餐车长岗位作业标准
餐车工作标准
一、餐车整容1．餐厅布置整齐美观、艺术大方、色调宜人。
2．餐厅车窗挂遮光帘和网纱帘，平整干净。
窗帘拉合开放呈一字型，做到整齐一致。
3．酒吧间、售货室、配电室挂窗帘。
4．餐桌铺布质台布，边沿下垂约10厘米，桌面靠窗左侧配仿真花，花瓶内外清洁，石子干净无杂物。
桌面靠窗右侧放四味架（瓶内有物）；中间放牙签盅（内装适量牙签）；餐桌中部（靠走道）放烟灰缸。
5．备有重点旅客就餐时使用的布质台布、筷架（筷带套）、碟、汤羹、碗和相应的茶具、酒具。
6．餐厅设有清真席，桌号为2号（K型车为7号），桌面上放清真席标牌，并备有专用炊、餐具。
7．餐厅走道铺地毯。
餐椅齐全加椅套，做到平整干净，突出边、角，整齐划一，无破洞、绽线。
出饭口台面及餐厅两侧接手台上铺白色台布，正面下垂约10厘米。
餐厅无杂物。
8．陈列柜陈列商品摆放丰满艺术、美观大方。
9．餐厅悬挂卫生许可证、价目表、食品安全承诺书、时钟、留言簿、荣誉奖牌（最高荣誉的一块）。
做到挂放牢固、醒目、整齐。
10．餐厅备品按规定定位存放，不混乱存放，保持整洁卫生，专人管理。
·1·11．餐桌下不得堆放物品，暖气管上不得放置物品，衣帽钩上不挂放其它物品。
12．厨房地面隔水板齐全、无破损，保持清洁干燥。
13．餐料分类包装、定位存放、堆码整齐。
14．容器、炊具、餐具及焚火工具，按规定定位摆放。
15．清扫工具隐蔽，拖把定位存放于厨房往餐厅门后，扫把放于11号桌靠板壁处餐椅下（K型车为7号桌）。
16．乘务包统一放宿营车。
储藏室、厨房内无私人物品；个人口缸、茶杯不乱放，统一放托盘内，固定位置。
二、餐车卫生厨房卫生（1）各种炊具、容器洗净无油垢，做到刀有架、墩有套，刀、板、墩、盆生熟分用，有标志。
（2）灶台、作业台，锅炉、吊柜、料柜、餐炊具柜，洗碗池、消毒池、洗菜池、顶蓬、壁灯、顶灯、板壁、防尘罩、车窗、窗台、窗框、边门、门框以及地面干净无积尘、污垢；洗碗池滤网作用良好。
水池无堵塞；垃圾桶干净、无油垢；蒸饭箱、冰箱无油垢、无异味。
餐车工作标准
一、餐车整容1．餐厅布置整齐美观、艺术大方、色调宜人。
2．餐厅车窗挂遮光帘和网纱帘，平整干净。
窗帘拉合开放呈一字型，做到整齐一致。
3．酒吧间、售货室、配电室挂窗帘。
4．餐桌铺布质台布，边沿下垂约10厘米，桌面靠窗左侧配仿真花，花瓶内外清洁，石子干净无杂物。
桌面靠窗右侧放四味架（瓶内有物）；中间放牙签盅（内装适量牙签）；餐桌中部（靠走道）放烟灰缸。
5．备有重点旅客就餐时使用的布质台布、筷架（筷带套）、碟、汤羹、碗和相应的茶具、酒具。
6．餐厅设有清真席，桌号为2号（K型车为7号），桌面上放清真席标牌，并备有专用炊、餐具。
7．餐厅走道铺地毯。
餐椅齐全加椅套，做到平整干净，突出边、角，整齐划一，无破洞、绽线。
出饭口台面及餐厅两侧接手台上铺白色台布，正面下垂约10厘米。
餐厅无杂物。
8．陈列柜陈列商品摆放丰满艺术、美观大方。
9．餐厅悬挂卫生许可证、价目表、食品安全承诺书、时钟、留言簿、荣誉奖牌（最高荣誉的一块）。
做到挂放牢固、醒目、整齐。
10．餐厅备品按规定定位存放，不混乱存放，保持整洁卫生，专人管理。
·1·11．餐桌下不得堆放物品，暖气管上不得放置物品，衣帽钩上不挂放其它物品。
12．厨房地面隔水板齐全、无破损，保持清洁干燥。
13．餐料分类包装、定位存放、堆码整齐。
14．容器、炊具、餐具及焚火工具，按规定定位摆放。
15．清扫工具隐蔽，拖把定位存放于厨房往餐厅门后，扫把放于11号桌靠板壁处餐椅下（K型车为7号桌）。
16．乘务包统一放宿营车。
储藏室、厨房内无私人物品；个人口缸、茶杯不乱放，统一放托盘内，固定位置。
二、餐车卫生厨房卫生（1）各种炊具、容器洗净无油垢，做到刀有架、墩有套，刀、板、墩、盆生熟分用，有标志。
（2）灶台、作业台，锅炉、吊柜、料柜、餐炊具柜，洗碗池、消毒池、洗菜池、顶蓬、壁灯、顶灯、板壁、防尘罩、车窗、窗台、窗框、边门、门框以及地面干净无积尘、污垢；洗碗池滤网作用良好。
水池无堵塞；垃圾桶干净、无油垢；蒸饭箱、冰箱无油垢、无异味。
餐车工作标准讲解
一、餐车整容1．餐厅布置整齐美观、艺术大方、色调宜人。
2．餐厅车窗挂遮光帘和网纱帘，平整干净。
窗帘拉合开放呈一字型，做到整齐一致。
3．酒吧间、售货室、配电室挂窗帘。
4．餐桌铺布质台布，边沿下垂约10厘米，桌面靠窗左侧配仿真花，花瓶内外清洁，石子干净无杂物。
桌面靠窗右侧放四味架（瓶内有物）；中间放牙签盅（内装适量牙签）；餐桌中部（靠走道）放烟灰缸。
5．备有重点旅客就餐时使用的布质台布、筷架（筷带套）、碟、汤羹、碗和相应的茶具、酒具。
6．餐厅设有清真席，桌号为2号（K型车为7号），桌面上放清真席标牌，并备有专用炊、餐具。
7．餐厅走道铺地毯。
餐椅齐全加椅套，做到平整干净，突出边、角，整齐划一，无破洞、绽线。
出饭口台面及餐厅两侧接手台上铺白色台布，正面下垂约10厘米。
餐厅无杂物。
8．陈列柜陈列商品摆放丰满艺术、美观大方。
9．餐厅悬挂卫生许可证、价目表、食品安全承诺书、时钟、留言簿、荣誉奖牌（最高荣誉的一块）。
做到挂放牢固、醒目、整齐。
10．餐厅备品按规定定位存放，不混乱存放，保持整洁卫生，专人管理。
·1·11．餐桌下不得堆放物品，暖气管上不得放置物品，衣帽钩上不挂放其它物品。
12．厨房地面隔水板齐全、无破损，保持清洁干燥。
13．餐料分类包装、定位存放、堆码整齐。
14．容器、炊具、餐具及焚火工具，按规定定位摆放。
15．清扫工具隐蔽，拖把定位存放于厨房往餐厅门后，扫把放于11号桌靠板壁处餐椅下（K型车为7号桌）。
16．乘务包统一放宿营车。
储藏室、厨房内无私人物品；个人口缸、茶杯不乱放，统一放托盘内，固定位置。
二、餐车卫生厨房卫生（1）各种炊具、容器洗净无油垢，做到刀有架、墩有套，刀、板、墩、盆生熟分用，有标志。
（2）灶台、作业台，锅炉、吊柜、料柜、餐炊具柜，洗碗池、消毒池、洗菜池、顶蓬、壁灯、顶灯、板壁、防尘罩、车窗、窗台、窗框、边门、门框以及地面干净无积尘、污垢；洗碗池滤网作用良好。
水池无堵塞；垃圾桶干净、无油垢；蒸饭箱、冰箱无油垢、无异味。
动车组列车餐车服务员作业
动车组列车餐车服务员作业
一、接车准备作业
（1）按规定时间到指定地点集合、点名。
（2）参加出乘会议，接受任务。
（3）请领备品。
（4）更换工作服，整理仪容仪表。
（5）办理交接和验收工作。
（6）定位摆放各类备品和服务设施。
（7）搞好餐厅卫生和车容布置工作。
（8）做好餐具消毒工作。
（9）始发时按规定位置立岗。
二、中途作业
（1）做好餐前准备工作，落实安全措施。
（2）下车厢供应盒饭。
（3）主动迎送就餐旅客，安排就餐座位。
（4）了解、反馈旅客的需求，并提供有针对性的服务。
（5）凭票取食，托盘上菜，介绍菜名及特色。
（6）托盘收拾餐具，整理餐桌。
（7）洗涤、消毒餐具。
（8）清理饭车并将其定位摆放。
（9）做好每餐餐具清理和车容布置。
（10）在到站按规定投放袋装垃圾。
三、终到（折返）站作业
（1）整理橱柜。
（2）整理备品、餐具，搞好餐厅卫生。
（3）全面清点、登记备品。
（4）及时调换窗帘、座席套等。
（5）参加终到（折返）会议。
（6）根据餐车长的指派，陪同交款。
（7）按规定看车，办理交接工作。
高速铁路列车餐车礼仪_2023年学习资料
项目-高速铁路列车餐车礼仪高速铁路列车餐车礼仪-6.不可转移性-旅客在旅途中的餐饮需求也是旅客最基本的需求之-旅客餐饮服是铁路旅客运输服务的重要组成部分-也是铁路与旅客沟通的重要纽带。
餐车应有台布-细瓷餐具、四味架牙签盒、口纸杯、椅套，车窗有-遮光帘和纱布，墙壁悬挂工艺字画。
橱窗内的摆设应-丰满、美观大方、求艺术。
破损的瓷餐具应及时更-换。
由于列车晃动，因此要求餐车服务员走路时脚步-要稳、轻、灵、巧步幅不宜大。
餐车服务员应服饰-整洁得体，头发梳理平整，指甲修剪整洁，言语礼貌-和气，精神饱满，态轻盈，躲闪灵活，手脚利落，-观察仔细，及时了解旅客需要，提供满意的服务。
1.1迎候礼仪-进20029c6e720abb68a98271fe910ef12d2af9a9 2_--_高速铁路列车餐车礼仪1.1迎候礼仪-迎候礼仪主要包括以下几项：-●-1到岗准时。
在列车开餐前的规定时间内，餐车服务各自做好准备工作，在分管的岗位上等候开餐-迎接旅客。
餐车多是站立式服务，在站岗时要注意姿势。
-微笑问好，喜迎客到。
在旅客进入餐车时，要有餐车服务员站在餐车门口微笑迎接，做出引导手势。
-旅客因服务员的一个微笑而产生良好的印象。
餐车服务员在微笑的同时，还应主动地热情问候，如“您-好”“迎您来用餐”等，并问清就餐人数。
-●3热情问候，真诚服务。
虽然餐车空间狭窄，用餐量大并且用餐时集中，每位餐车服务员都忙忙-碌碌，但仍要向用餐旅客热情问候。
否则，旅客就会十分扫兴，甚至很生气从而引起不必要的冲突。
-4帮旅客接物。
帮助旅客把随身携带的物品放在合适的位置，但一定要先征得旅的同意，如果旅客-认为不妥或不习惯别人帮助接物，餐车服务员就不必拘泥于制定的规则礼仪。
-●5把容引到餐桌边，帮助入座，事先将多余的餐具和椅子拿走或补充不足的餐具，这会给旅客-留下这是为他们意准备的印象。
-●接受点菜。
待旅客坐下后，餐车服务员应将莱单送上并征求点莱。
旅客点莱时，餐车服员应站在-旅客的一侧，与旅客保持一定的距离，将腰部稍微弯下，手持莱簿，认真倾听旅客选定的莱点名，并伺机-向旅客介绍餐车莱点。
餐车门店店长岗位说明书JD模板
3、抗压能力强，思维活跃；创新能力、组织能力良好。
3、具有较强突发事件处理能力。
4、具有较强的团队协助能力。
个性品质
对公司忠诚，具有良好的保密意识
工作经验
三年以上工作经验
行业经验
一年以上同行业经验优先
语言要求
普通话标准
职称证书
专业相关证书
身体要求
身体健康
业绩指标
根据公司实际补充。
岗位说明书模板
编制：人力资源部
日期：2020-7-7
岗位说明书模板
岗位名称
餐车门店店长
所属部门
运营部
岗位定员
1
岗位编码
MX-06-0010
部门编码
YY-006
薪酬等级
D3
直接上级
总监
直接下级
xx
下级人数
xx
工作综述
为工作团队制定战略和营运计划，监控执行力度并对成果进行评估
工作职责
1、设立工作团队的目标，提升组织能力，以身作则；
2、为工作团队制定战略和营运计划，监控执行力度并对成果进行评估；
3、 制定计划，实现出色的门店营运；
4、为咖啡师提供培训、反馈和发展机会，构建高效团队；
5、 维护Power cafe 餐车门店正常营运秩序。
协作关系
内部：公司各部门
外部：相关部门
岗位要求
1、大专及以上学历；
2、接受轮班制工作，平均每周工作四十小时；
3、优秀的人际交往技能及团队合作能力；
4、 快速的学习能力及指导他人工作的能力；
5、3年以上餐饮或零售行业工作经验，1年以上门店管理经验；有星巴克、瑞幸等连锁cafe的门店店长管理经验优先。
动车组餐服长作业流程
动车组餐服长作业流程一、旅客上车前的作业1、出乘准备提前到排班室报到，接受命令，确认当日担当乘务情况，填写乘务日志。
（1）接受并记录派班员传达的上级命令、电报、注意事项及对本趟工作要点的安排。
编制当趟餐服计划，交派班员审阅。
同时，领取有关报表、资料、票据、备用金等。
（2）确认值乘交路、车底编号、停靠站台及有关注意事项等。
（3）核对乘务名单，核实当趟考勤情况。
（4）携带的证件齐全有效，并接受派班员的检查。
2、出乘会召开出乘会，检查乘务员仪容仪表、着装、应配物品及有关通信设备、备品携带情况，布置乘务任务。
（1）餐服长组织乘务组召开出乘会，布置餐服计划、重点工作，安排具体措施，学习有关文件通知和业务知识等。
（2）检查乘务着装、仪容仪表、上岗证和健康证，以及对讲机、耳机等出乘用品的性能。
（3）结合重点内容对乘务员进行试问，对业务学习计划进行业务题抽试。
（4）组织好餐服人员准时到派班室列队点名。
3、进站理货高速铁路动车组餐饮服务队在开车前赴站，列队进站，到库房理货。
（1）列队时，所有私人物品均放入乘务箱内，用右手拉箱子。
（2）接受安检，人过安全门，包过安检机，遵守安检制度。
（3）请领单据、发票、营业执照、卫生许可证、食品安全承诺书。
（4）领取消毒用品、垃圾袋、封箱条、一次性手套等。
（5）库房理货，按出库打印单据检验货品，认真检质、检数、检有无破损，然后确认签字。
4、立岗接车配货完毕，餐服人员随同货品离开，按规定时间提前到达指定站台，按标准立岗接车。
（1）全体人员佩戴制帽，统一用右手拉箱，餐服长走在餐服人员的前面，餐服人员按照普通餐服人员、VIP餐服人员的顺序列队进站台接车。
（2）站台交接。
与配送人员交接货品件数，仔细清点，签字确认。
（3）与本次列车长接洽，沟通本趟乘务主要工作。
（4）站在站台列车中间车厢相应位置，听从列车长指挥，面向站台或线路方向，在客运乘务员后排以餐服长为第一位，横向一字排开，乘务箱包统一放置于每人右侧，以立岗迎客的标准站姿迎接车底进站。
食堂各岗位工作标准
食堂经理工作标准第一条负责本食堂的日常全面工作，认真执行领导下达的各项工作任务。
并抓好安全管理、劳动纪律、环境以及食品卫生。
第二条抓好员工的思想教育工作及业务培训工作，对员工要定期培训，逐步提高员工的素质。
第三条与厨师长、厨师研究如何提高食品质量，创制新的菜色品种。
第四条检查设备、餐具等物品的摆放及其完好情况，检查食堂卫生，对库存物资进行监管，检查员工的仪容、仪表。
第五条做好员工的考勤、评估工作。
根据员工的工作表现情况进行表扬或批评、奖励或处罚，第六条根据奖金分配办法，分配本食堂员工奖金的。
第七条做好食堂的安全管理工作。
第八条负责员工的日常管理和安全培训工作。
第三节核算员工作标准第九条核算应以实际发生的交易或事项为依据，如实反映食堂的财务情况，经营成本和现金流量。
应做到内容真实、数字准确、资料可靠。
第十条核算方法前后各期应保持一致，不得随意变更、涂改。
如有必要变更应注明合理理由。
第十一条在核算工作中坚持明晰性原则，核算记录应准确、清晰。
第十二条核算时收入与其成本、费用应当相互配比，同一期间内的各项收入和与其相关的成本、费用，应该该期间内确认。
第十三条每日结出科目明细账金额，应立即进行查对，做到账帐相符。
第十四条汇总各种会计报表、统计表，编制当日营业报表，当月营业报表，并及时上报。
第十五条负责当日采购的报销工作，发现问题及时向领导汇报第十六条编制日报表、采购报表及相关财务报表，并及时报送。
第十七条每日营业结账束，要及时清点现金，做到日清、月结账实相符，并及时上交给总核算员。
第十八条《严格执行会计法》，不得挪用公款，不得做假账。
第十九条各食堂的核算员每天都要把员工预存款的现金及其它现金收入交到总核算员处（或通过银行账号汇入），并相互签字确认，做好记录。
第二十条食堂对外的所有付款都由总核算员负责，在付款时总核算员要把所有票据核对无误后，经相关领导审批后，方可付款，如由于总核算员的失误或个人原因造成款项多付或不符，由总核算员负责。
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餐车长作业标准
1 适用范围
本标准规定了餐车长岗位的作业程序、项目、内容和质量要求。
本标准适用于广州铁路（集团）公司担当的旅客列车餐车长岗位。
2 岗位资格要求
2.1 基本资格要求：
普通列车：从事餐车服务员工作1年以上，有经营管理水平。
快速列车：从事餐车服务员工作1年以上，业务熟练，有较好的经营管理水平。
特快列车：从事餐车服务员工作1年以上，业务精通，有较高的经营管理水平。
，遵章守纪，服从指挥，团结协作。
2.2 上岗资格要求
2.2.2 取得健康证。
3 职责与权限
3.1严格执行《中华人民共和国铁道行业标准》、《中华人民共和国食
品安全法》、国家政策法令和饮食供应管理制度。
3.2负责餐车经营管理全面工作。
3.3负责餐车物资、现金、有价证券和备品的管理工作。
3.4负责班组经济核算、餐车服务质量的管理和接待工作。
3.5负责列车食品卫生安全。
3.6负责合理安排列车乘务人员就餐。
3.7及时准确填写本岗位各类记录与表格。
3.8有权拒绝接收无生产厂家、无生产日期，无保质期和腐烂变质商品、餐料上车销售。
3.9有权制止销售腐烂变质食品。
3.10有权制止非餐车人员进入厨房和外借厨房利器。
3.11有权对餐车各岗位工作进行监督检查与考核，有权制止和劝阻列车其他工作人员的违章违纪行为。
4 工作内容与要求
4.2执行本标准的有关规定
列车》、《铁路旅客运输运价规则》、《铁路运输收入管理规程》、《铁路乘车证管理办法》等有关规定。
，爱护列车设备设施，不得擅自动用列车电气化设备
5 检查与考核
5.1接受上级及本单位管理人员对本作业标准实施过程及结果的监督检查。
5.2执行上级及本单位的有关考核标准和办法。
6 记录与表格
6.1餐车安全台帐
6.2 餐车经济分析记录台帐
6.3其他铁道部、集团公司等规定填写的有关台帐和记录。