餐饮服务及管理方案》课程规范标准
餐饮服务与管理课程教学标准
《餐饮服务与管理》课程标准课程名称：餐饮服务与管理课程编码：课程类型：B(理实一体化)开课部门：工商管理系规定课时：64一、前言1．课程性质餐饮服务与管理是三年制高职旅游管理专业的必修课。
课程内容主要涵盖餐饮服务与管理中涉及到的中西餐服务与管理、餐饮企业经营相关知识，并把这些工作岗位必需的知识技能运用到酒店管理中的一门理论与实践相结合的课程。
主要培养学生餐饮企业服务与管理能力。
2．课程定位餐饮服务与管理课程是根据旅游管理专业人才培养方案中职业岗位及职业能力分析表中的餐饮服务与管理工作任务来设置的,是旅游管理专业的核心课程,主要培养学生的餐饮服务与管理能力，是旅游管理专业必不可少的技能之一。
前导课程：企业管理后续课程：前厅客房服务与管理3．课程设计思路多年的旅游管理专业人才培养实践与探索证明，只有紧紧地依托行业、企业，与其合作，才能培养出切合企业、行业需要的专门人才。
基于这样的认识，本课程设计的基本思路如下：本课程对旅游管理专业共开设64课时，其中实践课时占32课时。
二、课程目标1．知识目标经过本课程的学习，让学生了解下列几个方面的知识：（1）通过学习，使学生了酒店餐饮服务与管理规律和运作过程（2）了解餐饮服务于管理的理论（3）掌握餐饮市场营销战略和营销策略2．能力目标经过本课程的学习，使培养学生掌握几个方面的能力：（1）培养学生的沟通能力及团队协作精神。
（2）培养学生勇于创新、敬业乐业的工作作风。
（3）培养学生的质量意识、安全意识和环境保护意识。
（4）培养学生分析问题、解决问题的能力。
（5）培养学生的交际和沟通能力。
（6）培养学生初步的管理能力和信息处理能力。
3．素质目标（简化）（1）培养学生必要的政治素质。
（2）使学生具备一定的法律意识。
（3）培养学生必备的人文素养和健康的身心。
（4）培养学生良好的职业道德。
（5）培养学生的学习能力。
三、课程内容及参考学时四、课程实施建议1．参考教材及教学参考书建议本课程教材要符合高职学生特点，尽量采用项目化组织的教材，为了更好地实现课程教学目标，必要时可以使用自编讲义。
(完整版)餐饮课程标准
《餐饮服务与管理》课程标准一、课程性质与任务《餐饮服务与管理》是中等职业学校酒店服务与管理专业的专业课程。
经过本课程的学习和按实习教课基本要求安排学生到酒店实习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所一定的基本知识和基本技术，熟习酒店餐饮部运行的基本程序与方法，拥有娴熟的洁净养护和对客服务技术，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。
二、参照课时80三、课程学分8学分四、课程目标餐饮服务与管理是酒店管理专业的专业技术课，拥有较强的系统性、适用性和可操作性。
经过本课程的学习，使学生拥有必定的餐饮服务知识和餐饮服务技术，培育学生成为适应社会餐饮业所需要的基层服务人员和管理人员。
五、课程结构序号教课项目教课目标课时1 2饭店餐饮归纳中餐厅服务1、认识饭店餐饮部的地位、作用及任务。
2、掌握餐饮服务人员应具备的素质要求。
1、认识中国菜的分类、中式烹调的方法及特色和中餐厅经营特色。
2、要点掌握中餐服务技术基本技术。
3、熟习中餐厅早茶和午、晚饭服务的程序。
3144、能使用英语为客人供给中餐服务。
1、认识西菜主要派其余菜式和烹调特色。
3西餐厅服2、娴熟掌握西餐服务各项基本技术。
15务3、熟习西餐早饭、午晚正餐和自助餐的服务程序。
4、能用英语为客人供给西餐服务。
1、认识不一样酒的特征及分类。
4酒水知识2、掌握酿造酒、蒸馏酒、配制酒的特色及饮用方法。
83、掌握不一样软饮料的特色。
1、认识酒吧的分类。
5酒吧服务2、掌握酒吧各种器具的用途。
8 3、掌握鸡尾酒的调制方法。
4、熟习酒吧服务内容。
1、认识宴会的种类及宴会经营特色。
6中餐宴会2、掌握宴会预定的步骤与要领。
10服务3、掌握中餐宴会厅布局、餐台部署要领。
4、掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项。
西餐宴会1、认识西餐宴会场所与餐台部署要求。
72、能够依据不一样宴会菜单准备西餐餐具并摆台。
8服务3、掌握西餐宴会服务程序。
餐饮部组1、认识餐饮部的职能。
8织机构设2、掌握餐饮部各岗位职责要求。
《餐饮服务与管理》课程标准(新)
《餐饮服务与管理》课程标准1.前言1.1课程定位本课程是中等职业学校中旅游服务与管理的一门核心课程，适用于中等职业学校旅游服务与管理专业，是从事酒店服务岗位工作的必修课程，其主要功能是使学生掌握餐饮服务的基础知识，训练学生中、西餐服务的操作技能，具备餐厅迎宾员、传菜员、值台员、收银员等的操作能力，并为学习《餐饮服务与管理》课程作好准备，能胜任餐厅迎宾员、传菜员、值台员、收银员等岗位。
前导课程有：《旅游服务礼仪》，应与《客房服务与管理》同时开设，为《餐饮服务与管理》课程的学习奠定基础。
1.2设计思路本课程的总体设计思路是以旅游服务与管理专业相关项目和职业能力分析为依据确定课程目标，以工作任务为主线构建任务引领型课程。
以职业能力为核心设计学习过程，让学生掌握相关的知识和技能，具备完成餐饮服务工作的职业能力。
本课程的目的是使学生具有从事餐厅迎宾员、传菜员、值台员、收银员等岗位工作的职业能力。
立足这一目的，本课程结合中职学生的学习能力水平与餐饮部岗位的职业能力要求，依据餐饮部的主要服务内容共制定了八条课程目标。
这八条目标分别涉及的是认知餐饮部、餐饮服务基础技能、中餐服务、西餐服务、认知酒水知识与酒吧服务、餐厅员工管理、餐饮服务质量和安全管理和餐饮设备用品管理。
教材编写、教师授课、教学评价都应在依据这一目标定位进行。
本课程是一门以餐饮服务基础知识为核心内容的课程，其教学以情景教学为主要方法，实行理论与实践一体化教学。
教学可在真实的酒店情境中进行。
在学习情境中，建议结合具体的酒店餐饮服务业务，模拟某酒店餐饮服务过程，实施项目教学。
可设计的项目包括认知餐饮部、餐饮服务基础技能、中餐服务、西餐服务、认知酒水知识与酒吧服务、餐厅员工管理、餐饮服务质量和安全管理和餐饮设备用品管理等。
本课程的教学尤其要注意突出餐饮基础知识的掌握和服务意识的强化。
每一个项目的学习都以旅游服务所需的相关知识作为活动的载体，以校内实训为中心结合情景模拟、实地考察、小组讨论等多种形式组织教学，实现理实一体化，给学生提供更多的动手机会，提高餐饮服务操作技能。
完整版)《餐饮服务与管理》课程标准
完整版)《餐饮服务与管理》课程标准餐饮服务与管理》是酒店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。
本课程旨在培养学生的专业知识和管理理论，同时注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力。
为了达到本专业的人才培养目标，本课程坚持“以社会需求为导向”，致力于培养适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才。
该课程与前、后续课程衔接得当，为酒店管理专业的专业基础课程，前导课程是《饭店管理概论》、《前厅客房服务与管理》、《公关与服务业礼仪》、《旅游心理学》；后续课程为《餐饮连锁管理》、《饭店英语》、《饭店人力资源管理》、《饭店会计》、《旅游营销学》、《高级餐饮服务技能（考证培训）》、《顶岗实》、《毕业实》。
本课程的设计思路主要包括职业性和实践性两个方面。
职业性方面，本教学团队整合教学内容，设计五大模块的教学内容，使学生全面了解餐饮服务与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力和创新能力。
实践性方面，本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一，并采用多种教学方法，使学生掌握所需的知识和能力，养成必须的职业素养。
学生除了利用业余时间到酒店或餐饮企业顶岗实外，还与酒店合作，实行教学与实交替进行的教学形式，让学生将校内所学知识与技能及时地在实际的岗位中得到应用和提高，并发现问题和不足。
行业实践考核”，学生需要在酒店实期间完成相关任务并得到酒店实导师的评价；第二是“校内实训考核”，学生需要在学校实训基地完成相关任务并得到教师的评价；第三是“职业鉴定考核”，学生需要参加相关职业技能鉴定考试，取得相应的证书。
通过这三个结合的考核体系，全面评估学生的实践能力和职业技能水平。
改写：在《餐饮服务与管理》课程中，我们将职业养成教育贯穿于教学全过程，旨在培养学生良好的职业情感、服务态度和正确的价值观。
我们注重培养学生勤于动脑、大胆实践、勇于探索以及严谨的工作惯。
《餐饮服务与管理》课程标准
《餐饮服务与管理》课程标准一、课程性质与目标《餐饮服务与管理》是一门关于餐饮服务与管理的专业课程，旨在培养学生掌握餐饮服务的基本技能和管理方法，提高学生的职业素养和综合能力。
本课程在餐饮专业课程体系中占有重要地位，与餐饮业的发展密切相关。
通过本课程的学习，学生应达到以下目标：1. 掌握餐饮服务的基本理论知识和技能，包括餐饮环境布置、服务流程、礼仪礼节、沟通技巧等；2. 了解餐饮管理的概念、原理和方法，包括人力资源管理、物资管理、安全管理等；3. 能够运用所学知识和技能处理餐饮服务和管理中的常见问题，提高服务质量和管理水平；4. 培养学生的职业素养和综合能力，包括团队协作、沟通协调、创新思维等。
二、课程内容和要求本课程分为餐饮服务部分和管理部分。
其中，餐饮服务部分包括餐饮环境布置、服务流程、礼仪礼节、沟通技巧等；管理部分包括人力资源管理、物资管理、安全管理等。
具体内容如下：1. 餐饮服务部分：（1）餐饮环境布置：了解餐饮空间布局、色彩搭配、装饰物选择等基本知识，能够根据客户需求进行环境布置；（2）服务流程：掌握餐饮接待、点餐、送餐等基本服务流程，能够按照规范操作；（3）礼仪礼节：了解餐饮员工的基本礼仪和礼貌用语，能够为客户提供优质的服务；（4）沟通技巧：掌握与客户沟通的技巧和方法，能够妥善处理客户投诉和纠纷。
2. 餐饮管理部分：（1）人力资源管理：了解餐饮员工的招聘、培训、考核等基本管理方法，能够合理配置人力资源；（2）物资管理：了解餐饮物资的采购、储存、使用等基本管理方法，能够做好物资管理工作；（3）安全管理：了解餐饮的安全管理制度和措施，能够确保员工和客户的人身财产安全；（4）案例分析：结合实际案例分析餐饮管理中的问题和方法，提高学生对管理理论和方法的应用能力。
为了实现上述教学目标，需要将课程内容分解为若干个知识点和技能点，并按照由易到难、由浅入深的原则安排教学任务。
同时，在教学过程中，应注重理论与实践相结合，采用多种教学方法和手段，如案例分析、角色扮演、小组讨论等，激发学生的学习兴趣和积极性。
《餐饮服务与管理》课程标准
《餐饮服务与管理》课程标准一、课程目标二、教学内容1.餐饮服务与管理的基本概念2.餐饮行业的发展历程和现状分析3.餐饮服务的市场分析和顾客需求分析4.餐饮服务的战略规划和目标设定5.餐饮服务的组织结构与职能划分6.餐饮服务的流程与控制7.餐饮服务的服务标准与质量管理8.餐饮服务的团队建设与人力资源管理9.餐饮服务的供应链管理与采购10.餐饮服务的食品安全与卫生管理11.餐饮服务技能与工作技巧的培养12.餐饮服务的客户关系管理13.餐饮服务的市场营销与品牌管理14.餐饮服务的成本控制与财务管理15.餐饮服务的企业文化建设与形象塑造16.餐饮服务行业的法律法规与政策三、教学方法1.授课教师以讲授为主，注重理论结合实际，案例分析与讨论。
2.实践操作为主线，注重学生动手能力的培养，安排实地考察、实践实训。
3.小组合作学习，注重学生团队合作和沟通协作的能力。
4.借助现代化教育技术手段，如多媒体教学、网络教学等提高教学效果。
四、教学要求1.学生要求：(1)具备一定的沟通、协调和合作能力，良好的服务意识和服务态度。
(2)具备一定的组织规划和管理能力，能够进行团队建设和人员管理。
(3)具备基本的餐饮服务操作技能和工作技巧，能够熟练运用餐饮工具和设备。
(4)具备一定的市场营销、品牌推广和财务管理的知识和能力。
(5)具备良好的食品安全与卫生意识，能够遵守行业的法律法规与管理制度。
2.教师要求：(1)具备深厚的餐饮服务和管理理论知识，具有较强的实践操作能力。
(2)具备教学经验和团队合作精神，能够有效组织和指导学生的学习和实践活动。
(3)具备创新意识和研究能力，能够根据行业发展和市场需求及时更新教学内容和方法。
五、考核方法1.课堂考核：包括平时课堂表现和作业完成情况的综合评价。
2.实习实训考核：通过对学生实习实训期间的综合实践能力进行评估。
3.期末考核：包括理论知识考核和实际操作考核两部分。
六、教材及参考书目1.主要教材：2.参考书目：《餐饮经营管理》-赵国华《餐饮管理与实务》-李世润以上是《餐饮服务与管理》课程标准(高职)，旨在培养学生扎实的餐饮服务和管理理论知识、优秀的餐饮服务技能和管理能力，能够胜任餐饮服务和管理相关的工作。
餐饮服务与管理的课程标准
餐饮服务与管理的课程标准餐饮服务与管理是餐饮专业的核心课程之一，旨在培养学生的餐饮服务素质和管理能力，使其具备在餐饮行业中从事服务和管理工作的基本能力。
餐饮服务与管理的课程标准旨在规范和指导餐饮专业教学，提高学生的综合素质和实际操作能力，满足餐饮行业对人才的需求。
首先，餐饮服务与管理的课程标准要求学生具备扎实的餐饮服务技能。
学生需要通过课程学习，掌握餐饮服务的基本流程和技巧，包括接待顾客、点菜服务、餐具摆放、餐桌布置等方面的操作技能。
同时，学生还需要学习餐饮服务中的礼仪和沟通技巧，培养良好的服务意识和服务态度，提高顾客满意度。
其次，餐饮服务与管理的课程标准要求学生具备一定的管理能力。
学生需要通过课程学习，了解餐饮行业的基本管理知识和技能，包括餐厅运营管理、人员管理、成本控制、营销策划等方面的内容。
学生还需要学习餐饮服务与管理中的法律法规和卫生安全知识，确保餐饮服务的合法合规运营。
此外，餐饮服务与管理的课程标准还要求学生具备创新意识和团队合作精神。
学生需要通过课程学习，培养创新思维和创新能力，不断提高餐饮服务和管理的水平。
同时，学生还需要学习团队合作的重要性，培养团队意识和团队合作能力，提高团队的整体绩效。
总的来说，餐饮服务与管理的课程标准旨在培养学生的餐饮服务技能和管理能力，提高他们在餐饮行业中的竞争力和就业能力。
通过严格的课程标准，学生可以系统地学习和掌握餐饮服务与管理的知识和技能，为将来的职业发展打下坚实的基础。
同时，餐饮服务与管理的课程标准也有助于规范和提升餐饮行业的整体服务质量，推动行业的健康发展。
希望通过不懈的努力，餐饮服务与管理的课程标准能够不断完善，为餐饮行业培养更多优秀的人才，为行业的发展贡献力量。
《餐饮服务与管理》课程教学标准
《餐饮服务与管理》课程教学标准课程名称:餐饮服务与管理课程类型:职业技术课授课对象:高职一年级学生总学时:72学时一、课程性质《餐饮服务与管理》是酒店管理专业的核心课程，通过本课程的学习，使学生具备相关职业岗位技能型人才所必需的餐厅准备、点菜服务、酒水服务、餐厅管理及员工培训等基本知识与技能。
本课程是餐饮考证的准备课程。
二、参考学时及学分72学时；4学分。
三、课程目标通过任务引领的项目活动，使学生从掌握基本的服务指南的内容开始，并以此为基础，做到灵活应用，以提供符合当时客观条件的饱含真心的服务。
本课程以那些即将步入酒店业的学生为对象，针对一流酒店待客服务的内容、在工作过程中以何种方式实施服务训练、真正的酒店服务的价值所在等内容进行阐述，以图他们能对酒店服务有充分的理解。
（一）建议式销售技能；（二）巧妙地化解异议；（三）同顾客建立起个人之间和谐友善的关系；（四）向有特殊需要的顾客提供特殊的服务；（五）保持餐厅愉悦的气氛。
四、设计思路按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的基于工作过程的课程体系的总体设计要求，以工作任务为中心构建的服务流程课程体系。
彻底打破学科课程的设计思路，紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。
学习项目选取的基本依据是该门课程涉及的工作领域和工作任务范围，但在具体设计过程中，还以如何让宾客感到心情舒畅、获得顾客发自内心的满意等方面的技能为载体，使工作任务具体化，产生了具体的学习项目。
其编排依据是该职业所特有的工作任务逻辑关系，而不是知识关系。
依据工作任务完成的需要、高等职业院校学生的学习特点和职业能力形成的规律，按照“学历证书与职业资格证书嵌入式”的设计要求确定课程的知识、技能等内容。
依据各学习项目的内容总量以及在该门课程中的地位分配各学习项目的课时数。
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《餐饮服务与管理》课程标准
0 课程基本信息
0.1 适用专业：酒店管理
0.2 开课系部：商贸旅游系
0.3课程负责人：张丽萍
0.4学时与学分：学时：104；学分：6
1.课程定位
1.1 课程性质与作用
《餐饮服务与管理》是高职酒店管理专业的专业核心课程。
本课程一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。
这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。
通过本课程的学习，使学生掌握餐饮业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到动手能力强，管理意识强，具备餐饮企业主要营业点服务员与基层管理员的素质和管理能力。
1.2 相关课程
先修课：饭店管理概论、饭店服务礼仪、饭店公共关系、前厅服务与管理、客房服务与管理
后续课：毕业顶岗实习
2 课程目标
2.1 课程总体目标
通过餐饮服务与餐饮管理知识的学习和训练，学生具备中、西餐服务所必需的基本知识和基本技能，具备餐厅基层管理的能力，培养诚实守信的职业态度和沟通协作的团队意识，培养创新能力和吃苦耐劳的精神。
2.2 知识、能力与素质目标
2.2.1 知识目标
（1）了解餐饮行业现状及发展趋势。
（2）了解餐饮企业的空间划分与规划要点。
（3）了解餐饮原材料储存的基本要求。
（4）熟悉餐厅与厨房的合理定员。
（5）熟悉餐饮企业的类型与特点。
（6）掌握餐饮企业组织机构与岗位职责。
（7）熟练掌握餐饮服务的基本服务技能，包括托盘、餐巾折花、斟酒、中西式摆台、上菜和分菜等各项技能的操作规程和操作标准。
（8）全面掌握中餐服务的服务程序，服务标准和服务技巧。
（9）全面掌握西餐服务的服务程序，服务标准和服务技巧。
（10）掌握餐厅服务现场突发事件的预防和处理方式。
（11）掌握零点菜单、宴会菜单的设计、制作的方法与技巧。
（12）掌握餐厅选址及主题餐厅设计的基本理论及原则。
（13）掌握餐厅营销策略及营销技巧。
2.2.1 能力目标
（1）能根据餐饮企业的规模设计餐饮企业的组织机构。
（2）能操作餐饮服务的各项操作技能：如托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、上菜与分菜等服务操作技能。
（3）能按标准服务程序进行中餐服务。
（4）能按标准服务程序进行西餐服务。
（5）能综合运用菜单制作的规范和技巧，完成一份三星级以上酒店的固定菜单和一份1000元左右的宴会菜单的制作。
（6）能根据餐饮企业的具体情况制定相应的采购保管规章制度，能够实际完成一次餐饮原材料的采购和验收。
（7）能设计厨房室内环境并根据设计配备厨房设备，并能制定菜肴的标准食谱。
（8）能对新开餐厅进行合理选址及布局设计。
（9）能对下一级员工进行餐厅理论及技能培训指导。
（10）能熟练向客人推销餐饮产品
（11）能完成一份主题餐饮营销策划活动方案的撰写。
2.2.3 素质目标
（1）树立爱岗敬业，竭诚服务的餐饮职业道德风尚。
（2）培养讲究卫生，注重仪容仪表等良好的职业态度与职业习惯。
（3）摒弃餐饮职业低人一等的观念，树立人格无贵贱，“我为人人服务、人人为我服务”的观念。
（4）养成团队协作精神和敬业精神。
（5）具有一定的审美情趣和文化品位，使学生能够成为旅游饭店餐饮业的形象代表。
3 课程内容标准
3.1 课程设计思路
根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，组织专业教学委员会的相关专家论证，选取教学内容，以真实的岗位工作任务为依据设计学
习情境，以工作过程为导向重构、序化课程内容，按照岗位的工作任务与工作标准要求组织教学，理论与实践一体化，教、学、做相结合，能力培养与素质养成一体化。
3.2 课程内容选择
本课程根据对餐饮行业实地调查的结果，认真分析餐饮工作过程，以就业为导向，以餐厅各岗位职业能力培养为目标，以《餐厅服务员》国家职业资格标准为依据，围绕学生毕业后能在酒店餐饮部及社会餐饮企业从事餐厅对客服务、餐厅中低层管理工作实际八大教学项目：(一)认识餐饮业；（二）中餐服务；（三）西餐服务；（四）菜单计划与管理；（五）餐饮原料管理；（六）厨房管理；（七）餐厅管理；（八）餐饮销售管理。
课程内容模块及项目表
3.3 课程内容标准
4 课程资源标准
4.1 教学团队
4.1.1 团队结构与规模
本课程的教学队伍由学院与酒店企业共同组建的6名专兼职教师构成。
年龄36岁，是一个以中青年教师为主的教学团队，都具有讲师以上职称、硕士以上学位。
职称、学历结构合理，师资配置优化。
4.1.2 课程负责人
课程负责人张丽萍老师，副教授，餐厅服务技师，餐厅服务员高级考评员，从事该课程的教学10多年，经常利用假期去酒店餐饮部、销售部进行社会实践，有着丰富的教学经验和实践经验。
4.1.3 教师专业背景与能力要求
教师要具有旅游管理或酒店管理专业本科以上学习经历，具有宽广的专业知识背景。
教师要能够创设丰富的教学情境，激发学生探究问题的兴趣，引导学生通过观察、实验、调查、解读、研讨等活动发现知识、获得知识、解决问题，要具有指导学生进行探究性学习的能力、教育教学研究能力、运用现代信息技术的能力和创新精神。
4.2 实习实训条件
4.3.1 推荐教材
汪焰、董鸿安编著，餐饮服务与管理，华东师范大学出版社，2010.
4.3.2 参考资料
（1）《跟我学饭店服务—餐厅服务》教学光盘，由“旅游教育出版社”和“中国传媒大学电子音像出版社”联合出版。
（2）《宾馆餐厅规范服务》光盘，由“中国劳动社会保障出版社”出版。
（3）赵莹雪等，餐饮服务与管理项目化教程，清华大学出版社，2011。
（4）周静波，餐饮服务实务，上海交通大学出版社，2010.
（5）巩隽、刑夫敏，餐饮服务与管理，冶金工业出版社，2008。
（6）程新造、王文慧，星级饭店餐饮服务案例选析，旅游教育出版社，2005。
（7）姜文宏，餐厅服务技能综合实训，高等教育出版社，2009。
（8）《国家职业资格培训教程—餐厅服务员》，中国劳动社会保障出版社。
（9）沈建龙，餐饮服务与管理实务，中国人民大学出版社，2007。
（10）夏铁军译，美国餐厅管理—顾客、运营与员工，湖南科学技术出版社，2004。
4.4 其它资源
（1）职业餐饮论坛：。
（2）职业餐饮网。
（3）迈点网：/。
5 课程考核标准
5.1 考核方式
本课程考核采用平时考核与期终考核相结合、理论考核与技能考核相结合的方式，注重过程考核。
课程期评成绩=平时成绩×30%+实践技能成绩×30%+期末考试成绩×40%。
平时成绩包括出勤、作业、课堂回答问题和分组工作任务的完成等，其中出勤和作业占20%，课堂回答问题占30%，工作任务完成占50%。
实践技能考核成绩由项目成绩（占70%）和期末技能考核成绩（占30%）组成。
将平时每个训练项目按10分制在项目学习后及时进行考核，各项目总和分按70%的比例计入该课程的实践技能成绩中。
具体如下表：
5.2 考核内容
5.3 考核结论
考核结论分为优秀、良好、及格、不及格四个等级。
85分以上为优秀，75—84分为良好，60—74分为及格，60分以下为不及格。
6 课程实施建议
6.1 教学模式
在多年的教学探索与实践过程中，我们摸索出了“以素质为基础、以能力为主体，工学结合任务驱动式项目教学”的教学模式，并以“认知体验学习”来加速学生对行业的认知，以“第二课堂”的开展来增加实训课时量，以“职业技能鉴定”来巩固训练效果，以“岗位体验实践”来检验教学成果，形成了“课堂讲授+认知体验学习+第二课堂+技能鉴定+岗位体验实践”的教学模式。
6.2 教学方法
（1）采用讲授法、多媒体辅助法、讨论法、自学指导法等课堂教学方法向学生传授餐饮服务与管理知识。
同时采用案例教学方法，培养学生分析问题、解决问题的能力。
（2）采用示范、练习、指导、比赛、设计、见习、实习等实训教学方法提升学生的实际操作能力。
（3）采用任务驱动式教学，课前布置任务，由学习小组共同完成项目任务，培养学生自学能力及团队合作精神。
（4）聘请省内、外知名行业人士担任客座教授或兼职老师为学生授课，使学生了解最新的餐饮业信息。
6.3 教学手段
6.3.1 重视传统的教学手段
该课程是一门实践性很强的课程，在教学中，我们注重理论与实践的高度结合，在采用现代教学手段的同时也注重传统教学手段的运用，我们在教学中采用如理论讲授、案例分析、角色扮演、小组讨论、模拟训练、启发式教学等教学手段。
6.3.2现代教学手段的运用
（1）现场教学。
根据教学内容和教学需要，将教学安排到酒店、餐饮企业现场，在真实的职业环境中教学。
（2）项目教学。
设计能力训练项目，在项目训练中以宿舍为一学习小组，完成各种餐饮设计，体现探究性学习、协作学习，增强团队精神、提高综合素质。
（3）工学结合的顶岗实训。
在课程学习的学期中利用周末及节假日分批安排学生去企业顶岗实训，在学期结束后的暑假统一安排学生去酒店或餐饮企业进行为期1个月的课程岗位体验实践，巩固所学知识、提高学生的技能。