两种芦笋不同部位酚类物质及抗氧化活性研究
八种常见食用菌的抗过敏和抗氧化活性成分研究_刘方方
由此可知，八种食用菌的透明质酸酶抑制率 由高到低的顺序为： 海鲜菇 ＞ 草菇 ＞ 秀珍菇 ＞ 金 针菇 ＞ 鸡腿菇 ＞ 蘑菇 ＞ 平菇 ＞ 杏鲍菇。透明质酸 酶是透明质酸的特异性裂解酶，透明质酸在人体 发育和调控过程中如细胞粘附、创伤愈合、肿瘤发 生和血管形成时起主要的抑制作用，抑制透明质 酸酶的活性可使透明质酸不被分解，从而不能维 持正常的生理功能。研究表明，透明质酸酶是 I 型过敏反应的参与者，其与炎症、过敏具有强相关 性。Kakegawa［11］曾 经 报 道 了 促 肥 大 细 胞 释 放 组 胺的药物能调节透明质酸酶的活性，透明质酸酶 抑制率的测定作为研究抗过敏作用的一个指标已 被广泛地采用。
＞ 蘑菇 ＞ 平菇 ＞ 杏鲍菇。草菇、海鲜菇、秀珍菇有强抗过敏作用。八种食用菌的透明质酸酶抑制率与抗坏血 酸含量( Ｒ2 = 0. 4692) 、总酚含量( Ｒ2 = 0. 8466) 之间呈负相关性。透明质酸酶抑制率与总黄酮含量 ( Ｒ2 = 0. 4180) 、DPPH·清除率( Ｒ2 = 0. 4858) 之间呈正相关性，但相关性较弱。食用菌的抗过敏性与抗氧化性之间
经检 测 八 种 食 用 菌 的 DPPH · 清 除 率 分 别 为： 蘑菇 10. 79% 、海鲜菇 16. 83% 、平菇 16. 65% 、 鸡腿菇 13. 91% 、草菇 22. 96% 、金针菇 16. 28% 、 杏鲍菇 12. 91% 、秀珍菇 23. 67% 。
加工工艺对绿芦笋汁品质和抗氧化活性的影响
果糖是芦笋汁沉淀物中主要的糖,葡萄糖也参与了沉淀的形成。芦笋汁沉淀物中的酚类物质主要是酚酸类和黄酮类物质,芦笋汁贮藏前后酚酸类物质明显减少,这些酚酸如绿原酸、咖啡酸和阿魏酸等有可能与芦笋汁沉淀的形成有关。
不同采收期“格兰德”绿芦笋的品质排列顺序依次是5月、4月、7月和6月,春季采收的绿芦笋的品质优于夏季。“格兰德”和"UC157"的抗氧化活性最强,其次依次分别是“阿特拉斯”、“UC301”和"UC800”。
5月份采收的“格兰德”绿芦笋抗氧化活性最强,其次是4、7和6月份采收的绿芦笋。“格兰德”绿芦笋的出汁率和可溶性固形物含量位列5种绿芦笋之首,且芦笋汁在贮藏期间色泽稳定性好,沉淀量少,较适宜制作芦笋汁。
浓缩芦笋汁固形物含量达10%时,芦笋汁中主要挥发性风味物质醛、醇和酮均有损失；随着浓缩程度的增大,风味成分含量增加,当固形物含量达30%时,风味成分含量最高,其醇、醛、酮及其它化合物的含量均达到最高,风味最佳；进一步浓缩至固形物含量达45%时,芦笋汁的风味成分含量降低,风味变差。5.121℃、3min的热杀菌(TP)处理能有效杀灭芦笋汁中的微生物至未检测出水平,延长芦笋汁的贮藏寿命。
5月份采收的“格兰德”绿芦笋所制汁在贮藏期间色泽稳定性高,沉淀量少,较适宜制作芦笋汁。2.91℃.3min热烫处理能够将绿芦笋中的POD钝化,且能很好地保持绿芦笋的色泽。
取汁工艺显著影响绿芦笋汁的品质和抗氧化活性。热烫、破碎取汁能够保持芦笋汁的色泽,提高维生素C的稳定性。
芦笋 - 它是抗癌圣品
它是抗癌圣品两千年前的古罗马已经推崇芦笋中所含的硒元素，正是可以治疗癌症、抵抗癌症的重要元素。
它是抗癌圣品两千年前的古罗马已经推崇两千多年前，罗马人已把芦笋当成强身食品，到了现代，医学研究发现芦笋的营养素极其丰富，也是很好的抗氧化食物，可谓防癌圣品。
所以芦笋在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，德国称之为“白色黄金”。
芦笋尖露出地面吸收阳光后会由白转绿。
中国《神农本草经》将芦笋列为“上品之上”。
芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素，钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素则含有锌、铜、锰、硒、铬等。
抗癌之王芦笋中所含的硒元素，正是可以治疗癌症、抵抗癌症的重要元素。
台湾台大免疫学博士郑婷英撰文说，硒是人类维持健康所需的微量矿物质，可构成体内抗氧化酵素，后来经多篇流行病与实验文献证明，硒具有抗癌作用，可以促使癌细胞凋亡。
郑婷英还说，饮食中硒摄取偏低的人其肝癌、大肠癌的发生率会增加；若是经由每日额外补充200微克的硒，确实可减少摄护腺癌、直肠癌与肺癌的发生；新的研究观察到，以大量的硒辅助癌症医疗，可以抑制乳癌、肺癌、前列腺癌、结肠癌、小肠癌、肝癌的癌细胞生长，并发现硒与化学抗癌药物Adriamycin与Taxol合并使用时，更强化其医疗效果。
芦笋还有其他各成分，汇整如下：1.叶酸：大约五根芦笋就含有100mcg的叶酸；2.维生素Ａ；3.维他命C的含量几乎与菠菜相当，是番茄的1.5至2倍；4.维他命E；5.芦笋含有使细胞生长正常化，能有效控制细胞异常增殖的组蛋白。
芦笋的三大作用芦笋除了可抗癌之外还有其他三项作用。
1.清热利尿：芦笋在中医属性味甘寒，春季感觉口干、烦热等现象吃芦笋可缓解。
芦笋所含的天门冬素有利尿作用，能排除体内多余的水分，有利排毒。
患有高血压的人多吃芦笋有益。
2.促进胎儿大脑发育：叶酸是胎儿脑部和脊柱发育所必须的营养素，芦笋叶酸含量较多，怀孕妇女食用芦笋补充叶酸，有助于胎儿大脑发育。
3.食疗：芦笋含人体九种必需胺基酸，其中所含的天门冬醯胺酸，在体内氮的代谢作用中，有良好的消除疲劳功效。
植物酚类物质的提取及其抗氧化性研究
植物酚类物质的提取及其抗氧化性研究随着人们健康意识的提高，抗氧化成分已经成为了现代人最关注的重要话题之一。
而植物酚类物质，无疑是其中的一种重要抗氧化成分。
本文将详细探讨植物酚类物质的提取方法及其抗氧化性研究结果。
一、植物酚类物质的分类植物酚类物质是指一类具有茶褐色或深红色的天然化合物，主要存在于水果、蔬菜、茶叶、咖啡、红葡萄酒等食品中。
植物酚类物质按照结构分为类黄酮、黄酮、异黄酮、花青素、黄酮醇等几个类别。
二、植物酚类物质的提取方法目前，植物酚类物质的提取方法主要有超声波萃取、微波萃取、溶剂萃取和水萃取几种方式。
超声波萃取是一种新型的物理方法，其操作简单、效率高、萃取时间短，可以保留植物酚类物质的活性。
但是，设备成本较高，操作有一定技术要求。
微波萃取是利用微波能量加速植物酚类物质的萃取速度，相比较于传统的溶剂萃取方法，可以快速提取目标物质。
但是，微波萃取制备的植物酚类物质含量较低，需要多次提取。
溶剂萃取是目前萃取植物酚类物质最为常用的方法，其操作简单、成本较低，适合规模化生产。
但是，溶剂萃取所得植物酚类物质存在溶剂残留，且容易受到氧化损失。
水萃取是一种绿色环保的方法，可以用于提取花青素等水溶性植物酚类物质。
但是，水萃取所得植物酚类物质的含量较低。
三、植物酚类物质的抗氧化性研究实验结果表明，植物酚类物质具有较强的抗氧化性能。
这是由于植物酚类物质的结构中含有多个苯骨架，具有较强的自由基清除能力。
其中，茶多酚、异黄酮等植物酚类物质，对抗自由基清除有着非常显著的功效。
而黄酮醇类等植物酚类物质则具有较好的抗氧化和抗炎作用。
综上所述，植物酚类物质的提取方法十分多样，具有各自的特点和优缺点。
而不同种类的植物酚类物质，其对自由基的清除及抗氧化作用也存在差异。
因此，在实际的抗氧化剂选用中，需要结合具体的功能需求和物质特性，选用合适的植物酚类物质，并采用有效的提取方法进行提取。
不同品种绿芦笋品质比较试验
园艺学现代农业科技圆园19年第6期芦笋(Asparagus officinalis Linn ),学名石刁柏,百合科天门冬属宿根性多年生草本植物,作为一种食用和药用蔬菜,具有很高的营养价值和保健功能,被人们称为“蔬菜之王”。
据不完全统计,中国绿芦笋的栽培面积至少达到了8万hm 2,约占世界栽培总面积的39%。
我国现有芦笋品种较多有鲁芦笋一号、芦笋王子F1、冠军、硕丰、井冈山701等。
国外芦笋品种选育水平较国内先进,主要有泽西骑士、阿波罗、泽西等。
芦笋的营养和保健功能使其具有很大的经济价值[1-2]。
每1kg 鲜芦笋中含有蛋白质25g ,高于普通蔬菜3~8倍,并含有大量氨基酸,维生素含量是普通蔬菜的6~18倍。
芦笋中碳水化合物和脂肪的含量偏低,富含纤维素、生物素、矿物质元素等常规营养物质,满足人类对食物营养的要求,是一种老少皆宜的保健蔬菜。
大量研究表明,芦笋对治疗癌症[3]、抑制肿瘤[4]、提高免疫[5]、降血脂[6]、抗疲劳和抗衰老等方面都发挥着重要作用。
本文主要通过测定几种有代表性的物质含量,包括可溶性糖含量、叶绿素含量、含水量、V C 含量等,进而在营养品质和保健功能等方面对4个不同品种的绿芦笋进行比较。
1材料与方法1.1试验材料选用2018年4月上旬收取的品种共4个,分别为格里斯、2000—3、达宝利以及当地主栽品种冠军等4种绿芦笋。
1.2试验方法试验于2017年3—5月在平度市南村镇崖头村进行。
将4个品种的绿芦笋进行编号,分别将冠军、格里斯、2000—3、达宝利编号为115、114、113、112。
每个品种随机分成3组,做3次重复试验,以减小误差。
各品种分别用电子天平称重后,用刀将所有材料截为32cm 标准商品长度的绿芦笋,使用游标卡尺测量基部直径并记录、评级,再次称重后计算商品率。
随机取样,每个品种约取100g ,切成薄片平铺于培养皿中,冷冻干燥后使用粉碎机将其粉碎,过100目筛后密封置于真空包装袋内,室温下干燥处避光保存备用。
槲皮素制备方法的研究
见图 $ 槲皮素的纯度在 + ) , ’ 0 以上 /
图 0 槲皮素纯化前后的聚酰胺薄层图
对该化合物的结构进行了鉴 得到的槲皮素晶体用聚酰胺薄层检查 以甲 醇 2 " # $ 槲皮素的鉴定 为确认所得结晶为槲皮素水 * 三 氯 化 铁 显 色发 现 有 0个 斑 点 < *展 开 1 v 定/ * 黄 色 晶 体乙 醇水, 为 # 和 的 斑 点 墨 绿 色 为 的 斑 点 0 0 , ) ! ) ! 0 # + % 0 * " A/ 7% $%1) 5 ; 5 B5 ; C L L x, xL . $ + # . 2 4 . ( + 1 v #
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芦笋的功效与作用及禁忌事项和做法
芦笋的功效与作用及禁忌事项和做法芦笋的营养价值很高，是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药，保健品。
然而芦笋有些什么功效呢?芦笋的作用又有哪些呢?下面小编整理的芦笋的功效与作用及做法，一起来看看吧。
芦笋的功效成分：含油适量的维生素B1、维生素B2、维生素B3，绿色的主茎比白色的含有更多的维生素A，有限钠饮食的人应该避免用罐装芦笋。
因其含有大量的钠。
蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素。
性味：味甘、性寒。
归经：归肺、胃经。
功效：润肺镇咳，祛痰杀虫。
芦笋的作用抗癌之王：芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力;加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。
芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
清热利尿：对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。
促进胎儿大脑发育：对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
食材良药：常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。
祛燥养生又防癌：芦笋是一种常见蔬菜，富含多种营养物质，在多种疾病的预防和治疗中发挥良好的药理效应。
芦笋中的甾体皂苷是其生物活性的主要表现物质，现从芦笋中分离出的皂苷单体有19种。
被报道的几种皂苷单体在肿瘤预防和治疗方面的作用，所以经常吃芦笋有一定的预防各种肿瘤的作用。
保护血管又降脂：实验证明，用高脂饲料饲喂昆明小鼠造成高脂血症，同时加喂定量的市售芦笋罐头制品，观察芦笋对动物实验性高脂血症的影响。
结果表明芦笋可以抑制血脂及肝脂的上升、并对高脂血症动物有一定治疗作用。
芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点。
还有丰富的微量元素，其蛋白质含量虽不高，但氨基酸组成比例适当。
芦笋功效与作用
芦笋功效与作用芦笋是一种常见的蔬菜，它的嫩茎被广泛地作为美食食材，具有丰富的营养价值和药用价值。
以下是芦笋的功效与作用：首先，芦笋富含各种维生素和矿物质，包括维生素A、维生素C、维生素E、维生素K、维生素B6、叶酸等。
这些维生素对身体的健康起着重要的作用，可以提高免疫力、促进新陈代谢、抗氧化、预防心脑血管疾病等。
其次，芦笋含有丰富的膳食纤维，有助于消化系统的正常运作。
膳食纤维可以增加肠道蠕动，促进食物在肠道的顺利排除，预防便秘和痔疮等问题。
同时，膳食纤维还能减少胆固醇的吸收，降低血脂，预防心脏病和中风的发生。
此外，芦笋还具有利尿和消炎的作用。
芦笋中含有高水分和膳食纤维，可以增加尿液的排泄量，帮助排除体内废物和过多的盐分。
同时，芦笋还含有一种叫做天冬氨酸的物质，具有抗炎作用，可以减轻关节炎、风湿病等炎症引起的疼痛和不适。
另外，芦笋还具有护肝和排毒的功效。
芦笋中含有一种叫做谷胱甘肽的物质，具有强效的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，减少有害物质对肝脏的损害。
此外，芦笋中还含有一种叫做天门冬酰胺的物质，具有解毒和保护肝细胞的作用，有助于肝脏的排毒和修复功能。
最后，芦笋还具有抗癌作用。
芦笋中富含一种叫做酮醇的物质，具有抗癌作用，可以抑制肿瘤的生长和扩散。
此外，芦笋中还含有高丰度的植物化学物质，如皂甙类化合物和多酚类化合物，具有抗氧化和抗癌的作用，可以预防多种癌症的发生。
总结起来，芦笋具有丰富的营养价值和药用价值。
它富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有提高免疫力、促进消化、抗氧化、降低血脂、护肝排毒和抗癌的功效。
因此，多吃芦笋有助于保持健康和预防疾病。
但需要注意的是，芦笋具有清热利湿的作用，有些人容易腹泻，所以适量食用为宜。
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两种芦笋不同部位酚类物质及抗氧化活性研究尹培培;杨灵光;王桂宏;赵福江;贾爱荣;赵鲁豫;刘永;刘昌衡【摘要】采用超声辅助法提取白芦笋茎、白芦笋尖、绿芦笋茎和绿芦笋尖中的酚类物质,通过比色法及高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法测定各提取物中总酚、总黄酮、总单宁、缩合单宁和芦丁含量及其抗氧化能力(DPPH自由基、ABTS自由基清除活性和还原力),并探究芦笋酚类物质与抗氧化能力之间的相关性.结果表明,两种芦笋中均不含单宁类物质;绿芦笋尖中总酚、总黄酮、芦丁含量最高,3种抗氧化活性均最强,其后依次为绿芦笋茎、白芦笋尖和白芦笋茎.HPLC指纹图谱显示,绿芦笋尖中酚类物质的种类及含量均最高,白芦笋茎中则最少.以上结果说明绿芦笋比白芦笋中酚类物质更多,抗氧化性更强,且芦笋尖中酚类含量及抗氧化性优于芦笋茎.相关性分析发现,芦笋中总酚、总黄酮、芦丁、DPPH自由基和ABTS自由基清除能力两两之间均显著正相关,表明芦笋中酚类物质与自由基清除能力关系密切.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)021【总页数】7页(P21-27)【关键词】白芦笋;绿芦笋;酚类物质;抗氧化;高效液相色谱;芦丁;相关性分析【作者】尹培培;杨灵光;王桂宏;赵福江;贾爱荣;赵鲁豫;刘永;刘昌衡【作者单位】齐鲁工业大学(山东省科学院)生物研究所,山东济南 250103;北京林业大学生物科学与技术学院,北京 100083;齐鲁工业大学(山东省科学院)生物研究所,山东济南 250103;烟台大境生态环境科技股份有限公司,山东烟台 264003;齐鲁工业大学(山东省科学院)生物研究所,山东济南 250103;山东极贝尔生物科技有限公司,山东济南 250014;齐鲁工业大学(山东省科学院)生物研究所,山东济南250103;菏泽巨鑫源食品有限公司,山东菏泽 274400;菏泽巨鑫源食品有限公司,山东菏泽 274400;齐鲁工业大学(山东省科学院)生物研究所,山东济南 250103【正文语种】中文芦笋（Asparagus officinalis L.）又名石刁柏、龙须菜，为百合科天门冬属多年生草本植物[1]。
其嫩茎鲜美芳香，富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸、维生素、多种微量元素、酞胺及盐类等多种营养成分，并能够促进消化增进食欲，具有较高的营养价值和药用价值，因此被列为世界“十大名菜”之一，素有“蔬菜大王”的美称[2]。
除此之外，芦笋还富含以芦丁为主的黄酮等次生代谢产物[3]，因而具有抗肿瘤、降血脂、抗菌、抗氧化、调节免疫力、抗衰老、抗疲劳等活性功能[4-6]。
营养学家和素食界人士均称它是健康食品和全面的抗癌食品。
芦笋品种很多，从颜色上可粗略分为绿芦笋和白芦笋两大类[7]。
绿芦笋是完全光合作用的产物，而白芦笋的整个生长过程完全避光。
绿芦笋中维生素、叶酸、胡萝卜素、膳食纤维、蛋白质和碳水化合物等含量比较高，白芦笋则含有比较多的微量元素、矿物质元素及比例恰当的氨基酸。
然而，目前对两种芦笋中酚类成分及其抗氧化活性的研究还比较匮乏。
本文对两种芦笋不同部位的总酚、总黄酮、总单宁、缩合单宁和芦丁含量，以及抗氧化活性进行比较，并对其相关性进行分析，为衡量芦笋的品质、食用与药用价值等提供科学依据，为绿芦笋和白芦笋的深度开发利用奠定基础。
1 材料与方法1.1 材料与试剂绿芦笋、白芦笋：菏泽巨鑫源食品有限公司，采集新鲜的白芦笋和绿芦笋，清水洗净基部污垢，将两种芦笋均分为芦笋尖和芦笋茎两部分，得到绿芦笋尖和绿芦笋茎、白芦笋尖和白芦笋茎4组样品。
立即放入105℃烘箱15 min进行灭酶，然后置于50℃烘箱干燥至恒重。
采用中药粉碎机将样品粉碎，过120目筛，保存至-20℃冰箱备用。
ABTS、DPPH、6-羟基-2，5，7，8-四甲基苯并二氢吡喃-2-羧酸（水溶性维生素E，即Trolox）、福林酚溶液：美国Sigma公司；乙腈（色谱级）：美国Fisher公司；芦丁标准品：中国食品药品检定研究院；其它试剂均为分析纯级别。
5804R型台式离心机：德国艾本德；DHG-9070A型电热鼓风干燥箱：上海精宏实验设备有限公司；Infinite M200 Pro型多功能酶标仪：瑞士TECAN；KQ-400KDF型超声波提取仪：江苏昆山超声仪器有限公司；LC-20A液相色谱仪：日本岛津。
1.2 试验方法1.2.1 芦笋酚类物质的提取准确称取每份为1.000 g的芦笋样品各3份，置于50 mL离心管中，分别加入10 mL浓度为80%的乙醇水溶液，摇匀，置于超声波提取仪中超声提取30 min，冷却至室温，过滤；残渣重复以上步骤提取两次，合并3次滤液。
用乙醇水溶液定容至30 mL，此溶液用于测定分析总酚、总黄酮、总单宁和缩合单宁的含量、各种抗氧化活性及芦丁含量。
1.2.2 总酚及总单宁含量的测定总酚含量的测定：将40 μL福林酚溶液加到96孔板中，再加入20 μL样品、空白及标准品溶液，混合均匀；室温孵育5 min，加入140 μL的Na2CO3溶液，混合均匀；置于40℃烘箱中避光孵育30 min后，于765 nm波长下检测，每个样品设置3次重复。
以没食子酸浓度为横坐标（x），吸光度值（OD）为纵坐标（y），建立标准曲线。
根据标准曲线计算被测样品溶液中没食子酸浓度当量，总酚含量以没食子酸当量（gallic acid equivalent，GAE）表示，结果表达为mg GAE/g干重。
总单宁含量的测定：将100mg干酪素加入到25mL待测样品溶液，于室温条件下，150 r/min振摇3 h，过0.45 μm滤膜，上清液用于总单宁的测定，测定方法同总酚。
总单宁含量以没食子酸当量（GAE）表示，表达为mg GAE/g干重。
1.2.3 总黄酮含量测定将120 μL样品、空白及标准品溶液加到96孔板中，加入8 μL亚硝酸钠溶液，混合均匀，室温孵育6 min，加入8 μL 的 AlCl3溶液，混合均匀，室温孵育5 min，最后加入100 μL的NaOH溶液混匀，室温避光孵育30 min，用酶标仪于410 nm波长下检测，每个样品重复3次。
以芦丁浓度为横坐标（x），吸光度值（OD）为纵坐标（y），建立标准曲线。
根据标准曲线计算被测样品溶液中芦丁浓度当量，总黄酮含量用芦丁当量（rutin equivalent，RE）表示，表达为 mg RE/g干重。
1.2.4 缩合单宁测定将20 μL样品、空白及标准品溶液加到96孔板中，加入120 μL 4%的香草醛甲醇溶液，混合均匀，200 r/min震荡 1 min，加入60 μL 的浓 HCl，混合均匀，200 r/min震荡5 min，室温避光孵育15 min，用酶标仪于500 nm波长下检测，每个样品重复3次。
以儿茶素标准品的浓度为横坐标（x），吸光度值（OD）为纵坐标（y），建立标准曲线。
根据标准曲线读出被测样品溶液中儿茶素浓度当量，缩合单宁的含量用儿茶素当量（catechin equivalent，CE）表示，表达为 mgCE/g干重。
1.2.5 抗氧化能力测定1.2.5.1 DPPH自由基清除能力将10 μL的Trolox、样品及空白溶液加到96孔板中，加入40 μL新鲜配制的DPPH甲醇溶液，混合均匀后加入190 μL的甲醇溶液，200 r/min振摇1 min；室温避光孵育30 min。
用酶标仪于517 nm波长下检测，每个样品重复3次。
自由基清除活性（radical scavenging activity，RSA）/%=（AO-AS）/AO×100，AS为样品溶液吸光度值，AO为空白溶液吸光度值。
根据标准曲线计算DPPH自由基清除能力。
结果表示为Trolox当量（Trolox equivalent，TE）μmol/g干重。
1.2.5.2 ABST自由基清除能力将5 μL的Trolox、样品及空白溶液加到96孔板中，再加入200 μL新鲜配制的ABTS+·工作液，室温避光孵育5 min。
用酶标仪于734 nm波长下检测，每个样品重复3次。
自由基清除活性RSA/%=（AO-AS）/AO×100，AS为样品溶液吸光度值，AO为空白溶液吸光度值。
根据标准曲线计算ABTS自由基清除能力。
结果表示为Trolox当量（Trolox equivalent，TE）μmol/g干重。
1.2.5.3 还原力准确量取0.4 mL待测样品溶液或空白溶液，再加入 1 mL磷酸缓冲液及1 mL铁氰化钾（K3[Fe（CN）6]）溶液，混合均匀，于50℃水浴孵育20 min；再加入0.5 mL 10%的三氯乙酸溶液，室温孵育10 min。
取上述溶液1 mL，加入1 mL蒸馏水和0.2 mL 0.1%氯化铁溶液，均匀混合，用分光光度计于700 nm处测定吸光度值。
溶液的吸光度值越高，还原力越强，反之越弱。
结果表示为Trolox当量（Trolox equivalent，TE）μmol/g干重。
1.2.6 芦笋提取物的指纹图谱及芦丁含量测定芦笋提取物的指纹图谱及芦丁含量测定的HPLC条件：色谱柱采用Eclipse XDB-C18 column（Agilent，250 mm×4.6 mm，5 μm）。
流动相 A-水/甲酸（99.6 ∶0.4）和流动相B-乙腈，流速为1 mL/min；梯度洗脱程序为：0～30 min，5%B～20%B；30 min～38 min，20%B～21%B；38 min～40 min，21%B；40 min～50 min，21%B～40%B；50 min～70 min，40%B～80%B。
进样体积为10 μL，柱温箱为35°C，检测波长为280 nm。
批处理时，两针之间用100%B冲洗20 min，并用起始条件稳定10 min。
1.2.7 统计学分析结果表达为平均值±标准偏差（SD），试验至少重复3次。
数据的显著性差异（t 检验：等方差双尾检验）采用Microsoft Excel数据分析软件。
P＜0.05差异显著，P＜0.01差异极显著。
相关性分析采用Windows SPSS 17.0版本，相关系数选项选用Pearson检测。
2 结果与分析2.1 芦笋中总酚、总黄酮、总单宁和缩合单宁的含量2.1.1 没食子酸、芦丁和儿茶素标准曲线为避免传统有毒有机试剂的影响，本研究采用乙醇水溶液提取芦笋中的酚类物质[8]。
根据预试验结果，80%乙醇水溶液提取效果最好，提取液中酚类物质的含量最高，因此采用80%乙醇水溶液提取芦笋中的酚类物质。
为了准确测定白芦笋茎、白芦笋尖、绿芦笋茎和绿芦笋尖4个样品中总酚、总黄酮、总单宁和缩合单宁的含量，分别建立没食子酸、芦丁和儿茶素的标准曲线，见图1。