稳定同位素技术在食品鉴别中的应用
稳定同位素标记在化学中的应用
稳定同位素标记在化学中的应用稳定同位素标记是指使用稳定同位素代替原本化合物中的放射性同位素或者其他不稳定成分，用于研究化学反应机理、生物分子代谢、物质转化等方面。
稳定同位素标记技术在近年来的发展中呈现出越来越广泛的应用前景，许多研究都利用这一技术使实验结果更精准、更可靠。
本文将探讨稳定同位素标记在化学中的主要应用。
一、稳定同位素标记应用于催化剂研究催化剂作为化学反应中不可或缺的组成部分，其性能的优劣直接影响到反应的效率和选择性。
针对催化剂的研究，利用稳定同位素标记技术可以通过对不同同位素比例的组合进行对比，了解不同的组合对催化反应的影响，从而更好地设计出高效的催化剂。
例如，利用同位素标记技术可以探究氢气在催化反应中的作用，以及气体在催化剂表面的弥散过程，从而更好地理解气体的作用机制。
二、稳定同位素标记应用于环境监测稳定同位素标记技术可以在环境监测方面进行重要贡献，通过对环境中不同同位素比例的测量和分析，可以了解自然环境和人类活动对大气、水体和土壤等方面的影响。
例如，利用碳同位素标记技术可以区分不同来源的碳污染物，定量分析不同污染源的贡献比例。
同时，氧同位素标记技术可以用于检测水体中的氧含量变化，为水生态健康提供参考依据。
三、稳定同位素标记应用于药物代谢药物代谢是医学领域关注的重点之一，其中药物吸收、分布、代谢和排泄过程的研究可以帮助医生更准确地配制药物并制定治疗方案。
稳定同位素标记技术可以用于药物代谢中的药物分析和药物标记，帮助研究人员了解药物代谢和体内转换的动态过程。
例如，氢、氧、碳、氮等同位素都可以用于药物代谢研究，并替代放射性标记实现对药物代谢的有效追踪。
四、稳定同位素标记应用于食品安全食品安全是人们饮食关注的话题之一，不断有新的食品安全问题被曝光。
稳定同位素标记技术可以用于分析食品中的水分、脂肪酸、氨基酸、核酸等成分，帮助鉴别真假食品，从而保障消费者的身体健康。
例如，通过对橙汁中同位素的测量可以区分产地和品质，从而通过控制产地和生产工艺来降低橙汁中的有害物质含量，并保证橙汁的质量。
同位素质谱在食品中的应用案例
同位素质谱技术在食品领域的应用案例一、引言食品安全一直是人们关注的焦点之一。
近年来，随着科技的不断发展，同位素质谱技术在食品安全领域的应用逐渐受到重视。
本文将以同位素质谱在食品中的应用案例为主题，深入探讨该技术在食品安全领域中的重要作用。
二、同位素质谱技术简介同位素质谱（Isotope Mass Spectrometry）是一种通过分析物质中同位素含量来揭示其结构和成分的技术。
通过质谱仪对样品中的同位素进行分析，可以准确地鉴定和定量物质中的各种化学成分。
在食品领域，同位素质谱技术被广泛应用于检测食品中的添加剂、农药残留、重金属等有害物质，以及食品来源的真实性和品质等方面。
三、同位素质谱在食品安全领域的应用案例1. 食品中添加剂的检测同位素质谱技术可以精准地检测食品中的添加剂，如防腐剂、甜味剂、色素等。
通过对食品样品中的同位素进行分析，可以准确鉴别不同来源的食品添加剂，并对其进行定量分析，保障食品安全。
2. 农药残留的检测农药残留是当前食品安全领域面临的严重问题之一。
同位素质谱技术可以有效地检测食品中的农药残留，包括有机磷、氨基甲酸酯、三唑酮类等多种农药成分，为食品安全提供了有力的保障。
3. 食品真实性和品质的鉴定同位素质谱技术可用于鉴定食品的真实性和品质。
通过对食品样品中的同位素含量进行分析，可以准确判断食品的原产地、生长环境以及真伪，为消费者提供安全、健康的食品。
四、同位素质谱技术的优势和局限性1. 优势同位素质谱技术具有高灵敏度、高准确性和高分辨率的特点，可以对微量物质进行快速、准确的检测和分析。
该技术可以同时检测多种成分，具有较好的应用前景。
2. 局限性同位素质谱技术在样品处理、设备成本以及操作技能等方面存在一定的局限性，需要专业的操作和分析技术，因此在实际应用中需要较高的技术门槛。
五、个人观点和总结同位素质谱技术作为一种快速、准确的分析手段，在食品安全领域具有广阔的应用前景。
它能够为食品行业提供更加科学、严谨的质量监控和安全保障手段，为人们的健康保驾护航。
稳定同位素技术在食品分析中的应用
关于烟草的论文参考关于烟草的论文参考根据局党组要求，为认真落实国家和省局关于在全行业深入开展“两个至上”在岗位主题实践活动的具体要求，日前，局机关开展了“牢固树立国家利益消费者利益至上的共同价值观”大讨论活动。
通过学习讨论，特别是在学习了孙局长的讲话后，对牢固树立国家利益消费者利益至上的价值观，有了进一步的认识和理解，鞭策和激励我进一步增强责任意识，端正工作态度，规范自身行为，努力学习，提高自身素质，为规范丹东卷烟市场，保持丹东烟草平稳、快速发展增加了决心和信心。
首先，行业共同价值观是指导中国烟草发展的重要理论依据之一。
行业共同价值观的提出，是对中国烟草多年实践经验的理论总结，抓住了行业发展的本质特征，也为今后烟草行业的改革与发展提供了有力的理论支撑。
这种指导性突出表现在行业共同价值观建立在“五个基础”之上，具有丰富的科学内涵和全新的时代意义。
一是“两个至上”的价值观具有深厚的理论基础，是“三个代表”重要思想的具体体现；二是“两个至上”的价值观具有深厚的政治基础，是巩固完善烟草专卖制度的根本要求；三是“两个至上”的价值观具有深厚的经济基础，是我们努力提高对国家经济建设贡献率的内在动力；四是“两个至上”的价值观具有深厚的利益基础，是我们承担烟草企业历史使命的重要前提；五是“两个至上”的价值观具有深厚的思想基础，是凝聚人心不断超越的精神支柱。
其次，行业共同价值观体现了烟草行业作为特殊行业所应有的内在价值取向。
当前，深刻理解这一共同的内在要求，对于落实科学发展观，实践“三个代表”重要思想有着重要的理论意义和实践意义。
一是“两个至上”的价值观是每个公民都要遵守的社会道德要求；二是“两个至上”的价值观是国有企业应尽的第一职责；三是“两个至上”的价值观是基于行业特殊性提出的特殊要求；四是“两个至上”的价值观是行业利益，企业利益和职工利益的保证与统一。
烟草行业职工牢固树立国家利益消费者利益至上的共同价值观，是对《烟草专卖法》立法宗旨的深化，是行业职工职业道德建设和党员保持先进性教育，坚持科学发展观的重要内容。
稳定同位素质谱分析技术及其在食品检验中的应用研究进展
同位素质谱 技术最初 应用在 核工业 、地质 学 、 天 然 矿业 、 天 然气 及考 古等 领域 ［ ３ １ 。随着 仪器科 学 的进 步， 同位素 质谱技术 也开始进 入农 业 和食 品方 面 的检 测 和质量 控制等研究工作领域 。稳定 同位素质谱技术
饲料原料 的地域溯源检测方面均有重要作用 。
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ａ ｒ ｅ ｖ ｉ ｅ ｗ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ ｓ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ ｉ ｓ ｏ ｔ ｏ ｐ ｅ ｍａ ｓ ｓ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｒ ｏ ｍｅ ｔ ｒ ｙ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｔ ｅ ｃ ｈｎ ｉ ｑ ｕ ｅ ａ ｎ ｄ ｉ ｔ ｓ ａ ｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ ｆ ｏ ｏ ｄ ｓ ａ ｆ ｅ ｔ ｙ
ｔ ｒ ａ ｃ ｅ ａ ｂ ｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ ａ ｕ ｔ ｈ ｅ ｎ ｔ ｉ ｃ ｉ ｔ ｙ ． Ｆ ｏ ｃ ｕ ｓ ｅ ｓ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ ａ ｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｉ ｔ ｓ ｉ ｎ ｉ ｎ ｆ ａ ｎ ｔ ｍｉ ｌ ｋ ｐ ｏ ｗｄ ｅ ｒ ａ ｄ ｕ ｌ ｔ ｅ ｒ ａ ｔ ｅ ｄ，ｈ ｏ ｎ ｅ ｙ ａ ｄ ｕ ｈｅ ｒ －
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变化红外 光谱法 、 紫外分光光度法 、 氨基酸分 析法等 ， 但是这些 方法均 以奶 粉 中蛋 白质 的含量判 断 ， 并没 有
稳定同位素标记法在食品营养成分分析中的应用
稳定同位素标记法在食品营养成分分析中的应用作者：覃天福来源：《中国食品》2024年第14期随着生活水平的提高，人们对食品品质和营养价值的要求越来越高，因此，准确、快速地分析食品中的营养成分具有重要意义。
稳定同位素标记法作为一种新型分析技术，利用稳定同位素的独特性质，可以追踪和分析食品中营养物质的来源和转化过程，帮助研究人员获得更加准确和详细的信息，从而更好地理解食品中营养物质的代谢和吸收过程。
随着科技的不断发展，稳定同位素标记法的灵敏度和精确度不断提高，在食品营养成分分析中的应用也越来越广泛。
一、稳定同位素标记法的基本原理（一）稳定同位素的定义和特性稳定同位素是指在原子核中，质子数相同、中子数不同的同种元素的不同核素，具有较高的稳定性，不会像放射性同素那样自发地发射粒子或电磁辐射。
稳定同位素的原子量与常见同位素的原子量略有差异，在实验中具有独特的应用价值。
（二）稳定同位素标记法的工作原理稳定同位素标记法是指利用稳定同位素的独特原子量对生物分子进行标记，从而追踪和研究生物体内外特定分子的运行和代谢过程。
其工作原理如下：首先，选择一个合适的稳定同位素作为标记物，如碳-13、氮-15、氢-2等；其次，将标记物引入生物分子中，如将碳-13标记的氨基酸加入培养的细胞中，让细胞合成蛋白质；最后，利用质谱仪等分析仪器，检测生物分子中标记同位素的相对含量，从而获得有关生物分子运行和代谢过程的信息。
（三）稳定同位素标记物的种类稳定同位素标记物主要包括氨基酸、核苷酸、糖类等生物大分子及其衍生物，在生物体内外具有广泛的应用。
具体而言，氨基酸标记物可用于研究蛋白质合成、降解和修饰过程，通过标记特定氨基酸，可以追踪蛋白质在细胞内的运动和代谢途径；核苷酸标记物可用于研究DNA和RNA的复制、转录和翻译过程，通过标记特定核苷酸，可以研究DNA损伤修复、基因表达调控等生物学问题；糖类标记物可用于研究糖蛋白和糖脂的合成、修饰和功能，通过标记特定糖类，可以探讨细胞黏附、信号传导等生物过程。
稳定同位素比例质谱仪(IRMS)的原理和应用
稳定同位素比例质谱仪（IRMS）的原理和应用祁彪，崔杰华（中国科学院沈阳应用生态研究所农产品安全与环境质量检测中心，沈阳，110016）同位素质谱最初是伴随着核科学与核工业的发展而发展起来的，同位素质谱是同位素地质学发展的重要实验基础。
当前我国同位素质谱技术已深入到矿床同位素地球化学、岩石年代学、有机稳定同位素地球化学、无机稳定同位素地球化学等各个方面，并在国家一系列重大攻关和研究课题中发挥重大作用，如金矿和石油天然气研究、水资源开发等。
稳定同位素技术的出现加深了生态学家对生态系统过程的进一步了解，使生态学家可以探讨一些其它方法无法研究的问题。
与其它技术相比，稳定同位素技术的优点在于使得这些生态和环境科学问题的研究能够定量化并且是在没有干扰（如没有放射性同位素的环境危害）的情况下进行。
有些问题还只能通过利用稳定同位素技术来解决。
现在，有许多农业研究机构和大学，已经开始使用高精度同位素质谱计从事合理用肥、果实营养、固氮分析、农药毒性、家畜气候对作物的影响以及食品质量控制等多方面的研究工作。
与原子能和地质研究工作相比较，在农业和食品方面应用同位素方法从事科研和检测工作，正处于方兴未艾阶段，随着人类社会发展，对农业的要求越来越高，今后大力开展和普及用现代化方法研究农业增产、改善果实质量以及进行食品质量控制检测的工作前途无限广阔。
一、有关同位素的基本概念1、同位素（Isotope）由于原子核所含有的中子数不同，具有相同质子数的原子具有不同的质量，这些原子被称为同位素。
例如，碳的3个主要同位素分别为12C、13C和14C，它们都有6个质子和6个电子，但中子数则分别为6、7和8。
2、稳定同位素（Stable isotope）同位素可分为两大类：放射性同位素（radioactive isotope）和稳定同位素（stable isotope）。
凡能自发地放出粒子并衰变为另一种同位素者为放射性同位素。
无可测放射性的同位素是稳定同位素。
稳定同位素技术在食品安全中的应用现状与未来趋势
稳定同位素技术在食品安全中的应用现状与未来趋势随着人们对食品安全的关注度越来越高，科技的发展也为我们提供了更多的选择。
稳定同位素技术便是其中之一，它可以帮助我们更全面地了解食品中的成分和质量。
本文将从稳定同位素技术的基本概念、在食品安全领域中的应用现状以及未来的发展方向三个方面进行探讨。
一、稳定同位素技术的基本概念稳定同位素技术是指使用稳定同位素（Stable Isotope）来研究物质的转化和代谢过程，以及参与其中的分子、原子、离子等微观成分。
而稳定同位素是指在自然界中存在的不放射性同位素，相比较于放射性同位素，它具有使用方便、安全可靠等优点。
在应用中，常用的稳定同位素有碳、氢、氮、氧、硫等元素。
稳定同位素技术可以通过样品的同位素比值变化来揭示不同化合物之间的转化关系，分析元素、化合物的来源、代谢方式和反应动力学规律等问题，用于精确衡量样品中含量极低的化合物、元素或物质，并制定出更高效的成分分析和检测方法。
二、稳定同位素技术在食品安全领域中的应用现状稳定同位素技术在食品领域中的应用非常广泛，主要包括以下几个方面：1. 食物真实性鉴定食品真实性鉴定是指检测食品中成分的来源和品种是否符合标签上的说明。
稳定同位素技术可以通过对样品中元素、化合物等同位素组成的测定，快速判断是否存在潜在的食品掺假行为或者故意误导消费者的行为。
2. 食品营养成分研究和评价稳定同位素技术可以用于食品营养成分的研究和评价。
通过对食品中主要元素（如碳、氢、氮、氧、硫）的同位素组成的分析，可以了解食品中的成分、分子组成和代谢过程，从而帮助我们更加全面地了解食品中的营养成分，为民众提供更加科学的膳食建议。
3. 食品安全评价稳定同位素技术可以在食品安全领域中用于代谢动力学与毒性等方面的研究与评价。
比如，针对一些具有潜在致癌物的食品添加剂，稳定同位素技术可以分析出食品中添加剂的来源和影响，评估风险，并制定更加严格的检测标准。
三、稳定同位素技术在未来的发展方向随着稳定同位素技术的不断发展和应用，未来会出现更多新的应用场景。
稳定同位素标记技术在食品安全中的应用
稳定同位素标记技术在食品安全中的应用在食品安全方面，稳定同位素标记技术是一项非常重要的应用。
因为稳定同位素包含了一定量的放射性同位素，能够稳定的使用这些标记，是通过监测和检测不同的化合物和元素，来确定食品中不同成分的来源和变化过程，从而保证食品的安全和质量。
本文将从稳定同位素原理、应用以及未来发展方向方面，来探讨稳定同位素标记技术在食品安全中的应用。
一、稳定同位素原理稳定同位素技术是基于不同元素质量相同同位素的存在，利用稳定性同位素之间的不同，以此作为追踪示踪化合物和元素而开发出来的分析方法。
以碳为例，目前被应用广泛的是碳13和碳12的同位素。
碳13只比碳12多一个中子，它们都是碳的同位素，且碳13的比例是非常稳定不变的。
此时通过稳定同位素技术，可以轻松检测出不同的碳12和碳13的比例，从而追溯食品中蛋白质、脂肪、糖分和其他成分的来源和变化。
二、稳定同位素标记技术的应用1. 植物生产与环境在植物生产中，通过检测水稳定同位素，可以了解植物所需水分来源、地下水的水文地质特征、土壤水分含量，从而对植物进行合理施肥、调整灌溉措施以及制定农作物的栽培技术。
通过稳定同位素对食品中元素的分析，可以对食品污染情况进行评估，对未来的环境保护和农业生产提供重要的参考意见。
2. 营养科学营养科学是稳定同位素技术的重要应用方向之一。
通过稳定同位素标记技术对食品样品的分析，可以监测和量化食品中多种营养成分的变化情况，以及食品中的添加物、污染物等成分，从而为人们提供更丰富、更健康的食品选择。
3. 药物代谢动力学研究稳定同位素标记技术在药物代谢动力学研究中也有着重要的应用。
通过标记药物内部原子的碳13同位素，可以在经过人体代谢作用后，利用稳定同位素的性质轻松地分离出产生的代谢产物，从而在人体生理学上，探讨药物的安全性和合理用药。
三、未来发展方向如今随着食品安全标准日益严格和营养科学的不断深入，稳定同位素标记技术在食品安全领域的需求持续增加。
稳定同位素和矿质元素指纹在蜂蜜产地溯源中的发展与应用
食品科技稳定同位素和矿质元素指纹在蜂蜜产地溯源中的发展与应用王静娴1，张 昂2*（1.宁夏大学 食品与葡萄酒学院，宁夏银川 750021；2.秦皇岛海关技术中心，河北秦皇岛 066000）摘 要：我国是世界养蜂大国，同时也是蜂蜜生产、消费和出口大国，蜂蜜的消费潜力巨大，蜂蜜市场也在不断扩大。
近年来，一些不法商人利用名优标签，通过以假乱真、以次充好等手段生产假冒伪劣的蜂蜜及制品牟取暴利，导致蜂蜜的产品混乱，蜂蜜信息标示错误，严重影响了蜂蜜市场的秩序和蜂产品的商业价值。
因此需要加大对蜂蜜产品的检测力度，深入探究蜂蜜的内在成分，开发有效的蜂蜜真假鉴别手段，打击掺假造假行为。
本文围绕稳定同位素和矿质元素指纹在当前蜂蜜产地鉴别中的发展与应用进行讨论，以期为我国蜂蜜产地溯源提供参考。
关键词：蜂蜜；同位素；矿质元素；产地溯源Development and Application of Stable Isotope and Mineral Element Fingerprint in Honey Origin TraceabilityWANG Jingxian1, ZHANG Ang2*(1.School of Food and Wine, Ningxia University, Yinchuan 750021, China; 2.Qinhuangdao Customs TechnicalCenter, Qinhuangdao 066000, China)Abstract: China is a big beekeeping country in the world, but also a big country in honey production, consumption and export. The honey consumption potential is huge, and the honey market is expanding constantly. In recent years, some illegal traders use famous and good labels to produce fake and shoddy honey and products to make high profits, which leads to the confusion of honey products in the market and the wrong labeling of honey information, which seriously affects the order of the honey market and the commercial value of bee products. Therefore, it is necessary to strengthen the detection of honey products, deeply explore the internal components of honey, develop effective means to identify the true and false honey, and combat adulteration and counterfeiting. In this paper, the development and application of stable isotope and mineral element fingerprint in current honey origin identification will be discussed in order to provide reference for tracing the origin of honey.Keywords: honey; isotope; mineral element; tracing of origin1 蜂蜜产地溯源概述蜂蜜产地溯源技术的研发目的是对蜂蜜的生产、加工、品质与安全等信息进行管理和跟踪，从而为消费者提供可靠的蜂蜜来源信息以及相应的品质保障。
稳定同位素的应用领域
稳定同位素的应用领域稳定同位素是指具有相同化学性质但质量不同的同位素。
与放射性同位素不同，稳定同位素的半衰期非常长，不会释放出放射性能量。
由于稳定同位素的存在，科学家们可以从中发掘出很多有趣的用途。
1. 地质学在地质学中，稳定同位素被广泛用于通过地质样品的重量测量和同位素比率来确定其形成时代、矿床中矿物生成的过程和地壳演化。
例如，在科学家的帮助下，稳定氧同位素已经证实了全球范围内最近冰川时期的存在，同时也确定了大气二氧化碳含量上升后气候变得更暖的情况。
2. 生命科学稳定同位素作为生命科学中的重要工具，由于其化学性质稳定，因此可以被用于测量、研究许多化学和生物过程。
例如，选择性饱和拉曼光谱（SERS）可以用于检测单个稳定同位素标记的分子，如蛋白质和DNA。
在乳腺癌研究中，科学家们利用稳定碳和氮同位素来跟踪和监测细胞分裂和分化的过程。
3. 恒量食品标准稳定同位素也可以被应用于食品安全检测。
通过支持计量学的稳定同位素比率分析，食品安全检测不仅可以检测杂质、农药残留和有毒物质，还可以检测食物成分的来源、生长条件以及真伪。
在发展中国家，食品安全是非常重要的问题，稳定同位素的应用可以大大提高食品质量认证的有效性和效率。
4. 石油和天然气行业稳定同位素技术还被广泛应用于石油和天然气行业。
根据同位素实验结果，石油和天然气矿区的矿物和测量样品长期排放的天然气中的稳定同位素可以用于确定气藏和油田的位置、性质、储量和可开采性。
同样，稳定同位素技术还可以用于检测压裂水的来源，这对改善天然气开采过程中的运营效率非常重要。
总结稳定同位素在各个领域的应用潜力广泛。
地质学、生命科学、食品安全、石油和天然气行业都是其中的重要领域。
稳定同位素在这些领域发挥了重要作用，这些应用也在不断发展和完善，使得稳定同位素技术不断的推陈出新。
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是否掺假?
食品生产
怎么生产?
产地溯源:
为什么人们想了解食品/饮料的产地？
名誉 / 信任:
a) 全球的著名品牌: 例如香槟
b) 本土产品: 人们更信任来自本土领域的食品 c) 非本土产品:人们更信任来自某一特定区域的食品
产地溯源:
为什么人们想了解食品/饮料的产地？
基于负面背景:
a) 食品丑闻：食品并非产自特定具有食品品质问题背景的区域
样品提取物的全岩同位素分析 (例如： 水，脂肪，蛋白质) 整个样品的全岩同位素分析 (例如：肉)
测量的同位素类别数量
Techniques
全岩同位素分析 元素分析仪-稳定同位素比例 质谱仪 (δ13C, δ15N, δ34S) 高温元素分析仪-稳定同位素 比例质谱仪 (δ18O, δ2H) (或相 当的光腔衰荡光谱技术) 热电离质谱仪( δ87Sr, δ207Pb)
化合物组分同位素分析
气相色谱-燃烧-稳定同位素质谱仪(δ13C, δ15N)
液相色谱-稳定同位素质谱仪(δ13C) SNIF-NMR® (δ2H) 点特异天然同位素分馏核磁共振
思考：
氧同位素的沉淀过程: 亚洲
1月份
七月份
Copyright 2003-2015 by Gabriel Bowen
同位素值在时间和空间上均呈现差异； 这些差异可以迁移入食品/饮料。
区 分 食 品 来 源 地 的 能 力
具有不同分馏过程的同位素，如氧和锶
具有相似分馏过程的同位素：如氧和氢
测量的同位素类别数量
δ18O 和 δ2H 共同定性
-110.0
-115.0
-120.0
Bulk d2HVSMOW [‰]
-125.0
-130.0
-135.0 Authentic Scottish Whisky Counterfeit Samples Suspect Sample Authentic mean Counterfeit C mean Counterfeit NC mean
Meier-Augenstein, W., Kemp, H.F. & Hardie, S.M.L. 2012, Food Chemistry 133, 1070-1074
食品产地溯源广泛使用的同位素
同位素比例
2H/1H 18O/16O 13C/12C 15N/14N 34S/32S 87Sr/86Sr 207Pb/206Pb
詹姆斯赫顿研究所由苏格兰政府城市环境科学和分析服务部资助。
Thank You
思考：
对同位素数据库的需求
• 需建立食品的同位素数据库， 确保是非掺假食品的同位素值 • 覆盖区域全面 • 包含不同季节参数（多年数据）
思考：
统计学方法
通常涉及多变量的统计分析
龙井茶的产地溯源
1月份
7月份
氧同位素的沉淀过程: 亚洲
Copyright 2003-2015 by Gabriel Bowen
The Sunday Times 25/8/13
产地溯源： 利用同位素技术
两个假定:
δ15N 在苏格兰 的表层土中的 分布
1) 环境（土壤/水）的同位 素特征存在时空差异
ห้องสมุดไป่ตู้
0.50
d18O (whisky) = 0.228 d18O (water) + 0.824 R2 = 0.88
0.00
18 d OVSMOW (whisky) [‰]
区 分 食 品 来 源 地 的 能 力
较大区域(全球)
较小区域(国家/地区)
测量的同位素类别数量
确切地说，移动几步，你所在的地理位置就在改变，食品产地也是同样在改变。
食品产地溯源中的影响因子
样品提取物中特定化合物组分同位素分析 (例如：一系列的单脂类或氨基酸)
区 分 食 品 来 源 地 的 能 力
分馏情况 挥发，冷凝，沉淀 挥发，冷凝，沉淀
信息 地理信息（维度等） 地理信息（维度等）
C3 和C4 植物
营养水平, 农业操作
营养 (地理)
营养 (地理)
细菌环境
岩石年代和Rb/Sr 比例 岩石年代
地理信息(海洋)
地质(地理) 地质(地理)
Kelly et al. 2005 Trends in Food Science & Technology 16: 555-567
稳定同位素技术在食品鉴别
中的应用
B Thornton, C-A Craig, H Stephenson, R Wendler, C Shand & A Midwood
詹姆斯赫顿研究所简介
Aberdeen 阿伯丁
Dundee 邓迪
稳定同位素技术在食品鉴别 中的应用
食品产地 溯源
产地在哪里？
食品品质
-140.0
-145.0
-150.0 -5.00
-4.00
-3.00
Bulk d18OVSMOW [‰]
-2.00
-1.00
0.00
1.00
2.00
Meier-Augenstein, W., Kemp, H.F. & Hardie, S.M.L. 2012, Food Chemistry 133, 1070-1074
全球水同位素（氢和氧）在沉淀过程
中的分布模式
δ 2H 相同的分馏过程决定了相近的全球分布模式。
δ18O
Copyright 2003-2015 by Gabriel Bowen
苏格兰水中的
87Sr/86Sr
苏格兰水中的 87Sr/86Sr
245 Ma
底部基岩的年代
1000 Ma
食品产地溯源中的影响因子
食品产地溯源中的影响因子
加入多元素测试技术，如ICP 或 TXRF
区 分 食 品 来 源 地 的 能 力
具有不同分馏过程的同位素，如氧和锶
具有相似分馏过程的同位素：如氧和氢
测量的同位素类别数量
TXRF用于苏格兰威士忌的产地溯源
全反射X-射线荧光仪
荧光
检测器
入射X-射线
反射X-射线
结果
食品产地溯源中的影响因子
Evans et al. 2015 Science of the Total Environment 537: 447-452
食品产地溯源中的影响因子
区 分 食 品 来 源 地 的 能 力 测量的同位素类别数量
通常情况下，食品产地溯源的能力 随测量的同位素种类的增加而增强
但是，仍有不少影响因素对这一规 律产生或多或少的影响
b) 保护环境(缩小食品里程)
产地溯源:
为什么人们想了解食品/饮料的产地？
总结: 人们通过食品声誉来判断食品的来源和产地是否可信；
食品生产商通过欺诈方式获取高额利益；
真正食品生产商或政府部门为了保证食品品质体系安全。
产地溯源: 问题？
Manuka 蜂蜜
生产量 消费量
1,700 吨 (新西兰)
10,000 吨 (全球)
采用含氧在内的多同位素与多元素分析相结合来进行龙井茶的 产地溯源？ 采用δ18O 来鉴别龙井茶的产期，主要是用于区别价格昂贵的明 前茶和后期的龙井茶？
致谢
感谢袁玉伟研究员和齐沛沛博士的热忱邀请； 感谢浙江省农业科学院农产品质量标准研究所的支持； 感谢Maureen Procee 和Gillian Martin的技术辅助。
例如:
美国允许牛肉和猪肉中使用合成的生长激素，欧盟却严格禁止；
切尔诺贝利事件发生30年之后，欧盟仍禁用来自该区域的浆果和蘑菇； 2008年，欧洲爆发的病毒性甲型肝炎与秘鲁的贝类食品具有关系。
Which, July 2016
产地溯源:
为什么人们想了解食品/饮料的产地？
道德方面:
a) 旨在支持本地区域经济发展
2) 同位素特征会从环境
-0.50
-1.00
迁移到食品
-1.50
δ18O 在水和 威士忌中的 相关性
-11.00 -10.00 -9.00 -8.00 -7.00 -6.00 -5.00 -4.00 -3.00 -2.00
-2.00
-2.50 -12.00
d18OVSMOW (water) [‰]