提取辣椒红色素的实验方案
提取辣椒色素实验报告
一、实验目的1. 了解辣椒色素的提取原理和方法。
2. 掌握辣椒色素提取过程中的关键步骤。
3. 评估不同提取方法对辣椒色素提取效率的影响。
二、实验材料与仪器1. 材料：- 成熟的干燥红辣椒- 丙酮、正己烷、异丙醇、正己烷等有机溶剂- 水浴锅- 索氏提取器- 烘箱- 离心机- pH计- 色谱仪2. 仪器：- 分析天平- 超声波清洗器- 移液器- 滤纸- 烧杯- 试管三、实验方法1. 红辣椒预处理：将红辣椒去蒂、去籽，然后粉碎成粉末状。
2. 提取方法：- 方法一：丙酮提取法1. 称取一定量的辣椒粉末，加入适量的丙酮，混合均匀。
2. 将混合物置于索氏提取器中，在90℃下进行提取。
3. 提取完成后，将提取液过滤，滤液用离心机分离固体杂质。
- 方法二：正己烷提取法1. 称取一定量的辣椒粉末，加入适量的正己烷，混合均匀。
2. 将混合物置于索氏提取器中，在90℃下进行提取。
3. 提取完成后，将提取液过滤，滤液用离心机分离固体杂质。
3. 精制过程：- 将提取得到的辣椒红粗产品用一定量的丙酮进行溶解。
- 将溶液在90℃、0.09MPa的条件下进行减压蒸馏浓缩，同时回收丙酮。
- 使用pH计监测溶液pH值，调节至中性。
- 将中性溶液过滤，滤液用离心机分离固体杂质。
4. 色素含量测定：- 使用色谱仪对提取得到的辣椒色素进行含量测定。
四、实验结果与分析1. 丙酮提取法：- 提取率：根据辣椒红粗产品重量与提取液重量之比计算，提取率约为15%。
- 纯度：提取得到的辣椒色素纯度较高，颜色鲜艳。
2. 正己烷提取法：- 提取率：根据辣椒红粗产品重量与提取液重量之比计算，提取率约为12%。
- 纯度：提取得到的辣椒色素纯度较高，颜色鲜艳。
3. 精制过程：- 通过减压蒸馏浓缩，辣椒色素的纯度得到进一步提高，颜色更加鲜艳。
4. 色素含量测定：- 使用色谱仪对提取得到的辣椒色素进行含量测定，结果显示辣椒色素含量较高。
五、实验结论1. 丙酮和正己烷均可作为辣椒色素的提取溶剂，其中丙酮提取率更高。
提取辣椒红色素实验方案
二．实验原理
辣椒红色素是一种存在于成熟红辣椒 果实中的四萜类橙红色色素，为深红 色粘性油状液体，易溶于植物油、丙 酮、乙醚、三氯甲烷，溶于乙醇，不 溶于水，熔点175℃，具有较好的分 散性、耐热性、耐酸性、耐碱性，但 耐光性较差。
三．实验材料与设备
• • • • • • • • • • • • 主要材料 辣椒 试剂： 四氯化碳：国产分析纯试剂 石油醚：国产分析纯试剂 乙醚：国产分析纯试剂 丙酮 ：国产分析纯试剂 乙醇（95%）：国产分析纯试剂 NaOH溶液：国产分析纯试剂 试验器材 JJ型精密电子天平：美国双杰兄弟（集团）有限公司 HH.S精密恒温水浴锅：江苏金坛市医疗仪器厂 722型可见光分光光度计：上海欣茂仪器有限公司 A/B气流烘干器：中外合资深圳天南海北有限公司 量筒100ml 三角烧瓶100ml 量杯50ml 温度计 旋转蒸发仪 索氏提 取器 容量瓶25mL 容量瓶100mL ph试纸
4. 供试品的制备 本实验采用有机溶剂提取辣椒红色素。称取一定 质量的辣椒粉,在一定温度（50℃）下用有机溶剂（分别为四氯化 碳、石油醚、乙醚、丙酮）提取一定时间（2h）,旋转蒸发浓缩提 取,回收有机溶剂,然后将浓缩物置真空干燥箱中至恒质量,得到辣 椒红色素粗产品。 （1） 辣椒预处理 将辣椒去籽切碎,粒度小于15mm ,晒干备用。 （2）用稀碱处理辣椒皮(除辣) 称取粉末状辣椒若干,置于容器内 加入浓度为2 %的NaOH溶液,碱液用量为辣椒果品原重的10～ 15 倍. 将容器放入恒温器内,在55 ℃下恒温2h 左右,保温间歇搅拌, 使辣椒碎片全浸在碱溶液中,然后过滤并将辣椒果皮用蒸馏水冲洗 至p H 值为7 左右,取出果皮,晾干备用。 （3） 提取红色素(索式提取法) 将若干并经过除辣处理后的辣椒 果皮用滤纸或滤布包好,装入索式提取器中,从上端加入两倍的提 取液(四氯化碳、石油醚、乙醚、丙酮)，注意提取液的高度不要 超过虹吸管上端，加热提取。 （4） 浓缩及干燥 将提取液初浓缩，移置干燥箱内，在50℃下干 燥120min，即得红色素产品。
红辣椒色素实验报告
红辣椒色素实验报告红辣椒色素实验报告引言：红辣椒是我们日常饮食中常见的调味品之一，它不仅能为食物增添香辣的味道，还能给菜肴增添美丽的红色。
这种红色来自于红辣椒中的一种化合物，即红辣椒色素。
本次实验旨在通过提取红辣椒中的色素，并观察其性质和特点，以深入了解红辣椒色素的结构和应用。
实验材料和方法：材料：1. 红辣椒2. 酒精3. 滤纸4. 烧杯5. 水6. 试管7. 称量器具方法：1. 将红辣椒切成小块，加入适量的酒精中，搅拌均匀。
2. 将搅拌好的红辣椒酒精溶液过滤，收集滤液。
3. 将滤液倒入烧杯中，加入适量的水，使溶液稀释。
4. 取一定量的溶液倒入试管中，进行观察和性质测试。
实验结果和讨论：在实验过程中，我们发现红辣椒酒精溶液经过过滤后，滤液呈现出醒目的红色。
这说明红辣椒中的色素成功地被提取出来了。
我们进一步观察了红辣椒色素的性质。
首先，我们发现红辣椒色素在酒精中溶解性较好，而在水中溶解性较差。
这是因为红辣椒色素是一种脂溶性物质，而酒精是有机溶剂，与红辣椒色素有较好的相容性。
而水是无机溶剂，与红辣椒色素的相容性较差。
此外，我们还进行了红辣椒色素的稀释实验。
我们将红辣椒酒精溶液稀释后，发现颜色逐渐变淡，直至透明。
这说明红辣椒色素的颜色是与其浓度有关的，浓度越高，颜色越鲜艳。
红辣椒色素具有一定的稳定性。
在实验中，我们将红辣椒色素溶液暴露在阳光下，发现颜色并没有明显的变化。
这表明红辣椒色素对光的稳定性较好，不易受到光的破坏。
红辣椒色素在食品工业中有着广泛的应用。
它可以用于调味品、食品着色剂等方面。
红辣椒色素不仅能提供食物所需的香辣味道，还能增加食物的色彩，使其更加诱人。
因此，红辣椒色素在食品工业中有着重要的地位。
结论：通过本次实验，我们成功提取了红辣椒中的色素，并观察了其性质和特点。
红辣椒色素具有良好的溶解性，浓度与颜色有关，对光稳定。
红辣椒色素在食品工业中有着广泛的应用。
通过这次实验，我们对红辣椒色素有了更深入的了解，也增加了我们对食品科学的兴趣。
辣椒红色素的分离提取及测定
实验七辣椒红色素的分离提取及测定综述：辣椒红色素为深红色粘性油状液体，是以辣椒为原料，用石油醚、丙酮、正己烷等有机溶剂提取得到的天然色素。
主要由辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒酮、辣椒红呋喃素、玉米黄质等化合物组成，，依据来源和制法的不同，因含有辣椒碱而具有不同程度的辣味。
辣椒红素几乎不溶于水，可任意溶解于丙酮、乙酸乙酯、正己烷，易溶于乙醇，稍难溶于丙三醇。
紫外光可以使辣椒红素褪色，但辣椒红素对热稳定，160℃加热两小时几乎不褪色，Fe3+、Cu2+可使之褪色。
pH对色素色度无影响。
辣椒红素一、实验目的：本实验为自主设计实验，要求学生几人一些小组，自己查阅文献、制定实验方案、在教师指导下讨论通过后进行实验。
通过对辣椒红色素的提取、分离及测定，初步了解和掌握食品中某些成分的提取技术、分离技术以及测定方法，从而对食品有效成分的分析有比较系统的认识，为能灵活运用食品化学的研究方法打下良好的基础。
本次实验还拟通过这种方式，使同学们了解一个研究性试验的基本过程，从而提高对科学研究的兴趣，为今后创新性实验的开发奠定一定的能力基础，同时也在于培养大家团队协作的团队精神。
二、实验原理辣椒红色素为脂溶性色素，选用适当的方法提取后，可采用不同的分离技术对色素进行分离。
三、实验材料与设备1.材料：干红辣椒2.试剂：石油醚、丙酮、乙酸乙酯、乙醇、氯仿、甲醇、柱层析用硅胶、薄层层析用硅胶、0.5%羧甲基纤维素钠等。
3.设备：粉碎机、超声波清洗机、旋转蒸发仪、薄层层析板、柱层析、层析缸等。
四、实验步骤1.色素的提取：称取1-2g 干红辣椒，掰开去籽，放入粉碎机中粉碎。
将粉碎好的粉末倒入一干燥洁净的三角瓶，加入50-100ml 丙酮，用保鲜膜封口，并在保鲜膜上扎几个眼儿。
将三角瓶放入超声清洗机20-30min ，过滤后放入旋蒸瓶内旋蒸，直至完全蒸干。
向内壁附着有辣椒红色素的旋蒸瓶内加入3-4ml 左右的石油醚，轻摇将辣椒红色素溶解在石油醚中，最后把石油醚倒入小试管，密封好放入冰箱保存。
辣椒红色素的提取
辣椒红色素的提取—用不同溶剂提取的比较一．实验目的1．掌握用有机溶剂提取取辣椒红色素的方法2．掌握用紫外分光光度法测其吸光度并计算辣椒色价和提取率二．实验原理辣椒红色素是一种安全无毒的天然食用色素，其主要成份是辣椒红素和辣椒玉红素，皆是类胡萝素，能被人体消化吸收，并在人体内转化为维生素A。
它不仅安全无任何毒副作用，而且还具有一定的营养保健和医疗作用，被广泛运用于饮食、糕点、饮料、化妆品、医药、儿童玩具等的着色，倍受世界各国的重视。
辣椒红素的外观为深红色粘性油状液体，易溶于植物油、丙酮、乙醚、三氯甲烷，溶于乙醇，不溶于甘油和水，具有较好的分散性、耐热性、耐酸性、耐碱性，但耐光性较差。
不同的溶剂对辣椒红色素提取都会有所差异，本次实验设计将通过索氏提取法制取辣椒油树脂中间产品，用不同的溶剂提取辣椒红色素，比较哪一种溶剂提取的回收率高，以及辣椒红色素的色价高。
三．辣椒红色素分析方法1.决定辣椒红色素经济价值的是色价，准确称取0.1醚样，精确至0.0002 g，用丙酮稀释于100 M L容量瓶中，再精确吸取稀溶液10 ML，稀释至100 M L，用分光光度计于460 n波长处，用丙酮作参比液，于1 c m比色皿中测定其吸光度。
比色液的吸光度范围A=0.30-0.70。
如比色液的A值大于0.70，则需用丙酮稀释至原浓度的一半，若比色液的A值小于0.30,则须弃去，用较大试样量重新制备比色液。
2.在最大吸收峰460n 处的吸光度(最大吸光波长随溶剂不同有所变化)，即为色价。
A—实测试样的吸光度;3.辣椒红色素的提取率计算：辣椒红色素的提取率100 %=（提取的辣椒油树脂的质量/原辣椒粉的质量）100 %四．实验流程图丙酮浓缩辣椒树脂辣椒粉索氏萃取提取丙酮回收五．实验试剂实验原料：干红尖椒实验试剂：丙酮，石油醚，95 % 乙醇，二次蒸馏水六．实验设备50 0m L 索氏提取器，EM 2 15S 精密电子天平(1/10万)，微型植物试样粉碎机，ZK-8 2B 真空干燥箱，98-1-B型电子调温电热套旋转，蒸发仪，紫外光谱仪七．实验步骤1．原料处理：将干红尖椒置于70℃真空干燥箱中2h左右至用手一捏即破的程度，粉碎过筛后放置干燥环境中待用。
辣椒红色素的提取
辣椒红色素的提取辣椒红色素是从辣椒中提取的一种天然色素，属于类胡萝卜类色素。
由于它颜色鲜艳，色调多样，一经问世，便深受人们的喜爱。
辣椒红色素广泛用于医药、高级化妆品，还广泛用于食品中的饮料、果汁、汽水、果酒、糕点等。
其色调如下：用食品乙醇以1：15溶解后，加量为1/1500时呈红色，1/18000时呈桔红色，1/12000时呈黄色，因此具有很重要的生成价值。
辣椒红色素对人体无任何副作用，因此国际上规定ADI（人体每日允许摄入量）为“不限制”。
我国的辣椒利用率很低，仅限于制作辣椒干、辣椒粉、辣椒油等食品，开发利用较晚，生产厂家不多，因此大有开发利用前途。
辣椒的主要成分是辣椒素和辣椒色素，以及具有特殊香味的挥发物。
辣椒中生产辣椒味的物质是辣椒碱，辣椒红色素能溶解于乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂和碱溶液中。
辣椒碱在辣椒中的含量为0.2～0.5%，但只要辣椒红色素中有十万分之一的浓度就可明显地感觉到辣味。
由于辣椒碱对人体有刺激性作用，所以在提取辣椒红色素的同时要除去辣椒碱。
一、原料及试剂（1）辣椒选取干辣椒果皮作原料。
（2）乙醇无色透明易挥发，易燃的液体，有强烈的刺激性气味和辛辣的味道。
相对密度为0.789。
沸点为78.4℃。
能与水以任意比互溶，还可溶与甲醇、甲醚、氯仿等。
有吸湿性，能与水形成共沸混合物。
这里用作溶剂选用食用乙醇。
（3）盐酸氯化氢的水溶液，醇品无色，工业品因含杂质而呈黄色，浓度约在36％左右，相对密度为1.19，浓溶液在空气中发烟，有刺激性气味。
它是一种强酸，对皮肤、织物、纸张等都有腐蚀性。
这里用于调节pH值，选用化学纯试剂。
（4）正己烷（C6H14）无色透明液体。
易挥发，能与乙醇、醚和三氯甲烷相混溶；不溶于水。
凝点－95℃。
易燃，应密封存与阴凉处。
这里用作溶剂，选用化学纯。
（5）氢氧化钠纯品是白色透明的晶体，相对密度为2.130熔点318.4℃。
工业品中含有少量的氯化钠和碳酸钠，是白色不透明的固体，有片状、块状、颗粒状和棒状等吸湿性很强，易溶于水，同时强烈放热。
从红辣椒中提取红色素实验报告
从红辣椒中提取红色素实验报告红辣椒是我国一种常见的调味品，也是一种常用的蔬菜。
它不仅可以为菜肴增添辣味，还富含丰富的维生素C和胡萝卜素等营养物质。
而红辣椒的红色素正是由胡萝卜素组成的。
本实验旨在通过提取红辣椒中的红色素，了解胡萝卜素的提取方法及其特性。
实验步骤：1. 实验前准备：a. 准备红辣椒、酒精、石油醚、无水硫酸钠、滤纸等实验器材。
b. 红辣椒切成细碎的颗粒，使得红辣椒中的红色素更容易提取出来。
2. 提取红色素：a. 将切碎的红辣椒放入一个容器中。
b. 加入足够的酒精，使红辣椒完全浸泡在酒精中。
c. 用玻璃棒轻轻搅拌，促使红色素与酒精充分混合。
d. 将混合液静置一段时间，待红色素充分溶解在酒精中。
e. 使用滤纸等过滤器将混合液过滤，使得提取出的红色素分离出来。
3. 分离红色素：a. 将过滤后的提取液倒入一个蒸发皿中。
b. 加入少量的石油醚。
c. 用玻璃棒轻轻搅拌，使石油醚与酒精中的红色素充分混合。
d. 将蒸发皿放置在通风处，使石油醚缓慢蒸发。
e. 待石油醚完全蒸发后，可以观察到蒸发皿中残留的红色素。
实验结果：通过本次实验，我们成功地从红辣椒中提取到了红色素。
红色素在酒精中溶解度较高，但在石油醚中溶解度较低，因此通过加入石油醚并蒸发石油醚，我们成功地将红色素分离出来。
实验探究：胡萝卜素是一种植物可溶性黄色颜料，具有很强的抗氧化作用。
在红辣椒中，胡萝卜素的含量较高，因此红辣椒呈现出鲜艳的红色。
胡萝卜素的提取方法有很多种，本实验采用了酒精提取法。
酒精具有较好的溶解性，能够有效地溶解红辣椒中的胡萝卜素。
而石油醚则是一种较好的分离剂，通过蒸发石油醚，可以将红色素分离出来。
这种方法简单易行，且提取效果较好。
总结：通过本次实验，我们成功地从红辣椒中提取到了红色素。
胡萝卜素是红辣椒中的主要成分之一，具有丰富的营养价值和抗氧化作用。
了解红辣椒中红色素的提取方法和特性，有助于我们更好地利用红辣椒的营养价值，并在日常生活中合理饮食。
红辣椒中辣椒红色素的提取工艺研究
红辣椒中辣椒红色素的提取工艺研究标题：红辣椒中辣椒红色素的提取工艺研究摘要：红辣椒是一种辣椒品种，具有辛辣的味道和丰富的营养价值。
其中的辣椒红色素是一种重要的天然色素，被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
本文通过实验研究红辣椒中辣椒红色素的提取工艺，探讨其最佳工艺条件，以期提供一定的理论和实践指导。
一、引言辣椒红色素是从辣椒中提取的一种红色天然色素，具有良好的色泽和稳定性。
它不仅能够提高食品的色彩鲜艳度，还具有一定的保健作用，如抗氧化、抗菌等。
因此，辣椒红色素在食品工业、医药工业等领域具有广泛的应用前景。
二、实验方法1.材料准备：选取新鲜的红辣椒作为实验材料，将其洗净，并切碎备用。
2.提取液制备：按照一定比例将无水乙醇和纯净水混合，制备合适浓度的提取液。
3.提取操作：将切碎的红辣椒与提取液混合，进行搅拌和浸泡，然后进行过滤，得到辣椒红色素提取液。
4.进一步纯化：采取某种纯化方法对提取液进行纯化处理，去除杂质，得到纯化的辣椒红色素。
三、实验结果与分析1.红辣椒中辣椒红色素的最佳提取条件：(1)提取液浓度：通过一系列实验，得出红辣椒中辣椒红色素的最佳提取液浓度为30%。
(2)提取时间：实验结果表明，辣椒红素的提取时间需要在30分钟左右，过长或过短时间均会导致提取效果下降。
(3)提取温度：提取温度对辣椒红素的提取效果有一定影响。
在本实验的条件下，辣椒红素的最佳提取温度为50℃。
2.辣椒红色素的纯化效果：(1)通过纯化方法的选择和优化，成功去除了提取液中的大部分杂质，得到了辣椒红色素的纯化产物。
(2)纯化后的辣椒红色素具有较高的纯度和稳定性，具备更好的应用性能。
四、结论与展望本研究通过实验研究，确定了红辣椒中辣椒红色素提取的最佳工艺条件，并对其进行了进一步纯化处理。
实验结果表明，该工艺条件下提取的辣椒红色素具有较高的纯度和稳定性。
然而，本研究还存在一些问题，如提取工艺的可行性和经济性等需要进一步研究和探索。
实验四-辣椒红色素的提取与分离
实验四：辣椒红色素的提取与分离专业：生物工程班级：学号：姓名：指导教师：设计时间：实验项目：辣椒红色素的提取与分离实验原料：干辣椒若干实验仪器：水浴锅（80℃），干粉搅拌器，索式提取器，旋转蒸发仪，层析柱试剂：丙酮（石油醚95%乙醇）硅胶环己烷70%乙醇等耗材及辅助器材：滤纸脱脂棉试管若干圆底烧瓶一个玻璃棒1 支漏斗等。
参考文献：[1]谭天伟. 生物分离技术.北京：化学工业出版社.，2007.7[2]蒋本国，王艳颖，李春斌，刘秋.生物化学实验.大连民族学院。
2010.7[3]刘宝全. 生化分离工程实验讲义（内部试用版）.大连民族学院生命科学院.2011.6[4] 刘国诠，生物工程下游技术，北京：化学工业出版社，2003。
[5] 陈来同，生物化学产品制备技术，北京：科学技术文献出版社，2004。
qtw-1操作步骤：操作说明及结果记录：取红辣椒干粉10g↓用95%乙醇300mL，80℃索式提取4h（或用其他溶剂如环已烷提取）↓浸提液减压蒸馏（40℃)↓浓缩液用少量环己烷溶解待用↓取8mL 硅胶和20ml 环己烷混匀装柱↓将浓缩液上样↙↓洗脱液1 环己烷↙↓洗脱液2 环己烷/丙酮(10:1)分部1 分部2 色素↓纸层析点样,跑样紫外光下观测qtw-2实验结果：1、取红辣椒干粉质量m=5.446g索氏提取数据记录表回流次数 1 2 3 4 5 时间9:18 9:39 9:55 10:13 10:28 颜色深橘红色深橘红色桔黄色桔黄色淡黄色（注：开始加热时间为8:05 ，结束时间为：10:28 ，历时2小时23分，水浴温度：99℃）2、索氏提取浸提液的理化特征：(1)第一、第二次回流液为深橘红色3（2）第三、第四次回流液为深桔黄色4（4）第五次回流后，粗体液呈深橘红色，清澈透明，颜色鲜艳，似干红颜色。
3、总的浸提液经旋转蒸发提纯后，梨形瓶内壁上附有一层粘稠的油状液体体，光亮透明。
闻上去有清香的辣椒味道。
5产品（注：开始旋转蒸发的时间为：10:56 ,结束时间为：11:10 ，历时14分钟）4、称重：空瓶质量：209.16 g 空瓶加产物质量：210.26 g最终产物质量= 210.26 g —209.16 g = 1.1 g%20.20%100446.51.1%100=⨯=⨯=原料样品质量最终产物质量产品的率5、样品的柱层析（1）柱层析所用样品的体积：0.3ml（2）样品经层析柱分离后产生三个色带，从上到下分别是：橙黄色 深红色 黄色，（3）其中黄色色带最长然后是橙黄色，最后为深红色。
实验五、从红辣椒中提取红色素
实验五、从红辣椒中提取红⾊素从红辣椒中分离红⾊素⼀．实验⽬的1．学习⽤薄层⾊谱和柱⾊谱⽅法分离和提取天然产物的原理。
2．复习柱⾊谱的操作⽅法。
⼆．实验原理红辣椒含有多种⾊泽鲜艳的天然⾊素，其中呈深红⾊素主要是由辣椒红脂肪酸酯和少量辣椒⽟红素脂肪酸酯所组成，呈黄⾊的⾊素则是－胡萝⼘素。
这些⾊素可以通过⾊谱法加以分离。
本实验以⼆氯甲烷作萃取剂，从红辣椒中提取红⾊素。
然后采⽤薄层⾊谱分析，确定各组分的再经柱⾊谱分离，分段接收并蒸除溶剂，即可获得各个单组分。
三．实验装置如图3-13回流装置，图2-20柱⾊谱装置，图2-18计算值⽰意图所⽰。
四．实验试剂与器材试剂：⼲燥红辣椒、⼆氯甲烷、硅胶G（200~300⽬）、沸⽯。
器材：圆底烧瓶、球形冷凝管、布⽒漏⽃、吸滤瓶、⼴⼝瓶、3cm＊8cm薄板、点样⽑细管、⾊谱柱、锥形冷凝管。
五．实验步骤在50mL圆底烧瓶中，放⼊1g⼲燥并研碎的红辣椒和2粒沸⽯，加⼊10ml⼆氯甲烷，装上回流冷凝管，加热回流20min。
待提取液冷却⾄室温，过滤，除去不溶物，蒸发滤液，收集⾊素混合物。
以200ml⼴⼝瓶作薄板⾊谱槽、⼆氯甲烷作展开剂。
取极少量⾊素粗品置于⼩烧杯中，滴⼊2~3滴⼆氯甲烷使之溶解，并在⼀块硅胶G薄板上点样（铺板、活化、点样、⾊谱分离参见2.3.6⼀节），然后置⼊⾊谱槽进⾏⾊谱分离。
计算各种⾊素的值。
在1.5cm的⾊谱柱中，装⼊硅胶G吸附剂（参加2.3.6⼀节），⽤⼆氯甲烷作洗脱剂，将⾊素粗品进⾏柱⾊谱，收集各组分流出液，浓缩各组分，得到各组分产品。
六、注意事项1.红辣椒要⼲且研细。
2.硅胶G薄板要铺得均匀，使⽤前活化充分。
3.⾊谱柱要装结实，不能有断层。
七、实验结果与讨论通过薄层⾊谱可得到各组分的值，再通过柱⾊谱，分段浓缩可得到不同的组分。
⼋、思考题1.硅胶G薄板失活对结果有什么影响？2.点样时应该注意什么？点样⽑细管太粗会有什么后果？3.如果样品不带⾊，如何确定斑点的位置？举1~2个例⼦说明。
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食安12-2 第三组 姓名：
前言：实验方案的构思需要了解和 掌握的内容
1.什么是辣椒红色素？
辣椒红色素又名辣红素，是从辣椒中提 取的一种天然色素，属于叶黄素类共轭 多烯烃含氧衍生物，主要成分为辣椒红 素、辣椒玉红素、玉米黄质一胡萝卜素、 隐辣质等，辣椒红色素作为从成熟辣椒 果皮中提取的天然红色素的主要成分， 是目前国际上公认的最好的红色素。
2.温度对稳定性的影响：温度越高色素损失愈多，加热至 70℃ 以上则损失更明显。
3. pH值对稳定性的影响：辣椒红色素的耐酸、耐碱性好。pH值 在3—12之间时色泽稳定不变。
4.金属离子对稳定性的影响：Cu、Fe对辣椒红色素具有明显的
破坏作用，Sn、A1+在浓度较高，即大于400 mg／kg时对红色素 的色价有影响，而Fe3+、Na+、K+等对红色素的影响可以忽略。
二．实验原理
辣椒红色素是一种存在于成熟红辣椒 果实中的四萜类橙红色色素，为深红 色粘性油状液体，易溶于植物油、丙 酮、乙醚、三氯甲烷，溶于乙醇，不 溶于水，熔点175℃，具有较好的分 散性、耐热性、耐酸性、耐碱性，但 耐光性较差。
三．实验材料与设备
? 主要材料 辣椒 ? 试剂： 四氯化碳：国产分析纯试剂 石油醚：国产分析纯试剂 乙醚：国产分析纯试剂 丙酮 ：国产分析纯试剂 乙醇（95%）：国产分析纯试剂 NaOH溶液：国产分析纯试剂 ? 试验器材 JJ型精密电子天平：美国双杰兄弟（集团）有限公
辣椒红色素的线形范围为24～120μg/mL。
3.辣椒红色素提取结果测定 将在不同条件下得到的辣椒红色素粗产品,用丙酮 溶解定容, 以丙酮作空白, 在最佳吸收波长460 nm 测其A 值。 取备好的辣椒粉4份（每份6g）,与萃取剂按1:4的
（2）用稀碱处理辣椒皮 (除辣) 称取粉末状辣椒若干,置于容
器内加入浓度为2 %的NaOH溶液,碱液用量为辣椒果品原重的10～ 15 倍. 将容器放入恒温器内,在55 ℃下恒温2h 左右,保温间歇搅拌, 使辣椒碎片全浸在碱溶液中,然后过滤并将辣椒果皮用蒸馏水冲洗 至p H 值为7 左右,取出果皮,晾干备用。
司 HH.S精密恒温水浴锅：江苏金坛市医疗仪器厂 722型可见光分光光度计：上海欣茂仪器有限公司 A/B气流烘干器：中外合资深圳天南海北有限公司 量筒100ml 三角烧瓶100ml 量杯50ml 温度计 旋转蒸发仪 索氏 提取器 容量瓶25mL 容量瓶100mL ph试纸
三．实验步骤
1. 辣椒红色素对照品溶液的制备 准确称取一定量的辣椒红色素对照品, 用丙酮溶 解并定容在100mL容量瓶中, 配制成浓度约 300μg/mL的对照品溶液，备用。 2 最佳吸收波长的确定 准确移取5.00mL辣椒红 色素对照品溶液, 用丙酮定容于25mL容量瓶 中, 在波长为400～530nm之间进行扫描, 测定吸 收曲线, 确定最佳吸收波长。 3 标准曲线的制作 分别移取辣椒红色素对照品溶 液2.00mL、3.00mL、5.00mL、6.00mL、7.00mL、 9.00mL、10波长处测各份溶液的吸光度。
2.辣椒红色素的理化性质有哪些？
理化性质：纯品为深红色液体，无辣味，其显色强度强于其他 天然色素。辣椒红色素不溶于水，易溶于乙醇、酮、油脂等有 机溶剂，因其极性较强，在超临界二氧化碳中几乎不溶解。 具 有如下稳定性：
1.光对稳定性的影响：在室内光线下，稳定性较好，放置 4周， 色素无褪色现象。但如直接暴露在室外强光之下则很容易褪色。
5.待测样品中辣椒红色素含量的测定 取提取的一定量的粗产品，定容后将 供试品溶液加入比色皿中，同时做三个 重复，以空白试剂为参比，按上述标准 曲线的测定法，分别测量其吸光值，计 算样品中辣椒红色素的含量。
辣椒红色素的产率（ %）=辣椒红色素的质量 /辣 椒粉末的质量× 100%
四.结果与分析
? 1.辣椒红色素最佳吸收峰的确定 称取一定量的辣椒
正文： 提取辣椒红色素的实验方案
提取辣椒红色素的实验方案
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一.实验目的
通过不同的萃取剂（石油醚、乙醚、四 氯化碳、丙酮）对辣椒红色素进行萃取， 将萃取的辣椒红色素用分光光度计进行 比色测定，从而确定萃取量，进而对萃 取结果进行比较和评价，得到这几种有 机溶剂中萃取辣椒红色素的最佳溶剂。 1．掌握用有机溶剂提取取辣椒红色素的 方法 2．掌握用紫外分光光度法测其吸光度并 计算提取率
3.提取方法比较
? 国内外辣椒红色素的提取方法主要有油溶 法、有机溶剂法和超临界CO2流体萃取法三 种。油溶法因油与色素难分离不易得到纯 净的辣椒红色素，所以该种方法现已基本 停止使用；溶剂法使用较普遍，通常用丙 酮、乙醇、正己烷等有机溶剂浸提。超临 界CO2流体萃取法是一种新型的分离技术， 工艺简单、能耗低、萃取溶剂无毒、易回 收、所得产品具有非常高的纯度
4. 供试品的制备 本实验采用有机溶剂提取辣椒红色素。称取一定 质量的辣椒粉,在一定温度（50℃）下用有机溶剂（分别为四氯化 碳、石油醚、乙醚、丙酮）提取一定时间（2h）,旋转蒸发浓缩提 取,回收有机溶剂,然后将浓缩物置真空干燥箱中至恒质量,得到辣 椒红色素粗产品。
（1） 辣椒预处理 将辣椒去籽切碎,粒度小于15mm ,晒干备用。
（3） 提取红色素 (索式提取法 ) 将若干并经过除辣处理后的
辣椒果皮用滤纸或滤布包好,装入索式提取器中,从上端加入两倍 的提取液(四氯化碳、石油醚、乙醚、丙酮)，注意提取液的高度 不要超过虹吸管上端，加热提取。
（4） 浓缩及干燥 将提取液初浓缩，移置干燥箱内，在50℃下
干燥120min，即得红色素产品。
粉，在50℃下采用丙酮回流提取。取一定量的提取液，以 丙酮作空白，用分光光度计进行420～500nm可见光区扫描, 结果见图一。可知，辣椒红色素在丙酮溶液中的最佳吸收 波长460 nm。
2.辣椒红色素标准曲线 用分光光度计，用丙酮溶解定 容, 以丙酮作空白 ,在最佳波长 460 nm处测对照品溶液 的吸光度。以吸光度为纵坐标，辣椒红色素为横坐标， 绘制标准曲线，见图 2.