食品添加剂常识修订稿
最新食品添加剂GB 2760-2014的介绍
甜蜜素在面包中发挥 甜味剂作用，最大使
用量为1.6g/kg
终产品：面包
原料：面包预拌粉
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带入原则两种情况的对比
3.4.1：
批准使用到原料中 在原料中发挥工艺作用 按照原料的添加剂使用
限量规定 在终产品中不起工艺作
用的，不需在标签标注
3.4.2：
适应目前食品行业实际情况，增加 此类别
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Part 2 食品添加剂使用规 定
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附录A：食品添加剂使用规定
食品添加剂的使用应符合附录A中的规定
表A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量 表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单
查找某类食品（A）能否使用某种食品添加剂（B） 关键点：确认A食品类别，确认B的使用范围
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如何查询？
简便方法：
国家食品安全风险评估中心 食品添加剂标准在线查询系统
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附录A修订内容
含铝食品添加剂修订
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下面哪些属于食品添加剂？
一般意义上的食品添加剂： 着色剂、防腐剂氧化剂、甜味剂……
食品用香料： 能够用于调配食品香精、并使食品增香的物质 胶基糖果中的基础物质： 胶基糖果中起起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质
食品工业用加工助剂： 有助于食品加工，与食品本身无关的物质
食品添加剂使用标准
食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准导言：食品添加剂是指在食品加工过程中向食品中添加的用于改变食品性质、增强保鲜效果或改善食品品质的化学物质。
随着食品工业的迅猛发展，食品添加剂在我们的日常生活中扮演着重要的角色。
然而，由于食品添加剂的广泛应用，人们对食品添加剂可能带来的风险和危害也日益关注。
为此，各国纷纷制定了食品添加剂使用标准，以确保食品安全和保证消费者的健康。
本文将深入探讨食品添加剂使用标准的相关内容，旨在为读者提供关于食品添加剂的全面、深刻和灵活的理解。
一、食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指在食品生产和加工过程中，为了提高食品品质、改善食品口感、延长食品保鲜期以及增加食品安全性等目的而添加的化学物质。
根据其功能和应用范围，食品添加剂可以分为多种不同的类型，包括色素、防腐剂、甜味剂、增稠剂等。
二、食品添加剂使用标准的制定1.安全性评估食品添加剂使用标准的制定首先要保证食品添加剂的安全性。
各国食品药品监管机构会对食品添加剂进行严格的安全性评估。
该评估包括对食品添加剂毒性、致癌性、致敏性等方面的研究，以确定其在合理使用水平下对消费者的健康是否存在风险。
2.最大使用量限制为了控制食品添加剂的使用，各国食品法规通常规定了最大使用量限制。
这些限制基于食品添加剂的安全性评估结果和消费者对食品添加剂摄入量的评估。
最大使用量限制通常以每千克或每升食品添加剂的最大允许含量来表示。
3.功能性要求食品添加剂使用标准还会对食品添加剂的功能性要求进行规定。
这包括对食品添加剂在食品中的作用、稳定性、pH值要求等方面的要求。
三、不同国家的食品添加剂使用标准比较不同国家在食品添加剂使用标准方面存在一些差异。
以下以美国、欧盟和中国为例，对其食品添加剂使用标准进行比较。
1.美国美国食品药品监督管理局（FDA）负责制定和执行食品添加剂使用标准。
美国的食品添加剂使用标准相对宽松，其允许使用的食品添加剂种类较多，但同时也对最大使用量限制和功能性要求进行了明确规定。
食品安全知识培训内容修订稿
食品安全知识培训内容公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]食品安全知识培训内容一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品二、什么是食品掺假、掺杂和伪造（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。
（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。
掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。
对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
三、禁止生产经营的食品包括哪些种类（4）（5）禁止生产经营的食品包括下列类别：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；（7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（9）超过保质期限的；（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；（11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
《食品添加剂使用标准》（GB 2760）修订情况说明
52 食品安全导刊 2015年3月《食品添加剂使用标准》 （GB 2760）修订情况说明□ 张俭波 国家食品安全风险评估中心添加剂与营养Tlogy科技GB 2760标准由来已久，最早是出现在我国70年代的国家内部标准。
直到1981年，我国制定了GB 2760的标准标号。
经过历次修订，现行版本是GB 2760-2011。
现行标准实施后，就即刻立项对此版本标准进行修订。
2014年12月31日国家卫计委发布了GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，该标准将替代2011年版本并将于5月24日起实施。
标准修订的起草组由国家食品安全风险评估中心牵头，与各个行业协会，包括中国食品工业协会、中国烘焙食品工业协会、国家粮食局标准质量中心、中国食品添加剂和配料协会、中国乳制品工业协会、中国饮料工业协会等共同组成起草组，并完成修订工作。
修订背景为什么2011版标准仍需进行修订？主要原因有以下两个方面：首先GB 2760是一个非常重要的标准，涉及到几乎整个食品行业的各个方面，对于规范添加剂的使用以及食品安全的科学监管，起到了重要作用。
2011版标准出台后，对于很多新的食品添加剂，例如含铝食品添加剂等，国际组织和我国相关部门进行了最新评估，评估结果显示有些标准的规定需要调整。
其次，在食品安全法中对添加剂的使用规定，除了安全性即使用中不会给消费者的健康带来损害以外，还把工艺必要性提到了一个较高的高度，即在使用中除了安全性以外，还需要说明为何添加此种添加剂，需证明添加是有必要的。
在标准实施一段时间后，就发现有些添加剂的工艺必要性需重新梳理和讨论。
主要修订内容整合添加剂公告如果一种物质原来不是食品添加剂，想用作食品添加剂必须先获得国家卫计委的审批；再如原有食品添加剂的适用范围不能满足当前使用需求、需要修改，也要获得卫计委的审批。
卫计委将这些申请审核通过后会发布公告，这些公告具有与标准等同的效力。
但公告与标准共存的状况不利于标准使用者的使用和查询，因此修订时就把公告纳入标准中。
《食品添加剂使用标准》(GB2760)修订主要内容介绍
四 关于附录 Ａ的修订情况
１ 含 铝食 品添 加剂 的修 订 内容 １ ． １ 硫 酸铝 钾和 硫酸 铝铵 的使用 规定 １ ）将 硫 酸铝钾 和硫 酸铝 铵 的使 用范 围 “ ０ ６ ． ０ ３ 小 麦
粉 及 其 制 品 ”修 改 为 “ ０ ６ ． Ｏ ３ ． ０ ２ ． ０ ５油 炸 面 制 品 ”和 “ ０ ６ ． ０ ３ ． ０ ２ ． ０ ４面糊 （ 如用 于鱼 和 禽 肉的 拖 面糊 ） 、裹 粉 、
控制其铝的摄入量 ，建议维持合成着色剂铝色淀的使用 规定，不单独规定铝色淀中铝的使用规定。
１ ． ３ 撤销 含铝食 品添加 剂酸性 磷 酸铝 钠 、硅 铝酸 钠 和 辛烯 基琥 珀酸铝 淀粉 的 品种 ，并 删 除其使 用 规定 。 为 了减 少铝 的摄 入量 ，参 考 国际 上含 铝食 品添加 剂
品 中发 挥 工艺 作 用 。此 类 做 法在 食 品工 业 中非 常 普遍 ，
目前 ＧＢ ２ ７ ６ ０中并 没有 对 此进 行 明确 规定 ，不 能满 足食 品工业 及食 品安全 监管 需求 。
为 了解决 上述 问题 ，起草 组对 此类 情 况进 行 了行业 调 研 ，参 照相 关 国际 标准 对 Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ０中的带 入 原则 内容 进 行 了修 订 。建议 在 Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ０ 标 准 正 文 部分 ３ ． ４带 人 原
要来 源 ，撤销 了硫酸 铝钾 、硫 酸 铝铵 等含 铝食 品添加 剂 年 在膨 化食 品 中 的使 用规 定 。
第
１ ７
１ ． ２ 赤藓红等 ９ 种合成着色剂铝色淀的使用规定修
订情 况 为 了 减 少
醇酐单油酸酯 （ 司盘 ８ ０ ） ） 、甜菊糖苷 、胭脂虫红等 １ ０
GB2760-2014修订概况
该配料必须是特定产品的原料； 配料中添加的这类添加剂必须是该特定产品中允许添加的； 该添加剂在终产品中的量应符合本标准要求； 在该配料的标签上必须明确该配料只能用于特定食品终产品的生产。
改变3 内容
三、修订了含铝食品添加剂的使用
原因：评估显示，我国膳食铝摄入量明显高于其他国家和地区，需采取措施降低我国居民膳食铝摄入量，降低铝 摄入过量可能带来的健康风险。且可用其他添加剂品种替代。
改变3 内容
二、修订了带入原则的内容
原因：为从法律层面解决因工艺需要，配料生产过程中直接添加成品所需的添加剂的情况。该行为有客观需求， 这些添加剂在原料中并不发挥工艺作用，但由于所谓的配料也可作为前道工序的成品纳入监管，这些添加剂按照 原来的规定是不能使用于原料这一“成品”中。在原料这一“成品”中超范围加入的添加剂视作违法。 但如果使用该条，必须注意：
改变4 接轨
修订后的标准充分借鉴和参照了国家食品添加剂通用标准，基本框架和体例与国家标准基本一致。这对 实现中国食品工业在WTO框架下和CAC体系下的标准体系国际化和促进我国食品工业科学技术的国际 交流具有积极的作用。
使用表述 ONE
•
丰富了带入原则
•
更加科学合理实用
缩小硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围；（由小麦粉及其制品改为面糊、裹粉、煎炸粉以及油炸面制品）
（由水产及其制品改为腌制水产品【仅限海蜇】，并调整铝残留量） （撤销在膨化食品中的使用）
缩小合成着色剂铝色淀的使用范围； （撤销7种铝色淀在膨化食品中的使用，仅限使用该着色剂） 撤销部分含铝食品添加剂；（包括酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉）
改变3 内容
四、修订了原来过松的添加剂使用
2024版食品添加剂使用培训
根据不同人群和特定需求，开发个性化、定制 化的食品添加剂。
食品添加剂与营养健康研究 的深入
揭示食品添加剂对人体健康的影响机制，为合理使用 提供依据。
国际化合作与交流加强
加强国际间在食品添加剂研究、生产和应用方 面的合作与交流，共同推动行业进步。
感谢您的观看
THANKS
02
食品添加剂使用原则
必要性原则
食品添加剂的使用应 基于工艺需要，确有 必要才能添加。
不得掩盖食品腐败变 质或掺杂、掺假、伪 造的目的而使用食品 添加剂。
在达到预期效果的前 提下，应尽可能降低 在食品中的使用量。
适量使用原则
严格按照国家标准规定的使用 范围和使用量使用食品添加剂。
遵循“不用或少用”的原则， 尽量使用天然原料和食品添加 剂。
使用后的处理
剩余添加剂的处理
对于未使用完的食品添加剂，应 密封保存并标注名称、规格、生 产日期等信息，以便下次使用。 过期或变质的添加剂应及时处理，
不得继续使用。
清洗设备和工具
使用完食品添加剂后，应及时清 洗相关设备和工具，避免残留物
对产品质量造成影响。
做好废弃物处理
对于使用过程中产生的废弃物和 废水，应按照环保要求进行妥善
焦亚硫酸钠
多用于葡萄酒、果酒等中，具有漂白 和抗氧化作用。
04
食品添加剂使用注意事项
使用前的准备
了解相关法律法规
在使用食品添加剂前，必须了解国家相关法律法规和标准，确保 所使用的添加剂符合规定。
确认添加剂种类和用途
根据生产需要和产品特性，选择合适的食品添加剂，并明确其用途 和添加量。
检查添加剂质量
新型食品添加剂的研究与应用
新版《GB2760-2014食品添加剂使用标准》的使用、查询PPT讲解
三、GB2760-2014 附录的使用 • 1、附 录 A 食品添加剂的使用规定 • 表A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、 使用范围以及最大使用量或残留量。
1、附 录 A 食品添加剂的使用规定 • 表A.1列出的同一功能的食品添加剂(相同色 泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用 时,各自用量占其最大使用量的比例之和不 应超过1。
2、附录B 食品用香料使用规定
• B.1.5 食品用香精可以含有对其生产、贮存和应用 等所必需的食品用香精辅料(包括食品添加剂和食 • 品)。食品用香精辅料应符合以下要求: • a) 食品用香精中允许使用的辅料应符合相关标准 的规定。在达到预期目的的前提下尽可能减少使 用品种。 • b) 作为辅料添加到食品用香精中的食品添加剂不 应在最终食品中发挥功能作用,在达到预期目的的 前提下尽可能降低在食品中的使用量。
1、附 录 A 食品添加剂的使用规定 • 表A.2规定了可在各类食品(表A.3所列食品 类别除外)中按生产需要适量使用的食品添 加剂。
1、附 录 A 食品添加剂的使用规定 • 表A.3规定了表A.2所例外的食品类别,这些 食品类别使用添加剂时应符合表A.1的规定 。同时,这些食品类别不得使用表A.1规定的 其上级食品类别中允许使用的食品添加剂 。
二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF章节内容
• • • • • • • • • • • • • • 前言…………………………………………………………………………………… Ⅲ 1 范围………………………………………………………………………………… 1 2 术语和定义………………………………………………………………………… 1 3 食品添加剂的使用原则………………………………………………………… 1 4 食品分类系统…………………………………………………………………… 2 5 食品添加剂的使用规定……………………………………………………… 2 6 食品用香料………………………………………………………………………… 2 7 食品工业用加工助剂……………………………………………………………………… 2 附录A 食品添加剂的使用规定………………………………………………………… 3 附录B 食品用香料使用规定……………………………………………………… 119 附录C 食品工业用加工助剂使用规定………………………………………………… 184 附录D 食品添加剂功能类别………………………………………………………… 196 附录E 食品分类系统………………………………………………… 197 附录F 附录A中食品添加剂使用规定索引
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食品添加剂常识
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食品添加剂常识
一、食品添加剂常识
1.什么是是食品添加剂
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
营养强化、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在
内。
2.食品添加剂的使用时应符合哪些基本要求符合以下基本要求:
a.不得对人体产生任何健康危害;
b.不得掩盖食品腐败变质;
c.不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪
造为目的而使用食品添加剂；
d.不得降低食品本身的营养价值；
e.在达到预期效果下尽可能降低在食品中的使用量;
f.食品工业用加工助基一般应在制成最后成品之前除去,有规定食
品中残留量的除外。
3.什么情况下可以使用食品添加剂下列情况下可使用食品添加剂：
a.保持食品本身的营养价值；
b.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
c.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
d.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
4.我国食品添加剂有多少种类
我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结
剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、香料、营养强化剂、其他添加剂。
5．食品添加剂标识内容有哪些
食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。
食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。
6.食品添加剂采购时应索取证件
食品添加剂经营者购入食品添加剂时，应当索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,禁止经营无卫生许可证、无产品检验合格证明的食品添加剂。
7.食品添加剂的使用标准
食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。
2009年3月13日。