酒店自助餐早餐管理服务细则100条
餐饮服务须知100条
餐饮服务须知100条绿茵阁优质化服务100个怎么办？1、遇到心情欠佳的客人怎么办？答：无论客人如何，服务员态度都应柔和，应耐心、周到、语气简练、操作快捷得体，不要因客人发脾气而茫然。
2、服务过程中心情欠佳怎么办？答：无论什么原因，一旦上岗必须忘记私事（把烦恼留在家中），全身心投入工作，不因自己情绪而影响工作，从而给工作带来不必要的麻烦。
3、遇有伤残客人怎么办？答：尽量为他们提供方便，不要用好奇的眼光看他们，因为他们是敏感的，提供方便同时不要过分照顾，以免有伤他们的自尊。
4、餐厅已客满，侯位的情况怎么办？答：特殊的节假日，侯位的情况我们都可以做到预估，管理组负责做好运营工作，咨客要提前做好相应的准备，如侯位的座位，侯位牌号，对讲机……能够及时第一时间的为客人服务，礼貌用水，相关报纸和杂志，做好安抚工作，第一时间的与场上配合，及时的为客人安排座位。
5、带小孩的客人进餐怎么办？咨客要在第一时间留意，在安排客人就做的时候，充分的留意是否需要宝宝椅，我们可以第一时间为其提供服务，也可以主动的征询客人：（先生或女士）您好，我来帮您的小宝贝搬一张宝宝椅吧？8、客人正在谈话，有事询问怎么办？答：不能随意打断客人谈话，应礼貌站在客人身旁，等待谈话间隙，表示歉意后再询问，并表示谢意，“您好，实在很抱歉，打扰一下……。
9、客人向服务员敬酒怎么办？（诚意、歹意）答：应婉言谢绝，同时要为客人更主动周到服务，如万一推辞不过，应把酒接下来放在工作台上，表示下班后再喝，同时向客人表示谢意，再用茶或饮料代替向客人回敬一杯。
（太谢谢您的好意了，可是公司有相关的规定，如果被知道了，我们是要受到批评的，真的很抱歉，祝您玩的尽兴……）10、遇到亲友用餐怎么办？答：不允许他为亲友服务，只许打招呼（不得超过两分钟），不能陪其闲聊，更不能利用工作之便给予特殊优惠（除经理给予打折外），可与其他同事调换服务。
11、餐厅快收市时，有客人想用餐怎么办？答：如时间不是很充足，可以提前向客人解释清楚原因，尽量的安排易服务与厨房较近的地方，快速的点餐落单（一般点容易操作的简单餐品），并表示歉意。
酒店自助早餐管理制度
酒店自助早餐管理制度一、总则为了提供优质、安全、卫生的早餐服务，保障客人的健康，维护酒店的声誉，特制定本管理制度。
二、管理范围本管理制度适用于酒店内所有自助早餐服务，包括各个用餐区域、食品供应、设备维护等方面。
三、岗位设置1. 自助早餐主管：负责全面协调和管理自助早餐服务，包括设置早餐菜单、食材采购、员工培训等。
2. 自助早餐服务员：负责早餐用餐区的服务和维护，保障客人就餐品质。
3. 食品安全管理员：负责食品安全监控和检查，确保食品的新鲜和卫生。
4. 设备维护员：负责自助餐厅设备的维护和保养，确保设备正常运转。
四、食品供应1. 食材采购：自助早餐主管要定期制定食材采购计划，确保食材新鲜、质量优良。
2. 食品存储：食品安全管理员要负责食品的存储管理，严格按照冷藏、冷冻、干燥等要求进行分类存放。
3. 菜单设计：自助早餐主管要结合客人需求和季节变化设计合理菜单，确保品种丰富，口味多样。
五、卫生管理1. 清洁卫生：自助早餐服务员要定时清洁用餐区域和餐具，保持整洁卫生。
2. 手部卫生：所有员工要经常洗手，并在用餐服务前使用消毒液做手部卫生。
3. 食品安全：食品安全管理员要定期检查食品质量，不合格食品要及时清理。
4. 回收处理：餐厅设立垃圾分类箱，员工要定期清理，确保垃圾处理合理。
六、员工培训1. 食品安全培训：所有员工要接受食品安全、卫生培训，了解食品存储、处理、加工等规范。
2. 服务礼仪培训：服务员要接受服务礼仪培训，提升服务质量和工作效率。
3. 应急处置培训：员工要掌握各种突发事件应急处理流程，确保顾客安全。
七、监督检查1. 定期检查：酒店管理部门要定期对自助早餐服务进行检查，确保符合规范要求。
2. 客户满意度调查：酒店要开展客户满意度调查，及时了解客人对早餐服务的反馈，改进服务质量。
3. 巡回检查：自助早餐服务员要定期进行巡回检查，发现问题及时解决。
八、违规处理1. 违规记录：对于严重违规行为，要进行记录，符合规范管理。
酒店早餐管理制度规范
第一章总则第一条为确保酒店早餐服务的质量，提高客户满意度，规范酒店员工行为，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有客房及餐饮部门，包括早餐供应、早餐券发放、早餐券回收、早餐券管理等方面。
第三条酒店早餐服务应遵循以下原则：1. 顾客至上，服务第一；2. 质量第一，安全第一；3. 规范管理，提高效率；4. 节约成本，合理配置资源。
第二章早餐券管理第四条客房部在客人入住登记时，根据房费含早的房间赠送次日早餐券2张，随房卡一同赠送。
接待员应提醒客人注意早餐券的使用，遗失不补。
第五条早餐券上必须加盖酒店财务章、日期章及接待员手写房间号（铅笔写无效），以便财务稽核。
第六条乱发、多发的早餐券应由当班接待员按原价赔偿（18元/张），不按规定填写的扣5分/次。
第七条早餐收银员必须收取票让客人用餐，不售票，收取的不是当日有效票，由本人承担责任，另扣罚5分/次；早餐带班对收银员收票管理不到位的，每次扣5分。
第八条无早餐券的客人，让其本人到总台凭房卡领取或购买；购买的早餐券上，接待员必须注明外卖及日期，否则扣5分。
第三章早餐供应第九条客房房间数在50间以上的，厨房必须保证8凉8热以上（荤菜各两个以上），50间以内保证6凉6热（荤菜各1个以上），面点、汤类各4个以上；8：30前不允许客人就餐。
第十条早餐菜品应保持新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。
第十一条早餐服务时间应保证充足，满足客人需求。
第四章员工管理第十二条酒店总经理、助理、当值经理允许吃早餐外（必须在免费早餐登记本上签字），其他人员用餐必须收取早餐券；否则当事人及收银员、带班各处罚20分。
第十三条董事会安排不拿早餐券可以用餐人员名单另有通知。
第十四条所有早餐一律不许外带，否则当事人及带班各处罚20分。
第五章附则第十五条本制度由酒店客房部负责解释。
第十六条本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
第十七条本制度如有未尽事宜，由酒店客房部根据实际情况予以补充。
汤泉酒店自助餐管理制度
第一章总则第一条为规范汤泉酒店自助餐服务，提升服务质量，确保顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于汤泉酒店所有自助餐服务区域，包括但不限于餐厅、宴会厅、客房用餐等。
第三条自助餐管理制度应遵循以下原则：1. 以顾客为中心，提供优质服务；2. 严格执行食品安全标准，确保顾客健康；3. 优化资源配置，提高工作效率；4. 强化员工培训，提升服务技能。
第二章服务流程第四条自助餐服务时间1. 餐厅自助餐服务时间为每日早餐7:00-10:00，午餐11:00-14:00，晚餐17:00-21:00。
2. 宴会厅自助餐服务时间根据宴会安排确定。
第五条自助餐服务内容1. 提供丰富多样的菜品，包括中式、西式、日式、韩式等；2. 提供各类饮料，包括茶、咖啡、果汁、软饮等；3. 提供水果、甜品、糕点等。
第六条自助餐服务流程1. 顾客进入自助餐区域，工作人员应热情迎接，引导顾客至座位；2. 顾客就坐后，工作人员应主动询问是否需要提供特殊服务；3. 顾客用餐过程中，工作人员应定期巡视，确保顾客用餐舒适；4. 餐毕，顾客离座时，工作人员应主动协助整理桌面，回收餐具。
第三章食品安全第七条食品采购1. 严格把关食材质量，确保新鲜、安全；2. 采购的食材需符合国家食品安全标准，并具有合法的检验报告。
第八条食品储存1. 食材应按照类别、种类分别存放，确保新鲜度；2. 食材储存温度应控制在适宜范围内，避免变质。
第九条食品加工1. 食品加工过程中，工作人员应穿戴整洁，操作规范；2. 食品加工设备应定期清洗、消毒，确保卫生。
第四章人员管理第十条员工培训1. 对新入职员工进行岗前培训，使其熟悉自助餐服务流程、食品安全知识等；2. 定期对在职员工进行业务培训，提高服务技能。
第十一条员工考核1. 对员工的服务质量、工作效率、食品安全等方面进行考核；2. 考核结果作为员工晋升、奖惩的依据。
第五章财务管理第十二条自助餐成本控制1. 严格控制食材采购成本，降低成本支出；2. 优化库存管理，减少浪费。
自助就餐管理制度内容
自助就餐管理制度内容一、就餐流程1.预订就餐：为了避免客人排队等候，自助餐厅可以设置在线预订系统或者电话预订系统，客人可以提前预订餐位，以便就餐时节省时间。
2.入座管理：客人到店后，服务员应引导客人依次入座，避免拥挤和混乱。
入座时，服务员应向客人介绍自助餐厅的用餐规则和就餐流程。
3. 就餐时间限制：为了保证客人用餐宁静舒适的环境，应对客人的就餐时间进行限制，一般建议控制在90分钟以内。
4. 离座管理：客人用餐结束后，服务员应及时清理餐桌，为下一批客人准备。
在客人离座时，服务员应给客人送上一份温馨的祝福卡片，提升客人体验。
二、食品安全1. 食品采购：自助餐厅应选择正规合格的供应商，严格按照食品安全法规进行采购。
对于易变质食品，应严格控制采购量，避免食材浪费。
2. 食品储存：食品储存应按照食品安全规定进行，冷藏食品与生熟分开存放，避免交叉污染。
3. 食品加工：厨房加工人员应保持身体清洁，穿着整洁，使用专业工具进行食品加工。
4. 食品摆放：自助餐厅应合理摆放食品，避免食品交叉污染和持续暴露。
5. 食品检测：自助餐厅应定期对食品进行检测，确保食品的卫生安全。
6. 废弃物处理：自助餐厅应建立科学的废弃物处理流程，避免对环境和顾客健康造成影响。
三、服务质量1. 服务员着装：服务员应保持整洁，着装统一，为顾客展现专业和亲和力。
2. 服务态度：服务员应以微笑和热情的服务态度迎接每一位顾客，当客人有需求时，应主动帮助客人解决问题。
3. 餐具清洁：自助餐厅应保持餐具的清洁和整洁，避免给客人带来不良的就餐体验。
4. 清洁卫生：自助餐厅应保持整体环境的清洁，包括桌面、地面、餐具等，确保卫生环境达到标准。
5. 服务环境：自助餐厅应提供舒适的就餐环境，包括音乐、灯光、氛围等，提升顾客的用餐体验。
四、卫生管理1. 卫生巡查：自助餐厅应加强卫生巡查，确保餐厅的卫生状况良好。
特别是厨房、餐桌、餐具的卫生状况需要定期检查。
2. 卫生标准：自助餐厅应制定严格的卫生标准，确保每一项卫生措施得到执行。
自助餐厅规章制度（3篇）
自助餐厅规章制度一、按规定的时间就餐（早餐：7：00-7：45;中餐：12：00-13：00;晚餐：18：20-19：00）,严禁提前就餐，因集体活动提前或延迟就餐时间的，需提前与办公室联系，以便做好协调。
二、爱护餐厅的公共设备、设施，不得在桌椅、门窗、墙壁上涂画，不得扔、踢、踏、踩餐饮用具及公共措施。
对于损坏餐具及公共设备、设施者，照价赔偿。
三、在餐厅就餐时，要举止文明，用语礼貌，相互谦让。
养成自觉排队的良好习惯，自觉维护就餐秩序，不喧闹，不争吵，不拥挤，不插队，做到文明就餐。
四、保持餐厅环境卫生，不在餐厅抽烟、酗酒;不随地吐痰，不乱扔废弃物，将剩饭剩菜放在指定的位置，保证就餐环境干净、整洁。
五、树立节约光荣，浪费可耻的意识。
吃多少取多少，一次不够可多次取食，严禁取食过多食用不了造成浪费，严禁将剩菜剩饭、餐具及其他餐厅用品带出餐厅。
六、尊重餐厅职工的劳动，理解餐厅职工的工作，积极配合餐厅共同做好餐饮工作;对工作有意见，应向办公室提出建议，协助食堂改进工作;不得在职工中散布谣言。
七、创建团队意识，顾及他人就餐，对饭菜不挑拣，多种菜品合理取用。
八、对餐厅供应的即做即食的菜品，可多次取食，严禁一次性大量取用，造成后面排队者长时间的等待。
九、以上管理办法，由餐厅和公司办公室工作人员监督实施，如有员工违反给予一次____元罚款。
十、本部门主管经理负有对本部门员工的管理与培训责任，同时对本部门员工的处罚承担连带责任，按每人每次处以____元罚款。
本管理方法自公布之日起施行公司办公室自助餐厅规章制度（二）一、严格遵守餐厅规章制度，严格遵守国家法律、法规;二、严格遵守前厅部的规章制度：1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗;2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求;3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食;不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目;4、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻;5、上班前检查自己的仪容、仪表。
自助早餐管理规章制度范本
自助早餐管理规章制度第一条总则为了规范自助早餐的管理，提高自助早餐的服务质量，确保顾客的用餐安全和满意度，特制定本规章制度。
本规章制度适用于本餐厅自助早餐的经营管理工作。
第二条人员管理1. 餐厅工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，穿着整洁的工作服，保持个人卫生。
2. 餐厅工作人员应经过专业培训，熟悉自助早餐的各种操作流程和规范，能够熟练地为顾客提供服务。
3. 餐厅工作人员应遵守工作纪律，按时到岗，不得迟到早退，确保自助早餐的正常运营。
第三条食材管理1. 餐厅应选择新鲜、优质的食材，确保自助早餐的食物安全。
2. 餐厅应对食材进行定期检查，发现变质、过期等不合格食材应及时清理，避免使用。
3. 餐厅应建立健全食材进货台账，记录食材的来源、数量、进货日期等信息，以备查验。
第四条食品加工管理1. 餐厅应对食品进行加工处理，确保食品的口感和营养。
2. 餐厅应严格按照食品加工的操作流程和规范进行操作，确保食品的卫生和安全。
3. 餐厅应对食品加工工具进行定期清洗和消毒，避免交叉污染。
第五条食品摆放管理1. 餐厅应将食品摆放整齐、有序，方便顾客取用。
2. 餐厅应对食品进行分类摆放，明确标识，避免顾客误食。
3. 餐厅应定期清理食品摆放区域，保持环境整洁。
第六条顾客管理1. 餐厅应对顾客进行引导，使其按照规定的路径进出餐厅，避免拥挤和混乱。
2. 餐厅应提醒顾客注意个人卫生，使用餐具时应自行清洗和消毒。
3. 餐厅应对顾客的投诉和意见进行及时处理，提高顾客满意度。
第七条卫生管理1. 餐厅应定期进行卫生清扫，保持餐厅的清洁和卫生。
2. 餐厅应对餐具进行定期清洗和消毒，确保餐具的卫生和安全。
3. 餐厅应建立健全卫生检查制度，定期对餐厅进行巡查和检查，发现问题及时整改。
第八条应急预案1. 餐厅应制定应急预案，应对突发事件和食品中毒等紧急情况。
2. 餐厅应定期进行应急演练，提高员工的应急处理能力。
3. 餐厅应与相关部门建立联系，确保在紧急情况下能够及时得到支持和帮助。
酒店自助餐规章制度
酒店自助餐规章制度第一章总则第一条为了规范酒店自助餐的运营，保障顾客的餐饮安全和服务质量，制定本规章制度。
第二条酒店自助餐是指顾客在酒店用餐场所内，自行选择餐点并自助取餐，自由享用的就餐方式。
第三条酒店自助餐的服务对象为酒店顾客和宾客，其他人员需提前获得酒店许可方可入场享用。
第四条酒店自助餐的营业时间、收费标准及服务内容应当在酒店内显著位置公示。
第二章环境卫生第五条酒店自助餐的用餐区域应保持清洁，桌椅布草应当及时更换并消毒，确保顾客用餐的卫生安全。
第六条餐具及用具应当定期消毒，并严格进行定期清洁、消毒，确保用餐器皿干净卫生。
第七条酒店自助餐使用的食材应符合国家相关食品安全标准，严禁使用过期、变质或不洁的食材。
第八条在用餐区域内严禁吸烟，所有烟头应投入专用烟灰缸，确保用餐环境清洁。
第三章安全管理第九条酒店自助餐吧设有监控器，并由专人负责监控及巡查用餐区域，确保顾客用餐安全。
第十条在用餐区域内应设置急救箱，并配备专业医护人员，为有需要的顾客提供及时的医疗服务。
第十一条自助餐吧内禁止使用易燃物品，防止发生火灾事故，并保持应急通道畅通。
第四章用餐行为第十二条顾客在用餐时应文明用餐，严禁滥取食物或浪费食物，保持用餐环境整洁。
第十三条顾客在用餐时应自觉排队取餐，不得插队或推搡，保持用餐秩序。
第十四条顾客在自助餐吧用餐结束后，应将未食用完的食物存放至专用食物垃圾桶内，不得随意扔弃。
第五章违规处理第十五条顾客在用餐过程中如有违反规章制度的行为，酒店有权对其进行劝阻并做出相应处理。
第十六条对严重违规行为者，酒店有权限制其继续用餐，并保留追究其法律责任。
第六章补充规定第十七条酒店保留对本规章制度的最终解释权，并有权根据实际情况对规定进行调整和修改。
第十八条本规章制度自发布之日起生效，如有修订则自修订之日起生效。
第十九条未尽事宜，按照国家相关法律法规执行。
以上为酒店自助餐规章制度，顾客在用餐时应遵守相关规定，共同维护用餐秩序和环境卫生。
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酒店自助餐早餐管理服务细则100条一、管理（一）宏观管理1、前一天晚上9：00和第二天早6：30，两次和总台核定就餐人数。
根据就餐人数确定以下五种就餐形式：1）不足20人走套餐形式。
2）20——80人走自助餐形式，超过80人双开。
3）桌餐形式。
有VIP客人准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。
4）送餐。
如有需送餐VIP客人，准备托盘、保鲜膜。
（一般情况，不提供送餐服务。
是否送餐，由早班负责人决定）打包。
如有需打包的客人，确认房号后，准备打包盒、打包袋。
（一般情况，不提供打包服务。
是否送餐，由早班负责人决定）5）西餐。
如有外宾，准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。
西餐通知大副全程陪同，并提前和工作人员确定早餐餐单，准备刀、叉、咖啡等相关餐用具、食品。
2、前一天晚上和出品部值班负责人，再次确认菜单，并准备相应的台卡。
套餐在基础菜数量上核减一半，80人以上在基础菜数量上各增加两道，主食、甜品、水果增加一倍。
3、前一天晚上和财务部收银确认早餐人数，确认会议签字负责人并准备备用金。
4、前一天晚上安排本部早餐人员的站位及相关会议、领导特殊要求的传达。
5、做好早餐人员突然增加的应急预案。
（如夜间9：00后有突然入住的团队，早晨可求助于值班总经理，调用房务中心、总台、夜班保安协助做相关准备工作）（二）考勤、仪容仪表及卫生管理6、考勤：按规定时间准时到岗，如迟到按《员工手册》予以处罚。
7、仪容仪表：1）必须洗脸，画淡妆；2）必须盘头，戴头花；3）必须带一次性口罩、一次性手套；4）必须着工衣、工牌、工鞋；5）必须刷牙。
8、卫生：早晨到岗后，再一次检查地面卫生、餐桌卫生、餐台餐具卫生、卫生间卫生以及个人卫生。
（三）灯光管理：9、早7：00整，检查客房到餐饮走廊灯是否打开；10、宴会厅80人以下只开顶部的筒灯，80人以上的把墙灯、灯全部打开；11、如包间用餐提前开一楼门厅灯、走廊灯、包间灯。
12、收餐后，第一件事把灯全部关掉。
根据季节、时间早餐负责人灵活掌握关灯时间。
（四）音乐管理：13、前一天晚上检查音响、碟盘是否准备好。
（只允许放喜庆、悠扬的轻音乐）14、早上一上班，就开启背景音乐，音量高低以不影响客人小声交流为准。
15、收餐后关音乐，关电源。
4、设备管理：16、有大型自助，需要准备足够的菠菲炉、汤锅、温盘器等设备。
并检查早餐设备是否可以正常保温。
17、两种餐盘、骨碟、汤碗、烟缸、筷子以及一次性筷子必须准备充足。
汤勺应准备充分，不够的话及时清洗，以免串味。
18、餐桌上准备好醋壶，并要检查醋壶是否有沉淀，醋不得少于2/3。
19、每个餐桌准备五个烟灰缸。
20、准备好牙签盅，牙签不得少于2/3。
21、餐桌上准备好餐巾纸并放在骨碟内，如超过80人，每桌放两摞。
22、当天晚上需要备足暖壶、开水。
（一防止大型自助热水器供不上水，需提前准备；二方便有吃药等特殊客人的需求）23、对讲机充足电，保证厨房传菜楼面各有一部对讲机能够正常使用。
24、传菜部的长托盘准备充足，干净卫生。
楼面部的圆托盘备足并垫粉色的莲花座。
25、在头天晚上应根据菜单打好第二天菜品的菜牌，尤其是馅类食品，要注明是否含糖，荤素。
26、早餐台下最少准备四个垃圾桶，将牛奶袋等杂物及时清理进垃圾桶，热菜区1个、主食区1个、汤粥区1个、煎鸡蛋区1个。
27、准备三个小孩做的宝宝椅。
28、准备西餐专用的刀叉。
29、准备收餐车，80人以上最少准备3部，并保持整洁。
（五）安全管理：30、每天和一楼财产负责人履行财产领用、归还手续。
31、早餐打开旋转门，并检查是否正常运转。
32、检查电源以及电器线路是否有烧焦、漏电等现象。
33、提前检查堂做的鲍鱼车，闻煤气罐是否有泄漏现象。
34、准备衣套，如有客人将外衣搭在椅背上，应迅速帮助套上衣套。
5、温度管理：35、根据季节，调节大厅空调温度，将温度控制在20℃—25℃之间。
二、服务服务的重点是要保证四个字：热、满、活、柔。
热：就是保证所有的菜品主食、汤类要保温，牛奶、稀饭要烫嘴。
满：就是任何时候来的客人都能感觉到餐盒中的食物满满当当。
活：就是要灵活，动起来。
让客人随时感受到你的服务。
柔：就是服务要细腻，轻柔。
不要产生噪音。
具体来讲，注意以下几点：1、召开早例会，管理人员检查各部门人员到岗情况，和厨房再次核对最新人数，以及VIP就餐情况，同时对下属进行合理分工。
2、再次检查设施设备以及卫生情况，检查大厅内是否有苍蝇。
3、再次检查餐桌、餐椅，保证取餐的通道一定要通畅无阻。
4、再次检查服务人员的仪表仪容，早班员工要精神饱满。
5、早餐服务人员不允许在酒店洗漱。
6、检查一楼卫生间卫生是否干净，毛巾、洗手液是否有准备。
7、按照出菜次序，荤素搭配、色彩搭配的原则协助传菜员出菜。
传菜必须使用长托盘。
8、波菲炉内加的水必须要用开水，而且要能淹住菜盒子底部。
波菲炉的位置一定要适中，方便客人取餐，尽量靠前。
9、牛奶鼎的温度，指示灯应调到刻度“2”。
其它菠菲炉温度的刻度调到最高档。
10、检查台卡的摆放，注意摆放准确，以免客人有特殊忌口的食品。
卫生要求台卡上无油渍、无手印。
11、一般来讲，门口设迎宾一人为A岗（管理人员、收银员可以兼任）凉菜区、热菜区一人为B岗；主食区、汤粥区一人为C岗；煎蛋、丸子汤等堂做区一人为D岗；传菜加餐一人为E岗；管理人员一人机动。
（收餐人员可灵活抽调）12、迎宾要将早餐水牌及时放置到拐角醒目的地方。
13、客人到时站在门口主动问好，并提示小心台阶。
14、VIP在认识客人的情况下，迎宾员必须使用客人姓氏、职务进行称呼。
15、收银员按要求检查早餐券或房卡，帮助客人取餐盘、筷子，并用手势指引客人取餐。
有不认识的领导的司机用餐可以先用餐再核实。
16、凉菜区要及时理台，大盘可以折成小盘，客人不多时，可以撤成四道凉菜。
（但是要保证最少不能低于四盘，并且满满当当）17、所有的凉菜的荤菜，从厨房出来时一定要包保鲜膜，以免风干。
18、热菜区客人取餐时，及时打开盖子，如果没有人取菜时，应及时把菠菲炉盖好，避免菜凉。
19、热菜区要及时理台，大餐盘可以折成小餐盘，客人不多时，可以撤成两盒四道热菜。
20、必须熟悉菜品，在客人询问时主动给客人介绍。
21、烤面包旁边应跟上奶油或草莓酱。
22、西红柿炖尖椒旁要跟上小碗。
23、上汤、粥类的食品都要跟小勺，用托盘帮客人盛送。
24、上汤面、馄饨一定要问清客人是否加香菜。
25、上牛奶、豆浆要询问客人是否加糖。
牛奶的空袋子及时扔到垃圾桶里，不许放在台面。
26、奶黄包、羊肉包子等馅类食品，除台卡注明外，一定要再次提醒客人。
27、有特殊VIP客人时，要准备按位上的果盘。
28、注意台面上的餐巾纸要随时加，烟缸要随时换。
29、客人点煎鸡蛋时，一定要问清楚客人是需要单面还是双面，是否加豉油。
30、汤类食品一定不要太咸，馄饨里放的小虾皮一定要用水提前冲洗。
31、如果客人不小心把筷子、小勺掉到地上时，必须做到“人未到声先到”主动帮客人更换。
32、如有老人和小孩，要主动协助取餐。
33、礼节礼貌要跟上，不能与客人发生争执和矛盾。
34、不许在客人面前做张口、打哈欠等不雅动作。
35、值班人员不许在一起聚堆聊天，不许玩手机。
36、餐桌上的卫生要随时保持干净。
37、收餐时，要提示客人是否需要添加菜品和主食。
38、在大厅客人休息去放置报纸架，提供头一天的晚报。
39、客人走时要提醒客人带好随身物品，如拾到客人遗失物品应立刻上交并归还失主。
40、早餐时间结束后，先撤回早餐水牌，关闭餐厅的东门。
41、可回收菜品由早班负责人回收后，转员工餐。
42、收餐时，一定要使用托盘和收餐车。
收餐时必须轻拿轻放，以免打扰用餐客人。
43、早餐结束后，及时关掉相关的电源，以及鲍鱼车的煤气开关。
44、早餐餐具清洗干净后，及时放入消毒柜专人消毒并做消毒记录。
45、菠菲炉清洗干净后，上铜油进行保养，并遮盖防尘罩。
46、收银员餐后及时核对人数，做好早餐相前账目统计。
现金及时上交。
47、收餐时注意是否有客人打破的餐具，做好餐损记录。
48、早餐结束后，管理人员与厨房要及时沟通，根据客人反馈对早餐的出品及时调整。
49、值早班的管理人员要注意营业台的电话，尤其是早餐完毕后到上午点名之间，营业台必须留人接听电话。
50、如有送餐，要进行记录并及时将空餐具撤回。
三、出品：出品的重点是要保证四个字：热、靓、精、养。
热：就是保证所有的菜品主食、汤类要有锅气，稀饭、粥类少加勤加，要烫嘴。
（食品一凉就容易生硬，影响品质，严重时甚至导致客人腹泻）靓：就是指出品要漂亮，颜色要清丽、鲜亮，口感要清淡，少盐、少酱油、少食用油。
精：就是要精致，刀功要精细，选料要标准，主食要精致。
（最简单的一盘咸菜都要切得精精致致）养：就是要注意营养。
（早餐要选择高蛋白类、高热量类食品。
如：豆类、素肉类、绿色蔬菜类等。
）具体来讲，注意以下几点：1、早班负责人要根据早餐就餐人数做到心中有数，出品备足。
2、厨房早班负责人夜间必须保持手机畅通，如有特殊人员增加情况及时增派人手。
3、早班负责人要根据早晨最后确定的人数，做好应急预案。
（一旦有重大变动，要准备应急菜品、应急主食和应急汤类。
）4、每天早晨到后，召开早例会，检查下属人员到岗情况，并合理分工。
5、各岗位人员必须保证在岗。
6、厨房堂做师傅，工装必须整洁干净。
如人员较多可用面房的电饼档煎鸡蛋。
7、厨房人员（除堂做师傅以外）不允许进入前厅。
8、厨房在做早餐时应注意食品卫生，尤其是夏季。
（重点是豆角要炒熟、豆浆煮沸后文火再煮五分钟等）9、加菜要和前厅及时沟通。
（按照二分之一、三分之一、四分之一的菜量来加。
）10、就餐人数和入住人数相差20人时，不再加菜，前厅进行折盘、撤盘。
11、早餐菜谱每周更换一次，堂做的汤面、丸子汤、馄饨等每天换一种。
12、出菜要根据时令及时调整早餐菜品。
13、出菜要注意冷菜、热菜是否有重复。
14、出菜要根据天气变化及时调整。
（如晚上下雨早晨可调整一个辣菜）15、出菜要根据会议情况及时调整。
（如全国性会议要及时增加白粥、老火靓汤、扬州炒米等南方人喜爱的食品。
）16、出品可以联系固定的合作伙伴，如老豆腐每天固定送。
17、出菜必须由师傅亲自操作，不得小弟代替。
18、主食要体现地方特色，尤其是土杂粮要做精、做细。
19、菜品出来后厨房负责人要监督前厅荤、素菜搭配、颜色搭配等摆放是否合理。
20、注意头天一些急推菜的处理。
21、连续几天的会议要和会务组及时沟通，保证不重样。
22、早餐结束后，厨房负责人要亲自去前厅观察客人剩餐情况，根据客人以及前厅反馈对早餐的出品及时调整。
信你自己罢！只有你自己是真实的，也只有你能够创造你自己。