酒店早餐自助菜单

早餐自助餐菜单

明档类：（不能少于3种）

1.煎蛋(单、双面)－必选

2.现煮面条（配煮面机）、混沌（自制）（配菜：紫菜、香菜、葱花、小米辣、老干妈、盐、

鸡精）- 必选

3.煎饺（自制）

4.煎方腿

5.煎培根

6.煎格式糕类

7.春卷（自制）

粥类：（不能少于2种）

1.白粥－必选

2.滑鸡粥

3.各类蔬菜粥

4.皮蛋瘦肉粥

5.葱花鸡粥

6.海鲜粥

7.杂粮粥

面点类：（不能少于4种）

1.蒸菜包

2.蒸肉包

3.蒸烧卖

4.蒸南瓜饼

5.蒸小馒头（配炼乳）

6.蒸花卷

7.蒸一口棕

8.鸡蛋饼

9.干菜肉饼

10.格式点心

小菜类：（不能少于4种）

1.各类腌菜（小酱瓜）

2.什锦菜

3.咸蛋

4.榨菜

5.咸菜炒毛豆

6.麻油小乳瓜

7.淮盐花生

8.萝卜干炒毛豆

9.凉拌黄瓜

10.四川泡菜

面包类：

1.土司面包（配黄油、果酱、炼乳）（需配一台烤土司机）-必选

饮料类：（不能少于4种）

1.热咖啡（奶精、方糖）（酒店已有咖啡机）－必选

2.橙汁－必选

3.热牛奶－必选

4.热豆浆－必选

水果类：(不能少于2种）

1.西瓜(必选)

2.哈密瓜

3.橘子

4.香橙

5.苹果

6.生梨

7.小番茄

注解：

●以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。

●厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。

●值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。

●如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经理的责任。

●各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。

●厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。

●厨师必须保证一切菜肴出品的质量。

早餐所有品种一览表

9种）蒸点类：菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷（任选四种）

12种）时蔬类：鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心（任选二种）

7种）粥类：白粥（必选）、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥（任选一至二种）8种）炒面类：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭（任选二种）

15种）炸品类：南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼（必须保持三种以上）

4种）蛋类：茶叶蛋（必备），煎蛋（必备），炒蛋，水煮蛋

7种）水果类：西瓜（必备）；哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子（每天任选一种）

11种）酱菜类：萝卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒盐花生，咸蛋，咸菜，酱瓜毛豆，八宝菜，宝塔酱菜，大头菜，阉嫩姜片（保持四到六种品种）

15种）西点类：全麦面包（必备），精白切片面包（必备），牛油蛋糕（必备），小餐包、湘妃蛋糕，苔条肉松包，绿茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黄酥，桃酥饼，曲奇（咸，甜味），蛋卷，枣泥蛋糕，柠檬蛋糕，（其它品种任选一至二种）

7种）饮料类：咖啡（必备），橙汁（冰，热）（必备），红茶（必备），热巧克力，豆浆，牛奶，酸梅汁，（其它品种任选一至二种）

共计95个品种（包含季节品种）

注解：

●以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。

●厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。

●值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。

●如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经理的责任。

●各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。

●厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。

●厨师必须保证一切菜肴出品的质量。