绿绿色食品基本知识
绿色食品的概念
第一节绿色食品的概念一、绿色表明绿色食品是无污染、安全的食品，出自良好的生态环境。
绿色并非颜色,绿色食品并非都是绿颜色的。
绿颜色的也不一定是绿色食品。
二、遵循可持续发展原则以可持续生产方式取代带来严重污染的高投入、高产出的旧生产模式,特别指农业生产。
建立节约资源生产系统；保护资源和环境；实施清洁生产；提高食物质量；增进人体健康；实现生态效益、社会效益和经济效益同步增长。
三、按照特定的生产方式进行生产严格按绿色食品标准进行生产,实行从“土地”到“餐桌”全程质量控制。
绿色食品标准构成：产地环境质量标准、生产技术标准、产品标准、包装和标签标准、储藏和运输标准及其它相关标准。
绿色食品生产必须有符合标准的特定生产环境、生产资料、操作规程、生产管理等，还必须接受特定的监测与检测。
四、经专门机构认证省级绿色食品管理部门初审；中国绿色食品发展中心终审。
经一系列严格考察、监测、检测与审核，对合格者认证为绿色食品。
五、许可使用绿色食品标志绿色食品标志管理办法规定在绿色食品上必须使用绿色食品标志。
六、无污染、安全、优质的营养食品严格控制产地、生产、加工、包装、储运等，确保绿色食品无污染、安全的优良品质。
绿色食品还必须符合同类食品营养指标。
绿色食品是遵循可持续发展原则,按照特定生产方式进行生产,经专门机构认证,许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质的营养食品。
第二节课程概论一、课程目的任务通过本课程的学习，希望同学们了解绿色食品的发展历史和意义、掌握绿色食品的基础知识、生产环境、生产技术、监测与检测、申报程序与标志管理，并学会合理开发和利用绿色食品。
二、课程内容绿色食品的发展；绿色食品理论基础；绿色食品的生产环境；绿色食品生产技术（包括种植业、加工业、养殖业）；绿色食品的监测和检测；绿色食品的申请和标志管理。
第二章绿色食品的发展第一节绿色食品的由来一、绿色食品产生的背景1.绿色食品是生态环境恶化后的明智选择(1)大量使用化学农药和除草剂有毒、有害物质在空气、土壤与水体中残留，严重污染了环境，接着污染了生物和食品，最终进入食物链的末端损害人体健康。
绿色食品知识培训资料
02
有助于改善肠道健康，促进消化系统功能。
绿色食品中的抗氧化物质
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如叶绿素、黄酮类化合物等，具有抗氧化的作用，有助于抵抗
自由基对人体的损害。
绿色食品对健康的益处
降低患慢性疾病的风险
如心血管疾病、糖尿病等，绿色食品 中的膳食纤维和抗氧化物质有助于调 节血糖和血脂水平。
增强免疫力
促进心理健康
绿色食品中的色氨酸等氨基酸能够促 进神经递质的合成，有助于缓解焦虑 和抑郁情绪。
绿色食品知识培训资料
目录
• 绿色食品概述 • 绿色食品的生产与加工 • 绿色食品的营养与健康 • 绿色食品的市场与消费 • 绿色食品的安全与监管
01 绿色食品概述
定义与特点
第一季度
第二季度
第三季度
第四季度
定义
绿色食品是指遵循可持 续发展原则，按照特定 生产方式生产，经专门 机构认定，许可使用绿 色食品标志的无污染、 安全、优质的食用农产 品及其加工产品。
无污染
绿色食品在生产过程中 严格控制化学农药、合 成肥料等的使用，确保
产品无污染。
安全
绿色食品的生产和加工 过程符合国家相关法律 法规和标准，确保产品
的安全性。
优质
绿色食品的品质和口感 优于普通食品，能够满 足消费者对高品质生活
的需求。
绿色食品的起源与发展
起源
20世纪90年代初，中国政府为了适 应经济发展和人民生活水平提高的
包装材料
绿色食品的包装材料应环保、无毒，符合相关标准。
标识管理
绿色食品应具有统一的标识，以便消费者识别和购买。同时，标识的使用和管理 应遵循相关规定。
03 绿色食品的营养与健康
绿色食品的营养成分
第一章_绿色食品概述
第一章绿色食品概述本章要点1．绿色食品的概念以及与国际同类产品的区别和联系2．绿色食品产生的国内外背景3．有机农业与其他可持续农业形式的关系第一节绿色食品的概念根据农业有关部门的定义，绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
绿色食品并非指绿颜色的食品，而是对无污染食品的一种形象描述。
绿色象征生命和活力，而食品是维系人类生命的物质基础。
为了突出食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因此将其定名为“绿色食品”。
绿色食品是国际有机农业的思想与中国国情相结合的产物。
国际上与绿色食品相类似的还有有机食品(农产品)、生态食品(农产品)、生物动力学农产品等。
应该说，绿色食品和这些同类食品的生产要求大部分是相同的，包括a．关注对生态环境的保护；b．确保食品的安全性；c．强调第三方认证。
但在具体的生产和认证要求方面，绿色食品和这些食品还存在差别。
比如我国的A级绿色食品允许使用化学品，AA级绿色食品不允许使用化学品，但目前我国认证的绿色食品中绝大部分为A级绿色食品，而有机食品等是不允许使用化学品的；绿色食品强调基地的生产环境条件和最终产品质量的检测，而有机食品除了强调这两者外，还特别重视对于生产过程和质量控制体系以及产品可追踪性的检查和认证；绿色食品以产品为认证对象，而有机食品的认证对象是土地和生产者。
因此，不能将绿色食品与国际上的同类食品完全划等号，在阅读本教材中应该特别注意这一点。
在保护环境和保持资源可持续利用的前提下，通过发展绿色食品生产，满足人类的基本需求，并提高生命质量是全球的共同使命。
发展绿色食品，从保护、改善生态环境人手，以开发无污染食品为突破口，改革传统食物生产方式和管理手段，实现农业和食品工业可持续发展，从而将保护环境、发展经济、增进人民健康紧密地结合起来，促成环境、资源、经济、社会发展的良性循环。
绿色食品概述
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标志使用期为３年，到期后必须重新 检测认证。这样既有利于约束和规范 企业的经济行为，又有利于保护广大 消费者的利益。
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绿色食品标志许可使用编号
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有机食品标志
有机食品是指来自于有机农业生产 体系，根据国际有机农业生产要求和 相应的标准生产加工的，并通过独立 的有机食品认证机构认证的一切农副 产品。
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2、绿色食品产生的背景
国际背景
★环境和资源问题日益受到人们的关注 ★现代农业发展的得与失
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20世纪以来，地球上发生了3种影响深远的变化：
a 发达国家率先用现代科技和现代工业武装农业， 显著提高了社会生产力，创造了前所未有的物质 财富，大大推进了人类文明的进程； b 随着人口急剧增长，食物供需矛盾增大； c 人类不合理的社会经济活动加剧了人类与自然的 矛盾，对社会经济的持续发展和人类自身的生存 构成了新的障碍，也影响了子孙后代的发展。
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绿色食品标志商标作为特定的产品 质量证明商标，已由中国绿色食品 发展中心在国家工商行政管理局注 册，其商标专用权受《中华人民共 和国商标法》保护。
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凡具有生产“绿色食品”条件的单位和 个人自愿使用“绿色食品”标志者，须 向中国绿色食品发展中心或省（自治区、 直辖市）绿色食品办公室提出申请，经 有关部门调查、检测、评价、审核、认 证等一系列过程，合格者方可获得“绿 色食品”标志使用权。
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⑵ 绿色食品和有机食品的生产、加工标 准不同。 它们之间最大的一个区别就是有机食 品的标准比绿色食品高，有机食品被称为 “纯而又纯”的食品，从基地到生产，从 加工到上市，有机食品都有更严格的要求。
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◆有机食品在其生产和加工过程中，绝对 禁止使用农药、化肥、激素、转基因等 人工合成物质。
绿色食品标准体系概述
允许限量使用限定的化学合成物质;
3A级绿色食品产品包装上以绿底印白色标志,其防伪标签的底色为绿色,产品包装上以绿底印白色标志;而AＡ级绿色食品包装上以白底印绿色标准,防伪标签的底色为蓝色;
★、绿色食品所具备的条件
1、产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；
2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；
3、产品必须符合绿色食品产品标准；
4、产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准;
作为申请绿色食品所必须具备的前提条件,绿色食品标准体系结构中有具体要求;。
挑选符合健康需求的绿色食品
挑选符合健康需求的绿色食品一、绿色食品的定义绿色食品，顾名思义，是指对人体健康有益的食品，通常是指无农药残留、无化学添加剂、无激素等有害物质的食品。
这类食品在种植、生产、加工过程中注重环保、健康和安全，符合人们对健康需求的食品。
二、如何挑选符合健康需求的绿色食品1.选择有机食品：有机食品是指在生产过程中不使用化学合成农药、化肥等化学物质，采用自然有机肥料和生物农药，保持食品的原汁原味，更加健康安全。
2.关注食品标签：在购买食品时，要仔细查看食品标签，选择标注有机认证、无农药残留、无添加剂等信息的食品，避免食用含有有害物质的食品。
3.选择当季食材：当季食材通常生长周期短，不需要过多的农药和化肥，更加新鲜、营养丰富，是健康的选择。
4.购买地道农产品：尽量选择当地农民种植的农产品，支持农民，保证食品的新鲜度和原产地的可追溯性。
5.多样化饮食：多样化的饮食可以保证摄入各种营养物质，避免单一食物中可能存在的有害物质过量摄入。
三、绿色食品的好处1.保护健康：绿色食品不含有害物质，对人体健康无害，可以减少患病风险，保护身体健康。
2.环保节能：绿色食品的生产过程中减少化学物质的使用，减少对环境的污染，保护生态环境。
3.促进农业可持续发展：支持有机农业和绿色食品生产，可以促进农业的可持续发展，保护农田生态环境。
4.提高食品品质：绿色食品更加新鲜、营养丰富，口感更佳，可以提高食品的品质和口碑。
四、结语选择符合健康需求的绿色食品对于保护健康、环境和农业发展都具有重要意义。
在日常生活中，我们应该注重饮食健康，选择绿色食品，为自己和家人的健康着想。
希望通过大家的共同努力，绿色食品可以成为人们日常饮食的首选，让我们共同迈向健康、环保、可持续的生活方式。
绿色食品知多少详解
中国绿色食品发展中存在的问题
绿色食品分A级绿色食品和AA级绿色食品二种。A级绿色食品，系指在生态环境质 量符合规定标准的产地、生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生 产操作规程生产、加工、产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构 认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品（等同有机食品），系指在 生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特 定的生产操作规程生产、加工、产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专 门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。
绿色食品的产生
第二次世界大战以后，欧美和日本等发达国家在工业现代化的基础上，先后实现了农业现代化。这一方 面大大地丰富了这些国家的食品供应，另一方面也出现了严重的问题，就是随着农用化学物质源源不断 地、大量地向农田中输入，造成有害化学物质通过土壤和水体在生物体内富集，并且通过食物链进入到 农作物和畜禽体内，导致食物污染，最终损害人体健康。可见，过度依赖化学肥料和农药的农业(也叫 做“石油农业”)，会对环境、资源以及人体健康构成危害，并且这种危害具有隐蔽性、累积性和长期 性的特点。
消费者怎样识别绿色食品凡绿色食品产品的包装必须做到（1〕“级绿色食品的四位一体”，即标志图形、 “绿色食品”文学、编号及防伪标签。（2〕AA级绿色食品标志底色为白色，标志与标准字体为绿色；而 A级 绿色食品的标志底色为绿色，标志与标准字体为白色。（3〕“产品编号”正后或正下方写上“经中国绿色食品 发展中心许可使用绿色食品标志”文字，其英文规范为“Certified Chinese Creen Food Product”。（4〕绿色 食品包装标签应符合国家《食品标签通用标准》GB7718-94。标准中规定食品标签上必须标注以下几方面的内 容：食品名称；配料表；精含量及固形物含量；制造者、销售者的名称和地址；日期标志（生产日期、保质期〕 和储藏指南；质量（品质等级〕；产品标准号；特殊标注内容。
绿色食品标准
2、绿色食品标准的作用
是绿色食品质量认证的和质量体系 认证的基础 是开展绿色食品生产活动的技术、 行为规范 是推广先进生产技术、• 提高绿色 食品生产水平的指导性文件
是维护绿色食品生产者和消 费者利益的技术和法律依据 是提高我国食品质量，• 增强 我国食品在国际市场的竞争 力，促进产品出口创汇的技 术目标依据
1、绿色食品概念
指遵循可持续发 展原则，按照特定生 产方式生产，经专门 机构认定，许可使用 绿色食品标志商标的 无污染的安全、优质、 营养类食品。
特定生产方式
绿色食品要求产品在特定的 生产方式下生产，特定的生 产方式就是指按照标准生产、 加工；对产品实施全程质量 控制；依法对产品实行标志 管理。
4、绿色食品的特征
是绿色食品的特征。
无污染是指在绿色食品生产、加工 过程中，通过严密监测、控制，防 范农药残留、放射性物质、重金属、 有害细菌等对食品生产各个环节的 污染，以确保绿色食品产品的洁净。 绿色食品的优质特性不仅包括产品 的外表包装水平高，而且还包括内 在质量水准高；产品的内在质量又 包括两方面：一是内在品质优良， 二是营养价值和卫生安全指标高。
⑵对饲料添加剂进行严格控制。如禁 止使用任何药物性饲料添加剂、禁止 使用激素类、安眠镇静类药品。饲料 添加剂使用种类和方法要符合绿色食 品饲料添加剂要求。 ⑶对饲料加工应制定严格的管理制度， 包括原料仓储、饲料加工、成品包装 及仓储、与普通饲料区别管理体系。
⑷要求生产者供给动物充足的营养，提供 良好的饲养环境，加强饲养管理，增强动 物自身抗病力，生猪疾病以预防为主，建 立严格的动物安全体系和生产记录。 ⑸原则上要求有专用的绿色食品生猪屠宰、 分割、冷藏车间，其卫生管理要符合绿色 食品动物卫生准则的有关要求：要求建立 严格的检验制度(如胴体检验、寄生虫检 验)：屠宰厂、分割车间用水应符合绿色食 品加工用水质量要求。
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回顾本世纪以来社会和经济发展的历程，人类已清醒地认识到；工业化的推进和现代农业的发展为人类创造了大量的物质财富，但也给人类带来了诸如资源衰竭、环境污染等副产品，严重影响了人类自身的生存和发展。
未来经济和社会必须走可持续发展的道路。
农业是对自然依赖性和影响力最大的经济部门，尤其要走可持续发展的道路。
尽管各国实现社会经济可持续发展的方式不同，但目标是一致的：建立节约资源的生产系统，保护资源和环境；实施清洁生产，提高食物质量，增进人体健康；实现经济效益、生态效益和社会效益同步增长。
这就是在可持续发展潮流下中国发展绿色食品的背景。
1990年，中国绿色食品事业发展的序幕拉开，目的是通过开发无污染的安全、优质、营养类食品，保护和改善生态环境，提高农产品及其加工品的质量，增进城乡人民身体健康，促进国民经济和社会可持续发展。
我国绿色食品事业的发展是在立足国情的基础上起步的。
尽管我国的绿色食品与国外的有机食品、生态食品、自然食品都拥有一个共性，即在食品的生产和加工过程中严格限制化学肥料、农药和其它化学物质的使用，以提高食品的安全性，保护资源和环境。
但在绿色食品的开发和管理上，并不是简单地照搬国外有机食品、生态食品和自然食品的模式，而是在参考其相关技术、标准及管理方式的基础上，结合我国的国情，选择了自己的发展道路。
绿色食品从概念的提出、开发和管理体系的建立，到产品进入市场，走进城乡人民生活，直至登上国际舞台，已经度过了近10个春秋。
经过近10年的艰苦努力，中国绿色食品事业已奠定了良好的发展基础：机构日趋完善，一支具有艰苦奋斗、勇于开拓、对绿色食品事业有着很强事业心和责任感的干部队伍已初步形成；绿色食品标准建设已成体系，标志管理已步入规范；绿色食品产品开发已初具规模，市场开发进展迅速；绿色食品宣传效果日益明显，事业整体形象基本树立；国际交流与合作日益频繁，范围也日益扩大。
由此可见，我国绿色食品事业的发展已初具规模，一个新型的绿色食品产业已具雏型，近10年来取得的成就，不仅为绿色食品事业的进一步发展提供了有利的条件，而且为我国绿色食品事业中长期发展打下了牢固的基础。
基础知识:
概念：
绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。
标志：
标志由三部分构成，即上方的太阳，下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生
态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。
AA级绿
色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色
为绿色。
绿色食品标志是指“绿色食品”，“Green Food”，绿色食品标志图形及这三者
相互组合等四种形式，注册在以食品为主的共九大类食品上，并扩展到肥料等绿
色食品相关类产品上。
绿色食品标志作为一种产品质量证明商标，其商标专用权受《中华人民共和
国商标法》保护。
标志使用是食品通过专门机构认证，许可企业依法使用。
绿色食品与普通食品相比有以下三个显著特点：
1、强调产品出自良好生态环境；
2、对产品实行“从土地到餐桌”全程质量控制；
3、对产品依法实行统一的标志与管理。
绿色食品所具备的条件：
1、产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；
2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；
3、产品必须符合绿色食品产品标准；
4、产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。
绿色食品分类：
A级绿色食品
系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。
AA级绿色食品（等同有机食品）
系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA 级绿色食品标志的产品。
绿色食品标志与一般商品标志有什么区别？
绿色食品标志作为质量证明商标标志，有三条一般商品标志不具备的特定含义：
(1)有一套特定的标准---绿色食品标准；
(2)有专门的质量保证机构和除工商行政管理机构之外的标志管理机构；
(3)标志商标注册人在产品上只有该标志商标的转让权、授予权，无使用权。
发展历程:
1990年5月15日，中国正式宣布开始发展绿色食品。
中国绿色食品事业经历了以下发展过程：提出绿色食品的科学概念→建立绿色食品生产体系和管理体系→系统组织绿色食品工程建设实施→稳步向社会化、产业化、市场化、国际化方向推进。
第一阶段：从农垦系统启动的基础建设阶段(1990一1993年) 1990年，绿色食品工程在农垦系统正式实施。
在绿色食品工程实施后的三年中，完成了一系列基础建设工作，主要包括：在农业部设立绿色食品专门机构，并在全国省级农垦管理部门成立了相应的机构；以农垦系统产品质量监测机构为依托；建立起绿色食品产品质量监测系统；制订了一系列技术标准；制订并颁布了《绿色食品标志管理办法》等有关管理规定；对绿色食品标志进行商标注册；加入了“有机农业运动国际联盟”组织。
与此同时，绿色食品开发也在一些农场快速起步，并不断取得进展。
1990年绿色食品工程实施的当年，全国就有127个产品获得绿色食品标志商标使用权。
1993年全国绿色食品发展出现第一个高峰，当年新增产品数量达到217个。