02早餐自助餐菜单建议
酒店早餐自助菜单
酒店早餐自助菜单早餐自助餐菜单：明档类：必选煎蛋(单、双面)和现煮面条（配煮面机）、混沌（自制）（配菜：紫菜、香菜、葱花、小米辣、老干妈、盐、鸡精）。
其他选择包括煎饺（自制）、煎方腿、煎培根、煎格式糕类和春卷（自制）。
粥类：必选白粥，其他选择包括滑鸡粥、各类蔬菜粥、皮蛋瘦肉粥、葱花鸡粥、海鲜粥和杂粮粥。
面点类：必须选择四种以上，包括蒸菜包、蒸肉包、蒸烧卖、蒸南瓜饼、蒸小馒头（配炼乳）、蒸花卷、蒸一口棕、鸡蛋饼、干菜肉饼和格式点心。
小菜类：必须选择四种以上，包括各类腌菜（如小酱瓜）、什锦菜、咸蛋、榨菜、咸菜炒毛豆、麻油小乳瓜、淮盐花生、萝卜干炒毛豆、凉拌黄瓜和四川泡菜。
包类：必选土司面包（配黄油、果酱、炼乳）（需配一台烤土司机）。
饮料类：必选热咖啡（奶精、方糖）（酒店已有咖啡机）、橙汁、热牛奶和热豆浆。
其他选择包括茶、果汁和碳酸饮料。
水果类：必须选择两种以上，包括西瓜、哈密瓜、橘子、香橙、苹果、生梨和小番茄。
注解：以上菜单可根据实际情况进行选择，但不能降低要求。
厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。
值班经理必须每日检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。
如果值班经理检查工作不到位，发生问题将追究其责任。
所有菜肴必须由厨师安排放入自助台上，并时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。
厨师必须保证一切菜肴出品的质量。
早餐所有品种一览表：蒸点类：必须选择四种以上，包括菜包、肉包、烧卖、豆沙包、酸菜包、咸菜包、奶黄包、叉烧包和花卷。
时蔬类：必须选择两种以上，包括鸡毛菜、杭白菜、黄豆芽、香芹、卷心菜、拌黄瓜、土豆丝、刀豆、银芽、茭白、毛豆和菜心。
粥类：必须选择一至两种，包括白粥（必选）、鸡粥、红枣粥、绿豆粥、南瓜粥、皮蛋粥、蔬菜粥和海鲜粥。
炒面类：必须选择两种以上，包括炒面、炒牛河、炒米粉、蛋炒饭、炒年糕、萝卜干炒饭、黑胡椒炒饭和海鲜炒饭。
炸品类：必须选择三种以上，包括南瓜饼、小刀切、煎馄饨、煎饺、黄金饼、春卷、方腿片、芋艿饼、葱油饼、麻饼、糍饭糕、炸热狗、油条和芝麻脆饼。
酒店自助早餐菜谱
酒店自助早餐菜谱英式：冷菜类什锦冻肉肠仔镜盘（蘑菇肠、啤酒肠、沙拉米肠、三文治火腿）中式冷拼（水晶冻肉、黑椒牛肉、台菜花枝卷、卤猪肝等）沙拉吧德茨沙律糖水杂果（菠萝圈、黄桃、桔子）沙拉吧：玉米西生菜百合红腰豆甘笋丁青豆青瓜番茄汁酱类：千岛汁它它汁意式油醋汁醋番茄酱三、水果类：西瓜哈密瓜葡萄四、饮料类：牛奶冰牛奶酸奶橙汁青瓜汁豆浆咖啡红茶五、1、面包丁2、脆咸肉芝士粉牛油果酱六、早餐麦片类玉米片爆米花扑扑米葡萄维麦七、小菜类新咸菜、榨菜、玉笋、脆瓜、菜心、肉松、虾皮、农家萝卜、酸豆角、香菜虾皮、海带结、紫菜、萝卜干、豆腐干、油条、咸菜、皮蛋、豆腐、玫瑰腐乳和豆腐乳（任选一样）八、明档捞面档米面、粉干、粗面条、扁面条、米粉、馄饨、珍珠丸子鸭肫、牛佰叶、猪肝、咸菜、肉丝、蛋丝、紫菜、虾丸生菜、同好菜、香菇菜、高山白菜、豆芽、金针菇生煎档面煎蛋炒鸡蛋（洋葱、番茄、腌肉、火腿、葱）腌列蛋广式蒸笼1）玉兔包2）烧卖3）莲茸包4）叉烧包5）鼓味排骨6）拌牛佰叶7）广式凤爪8）姜汁猪舌9）蚝油猪耳10）盐水肫片11）鸡心12）牛肚13）蒜味田鸡14）猪脚15）猪心九、粥档和甜汤档1）白粥2）地瓜粥3）皮蛋瘦肉粥4）海鲜粥5）花生汤（去皮）6）百合莲子（南瓜汤、红枣木耳、绿豆等）十、热菜类腌肉香肠煎蛋煎饺水果克戟黑椒小牛扒炒面菠萝炒饭法多士炒士豆蔬菜两款玉米棒小馒头、肉包豆腐类一款南瓜饼或马蹄糕等十一、甜品、面包类方包法包牛角包丹麦甜包小软包毛士布甸法式杂饼椰酥蛋糕卷中式：扬州炒饭、馒头、油条、包子、排骨马蹄汤、红烧排骨、白切鸡、红烧茄子、拌青瓜、炒尖菜、玉米骨头汤水煮鱼片、猪心炒蒜苔、干扁四季豆、凉拌三丝炒木耳菜、枸杞猪肝汤或蛋卷、炒饭、炒面、小笼包、豆浆鸭肉炖黄豆、酸菜炒大肠、炝炒莲藕、红烧豆腐、炒包菜、马蹄鸡爪汤腊肉炒洋葱、青笋炒肉、炝炒莲藕、清炒丝瓜、上汤菠菜、冬瓜骨头汤或卤鸡蛋、花卷、面包、油果、绿豆粥尖椒炒肉丝、清蒸排骨、酸辣土豆丝、鱼香茄子、炒西洋菜、菜干大骨汤椒盐虾、猪肉炒腐竹、虎皮尖椒、红烧金瓜、炒大白菜、乌鸡药材汤或炒菜饭、馒头、肉包、海带骨头汤辣子鸡、青椒炒猪耳、红烧冬瓜、素炒青笋丝、蚝油生菜、香菇肉片汤清蒸鱼、牛肉炒西芹、炒豆角、炒胡瓜、炒苋菜、排骨萝卜汤或花卷、葱油饼、麻圆、绿豆糖水尖椒炒猪肝、西芹炒鲜鱿、韭菜烧猪红、红烧丝瓜、蒜茸菜心、西红柿蛋汤、萝卜焖牛腩、猪肉炒香干、炝炒葫芦瓜、麻婆豆腐、炒茼荷菜、莲藕骨头汤。
酒店早餐自助菜单
早餐自助餐菜单明档类：（不能少于3种）1.煎蛋(单、双面)－必选2.现煮面条（配煮面机）、混沌（自制）（配菜：紫菜、香菜、葱花、小米辣、老干妈、盐、鸡精）- 必选3.煎饺（自制）4.煎方腿5.煎培根6.煎格式糕类7.春卷（自制）粥类：（不能少于2种）1.白粥－必选2.滑鸡粥3.各类蔬菜粥4.皮蛋瘦肉粥5.葱花鸡粥6.海鲜粥7.杂粮粥面点类：（不能少于4种）1.蒸菜包2.蒸肉包3.蒸烧卖4.蒸南瓜饼5.蒸小馒头（配炼乳）6.蒸花卷7.蒸一口棕8.鸡蛋饼9.干菜肉饼10.格式点心小菜类：（不能少于4种）1.各类腌菜（小酱瓜）2.什锦菜3.咸蛋4.榨菜5.咸菜炒毛豆6.麻油小乳瓜7.淮盐花生8.萝卜干炒毛豆9.凉拌黄瓜10.四川泡菜面包类：1.土司面包（配黄油、果酱、炼乳）（需配一台烤土司机）-必选饮料类：（不能少于4种）1.热咖啡（奶精、方糖）（酒店已有咖啡机）－必选2.橙汁－必选3.热牛奶－必选4.热豆浆－必选水果类：(不能少于2种）1.西瓜(必选)2.哈密瓜3.橘子4.香橙5.苹果6.生梨7.小番茄注解：●以上菜单可根据实际情况，进行选择。
只能提高标准，不能降低要求。
●厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。
●值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。
●如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经理的责任。
●各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。
●厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。
●厨师必须保证一切菜肴出品的质量。
早餐所有品种一览表9种）蒸点类：菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷（任选四种）12种）时蔬类：鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心（任选二种）7种）粥类：白粥（必选）、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥（任选一至二种）8种）炒面类：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭（任选二种）15种）炸品类：南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼（必须保持三种以上）4种）蛋类：茶叶蛋（必备），煎蛋（必备），炒蛋，水煮蛋7种）水果类：西瓜（必备）；哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子（每天任选一种）11种）酱菜类：萝卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒盐花生，咸蛋，咸菜，酱瓜毛豆，八宝菜，宝塔酱菜，大头菜，阉嫩姜片（保持四到六种品种）15种）西点类：全麦面包（必备），精白切片面包（必备），牛油蛋糕（必备），小餐包、湘妃蛋糕，苔条肉松包，绿茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黄酥，桃酥饼，曲奇（咸，甜味），蛋卷，枣泥蛋糕，柠檬蛋糕，（其它品种任选一至二种）7种）饮料类：咖啡（必备），橙汁（冰，热）（必备），红茶（必备），热巧克力，豆浆，牛奶，酸梅汁，（其它品种任选一至二种）共计95个品种（包含季节品种）注解：●以上菜单可根据实际情况，进行选择。
早餐自助餐每日菜单
早餐自助餐热菜星期一；红烧肉烧土豆，清炒藕片，清炒芽白，早餐肠，鸡汤野生菌，西瓜，圣女果。
星期二；牛腩烧萝卜，清炒莴笋片，油麦菜，早餐肠，紫菜蛋花汤，西瓜，圣女果。
星期三；木耳烧鸡，冬瓜炒苦瓜，手撕包菜，早餐肠，萝卜排骨汤，西瓜，圣女果。
星期四；莴笋片炒腊肉，清炒土豆丝，白灼菜心，早餐肠，冬瓜排骨汤，西瓜，圣女果。
星期五；蒜苗炒肉，西芹木耳炒淮山，清炒上海青，早餐肠，西红柿蛋汤，西瓜，圣女果。
星期六；磨芋烧仔鸭，溜黄瓜，清炒小白菜，早餐肠，海带排骨汤，西瓜，圣女果。
星期天；香干炒肉，干煸四季豆，清炒菠菜，早餐肠，山药排骨汤，西瓜，圣女果。
每天必备蛋炒粉，玉米蒸饭。
点心星期一；茶叶蛋·玉米棒·奶油小馒头·红薯·方形蛋糕·桃酥·白米粥·绿豆粥·吐司。
星期二；茶叶蛋·玉米棒·烧麦·紫薯·蛋卷，开口笑·小米粥·绿豆粥·吐司。
星期三；茶叶蛋·玉米棒。
南瓜小馒头·红薯·香芋地瓜丸·果酱蛋糕·皮蛋瘦肉粥·八宝粥·吐司。
星期四；茶叶蛋·玉米棒·榨菜包·小土豆·油条·小面包·甜酒冲蛋·绿豆粥·吐司。
星期五；茶叶蛋·玉米棒·豆沙包·毛芋头·脆皮香蕉·菠萝面包·星期六；茶叶蛋·玉米棒·葱花卷·红薯·奶油包·山药卷·绿豆粥·瘦肉粥·吐司。
星期天；茶叶蛋·玉米棒·小肉包·小土豆·果酱蛋糕·开口笑·甜酒冲蛋·绿豆粥。
自助餐早餐菜单
自助餐早餐菜单1、铁板料理区（用一块铁板）煎鸡蛋配豉油汁2、各式炒蛋、奄列蛋档（放白灼海鲜区）：配：虾皮、小葱末、杂椒丁、火腿丝、番茄丁、木耳丁、洋葱丁、烟肉丁奄列蛋：西班牙蛋卷配意大利番茄汁番茄蛋卷：西红柿丁、烟肉丁、圆葱丁，加盐、鸡粉、胡椒粉调味，煎成蛋卷。
意大利番茄汁：黄油炒洋葱末、茄膏，再加粉碎的去皮番茄，阿里根奴多加，鸡汤、S/P、鸡粉即可。
备注：要稍微稀一点，不能太稠了。
3、特色砂锅面条档（放高品档）：米粉、红薯粉条、河粉、手擀面、米线配料：榨菜丝、肉丝、猪肝片、带叶香菜段、香葱、生菜、煎鸡蛋制作：把砂锅放到炉子上，放上生菜、倒上鸡汤（红色）、根据客人选择放面，肉丝、猪肝、走面时放上各种香葱、香菜、鸡蛋饼即可。
配辣椒碎、米醋。
4、白灼时蔬档：（放麻辣烫区）冰池1放：油菜、娃娃菜、广东菜心、西生菜、菠菜冰池2放：木耳、冬瓜片、萝卜片、马藕片、海带条配豉油汁5、豆腐脑档（炖盅档，一半豆腐脑，一半放一个甜汤）：豆腐脑放炖盅配辣椒油、咸韭菜末、咸香椿末、香油、味极鲜、老咸菜末、香菜末、鸡汤、白糖，东暖食灯下面加一个电磁炉放鸡汤。
琅琊熟梨王：红小豆200克，红腰豆100克，豇豆100克，雪梨250克，水2500克，大枣50克，冰糖50克，煲制6小时。
6、暖食灯区：（现切台暖食灯）炸春卷、烤披萨7、国宴油条档：现炸油条8、华夫饼档：自制华夫饼：配果酱南瓜酱（3斤半）方法：1."5kg南瓜、2个橙子片、3个柠檬片、100克姜丝、1kg糖、1kg水、南瓜去皮切丁。
南瓜、水、橙子、柠檬、姜丝，放在一起煮30分钟,加入糖在煮30分钟,煮浓约一个小时30分钟。
9、水饺馄饨档：鸡汤云吞（紫菜、虾皮、香葱末、香菜末、蛋皮、米醋）10、"暖食灯档（天妇罗档）：各式煎饺、香酥烤排、各式馅水煎包、煎饼卷、炸麻花、炸脆皮香蕉。
11、"土特产档（4种）：蒸铁棍山药、蒸南瓜、蒸芋头、蒸玉米12、"面食档：面食六种：蒸饺1种、肉包1种、面食4种13、"寿司档：放东南角（层式搁架、木头三层架）蛋皮寿司、紫菜寿司、三文鱼握寿司、豆腐皮寿司、各式握寿司、蟹籽寿司、黄瓜卷寿司、水果寿司，配：辣根汁14、"冷拼品种：东餐台冰池（西式火腿2种，酱牛肉，中式火腿3种）蘑菇里昂那冷切肠、意大利色拉米肠、中式五香酱牛肉、蒜蓉烤肠、得利斯圆火腿、卷肘15、"自制小菜档：中心区东北角（共10种：2个大缸带汤的咸菜，4个腌制的咸菜，4个拌的凉菜）小葱拌榨菜芯、自制咸菜、油焖黄瓜、秘制尖椒、东方咸菜丝、特色自腌咸鸡蛋、韩国泡菜、西芹拌花生米、王致和大块红腐乳、老醋腌蒜薹、美极咸菜条、菜根香、葱丝豆腐干、八宝咸菜、青豆花生米、牛蒡咸菜、八宝豆豉、拌海带丝、茴香豆、芥蓝拌黄豆16、"面包档：西北角各式软包6种，牛角包、丹麦包，配黄油、果酱，现切面包2种，跟吐司机。
员工食堂自助餐菜谱
员工食堂自助餐菜谱
简介
员工食堂是为员工提供方便、健康和美味的餐饮服务的地方。
为了满足不同口味和膳食需求，我们准备了丰富多样的自助餐菜谱。
以下是我们的菜谱推荐和建议。
早餐
- 豆浆和油条：传统的早餐组合，提供能量和饱腹感。
- 煮鸡蛋：营养丰富，为身体补充蛋白质。
- 燕麦粥：含有丰富的纤维和维生素，健康又美味。
午餐
- 拌面：香气四溢的面条搭配各种蔬菜和肉类，营养丰富。
- 清蒸鱼：轻食选项之一，健康又美味的鱼肉。
- 炒青菜：各种时令蔬菜，为午餐添彩和营养。
晚餐
- 红烧肉：美味又下饭，深受大家喜爱的正餐选项。
- 蒸虾：清淡又易消化的美味海鲜。
- 炒米饭：简单又实惠的主食选择。
小吃
- 春卷：香脆可口的小吃，搭配酱汁更美味。
- 炸鸡翅：鲜嫩多汁的炸鸡翅配上香辣调味品，让人垂涎欲滴。
饮品
- 果汁：各种水果榨汁，提供维生素和水分补充。
- 奶茶：香醇的茶叶搭配奶香，让人享受口感和满足口渴。
结语
以上是我们员工食堂的自助餐菜谱推荐，我们致力于提供多样化、营养均衡和美味的餐饮选择，希望能为员工提供愉悦的用餐体验。
如果您有任何意见或建议，请随时与我们的食堂部门联系。
祝您用餐愉快！。
自助餐菜谱推荐
自助餐菜谱推荐自助餐是一种供客人自行选择和品尝美食的用餐方式，因其灵活性和多样性备受欢迎。
怎样提供一份吸引人的自助餐菜谱，既保证丰富多样，又能满足顾客需求，成为了餐厅经营者所面临的课题。
本文将推荐几个适合自助餐的菜谱，希望能为餐厅经营者提供一些灵感。
一、开胃菜开胃菜是自助餐的重要组成部分，它既可以引起顾客的食欲，又能让人们品尝到各种风味的小吃。
以下几道开胃菜可供选择：1.凉拌海带丝：将海带用开水焯烫至软嫩后，切成细丝，加入适量的酱油、醋、花椒粉、蒜蓉等调味料拌匀即可。
2.麻辣牛肉干：将牛肉切成干锅牛肉干片，放入锅中干煸至微焦，加入适量的花椒粉、辣椒粉、盐等调味料炒匀即可。
3.凉拌黑木耳：将黑木耳用开水泡发至韧软，切成丝状，加入适量的酱油、花椒油、醋等调味料拌匀即可。
二、主菜主菜是自助餐中最受顾客期待的部分，要保证菜品的种类和口味多样化。
1.清蒸鱼：选用新鲜的鱼类，蒸制时加入葱姜蒜和酱油，保持鱼肉的嫩滑和原汁原味。
2.红烧肉：将猪肉切块，用油煎至表面微焦后，加入适量的酱油、料酒、冰糖、葱姜蒜等烹饪，保持肉质酥烂、色香味俱佳。
3.宫保鸡丁：选用鸡腿肉切丁，加入花生米、干辣椒、葱姜蒜等炒制，增加口感和香味。
4.番茄炒蛋：将鸡蛋打散，加入蕃茄丁炒制，既鲜美又营养。
三、汤品汤品作为自助餐的一部分，既能调节口味，又能补充身体所需的水分和营养。
1.酸辣汤：将猪肉切片，蘑菇、木耳、香菇等切丝，用高汤加入适量的醋、辣椒油、盐等调味料烧开，最后加入打散的鸡蛋搅拌均匀即可。
2.番茄鸡蛋汤：将番茄切块，鸡蛋打散，用高汤加入适量的盐、糖等调味料一起煮开即可。
四、主食主食是自助餐中的重要组成部分，可以提供碳水化合物和能量供应。
1.蒸馒头：将面粉发酵后制作成馒头，放入蒸锅蒸熟，保持酥软口感。
2.炒面：将面条煮熟后，加入适量的蔬菜和调味料翻炒，增加口感和营养。
3.炒饭：将米饭炒制至微焦，加入适量的鸡蛋、蔬菜、盐等调味料翻炒均匀即可。
(早餐)自助餐菜单 (2)
自助（早餐）菜单40元/位
饮料4种
橙汁番石榴汁热牛奶现磨热豆浆
粥类3种
黑米粥滕州粥辣汤
水果6种
西瓜冬枣金桔圣女果绿萝卜海黄瓜
自腌咸菜4种
菜根香糖蒜拌老虎菜榨菜丝玉堂酱菜4种
中式凉菜8种
酱牛肉炸花生米千层猪耳爽口西芹
微山湖咸鸭蛋望庄豆腐干炝黄瓜条菠菜银耳拌蛋皮
热菜8种
爆炒肉片菜花炒培根大葱炒豆腐芹菜滑炒肉丝油淋娃娃菜山药炒木耳香椿炒鸡蛋土豆元葱炒肉片
面包4种
早餐包原味土司全麦面包黑麦包
主食12种
肉蒸包素蒸包花卷杂粮包小馒头香米棕
炒饭炒面煮笨鸡蛋油条单饼馓子石磨小煎饼
土特产4种
蒸玉米，蒸铁杆山药，蒸黑土豆，蒸紫薯
明档现做：
煎鸡蛋早餐肠鲜面条（炸酱、菠菜鸡蛋）鸡汤馄饨
宾客确认签字：。
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黑山谷度假酒店 Black Valley Hotel
CONTINENTAL BREAKFAST 欧陆式早餐 Selection of chilled juice
自选果汁
Seasonal precut fresh fruit platter
时令水果
Selection of cereals
谷物类
Corn flakes, all bran, rice crispy served with your choice of hot milk or cold milk
Two Eggs Your choice of boiled, scrambled, poached, fried, or omelet to your liking with ham, bacon, or sausage
鸡蛋（两只） 自选做法：煮蛋，炒蛋，水波蛋，煎蛋，或蛋饼，配自选火腿，烟肉或香肠
瘦肉粥，，皮蛋粥，皮蛋瘦肉粥、白粥
Chinese Dim Sum
中式点心
Seasonal precut fresh fruit paltter
时令水果
Freshly brewed coffee, tea, or fresh milk
咖啡，茶，或鲜牛奶
吐司，早餐包配黄油或者是植物黄油，果酱或蜂蜜
Freshly brewed coffee, tea, or fresh milk
咖啡，茶，或鲜牛奶
CHINESE BREAKFAST 中式早餐 Soya milk (hot or chilled)
豆浆（冷或热）
Selection of congees Pork Congee, Preserved Egg Congee, Pork and Preserved Egg Congee, or Plain Congee
Baker’s Basket Toast, breakfast rolls, served with butter or margarine, jam or honey
吐司，早餐包配黄油或者是植物黄油，果酱或蜂蜜
Freshly brewed coffee, tea, or fresh milk
咖啡，茶，或鲜牛奶
黑山谷度假酒店 Black Valley Hotel
BREAKFAST MENU
早餐菜单
7:00 AM - 10:30 AM
AMERICAN BREAKFAST 美式早餐 Selection of chilled juice Orange juice, apple juice, pineapple juice, grapefruit juice, tomato juice, or mango juice
玉米片，全麦维，卜卜米， 配以您喜爱的热牛奶或者是冷牛奶
Baker’s Basket Freshly baked croissant, Danish, toast, whole wheat, breakfast roll Served with butter, margarine, jam or honey
自选果汁：橙汁，苹果汁，菠萝汁，西柚汁，蕃茄汁，芒果汁
Seasonal precut fresh fruit platter
时令水果
Selection of cereals Corn flakes, all bran, rice crispy, hot milk or cold milk牛奶