营养餐成本核算明细表
营养餐成本核算明细表
营养餐成本核算明细表要素全面，以实际情况为准
一、原料成本
材料名称，数量单位，数量，单价，小计
--------，:----:，:---:，:---:，:---:
大米，kg ，5 ，5.00 ，25.00
豆类，kg ，2 ，10.00 ，20.00
蔬菜，kg ，4 ，6.00 ，24.00
水果，斤，4，2.00，8.00
鱼肉，kg ，1.5 ，20.00 ，30.00
猪肉，kg ，1 ，25.00 ，25.00
蛋类，只，10，3.00，30.00
调味料，g，100，20.00，2.00
二、加工成本
加工项目，数量，加工单价，小计
-----，:--:，:----:，:---:
烹饪，1，30.00，30.00
拌料，1，10.00，10.00
烘焙，1，20.00，20.00
三、包装成本
包装材料，数量，包装单价，小计
-----，:--:，:----:，:---:
塑料盒，10，1.00，10.00
保鲜袋，10，3.00，30.00
膜材，50，5.00，25.00
四、运费成本
运费分类，数量，运费单价，小计
-----，:--:，:----:，:---:
货运，5，8.00，40.00
五、其他成本
成本分类，数量，单价，小计
-----，:--:，:--:，:---:
租金，1，200.00，200.00
劳动力，1，50.00，50.00
六、总计
原料总成本，148.00元
加工总成本，60.00元
包装总成本，65.00元
运费总成本，40.00元其他总成本，250.00元。
餐饮成本核算表模板
泰式甜辣鸡酱 30ml
0.8
千岛黄金虾
凤尾虾6只 鸡蛋1只 面包糠10g
生粉2g 千岛酱30ml
3.5
0.5
0.1
0.02
0.7
紫苏炸鱿鱼
鱿鱼须120g 紫苏2g
鞑靼酱30g
柠檬蒜香生蚝
2.2 生蚝3只
4.5
0.5
调制面包糠 30g
0.5
0.8 酱汁3g
0.1
柠檬角一只 0.3
圣女果1只 0.05
红酒鸡肉饭 威尼斯式渔夫烩饭
海派味增饭 芝士培根泡菜饭
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 米饭250g
0.8 米饭250g
0.8 米饭250g
0.8 米饭250g
0.8 米饭250g
1.7
0.7
0.01
0.01
0.05
0.8
1.7
0.01
0.1
0.1
0.05
0.05
意大利肉酱面
意面220g
黄油15g
洋葱末3g
蒜末2g 牛肉酱120g 盐0.5g
鸡汁水10g 芝士粉0.2g
意式腊肠面 佛罗伦萨菌王菇面 鸡肉西兰花奶油紫苏
面 意大利经典蘑菇培根
意面 奶油三文鱼芦笋意面
海鲜天使意面 大虾松仁香草面 黑胡椒牛柳意面 香辣酱汁蜗牛饭 奶油蘑菇鸡肉饭 菠菜香肠松子饭
盐1g 0.05
鸡汁水10g 0.1
新鲜荷兰芹末 2g
0.1
(表七：周结算表)年 月第 周农村义务教育学生营养改善计划营养午餐结算表
营养改善计划营养午餐结算表编制单位：德灵村完小 2016年 8月 31 日至2016 年9月2日名称上周结余本周入库本周出库本周库存单位数量金额单位数量金额单位数量金额单位数量金额大米、面斤819 2260.44斤 117 322.92斤 702 1937.52食用油桶 2 136 桶 2 136 桶0 0 肉斤84 1176 斤84 1176 斤0 0 佐料145.66 145.66 0蔬菜斤167.35 斤167.35 斤0营养改善计划营养午餐结算表编制单位：德灵村完小 2016年 9月5日至2016 年9月8日名称上周结余本周入库本周出库本周库存单位数量金额单位数量金额单位数量金额单位数量金额大米、面斤702 1937.52斤斤 156 430.56 斤 546 1506.96食用油桶0 0 桶0 0 桶0 0 桶0 0 肉斤0 0 斤112 1568 斤 112 1568 斤0 0 佐料蔬菜斤斤365 斤365 斤0 0营养改善计划营养午餐结算表编制单位：德灵村完小 2016年 9月12日至2016 年9月14日名称上周结余本周入库本周出库本周库存单位数量金额单位数量金额单位数量金额单位数量金额大米、面斤546 1506.96斤斤 117 322.92 斤 429 1184.04食用油桶桶桶桶肉斤斤84 1176 斤84 1176 斤0 0 佐料蔬菜斤斤307.5 斤307.5 斤0 0营养改善计划营养午餐结算表编制单位：德灵村完小 2016年 9月18日至2016 年9月23日名称上周结余本周入库本周出库本周库存单位数量金额单位数量金额单位数量金额单位数量金额大米、面斤4291184.04斤斤 234 645.84 斤 195 538.2食用油桶桶桶桶肉斤斤168 2352 斤 168 2352 斤0 0 佐料蔬菜斤斤469 斤469 斤0 0营养改善计划营养午餐结算表编制单位：德灵村完小 2016年 9月26日至2016 年9月30日名称上周结余本周入库本周出库本周库存单位数量金额单位数量金额单位数量金额单位数量金额大米、面斤195 538.2 斤斤 195 538.2 斤0 0食用油桶桶桶桶肉斤斤140 1960 斤 140 1960 斤0 0 佐料蔬菜斤斤393 斤393 斤0 0。
膳食营养成本
原料进货 单位重量 （克）
1000
原料进货 每克原 金额（元） 料金额 未税
4.9573
配方当中 原料金额
50000 196.5812
砂糖 B
2500
25000 74.3590
泡打粉
20
3500
19.2308
盐
25
蛋糕油
190
水
550
蛋糕专用油
300
50000 10000 0 18300
94.0717 243.5897 0 170.9402
8寸蛋糕
单价(元/克) 0.005 0.01 0.006 0.035 0.16
价格(元) 1 2.5 3.6 3.5 0.32 10.92 4.68 6.24
LOGO
• 奶油
项目 6寸蛋糕 8寸蛋糕
价格(元) 3.43 4.57
注:1、由于以上原料恰好可以生产一个6寸蛋糕和一个8寸蛋糕，所 以两个蛋糕的单位成本一起核算，之后按照尺寸的大小对总的单位 成本进行分别核算。加总之后的单位成本分别为：
LOGO
• 计算过程如下每kg面糊成本：1658元÷251=6.61元
• 这种曲奇饼生产损耗实为24%，故每kg成品味6.61÷（1—0.24） =8.70元
• 生产损耗中，粘贴损耗和成品破碎损耗以生产工艺不同而不同。而 烘焙损耗（水分的损失）时可以直接计算的。
面包坊几种产品的成本表
• 牛角面包的单位成本
曲奇饼原料成本核算表
LOGO
原料黄奶油 白奶油Fra bibliotek糖 蛋 盐 奶水 低筋粉 合计
烘烤百分 单位(元 比(100%) /kg)
45
13.20
15
餐饮业成本核算表格
成本核算表格一.主辅料的成本核算(一)净料率1、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术2、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二)净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类(三)毛利率和利润率毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量公式如下:(1)每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。
(2)对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。
1．库房领用：各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。
2．直入厨房：经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。
3．内部调拨：指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。
4．酒店请客；因业务交际往来，酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。
（1）编制“食品成本日报表”食品成本日报表20年月日单位：元餐厅直拨厨房仓库领用数内部调拨数员工餐厅数食品销售成本销售收入食品成本率调进调出当日数累计数当日数累计数当日数累计数合计表中直拨厨房数+仓库领用数+内部调进数—内部调出数—员工餐厅数=当天食品销售成本1．将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本。
营养餐食堂库存物质明细账(表样)
营养餐食堂库存物质明细账（表样）
2017年 凭证 借 方 贷 方 结 余 摘要 月 日 字 号数 单位 数量 单位 数量 单位 数量 11 25 承前页 斤 …… 斤 …… 斤 200 11 26 入 米 斤 2000 斤 2200 11 27 出 米 斤 240 斤 1960 11 28 出 米 斤 240 斤 1720 11 29 出 米 斤 240 斤 1480 11 30 出 米 斤 240 斤 1240 1结转下月 斤 1240 12 1 上月结转 斤 1240 12 1 出 米 斤 240 斤 1000 12 3 入 米 斤 2000 斤 3000 12 4 出 米 斤 240 斤 2760 12 5 出 米 斤 240 斤 2520 12 6 出 米 斤 240 斤 2280 12 7 出 米 斤 240 斤 2040 12 8 出 米 斤 240 斤 1800 12 10 本期合计 斤 2000 斤 1440 斤 1800 12 10 结转下期 斤 1800 12 11 上期结转 斤 1800 12 11 出 米 斤 240 斤 1560 12 12 出 米 斤 240 斤 1320 12 13 出 米 斤 240 斤 1080 12 14 出 米 斤 240 斤 840 12 15 出 米 斤 240 斤 600 12 15 出 米 斤 240 斤 360 12 18 入 米 斤 2000 斤 2360 12 19 出 米 斤 240 斤 2120 12 20 出 米 斤 240 斤 1880 12 20 出 米 斤 240 斤 1640 12 20 本期合计 斤 2000 斤 2160 斤 1640 12 20 结转下期 斤 1640 12 21 上期结转 斤 1640 12 21 出 米 斤 240 斤 1400 12 22 出 米 斤 240 斤 1160 12 23 出 米 斤 240 斤 920 12 26 出 米 斤 240 斤 680 12 27 出 米 斤 240 斤 440 12 28 入 米 斤 1000 斤 1440 12 28 出 米 斤 240 斤 1200 12 29 出 米 斤 240 斤 960 12 30 出 米 斤 240 斤 720 12 31 本期合计 斤 1000 斤 1920 斤 720 12 31 本月合计 斤 5000 斤 5520 斤 720 12 31 全年合计 斤 …… 斤 …… 斤 720 12 31 结转下年 斤 720 说明：库存物质明细账依据入库单（或直接用管理员、食堂负责人、校长签字 的中标企业的配送清单）、出库单记账。
食物营养成本含量明细表
0 0.8 0.4
1 0.2 0.6 0.4 0.6
0 0.8
1 0.6 0.2 0.6 0.6 0.4
0 0.8 0.8
1 0.2 0.8 0.2 0.8
1 0.8 0.2 0.4 0.4 0.2 0.6 0.2
2 小米系数 20 鸡蛋系数 24 甲鱼系数 18 猪肉系数 23 虾系数 19 鸡肉系数 21 鲫鱼系数 1 大米系数 8 青菜系数 16 猕猴桃系数 11 胡萝卜系数 15 香蕉系数 10 西红柿系数 9 黄瓜系数
0 14.9 58.8 19.1
5 0.2 0.1 0.9
9 核桃得分 73.4 20
3
0 12 12
9 0.4 1.2 1.2 0.8
10 豆角 2643.8 1347 7.1
0 19.3 1.2 65.6 10 0.2 0.1 1.9
10 豆角得分 72.6 20
3
0 12 4.8 15 0.4 1.2 0.8 1.2
11 小米 2287.8 1498 1.6
0
9 3.1 75.1 17 0.3 0.1 1.5
11 小米得分 68.6 20
2
0
9 7.2 15 0.4 1.6 0.8 1.2
12 猪肉
2271 1653
0 80 13.2 37 2.4 18 0.2 0.2 3.5
12 猪肉得分 61.6 20
0 1.8 12 12
0 0.6 0.6 0.6 0.4 0.2 0.6 0.8 1.6 1.2 0.4 0.8 14
5
0 15 12 12 0.8 1.6 1.2 1.6
2 黑豆
4084 1594 10.2
0 36 15.9 33.6
餐饮菜品成本分析表
序号 类别
1 2 3 8 9 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 猪肉类 29 30 31 32 33 34 35 36
菜名
鱼香肉丝 青椒肉丝 茭白肉丝 青椒肉丝炒鸡蛋 蚝油肉片 什锦肉片 三鲜炒肉片 三鲜炒肉丁 酱爆肉丁 咖喱炒肉丁 家常豆腐 咸肉烩百叶 莴苣炒肉片 莲藕炒肉丝 榨菜肉丝 青椒鲍菇炒肉片 炒猪肝 肉末酸缸豆 青椒香干肉片 宫保肉丁 小炒肉片 蚂蚁上树 麻婆豆腐 韭黄肉丝 咸菜毛豆肉丝 胡萝卜炒肉丝 百叶肉丝 烂糊白菜 虎皮青椒
主料1份量斤主料2份量斤辅料1份量斤辅料2份量斤辅料3份量斤1鱼香肉丝肉丝8笋丝6香菇丝1红椒丝052青椒肉丝肉丝6青椒123茭白肉丝肉丝6青椒1茭白128青椒肉丝炒鸡蛋肉丝4青椒1鸡蛋109蚝油肉片肉片6青椒2笋片10香菇片213什锦肉片肉片4笋片3木耳2胡萝卜114三鲜炒肉片肉片4笋片6木耳3胡萝卜415三鲜炒肉丁肉丁4笋丁6土豆3胡萝卜416酱爆肉丁肉丁4笋丁6土豆3胡萝卜417咖喱炒肉丁肉丁4笋丁12青椒2胡萝卜218家常豆腐肉片4笋片2油炸豆腐12香菇片219咸肉烩百叶咸五花肉4百叶14胡萝卜220莴苣炒肉片肉片5莴苣17胡萝卜221莲藕炒肉丝肉丝5嫩藕1922榨菜肉丝肉丝5榨菜2023青椒鲍菇炒肉片肉片4青椒2鲍菇1824炒猪肝猪肝8青椒3土豆1425肉末酸缸豆肉末2酸缸豆1826青椒香干肉片肉片4香干15青椒327宫保肉丁肉丁4笋丁6香菇丁2胡萝卜丁228小炒肉片肉片6青椒2笋片6木耳329蚂蚁上树肉末2山芋粉丝830麻婆豆腐肉末2嫩豆腐2031韭黄肉丝肉丝3韭黄15猪肉类菜名餐饮菜品成本分析表主料辅料序号类别32咸菜毛豆肉丝肉丝3咸菜末18毛豆子333胡萝卜炒肉丝肉丝4胡萝卜2234百叶肉丝肉丝4百叶1535烂糊白菜肉丝4白菜2236虎皮青椒肉末2密椒2337肉末炖豆腐肉末8嫩豆腐2038药芹肉丝肉丝4药芹2539面筋鸡蛋炒肉丝肉丝3鸡蛋4面筋440笋干肉片41大蒜肉片42菌菇肉片43面筋肉片44花菜肉片48木耳肉片49茭白肉片50泡椒肉片51小炒肉片盐味精鸡精黄酒酱油白糖色拉油生粉05051051105107110510711051071105070505051050705050510507050510507050510507050505105107110507050510507050510507050510507050510503050510507050510507050505105070505105070505105070505051050805050510507050505105070505051051071105调料斤1071105070505105070505105070505105070505051050705051050705051050703020510510511111111