葡萄酒侍酒服务
洋酒与洋酒的侍酒礼仪
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主要品牌：轩尼诗（hennessy），人 头马（remy martin），马爹利 （martel），拿破仑（courvoisier）， 百事吉（bisquit prvivilege），路易老 爷（louts royer），奥吉尔（angler）， 欧德（otard）及金花酒（camus）。
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朗姆酒
“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称
朗姆酒的主要产地：西印度群岛（牙 买加，波多黎各，海地等）。
饮用方式：净饮或者加冰、加水、加 可乐和加热水，做鸡尾酒的基酒
使用的杯具：复古杯（广口杯）。
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主要品牌：百家得（Bacardi）、摩根 船长（Captain Morgan）、海军罗姆 （Lamb’s Navy）、唐Q（Don Q）、 朗利可（Ronrico）、船长酿 （Captain's Reserve）、老牙买加 （Old Jamaica）、密叶斯 （Myers's）、皇家高鲁巴（Coruba Royal）
威士忌
威士忌，苏格兰的生命之水来自威士忌的主要产地：苏格兰。
其他产地：爱尔兰，美国波本，加拿 大
饮用方式：净饮配纯净水或者加冰块
使用的杯具：复古杯（广口杯）。
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主要品牌：金玺百龄坛（Bal lantine's Gold sed）、百龄坛30年 （Ballantine's 3O Years Old）、特级 威士忌（Something Special）、百龄 坛17年（Ballantine’s 17 Years Old）、老牌（Old Parr）、芝华士 （Chivas Regal）、皇室敬礼 （Chivas Regal Royal Salute）等。
什么是侍酒师,侍酒师的主要工作内容是什么？
什么是侍酒师，侍酒师的主要工作内容是什么？“侍酒师”（国际通用名称叫Sommelier）三个字，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。
也有人把它简化成“懂酒的服务生”，这可是把酒师给看扁了。
在今天，它的内涵已经延伸，一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。
侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。
法国的侍酒师是属于国家性考试，日本的则有“日本侍酒师协会”。
International Sommelier Guild(ISG)是北美洲唯一一个提供训练与证书的学校。
只有极少数的专业侍酒师得到Master Sommelier头衔。
在一般酒与寻常菜的搭配中，点出某种隐而未现的特色，使美酒佳肴完美地结合，有如一位杰出的音乐指挥家，在一首酣畅的交响乐里，画龙点睛般地诠释出动人的乐章。
侍酒师主要的工作是酒的采购、贮藏和酒窖转瓶，根据顾客偏爱的食物和预算来搭配餐点与酒。
他们也负责酒单的选定、酒的配送、服务、训练餐厅的其他服务人员。
他们和餐厅的烹饪团队一同工作，搭配最适合各式不同餐点及其特性的酒。
侍酒师可能会与行政主厨或主厨在今日餐点的搭配时有争议。
此时一位专业的侍酒师将直接通达餐厅的老板，以求寻得最佳解决方式。
现代侍酒师的意义已经更广泛，不只是酒的服务，也包含如：酒、啤酒、烈酒、软性饮料、鸡尾酒、矿泉水等方面的服务。
有些餐厅会雇请专事服务气泡水、威士忌、雪茄的侍酒师。
侍酒师的例行工作1、每周要对酒单进行修订，确保酒的年份是正确的。
2、配合厨师长、行政主厨挑选出各款酒。
3、选购新酒。
4、每天都需品尝酒。
判断出开瓶一两天之后葡萄酒的细微变化。
5、对酒窖的管理，包括储存、盘点。
6、根据客人的需求推荐合适的酒。
7、培训员工。
培训服务生让他们掌握基本的技巧，比如开瓶的技巧，举个最简单的例子，开年代长的老酒时软木塞很脆弱，要非常小心，如果有软木塞屑掉在瓶中，顾客就会觉得你很不专业。
葡萄酒侍酒礼仪课件
酒杯与酒的搭配
干白葡萄酒：小号的郁金香型高脚杯
1、郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯 ； 2、小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，
白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温 度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中 的酒要少，斟酒次数要多。
酒杯与酒的搭配
香槟（起泡葡萄酒）： 杯身纤长的直身杯或敞口杯
包间等葡萄酒环境的准备
看一下温度计，是否在18~20度之间 包间或者周围是否存在噪音 包间内避免有异味 播放一点轻音乐或古典音乐 包间要清洁优雅，便于集中精力
葡萄酒品鉴前准备-----酒具 ★冰桶 ★酒杯
★开瓶器 ★滗酒器 ★存酒器
酒具之酒杯
酒与杯的搭配
水 白兰地 白葡萄酒 红葡萄酒 起泡葡萄酒 陈酿红葡萄酒
第一步，订餐服务
如果客人是你的葡萄酒常客，那么客人在 订餐的时候就要提供葡萄酒服务。
“请问您想品尝一瓶法国卡斯特还是中国 的长城？----
您需要为您点的酒醒酒吗？ 您还需要其他的葡萄酒服务吗？
第二步，侍酒准备
首先查包间等是否适合饮用葡萄酒 准备足够用的好的酒具 准备侍酒的其他道具 准备一个好的心情
丹宁，花色苷等： 具有抗氧化功能，对抑制心脏疾病， 高血压等有一定功效
奥立多元素等： 和Vc, VE及胡萝卜素一样可抵抗反应 氧对人体的伤害，从而避免老化，白 内障，动脉粥状化及某些癌症
理由五：葡萄酒具有美容功能
红葡萄酒中含有高活性SOD： 可中和身体所产生的自由基， 保护细胞和器官免受氧化， 使随年龄而老化的肌肤恢复美白光泽。
杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升 过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长， 让人欣赏和遐想。
酒杯与酒的搭配
干邑（白兰地）：郁金香球型矮脚杯
侍酒的流程
侍酒的流程也许你并无意愿做一名特别的品酒师，但日常生活中难免承担“侍酒”的角色。
因此，有些侍酒常识需要每个人都了解一些。
一、起泡酒（Sparkling Wine）1. 打招呼认出主人，介绍菜单和搭配酒；2. 主人点单，再次确认菜和酒；3. 准备酒（在冰桶里），杯子数个，开酒器，两个盘子，用推车推出来；4. 摆台（包括清理不用的杯子和摆放酒杯，左边撤，右边上）；5. 将冰桶里的酒拿出来，擦拭干净，给主人看酒标，再三确认（有年份的确认年份）；6. 开酒（看锡纸，擦干净酒瓶嘴，大拇指按住酒塞，拔出酒塞时不发出任何声音）；每个人都该知道的侍酒步骤！7. 把锡纸、金属丝盖和酒塞放到盘子里给主人看；8. 倒酒样看、闻、尝，确认无问题后倒给主人（从右边）；9. 主人确认后，开始给餐桌上每个客人倒酒，顺时针从年长女性开始，主人倒，从右边单手倒酒（每次倒完都用餐巾擦拭酒瓶口）；10. 全部倒完后，询问主人是否将瓶子留在台面上；11. 把主人的样酒酒杯和装有酒塞的盘子撤走；12. 完成。
二、老年份红葡萄酒（Red Wine）1. 打招呼认出主人，介绍菜单搭配酒；2. 确认菜单和酒；3. 准备好酒，数个杯子，两个盘子，蜡烛，醒酒器放到手推车；4. 摆台（包括清理不用的杯子和摆放酒杯，左边撤，右边上）；5. 从酒柜拿出酒时水平放置到酒篮子里；6. 给主人看酒标，再三确认（有年份的确认年份）；7. 开酒（酒瓶始终平置在酒篮里，打开锡纸后用餐巾擦拭酒瓶口）；8. 把锡纸和酒塞放到盘子里拿给主人；9. 倒样酒，先自己看、闻、尝，然后给主人；10. 确认无误了以后，倒入醒酒器中，来回晃动后倒出在其中一个酒杯里，放到旁边；11. 点燃蜡烛，将酒在蜡烛的照亮下倒入醒酒器中，注意沉淀；12. 酒倒入醒酒器后，开始服务客人，从年长女性开始，主人倒；13. 询问是否把酒放在台面上，然后撤掉放酒塞的盘子和主人的样酒；14. 把酒瓶放在桌上展示给客人看；15. 完成。
侍酒的正确步骤范文
侍酒的正确步骤范文酒侍者是专门负责餐厅中的酒水服务的人员。
他们负责为客人提供准确和专业的酒水推荐，帮助客人选择合适的酒品，同时也负责酒品的储存和管理。
下面是侍酒的正确步骤：第一步：了解酒水知识作为一名合格的酒侍者，需要对酒水有充分的知识了解。
这包括各种酒的产地、酿造工艺、口感特点等。
了解不同类型的酒，如红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、威士忌、龙舌兰等，并熟悉它们的特点和品鉴方法。
第二步：了解菜品搭配酒的选择应该与菜品搭配相得益彰，提升食物的味道。
所以，作为酒侍者需要了解各种菜品和酒的搭配，以便在顾客点酒时给出合适的建议。
例如，红葡萄酒通常搭配红肉和浓郁的奶酪，而白葡萄酒则适合搭配海鲜和白肉。
第三步：迎接客人并给予专业建议酒侍者需要有热情和礼貌地迎接客人，并向他们询问他们的喜好和需求。
通过询问酒的种类、口感、价格等方面，获得客人相关的信息，以便给出专业的建议。
在推荐酒品时要考虑客人的个人喜好和菜品搭配。
第四步：提供品酒样品酒侍者应提供品尝酒品的样品，让客人通过品尝来决定是否满意。
他们可以根据客人对样品的喜好，进一步了解客人的口味，以便给出更准确的推荐。
第五步：协助选择当客人决定点酒后，酒侍者应协助客人选择适当的酒种和酒款。
他们应提供详细的说明，包括酒品的特点、原产地、酒庄等。
同时，他们还应提供不同价格区间的选择，以满足客人的需求。
第六步：开瓶和倒酒酒侍者需要熟练地开瓶和倒酒。
他们应使用适当的器具，如葡萄酒开瓶器和倒酒器等。
在开瓶时应注意保持瓶标朝向客人，并在倒酒时尽量避免酒瓶碰到酒杯。
第七步：维护酒品质量酒侍者需要保持酒品的质量，并及时更替过期或变质的酒品。
他们应掌握正确的酒品储存方法，并定期检查酒柜和酒窖的温度和湿度等条件。
第八步：提供专业服务酒侍者除了提供酒品推荐外，还需要提供专业的服务。
他们应提供配套的餐具，并在需要时为客人提供饮料冷却器和可用于倒酒的冷却垫等。
他们还可以向客人介绍酒品的故事和文化背景，增加客人的品酒体验。
红酒服务礼仪
红酒服务礼仪一红酒服务礼仪程序葡萄酒的侍酒服务是西餐服务中的重要组成部分。
由于酿造红葡萄酒的工艺需求,红葡萄酒在装瓶后至开瓶饮用前的储存阶段，瓶中的红葡萄酒会产生一定的沉淀物．为了避免酒中的沉淀物干扰饮酒的气氛和品酒的效应,红葡萄酒的侍酒应该遵循以下程序:1、滗酒。
对陈年红葡萄酒进行滗酒是为了保证酒液的纯净。
服务员滗酒时在使用滗酒器或是大容量玻璃水瓶。
先将瓶塞打开的酒瓶直立于台面,侍酒中杂物沉淀于瓶底后,再轻轻将酒瓶横向倾斜，对着光源一边注视酒液的净度,一边让酒液徐徐流入大玻璃瓶中，直至瓶中仅存混浊状酒液时为止。
2醒酒所有红葡萄酒无论酿造的年代长短,服务员应该在饮用前都提前打开瓶塞,让红葡萄酒“呼吸”一些新鲜空气,只有这样品尝红葡萄酒时才能真正体会到葡萄和酒特有的香气.3洒篮对那些非陈酿红葡萄酒，如果酒中沉淀物不多时,也可省略滗酒这一程序,但服务员在侍酒时必须坚持使用洒篮,让酒瓶在酒篮中保持30——４0度的倾斜角,斟酒动作要轻缓,尽量减少对瓶中酒液的震动。
4、试酒在豪华的西餐厅中，侍酒的服务员在在客人面前,用挂在胸前的特制品酒杯,首先品尝瓶中倒出的第一份酒,确认酒的品质优良方可为点酒的客人斟倒四分之三盎司酒,请客人确认是否不他所欣赏的酒品，得到客人的允许后,侍酒服务员方可按先女宾后男宾的顺序斟酒，红葡萄酒的斟酒量一般以最多不超过杯子的1/２为宜．５倒酒的程序、倒法及杯中的酒量都应讲究倒酒程序:若是用软木塞封口的酒，在开瓶后,服务员应先为主人的杯中倒一点点，品尝一下是否有坏软木味,如果口味欠纯正,应另换一瓶。
倒酒时,先首席客人后其他宾客。
通常按顺时针方向，在每一个客人的右侧逐一倒酒。
倒酒的方法：注意将商标向着客人，不要把瓶口对着客人,如果倒汽酒可用右手持杯略斜,将酒沿杯壁缓缓倒入,以免酒中的二氧化碳迅速散逸。
倒完一杯酒后,应将瓶口迅速转半圈,并向上倾斜，以免瓶口的酒滴至杯外. 倒酒的量:白兰地只需倒至三分之一杯或更少些;红葡萄酒倒至大半杯即可，例如评酒时有“大半试样＂之说,是指倒酒倒至三分之二杯为宜。
商务礼仪之侍酒礼仪
商务礼仪之侍酒礼仪作为一名优秀的侍酒师充分了解客户需求并依据饭店存货进行餐酒搭配特别重要，很多前来用餐的客人其实对葡萄酒并不了解，往往会询问侍酒师的看法，这个时候对餐厅饮食风格及酒类库存的了解变得特别重要。
下面是我给大家搜集整理的商务礼仪之侍酒礼仪。
商务礼仪之侍酒礼仪：点酒礼仪就餐时先点菜，再依据菜色点合适的酒类，在点酒时应讲明需要酒的酒庄名字或品牌、款型、年份等信息。
根据惯例，开瓶前，侍应生会让客人阅读酒标，确认该酒的种类、年份等与所点的是否全都，再看瓶盖封口处有无漏酒的痕迹，酒标是否洁净，然后再开瓶。
商务礼仪之侍酒礼仪：侍酒礼仪1.上酒挨次上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红的挨次;2.品质上则遵循越饮越高级的规律，先上一般酒，后上高级酒;3.更换酒的品种时要更换杯具;4.请人斟酒时将酒杯置于桌面即可，假如不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯;5.留意，侍者倒酒一般会按挨次进行，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。
商务礼仪之侍酒礼仪：斟酒的方法侍酒师为客人斟酒时，需要留意的是，斟一般酒时，瓶口以离杯口2厘米左右为宜;斟起泡酒时，二者则可以相距5厘米左右为宜。
无论斟哪种酒，瓶口都不行贴杯口，这既是处于卫生方面的考虑，也可避开碰撞出声响。
斟酒的挨次是从主宾开头，先主宾后仆人，先女士后男士。
斟酒时，白酒一般不超过酒杯的3/4，便利客人小抿一口之前观赏酒的醇香。
葡萄酒酒杯比较大，依据客人的数量精确支配每一杯中的酒量，最多不宜超过酒杯的1/3，这样便利客人在观赏葡萄酒香气时能够打旋杯中的酒液。
起泡酒或香槟酒应先斟1/3，待泡沫消融后再斟2/3或3/4。
啤酒要沿杯壁渐渐往下倒，最终泡沫与酒体的比例2:8比较合适。
白兰地一般只斟满酒杯的1/8，所谓的“1P”。
商务礼仪之侍酒礼仪：斟酒的步骤1、侍酒师站在右侧，左手持口布，右手微微张开，以最小的接触面持瓶;2、上身略微倾斜，稳握酒瓶，并使酒标朝向客人，拿至离杯口2厘米左右的高度，为客人斟酒;3、另一种更为常见的斟酒方式是：右手拇指张开，其余四指并拢，握住瓶身，露出酒标，为客人斟酒。
什么是侍酒师
什么是侍酒师？
侍酒师被誉为葡萄酒的翻译官。
其实侍酒师指的就是指的在餐厅负责酒水饮料的侍者，服侍的对象自然就是来餐厅吃饭的人。
一般情况下就是葡萄酒的倒酒以及周边的服务。
其实侍酒师是一个需要知识面很全面的工作。
侍酒师不仅仅是侍酒的，他们还要参与
酒单的制作，甚至是到酒水的采购，都是需要侍酒师参与的工作。
他们要对酒水的价
格相当的敏感，还要懂得跟客人如何沟通，侍酒师同时还担任的一些酒店的销售等工作。
要懂得客人的口味以及消费的倾向是什么，可以给客人推荐适合的他们的红酒。
侍酒师的要有一定的鉴赏能力以及品鉴上面的技巧，关于就酒的知识更是要了解透彻，不管是酒的产区还是年份，以及红酒的产区、酒庄还有各种各样的知识。
掌握红酒的保存方式，红酒在存放的时候，最适宜的温度、湿度等都要整明白了。
侍酒师要懂得餐厅的配餐技巧，懂得怎样设计搭配葡萄酒合适的食物，一般的侍酒师
还要参与菜单的研究。
和餐厅的厨师一起参与试菜，选出更适合红酒的食物，菜式，
出色的侍酒师可以说是最优秀的技术性销人员，
侍酒师的服饰是很讲究的，一般的情况下侍酒师都要穿很正式的服装，会系着类似围
裙似的外外跨，带蝴蝶结，还要有试酒碟，传统的侍酒碟都是银质的，因为银质的东
西是可以试试有无毒的。
侍酒师真的是个比较专业的职业，所以说侍酒师并不是一般
的侍者。
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▪ 客人：没有了。 ▪ 服务员：请稍等，马上给你送上。
示酒
▪ 服务员：先生（小姐），你好！这是你点 的ＸＸＸ酒，请确认。
▪ 客人：好的 ▪ 服务员：那现在可以为你开瓶了吗？ ▪ 客人：可以。
3、葡萄酒服务程序 （6）开酒
试酒
▪ 服务员：（开启酒后，再次回到主人右侧， 斟倒1盎司酒水，请主人品酒）先生（小 姐），你对这款酒的口味满意吗？
▪ 客人：口感很好，不错。 服务员：那现在 可以为其他客人斟酒吗？
▪ 客人：可以，谢谢。 ▪ 服务员：不用谢，请稍等。
葡萄酒侍酒服务
3、葡萄酒服务程序
（1）问酒 （4）试酒
（2）示酒 （5）斟酒
（3）开瓶
பைடு நூலகம்
白葡萄酒服务的物品准备
▪ 1、准备开启工具 ▪ 2、准备白葡萄酒杯 ▪ 3、碟一个 ▪ 4、白色服务巾四条 ▪ 5、准备冰块和冰桶
问酒
▪ 服务员：先生，你好！这是我们酒店的酒 水牌，请你过目。
▪ 客人：好的。给我来一瓶 2014年的张裕解 百纳吧。