糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质
2022版高考化学一轮复习第9章重要的有机化合物第3讲基本营养物质和合成高分子课件鲁科版
【加固训练—拔高】 1．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正 确的是( ) A．牛油、纤维素和蛋白质都是天然高分子化合物 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D．浓硫酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硫酸和蛋白质发生了颜色反应
【解析】选 B。牛油的主要成分是油脂，油脂相对分子质量较小，不属于高分子 化合物，A 错误；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，B 正确；葡萄糖是单糖，不能 水解，C 错误；皮肤组成的重要成分是蛋白质，含有苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄 色，浓硝酸沾到皮肤上能使皮肤变黄，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应， D 错误。
【解析】选 B。糖元与纤维素、淀粉分子式均为[(C6H10O5)n]，n 不同，不是同分 异构体、同系物关系，故 A 错误；糖元为多糖，水解的最终产物是葡萄糖，故 B 正确；糖元为多糖，遇 HCHO 的水溶液混合产生沉淀，不属于变性，蛋白质遇 HCHO 的水溶液才变性，故 C 错误；糖元为多糖，易溶于水，故 D 错误。
3．淀粉水解产物的检验： (1)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤。
(2)实验现象及结论。
命题点：基本营养物质的性质和用途(基础性考点) 1．(2021·南昌模拟)新冠病毒(如图)由蛋白质和核酸组成，核酸由核苷酸组成，核 苷酸的单体由五碳糖 、磷酸基团和含氮碱基构成。下列说法错误的是( )
A.蛋白质和核酸均是高分子化合物 B．蛋白质中含 C、H、O、N 等元素 C．五碳糖(C5H10O5)与葡萄糖互为同系物 D．NaClO 溶液用作消毒剂，是因为 NaClO 能使病毒蛋白变性
【方法规律】常考易错点分析 (1)符合通式 Cn(H2O)m 的有机物不一定是糖类，如 CH3COOH[C2(H2O)2]符合通式， 属于酸类。 (2)油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物，多糖和蛋白质属于天然 高分子化合物。 (3)天然油脂是混合物，既具有酯的性质，又具有烯烃的不稳定性。 (4)蛋白质的水解产物是多种氨基酸的混合物，并不是纯净物。
化学第十一章 有机化学基础 第36讲 含答案
第36讲生命中的基础有机化学物质合成有机高分子考纲要求1。
了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。
2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。
3.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。
4.了解加聚反应和缩聚反应的含义.5.了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面中的贡献。
考点一糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质1．糖类(1)分类定义元素组成代表物的名称、分子式、相互关系单糖不能再水解生成其他糖的糖C、H、O葡萄糖错误!果糖(C6H12O6)(C6H12O6)二糖1 mol 糖水解生成2 mol 单糖的糖C、H、O蔗糖错误!麦芽糖(C12H22O11）（C12H22O11）多糖1 mol 糖水解生成多摩尔单糖的糖C、H、O淀粉错误!纤维素(C6H10O5）n（C6H10O5)n(2）性质①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH）4CHO②二糖在稀酸催化下发生水解反应,如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖.③多糖在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。
2．油脂（1）组成和结构油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为。
（2）性质①油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例)a．酸性条件下错误!3C17H35COOH＋b．碱性条件下--皂化反应错误!3C17H35COONa＋②油脂的氢化烃基上含有双键，能与H2发生加成反应。
3．蛋白质和氨基酸(1）蛋白质的组成蛋白质由C、H、O、N等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。
（2）氨基酸的结构与性质①氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。
官能团为—COOH和—NH2。
α—氨基酸结构简式可表示为.②几种重要的α—氨基酸甘氨酸：、丙氨酸：、苯丙氨酸:、谷氨酸：.③氨基酸的化学性质a．两性(以为例)与盐酸反应的化学方程式：.与NaOH溶液反应的化学方程式：H2NCH2COOH＋NaOH―→H2NCH2COONa＋H2O。
新课程高考化学教案有机化学基础生命中的基础有机化学物质有机合成及推断之糖类油脂蛋白质的组成结构和性质
有机化学基础生命中的基础有机化学物质有机合成及推断之糖类油脂蛋白质的组成结构和性质ZHI SHI SHU LI)知识梳理1．糖类的结构与性质(1)定义：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2)组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。
大多数糖类化合物的通式为C n(H2O)m，m与n可以相同，也可以是不同的正整数。
所以糖类也叫碳水化合物。
(3)分类：(4)单糖——葡萄糖和果糖①组成和分子结构：3②葡萄糖的化学性质：(5)二糖——蔗糖与麦芽糖。
(6)多糖——淀粉与纤维素。
①相似点。
a ．都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C 6H 10O 5)n。
b ．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为c ．都不能发生银镜反应。
②不同点。
a ．通式中n 值不同；b ．淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
注意：淀粉和纤维素不是同分异构体。
2．油脂的结构与性质(1)定义：油脂属于酯，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
(2)结构：(3)分类：①按烃基分⎩⎪⎨⎪⎧单甘油酯：R 、R ′、R ″ 相同混甘油酯：R 、R ′、R ″ 不同②按状态分⎩⎪⎨⎪⎧油：常温下呈液态，含 不饱和 烃基多脂肪：常温下呈固态，含 饱和 烃基多(4)物理性质：①油脂一般不溶于水，密度比水小。
②天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。
(5)化学性质：①油脂的氢化(油脂的硬化)。
经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：。
②水解反应：酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，为可逆反应。
写出硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：。
3．氨基酸与蛋白质的结构与性质(1)氨基酸的结构与性质。
(2)氨基酸的化学性质①两性氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。
如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为②成肽反应氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。
高中有机化学知识点整理教学讲义《油脂》
教师辅导教案学名称是________，A→B 新生成的官能团是________。
(2)D 的核磁共振氢谱显示峰的组数为________。
(3)D→E 的化学方程式__________________________________________________________________________。
3――→醇HC ≡CCH 2Br解析] (1)A的名称为丙烯，A→B为丙烯与Br2的取代反应，新生成的官能团为－型的氢原子，核磁共振氢谱显示峰的组数为2。
(3)D→E[2015·全国卷Ⅱ] [化学—选修5：有机化学基础] 聚戊二酸丙二醇酯可降解的聚酯类高分子材料，在材料的生物相容性方面有很好的应用前景。
PPG的一种合成路线如下：图0回答下列问题：(1)A 的名称是________，B 含有的官能团是________。
(2)①的反应类型是__________________，⑦的反应类型是______________。
(3)C 和D 的结构简式分别为________、________。
(4)异戊二烯分子中最多有________个原子共平面，顺式聚异戊二烯的结构简式为____________。
(5)写出与A 具有相同官能团的异戊二烯的所有同分异构体：______________________________(写结构简式)。
(6)参照异戊二烯的上述合成路线，设计一条由A 和乙醛为起始原料制备1，3丁二烯的合成路线________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
糖类、脂类、蛋白质
pK2＝8.95
NH2
pK3＝10.53
Lys＋＋
Lys＋
Lys±
Lys－
pI
8.95＋10.53 2
9.74
(06年联赛)40.赖氨酸有3个pK值，pKl=2.1；pK2=9.0； pK3=10.5；赖氨酸的pI为
A．2.2 B．5.55 C．6.3 D．9.75 E．10.5
【参考答案】D 解析：氨基酸的解离特点是羧基解离度大于氨基，且 解离常数逐渐增大，pI＝两性离子两侧pK的算术平均 值。赖氨酸含两个—NH2，所以，pK1（－COOH）为 2.1 ，pK2（－NH2）为9.0，pK3（－NH2）为10.5。 pK2 和pK3是两性离子两侧的pK。
天然氨基酸几乎都为L型。
（四）氨基酸的分类：
极性氨基酸
1．按侧链区分：
非极性氨基酸
2．按人和动物能否合成： 必需氨基酸（体内不能合成，必需通过食物摄取） 非必需氨基酸（体内通过转氨基等过程能合成） 必需氨基酸共8种：
赖氨酸（Lys） 色氨酸（Trp）
苯丙氨酸（Phe）亮氨酸（Leu）
异亮氨酸（Ｉle） 苏氨酸（Thr）
五碳糖和六碳糖等在溶液中大多不成上述的链式，
而成环式结构。
半缩醛碳原子或异头碳原子
－OH半缩醛羟基
分子内亲核 加成
透视式环状结构
（五）单糖的镜像异构体：
两个异构体的构象如同物体与镜中的像的关系。
天然葡萄糖都为D型，但由于第一位C(异头碳) 上—OH空间可存在于两个位置，从而又派生出两个 异构体。
三．多糖：
1.淀粉：植物细胞中储存态的糖。
通式: (C6H10O5)n n为α—D－G的数目 分类：
直链淀粉：G以1－4糖苷键连接，不分支，卷曲为螺旋形。
统编人教版高中化学必修第二册《第四节 基本营养物质》优质课公开课课件、教案
统编人教版高中化学必修第二册《第四节基本营养物质》优质课公开课课件、教案基本营养物质【学习目标】1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。
3.认识糖类、油脂和蛋白质对于日常生活、身体健康的重要性。
【学习重难点】重点：糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
难点：糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。
【学习过程】【知识记忆与理解】知识体系梳理一、糖类、油脂和蛋白质的组成及结构1.糖类、油脂和蛋白质中均含有的元素是C、H、O,蛋白质中还含有N、S、P等元素。
2.填写下列表格通过以上分子式分析；互为同分异构体的物质是⑦葡萄糖和⑧果糖；⑨蔗糖和⑩麦芽糖。
淀粉和纤维素虽然表达式相同，但其N值不同，所以不互为同分异构体。
营养物质 糖类 油脂 蛋白质 蔗糖 淀粉(或纤维素) 水解条件 (催化剂)酸酸 酸或碱 酶水解产物 葡萄糖和果糖葡萄糖 甘油和高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐) 氨基酸重难点探究探究：糖类、油脂和蛋白质的性质下列说法正确的是（）。
A.葡萄糖、淀粉与银氨溶液反应都能析出银B.植物油能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色C.糖类、蛋白质都属于高分子化合物D.淀粉、油脂和蛋白质都能在碱性条件下水解1.葡萄糖为什么能与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液发生反应？2.植物油除了能发生水解反应之外，还能发生哪些反应？3.淀粉和葡萄糖都是白色固体，如何用化学方法鉴别淀粉和葡萄糖？4.淀粉在稀酸作用下水解后，加入银氨溶液加热，发现无银析出，为什么？有机物的特性——用于检验和鉴别1.水溶性（1）难溶于水的有机物：烷烃、烯烃、苯、溴苯、硝基苯、乙酸乙酯、油脂等。
（2）易溶于水的有机物：乙醇、乙酸等。
（3）用水可以鉴别的物质：乙酸与乙酸乙酯、乙醇与己烷、乙醇与油脂等。
2.密度（1）密度比水小的有机物：烃、酯（包括油脂）等。
（2）密度比水大的有机物：溴苯、硝基苯、四氯化碳等。
（3）用密度大小可以鉴别的有机物：苯和溴苯等。
高中化学 第三章 第四节 基本营养物质讲义(含解析)新人教版必修2-新人教版高一必修2化学教案
基本营养物质1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。
2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。
3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
1．基本营养物质(1)种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
(2)组成元素物质糖类油脂蛋白质组成元素C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等2.糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖的特征反应：(填现象)葡萄糖红色沉淀(Cu2O)，葡萄糖光亮的银镜，应用：检验葡萄糖。
②淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。
③蛋白质特征反应：a．颜色反应：浓HNO3变黄，蛋白质――→b ．灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味，应用：鉴别蛋白质。
(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖的水解反应a ．蔗糖：C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6，蔗糖 葡萄糖 果糖b ．淀粉：(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6。
淀粉(或纤维素) 葡萄糖②油脂的水解a ．酸性环境：油脂＋水――→硫酸甘油＋高级脂肪酸，b ．碱性环境：油脂＋水――→NaOH 甘油＋高级脂肪酸盐，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。
③蛋白质的水解反应蛋白质＋水――→酶氨基酸。
3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用(1)糖类在生产、生活中的应用(2)油脂的应用①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。
②有保持体温和保护内脏器官的作用。
③能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。
④工业上常用油脂来制取肥皂。
(3)蛋白质的应用①蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。
②动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。
③酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
[新知探究]填写下表：提示：都含有C、H、O三种元素；单糖、双糖具有相同的分子式，多糖由于组成分子的n值不同，故分子式不同。
2020版高考总复习：31-2 基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质
【解析】 油脂是油与脂肪的统称，液态为油，固态为脂肪，都是高级脂肪酸与甘油
形成的酯，A 项正确；淀粉、纤维素、蛋白质属于高分子化合物，而单糖、二糖、油脂不
属于高分子化合物，二糖、多糖、油脂、蛋白质可以发生水解，而单糖不能水解，B 项错
误；葡萄糖是多羟基醛，含有醛基，能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液发生反应，产生
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下列结论错误的是( ) A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行 B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘 C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热 D．若用唾液代替稀硫酸，则实验 1 可能出现预期的现象
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实验 1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有红色沉淀出现。 实验 2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实 验时，溶液不变蓝色。 实验 3：取少量丙中溶液加入 NaOH 溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显 变化。
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C．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，可以发生皂
化反应，水解后的产物可与溴的四氯化碳溶液反应
D．植物油、非天然油脂都可以与H2发生加成反应
解析： 甘油和蔗糖的分子结构中都含有醇羟基，且至 少有一个连接醇羟基的碳原子的相邻的碳原子上都有 氢原子，故二者都能发生消去反应，A选项正确；天然 油脂、非天然油脂中都含有酯基，都能发生水解反应，
5.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单 合成高分子的结构分析其链节和单体。
6.了解高分子化合物的反应类型及高分子化合物的
特征。
7.了解高分子化合物的应用。
考点一 糖类、油脂、蛋白质的组成、 结构和性质
1．糖类 (1)分类。
(2)性质。 ①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO。
【归纳提升】
氨基酸的成肽规律
(1)2 种不同氨基酸脱水可形成 4 种二肽 ( 可以是相同
分子之间，也可以是不同分子之间 ) ，如甘氨酸与
丙氨酸混合后可形成以下4种二肽：
(2)分子间或分子内脱水成环。
(3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物。
考点二 合成有机高分子
1．基本概念 (1)单体：能够进行聚合反应形成高分子化合物的低 分子化合物。 (2)链节：高分子化合物中化学组成相同，可重复的
2．油脂 (1)组成和结构。 油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由 C、H、O三种元素组成，其结构可表示为
(2)性质。 ①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)。 a．酸性条件下。
b．碱性条件下——皂化反应。
②油脂的氢化。 烃基上含有CC双键能与H2发生加成反应。 3．蛋白质
(1)组成。
蛋白质由C、H、O、N、S(至少五种)等元素组成，蛋
②二糖。 在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄 糖和果糖。 ③多糖。 在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡 萄糖。
酿制葡萄酒的原理是什么？写出反应过程的方 程式。
思考提示：(C6H10O5)n＋nH 淀粉酶 ――→ nC6H12O H2SO4C H O＋C H O C12H22O＋H2O稀 ――→ 6 12 6 12 C6H12O6酒化酶 ――→ 2CH3CH2OH＋2CO2↑
(2)缩聚反应。 有机小分子单体间聚合生成高分子化合物的同时 还有小分子生成的反应。
3．高分子化合物的分类
其中，塑料、合成纤维、合成橡胶又被称为三大合成材料。
4．常见高分子化合物的单体和结构简式
D ．糖类、油脂和蛋白质中一定都含有碳、氢、氧三种 元素 答案：D
2．直链型的不饱和油酸 (C17H33COOH) 与蔗糖反 应可以制得非天然油脂，其反应示意图如下所示 (注：图的反应式不完整)：
则下列说法不正确的是(
)
A．甘油和蔗糖在一定条件下都可以发生消去反应
B．天然油脂、蔗糖、非天然油脂都能发生水解反应
B项正确、C项错误； D项，油脂在酸性条件下水 解可得到高级脂肪酸和甘油，正确。 答案：C
题组一
糖类、油脂、蛋白质的组成、结构与性质 )
1．下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是( A．油脂水解的共同产物是乙二醇 B．从混合物中分离提纯蛋白质可采用过滤的方法 C．淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解
蔗糖在稀硫酸作用下也能水解产生葡萄糖和果糖，B选
项正确；皂化反应是仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化 钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应，非 天然油脂水解产物中没有甘油，不属于皂化反应，C选 项错误；植物油、非天然油脂中都含有碳碳双键，都
可以与H2发生加成反应，D选项正确。
答案：C
3．下列有关蛋白质的说法正确的是( ①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物
第4讲
生命中的基础有机化学
合成有机高分子
物质
【最新考纲】 1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食 品加工和生物能源开发上的应用。 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了 解氨基酸与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。
(2)性质。
【典例1】 ( )
(2014· 海南卷，改编)水解的说法错误的是
A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．纤维素不能水解成葡萄糖 D．油脂水解产物之一是甘油
解析： A 项，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，
正确；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，
)
②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含 有C、H、O、N
③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物
一定不一致
④用甘氨酸
缩合最多可形成四种二肽 A．② B．②③ C．①② D．②④
解析：①淀粉属于高分子化合物，氨基酸不属于高分 子化合物，错误；②蛋白质是由氨基酸缩合而成的高 分子化合物，都含有C、H、O、N，有的也含 S，正 确；③如甘氨酸和丙氨酸缩合形成的两种二肽互为同
最小单位。
(3)聚合度：高分子链中含有链节的数目。 如合成聚乙烯 CH2—CH2 的单体为 CH2=CH2 ，链 节为—CH2—CH2—，聚合度为n。 2．合成高分子化合物的两个基本反应 (1)加聚反应。 不饱和单体通过加成反应生成高分子化合物的反应， 如生成聚乙烯的化学方程式为nCH2=CH2
分异构体，但水解产物相同，错误；④两种氨基酸自
身缩合可形成两种二肽，交叉缩合又可形成两种二肽， 故最多能形成四种二肽，正确。 答案：D
【归纳提升】
能水解的有机物小结
题组二
关于糖类、油脂、蛋白质的性质的综合推断
4．已知氨基酸可发生如下反应： RCHNH2COOH＋
HNO2―→RCHOHCOOH＋N2↑＋H2O
且已知： D 、 E的相对分子质量分别为 162 和 ：
(1)写出B、D的结构简式：B_______，D_______。 (2)写出C→E的化学方程式： __________________________________________。 (3)写出C→D的化学方程式： __________________________________________。