教案2 味觉及食品的味觉识别
幼儿园五感课程教案
幼儿园五感课程教案一、教学目标1. 学习五种感觉的名称和不同颜色、形状的物品的典型特征。
2. 锻炼孩子的注意力、观察力和感知能力。
3. 培养孩子的创造力和想象力。
4. 发展孩子的语言表达能力和社交能力。
二、教学内容1. 五种感觉的名称：视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉。
2. 视觉课程：颜色和形状的识别。
3. 听觉课程：声音的识别。
4. 触觉课程：手指的触感和物品的性质识别。
5. 嗅觉和味觉课程：香味与味道的识别。
三、教学过程1. 导入环节教师带着孩子们到校园里寻找不同颜色的花和树叶，让孩子们分别聚集起不同颜色的花朵和树叶，教师请对色彩感觉敏锐的孩子告诉大家花朵和树叶的颜色名称，同时要鼓励其他孩子一步一步来学习。
2. 视觉课程为了使孩子们更好地了解颜色的名称，教师可以准备许多不同颜色和形状的物品：球形、方形、三角形等物品，某些物品是有不同色彩的，或只有几个物体有不同颜色。
教师组织孩子们参与一个游戏，在每个回合里教师给每位学生一个物品，让他们准确地说出它的形状和颜色，然后教师让孩子们交换所得的物品，然后再问另外一个孩子说出这个物品的名称。
以此循环。
3. 听觉课程教师为孩子们准备一些声音的刺激，例如：鸟叫、汽车声、儿歌等等，教师播放一个录音，让孩子们猜测发出这个声音的物体的名称，如蜜蜂，汽车或者万花筒等等。
4. 触觉课程为了让孩子们体验手指的触感，教师准备了多种材料齿轮、塑料、棉花、沙子、甚至刺激泡泡等等。
教师可以用手摸摸材料，然后再逐一让孩子们来感受并说出物品的材质和名字。
5. 嗅觉和味觉课程现在孩子们将开始使用嗅觉和味觉识别物品。
任教师为孩子们准备以糖果、巧克力和其他糖果为代表的食物，教师会分发给每个孩子一小块食物，让孩子们品尝并描述食品的口味和味道。
教师还可以分发许多有香味的袋子，每个香袋子里有香水、香肠、洗发水、芦荟等等。
教师可以把不同的袋子传递给每一个孩子，然后让孩子们自己描述和告诉大家每个香袋子所带来的不同香气。
幼儿园宝宝的味觉训练教案
幼儿园宝宝的味觉训练教案一、教学目标：1. 学生能够正确分辨不同口味的食物。
2. 学生能够形象地描述各种食物的味道。
3. 学生能够尝试新的食物并表达自己的感受。
4. 学生了解保持口腔清洁的重要性。
二、教学内容：1. 口味的基础知识——咸、甜、酸、苦、辣等味觉。
2. 各种食物的味道及相关知识。
3. 尝试新的食物，感受不同的味道。
4. 口腔清洁的重要性。
三、教学方法：1. 教师用图片、游戏等方式呈现不同食物的味道。
2. 家长及班级工作人员协助教师组织活动和提供食材。
3. 以小组为单位，进行品尝和讨论活动。
4. 视觉、触觉及嗅觉等多种感官刺激，以帮助幼儿更好体验食物的味道。
四、教学过程：1. 首先，教师介绍口味的基础知识——咸，甜，酸，苦，辣等味觉，并用图示、拍摄视频等方法呈现不同口味的食物。
同时，可以引导幼儿感受自己的味觉感官。
2. 接下来，教师引导幼儿一起品尝各种食物，并让幼儿用自己的语言描述味道。
教师也可以辅助幼儿理解和学习，如贴标签或制作食物表情图等。
3. 接下来，教师可以结合保持口腔清洁的知识，做清洁牙齿的示范，提醒幼儿要定期刷牙、漱口等日常保健措施。
4. 教学测验：教师可以安排适当的小组讨论活动，让幼儿分享他们最喜爱的味道、最不喜欢的味道以及最想尝试的新食物。
五、教学反思：1. 教学内容丰富多彩，能够激发幼儿学习兴趣，提高学习效果。
2. 教学活动需要借助家长和班级工作人员的协助，应提前与家长和工作人员协商和沟通。
3. 食物的选择需要考虑幼儿的口味和健康问题，应该选择口感和味道符合幼儿口味的食物，并确保食品的安全卫生。
4. 应该注意组织与幼儿特点相适应的有趣活动，助于激发幼儿学习兴趣及愉悦感，同时提高教学质量。
幼儿园大班《感受味道》科学活动教案
幼儿园大班《感受味道》科学活动教案一、活动背景感官是幼儿认识世界的重要途径之一，而味觉作为感官之一，对幼儿的认知和生活有着重要影响。
通过开展《感受味道》科学活动，可以帮助幼儿认识不同的味道，激发他们对食物的兴趣，培养他们的观察力和分辨力。
二、活动目标1.让幼儿了解不同味道的特点，区分甜、苦、咸、酸等基本味道。
2.培养幼儿的观察力和感知能力。
3.提高幼儿对食物的认识和兴趣。
4.激发幼儿对科学探究的兴趣和热情。
三、活动准备1.牛奶、砂糖、柠檬、盐等能代表不同味道的食物。
2.小勺、杯子等用具。
3.盲目用品，如眼罩等。
4.记录表格。
四、活动过程第一阶段：认知味道1.让幼儿围坐在一起，向他们展示牛奶、砂糖、柠檬和盐，并简单介绍这些食物代表的味道。
2.让幼儿闭上眼睛，尝试用小勺品尝每种食物，并记录下他们的感受。
3.让幼儿口中含着不同食物，让他们通过口味判断出食物是什么味道。
可以设置小活动让幼儿猜味道。
第二阶段：感受味道1.让幼儿围成小组，每组选一个代表，其他幼儿分别品尝不同食物，代表要通过观察其他成员表情来猜出食物的味道。
2.可以组织一些口味辨识游戏，让幼儿通过肉眼观察和身体感受等方式来认知不同味道。
五、活动总结通过本次活动，幼儿们对甜、苦、咸、酸等基本味道有了更深入的认识，增加了他们的观察和分辨力。
同时，也激发了幼儿对科学探究的兴趣，培养了他们的合作能力和团队精神。
六、延伸活动1.可以邀请家长一同参与味道认知活动，让家长和幼儿一起体验科学乐趣。
2.可以开展有关口味偏好的调查活动，让幼儿了解不同人口味的差异。
经过这次《感受味道》科学活动，相信幼儿们对味道的认知和理解会更加丰富，同时也为他们未来的科学学习打下良好的基础。
以上为《感受味道》科学活动教案的内容，希望对您有所帮助。
认识不同食物的味道变化——幼儿园托班科学教案
不同食物有不同的味道，很多幼儿可能还不太明白这个道理。
本篇文章将从幼儿园托班科学教案的角度出发，通过引导幼儿参加实践活动的方式，帮助幼儿认识不同食物的味道变化。
【正文】1、目标通过幼儿园托班科学教案，引导幼儿认识不同食物的味道变化，提高幼儿的感官认知和语言表达能力，学会正确对待食物，培养孩子爱护食品的良好习惯。
2、准备工作准备不同食物的材料，例如草莓、苹果、香蕉等水果，面包、蛋糕等甜点以及辣椒、葱、姜等辛辣食材。
3、活动过程①热身活动为了让幼儿更好地理解不同食物的味道，我们可以通过指导他们感受及表达不同味觉来进行热身。
教师可以把口香糖给每个孩子，让孩子在尝试口香糖的时候感受不同的口味。
②感官认知教师可以选择不同的食材，如草莓、苹果、香蕉、辣椒、蒜、咖啡等，让幼儿品尝不同的食材，并引导他们说出所品尝到的味道。
当然，幼儿们可能无法预知某些食物会有哪些味道，这时老师可以给予提示。
例如，当幼儿尝到草莓时，老师可以指导其说出“甜”。
③联想创造在感受不同食物的味道之后，可以采用联想创造的方式进行探讨。
比如，教师可以提出“如果草莓是辣的会怎样呢？”，鼓励孩子们表达出自己的看法。
也可以让孩子们自己想象一些创意食材的味道，并与其他小伙伴分享。
4、评价活动结束后，教师可以让孩子们分别对各种食材进行打分，打分的依据可以是味道、颜色、形状或其他因素。
这样，幼儿们的思维、语言和感官能力都能有所提升。
通过幼儿园托班科学教案，不但可以帮助幼儿认识不同食物的味道变化，更可以培养其感官能力、语言表达能力和探究能力，更好的开拓幼儿的认知世界。
而我们作为教育者，应该时刻铭记着自己的责任和使命，为幼儿们创造出一个充满知识和快乐的教育环境。
幼儿园小班味觉体验教案
幼儿园小班味觉体验教案一、教学目标：1.了解味觉感受。
2.通过口感辨别出咸、酸、甜、苦四大味道。
3.指认个体差异。
二、教学重点：1.理解味觉感受。
2.辨别味觉差异。
三、教学难点：1.差异性的理解。
2.味觉感受的准确表达。
四、教学内容：在平时的日常生活中，孩子们都体验过各种各样的味道，但却不一定清楚这几种常见的味道都是什么。
那么，本次活动的目的就是教孩子们认识咸、酸、甜、苦这四种大味道。
实施步骤：1.首先，向孩子们普及有关味觉感受的基础知识。
味觉就是通过口腔内的感受器对某种食物的味道进行解读和辨别。
2.其次，介绍四种大味道的概念及表现方式。
3.接下来，利用孩子们熟悉的食物组合味道辨别体验活动。
例如，甜的味道通常由糖类食物和水果带来，酸的味道则来自醋、酸奶等酸性食品，咸的味道由盐类和酱汁调料等带来，苦的味道则主要来自苦瓜、绿茶、柿子等。
老师根据孩子们的兴趣爱好进行食物组合，提供选择。
4.最后，请孩子们根据自己的经验和感受，用自己的语言来描述所尝到的食物的味道，并互相交流讨论。
五、教学方法：1.制定情境，激发学习兴趣。
2.针对性直观教学，以示范形式辅导小朋友判断品味辨别的能力，避免因个体差异阻碍活动的进行。
3.以小组形式进行体验，可以激发小朋友的讨论和思考，增加小朋友的交往和沟通能力。
六、教学心得：整个活动通过生动的语言和实物展示，孩子们对味觉有了一个较为直观的认识，也增加了对以后生活中饮食的关注，同时孩子们的口腔感官功能也得到了锻炼。
在活动中，通过孩子们的实际参与烹制食物的活动，增强了孩子们的學習兴趣和探究精神，让小朋友们在好玩的教育中快乐成长。
2味觉及食品的味觉识别(二)嗅觉及食品的嗅觉识别(一)
3、稀释液（根据试验目的，用储备液制备几何系列 、稀释液（根据试验目的， 2 几何系列 的稀释溶液） 的稀释溶液）
稀 释 液
储备 液 mL
试验溶液 mL 1 稀 释 1000 0.5 0.25 0.12 0.06 0.03 0.5 0.25 0.125 0.062 0.030 0.015 0.010 0.005 0.0025 0.0012 0.0006 0.0003
1嗅感器官的特征 嗅感器官： 嗅纤毛、 嗅小胞、 细胞树突、 嗅细胞体
感受气味途径： 感受气味途径：分子
鼻腔
嗅粘膜上的嗅细胞
内鼻 肺部
2嗅觉的特征 嗅觉的特征 2.1 嗅觉疲劳： 嗅觉疲劳： 嗅觉长期作用于同一种气味刺激而 产生的适应现象。 产生的适应现象。
嗅觉疲劳具有三个特征 从施加刺激到嗅觉疲劳式嗅感消失有一定 的时间间隔(疲劳时间) 的时间间隔(疲劳时间)。 在产生嗅觉疲劳的过程中， 在产生嗅觉疲劳的过程中 ， 嗅味阈逐渐增 加。 嗅觉对一种刺激疲劳后， 嗅觉对一种刺激疲劳后 ， 嗅感灵敏度再恢 复需要一定的时间 。
2、储备液（按表1规定制备） 、储备液（按表 规定制备 规定制备）
表1 基本 味道 酸 苦 咸 甜 储备液 浓度 g/L 2 1 0.020 0.200 6 32 参比物质 DL酒石酸（结晶） M＝150.1 酒石酸（结晶） ＝ 酒石酸 柠檬酸（一水化合物结晶） ＝ 柠檬酸（一水化合物结晶） M＝210.1 盐酸奎宁（二水化合物） ＝ 盐酸奎宁（二水化合物） M＝196.9 咖啡因（一水化合物结晶） ＝ 咖啡因（一水化合物结晶） M＝ 212.12 无水氯化钠 M＝58.46 ＝ 蔗糖 M＝34.23 ＝
2.2 嗅味的相互影响 (1)气味混合后，某些主要气味特征受到压制或消失， 气味混合后，某些主要气味特征受到压制或消失， 这样无法辨认混合前的气味。 这样无法辨认混合前的气味。 混合后气味特征变为不可辨认特征即混合后无味。 (2)混合后气味特征变为不可辨认特征即混合后无味。 这种结果又称中和作用。 这种结果又称中和作用。 (3)混合中某种气味被压制而其它的气味特征保持不 即失掉了某种气味。 变，即失掉了某种气味。 混合后原来的气味特征彻底改变， (4)混合后原来的气味特征彻底改变，形成一种新的 气味。 气味。 混合后保留部分原来的气味特征，同时又产生— (5)混合后保留部分原来的气味特征，同时又产生 种新的气味。 种新的气味。
1概述 味觉及食品的味觉识别(一)
3.2对比增强现象。 两个刺激同时或相继存在时，一个刺激的存 在造成另一个刺激增强的现象 。 3.3对比减弱现象。 一种刺激的存在减弱了另一种刺激的现象。 3.4变调现象。 两个刺激先后施加时，一个刺激造成另一个 刺激的感觉发生本质变化的现象。
3.5相乘作用。 两种或两种以上的刺激同时施加时，感觉 水平超出每种刺激单独作用效果叠加的现 象。 3.6阻碍作用。 某种刺激的存在阻碍了对另一种刺激的感 觉。
1.2感官的特征
1.2.1对周围环境和机体内部的化学和物理变化敏感。 1.2.2一种感官只能接受和识别一种刺激。 1.2.3只有刺激量在一定范围内才会对感官产生作用。 1.2.4某种刺激连续施加到感官上一段时间后，感官会 产生疲劳适应现象，感官灵敏度随之明显下降。 1.2.5心理作用对感官识别刺激有影响。 1.2.6不同感官在接受信息时，会相互影响。
2感 觉 阈
感觉阈：指感官或感受体对所能接受范围的 上下限和对这个范围内最微小变化感觉的灵 敏程度。
感觉阈分为下列两种： 2.1绝对阈：指以产生一种感觉的最低刺激量 为下限，到导致感觉消失的最高刺激量为 上限的一个范围值。低于该下限值的刺激 称为阈下刺激，高于该上限值的刺激称为 阈上刺激，而刚刚能引起感觉的刺激称为 刺激阈或察觉阈。
3各种味之间的相互作用 • 补偿作用：指在某种呈味物质中加入另一 种物质后阻碍了它与另一种相同浓度呈味 物质进行味感比较的现象。 • 竞争作用：指在呈味物质中加入另一种物 质而没有对原呈味物质味道产生影响的现 象。 • 如：盐酸不影响氯化钠的咸味，但其它酸 都增加氯化钠的咸味。 糖能减弱酸味感，但对咸味影响不大。
2.2.3身体状态的影响 2.2.3.1疾病的影响 • 身体患某些疾病或异常时，会导致失味、 味觉迟钝或变味。由于疾病而引起的味 觉变化有些是暂时性的，待病恢复后味 觉可以恢复正常，有些则是永久性的变 化。 • 在患某些疾病时，味觉会发生变化。从 某种意义讲，味觉的敏感性取决于身体 的需求状况。
幼儿园大班教案味道
幼儿园大班教案：味道一、教学目标1.通过观察和感知，让幼儿认识不同食物的味道，了解味觉在人类生活中的重要性；2.培养幼儿的嗅觉和味觉感官，提高幼儿综合感知能力；3.了解食物的基本分类，对健康的饮食习惯有所认识。
二、教学内容1.食物的味道分类2.味觉感受实验3.味道课堂猜猜猜4.小小厨师比比看三、教学过程第一步：食物的味道分类1.引导幼儿认识食物的味道，把食物分为咸、甜、酸、苦、辣等不同类别，教师可以用具体的食物做示范，通过让幼儿品尝食物，让幼儿了解食物的味道分类。
2.然后，请幼儿说出他们最喜欢的味道，并解释一下为什么喜欢这个味道，可以在黑板上画出喜欢的食物，并标出它们的味道。
第二步：味觉感受实验1.为幼儿准备不同种类的食物，分别是甜的巧克力、咸的薯片、酸的柠檬、苦的咖啡、辣的芥末酱等；2.让幼儿轮流品尝这些食物，感受它们的味道，并说出自己的感受，比如说“柠檬酸酸的，甜甜的巧克力”等；3.通过实验，让幼儿更深刻地认识不同种类食物的味道，加深他们的印象。
第三步：味道课堂猜猜猜1.老师准备一些锅碗瓢盆，里面装了不同的食物或调料，幼儿斗胆尝试品尝，并猜一猜是什么味道，例如糖、盐、胡椒等等。
2.猜对的幼儿能获得惊喜小奖品。
3.通过这个游戏，可以让幼儿更加深入地理解食物的味道，同时也增强了他们的乐趣和兴趣。
第四步：小小厨师比比看1.老师为幼儿提供不同的食材，包括蔬菜、水果、肉类等，幼儿可以自由地选择想要做的食物，并根据食物的味道分类，选择不同的调料。
2.老师鼓励幼儿用自己的判断力，独立地完成作品。
3.比比看，每个小朋友可以把自己的作品拿出来展示，并解释一下用了哪些调料，为什么选择这些调料，品尝一下它的味道，通过互相比较，让幼儿更好地理解食物的味道分类。
四、教学总结通过本次课堂的学习，幼儿们更深刻地认识了不同食物的味道，理解了健康饮食的基本概念，并能够较准确地感知、辨别不同的食物味道。
这不仅锻炼了幼儿的嗅觉和味觉感官，提高了幼儿的综合感知能力，还为他们日后健康饮食提供了一定的帮助。
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3.3身体状态的影响 3.3.1疾病的影响 身体患某些疾病或异常时，会导致失味、 味觉迟钝或变味。由于疾病而引起的味觉 变化有些是暂时性的，待病恢复后味觉可 以恢复正常，有些则是永久性的变化。 在患某些疾病时，味觉会发生变化。从某 种意义讲，味觉的敏感性取决于身体的需 求状况。
体内某些营养物质的缺乏也会造成对 某些味道的喜好发生变化，在体内缺 乏维生素A时，会显现对苦味的厌恶甚 至拒绝食用带有苦味的食物，若这种 维生素A缺乏症持续下去，则对咸味也 拒绝接受。
4 各种味之间的相互作用
补偿作用：指在某种呈味物质中加入另一种 物质后阻碍了它与另一种相同浓度呈味物质 进行味感比较的现象。 竞争作用：指在呈味物质中加入另一种物质 而没有对原呈味物质味道产生影响的现象。 如：盐酸不影响氯化钠的咸味，但其它酸都 增加氯化钠的咸味。 糖能减弱酸味感，但对咸味影响不大。
2.1.1 味感受体 主要为味蕾，其次为自由神经末梢。 20岁时的味蕾最多，随着年龄的增大而味 蕾数减少。味蕾的分布区域， 随着年龄增 大逐渐集中在舌尖、舌缘等部位的有廊乳 头上，一个乳头中的味蕾数也随着年龄增 长而减少。 老人的味觉能力一般都明显衰退，一般是从 50 岁开始出现迅速衰退的现象。
2.1.2味觉神经 一般来说，人的舌前部位对甜味最敏感， 舌尖和边缘对咸味较为敏感，而靠腮两边对 酸味敏感，舌根部则对苦味最为敏感。
实验 味觉敏感度的测定
主要学习内容：
1
四种基本味道的识别能力
2 四种基本味的觉察阈，识别阈，差别阈 的测定
实训目的
1、四种基本味道的识别能力
2、觉察阈，识别阈，差别阈的测定。
3、味觉敏感度的测定。
实训材料
1、水 无色、无味、无嗅、无泡沫、中性，纯度 接近于蒸馏水，对实验结果无影响。
2、储备液（按表1规定制备）
（2）测定
把稀释溶液分别放臵在已编号的容器内，每种味道的溶 液分臵于1～3个容器中，另有一容器盛水，评价员按随机提 供的顺序分别取约15 mL溶液，品尝后，按附录A填写。
2、不同类型的阈限测定
将储备溶液按表2稀释，以浓度递增的顺序向评价员提供 某种基本味道系列浓度的稀释溶液，每次品尝后，作记录。 （1）试验溶液：制备每种基本味道的溶液，见表2。 （2）测定 试验溶液按要求逐级稀释，样品间可随机插入相同浓度 的样品，溶液自清水开始依次从低浓度到高浓度送交评价 员，由评价员各取15 mL溶液，品尝后按附录B填写。 在品尝下一个基本味道之前，评价员要嗽口并等1 min。
3影响味觉的因素 3.1 温度的影响
四种基本味中，甜味和酸味的最佳感觉温度 在 35~50℃ ， 咸 味 的 最 适 感 觉 温 度 为 18~50℃，而苦味则是10℃。
3.2介质的影响
味觉受呈味物质所处介质的影响。是因为呈味物 质只有在溶解状态下才能扩散至味感受体进而产 生味觉。 介质的粘度会影响可溶性呈味物质向味感受体的 扩散，介质的性质会降低呈味物质的可溶性或抑 制呈味物质有效成分的释放。 辨别味道的难易程度随呈味物质所处介质的粘度 而变化，通常，粘度增加味道辨别能力降低。
§1-3
味觉及食品的味觉识别
教学目的
掌握四种基本味及其在舌头上味觉敏感部位 示意图； 掌握影响味觉的因素； 了解食品味觉的识别方法。
教学重点：
四种基本味及其在舌头上敏感部位分布； 影响味觉的因素味觉及食品的味觉识别
1 味觉生理学
味觉是可溶性呈味物质溶解在口腔中 对味感受体进行刺激后产生的反应。 从试验角度讲，纯粹的味感应是堵塞 鼻腔后，将接近体温的试样送入口腔内而 获得的感觉。 通常，味感往往是味觉、嗅觉、温度 觉和痛觉等几种感觉在嘴内的综合反应。
4、设备
（1）容量瓶：清洁、干燥、容量适宜。
（2）其他容器（玻璃杯、烧杯）：清洁、 干燥、容积约50 mL。 （3） 恒温水浴。
实训步骤
1、四种基本味道识别能力的测定
制备具有四种基本味道已知浓度的参比溶液，按未知顺 序提供给评价员，每次品尝后作记录。 （1）试验溶液 按表2稀释储备液，配制每种基本味道溶液。
表1 基本 味道 酸 储备液 浓度 g/L 2 1 0.020 0.200 6 32 参比物质 DL酒石酸（结晶） M＝150.1 柠檬酸（一水化合物结晶） M＝210.1 盐酸奎宁（二水化合物） M＝196.9 咖啡因（一水化合物结晶）M＝212.12 无水氯化钠 M＝58.46 蔗糖 M＝34.23
苦
咸 甜
3、稀释液（根据试验目的，用储备液制备几何系列 的稀释溶液） 表2 几何系列
稀 释 储备液 水 酸 苦 液 mL mL 酒石酸 柠檬酸 盐酸奎宁 咖啡因 成分 试验溶液浓度，g/L
咸
氯化钠
甜
蔗糖
G6
G5 G4 G3
500
250 125 62 稀 释 至 100 0
1
0.5 0.25 0.12
0.5
0.25 0.125 0.062
0.010
0.005 0.0025 0.0012
0.100
0.050 0.025 0.012
3
1.5 0.75 0.37
16
8 4 2
G2 G1
31 16
0.06 0.03
0.030 0.015
0.0006 0.0003
0.006 0.003
0.18 0.09
1 0.5
2 基本味
2.1 基本味 酸、甜、咸、苦是味感中的四种基 本味道。 基本味是味感直接刺激味感受体的 不同部位或不同成分所接收，然后 又由不同的神经纤维所传递。
注意：辣味：食物成分刺激口腔粘膜、鼻腔 粘膜、皮肤和三叉神经而引起的一种痛觉。 涩味：食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时 产生一种收敛感觉。咸味反应时间最短，甜 味和酸味次之，苦味反应时间最长。苦味最 敏感。
口腔内舌头上隆起的部分 —— 乳头是最重 要的味感受器。在乳头上分布有味蕾。味 蕾是味的受体，它的形状就像一个膨大的 上面开孔的纺锤。 在舌尖容易感觉甜味和咸味，苦味则在舌 后部，感觉较为灵敏，酸味在舌两侧感觉 较易。
苦（舌根） 酸（舌后侧）
咸（舌前侧） 甜（舌尖）
味觉产生的过程是：可溶性呈味物质进入 口腔后，在舌头肌肉运动作用下将呈味物 质与味蕾相接触，然后呈味物质刺激味蕾 中的味细胞，这种刺激再以脉冲的形式通 过神经系统传至大脑经分析后产生味觉 。
3.3.2 饥饿和睡眠的影响
人处在饥饿状态下会提高味觉敏感性。 饥饿对味觉敏感性有一定影响，但是对于 喜好性却几乎没有影响。 缺乏睡眠对咸味和甜味阈值不会产生影响 ，但是能明显提高酸味的阈值。
3.3.3 年龄和性别
年龄对味觉敏感性是有影响的，这种影响主 要发生在60岁以上的人群中。 感官试验证实， 60 岁以下的人味觉敏感性 没有明显变化，而年龄超过 60 岁的人则对 咸、酸、苦、甜四种基本味的敏感性会显著 降低。
实验结果分析
根据评价员的品评结果，统计评价员的察觉阈和识别阈。
实验注意事项
1、细心品尝每种溶液。 2、如果溶液不咽下，需含在口中停留一段时间。
3、每次品尝后，评价员要用水嗽口并等1min。
4、试验期间样品和水温尽量保持在20℃。 5、试验样品的组合，可以是同一浓度系列的不同味液样品， 也可以是不同浓度系列的同一味感样品或2～3种不同味感样 品，每批样品数一致，如均为7个。 6、样品以随机编号，无论何种组合，应使各种浓度的试验 溶液都被品评过，浓度顺序应以稀逐步到高浓度。
小结
1、基本味的类型和在舌头上的分布 2、影响味觉的因素 3、四种基本味识别的主要要点
作业
味觉中的基本味及在舌头上的分布图？ 影响味觉的因素有哪些？