：观察学员在课堂上的参与度、互动性及表现。
2. 课后作业：布置相关作业，检查学员对课程内容的掌握程度。
3. 自我评估：学员填写课程反馈表，对课程内容、教学方法等方面进行评价。
九、课程资料1. 自助用餐礼仪与技巧手册2. 自助用餐场景模拟视频3. 自助用餐礼仪案例分析4. 课程讲义十、注意事项1. 课程期间，确保学员安全，避免发生意外。
2. 鼓励学员积极参与，营造良好的学习氛围。
3. 注重理论与实践相结合，提高学员的实践能力。
西式烹调工艺与实训4-工艺拓展第1周自助早餐教学教案
教案首页2)水波蛋:把鸡蛋壳敲开，让整个鸡蛋泊入开水中;2)煎荷包蛋;3)炒鸡蛋;4)鸡蛋卷:把鸡蛋打碎，就如同中餐里的摊鸡蛋一样摊入热油平底锅，摊成鸡蛋饼，加奶酪、蘑菇、洋葱、青椒、西红柿等等的各种碎粒，然后把鸡蛋饼卷起来，略翻压紧成卷即可。
肉食类主要是火腿、培根。
2，美国传统早餐:美国是移民国家，因此美式早餐汇集了英国和欧洲大陆各国的早餐内容，项目繁复。
比如，有煮燕麦粥、香肠、煎土豆饼、饼干、面包片、软饼、华夫饼、甜面包圈、法式煎面包片、英国松糕、牛角包、丹麦包。
咖啡、牛奶、茶、果汁一般必备。
近十年来，冷食麦片，即预熟的膨化麦片，包括:大米花、小麦丝、全麦康、玉米片、燕麦片等，加牛奶或酸奶，已经非常普遍。
美国特有的肉排与鸡蛋堡，在欧洲很少见到，一般只在美式快餐店里有售。
有的地区早餐有乡村风味肉汤、玉米羹、墨西哥饼、玉米肉饼、猪肉卷、鱼排，和地区内人口来源有关，这些早餐并不在美国其它地区流行。
3，美国居民社区餐馆提供的早餐:这种早餐一般是为上班族准备的，能够快速使用，或者便于携带、边走边吃。
项目一般有咖啡、各种面包、甜面包圈、酸奶、奶昔、脆熟燕麦片、面包片和快餐汉堡。
欧陆式早餐比美式早餐简单，内容大致相同，但不供应蛋类，客人想点叫蛋类食品时，得另外付费。
中国的自助早餐需要加入中国特色的菜品。
4，酒店自助早餐菜单如下：教师边讲解边演示教师对学生的操作手法进行评比BREAKFAST BUFFET MENU咖啡厅自助早餐菜单Juices and milk 果汁和奶Standard (served on juice dispenser)Change dailyOrange 橙汁Pineapple 菠萝汁Apple 苹果汁Grapefruit 西柚汁Tomato 蕃茄汁(每日3款果汁）Full fat Milk 全脂牛奶Skimmed fat milk 低脂牛奶FRESH FRUIT (Sliced) MIX daily每天新鲜混和水果Water Melon 西瓜Honey Melon 密瓜Orange 鲜橙Dragon fruit 火龙果Pineapple 菠萝（每日4种切片水果）FRUIT COMPOTE AND CERIALS AND LIGHT SWEET Served on ice trough (5 variety daily)每天5种烩水果peach compote 烩桃pineapple compote 烩菠萝mix fruit compote 烩混和水果Lychee compote 烩荔枝pear compote 烩梨Whole FruitBanana 香蕉Grapes 葡萄Apple 苹果Peach 桃Pear 梨（每日4种整果）Salad bar with condiments and cold dishesSalad bar 沙拉吧和凉菜Condiments iceberg 球生菜Mix lettuce 混和生菜Cherry tomato 樱桃蕃茄Mix capsicum 混和甜椒Sweet corn 甜玉米Onion 洋葱Carrot stick 胡萝卜条Cucumber stick 黄瓜条Celery stick 西芹条Dressing汁酱French dressing 法式色拉酱Italian dressing 意大利色拉酱Thousand island dressing 千岛汁condiments:配料：Pickled gherkins酸瓜,Olives黑水榄,Capers水瓜柳,Pickled onions鸡尾洋葱Cheese芝士粉Bread crouton面包丁每天6种凉拌菜（中式和西式）Six cold dish every dayAssorted Cold Cuts 3 kind change daily冷肉拼盘Beef pastrami 熏牛肉Mushroom cold cuts 蘑菇冷切肠Mmoked ham 烟薰火腿Chicken cold cuts 鸡肉冷切肠Peppery over cold cuts 胡椒里昂肠Pepper salami 意大利沙拉米Assorted smoked fish platter 烟熏鱼盘Smoked Salmon Fish with Condiments 烟熏三文鱼Cheese:芝士盘Emmental Cheese大孔芝士Edam Cheese红波芝士Gouda Cheese, 黄波芝士condiments:配料：Walnut 核桃仁,Grapes 提子Soda biscuit 苏打饼干Pine nuts 松仁DRY CERIALS(6 varieties)每天4种麦类：corn flakes 粟米片Rice bubbles 卜卜米Coco pops 可可米Special K 全麦维Froot Loops 果脆圈YOGHURT STATION酸奶类Plain Yoghurt 原味酸奶Individual flavored yogurt 各式果味酸奶Low-Fat Yogurt 低脂酸奶Bircher muesli 瑞士冷麦片DRIED FRUITS AND NUTS: 水果干和果仁干Raisins 葡萄干Walnut 核桃仁Dried fruits 果脯干Dried banana 香蕉干Dried cash nut 腰果Pine nuts 松仁Prunes 西梅Hot milk and soya bean milk热牛奶和豆浆dough stick 油条Bakery 早餐面包EVERY DAY:Croissant 牛角包Soft roll 早餐包Plain toast 原味土司Whole meal bread 全麦面包French bread 法棍Farmer bread 农夫包Rye bread 黑麦包Danish 丹麦包Plain hard roll 小硬包Bacon onion roll 腌肉洋葱包Vegetable roll 蔬菜包Banana roll 香蕉包Apple Brioche Loaf 苹果面包Breakfast Chiffon Cake 雪紡蛋糕Butter &Spread Unsalted butter Margarine 无盐黄油人造黄油Egg StationWhole eggs 鸡蛋Scrambled egg mixture 鸡蛋液Mixed capsicum 杂椒叮Sliced bottom mushroom 蘑菇片Slice onion 洋葱丝Shredded cheese 芝士碎Fresh tomato 蕃茄叮Slice ham 火腿丝Bacon 烟肉Scallion 葱花Zucchini 节瓜Chinese style Station中式档口Steam (6 kinds) Chinese mix Dim Sum 中式点心Steamed Barbecued Pork Bun 蜜汁叉烧包Steamed Shrimp Crystal Dumpling 水晶鲜虾饺Steamed Vegetable and Mushroom Bun 香菇素菜包Steamed Buckwheat Bun 乔麦馒头Steamed Lotus Seed Paste Bun 香滑莲蓉包Fried Spring Roll 素春卷Tea boiled egg 茶叶蛋Multigrain 杂粮Sweet potato, taro, corn, potatoes地瓜，芋头，玉米，土豆Cooking show 现场制作Noodle bar: 面档fresh noodles（5 kinds）5种面meat sauce.（4 kinds）4种面臊fresh vegetables （5 kinds）5种时令蔬菜seasonings. (5 kinds) 5各种调料Waffle station 华夫饼档Japanese Cuisine日本烹饪Traditional Sushi 传统寿司,California Roll 加州卷,Soy Sauce 日本酱油,Wasabi 芥辣,。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
咖啡厅海鲜烧烤自助餐菜单（3）
一、冷菜：冷切肉、奥利弗沙拉、各式寿司、田园沙拉、芒果海鲜沙拉
二：汤：每日例汤、奶油南瓜汤[配面包、黄油]
三、热菜：清蒸福寿鱼、蒜茸蒸扇贝、辣炒尖尾螺、黎家五脚猪、辣炒田螺肉、杏鲍菇炒鸡柳、美式炸鸡块、荷叶夹、白灼青菜
四、主食：奶油土豆泥、印尼炒饭、白米饭、紫地瓜、玉米棒、白粥、馒头、花卷、粥料
五、扒档：马头鱼、大眼鱼、灯光鱼、牛仔骨
六、烧烤档：鸡肉串、玉米肠、鸡翅、烟肉卷、虾丸、虾、生蚝
七、白灼档：青菜、菠菜、白菜、油麦菜、生菜、水饺、活中虾、海白螺、伊面、河粉、古松面、麻辣烫（海带、豆腐皮、红萝卜、白萝卜、黄豆芽、木耳、鸭血、土豆、金针菇、空心菜、枧菜、青菜）
八、烤肉档：烤肥牛、烤鸡、烤鸭、配酱汁；
九：明档：比萨饼、木瓜、空心菜；
十、甜品：哈密瓜慕斯、樱桃芝士蛋糕、水果蛋糕、核桃派、酸奶果冻、巧克力布丁、椰汁西米露
十一、水果：季节水果三款
可乐、雪碧、4款果汁、啤酒、咖啡、茶。