酿酒文化
中国古代的酿酒化学
一些野生植物也是古代酿酒的原料，如橡子、菊芋等，这些植物含 有一定的淀粉和糖分，能够用于酿造。
酿酒工具
酒器
古代酿酒需要使用各种酒器，如酒坛、酒瓮、酒壶等，这些酒器 多为陶制或铜制，用于盛装和发酵酒料。
搅拌工具
在酿酒过程中，需要使用搅拌工具将原料充分混合和搅拌，如木棒、 竹竿等，这些工具能够促进发酵过程中的物质交换。
加热设备
在古代，酿酒还需要使用加热设备，如火炉、炭盆等，这些设备能 够控制发酵温度，提高酒的质量。
酿酒原料与工具的演变
酿酒原料的演变
随着农业技术的发展和粮食产量的提 高，酿酒原料逐渐丰富多样，从最初 的粮食到后来的水果、野生植物等。
酿酒工具的演变
随着酿酒技术的不断改进和提高，酿 酒工具也逐渐发展和完善，从最初的 简单陶器到后来的铜制酒器、搅拌工 具和加热设备等。
和产量。
酿酒技术的传承与创新
中国古代酿酒技术在传承中不断创新，不同地区和民族都有自 己独特的酿酒技术和风格，这些技术和风格不断交流融合，推
动了酿酒技术的发展。
古代酿酒业的影响和地位
经济发展
酿酒业在古代是中国经济发展的重要支柱之一，为政府提 供了税收和就业机会，促进了商品流通和市场发展。
文化交流
酿酒技术作为中国文化的重要组成部分，通过丝绸之路等 贸易路线传播到国外，促进了中外文化交流和贸易往来。
在酵母菌的作用下，葡萄糖转化 为酒精和二氧化碳。
酿酒技术要点
控制温度
在酿酒过程中，温度是关键因素之一，需要精确 控制糖化和发酵的温度。
酵母菌的选择与培养
酵母菌是酿酒的关键微生物，选择活性强、品质 好的酵母菌可以提高酒精的产需要大量用水，选用优质水源可以提高酒的 质量。
酿酒文化的经典语录
酿酒文化的经典语录酿酒文化自古以来，就是人类文明历程中的重要组成部分。
它承载着人们对于生活的热爱、智慧和美好追求。
以下是一些经典的酿酒文化语录，希望能够体现酿酒文化的深厚内涵和智慧：一、酿酒是一门艺术，是大自然和人文智慧的结晶。
二、酿酒是品味生活、品尝传统和传承文化的方式。
三、酿酒是时间的见证，是岁月流转中的馈赠和寄托。
四、酿酒是情感的交流，是人与人之间距离的缩短和友谊的建立。
五、酿酒是尊重大自然，珍惜资源的表达和体现。
六、酿酒是智慧的结晶，是人类对于自然法则的理解和应用。
七、酿酒是艺术的延续和创新，是传统与现代相融合的精神食粮。
八、酿酒是快乐的源泉，是喜悦与满足共同创造的美好。
九、酿酒是传承文化的架构，是历史的见证和人类智慧的积淀。
十、酿酒是生活的调味剂，是给予琐碎日常更多激情的灵魂之酒。
十一、酿酒如同人生，需要耐心和智慧的磨砺，方能酿出令人陶醉的美酒。
十二、酿酒是一份尊重，对于原材料、工序、时间和口味都要恭敬并严谨对待。
十三、酿酒需要勇气，勇敢地尝试新方法、新口味，才能不断创造出更好的佳酿。
十四、酿酒是和谐的综合体，在口味、香气、颜色和口感之间寻找完美的平衡。
十五、酿酒的真正价值在于与他人分享，唤醒共鸣，用美酒祝福彼此的生活。
十六、酿酒是一门技艺，但也需要用心、感悟和灵感的指引方能创造出最好的酒品。
十七、酿酒可以宿迁者创造，创新是酒文化发展的重要推动力。
十八、酿酒是人的感官和心灵的交流，是能够唤起情感共鸣的媒介。
十九、酿酒师是创造美酒的艺术家，用智慧和心血创造出琳琅满目的佳酿。
二十、酿酒过程中的付出和坚持，终将引来美丽的成果和丰盈的果实。
二十一、酿酒是人类智慧的结晶，是沉淀着人类情感、思想和美好回忆的瓶中酒。
二十二、酿酒如同先知的预示，通过酒杯透露出大自然和人类的关系和命运。
二十三、酿酒需要知识、技能和经验，但更需要轻柔的手和敏锐的感官。
二十四、酿酒是一种造物，让人们在美酒的流淌中感受到创造之神的力量。
中国传统的酒文化
中国传统的酒文化中国酒文化源远流长，植根于中华民族的历史和文化之中。
在中国人的生活中，酒既是矗立的文化符号，也是社交交际的媒介。
中国传统的酒文化丰富多彩，体现了中国人民的智慧和情感。
本文将从酒的起源、酒的分类、酒的礼仪以及酒的文化内涵等方面探讨中国传统的酒文化。
一、酒的起源和酒的分类中国是世界上最早酿造和使用酒的国家之一。
根据考古学的研究，中国的酿酒历史至少可以追溯到距今7000多年前的新石器时代。
古代中国人将酒视为神圣的礼品，用于祭祀神灵以及表达人们的敬意和情感。
中国的酒可以分为多种不同的类型。
其中，黄酒是最为知名的一种。
黄酒以稻米、小麦、玉米等为原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制作而成。
黄酒色泽金黄，香气芬芳，味道醇厚。
白酒是中国最为重要的一种传统酒类。
白酒采用高粱、糯米、大米等为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等工艺制作而成。
白酒以其独特的风味和醇厚的口感而闻名于世。
二、酒的礼仪和文化内涵中国人讲究以酒会友，酒文化在中国社交交际中扮演着重要的角色。
在中国的宴会上，主人往往会以酒为媒介来表达友好和欢迎。
而饮酒的礼仪也是中国传统文化的重要组成部分。
在中国的宴会上，人们饮酒常常要遵循着一系列的礼仪。
例如，敬酒时，应该用双手捧杯，将酒杯朝对方端正而高高举起，表示对对方的尊重和敬意。
酒杯中的酒最好喝一口不余，以表示诚意和友好。
而人们还常常会用酒来祭拜祖先或者神灵，以表达对祖先或者神灵的崇敬和感激之情。
除了礼仪，中国的酒文化还蕴含着丰富的文化内涵。
中国的古代文人雅士常常会以酒为伴，以酒激发灵感和创造力。
许多中国的文学名著中，都描绘了酒与诗词、绘画等艺术形式的紧密结合。
酒也成为了中国文人情感表达的重要载体。
在中国的古代诗词中，酒成为了表达友谊、爱情和深情的重要意象。
三、当代的酒文化传承随着现代生活方式的改变，中国的酒文化也在不断演变和发展。
现代的酒文化更加注重健康和品味。
人们逐渐关注于酒的质量和口感，对于酒的认识也更加深入。
历史上的中国酿酒文化及其特点
历史上的中国酿酒文化及其特点中国酿酒文化有着悠久的历史，据考古发现，早在距今六千年前的新石器时代，中国就已经开始了酿酒的生产。
中国酿酒文化的形成一直延续到现代，历经漫长的历史演变，逐渐形成了自己的鲜明特点。
一、中国酿酒文化的历史中国酿酒文化最初起源于民间的仪式与祭祀活动，早期的酒一般是用谷物发酵或野果采摘的果汁酿制而成。
随着生产力的提高，酿酒开始进入到了工匠阶层，逐渐发展成了专业行业，产生了更为丰富的酒品种类。
所以中国的酿酒技术历史悠久，经历过多个朝代不同的时期，也有不同的风格和特点。
但是无论如何，中国酿酒文化一直贯穿了它的整个历史。
在汉代，酿酒技术达到了较高的水平，有一些方家学派，研究酿酒方法以及酒道理。
在唐代，酒文化发展到了顶峰，出现了长安八景之一“酒泉朱笔”，唐太宗李世民还设立了“酒德堂”，专门负责研究酿酒技术。
另外，中国自古以来，就有饮酒与诗词文化相互联系的情况。
不少古诗词中，都有描写酒的内容，使得中国文艺迷恋酒文化的传统更加深厚。
二、中国酿酒文化的特点中国酿酒文化的鲜明特点主要表现在以下几个方面：1、酒的名称和用途多样中国的酒类品种多达几千种，取名也有各种各样的方法，如“二锅头”、“汾酒”、“茅台酒”等等。
“二锅头”是指两个铜制酿酒锅制成的白酒，汾酒是山西特有的类似白兰地的酱香型清酒，而茅台酒则是贵州茅台镇特产的蒸酿酒，是中国四大名酒之一。
酒的用途也非常丰富，既可作为饮料、亦可用于药膳烹饪。
中国酿酒文化非常深厚，是中国文化的重要组成部分，也反映了中国人民的文化自信和民族自豪。
2、酒饮文化与传统文化的交融中国酿酒文化与传统文化紧密相连，它不仅源远流长，还蕴含了深厚的历史文化内涵。
在中国传统文化中，酒可谓是一种高尚的文化象征，反映了社会文化的特点和审美趣味，而且也有很多典故和传说与之相关。
比如《红楼梦》中，贾宝玉曾经借酒消愁，并为别人写了一首“问梅香”的诗；在《西游记》中，孙悟空为了藏身，变成了一只苍蝇，舞蹈呐喊：“别恼我，别恼我，我才变成苍蝇，犯不着动那真神酒啊”。
中国传统酒文化
中国传统酒文化中国拥有悠久的酿酒历史，传统酒文化已经成为国粹的一部分。
这一丰富多样的酒文化不仅体现在酒的种类、酿造工艺上，更融入到了中国人的生活方式和社交文化中。
本文将从酒的起源、酒的种类、酒的礼仪以及酒文化对中国社会的影响等方面来探讨中国传统酒文化的丰富内涵。
一、酒的起源据考古学家的研究，中国酿造酒的历史可以追溯到公元前七千年左右的新石器时代，当时人们利用水果、粮食等原材料进行自然发酵酿造酒。
酒的起源源远流长，早期的酒是为了祭祀和治疗疾病而酿造的。
而随着时间的推移，酒逐渐成为一种社交、表达情感的媒介，发展出了丰富的酒文化。
二、酒的种类中国传统酒文化中有着丰富的酒的种类。
其中，代表性的包括白酒、黄酒、红酒、啤酒等。
白酒是中国酒文化的瑰宝，以其独特的酿造工艺和风味而享誉全球。
黄酒则是中国传统的发酵酒，以其古老的酿造方法和丰富的口感获得了广泛的赞誉。
红酒和啤酒则较为近年来引入中国，但也受到了越来越多人的喜爱。
三、酒的礼仪中国传统酒文化中，酒的礼仪占据着重要的位置。
在宴会或重要的场合，人们常常会进行敬酒仪式。
敬酒时，一般主人或长辈先行敬酒，然后由年轻一辈依次敬酒，以表达尊敬和感激之情。
在敬酒的过程中，人们注重仪态和仪表的端庄，以示对人的尊重和礼貌。
四、酒文化对中国社会的影响中国传统酒文化不仅仅是一种饮食文化，更是对整个社会的影响。
首先，酒文化是中国人交际和社交的重要组成部分。
在商务和社交场合，分享一杯酒成为增进感情、加深友谊的方式；其次，酒文化是中华民族文化传承的重要载体，通过对酒文化的研究和弘扬，传统文化得以继承和发展；最后，酒文化也是中国民众情感表达的方式之一，一杯酒可以寄托思念、团聚和欢庆的情感。
综上所述，中国传统酒文化为国人提供了丰富多样的饮食文化体验，也成为人们交际与社交的重要方式。
酒的起源、种类、礼仪以及对社会的影响都彰显着中国酒文化的独特魅力。
同时，我们也应该加强对酒文化的研究和保护，将其传承给后代，让这一瑰宝继续在中国的大地上绽放光彩。
中国的酒文化
中国的酒文化中国酒文化源远流长，历史悠久，几千年来一直是中国传统文化的重要组成部分。
中国酒文化以其深厚的历史背景、独特的文化内涵和多种酿造技艺而闻名于世界。
一、历史渊源中国酒文化起源于远古时期，据考证，在距今约9000年前的新石器时代晚期，中国就开始了采摘、加工并饮用野生水果发酵酒。
在商周时期，酒已成为封建贵族追求高雅生活和交际的必备品，著名的《诗经》中就有大量描写饮酒的诗篇。
到了唐宋时期，酒文化和制酒业达到了巅峰，此时中国各地都形成了自己的独特酒文化和酿造技艺。
二、文化内涵中国酒文化内涵丰富，包括礼仪文化、审美文化、哲学思想等多个方面。
首先，酒与礼仪文化密不可分。
自古以来，酒是交际场合的必需品，人们以饮酒表示对客人的尊敬和友好，也以饮酒作为庆祝团圆、婚礼等重大场合的方式。
其次，中国酒文化倡导审美主义，强调酒的颜色、香味、滋味、口感等方面的美感，将品鉴酒与品味人生相联系。
最后，酒文化中蕴含着深厚的哲学思想，传统的“仁者爱人，爱酒者更要谨慎”、“饮酒经过三思——福祸在一念之间”的观念深刻地表达了人们对于生命、情感、社会关系等方面的理解和思考。
三、酿造技艺中国酿酒技艺独具特色，不同地区有不同的酿造方法和工艺流程。
其中最为著名的就是黄酒、白酒和啤酒。
黄酒是中国一种传统的浅发酵酒类，千年来一直是江南文化的代表，散发着独特的芳香和风味；白酒是中国秦汉时期流传下来的烈性酒，现在已经成为了中国酒类市场的主流；啤酒则是随着近代工业化生产而出现的一种酒类，迅速成为了年轻人喜爱的饮品。
四、酒文化在中国社会和生活中的地位中国酒文化在中国社会和生活中具有非常重要的地位。
作为中国最重要的饮食文化之一，酒被视为家宴、朋友聚会、政务交际等各种场合中必不可少的陪伴。
此外，中国酒文化也是中国旅游文化的重要组成部分。
各地的名酒和酒文化吸引着大量国内外游客前来品尝美酒、了解当地酿酒工艺和历史文化。
五、中国酒文化在世界上的影响中国酒文化不仅在国内广泛传播，而且在世界范围内也受到越来越多人的关注和喜爱。
中国酿酒历史
中国酿酒历史酿酒是中国文化的一部分，可以追溯到几千年前的古代。
中国酿酒历史悠久，技术精湛。
本文将探讨中国酿酒的起源和发展，以及对于中国文化的重要性。
一、酿酒的起源早在新石器时代晚期，中国人就开始酿造酒。
考古学家在中国北方的遗址中发现了大量的酿酒器具，证明了远古时期酿酒的存在。
据考古学家的研究，这些远古时期的酿酒器具大多以陶器为主，包括酒壶、酒杯等。
在古代，酿酒通常与祭祀活动相关联。
人们相信，通过酿酒并将酒祭奠给神灵，能够获得丰收和好运。
因此，酿酒在祭祀仪式中扮演着重要的角色。
二、中国古代酿酒技术的发展随着时间的推移，中国古代酿酒技术逐渐发展并变得日臻完善。
古代酿酒师傅们经过长时间的实践，积累了丰富的经验，并将其不断传承。
1. 酒曲的发明中国是世界上最早发明酒曲的国家之一。
酒曲是一种微生物群落，可以加速发酵过程。
古代的酒曲多数是由一种名为麴蘗的微生物发酵而成。
酒曲的发明对于酿酒技术的进步起到了重要作用。
2. 发酵技术的改进古代的酿酒者通过改进发酵技术，提高了酿酒质量。
他们发现，将酒醅置于恰当的温度和湿度下，能够促进发酵过程。
他们还研究了不同的发酵时间和容器的影响，并逐渐形成了比较完善的酿酒工艺。
三、中国酿酒的传统中国酿酒有着丰富多样的传统，每个地区都有自己独特的酿酒方法和口味。
1. 中国白酒中国白酒是中国酿酒的代表，有着悠久的历史。
传统的白酒酿造工艺精细，要求严谨。
一般来说，白酒主要使用高粱、小麦、大米等杂粮为原料。
通过蒸煮、糖化、发酵等工序，制成具有独特风味的白酒。
2. 中国黄酒中国黄酒是另一种重要的传统酒类。
黄酒的主要原料是稻米或者糯米，通过蒸煮、糖化、发酵等步骤制成。
黄酒以其独特的香味和浓郁的口感而闻名。
3. 地方特色酒中国各地还有许多地方特色的酒类。
比如四川的蓉城老窖、贵州的茅台酒、山西的汾酒等，每种酒都有独特的工艺和风味。
四、中国酿酒对于文化的重要性中国酿酒不仅仅是一种饮品，更是中国文化的重要组成部分。
客家酿三宝
客家酿三宝客家人酿酒历史悠久，从远古时期到现在，酿酒之风世代相袭，几乎每个村都有酒坊。
有些酿酒作坊是一个家族世代经营，已延续了数百年。
凡逢岁时喜庆，必以酒为宴，且与酒有关的各种礼俗亦十分丰富多彩。
因此，客家人称这种做法为“酿三宝”。
酿酒文化就是客家的酿酒礼俗。
现将“酿三宝”习俗介绍如下：一、自家酿酒习俗酿酒是客家人的一项传统工艺。
客家人把用糯米酿成的酒叫做甜酒或黄酒，又叫客家娘酒。
客家酿酒是先将优质的糯米蒸熟，再掺水拌糖，装入布袋压干，最后将酒饼、酒曲和酒酿块混合放入酒缸中密封发酵，一般冬春酿制，夏秋味美，经过几个月甚至一年多才成。
自家酿制的黄酒具有醇香浓郁、酸甜适口、余味无穷的特点。
客家人不但用于日常饮食，而且还常用来作为敬神祭祖和馈赠亲友的佳品。
客家女人生小孩时也要吃黄酒，认为喝了黄酒生的孩子会白嫩。
当然，这只是一种说法而已，其实黄酒在客家饮食文化中占有重要地位。
比如酿制糯米酒，就需要[gPARAGRAPH3]水（即酒药）和酒饼（即麦曲），诸元素缺一不可。
特别是桂林米粉店，对所用的桂林三花酒更是讲究。
有“没有桂林三花酒，米粉味欠佳”的谚语。
除此以外，客家酿酒还有一个特点，那就是不论山区、平原，还是贫困山区，客家人几乎家家户户都会酿酒。
二、给亲戚朋友送酒习俗客家人十分好客，他们在敬酒时喜欢选择在大碗中倒上白酒，连喝三碗。
这种敬酒方式既热情洋溢，又充满深厚的感情。
还有一种送酒习俗，那就是给亲戚朋友送去自己酿制的客家黄酒。
这也是一种特殊的礼仪。
由于长期的风俗惯性，现在很多客家人仍然保留着这种习俗。
客家黄酒颜色透明，带有淡淡的酒香。
在农村过春节或走亲访友，招待客人时，主人往往会提着一壶盛满客家黄酒的小碗出来。
你若是觉得好奇想喝一口，便可主动接过酒碗喝上一口，以示接受主人的款待。
还有的客家人招待客人用的酒是白酒。
请客人喝白酒一般是四碗八仙或杯杯见底，表示对客人的尊敬和热情。
这种白酒是主人专门酿制的纯粮食白酒。
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1、上天造酒说素有"诗仙"之称的李白，在《月下独酌》一诗中有"天若不爱酒，酒星不在天"的诗句;东汉末年以"座上客常满，樽中酒不空"自诩的孔融，在《与曹操论酒禁书》中有"天垂酒星之耀，地列酒泉之郡"之说;窦苹所撰《酒谱》中，也有酒"酒星之作也"的话，意思是自古以来，我国祖先就有酒是天上"酒星"所造的说法。
然而，酒自上天造"之说，既无立论之理，又无科学论据，此乃附会之说，文学渲染夸张而已。
2、猿猴造酒说猿猴不仅嗜酒，而且还会"造酒"，这在我国的许多典籍中都有记载。
清代文人李调元在他的著作中记叙道："琼州(今海南岛)多猿……。
尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难得。
明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载："黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻娄百文章来源于佳酿网步。
野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必嬲死之。
"可见，这种猿酒是偷饮不得的。
这些不同时代、不同人的记载，起码可以证明这样的事实，即在猿猴的聚居处，多有类似"酒"的东西发现。
3、仪狄,杜康造酒说相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。
公元前二世纪史书<<吕氏春秋>>云:"仪狄作酒"。
汉代刘向编辑的<<战国策>>则进一步说明:"昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日:`后世必有饮酒而之国者。
'遂疏仪狄而绝旨酒"(禹乃夏朝帝王)"。
史籍中有多处提到仪狄"作酒而美"、"始作酒醪"的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。
一种说法叫"仪狄作酒醪，杜康作秫酒"。
这里并无时代先后之分，似乎是讲他们作的是不同的酒。
杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。
可以说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒创始人。
1 仪狄酿酒相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。
公元前二世纪史书<<吕氏春秋>>云:" 仪狄作酒"。
汉代刘向编辑的<<战国策>>则进一步说明:"昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日:`后世必有饮酒而之国者。
''遂疏仪狄而绝旨酒"( 禹乃夏朝帝王)"。
2 杜康酿酒另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。
东汉<<说文解字>> 中解释"酒"字的条目中有:"杜康作秫酒。
"<<世本>>也有同样的说法。
3 酿酒始于黄帝时期另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。
汉代成书的<< 黄帝内经· 素问>>中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，<<黄帝内经>>中还提到一种古老的酒 ---醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。
黄帝是中华民族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。
<<黄帝内经>>一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。
4 酒与天地同时更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。
这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的，而这一点已被考古学家所证实。
夏朝距今约四干多年，而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具。
(<<新民晚报>>1987年8月23日" 中国最古老的文字在山东莒县发现，"副标题为"同时发现五干年前的酿酒器具")。
这一发现表明: 我国酿酒起码在五干年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。
在远古时代，人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。
这个过程可能需要一个相当长的时期。
中国白酒之分类：白酒品种繁多，制法和风味都各有特式。
白酒大致可分为：1、按生产原料分：（1）粮食白酒以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。
出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。
（2）薯干白酒以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。
薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。
（3）其它原料白酒以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。
如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。
这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。
2、按酿造用曲分：（1）大曲法白酒以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。
因其形状像大砖块而得名。
酒醅经蒸馏后成白酒。
具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。
多为名酒和优质酒。
但因耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到限制。
（2）小曲法白酒以小曲（米曲）（相对于大曲而言，又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。
此酒适合气温较高的地区生产。
具有一种清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。
（3）麸曲法白酒以麸曲（用麸皮为原料，由人工培养而成。
因生产周期短，又称快曲）为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。
以出酒率高，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。
（4）小曲大曲合制白酒先用小曲，后用大曲酦造而成，酒质风格独特。
3、按香型分：（1）酱香型白酒以芧台白酒为代表，特点是酒质醇厚，酱香浓郁，香气幽雅，绵软回甜，倒入杯中放置较长时间香气不失，饮后空杯留香。
（2）浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表，特点是芳香醇厚，回味悠长，饮后幽香。
（3）清香型白酒以汾酒分代表。
特点是酒液晶莹透亮，酒气幽雅清香，酒味醇厚绵软，甘润爽口。
（4）米香型白酒以桂林三花酒为代表。
这类酒主要以大米为原料发酵成的小曲酒。
特点是酒气蜜香清柔，幽雅纯净，回味怡畅。
（5）其它香型白酒因具体酒种不同，又细分为几种小香型。
如：药香型白酒，以董酒为代表；芝麻香型白酒，以景芝白干为代表；豉香型白酒，以豉味玉冰烧为代表4、按白酒中酒精含量分：˙高度酒（51%-67%）˙中度酒（38%-50%）˙低度酒（38%以下）白酒酿造一般工艺过程1.原料粉碎。
原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。
根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础.配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3.蒸煮糊化.利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌.蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定.一般常压蒸料20~30分钟.蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可.将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间.若蒸酒,称之为"清蒸清烧".4.冷却.蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止.扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用.5.拌醅。
固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。
酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。
为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58~62%。
6.发酵。
入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜.装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化.发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等.一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵.7.蒸酒。
发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分.通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒.蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
啤酒的主要生产过程就是：糖化——发酵——储酒——过滤——包装。
糖化的作用解释起来比较复杂，外行理解不了，简单点说就是把大麦芽和大米等固体原料做成可供酵母发酵的麦汁，并添加酒花。
发酵就是让酵母利用麦汁中的糖类进行无氧发酵，产生酒精和二氧化碳，还有各种风味物质，把麦汁变成啤酒。
发酵完成后的啤酒通常还要再低温储存一段时间才进行下一步。
过滤就是把发酵完成后的啤酒中的固体物质(主要是酵母）过滤除去，让啤酒清亮。
包装就是把过滤好的啤酒包装成成品并杀菌。
生产啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。
麦芽制造有以下6道工序。
大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。
大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小分级。
浸麦：浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分浸麦度达到42~48%。
发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解。
发芽适宜温度为13～18℃，发芽周期为4～6日，根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。
长成的湿麦芽称绿麦芽。
焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质；易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3～5%。
贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。
酿造有以下5道工序。
主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。
原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。
糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。
将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。
麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。