餐饮服务与管理教学基本要求
中职餐饮服务与管理教案
中职餐饮服务与管理教案教案标题：中职餐饮服务与管理教案教学目标：1. 了解餐饮服务与管理的基本概念和原则；2. 掌握餐饮服务与管理的基本技能；3. 培养学生的餐饮服务与管理意识和团队合作能力；4. 培养学生的创新思维和解决问题的能力。
教学重点：1. 餐饮服务与管理的基本概念和原则；2. 餐饮服务与管理的基本技能；3. 餐饮服务与管理的团队合作能力培养。
教学难点：1. 培养学生的创新思维和解决问题的能力；2. 餐饮服务与管理的实际应用。
教学内容与教学步骤：第一课时：餐饮服务与管理概述1. 导入：通过图片或视频展示不同类型的餐饮场所，引发学生对餐饮服务与管理的兴趣。
2. 介绍餐饮服务与管理的基本概念和原则，包括餐饮服务的定义、餐饮管理的内容和目标。
3. 分组讨论：将学生分成小组，让他们讨论并总结餐饮服务与管理的重要性和挑战。
4. 小结：总结本课内容，引导学生思考如何将所学知识应用到实际餐饮服务与管理中。
第二课时：餐饮服务与管理技能1. 复习：回顾上节课的内容，检查学生的理解程度。
2. 介绍餐饮服务与管理的基本技能，包括顾客接待、菜单设计、食材采购等。
3. 角色扮演：将学生分成小组，让他们分别扮演服务员、顾客和厨师，进行实际的餐饮服务模拟演练。
4. 小结：总结本课内容，引导学生思考如何提高自己的餐饮服务与管理技能。
第三课时：餐饮服务与管理的团队合作能力培养1. 复习：回顾上节课的内容，检查学生的理解程度。
2. 介绍餐饮服务与管理中的团队合作的重要性和技巧，包括沟通、协调和分工等。
3. 分组活动：将学生分成小组，让他们分别扮演不同角色，在限定时间内完成一次完整的餐饮服务流程。
4. 小结：总结本课内容，引导学生思考如何提高团队合作能力，实现更高效的餐饮服务与管理。
教学评估与反馈：1. 课堂练习：设置小组讨论、角色扮演和分组活动等形式的练习，检查学生对餐饮服务与管理的理解和应用能力。
2. 个人作业：布置相关的阅读任务或实践任务，让学生进一步巩固所学知识。
《餐饮服务与管理》教学大纲
《餐饮服务与管理》教学大纲一、课程性质，任务和要求本课程是中等职业学校饭店服务与管理专业的专业课程。
本课程以培养学生餐饮服务与管理过程中所需的职业素质与职业能力为主，给出了学生所必须学习的知识，能力，态度以及相应的教学要求，旨在培养学生的创新精神和创新能力。
通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到饭店实习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识和基本技能，熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。
二、学时分配表三、课程内容及要求第一章饭店餐饮概述教学要求要求了解餐饮部的地位与作用，餐饮产品的特点及发展趋势，餐厅的种类及服务项目，餐饮服务人员的素质要求等有关餐饮的基础理论知识，使学生对餐饮服务与管理有大致的了解，在头脑中形成一定的概念。
教学内容§1—1 餐饮部的地位与作用一、餐厅及餐饮服务的概念二、餐饮部在饭店中的地位与作用§1—2 餐饮产品特点及其发展趋势一、餐饮产品的特点二、餐饮发展趋势§1—3 餐厅设施及服务项目一、旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目的种类二、社会餐饮种类§1—4 餐饮服务人员的素质要求一、思想政治素质要求二、服务态度要求三、服务知识要求四、能力要求五、职业习惯要求六、身体素质要求第二章中餐厅服务教学要求要求学生在学习本章课程后，了解中餐基本知识，熟练掌握中餐服务技能，合理运用中餐服务用语。
通过不断训练，提高托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等最基本的技能，学会在不同场合的灵活运用。
要求学生掌握早茶的服务程序以及中餐零点餐厅午餐、晚餐的服务程序。
掌握中餐常用词汇及用语，并要求熟练运用。
教学内容§2—1 中餐简介一、中国菜肴的分类二、中式烹饪的方法及特点三、中餐厅经营特点§2—2 中餐服务基本技能一、托盘二、餐巾折花三、中餐摆台四、酒水服务五、菜肴服务六、其他相关技能§2—3 中餐厅服务一、早餐服务二、午餐晚餐服务§2—4 中餐服务用语一、常用词汇二、服务用语第三章西餐厅服务教学要求了解西餐基本知识，熟练掌握西餐服务技能，合理运用西餐服务用语。
餐饮服务与管理教学大纲
《餐饮服务与管理》教学大纲课内学时数: 24实训课学时数：36一、说明1、教学目的和要求《餐饮服务与管理》课程是旅游与酒店管理专业中酒店管理方向的一门必修专业课。
餐饮服务与管理是现代饭店运行和管理的重要组成部分,本课程以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，坚持注重基础，强化能力，突出重点,学以致用的原则,即注重阐述餐饮服务与管理的基础知识，又力求理论联系实际,具有很强的可操作性,本教程着重在于服务技能的实际操作的学习和处理客人投诉的一些实际问题的应变能力的学习等等.通过本课程的学习，使学生掌握餐饮服务与管理基础理论和基础知识的情况下,熟悉饭店餐饮部组织机构和基本职能及其在岗工作职责和工作程序，熟悉饭店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，在熟悉餐饮管理理论的基础上，熟练掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能.本课程要求学生掌握以下几个方面的内容：(1）餐饮业的发展与构成,了解饭店餐饮部门的地位与任务，并且掌握餐饮经营的特点。
(2）掌握餐饮组织机构的作用、设置及岗位职责，了解餐厅的类别，理解饭店餐饮部与其他部门之间的关系。
（3) 掌握餐饮服务的基本服务技能，包括托盘、餐巾折花、中、西餐摆台以及斟酒的要领和程序。
(4）了解餐饮服务的主要环节，包括餐前准备、开餐服务、就餐服务以及餐后服务四个环节,掌握服务过程中的主要程序和操作方法。
(5）了解用餐服务方式，掌握西餐、中餐及自助餐的常用服务程序。
（6）理解固定菜单的概念、种类、内容及作用，掌握菜单设计的依据和菜单设计方法,最终达到掌握固定菜单的筹划、设计与制作。
（7) 了解变动菜单的概念、种类和表现形式，掌握变动菜单的筹划及此类业务活动的实施。
（8）了解食品采购的组织表现形式和采购运作过程，掌握采购质量、采购数量和采购价格的控制方法，以及餐饮原料的验收管理。
（9）了解餐饮库存管理的特点，掌握食品原料的贮藏要求和贮存保管，并能对食品原料的发放与存货加以控制.（10）了解餐饮生产的基本特征，掌握厨房生产组织机构及餐饮生产人员的配置，厨房生产所的安排与布局.(11）理解餐饮生产、餐饮产品质量的概念,了解餐饮产品质量的形成过程，掌握餐饮产品的设计质量控制及其方法。
餐饮服务与管理课程标准
餐饮服务与管理课程标准【课程名称】餐饮服务与管理【适用专业】中等职业学校餐饮服务与管理1．前言1．1课程的性质餐饮服务与管理是饭店服务与管理专业的一门主干专业课程。
本课程的主要任务是讲授餐饮服务与管理的基础知识，训练学生餐饮服务的操作技能，培养学生从事餐饮服务与餐饮部基层管理工作的水平、适合行业发展与职业变化的水平。
具有知识性、专业性、实践性的特点。
1．2设计思路本课程以本专业学生的就业为导向，在行业专家的指导下，本课程首先对中西餐服务岗位实行任务和职业水平分析，然后以中西餐服务岗位实际工作任务为引领，以岗位职业水平为依据，并按学生的认知特点，采用各项任务并列或按工作任务流程的结构来展示教学内容。
同时，按照岗位工作任务的操作要求，结合职业资格证书的考核要求，通过创设中西餐服务仿真系统来模拟工作情境并组织学生实际操作，倡导学生在“做”中“学”。
通过实践训练，使学生能熟练掌握中西餐服务的各项技能，并加深对中西餐服务知识的理解，从而培养学生的综合职业水平，满足学生职业生涯发展的需要。
考证要求：组织学生参加劳动和社会保障部门餐厅四级服务员证书的考核。
2．课程目标通过任务引领型的项目活动，学生能了解中西餐服务的相关知识，具备中西餐服务的工作水平，具备诚实守信、善于沟通和共同合作的职业品质，树立优质服务意识，热爱本职岗位工作，为职业水平的发展打下良好的专业基础。
职业水平培养目标：•能熟练掌握托盘的操作技巧；•能熟练掌握餐巾折花的操作技巧；•能熟练掌握中西餐零点和宴会餐台的铺设技巧；•能熟练斟倒各类中西餐酒水；•能胜任中西餐上菜和分菜的工作；•能熟练实行中西餐餐具的撤换；•能胜任中西餐零点餐厅服务工作；•能胜任中西餐宴会的服务工作；•能根据客房订餐要求，实行客房送餐服务；•能熟悉餐厅管事部的各项工作要求。
3．课程内容和要求4．实施建议4．1教材编写（1）必须依据本课程标准编写教材。
（2）教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想，多设计一些集合岗位任务、有吸引力的课堂教学活动，寓教于乐，充分体现在“做”中“学”的教学方法。
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案章节一：餐饮业概述1. 教学目标：使学生了解餐饮业的发展历程，掌握餐饮业的现状和未来发展趋势。
2. 教学内容：餐饮业的定义、发展历程、现状和未来发展趋势。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节二：餐饮服务基本技能1. 教学目标：使学生掌握餐饮服务的基本技能，包括点餐、上菜、结账等。
2. 教学内容：点餐技巧、上菜规范、结账方式等。
3. 教学方法：实践教学法、情景模拟法。
章节三：餐饮服务质量管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务质量管理的重要性，掌握提高餐饮服务质量的方法。
2. 教学内容：餐饮服务质量的定义、重要性、提高服务质量的方法。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节四：餐饮服务团队管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务团队管理的重要性，掌握团队管理的方法和技巧。
2. 教学内容：餐饮服务团队的特点、团队管理的重要性、团队管理的方法和技巧。
3. 教学方法：讲授法、团队讨论法。
章节五：餐饮安全管理1. 教学目标：使学生了解餐饮安全管理的重要性，掌握食品安全、消防安全等方面的知识。
2. 教学内容：餐饮安全管理的定义、重要性、食品安全、消防安全等方面的知识。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节六：餐饮菜单设计与策划1. 教学目标：使学生理解菜单设计的重要性，掌握菜单策划的基本原则和方法。
2. 教学内容：菜单设计的原则、菜单策划的方法、菜品搭配与优化。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法、小组讨论法。
章节七：餐饮成本控制与管理1. 教学目标：使学生了解餐饮成本控制的重要性，掌握成本控制和管理的方法。
2. 教学内容：餐饮成本的构成、成本控制的重要性、成本控制和管理的方法。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法、实践教学法。
章节八：餐饮营销策略1. 教学目标：使学生了解餐饮营销的基本概念，掌握餐饮营销策略的制定和实施。
2. 教学内容：餐饮营销的概念、营销策略的类型、营销策略的制定和实施。
餐饮服务与管理课程标准
餐饮服务与管理课程标准Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998《餐饮服务与管理》课程标准目录《餐饮服务与管理》课程标准一、课程说明二、课程性质与任务《餐饮服务与管理》是中职饭店管理专业的专业必修课。
该课程以饭店餐饮部对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，主要内容包括：餐饮概述,中餐厅服务,西餐厅服务,酒水知识,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。
通过该课程学习，使学生全面地了解餐饮部运行与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力。
三、课程设计思路以创建“职业化课程”为目标，按照“模块教学，工学结合，校企共建”的模式，基于岗位工作过程的项目化教学设计理念，组建专兼职“双师型”教师队伍，制定编写课程教学大纲和教学计划，创新教学模式，有效的组织教学，对《餐饮服务与管理》课程进行职业化教学设计；将政策支持、校企合作、师资建设和教学条件作为课程建设的运行和保障机制，树立以课程为主线，以能力为核心，整合各种教学资源和要素的全面发展观，积极而有效地促进《餐饮服务与管理》课程教学质量的全面提高，实现本课程教学资源行业共享的目标。
将课程内容进行模块化划分，并为每一模块确定应知应会目标以及应知应会目标的鉴定标准和方式。
四、课程教学目标(一)素质目标通过该门课程的学习，让学生了解、掌握餐饮部业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到：动手能力强，管理意识强，初步具备餐饮部主要营业点、基层督导的素质和管理能力。
(二)知识目标《餐饮服务与管理》主要讲授饭店餐饮服务的基本知识与技能及管理的基本理论与方法，通过教学使学生了解、熟悉并掌握餐饮部的概况，餐厅服务技能，中、西餐服务，宴会服务及其他餐饮服务，了解、熟悉并掌握餐饮部组织机构设置,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理等，培养学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能力。
完整版)《餐饮服务与管理》课程标准
完整版)《餐饮服务与管理》课程标准餐饮服务与管理》是酒店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。
本课程旨在培养学生的专业知识和管理理论，同时注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力。
为了达到本专业的人才培养目标，本课程坚持“以社会需求为导向”，致力于培养适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才。
该课程与前、后续课程衔接得当，为酒店管理专业的专业基础课程，前导课程是《饭店管理概论》、《前厅客房服务与管理》、《公关与服务业礼仪》、《旅游心理学》；后续课程为《餐饮连锁管理》、《饭店英语》、《饭店人力资源管理》、《饭店会计》、《旅游营销学》、《高级餐饮服务技能（考证培训）》、《顶岗实》、《毕业实》。
本课程的设计思路主要包括职业性和实践性两个方面。
职业性方面，本教学团队整合教学内容，设计五大模块的教学内容，使学生全面了解餐饮服务与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力和创新能力。
实践性方面，本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一，并采用多种教学方法，使学生掌握所需的知识和能力，养成必须的职业素养。
学生除了利用业余时间到酒店或餐饮企业顶岗实外，还与酒店合作，实行教学与实交替进行的教学形式，让学生将校内所学知识与技能及时地在实际的岗位中得到应用和提高，并发现问题和不足。
行业实践考核”，学生需要在酒店实期间完成相关任务并得到酒店实导师的评价；第二是“校内实训考核”，学生需要在学校实训基地完成相关任务并得到教师的评价；第三是“职业鉴定考核”，学生需要参加相关职业技能鉴定考试，取得相应的证书。
通过这三个结合的考核体系，全面评估学生的实践能力和职业技能水平。
改写：在《餐饮服务与管理》课程中，我们将职业养成教育贯穿于教学全过程，旨在培养学生良好的职业情感、服务态度和正确的价值观。
我们注重培养学生勤于动脑、大胆实践、勇于探索以及严谨的工作惯。
《餐饮服务与管理》课程标准
《餐饮服务与管理》课程标准一、课程性质与目标《餐饮服务与管理》是一门关于餐饮服务与管理的专业课程，旨在培养学生掌握餐饮服务的基本技能和管理方法，提高学生的职业素养和综合能力。
本课程在餐饮专业课程体系中占有重要地位，与餐饮业的发展密切相关。
通过本课程的学习，学生应达到以下目标：1. 掌握餐饮服务的基本理论知识和技能，包括餐饮环境布置、服务流程、礼仪礼节、沟通技巧等；2. 了解餐饮管理的概念、原理和方法，包括人力资源管理、物资管理、安全管理等；3. 能够运用所学知识和技能处理餐饮服务和管理中的常见问题，提高服务质量和管理水平；4. 培养学生的职业素养和综合能力，包括团队协作、沟通协调、创新思维等。
二、课程内容和要求本课程分为餐饮服务部分和管理部分。
其中，餐饮服务部分包括餐饮环境布置、服务流程、礼仪礼节、沟通技巧等；管理部分包括人力资源管理、物资管理、安全管理等。
具体内容如下：1. 餐饮服务部分：（1）餐饮环境布置：了解餐饮空间布局、色彩搭配、装饰物选择等基本知识，能够根据客户需求进行环境布置；（2）服务流程：掌握餐饮接待、点餐、送餐等基本服务流程，能够按照规范操作；（3）礼仪礼节：了解餐饮员工的基本礼仪和礼貌用语，能够为客户提供优质的服务；（4）沟通技巧：掌握与客户沟通的技巧和方法，能够妥善处理客户投诉和纠纷。
2. 餐饮管理部分：（1）人力资源管理：了解餐饮员工的招聘、培训、考核等基本管理方法，能够合理配置人力资源；（2）物资管理：了解餐饮物资的采购、储存、使用等基本管理方法，能够做好物资管理工作；（3）安全管理：了解餐饮的安全管理制度和措施，能够确保员工和客户的人身财产安全；（4）案例分析：结合实际案例分析餐饮管理中的问题和方法，提高学生对管理理论和方法的应用能力。
为了实现上述教学目标，需要将课程内容分解为若干个知识点和技能点，并按照由易到难、由浅入深的原则安排教学任务。
同时，在教学过程中，应注重理论与实践相结合，采用多种教学方法和手段，如案例分析、角色扮演、小组讨论等，激发学生的学习兴趣和积极性。
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餐饮服务与管理教学基本要求餐饮服务与管理教学基本要求(136学时)一、课程性质和任务餐饮服务与管理是饭店服务与管理专业的一门主干专业课程。
本课程的主要任务是讲授饭店餐饮服务的基础知识，训练学生饭店餐饮服务的操作技能，培养学生从事饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。
二、课程教学目标(一) 教学总目标使学生掌握饭店餐饮服务与管理的基本理论和基础知识，熟悉饭店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。
(二) 教学内容与目标教学内容与目标(136学时)专业能力模块序号专项能力模块教学目标G 餐厅服务(70学时) G-1 中餐服务(50学时)掌握中餐服务的基本技能，能熟练地按照其程序进行对客服务G-2 西餐服务(20学时) 了解西餐菜肴和服务的特点，能熟练地提供规范化服务H酒水与酒吧服务(16学时) H-1 酒水介绍(10学时)掌握各种酒水的分类、原料、生产过程、著名产地、特点、品牌及相关服务要求与方法H-2 酒吧服务(6学时) 掌握酒吧调酒和服务的程序与方法I宴会服务(16学时) I-1 中餐宴会服务(8学时) 掌握中餐宴会的服务规范，并能独立进行对客服务I-2 西餐宴会服务(8学时) 掌握西餐宴会的服务规范，并能独立进行对客服务J 餐饮管理(20学时) J-1餐饮部机构设置(4学时)了解餐饮部机构设置的原则和各分支机构的职能，熟悉各岗位的职责J-2 人员管理(4学时) 熟悉餐饮部人员管理的基本内容和方法J-3 物资管理(4学时) 掌握餐饮设备物品管理的基本要求和方法J-4 质量控制(4学时) 能对餐饮服务工作进行有效的质量管理J-5 安全管理(4学时) 能对一般安全事故进行有效的预防和处理机动(14学时) 选学内容(14学时)总计136学时注：各校可根据实际情况确定选学内容。
三、教学内容与要求(1) 专业能力：G 餐厅服务(70学时)专项能力：G-1 中餐服务(50学时)教学内容教学要求知识技能态度G-1-Z1餐饮部概况和服务人员的素质要求G-1-Z2中餐厅经营特点G-1-Z3中餐服务基本技能的种类和操作要领(托盘、餐巾折花、酒水服务、中餐摆台、上菜分菜、餐前准备和插花等)G-1-Z4中国主要地方风味菜的特点及名菜G-1-Z5中式烹饪的特点G-1-Z6中餐厅预定程序G-1-Z7中餐早餐的服务程序G-1-Z8中餐午晚餐的服务程序G-1-Z9礼貌服务用语(中英文) G-1-J1托盘G-1-J2餐巾折花G-1-J3酒水服务G-1-J4摆台G-1-J5迎宾G-1-J6推销饮品和点菜G-1-J7上菜分菜G-1-J8办理结账手续G-1-J9熟练地使用礼貌用语对客服务G-1-T1具有良好的服务意识，遵循宾客至上的服务宗旨，做到主动、热情，耐心、周到G-1-T2严格遵守各项操作规范，吃苦耐劳、持之以恒G-1-T3顾全大局，有团体合作精神G-1-T4甘当配角G-1-T5注重个性化服务G-1-B1了解餐饮部概况和服务人员的素质要求G-1-B2能熟练掌握中餐服务的操作技能G-1-B3了解中式菜肴的特点和烹调方法G-1-B4能独立规范地按照服务程序为客人提供中餐服务G-1-B5能熟练地使用礼貌用语(中英文)教学内容教学要求知识技能态度G-2-Z1西餐厅经营特点G-2-Z2欧美主要国家的菜式特点及名菜G-2-Z3西餐烹饪的特点G-2-Z4西餐的进餐礼仪G-2-J1西餐摆台G-2-J2法式服务G-2-J3美式服务G-2-J4俄式服务G-2-J5英式服务G-2-T1认真分析西方国家文化背景G-2-T2具有良好的服务意识，讲究推销艺术，注重细节服务，做到主动、热情、耐心和周到G-2-B1能熟练掌握西餐服务的各项技能G-2-B2了解西式菜肴的特点和烹调方法G-2-B3能独立按照服务程序提供服务G-2-B4能熟练地使用礼貌用语教学内容教学要求知识技能态度G-2-Z5西餐餐具用品的种类G-2-Z6西餐摆台的要求G-2-Z7*客前烹制的原则、种类和方法G-2-Z8西餐服务方式的种类G-2-Z9西餐早餐服务程序G-2-Z10西餐午晚餐服务程序G-2-Z11自助餐服务G-2-Z12*客房送餐服务G-2-Z13礼貌服务用语(中英文) G-2-J6大陆式服务G-2-J7自助式服务G-2-J8西餐早餐服务G-2-J9西餐午晚餐服务G-2-J10*客前烹制G-2-J11熟练地运用礼貌用语进行对客服务(中英文)G-2-T3严格遵守各项操作规范，吃苦耐劳，持之以恒G-2-T4甘当配角G-2-T5注重个性化服务(2)专业能力：H 酒水与酒吧服务(16学时)专项能力：H-1酒水介绍(10学时)教学内容教学要求知识技能态度H-1-Z1酒的分类、特点H-1-Z2酿造酒的种类和服务要求H-1-Z3蒸馏酒的种类和服务要求H-1-Z4配制酒的种类和服务要求H-1-Z5软饮料的种类和服务要求H-1-J1啤酒服务H-1-J2黄酒服务H-1-J3葡萄酒服务H-1-J4各种蒸馏酒服务H-1-J5软饮料服务H-1-J6*爱尔兰咖啡制作H-1-T1虚心好学H-1-T2操作规范、整洁、手法卫生H-1-T3具有良好的服务意识H-1-T4吃苦耐劳H-1-T5具有团队精神、顾全大局H-1-T6对业务精益求精H-1-B1掌握各种酒水的特点、品牌及其产地H-1-B2按照规范备制酒水H-1-B3按照规范提供酒水服务续表专项能力：H-2 酒吧服务(6学时)教学内容教学要求知识技能态度酒吧的种类及特点H-2-Z2酒吧的组织机构与各岗位职责H-2-Z3酒吧的设备及用具的种类H-2-Z4鸡尾酒的特点、调制方法和配方配法H-2-Z5酒吧营业前的准备工作H-2-Z6营业中的服务工作H-2-Z7营业后的结束工作H-2-Z8酒吧礼貌服务用语(中英文) 用摇和法调制鸡尾酒H-2-J2用兑和法调制鸡尾酒H-2-J3用搅和法调制鸡尾酒H-2-J4用调和法调制鸡尾酒H-2-J5各种酒水的备制H-2-J6酒吧服务技巧H-2-J7熟练运用酒吧服务礼貌用语(中英文)具有团队合作精神H-2-T2严格按照程序和标准操作H-2-T3讲究推销艺术H-2-T4宾客至上H-2-T5顾全大局H-2-T6主动、有效地与客人沟通H-2-T7自律熟悉各项操作规范H-2-B2能独立根据配方调制鸡尾酒H-2-B3能安全规范地提供优质服务(3)专业能力：I 宴会服务(16学时)专项能力：I-1中餐宴会服务(8学时)教学内容教学要求知识技能态度I-1-Z1宴会的种类及特点I-1-Z2宴会预订的步骤与要求I-1-Z3大中小型中餐宴会前的准备工作(宴会厅布局、餐台的布置、服务用具的准备等)I-1-Z4宴会迎宾要领I-1-Z5中餐宴会服务程序I-1-Z6特殊问题的处理原则和方法I-1-J1根据主题进行宴会厅布局I-1-J2宴会餐台布置I-1-J3按程序、规范进行中餐宴会服务I-1-T1具有团队协作精神I-1-T2严格按照规范提供服务，注重细节服务，并尽量满足客人个性化需求I-1-T3服从指挥I-1-T4吃苦耐劳I-1-B1掌握宴会厅的布局设计要求与方法I-1-B2掌握中餐宴会台面布置要求与方法I-1-B3能独立按中餐宴会程序和规范提供优质服务续表专项能力：I-2 西餐宴会服务(8学时)教学内容教学要求知识技能态度宴会厅的布局与台面布置I-2-Z2西餐大中小型宴会前准备工作内容与要求I-2-Z3西餐宴会服务程序I-2-Z4宴会结束工作的程序I-2-Z5冷餐酒会服务程序I-2-Z6鸡尾酒会服务程序I-2-Z7*宴会外卖I-2-Z8其他活动服务I-2-Z9特殊问题的处理根据主题进行宴会厅布局I-2-J2宴会餐台布置I-2-J3按程序和规范进行西餐宴会服务具有团队协作精神I-2-T2严格按照规范提供服务，注重细节服务并尽量满足客人的个性化需求I-2-T3服从指挥I-2-T4吃苦耐劳掌握宴会厅的合理布局I-2-B2掌握西餐宴会台面布置要求与方法I-2-B3能独立按西餐宴会的各种活动程序和规范提供优质服务(4)专业能力：J 餐饮管理(20学时)专项能力：J-1餐饮部机构设置(4学时)教学内容教学要求知识技能态度J-1-Z1餐饮部组织机构基本形态J-1-Z2机构设置的原则J-1-Z3各分支机构的职能J-1-Z4岗位职责J-1-Z5餐饮部与其他部门的业务关系J-1-J1工种岗位的设置J-1-J2岗位职责描述J-1-T1精简有效J-1-T2顾全大局J-1-T3科学严谨J-1-B1了解餐饮部组织机构的形态J-1-B2熟悉餐饮部各种岗位的职责J-1-B3了解餐饮部与其他相关部门的业务关系续表专项能力：J-2 人员管理(4学时)教学内容教学要求知识技能态度劳动力合理调配和控制J-2-Z2员工的基本业务J-2-Z3员工日常考核与评估J-2-Z4员工激励的方法根据客情合理排班J-2-J2制定员工业务培训计划并实施培训J-2-J3对属下员工进行公平公正的评估和有效的激励具有全局观念J-2-T2具有协作和奉献精神J-2-T3公平公正地对待每位员工J-2-T4员工第一，顾客至上J-2-T5以身作则，影响下属能根据实际情况合理排班J-2-B2根据需要拟定员工培训计划，并能组织和承担员工基本业务的培训工作J-2-B3能对员工进行日常考核和评估J-2-B4熟悉员工激励目标、原则与方法教学内容教学要求知识技能态度J-3-Z1设备、物品的分类J-3-Z2设备、物品的作用与保养要求和方法J-3-Z3餐具洗涤、保管与损耗控制J-3-Z4其他物料、用品的消耗控制J-3-J1正确使用与保养电器设备J-3-J2正确使用与保养家具、餐具和服务用品等J-3-J3正确使用与保养布件J-3-T1严格按照操作规程使用和保管各种设备与物品J-3-T2具有安全意识J-3-T3具有成本意识J-3-T4具有团队精神J-3-T5吃苦耐劳J-3-B1掌握餐饮物资的保管、领发、使用和消耗控制的基本程序和方法J-3-B2能合理控制餐饮物资的消耗教学内容教学要求知识技能态度J-4-Z1餐饮服务质量的管理内容与基本原则J-4-Z2餐饮服务质量的分析J-4-Z3餐饮服务质量控制的主要方法J-4-J1餐饮服务质量的预先控制J-4-J2餐饮服务质量的现场控制J-4-J3餐饮服务质量的反馈控制J-4-T1服务一次成功，就是最低的服务成本J-4-T2坚持全员、全方位和全过程的质量控制J-4-T3宾客至上J-4-B1熟悉餐饮服务质量控制的内容J-4-B2掌握餐饮服务质量的控制方法J-4-B3能对餐饮工作进行有效的质量控制续表专项能力：J-5 安全管理(4学时)教学内容教学要求知识技能态度防食物中毒J-5-Z2防火J-5-Z3防盗J-5-Z4防刑事案件J-5-Z5急救安全使用设施设备J-5-J2安全事故的处理强化安全意识J-5-T2预防为主，防治结合掌握安全事故的预防与处理办法J-5-B2能对一般安全事故进行有效的预防和处理四、说明1．本课程教学基本要求适用于中等职业学校饭店服务与管理专业(3年制)。