安徽导游基础知识--安徽风物特产-风味名食
徽州特色私房菜介绍
徽州特色私房菜介绍徽州特色私房菜，作为安徽的一大骄傲，以其独特的口味和丰富的营养成为了当地人民餐桌上的常客。
下面将详细介绍几道徽州特色私房菜，让您领略其独特的风味和魅力。
一、毛豆花菜毛豆花菜是一道以毛豆和花菜为主要原料的徽菜。
它以清爽、鲜嫩的口感和独特的青蒜香味而闻名。
制作时，将鲜嫩的毛豆和花菜焯水后配以切碎的青蒜、盐和香油拌制而成。
这道菜具有清淡的口味，生津开胃，并且富含丰富的营养成分，让人吃了满口生津。
二、双皮奶双皮奶是中国传统的一道名点，而在徽州地区，它也成为了徽菜中的一道代表性甜品。
制作双皮奶的原料只有鲜奶和糖，但其制作过程却需要精细耐心。
将鲜奶慢慢煮热至热液，倒入碗中，冷却后表面结出一层细薄的皮。
在此基础上，再加入糖水，配以可选的红枣或果仁等作为点缀。
这道甜品的特点在于口感细腻滑润，香甜可口，甜而不腻，深得人们的喜爱。
三、桂花糯米藕桂花糯米藕是徽州独具特色的一道传统名菜。
它以雪白的藕身与齐整的糯米相互衬托，再配以花朵状的桂花点缀，既美观又诱人。
制作时，先将藕去皮，挖去藕身，再用糯米烹煮至半熟，填入藕身内，蒸熟后拌以炼乳和蒸糖浇在上面，最后点缀桂花即可。
这道菜汇集了糯米的香软、藕的鲜嫩以及桂花的芳香，口感独特，令人忍不住多食几口。
四、徽州三鲜徽州三鲜是一道汇集野菜的传统徽菜，以其清淡鲜美而驰名。
这道菜所用的主要原料有野菜、鲍鱼和干贝，以及各种鲜活的淡水鱼类。
烹制时，将材料切片后混合炒熟，再用特制的调料拌匀。
菜肴的特点在于醇香鲜嫩，回味无穷，带有淡淡的野菜芳香，令人胃口大开。
五、徽州臭鳜鱼徽州臭鳜鱼是徽州独具风味的一道名菜。
鳜鱼以鳞官鲜美，肉质鲜嫩而著称，臭鳜鱼则是将其腌制一段时间制成。
制作时，将鳜鱼在腌渍液中腌制一段时间，再用炖煮的方式，搭配姜片、花椒等调料烹制而成。
这道菜汇集了略带臭味的鳜鱼与姜的香辣，口感鲜嫩，醇香十足。
以上就是几道徽州特色私房菜的简单介绍。
这些菜品不仅独具徽州风味，更体现了徽菜独特的烹饪技艺和精湛的工艺。
导游地方文化知识：中国的八大菜系之徽菜
八大菜系之徽菜徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。
沿江菜以芜湖、安庆的地方菜为代表，以后传到合肥地区，以烹调河鲜、家禽见长。
沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地方风味菜肴构成。
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。
后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴旺，饮食业发达中国菜2，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。
宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。
牛尾狸即果子狸，又名白额。
徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。
其名菜有火腿甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、无为熏鸡、符离集烧鸡、问政笋、黄山炖鸽等。
其中“火腿炖甲鱼”又名“清炖马蹄鳖”，是徽菜中最古老的传统名菜。
采用当地最著名的特产“沙地马蹄鳖”炖成。
相传南宋时，上至高宗，下至地方百官都品尝过此菜。
明、清时一些著名诗人、居士都曾慕名前往徽州品尝“马蹄鳖”之美味，因而享誉全国成为安徽特有的传统名菜。
相传乾隆三十九年，即公元1774年无为县的厨师将鸡先熏后卤的独特制法，使鸡色泽金黄油亮，皮脂丰润，美味可口，独具一格，称为“无为熏鸡”。
后来渐传至安徽其他地区，到清末已传遍全省。
“符离集烧鸡”源于山东的德州扒鸡，最早叫红鸡中国菜2，是将鸡加调味煮烧后，搽上一层红米曲，当时并无很大名气。
本世纪三十年代，德州管姓烧鸡师傅迁居符离集镇，带来德州五香脱骨扒鸡的制作技术。
他改进红鸡选料，并增加许多调味品，使鸡色泽金黄，鸡肉酥烂脱骨，滋味鲜美，符离集烧鸡逐渐成名。
其中以管、魏、韩三家烧鸡店最为出名。
于是中国菜2，符离集烧鸡遂与德州扒鸡齐名，享誉中外。
安徽特产文化精华
“白小”“冰鱼”等，历来被誉为“鱼类皇后”。因其体细长如银、透明似水得其名。该鱼鲜嫩可口，营养丰富，可鲜食，也可加工成鱼干、冰冻小包装、成品小包装菜系的主要代表。起源于黄山歙县一带，
以烹制山珍野味、讲究食补而著称，已有千年历史。其主要特色为“三重”，即重油、重色、重火功。徽菜讲究色、香、味、形，注重保持原汁原味，不仅体现了徽味的古朴典雅，而且香气四溢，诱人食欲。其代表菜有“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“清蒸石鸡”等。
美味佳肴 八公山豆腐 产于淮南市八公山一带。八公山
有百眼泉水，尤其城北山下的大泉水为最佳，含有多种矿物质。其特点洁白细腻、鲜嫩可口、汁厚味重、营养丰富。托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎，红烧、凉拌俱佳。
巢湖银鱼 产于巢湖，古称“脍残鱼”、“玉余鱼”、
黄山风景区特色美食简介
黄山风景区特色美食简介黄山，作为中国著名的风景旅游区，以其奇松、怪石、云海、温泉四绝而闻名于世。
除了绝美的自然风光，黄山地区的特色美食也是吸引游客的重要因素。
在这里，您可以品尝到各种地道的传统美食，它们不仅美味可口，而且独具地方特色。
以下是一些黄山风景区的特色美食简介：1. 毛豆腐毛豆腐是黄山的传统名菜，以其独特的制作工艺和丰富的营养价值而受到游客的喜爱。
毛豆腐的制作过程相当讲究，选用上等黄豆经过发酵、磨浆、蒸制、压制等多道工序制作而成。
豆腐表面长满了白色的毛霉，故称为“毛豆腐”。
烹饪时，通常将毛豆腐煎至两面金黄，再加入适量的调料烹制而成。
毛豆腐口感细腻，豆腐的鲜嫩与调料的香浓完美结合，令人回味无穷。
2. 臭鳜鱼臭鳜鱼是徽州地区的传统名菜，虽然名字中有“臭”字，但其实是一道非常美味的佳肴。
臭鳜鱼的制作工艺独特，将新鲜的鳜鱼清洗干净后，用盐腌制，再放入特制的坛子中发酵。
发酵过程中，鱼肉会逐渐产生特殊的香气。
烹饪时，将臭鳜鱼煎至两面金黄，再加入辣椒、蒜等调料炒香，肉质鲜嫩，香气扑鼻，味道独特。
3. 黄山烧饼黄山烧饼，又名皇印烧饼、救驾烧饼，是安徽省黄山市的特色传统小吃。
烧饼的制作工艺非常讲究，选用上等面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油等原料制作皮、馅，经过泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成。
烘烤时，采用炉中燃烧木炭的方法，将饼坯贴于炉的内壁，经过烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤，前后数小时而成。
黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。
4. 徽州臭豆腐徽州臭豆腐，俗名大呆臭，是安徽徽州地区的特色传统小吃。
臭豆腐的制作过程类似于臭鳜鱼，将新鲜的豆腐块放入特制的坛子中发酵，发酵过程中会产生特殊的香气。
烹饪时，通常将臭豆腐煎至两面金黄，再加入适量的调料烹制而成。
徽州臭豆腐表面呈灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭、吃则异香，独具一番风味。
5. 清明果清明果是黄山地区特有的传统小吃，主要原料是嫩艾叶的汁水和糯米粉，口感清香独特。
安徽特色小吃
安徽特色小吃1.徽州酥饼：是安徽徽州的传统小吃，其特点是外皮酥脆，内馅鲜美。
徽州酥饼的馅料通常包括猪肉、梅干菜等，口感香浓可口。
2.毛豆腐：是安徽徽州的特色小吃之一，是通过人工发酵法使豆腐表面生长出一层白色茸毛。
毛豆腐的烹饪方式有多种，可以煎、炸、煮、烤等，口感丰富。
3.臭鳜鱼：是安徽徽州的传统名菜之一，因其特殊的发酵工艺而具有独特的臭味。
但是经过烹饪后，臭鳜鱼的臭味会转化为浓郁的香味，是一道美味佳肴。
4.芜湖米粉：是安徽芜湖的传统小吃之一，具有细嫩滑爽的口感。
芜湖米粉的配菜也很丰富，可以加入各种肉类、蔬菜等。
5.宣城鸭脚包：是安徽宣城的地方特色小吃，以其独特的制作工艺和味道而著名。
鸭脚包是用鸭肠、鸭掌和猪肉等原料制作而成，口感鲜美独特。
6.安庆汤圆：是安徽安庆的传统名点之一，以其皮薄馅大、汤清味美而著名。
安庆汤圆的主要原料是糯米和芝麻馅，口感香甜滑爽。
7.蚌埠牛肉汤：是安徽蚌埠的传统小吃之一，以其鲜美的汤汁和嫩滑的牛肉而著名。
蚌埠牛肉汤通常配以香菜、辣椒等调料，味道浓郁。
8.淮南牛肉面：是安徽淮南的传统小吃之一，以其独特的调料和嫩滑的面条而著名。
淮南牛肉面的面条通常是用鸡蛋和碱水制作而成，口感爽滑有弹性。
9.黄山烧饼：是安徽黄山的传统名点之一，以其酥脆的饼皮和香甜的馅料而著名。
黄山烧饼通常是用面粉和梅干菜等原料制作而成，口感香脆可口。
10.庐江小红头：是安徽庐江的传统小吃之一，也称为油糖烧卖或者糯米烧卖。
庐江小红头的特点是色泽金黄、小巧玲珑、皮薄馅嫩、油糖酥香。
以上是一些安徽特色小吃，每一种都有其独特的风味和制作工艺，游客可以在当地的餐馆或小吃摊位品尝到正宗的味道。
安徽十大名小吃
安徽十大名吃1. 火腿炖甲鱼火腿炖甲鱼是以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料炖成的一道菜，经常食用可降低胆固醇，对高血压、冠心病患者十分有益，甲鱼还可以滋阴补阳，对体质虚弱的人有一定的辅助疗效。
口味鲜香又有药膳的疗效，是安徽十大名吃中不容错过的一个。
2. 乌饭团乌饭团是安徽地区特色传统的节日小吃，安徽有在每年农历四月初八这一天吃乌米饭的习俗，传说中可以驱魔、辟邪。
乌饭团的“乌”来源于乌饭树叶，浸泡过乌叶的糯米包上猪肉、鸭肉、豆腐拌成的馅上蒸笼蒸熟后就可食用，味道鲜美，色泽油亮。
3. 红烧果子狸红烧果子狸是安徽地区的特色传统名菜，辅料是梨，食用时鲜咸中有丝丝甜味，狸肉软嫩梨肉酥烂，有独特风味。
但食用时切忌和螃蟹、鹅肉同食，会引起肠胃不适。
4. 腌鲜鳜鱼腌鲜鳜鱼已经有百年历史了，原料采自屯溪的“臭鳜鱼”，同臭豆腐一样是闻着臭吃着香，生鳜鱼会散发出一股异味，但经热油一煎，浇上汤汁就会变得鱼肉酥烂鲜香透骨，是徽州传统风味的名菜之一。
5.清蒸石鸡清蒸石鸡是安徽十大名吃中的另一道鲜美著称的菜肴，石鸡本就是山珍上品，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质，具有清火、明目的滋补功效，加上木耳、火腿、笋片等食材一起蒸煮的清蒸石鸡更是又鲜美又健康。
6.蒋大顺米查肉蒋大顺米查肉是安徽安庆地域汉族传统名优小吃，米查肉肉质酥烂，米查粉吸收了五花肉的油脂会发出特殊的芳香，食而不腻，是粉蒸肉的一种，蒸制时先用旺火沸水蒸约1小时，然后改用微火焖约30分钟。
7. 虎皮毛豆腐毛豆腐是一种通过人工发酵的表面长着一层白色绒毛的豆腐，由于发酵时豆腐中的植物蛋白会转化成多种氨基酸所以比寻常豆腐更加鲜美。
将毛豆腐油煎至表面皱起再加入酱油、白糖等烧烩便可食用，吃时还可以根据个人口味加入辣酱。
8. 杨梅丸子杨梅丸子在安徽十大名吃中是最“骗人”的一个，它名叫杨梅但实际是由猪肉、马蹄制成，因为形状色泽和杨梅相似，烹调时又会加入杨梅汁或杨梅酱调味才被叫为杨梅丸子。
美食指南之美食简介安徽篇（6）
美食指南之美食简介安徽篇（6）芜湖菜，俗称鸠江帮，属于安徽菜系中的沿江风味。
沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色，是形成较晚的一支菜系。
菜品口味有淡有重，有咸有甜。
风味多样，不单一。
1，火烘鱼火烘鱼是一道沿江菜，可以用作健脾开胃调理。
,安徽沿江一带，擅长烟熏技术，“火烘”是当地对烟熏法的又一称呼。
此菜是选用大青鱼切块，经过腌、熏、卤焖等工艺，使鱼肉入味透，软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。
2，生熏仔鸡生熏仔鸡是安徽沿江特色传统名菜，属于沿江菜。
此菜金黄油亮，香气浓郁，肉质鲜嫩，熏香中带有茶叶清香，风味独特。
烟熏是安徽沿江一带擅长的烹饪技法，其烹制特点为熏时淋水，熏中有蒸，使整鸡内部熟透。
对人能健脾开胃调理，补虚养身调理。
3，蟹黄虾盅蟹黄虾盅是巢湖之滨厨师用“虾兵蟹将”(白米虾，大闸蟹)创制的佳肴，流传至今，成为巢湖名馔。
菜品系洁白晶莹的盅形虾肉上托着黑色蟹腿和桔色蟹黄。
色美、质嫩、蟹黄香浓膏肥，味乃鲜中之珍。
以姜末、醋佐食味更鲜。
此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾，其虾味美、鲜嫩、色白，熟后不红，特别适用于制成菜色白的泥。
加工时先挑沙线，放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水，换清水再搅拌半分钟洗净，捞出沥干水待用。
4，毛峰熏鲥鱼毛峰熏鲥鱼是安徽沿江一带的特色传统风味名菜，以黄山毛峰茶为熏料，将经过调味、腌渍的鲥鱼置锅中熏制。
黄山毛峰是茶叶之上品，香味浓郁，味甘若饴，用它熏制的鲥鱼金鳞玉脂，油光发亮，茶香四溢，鲜嫩味美，诱人食欲，是大宴珍品。
5，红皮烤鸭芜湖的红皮烤鸭皮脆肉嫩，酥而不腻，皮脆肉嫩。
鸭子要挑放养的水鸭，不仅体型精瘦常年“泡澡” 腥味少，这样的鸭子做出烤鸭皮色好看，口感鲜嫩。
卤料的口感也要恰到好处，芜湖人喜好甜、酸、鲜、咸四种味道协调融合的口感，色泽红艳，皮脆肉嫩，卤料醇香。
骨架可加入冬瓜之类的煮汤。
安徽有名的小吃
安徽有名的小吃关于《安徽有名的小吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
每一个地域都是有这一地域与众不同的一些特色小吃，例如四川有油炸臭豆腐;重庆市有火锅、重庆小面;新疆伊犁地区有蓝莓干、烤羊肉、囊;内蒙古自治区一些烤羊、马奶酒这些。
安徽省这一地域由于其自然地理标准优异，资源丰富也拥有十分多的特色小吃，例如吴山贡鹅、李鸿章杂烩、消遥鸡这些，下边来详解一下安徽省有什么知名的特色小吃。
1、合肥市四大名点合肥市生产的香酥饼、烘糕、寸金、白切通称为合肥市四大名点，有悠久的历史，口味与众不同，是合肥市四大传统式土特产，历年来被大家作为接待客人和赠予的礼物。
2、吴山贡鹅吴山贡鹅(别名行密贡鹅)始于吴山镇，是安徽省合肥市的传统式特色美食，颜色清新，香味浓厚，味美醇正，意犹未尽。
此菜来源于唐代乾符年里。
吴山贡鹅贡鹅肉质地较一般鹅鲜嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食两相宜。
3、李鸿章杂烩李鸿章杂烩(英文名字：LiHongzhang Assorted Dish)也称之为李鸿章大杂会，是一道传统式特色美食，属合肥市菜，创立于清光绪二十二年(1896年)，流传与晚清名臣李鸿章相关。
李鸿章杂烩采用鸡脯肉为主要材料，佐以泡发海参、油发鱼皮、水发鱿鱼等辅材烹调而成。
此菜是将多种多样原材料合配烧烩而成，故有百味，具香醇不油腻，咸香爽口的特性。
4、消遥鸡合肥特产“消遥鸡”因三国曹操众所周知。
后代历经不断完善加工工艺越干越好，广为人知开过，民俗别称“三国曹操鸡”。
现如今的这类特色美食仍取合肥市房地产“伢鸡”制做，并配上天麻、杜仲及毛笋等十八种名贵中药材香辛料，更配上三国曹操故乡的全国性中国名酒。
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风味名食第三节来自主要内容地方菜系
特色名馔
风味名食
（一）徽菜
徽菜起源于徽州府城歙县（古 徽州），徽菜发端于唐宋，兴盛于明 清，民国间徽菜在绩溪继续进一步发 展。安徽省绩溪县被授予中国徽菜之 乡称号，每年均举办国际徽菜饮食文 化节。
风味名食
（二）其他风味菜
(1)沿江菜 盛行于铜陵，芜湖、安庆及巢湖地区，
风
味黄
名
山 一种野生植物，生
食
蕨 长在山区的草坡、
菜 林间空地和林缘地
带，是黄山有名的
山菜，可以做菜，
有食疗的作用。畅
销中国、日本。
小结与思考
黟 县 香 菇
又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰， 为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二 大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“ 山珍”之称。
（二）山珍
风 味
问 政
属毛竹笋，是山菜珍品。因出产于问政山而得名。在历史上曾被
名 食
贡 列为贡品。以“问政山笋甲天下”而闻名海内外。 笋
黟
著名的高山干果，又称“玉山果”，产于黄山黟县者最为
风味名食
（一）佳肴与小吃
二 、
符离集烧鸡
特
色 名
无为熏鸭
馔
采石矶茶干
符离集烧鸡
采石矶茶干
风味名食
（一）佳肴与小吃
二 、
胡玉美蚕豆辣酱
特
色 名
琅琊酥糖
馔
八公山豆腐
胡玉美蚕豆辣酱
琅琊酥糖
八公山豆腐
风味名食
（一）佳肴与小吃
二 、
铜陵冰姜
特
色 名
芜湖虾籽面
馔
淮南牛肉汤
铜陵冰姜
芜湖虾籽面
（二）山珍
县
有名。黟县香榧具有香，酥，脆三绝，肉色金黄，香酥可
香
口，十分名贵。 香榧结果和一般树木不同，结果后需要在
榧
山中历时三年，方可成熟食用，故其营养价值极高。
霍 山 黑 木
霍山金寨、麻城两县所产质量最佳。产品朵大 肉厚，营养丰富。皖西境内本品富含钙、铁和 多种矿物质，是不可多得的黑五类食品之一。
耳
（二）山珍
风 味
太
和
太和香椿，历史悠久，中国唐代曾用此物作贡礼，清朝时被御封为“贡椿
名 食
香
”，名扬天下。安徽太和，自古也有“香椿之乡”的美誉。
椿
涡
安徽涡阳县特产，国家地理标志产品。
阳
涡阳苔干是一种由莴苣状的植物加工成的半干品条状蔬菜。
苔
具有色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神之特色，
干
故以清新素雅著称于世。
它以烹调河鲜、家禽见长 ，代 表菜有“清香砂焐鸡”“生熏仔 鸡”“八大锤”“毛峰熏鲥 鱼”“火烘鱼”“蟹黄虾盅”等。
风味名食
（二）其他风味菜
(2)沿淮菜
安徽省淮河以北菜系由淮北菜、宿州菜、蚌埠 菜、阜阳菜等地地方风味构成，菜品讲究咸中 带辣，汤汁味重色浓，并习惯用香菜佐味和配 色。 沿淮菜是安徽菜的一种， 安徽菜由沿江菜、沿 淮菜、徽菜构成。沿江菜以芜湖、安庆的地方 菜为代表，以后传到合肥地区，以烹调河鲜、 家禽见长。