火麻仁油凝固型酸奶的品质研究
火麻仁油凝固型酸奶的品质研究魏月媛，李理（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）摘要：为了获得风味良好的火麻仁油酸奶，本文以脱脂酸奶和全脂酸奶为对照，以火麻仁油和脱脂乳粉配成复合乳，经微射流处理后，发酵制备出以火麻仁油替代乳脂的凝固型火麻仁油酸奶，进一步研究了其流变学性质、微观结构、挥发性风味成分以及感官评价。
结果表明微射流处理能获得质地均一的火麻仁油酸奶。
当火麻仁油用量在3.0%时，火麻仁油酸奶的持水力、流变学性质及网络结构均与全乳脂酸奶接近，但挥发性香气成分及感官评价差异比较大，其中酸奶的特征性香气成分3-羟基-2-丁酮和2，3-丁二酮的含量比全乳脂酸奶低，并含有火麻仁油的特征性成分石竹烯、D-柠檬烯和β-月桂烯等；当火麻仁油的含量为1.5%时，火麻仁油酸奶的酸度值为97o T、持水力为85%、屈服应力τ0为15 Pa、表观粘度η50为0.54 Pa·s，总体可接收度与全乳脂酸奶没有显著性差异（p<0.05）。
可见，1.5%的火麻仁油酸奶总体可接受度高，具有良好的应用前景。
关键词：火麻仁油；微射流均质；酸奶；流变学；微观结构；挥发性成分；感官评价文章篇号：1673-9078(2015)6-198-204 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.6.031 Preparation and Evaluation of Solidifying Y oghurt Supplemented withHemp Seed OilWEI Yue-yuan, LI Li(College of Light Industry and Food Science, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) Abstract: Solidifying yogurt was supplemented with hemp seed oil to improve flavor of the resultant yogurt; homogenous mixture was obtained using microfluidization. Subsequently, the rheological properties, microstructure, volatile flavor components, and sensory evaluation of the yogurt prepared from skim milk powder and microfluidized hemp seed oil (HMY) were compared to control samples (skim milk yogurt [SMY] and whole milk yogurt [WMY]). Using 3.0% hemp seed oil in yogurt, the water holding capacity, rheological properties, and microstructure of the yogurt was similar to those of WMY. However, the characteristic, volatile flavor components and sensory evaluation results were significantly different: the content of 3-hydroxy-2-butanone and 2,3-diacetyl in 3.0% hemp seed oil yogurt was significantly lower than those in WMY, whereas caryophyllene, D-limonene, and β-myrene were detected in 3.0% hemp seed oil yogurt. With 1.5% hemp seed oil in yogurt, the titratable acidity was 97o T, water-holding capacity (WHC) was 85%, yield stress (τ0) was 15 Pa, and apparent viscosity (η50) was 0.54 Pa·s; while it showed no significant difference (p < 0.05) with regard to overall acceptability, compared with WMY. It was concluded that addition of 1.5% hemp seed oil possessed high overall acceptability and shows good potential for commercial application.Key words: hemp seed oil; microfluidization; yoghurt; rheology; microstructure; volatile component; sensory evaluation火麻仁为桑科植物大麻（Cannabis sativa L.）的干燥成熟种子，具有润燥、滑肠、通淋、活血的作用，是一味传统的中药材。
火麻油中含有高达80%的不饱和脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸比例为2:1至3:1[1]；此外，火麻仁油中还含有γ-亚麻酸和γ-生育酚[2]，具有很强的抗氧化、抗衰老和降脂降压等功效[3]，应用收稿日期：2014-11-26基金项目：国家“863”计划项目(2013AA102201)；广州市对外科技合作项目( 213J4500021)作者简介：魏月媛（1989-），女，硕士研究生，研究方向：粮食、油脂及植物蛋白工程。
通讯作者：李理（1965-），女，博士，教授，研究方向：蛋白质化学与工程前景广阔。
近年来，火麻仁食品如火麻仁乳在国外受到热烈的追捧，但在国内尚处在起步阶段[1]。
酸奶是以牛奶为原料发酵而成的一类风味食品，具有改善肠道菌群、降低血清胆固醇、抗衰老和抗动脉粥样硬化等生理活性。
随着消费者对营养健康饮食的日益关注，脱脂或低脂酸奶[4]、功能性酸奶[5~6]的开发逐渐成为当今的研究热点，目前市面上的功能性酸奶主要有添加益生菌、益生元和各种功能性成分的产品。
如果采用功能性油脂替换牛奶中的乳脂肪，则有望获得功效性更好的产品，既可以减少胆固醇的摄入，又可以为消费者补充不饱和脂肪酸、维生素E，同时还能弥补脱脂或低脂酸奶因脂肪不足而带来的质构及198口感上的缺陷。
目前已有柏子仁脂肪油酸奶、DHA藻油酸奶等的研制[5~6]，但尚未见火麻仁油酸奶的报道。
由于火麻仁油为非水溶性物质，因此需要采取一定的方法处理才能获得质地均一的火麻仁牛奶乳液。
彭玲在制备柏子仁脂肪油酸奶时使用了乳化稳定剂[5]，而Lane等在研究富含DHA藻油的酸奶时应用了一项包含超声处理的专利技术[6]。
高压微射流均质技术是一种新兴的高压加工技术，具有高压混合、均质和减小粒度等多种作用。
能对流体混合物料进行强烈剪切、高速撞击、压力瞬时释放、高频振荡等一系列综合作用，从而起到很好的超微化，微乳化和均一化效果[7]。
本项目拟通过微射流处理火麻仁油牛奶，并进一步发酵制备火麻仁油酸奶，使火麻仁油以纳米颗粒的形式均匀地分散到酸奶中，以提高产品的品质及火麻仁油的生物可获得性[6]，为火麻仁油食品的开发奠定基础。
1 材料与方法1.1 原料全脂乳粉、脱脂乳粉（蛋白含量约为32.7%），新西兰恒天然有限公司；火麻仁油，广州某企业；尼罗红、固绿染料，Sigma公司；其他试剂均为国产分析纯。
保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus AS1.1482简写为L.B 1482)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus IFFI 6038简写为S.T 6038)，购于广东省微生物研究所菌种保藏中心。
JJ500型电子天平，浙江余姚铭称重校验设备有限公司；AL204-IC 电子天平，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；HSG-IB-2型电热恒温水浴锅，常州奥华仪器有限公司；PXY-190S-A型生化培养箱，广东韶关科力仪器有限公司；YXQ-SG46-280S 型手提式高压灭菌锅:合肥华泰医疗设备有限公司；DHG-9146A型电热鼓风干燥箱，上海精宏实验设备有限公司；SZX超净工作台，吴江净化设备总厂；M110-EH型高压微射流纳米均质机: 美国MFIC公司；Seven Easy pH计（S20），瑞士梅特勒－托利多仪器（上海）有限公司；RS-600型流变仪，德国Hakke 公司；TCS SPE型激光扫描共聚焦显微镜，德国莱卡仪器公司；Agilent6890/5975B 气质联用仪，美国Agilent公司；其他玻璃仪器等。
1.2 试验方法1.2.1 火麻仁油酸奶制备的工艺流程火麻仁油、蔗糖↓脱脂或全脂奶粉→复合乳→微射流均质→ 杀菌→冷却→接种→42℃发酵→4℃冷藏↑菌种活化→母发酵剂→工作发酵剂1.2.2 火麻仁油酸奶样品的制备复合乳的配制：分别配制12%的脱脂乳复原乳(skimmed milk，SM)、12%的全脂乳复原乳(whole milk，WM)以及10.5%的脱脂乳加1.5%火麻仁油配制的复合乳和9%的脱脂乳加3%的火麻仁油配制的复合乳(hemp seed oil milk，HM)；以上所有配制乳中均添加8%的蔗糖充分溶解。
将4种配制乳经过高速剪切均质后，以6000 r/min~7000 r/min的剪切速率处理10~15 min，再经过50 MPa高压微射流处理后，于100 ℃下灭菌15 min。
发酵剂的制备：按照12 g脱脂奶粉加100 mL水的比例配制复原乳，分装于试管和三角瓶中，115 ℃灭菌10 min，冷却。
在已灭菌的复原乳试管培养基中分别接入斜面保藏的保加利亚乳杆菌L.B 1482和嗜热链球菌S.T 6038，42 ℃静置培养12 h即为单菌种的母发酵剂；在已灭菌的复原乳三角瓶培养基中按10%的比例分别接入单菌种的母发酵剂，42 ℃静置培养12 h即为单菌种的工作发酵剂。
火麻仁油酸奶的制备：在上述配制的4种复合乳中按5%的比例接入工作发酵剂（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌之间的比例为1:1），混匀后42 ℃静置培养4 h~6 h凝乳，置4℃冰箱后熟12 h即获得4种酸奶样品SMY、WMY、1.5% HMY和3.0% HMY。
凝固型原味酸奶质地及微观结构的研究的开题报告
凝固型原味酸奶质地及微观结构的研究的开题报告1. 研究背景和意义原味酸奶是现代饮食中非常普及的一种饮品，因其味道酸甜可口、营养丰富等特点受到广泛消费者的喜爱。
原味酸奶的生产过程中，一种常用的方法便是采取凝固型酸奶工艺，即通过添加发酵剂将牛奶中的乳糖发酵，产生乳酸，使牛奶凝固成为酸奶。
然而，凝固型原味酸奶的质地与微观结构在不同的生产工艺条件下可能出现巨大差异，这对其食感和品质具有重要影响。
因此，研究凝固型原味酸奶的质地及微观结构，对于优化其生产工艺，提高质量和营养价值具有重要意义。
2. 研究目的和内容该研究的主要目的是探究凝固型原味酸奶质地及微观结构的影响因素，以此为基础优化其生产工艺，提高其品质和营养价值。
具体内容包括：（1）采用透射电镜、扫描电镜等微观分析技术对凝固型原味酸奶中的微观结构进行观察和分析；（2）采用仪器测量和感官评价等方法对凝固型原味酸奶的外观、质感和口感等特性进行分析；（3）对凝固型原味酸奶生产工艺进行调整和优化，并比较不同工艺条件下的产品质量和营养价值。
3. 研究方法和技术路线本研究将采用实验室制备的凝固型原味酸奶作为研究样品，通过调整发酵剂种类、发酵时间、发酵温度等工艺条件，制备不同质地和微观结构的酸奶产品，并进行外观、质感、口感等感官评价，同时采用透射电镜、扫描电镜等微观分析技术对其微观结构进行观察和分析。
根据实验结果，调整和优化酸奶生产工艺，比较不同工艺条件下的产品质量和营养价值。
4. 预期研究结果和创新点预计本研究可以揭示凝固型原味酸奶质地和微观结构的影响因素，并通过调整和优化生产工艺提高酸奶的品质和营养价值。
同时，本研究将采用现代微观分析技术，对原味酸奶的微观结构进行深入研究，对于深化对其形成机制的认识，具有一定的科学研究价值和创新点。
凝固型酸奶的营养成分及研究进展
4 国内外现状及发展趋势
酸奶作为一种营养健康的食品，在全世界已成为 一种流行饮食，在某些发达的国家和地区，酸奶甚至 占整个乳业市场 50% 以上的份额 [6]。随着我国居民物 质水平的不断提高，居民的生活质量要求也在不断提 升，人们更注意个人身体素质，更喜欢选择有营养的
酸奶中含有丰富的酯溶性维生素，在发酵过后， 会产生许多 B 族维生素。矿物元素中含钾和磷较多， 铁和碘较少 [2]。
2 凝固型酸奶的营养成分
2.1 碳水化合物
酸奶中的碳水化合物与别的食品相比，更容易被 消化。牛乳中的碳水化合物主要以乳糖的形式存在， 含量大约为 4.5%，但将牛乳制成酸奶后乳糖的含量达 到 20% ～ 30%。酸奶发酵后所产生的酸味物质可以使 酸奶的保质时间变长；变得更有风味和味道；有害微
作者简介：白海娜（1984—），女，博士，讲师；研究方向为天然产物的分离、纯化与功能研究。
3 影响凝固型酸奶Байду номын сангаас因素
3.1 聚合乳清浓缩蛋白
食品，酸奶就是很有营养价值的一种饮品，越来越多 的人愿意购买酸奶。目前我国市场上销售的绝大部分 发酵乳产品均为乳酸发酵乳，酵母—乳酸发酵乳，主 要在新疆维吾尔自治区、内蒙古自治区、青海省及西 藏自治区等少数民族地区以传统发酵乳的形式流行， 霉菌—乳酸发酵乳，主要流行于北欧地区 [7]。
关键词：凝固型酸奶；营养成分；研究进展 Abstract：The solidified yoghurt is a dairy product obtained by adding beneficial bacteria (fermenting agent) under a certain temperature condition after pasteurization of the raw material milk, and filling, fermenting and cooling. This review mainly introduced the nutrient composition of coagulated yoghurt, the influencing factors in processing and the current development status at home and abroad. Key words：Solidified yogurt; Nutrient content; Research progress 中图分类号：TS252.54
凝固型酸奶的营养成分及研究进展
凝固型酸奶的营养成分及研究进展作者：白海娜来源：《现代食品·下》2019年第08期摘要：凝固型酸乳是原料乳经巴氏杀菌后，在一定温度条件下添加有益菌（发酵剂），经灌装、发酵、冷却等工艺生产出来的乳制品。
本文主要介绍了凝固型酸乳的营养成分、影响因素及目前的国内外发展现状。
关键词：凝固型酸奶;营养成分;研究进展Abstract：The solidified yoghurt is a dairy product obtained by adding beneficial bacteria （fermenting agent） under a certain temperature condition after pasteurization of the raw material milk， and filling， fermenting and cooling. This review mainly introduced the nutrient composition of coagulated yoghurt， the influencing factors in processing and the current development status at home and abroad.Key words：Solidified yogurt; Nutrient content; Research progress中图分类号：TS252.54酸奶是以鲜牛奶为原材料，加入一定量的益生菌，通过发酵生产的一种牛奶制品。
酸奶具有独特的风味和口感，其酸甜可口，柔滑细腻，适合各类人群食用。
酸奶中含有丰富的营养成分，有丰富的氨基酸，特别是硫氨基酸、蛋氨酸、半胱氨酸和色氨酸的含量很高。
不同类型的酸奶在发酵过程中，通过与其风味物质的混合，会产生乳酸及维生素类营养物质，使酸奶不仅具有鲜牛奶的营养价值，还具有其他物质的混合价值，实现了各种营养的优势互补，极大地丰富了牛奶的营养价值[1]。
凝固型酸奶制作工艺及产品分析研究实验
凝固型酸奶制作工艺及产品分析研究实验一：前言牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。
由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。
联合国粮农组织和世界卫生组织将酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。
但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。
也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产品。
通常根据酸奶在零售过程中的产品存在状态来进行分类，具体可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。
乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解产生乳酸等有机酸，导致乳的pH值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。
所谓搅拌型酸奶，是指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用，将经过标准化处理的牛乳发酵至乳凝，然后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持在0.01～0.04mm大小的一种酸奶。
产品呈半流动状态的粥糊状，易使用吸管吸食。
一半搅拌型酸乳可分为原味型和水果型，而凝固型大都为原味型。
二：实验目的和要求目的：自己动手制作酸奶，了解制作酸奶的原理。
要求：成功的酸奶要呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味。
三:实验原理牛奶中的乳糖经过乳酸菌发酵产生乳酸，牛奶中酪蛋白在乳酸的作用下变性凝固，因为乳糖生成乳酸，使pH降至酪蛋白等电点（4.6）时，酪蛋白凝固成形，从而奶液呈凝乳状态，同时,乳酸菌还会促使部分酪蛋白降解，形成乳酸钙、脂肪脂肪、乙醛、双乙酰和丁二酮等风味物质。
酸奶：凝固型酸奶是以牛奶、白糖为原料，经配料、均质、杀菌、降温、接种、灌装、冷化成熟而制成的具有特殊风味的奶制品。
乳酸菌饮料：即以鲜乳或乳制品为原料经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成得制品，成品中蛋白质含量不低于7g/l。
凝固型酸奶生产工艺的分析
的效果好。凝固型酸奶由于灌装到瓶里 这两种菌交替生长。最初，嗜热链球菌
后就不能再搅动了，所以在工艺中前期 生长，牛奶逐渐凝固并产生芳香成分 ３．结语
要添加适量的稳定剂。常用的稳定剂有 丁二酮；随着时间的推移，保加利亚乳
新疆市场销售的酸奶以凝固型酸奶
明胶、淀粉、卡拉胶、海藻酸钠等。 杆菌开始生长并产酸，酸的产生促进 居多。作为乳品企业有责任将产品做得
酸奶。
中国 45 ２００７．１０ 乳 业
杆菌生长发育最好。
一般的菌种接种量在３．０％ 左右，
一般的均质温度是６０～７０℃，压
放入发酵间的产品要垫空箱子以使
根据笔者多年的经验，不同的季节接 力是１０～２５ＭＰａ。
整摞都受热均匀。发酵间是一个与外
种量应有所差异。夏季因为天气炎热 ２．６ 灌装
界隔绝的地方，一般通过电加热来保
接种量在３．０％，而秋冬季在３．５％ 左
质量稳定。在这种情况下，添加适量 ２．７ 发酵
是因为产品在发酵间放置了４～５ｈ 后
的稳定剂可以起到一定的作用。许多资
发酵需要控制的是发酵间的温度。 如果立即就拉到５～６℃的冷库，会对
料都报道过稳定剂对酸奶质构的影响。 嗜热链球菌的最适生长温度要低于保 菌种产生损害。根据经验，缓冲一下
一般的结论是使用单一的胶体不如复配 加利亚乳杆菌，在４２～４３℃的环境里 是非常必要的。
１．材料与方法
１．１ 材料 无抗生素鲜牛奶、白砂糖、保加
利亚乳杆菌、嗜热链球菌、抑制酶、 奶粉、甜味剂。 １．２ 配方
鲜牛奶９ １ ％ 、白砂糖５ ％ 、甜味 剂０ ． １ ％、菌种４ ％ 。 １．３ 工艺流程
原料奶验收→净乳→标准化→预热 →均质→杀菌→保温→降温→加菌种→ 灌装→发酵→冷却后熟→包装→成品
凝固型酸奶的制备和质量评价
凝固型酸奶的制备和质量评价
李丽华;王红叶;贾军燕;张柏林
【期刊名称】《中国乳品工业》
【年(卷),期】2010(038)012
【摘要】设计了9组凝固型酸乳样品,通过分析增稠剂添加量、乳清蛋白添加量(WPC30)、发酵终止pH值对其感官品质、凝胶强度和持水性的影响,表明增稠剂对凝固型酸奶整体口感、凝胶强度、持水性均有显著性影响,乳清蛋白对凝固型酸奶的持水性有显著性影响.结合颠簸实验数据,建立了增稠剂添加量0.6%,乳清蛋白0.6%,发酵终止pH值为4.4的凝固型酸奶配方工艺,这样的凝固型酸乳的凝胶强度为23 g,持水性为74.04%,可以抵御长途冷链运输中的颠簸性破坏,维待良好的组织状态.
【总页数】3页(P49-51)
【作者】李丽华;王红叶;贾军燕;张柏林
【作者单位】石家庄君乐宝乳业有限公司,石家庄,050221;北京林业大学生物科学与技术学院,北京,100083;石家庄君乐宝乳业有限公司,石家庄,050221;石家庄君乐宝乳业有限公司,石家庄,050221;北京林业大学生物科学与技术学院,北京,100083【正文语种】中文
【中图分类】TS252.54
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1.葵花籽蛋白及乳粉蛋白复配制备凝固型酸奶 [J], 王鹤霖;刘文静;张雪;李鋆一
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GC法同时测定火麻仁油中5种脂肪酸类成分的含量
粮食与油脂
2019 年第 32 卷第 10 期
ＧＣ 法同时测定火麻仁油中 ５ 种脂肪酸类
成分的含量
王 超，矫筱蔓，庞燕军
（辽宁省检验检测认证中心，辽宁沈阳 110036） 摘 要：建立同时测定火麻仁油中棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸含量的方法。采用气 相色谱法，色谱柱为 DB - WAX 弹性石英毛细管柱，检测器为氢火焰离子化检测器，以氮气为载气， 采用程序升温，内标法测定含量，对线性范围、精密度、回收率等指标进行了考察。结果表明， 该方法测定火麻仁油中脂肪酸的含量快速、准确、重复性好，可为火麻仁油的质量控制提供参考。 关键词：火麻仁油；脂肪酸；气相色谱法
internal standard method, and the linear range, precision and recovery rate were analyzed. The
results indicated that the method for determination of fatty acid in hemp seed oil was convenient,
取豆蔻酸甲酯约 10 mg，精密称定，置于 25 mL 容量瓶中，加正己烷稀释至刻度，摇匀，配制成浓 度为 0.425 mg/mL 的作者简介：王超 (1985-)，女，硕士，主管药师，研究方向为食品、药品及化妆品的理化检验。
2019 年第 32 卷第 10 期
determined on DB-WAX capillary column by GC coupled with flame ionization detector (FID).
With nitrogen as the carrier gas, the content was measured by programmed temperature and
火麻仁冷榨油脂肪酸的GC-MS分析
关键词 ：火麻 仁 油 ； 冷榨 ； 脂肪 酸 ； 气相 色谱 一质谱
Ｇ Ｃ－ ＭＳ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｏ ｆ ｆ ａ ｔ ｔ ｙ ａ ｃ ｉ ｄ ｓ ｏ ｆ ｈ ｅ ｍｐ ｓ ｅ ｅ ｄ ｏ ｉ ｌ ｇ ｏ ｔ ｂ ｙ ｃ ｏ ｌ ｄ
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应用模糊数学对凝固型酸奶进行感官综合评价-中国奶牛-2015-4(8期)
应用模糊数学对凝固型酸奶进行感官综合评价郭奇慧内蒙古商贸职业学院食品工程系呼和浩特 010070摘要：采用模糊数学综合评判方法对3种不同品牌的凝固型酸奶感官质量进行评价，同时利用质构仪对样品的质构进行测定，用以验证评判结果的准确性。
结果显示，应用该方法评价凝固型酸奶感官质量，可以达到准确、快速分析的目的。
关键词：凝固型酸奶，感官评价，模糊数学An Improved Sensory Comprehensive Evaluation Method for Stirred Yogurt Based on Fuzzy MathematicsGUO Qi-huiInner Mongolia business & trade vocational college , Huhhot,010070, China Abstract: The fuzzy mathematical evaluation method was used to evaluate the sensory quality of three different brands of stirred yogurt in this study. Meanwhile, the texture of three samples were determined using a texture analyzer to verify the accuracy of evaluation results. The results showed that the fuzzy evaluation method had high accuracy in dealing with stirred yogurt sensory evaluation problems.Key word: stirred yogurt; sensory evaluation; fuzzy mathematics酸奶是以优质原奶为原料，通过乳酸菌发酵而成的一种乳制品,按照工艺可以将酸奶分为搅拌型和凝固型。
火麻仁提取液、火麻仁酸奶及其制备方法[发明专利]
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710303268.6(22)申请日 2017.05.03(71)申请人 贵阳中医学院地址 550000 贵州省贵阳市南明区市东路50号(72)发明人 田维毅 朱世杰 梁建东 蔡琨 王文佳 陈瑞 杨长福 (74)专利代理机构 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371代理人 孙海杰(51)Int.Cl.A61K 36/60(2006.01)A61K 36/736(2006.01)A23C 9/13(2006.01)A23L 33/105(2016.01)A61P 1/10(2006.01)A61P 1/14(2006.01)A61P 25/00(2006.01)A61P 39/06(2006.01)A61P 1/00(2006.01)A61P 9/00(2006.01)A61K 131/00(2006.01)(54)发明名称火麻仁提取液、火麻仁酸奶及其制备方法(57)摘要本发明涉及中药的微生物发酵技术和生物转化技术领域，具体涉及一种火麻仁提取液、火麻仁酸奶及其制备方法。
本发明提供的火麻仁提取液，主要由火麻仁采用加温水提法制备而成；火麻仁酸奶主要由火麻仁提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种混合制备而成。
本发明将火麻仁提取液和鲜奶的营养互补，显著提高了酸奶的营养价值，形成的一种既具有普通酸奶的营养和风味，又有火麻仁提取液特有的清香和味道，能够达到易于消化吸收、调理肠胃功能以及润肠通便，更好的保护肠道的技术效果，同时兼具火麻仁提取液和酸奶的双重营养和保健功能的新型酸奶，是一种具有广阔发展前景的乳制品。
权利要求书2页 说明书15页CN 107115381 A 2017.09.01C N 107115381A1.一种火麻仁提取液，其特征在于，所述火麻仁提取液主要由火麻仁采用加温水提法制备而成。