怎样做好主题宴会菜品创新设计
厨师如何进行菜品研发与创新设计
厨师如何进行菜品研发与创新设计在餐饮行业中，厨师是一个至关重要的角色。
他们不仅要掌握烹饪技巧，还需要进行菜品研发与创新设计，以满足不断变化的消费者需求。
本文将探讨厨师如何进行菜品研发与创新设计，以提升餐厅的竞争力。
一、了解市场需求作为一名优秀的厨师，首先需要了解市场需求。
这意味着需要关注消费者的喜好、健康意识、饮食习惯等方面的变化。
通过市场调研和分析，可以发现潜在的菜品创新机会。
例如，随着人们对健康饮食的追求，素食和有机食品的需求逐渐增加，厨师可以考虑开发一些创意素食菜品，以满足这一市场需求。
二、研究食材和烹饪技巧菜品研发离不开对食材和烹饪技巧的深入研究。
厨师需要了解各种食材的特性、口感、烹饪方法等，以便将其发挥到极致。
此外，熟练掌握不同的烹饪技巧也是必不可少的。
通过不同的烹饪方法，可以将食材的风味和口感发挥到最佳状态，从而提升菜品的质量和创新度。
三、注重菜品的美学与创意菜品研发与创新设计需要注重菜品的美学与创意。
在菜品的摆盘上，可以运用色彩、形状、质感等元素，创造出令人愉悦的视觉效果。
此外，厨师还可以通过创新的烹饪方法和调味手法，为菜品赋予独特的口感和味道。
创意的菜品不仅能够吸引消费者的眼球，还能够提升他们的用餐体验，从而增加餐厅的知名度和美誉度。
四、与团队合作菜品研发与创新设计需要与团队合作。
厨师需要与采购人员、服务员、餐厅经理等密切合作，以确保菜品的质量和创新度。
与采购人员合作，可以获取到新鲜、优质的食材，为菜品的研发提供保障。
与服务员合作，可以了解消费者的反馈和需求，及时进行调整和改进。
与餐厅经理合作，可以将菜品研发与餐厅的整体定位和策略相结合，实现更好的经营效果。
五、不断学习与创新作为一名优秀的厨师，要保持学习与创新的态度。
菜品研发与创新设计是一个不断探索和尝试的过程，需要保持敏锐的观察力和创造力。
厨师可以参加各种烹饪比赛、学习班和研讨会，与同行交流经验，获取灵感和启发。
同时，厨师还可以关注国内外的餐饮潮流和趋势，借鉴其他地区或国家的菜品研发经验，以提升自己的专业水平和创新能力。
菜品创新实施方案
菜品创新实施方案一、背景分析。
随着人们生活水平的不断提高，对于饮食的需求也在不断变化。
传统的菜品已经不能完全满足人们的口味需求，因此菜品创新显得尤为重要。
如何在保持传统口味的基础上，加入一些新的元素，让菜品更加具有吸引力，已成为餐饮行业亟需解决的问题。
二、创新方案。
1. 菜品口味创新。
针对传统菜品口味单一的问题，可以尝试在传统菜品的基础上进行口味创新。
比如，在传统的红烧肉中加入一些新的调料，或者改变烹饪方式，让红烧肉更加鲜美可口。
同时，也可以引入一些外国菜系的元素，进行跨界融合，打造出具有独特口味的菜品。
2. 菜品营养创新。
随着人们对健康饮食的重视，菜品的营养价值也成为了创新的重点。
可以在菜品的配料上进行创新，选择一些具有营养价值的食材，如海参、银耳等，加入到菜品中，提升菜品的营养价值。
同时，也可以根据不同人群的需求，如儿童、老年人等，开发出专属的营养菜品。
3. 菜品形式创新。
除了口味和营养的创新，菜品的形式也可以进行创新。
可以尝试将传统菜品进行创意搭配，打造出形式新颖、造型美观的菜品。
比如，将传统的糖醋排骨改成小排骨串，或者将传统的糖醋鱼改成鱼形状的菜品，增加菜品的趣味性和吸引力。
4. 菜品服务创新。
菜品的创新不仅仅局限在菜品本身，服务也是创新的重要方面。
可以尝试引入智能点餐系统，提供更加便捷的点餐服务；或者推出定制菜品服务，满足顾客个性化的需求。
同时，也可以加强菜品的宣传推广，通过互联网平台，将创新菜品的信息传播出去，吸引更多的顾客。
三、实施步骤。
1. 调研分析。
首先需要对目标顾客群体的口味需求进行调研分析，了解他们对菜品口味、营养、形式和服务的需求，为菜品创新提供参考。
2. 创新设计。
根据调研结果，进行菜品创新的设计，确定创新的方向和内容，包括口味、营养、形式和服务等方面的创新内容。
3. 厨师培训。
对厨师进行创新培训，提升其创新意识和创新能力，让他们能够熟练掌握创新菜品的烹饪技术。
4. 菜品推广。
餐厅厨师菜品创新研发计划
餐厅厨师菜品创新研发计划一、背景随着人们生活水平的提高，餐饮业竞争日益激烈，对于餐厅来说，不断创新和提升菜品质量是吸引顾客的关键。
本计划旨在为餐厅厨师提供一套菜品创新研发的方案，以满足市场需求，提升餐厅的竞争力。
二、创新原则1. 健康营养：遵循健康营养的原则，使用新鲜、优质的食材，注重食物的天然营养成分。
2. 口味多样化：在保持传统口味的基础上，尝试引入新的口味和调味方式，满足不同顾客的需求。
3. 文化融合：将不同地域的饮食文化融入菜品中，增加菜品的多样性和特色。
4. 创新烹饪技法：学习和尝试新的烹饪技法，提高菜品的制作水平和口感。
三、研发流程1. 市场调研：了解顾客需求和市场趋势，为菜品创新提供依据。
2. 创意构思：根据市场调研结果，结合餐厅定位和厨师团队的特点，提出新的菜品创意。
3. 菜品试制：将创意付诸实践，通过多次试制不断完善菜品。
4. 品质评估：邀请专业人士和目标顾客对菜品进行评估，确保菜品质量符合要求。
5. 推广上市：将经过评估的菜品纳入菜单，并在餐厅内进行推广。
6. 反馈调整：根据顾客反馈和市场反应，对菜品进行调整和优化。
四、具体措施1. 建立创新团队：组建由厨师长、主厨和助理厨师组成的创新团队，负责菜品的研发和试制。
2. 定期培训：组织厨师参加各类培训和交流活动，提高烹饪技能和创新能力。
3. 食材采购：与优质供应商建立长期合作关系，确保食材的新鲜和质量。
4. 成本控制：在保证菜品质量的前提下，合理控制成本，提高餐厅的盈利能力。
5. 顾客反馈：建立顾客反馈机制，定期收集顾客对菜品的意见和建议，以便及时调整和创新。
6. 营销推广：通过各种渠道宣传新菜品，吸引更多顾客前来品尝。
例如，可以在社交媒体上发布新菜品的图片和介绍，或者在餐厅内设置展示区域，让顾客直观地了解新菜品的风味和特点。
7. 定期更新菜单：根据市场变化和顾客需求，定期更新菜单，保持菜品的多样性和新鲜感。
同时，通过不断优化和调整，提高餐厅的知名度和口碑。
五种创新的菜单设计方法
五种创新的菜单设计方法创新的菜单设计方法能够为餐厅带来独特的美学和视觉体验，吸引顾客的注意力并提升就餐体验。
本文将介绍五种创新的菜单设计方法，帮助餐厅主创造出与众不同的菜单。
一、故事性菜单设计方法故事性菜单设计方法通过讲述食材和菜品背后的故事，营造出独特的情感和体验。
例如，可以将每道菜品的原料来源、生产过程和特点等信息以故事的方式呈现在菜单上，并结合独特的插图和图像来增加观赏性。
这样的设计能够吸引顾客的好奇心，使他们更加愿意尝试和了解菜品。
二、主题性菜单设计方法主题性菜单设计方法通过围绕特定的主题或概念来设计菜单，打造出独特的氛围和体验。
例如，在某个节日或是特定的季节，可以设计相应的主题菜单，如情人节菜单、圣诞节特别菜单等。
菜单的背景、字体和配色应与主题相一致，从而营造出独特的视觉效果，吸引顾客的兴趣。
三、以图为主的菜单设计方法以图为主的菜单设计方法是将菜品的图片作为主要设计元素来吸引顾客。
通过鲜艳、美味的图片展示菜品的外观和特色，可以有效地引起顾客的胃口，并激发他们对菜品的兴趣。
此外，还可以采用图标和形象来表示菜品的特点，使顾客更加直观地了解菜品。
四、互动式菜单设计方法互动式菜单设计方法通过增加顾客与菜单的互动性，增强顾客对菜品的参与感和体验感。
这种设计方法可以采用折叠式菜单、可自行组合菜单等方式来达到互动的效果。
同时，可以提供一些有趣的游戏或小活动，鼓励顾客在菜单上进行标注或填写，增加互动的乐趣，提升顾客的参与度。
五、环保可持续菜单设计方法环保可持续菜单设计方法通过强调餐厅的环保和可持续性理念，吸引越来越多注重环保的消费者。
菜单可以使用可回收的材料制作，例如纸张和纸箱，同时推荐和呈现一些环保的菜品和饮品。
通过这种方式，餐厅能够积极回应环保潮流，并吸引有意识的消费者。
通过以上五种创新的菜单设计方法，餐厅可以打造出与众不同的菜单，吸引顾客的眼球，提升就餐体验。
在实施这些设计方法时，餐厅主们需要根据自己的特点和目标受众，选择适合自己的设计方案，并确保菜单的内容准确、清晰、美观，以提升顾客对餐厅的印象和满意度。
主题宴会设计创新案例
主题宴会设计创新案例
宴会设计：光影交错的未来感晚宴
一、设计理念
本次宴会设计灵感来源于未来主义和科技元素，通过光影、色彩和空间的巧妙运用，营造出一个充满科技感和未来感的梦幻空间。
我们希望通过这样的设计，让参与者感受到科技与艺术的完美结合，体验到一种全新的视觉和感官享受。
二、场地布置
1. 场地选择：选择一个具有高度和挑空的空间，以便更好地展示光影效果。
2. 灯光设计：利用灯光和镜面元素，创造出多层次的光影效果，使整个场地充满未来感。
同时，通过动态变化的灯光，营造出梦幻般的氛围。
3. 色彩搭配：以冷色调为主，辅以金属色和荧光色，突出科技感和未来感。
4. 家具布置：采用简约而流线型的家具，以符合未来主义的设计风格。
三、主题装饰
1. 主题道具：利用LED灯带、透明亚克力板等元素，制作出具有科技感的装饰道具。
2. 主题墙：设计一面由各种科技元素组成的主题墙，如电路板、芯片等，以突出未来主义的主题。
四、菜单设计
1. 菜品选择：以创新、健康、科技为主题，选择具有未来感的菜品，如分子料理、3D打印食物等。
2. 菜单设计：采用透明亚克力板和LED灯带制作菜单，让菜单本身也成为一道靓丽的风景线。
五、活动策划
1. 互动环节：设置未来感十足的互动环节，如虚拟现实体验、智能家居展示等，让参与者充分感受到科技的魅力。
2. 娱乐节目：安排具有科技元素的娱乐节目，如机器人舞蹈、全息投影演出等，为宴会增添趣味性和观赏性。
主题美食菜谱设计方案
主题美食菜谱设计方案为了设计一个有创意和吸引力的主题美食菜谱，我提出以下方案：1. 主题选择：选择一个与食物相关的主题，例如地域特色、季节食材、健康饮食、素食主义等。
主题应该具有广泛的吸引力和独特性。
2. 菜品选择：根据选定的主题，挑选符合主题的菜品，并确保菜品种类多样、口味丰富。
可以包括主菜、汤品、甜点和饮品等。
3. 菜谱设计：以创意为基准，设计独特、美观的菜谱。
可以考虑使用高质量的照片来展示每道菜品的外观，增加读者的食欲。
同时，还可以加入有关菜品的故事、传统知识和烹饪技巧等，提供更多价值。
4. 图形设计：利用各种图形元素来增加菜谱的吸引力。
可以使用主题相关的插图、背景，或者采用鲜明的颜色和流行的字体来突出主题。
同时，还可以添加个性化的图标和符号来标识菜品的特点，使菜谱易于阅读和理解。
5. 材料和步骤清单：将菜谱分为两个部分，材料清单和步骤清单。
材料清单应包括每道菜所需的所有材料及其数量，确保读者可以轻松购买到需要的食材。
步骤清单应包含详细的烹饪步骤和技巧，以便读者能够按照指示进行烹饪。
6. 交互设计：为了使菜谱更加智能和互动，可以考虑添加QR 码或链接到菜谱视频和教程。
这样读者可以通过手机或电脑轻松地获取更多信息和烹饪指导。
7. 社交媒体整合：利用社交媒体平台来增加菜谱的传播和影响力。
可以创建专门的主题美食账号，并定期分享菜谱中的菜品和照片，吸引更多的粉丝和读者。
同时，可以邀请专业厨师或美食博主来分享他们对菜谱的体验和建议。
8. 定期更新：为了保持菜谱的新鲜和时尚，应定期更新并添加新的菜品。
可以每个季节或每个月推出新的菜单，以吸引读者的关注和兴趣。
通过以上的方案，我们可以设计一个充满创意和吸引力的主题美食菜谱，为读者提供更好的烹饪体验和食物享受。
不仅可以满足他们的口味，还能激发他们对美食的热情和探索的欲望。
中餐宴会主题菜单设计说明书
中餐宴会主题菜单设计说明书篇一：中餐宴会主题菜单设计说明书一、设计目的本文旨在介绍中餐宴会主题菜单的设计说明，以满足宴会主题的要求，提供多样化的菜品选择，营造独特的宴会氛围。
二、设计原则1. 主题突出：根据宴会的主题特点，设计菜单内容和风格，使菜品与主题相互呼应。
2. 菜品搭配：合理搭配菜品，考虑到口味、颜色、口感和菜系等因素，以提供多样化的选择。
3. 菜品平衡：兼顾荤素搭配，确保菜品种类的平衡，以满足各类宴会参与者的需求。
4. 营养健康：选择新鲜食材，注重菜品的营养搭配，避免使用过多的油腻与添加剂。
三、设计步骤1. 宴会主题确定：根据宴会的主题特点，确定菜单的整体风格和元素，如色彩、装饰等。
2. 菜品选择：根据主题，选择与之相符的菜品，包括热菜、凉菜、主食和甜点等，确保菜品的多样性和美味性。
3. 菜品搭配：根据菜品的特点和风味，进行合理的搭配，考虑到口感、口味和菜系的差异，以满足宴会参与者的需求。
4. 菜品排版：设计菜品的排版和呈现方式，考虑到菜品的色彩搭配和摆盘艺术，营造出视觉上的美感。
5. 菜品名称编写：为每道菜品设计具有创意和诱人的名称，能够吸引宴会参与者的兴趣，增加菜品的卖点。
6. 菜单设计：将菜品按照宴会次序进行排列，设计菜单的整体布局和格式，注明菜品名称、价格和特殊要求等。
四、设计要点1. 菜品创新：根据宴会主题，设计创新的菜品，体现菜品的个性和独特之处。
2. 菜品拼盘：注重菜品的摆盘艺术，使菜品在视觉上更具诱惑力，增加宴会的氛围。
3. 调味协调：注意菜品的调味协调，使每道菜品的味道都鲜美可口。
4. 用料讲究：选择优质的食材，确保菜品的口感和营养价值，给宴会参与者一个美好的用餐体验。
五、总结本文介绍了中餐宴会主题菜单设计的步骤和要点，强调了主题突出、菜品搭配、菜品平衡和营养健康等原则。
设计一个符合主题要求、多样化且具有创意的菜单，能够提升宴会的品质和参与者的满意度。
篇二：中餐宴会主题菜单设计说明书一、概述本设计说明书旨在为中餐宴会提供一个精心设计的主题菜单，以增加宴会的视觉效果和宴客的满意度。
菜品的创新思路与创新方法.doc
菜品的创新思路与创新方法菜品的创新思路与创新方法菜品的创新思路1．接触新事物●新装备酒店可以适当地增加一些新装备，例如之前使用的都是手工炸锅，现在可选用日本入口的一种炸锅，这类炸锅可将热度固定在200℃左右，不会出现太低、太高现象；原来采用的是手工炸的方式，即把油舀进锅里，然落后行加热，凭着感觉从表面进行辨认，而现在可通过装备的标准来进行控制。
现在市场上还出现了一种调味尝试剂，行将试剂放进汤里，试剂上会显示汤的盐味是多少。
有了这类调味剂，就能够很好地把握盐的份量，辨认菜肴的味道，为盐味的标准打下良好的基础。
●新技术新技术主要是指在菜肴创新方面的一种变换方式。
蒸、煮、炒、炖都是中餐一直采用的传统技术，假如能把西餐的技术利用到中餐，就可以在技术方面得到提升。
●新工艺工艺方法是多元化的，例如烹饪一道菜，可以是熘，可以是爆炒，也能够是川，新工艺和新方法将给菜肴创新提供很好的展垫。
●新餐具现在有很多新式的餐具：竹筐、磁器、瓦罐，还有比较传统朴实的陶器等。
新餐具加上菜品的新模式、新外形，将给客人一种外形创新的感觉。
假如都是用白盘子、大白碗艳服菜品，再好的菜品都很难给客人留下印象。
相反，假如艳服的器皿有竹筐、有蓝色花边的磁器、有玻璃器皿，有高、矮，有蓝色、红色，有透明的，仅仅通过餐具的预备，就构成了一道靓丽的风景线。
●新调料新调料是指没见过、没用过的调料，只有新调料和新原料的产生，才能进行菜肴的创新。
中国的调料可以分为三大类：第一类是液体的，像传统的料酒、酱油、香醋，和后来出现的蚝油、海鲜酱、花生酱等；第二种是固体的，如盐、白糖、味精、鸡粉、香精等；第三种调料是葱、姜、蒜、中草药材调料、枸杞、香叶、罗汉果、山乃、草寇、肉寇、白芷、辣椒、花椒等。
中国大江南北的调料市场基本上都是销售一样的调料，唯一的区别就是当地的土特产，例如采购腊肉应当往湖南，采购火腿应当到浙江金华，采购鲍鱼应当到广州，采购海参应当到烟台、青岛。
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怎样做好主题宴会菜品创新设计□杨建英宴会是政府机关、企事业单位、社会各界团体和个人出于欢迎、答谢、祝贺、喜庆、团拜、商务洽谈、交流感情等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。
按规格分，可分为国宴、正式宴会、私人宴会；按国别文化分，可分为中餐宴会、西餐宴会；按宴请目的分，则分为庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、答谢宴会、祝寿宴会、婚嫁宴会、团聚宴会等。
通常，宴会就餐人数多、消费标准高、菜品全、就餐时间长、气氛隆重、服务讲究，营业收入和利润总量高，饭店经营管理者都愿意接待宴会，宴会成为星级饭店营业收入和利润的重要来源之一。
但随着我国饭店业和餐饮业的蓬勃发展，饭店、餐馆越开越多，顾客选择举行宴会场所的余地越来越大，经营竞争越来越激烈，传统的宴会菜品和服务已满足不了顾客日益增长的多种需求（如菜品、服务、精神文化享受等）。
当下，星级饭店如何提升餐饮经营竞争力，如何创新开发宴会新产品、个性化菜品满足顾客日益增长的需求，如何更好地增加饭店的营业收入和利润，成为业内关注的话题。
笔者认为，做好主题宴会菜品创新设计就是其中一种很好的途径和方法。
一、做好主题宴会菜品创新设计的先决条件1.首先要进行市场调研，认清餐饮市场和宴会菜品的发展趋势（1）必须要鼓励和组织餐饮经理、服务主管、厨师长、市场经理“走出去”，体验考察别的好的饭店和餐馆宴会产品中的菜品特点、服务项目、环境状态、文化氛围等，洞悉市场中的新现象和新变化；（2）召集上述人员及一线服务人员代表开展专题研讨，总结归纳市场调研情况和内部一线服务人员反映的顾客意见和要求；（3）形成餐饮市场和宴会菜品发展趋势调查报告，供饭店领导层进行研究决策。
2.上下认识一致，思想统一主题宴会菜品创新设计，若仅从菜品方面进行创新设计，似乎很简单，如老菜改良、原料翻新、烹制工艺调整、器皿更换等等。
但要追求创新独特，体现本饭店独特的主题文化，让顾客对创新菜品的色、香、味、形、器、质都满意，则需要饭店进行总体规划、系统设计，且要投入一定的人力、财力、物力，各部门还要分工合作，统一实施。
因此，主题宴会菜品创新设计实质是个系统工程，需要上至董事会、总经理，下至厨师和服务员达成统一认识，一致行动，才能得以落实和实现，否则可能会因为资金不到位、人员不到位，或厨师和服务员的理解不到位，使主题宴会菜品创新设计与产品销售半途而废，或者事倍功半。
认识一致、思想统一后，管理者对以下几个问题还要内心有数：（1）要不要创新开发？开发工作要不要做下去？（2）开发什么主题？（3）给开发提供什么政策？（包括资金、人员、组织、时间、激励等）（4）谁来领导？哪些人组成？（5）什么时候开始？什么时候结束？3.建立组织，明确职责主题宴会菜品创新设计，若仅从菜品方面进行创新设计，由餐饮部组织实施即可。
但若要使创新设计出的主题宴会菜品在市场上具有独特性和唯一性，且与饭店的特色文化主题保持一致性，则该项设计工作应有领导、有组织、有分工、有目标。
杭州天元大厦在打造中国特色棋文化主题饭店的前提下，开发主题宴会时形成了如下组织架构：领导小组：由总经理任组长，分管餐饮副总经理任常务副组长，餐饮、厨房、市场、培训、财务等负责人及特聘专家为成员。
主要履行领导、组织、协调、检查、验收等职责。
主题文化组：由总经理、有相关文化特长的员工及培训人员组成。
职责是挖掘主题文化、整理素材、提出主题宴会菜品设计构想、编写文字与讲义、培训员工等。
菜品研制组：由餐饮负责人和厨师长等组成。
职责是根据主题文化组提出的宴会菜品设计构想进行菜品研制，包括寻找原料、相应器皿、饰品及烹制工艺，力求研制出的菜品色、香、味、形、器、质符合主题文化要求。
开发服务组：由行政、财务、采购、工程负责人组成。
职责是制定创新设计激励政策，保障研发和推广资金，根据要求采购到原辅材料、器具器皿和体现主题文化的工艺艺术品等。
营销推广组：由市场营销、美工、摄影、宣传、宴会预订、餐饮服务等组成。
职责是负责创新设计成功的宴会菜品宣传推广，增加营收，反馈意见。
4.财力保障主题宴会菜品创新需要如下资金投入：创新设计激励资金，市场调研、参观考察差旅费；试制用原辅材料费，与主题菜品相一致的器具器皿、工艺艺术品、服务用品等费用，环境装饰费用，推广宣传费用等。
二、做好主题宴会菜品创新设计的步骤1.挖掘文化，确定主题（1）最好能挖掘出文化的独特性、主题的唯一性，保证推出的产品在所在地区独一无二。
（2）主题文化与饭店经营与管理理念一致，不能南辕北辙，文不对题，互不搭界。
（3）主题文化能落地生根，在菜品设计上反映出来。
以杭州天元大厦为例，大厦抓住中国棋院杭州分院独特背景打造特色棋文化主题饭店。
无论从概念主题、建筑环境、功能布局、室内装饰，还是餐厅名称、员工服装、经营用品和产品，特别是饭店内的中国围棋博物馆、中国围棋图书馆，让大厦成为目前饭店业独树一帜的特色棋文化主题酒店，18个客房楼层的棋文化主题为确定创新设计18个棋文化菜品奠定了很好的基础。
2.研讨实现主题菜品的可行性（1）主题宴会菜品创新设计，一定先有主题文化，再有主题菜品。
主题文化概念能否通过菜品表现出来，原辅料器皿等能否采办到，主题菜品介绍词服务人员能否在30秒内讲清楚等，都需要文化组拿出草案与各组人员一起研讨。
（2）主题宴会菜品具有独特的主题文化，菜品与主题应名副其实，不能文不对题，互不搭界，甚至南辕北辙，这是个难点。
需要研制人员耐心领会主题文化含义，通过自己的技艺进行改良创新。
首先在菜品的形式、器皿、台面布置上要直观地体现出来，其次，通过服务人员的讲解反映出它的内涵。
因此，文化组一旦确定了菜品主题文化要求，一定要给厨师和服务人员讲解和交流，便于其领会和掌握其中内涵。
（3）主题宴会菜品创新设计能成功，一定是团队通力合作的结果，而不是一个组的成功。
所以，创新设计，要有分工，有各自职责，分工不分家，需要定期和时常沟通，才会协调和成功。
3.烹制试验（1）领会菜品主题文化内涵。
（2）构想菜品（包括创新、改良、洋为中用、古为今用，原料、造型、器皿、口味等等）（3）试烹制，供讨论，修改，再烹制，直至满意。
4.配器皿体现主题宴会菜品，原料逃脱不了鸡鸭鱼肉、生猛海鲜、山珍飞禽、果蔬野菜，烹制离不开煎炸煮炒蒸手段，菜品离不开冷菜、热菜、汤、羮、面点，但不同菜系、不同厨师表现手法不一样，口味就会不一样，造型也会不一样，选择器皿同样不一样，会给人第一印象或感觉不一样。
所以，器皿的选配也非常重要。
选配得好，让人一眼就能感觉到主题文化菜品，兴趣盎然，食欲大开。
如大厦开发的棋文化菜品之一——“楚河汉界”，不是用传统的陶瓷器皿，而用的是竹质棋盘。
5.配两句话的故事主题文化可以通过菜品有形的形式直观体现出来，服务员上菜报菜名时再用两句话，简明扼要地介绍这道主题文化菜品的来历或故事，更能引起顾客用餐的兴趣。
但介绍和故事不能太长，太长，服务员记不住、讲不清；客人赴宴用餐有自己的事要谈，也肯定不是听你讲故事的。
当然，菜品和服务比其他餐厅味道好、服务好，还有与众不同、独特的主题文化知识享受，会令其印象深刻，今后会首选你的饭店成为回头客。
大厦的棋文化菜品之一——“楚河汉界”，是一副象棋残局。
我们的服务员对客人说：“今天破了这个残局就可免单哦；破不了就把它吃掉，买单就是了。
”它其实是用黑白巧克力做成的棋子。
另一棋文化菜品——“秦淮旧梦”，讲述的是历史上围棋曾在扬州盛行，其中有位扬州国手名叫周子松，每次赛前，母亲都会为他用豆腐、蟹粉、清鸡汤做“秦淮旧梦”，他吃了之后比赛每次必赢，偶有一次因匆忙未喝，就输掉了。
每当赛事宴会在大厦举办，我们就会给会务组讲这故事，并推荐这道菜品，深受客人欢迎。
6.定价主题宴会菜品创新设计，投入人力财力的目的是创造独特性和唯一性，制造亮点、卖点，吸引顾客，增加营业收入和利润。
所以，独特、质优的产品应有定价优势，应充分运用好。
当然，要把握好度，免得弄巧成拙。
比如，大厦新开发的棋文化主题宴会菜品毛利率比一般菜品高出15%左右。
7.营销推广主题宴会菜品创新设计成功，真正让消费者知道和接受，还需要对菜品加以营销和推广。
（1）对开发成功的菜品要整理、归纳归类，建立菜单菜谱。
如按菜谱习惯可分冷菜、热菜、汤、羮、面点等；按菜单用途可分欢迎宴会、欢送宴会、婚嫁宴会、团拜年会等。
（2）将主题宴会菜品制成印刷品放于饭店各餐厅、前厅、客房、康乐、会议中心等场所，供客人随时翻阅、选用；制成电子品，放于网站、VOD、电子导游系统等。
（3）请开发厨师和文化组人员对餐饮和营销人员培训，人人品尝菜品，以掌握菜品特点，便于介绍和宣传。
（4）举办主题宴会菜品美食节，请消费者体验，请媒体做软硬宣传，广而告之。
8.总结与激励考核（1）在推广、销售过程中，及时听取顾客和一线服务人员意见反馈，便于自己总结、改进提高。
主题宴会菜品创新设计是饭店永恒的工作，但可分阶段，如一年一次进行创新设计等。
（2）因主题宴会菜品创新设计是一项创新的工作，需要饭店人员在日常工作外，多考虑、多思考、多研究。
为调动大家的聪明才智和积极性，饭店应相信重赏之下必有智慧，应该采用论功行赏的正激励政策。
对主题宴会菜品创新设计各个组成部分有功的人员应有专项资金论功行赏，如主题文化的建立确定、文字编写完稿被采纳、厨师菜品研制成功被采纳、服务员能简明扼要流利讲解主题文化菜品故事与特点、宴会预订销售出主题宴会菜品等，都应进行奖励。
阶段性创新设计工作完毕或年度时，应进行专项表彰，让员工们戴大红花或颁授荣誉证书，以鼓励他们再次创新。
三、主题宴会菜品创新设计体会经过半年多的主题宴会菜品创新研制，目前大厦已实现了第一阶段目标，如18个客房楼层的棋文化主题开发演绎出18个主题宴会菜品等。
这些菜品在不同的方面受到了客人的欢迎，给大厦的餐饮进一步增加了活力。
主题宴会菜品创新设计是一个文化性的餐饮工作，需要餐饮人员和有关部门共同参与。
如果厨师不理解菜品主题，他就不能扣主题研制；服务员对菜品主题不了解，就不能完美地销售及进行服务，菜品的文化就体现得不完整。
所以，主题宴会菜品创新设计需要领导高度重视和及时协调，需要各级员工积极参与。
主题宴会菜品创新设计，是大厦在打造特色棋文化主题饭店，研究落实文化与经营结合、文化为经营服务、文化为经营产生效益的实践。
由于开展这项工作刚在起步阶段，我们还在尝试中，也在边实践边总结。
希望主题文化不是空中楼阁，高雅而不实用，我们今后将会更加致力于将特色主题文化在饭店生根发芽，在产生经济效益和社会效益的同时，提升饭店的市场竞争力。
（作者单位：杭州天元大厦）。