国标中对沙拉酱的规定
沙拉酱主要成分
色拉油、鸡蛋、白醋。
可以添加糖、盐、味精调味。
也可以加香辛料、香精调风味。
市面上出售的沙拉酱，一般还有淀粉和胶体，以提高稠厚感。
本发明公开了一种沙拉酱粉，其包含重量百分含量如下的组分：葡萄糖粉１０％～４０％、白砂糖１％～１０％、乙酰化二淀粉磷酸酯１０％～４０％、醋酸淀粉酯１０％～４０％、羧甲基纤维素钠０．１％～０．５％、黄原胶０．１％～０．５％、乳化剂１．２％～７％、大豆蛋白１％－１０％、酪蛋白酸钠１％～１０％、防腐剂０．０５％。
本发明的沙拉酱粉制备过程简单，无须添加鸡蛋，易于实现对食品质量的控制，且使用方便；用其调制出的沙拉酱具有良好的持水、持油性和起泡性，适合于高温条件下烘烤，并且具备良好的口感和外观。
市面上销售的沙拉酱粉
1、朱师傅无蛋沙拉酱粉
规格：1kg 100克朱师傅无蛋沙拉酱粉可做2900克的新鲜沙拉酱
产品特性： 1.无蛋配方，可防止细菌繁殖，用后置于常温或冷藏皆可，如无器具上污染，常温可保存20天。
2.操作简单，不需加热，可随做随用，增加产品新鲜度。
3.口味变化性高，可在原有配方的基础上调整出多种口味（如芥茉沙拉酱等）。
使用范围：可用于面包涂层和装饰，三明治、面包和汉堡包夹馅，咸味蛋糕及蛋卷，蔬菜水果沙拉。
地址：上海市浦东新区惠南镇大川公路500弄16号
2、银谷无蛋沙拉酱粉
无蛋沙拉酱参考配方：
A、热水（85℃-100℃）500g，“银谷”无蛋沙拉酱粉100g
B、白砂糖330g，盐40g
C、凉开水160g
D、色拉油1500g
E、白醋20-200g,可按口味适量添加
无蛋沙拉酱制作方法：
1、先把热水和“银谷”无蛋沙拉酱粉混合快速搅拌（约5min）至平滑光亮。
2、加入白砂糖和盐，快速搅拌（约3-5min）分散溶解到平滑。
3、然后缓慢加入凉开水把面糊软化而提高吃油能力。
4、缓慢加入约十分之一的色拉油，快速搅拌至乳化稳定，以免后加入色拉油而影响吃油能力。
5、缓慢加入剩余色拉油搅拌至乳化完成（快速充分搅拌均匀）。
6、把白醋中速加入直接调软硬度，如过硬可在最后加凉开水调节（中速搅拌均匀）。
7、最后慢速消泡3-5min以提高光滑亮度。
注：必须先下热水后下沙拉酱粉，以免沙拉酱粉沉底而搅拌不均匀产生颗粒。
3、沙拉酱预拌粉（青岛可颂食品有限公司）
使用方法：
A.将100g沙拉酱预拌粉、300g糖及30g盐拌匀，加入1050g热水（85度以上）或温水快速搅拌直面糊光滑，再将1800g沙拉油慢慢加入，改用慢速加入100g白醋搅拌均匀，最后加入200g牛奶拌匀即可。
也可以通过调整糖、盐、醋、水的用量得到理想的味道。
B.将100g沙拉酱预拌粉、300g糖及30g盐拌匀，加入600g热水（85度以上）或温水快速搅拌直面糊光滑，再将1200g沙拉油慢慢加入，改用慢速加入50g白醋搅拌均匀，最后加入200g牛奶拌匀即可。
也可以通过调整糖、盐、醋、水的用量得到理想的味道。
包装规格：500g/包，6包/箱保质期：常温12个月贮存方法：请置于阴凉干燥处，开封后请在当天使用完毕，如有剩余，请存放于冰箱冷藏室。
半固体复合调味料安全抽检实施细则
半固体复合调味料安全抽检实施细则7.1 适用范围适用于半固体复合调味料食品安全监督抽检，产品范围包括蛋黄酱、沙拉酱、坚果与籽类的泥（酱）、辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、其他半固体调味料。
7.2 产品种类半固体复合调味料包括蛋黄酱、沙拉酱、坚果与籽类的泥（酱）、辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、其他半固体调味料。
坚果与籽类的泥（酱）包括花生酱等。
7.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11-2014 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB/T 23496 食品中禁用物质的检测碱性橙染料高效液相色谱法GB/T 23377食品中脱氢乙酸的测定高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法SN/T 2430 进出口食品中罗丹明B的检测方法SB/T 10753 沙拉酱食品整治办〔2008〕3号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定7.4 抽样7.4.1 抽样型号或规格预包装产品。
沙拉吧原材料及供应商商品质量验收基本要求
沙拉吧原材料及供应商商品质量验收基本要求原辅料类一、原料肉类1、鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表微干或微湿润，不粘手。
弹性良好，压后凹陷立即恢复。
具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。
2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。
新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。
3、冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立显示鲜红色。
肉坚硬，象冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。
4、鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。
无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀当天送。
5、鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦。
皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。
鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，北京鸭重1.5-1.7KG 左右。
6、冻禽质量验收标准外观滋润，呈乳白或微黄色。
基本无血脉、风干现象，无白、黄绿、紫斑、无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无踊损无不封口现象。
二、脏器及副产品类1、肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形、完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。
调味甜奶素(沙拉酱)产品技术标准要求2023年
调味甜奶素 (沙拉酱)1 范围本标准规定了调味甜奶素 (沙拉酱) (又名炼奶酱) 的要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输与贮存要求。
本标准适用于以白砂糖、植物油和乳粉为主要原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，添加其他原料，经杀菌、乳化、浓缩、调配等工艺制成调味甜奶素 (沙拉酱) (又名炼奶酱) 。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.169 食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB 1886.232 食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB 1886.243 食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2716 食品安全国家标准植物油GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4481.1 食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.16 食品安全国家标准食品中锡的测定GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB 5413.5 食品安全国家标准_婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定GB/T 5418 全脂加糖炼乳检验方法GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 6783 食品安全国家标准食品添加剂明胶GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8269 柠檬酸GB 11674 食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB 12693 食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB 14881 食品生产通用卫生规范GB 15612 食品添加剂蒸馏单硬脂酸甘油酯GB 15680 棕榈油GB 19301 食品安全国家标准生乳GB 19644 食品安全国家标准乳粉GB/T 20882.6 淀粉糖质量要求第 6 部分：麦芽糊精GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB 25547 食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 1886.341 食品安全国家标准食品添加剂二氧化钛GB 25595 食品安全国家标准乳糖GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 28403 食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶GB 29921 食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB 30616 食品安全国家标准食品用香精JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号 (2005) 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第 102 号 (2007) 《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令第 123 号 (2009) 《关于修改＜食品标识管理规定＞的决定》3 要求3.1 原辅料要求3.1.1 白砂糖：应符合 GB 317 的规定。
沙拉酱、辣椒酱等半固态调味料抽检检验项目标准及方法
表2火锅底料、麻辣烫底料及蘸料检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
1
铅
GB2762
GB5009.12
2
总碑/无机种
GB2762
GBfr19681
13
罗丹明B
食品整治办（2008）3号
SN/T2430
14
菌落总数
产品明示标准及质量要求
GB4789.2
15
大肠菌群
GB2718产品明示标准及质量要求
GB4789.3
GB/T4789.3-2003
16
致病菌e
GB2718
GB29921产品明示标准及质量要求
GB4789.4
GB4789.5
1
铅
GB2762
GB5009.12
2
总碑/无机碑
GB2762
GB/T5009.11
3
苯甲酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
4
山梨酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
5
糖精钠
GB2760
GB/T5009.28
GB/T23495
6
环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）
GB2760
糖精钠
GB2760
GB/T5009.28
GB/T23495
6
环己基氨基磺酸钠
GB2760
GB/T5009.97
7
食品安全地方标准 非发酵型半固体调味料
食品安全地方标准非发酵型半固体调味料1 范围本标准适用于非发酵型半固体调味料。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
非发酵型半固体调味料 non-fermented semi-solid state condiments通过物理方法对原料进行处理后，添加或不添加辅料加工制成的呈酱状的调味料，如：番茄酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、芥末酱、复合调味酱等。
非发酵型半固体复合调味酱 compound flavoring paste以两种或两种以上的原料经加工处理后，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈酱状的复合调味料。
3.2.1 风味酱 flavor paste以肉类、鱼类、贝类、果蔬、植物油、香辛料、食品添加剂和其它辅料配合制成的具有某种风味的调味酱。
3.2.2 沙拉酱 salad以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）等为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱。
3.2.3 蛋黄酱 mayonnaise以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）、蛋黄为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱。
香辣酱(蘸料)(食品安全企业标准)
香辣酱（蘸料）1范围本标准规定了香辣酱（蘸料）的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以大豆油、豆瓣酱、豆豉、辣椒为原料，辅以食用鸡油、花生、芝麻、香辛料、冰糖、鸡精、味精，添加食品添加剂（山梨酸钾），经混合炒制、杀菌、分装等工序制成的香辣酱（蘸料）。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运标志GB/T 1532 花生GB/T 1535 大豆油GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 2718 食品安全国家标准酿造酱GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.235 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10146 食品安全国家标准食用动物油脂GB/T 11761 芝麻GB 13104 食品安全国家标准食糖GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）SB/T 10371 鸡精调味料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料3.1.1.1 辣椒：应符合GB/T 30382的规定。
调味酱(食品安全企业标准)
调味酱1范围本标准规定了调和酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以芝麻、花生仁、葵花籽仁为原料，经清理、漂洗、炒籽、冷却、磨酱、分油后，再经调配混合、熟化或不熟化、均质、包装等工序制成的调和酱。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1532 花生GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.6 食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 11761 芝麻GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量LS/T 3220 芝麻酱JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类按产品配方不同分为芝麻调味酱、复合芝麻酱和花生调味酱。
半固体(酱)调味品卫生标准
DB11/ 516—2008
前言
本标准全文强制。 本标准由北京市质量技术监督局提出。 本标准由北京市食品标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：北京市质量技术监督信息研究所（北京市食品标准化技术委员会）、中国调味品 协会、北京王致和食品集团有限公司、北京市疾病预防控制中心、北京丘比食品有限公司。 本标准主要起草人：刘雪涛、王家槐、左宝起、吴鸣、权京华、车有荣、李慧艳、刘菡洁、王丽英、 李珊珊。
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。 3.1
半固态（酱）调味品 semi-solid state（sauce） condiments 体态为固体和液体混合状态的一类调味品，分为发酵型和非发酵型。
1
DB11/ 516-2008
3.2 发酵型半固态（酱）调味品 fermented semi-solid state（sauce）condiments 主要原料通过微生物发酵酿制而成的半固态（酱）调味制品。如：豆酱、面酱、味噌、虾酱等。
3.2.1 豆酱 bean paste 以豆类或其副产品为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。包括黄豆酱、蚕豆酱等。
3.2.2 面酱 flour paste 以小麦粉为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。
3.2.3 味噌 miso 日式调味品，以豆类、大米为主要原料，经微生物发酵而成的调味品。
3.2.4 虾酱 salted shrimp paste 以海虾为主要原料，经盐渍、发酵酶解，配以各种香辛料和其他辅料制成的酱。
DB11/ 516—2008
目次
前言...................................................................................................................................................................... II 1 范围...................................................................................................................................................................1 2 规范性引用文件...............................................................................................................................................1 3 术语和定义.......................................................................................................................................................1 4 要求...................................................................................................................................................................3 5 食品添加剂.......................................................................................................................................................6 6 生产加工过程...................................................................................................................................................6 7 包装...................................................................................................................................................................6 8 标识...................................................................................................................................................................6 9 贮存及运输.......................................................................................................................................................6 10 检验方法.........................................................................................................................................................7
半固体(酱)调味品卫生标准
辣椒酱、芝麻酱、花生酱、芥末酱、蚝油、复合调味酱、风味酱、沙拉酱、蛋黄酱、火锅调料等。 3.3.1
生酱应有的风味，无焦糊味、苦涩味及其他异味，有颗粒感，无腊质感
芥末酱
浅黄色或黄色，稍有流动性的细腻膏状物，有刺鼻的辛辣气味和酸甜咸可口的滋味，允 许有少量肉眼可见的褐色种皮微粒
味 噌 具味噌固有色泽及良好香味，无异臭味 , 不得含有夹杂物及异物
虾 酱 无异味、无杂质
番茄酱 具有正常色泽、气味和滋味，内容物酱体细腻
辣椒酱 具有辣椒酱应有的颜色、滋味与气味，均匀酱状、无霉变、无异物
芝麻酱
棕黄色或棕褐色，无霉斑，有显著的芝麻酱香味，无焦糊、无霉变味或其他不良气味, 无牙碜，无不良滋味
DB11/ 516—2008
目次
前言...................................................................................................................................................................... II 1 范围...................................................................................................................................................................1 2 规范性引用文件...............................................................................................................................................1 3 术语和定义.......................................................................................................................................................1 4 要求...................................................................................................................................................................3 5 食品添加剂.......................................................................................................................................................6 6 生产加工过程...................................................................................................................................................6 7 包装...................................................................................................................................................................6 8 标识...................................................................................................................................................................6 9 贮存及运输.......................................................................................................................................................6 10 检验方法.........................................................................................................................................................7
[指导]国标中对沙拉酱的规定
沙拉酱主要成分色拉油、鸡蛋、白醋。
可以添加糖、盐、味精调味。
也可以加香辛料、香精调风味。
市面上出售的沙拉酱，一般还有淀粉和胶体，以提高稠厚感。
本发明公开了一种沙拉酱粉，其包含重量百分含量如下的组分：葡萄糖粉１０％～４０％、白砂糖１％～１０％、乙酰化二淀粉磷酸酯１０％～４０％、醋酸淀粉酯１０％～４０％、羧甲基纤维素钠０．１％～０．５％、黄原胶０．１％～０．５％、乳化剂１．２％～７％、大豆蛋白１％－１０％、酪蛋白酸钠１％～１０％、防腐剂０．０５％。
本发明的沙拉酱粉制备过程简单，无须添加鸡蛋，易于实现对食品质量的控制，且使用方便；用其调制出的沙拉酱具有良好的持水、持油性和起泡性，适合于高温条件下烘烤，并且具备良好的口感和外观。
市面上销售的沙拉酱粉1、朱师傅无蛋沙拉酱粉规格：1kg 100克朱师傅无蛋沙拉酱粉可做2900克的新鲜沙拉酱产品特性： 1.无蛋配方，可防止细菌繁殖，用后置于常温或冷藏皆可，如无器具上污染，常温可保存20天。
2.操作简单，不需加热，可随做随用，增加产品新鲜度。
3.口味变化性高，可在原有配方的基础上调整出多种口味（如芥茉沙拉酱等）。
使用范围：可用于面包涂层和装饰，三明治、面包和汉堡包夹馅，咸味蛋糕及蛋卷，蔬菜水果沙拉。
地址：上海市浦东新区惠南镇大川公路500弄16号2、银谷无蛋沙拉酱粉无蛋沙拉酱参考配方：A、热水（85℃-100℃）500g，“银谷”无蛋沙拉酱粉100gB、白砂糖330g，盐40gC、凉开水160gD、色拉油1500gE、白醋20-200g,可按口味适量添加无蛋沙拉酱制作方法：1、先把热水和“银谷”无蛋沙拉酱粉混合快速搅拌（约5min）至平滑光亮。
2、加入白砂糖和盐，快速搅拌（约3-5min）分散溶解到平滑。
3、然后缓慢加入凉开水把面糊软化而提高吃油能力。
4、缓慢加入约十分之一的色拉油，快速搅拌至乳化稳定，以免后加入色拉油而影响吃油能力。
5、缓慢加入剩余色拉油搅拌至乳化完成（快速充分搅拌均匀）。