从营养基因组学看膳食与健康-谌小立(精)知识讲解
儿童膳食营养健康饮食知识培训PPT
营养膳食 助力儿童成长
合理膳食，健康“童”行
主讲人：XXX
时间：20XX.XX.XX
Nutritious diet Helping children grow
前言
1989年成立的中国学生营养促进会在营养学家于若木的主持下，结合世界卫 生组织2000年人人享有卫生保健的战略目标，制定了1991年至2000年十年学 生营养工作计划。这一计划命名为“护苗系统工程”，其中确定每年5月20 日为中国学生营养日。其目的在于广泛、深入宣传学生时期营养的重要性， 大力普及营养知识。2001年5月，教育部、卫生部以（卫疾控发【2001】120
因为蔬菜和水果的营养价 值不同，例如绿叶蔬菜不 但含有维生素C、钾、膳食 纤维等，还含有钙等，而 水果一般含钙不高，而且 水果含有的能量高于蔬菜， 对于已经超重和肥胖的孩 子，需要注意水果的摄入。
儿童饮食八大误区
误区三：果汁等同于水果
新鲜的水果属于健康的食材，能够提供能量、维 生素C、胡萝卜素、钾、镁、膳食纤维、植物化学 物等，但把水果榨成汁就不健康了。为了预防儿 童肥胖，美国儿科学会等一些权威机构不推荐婴 儿喝果汁，1岁以后的孩子也应该限量喝果汁。因 此，建议家长尽量给孩子吃水果，而不是喝果汁， 1岁以上儿童也应该限制果汁的摄入量。
儿童各年龄段营养需求
0-6个月婴儿期
婴儿期是儿童生命中最重要的阶段之一，此 时婴儿的营养需求主要来自于母乳或配方奶。 母乳是最好的食物，其中含有丰富的蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养 物质，能够满足婴儿的生长发育需求。如果 母乳不足或无法喂养，可以选择配方奶，但 要选择适合婴儿年龄的奶粉，并按照说明书 正确配制。
儿童各年龄段营养需求
合理膳食与健康运动PPT课件
综合糖的拓展 介绍，分析马 拉松比赛中补 充运动饮料的 作用
易 行供 糖 供 于 无氧 代 能 吸 氧不 谢 迅 收 酵足 产 速
解情 生 迅况 废 速下 物 供， 少 能进
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寄语
• 终身体育 • 享受挥汗如雨的酣畅 • 不要贪享年轻的体魄 • 学生清晨赶路上学和老年人轻松晨练对比
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俗语说：身体是革命的本 钱。祝愿每一个人都能通过自 己的努力拥有健康的体魄，享 受精彩的人生！
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3
一、营养与健康
（一）营养不良与过剩
蛋白质、油脂、糖类、维生素、水和无机盐
是人体所需的六大营养素，前三者在体内代
谢后产生能量，故又称产能营养素
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合理营养和科学的参与体育运动，形成良好的生 活方式是每一名高中学生. 健康成长的重要保障5。
（二）平衡膳食与高中生营养的需求
• 保证足够的热量 • 蛋白质需要量高于成人 • 对钙、磷、铁的需要量为一生中最高 • 需要增加各种维生素以保证机体的正常发育 • 青春期应少吃甜食，千万不要养成嗜酒的习惯
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6
算一算
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7
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8
形态美
• 形体健美 • 姿态美
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9ห้องสมุดไป่ตู้
形体健美
• 精神面貌 • 健与美协调组合 • 健康、协调的体型
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姿态美
这里介绍站、行、走、卧等姿态的最基本要求
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体验站姿、坐姿
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二、体育锻炼的营养需求
（一）能量供给与营养 （二）运动过程中如何饮水
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分析讨论
• • •
膳食营养科普知识
膳食营养科普知识一、吃饭要讲科学：“吃”是与人俱生，与人并存。
“吃”是人们维持生命的头等大事，谈“吃”的问题，首先要谈谈人为什么要“吃”？正确的回答应该是：为了摄取维持生命和各种生理活动所需要的营养而“吃”。
“营养就像日记或工资表一样，是每个人的切身问题。
它能决定你的容貌、言行与心情，无论你是忧郁或快乐、美丽或平庸、思路清晰或混乱、心理或生理的年轻或衰老；对工作感到愉快或厌烦；创新求变或是墨守陈规等，都与营养有关。
每天所吃的食物，可以决定你在一天的工作后，是精神愉快还是精疲力竭。
简单地说，它能影响你的人生，营养越好，收获越丰富……” 美国著名营养学家阿德勒·戴维斯在其畅销全球的营养学专著《吃的营养科学观》中说。
何谓“吃饱”和“吃好”呢？各人的理解很不一样，从营养学的观点来说，“吃饱”就是满足人体对热能的需要，“吃好”就是一日三餐所提供的各种营养，能满足人体生长发育、生理活动及从事体力劳动和脑力劳动所需的各种营养，保证人体的新陈代谢，能吃出健康，延年益寿。
中国有句古话：“民以食为天”，吃饭不仅与人的生命和身体健康息息相关，而且与民族的兴旺，社会经济的发展紧密相联。
当前我国的经济发展了，人们的生活水平有了大大的提高，卫生条件得到普遍改善，许多传染性疾病没有了。
但是，事物往往具有双重性，近年来，却出现了过去很少有的营养性疾病，如：肥胖，糖尿病，高血压，高脂血症和冠心病等，这些“富贵病”也有人称为现代“文明病”，己成为人类健康的头号杀手。
所谓“一胖百病缠”之说并不夸张，己知与肥胖相关的疾病，有几十种之多。
肥胖还能引起精神心理上的异常。
肥胖，带来求职、求偶的困难，与人交往减少，生活失去色彩等等。
还有人错误的认为，大鱼大肉才是营养，筵席越丰盛，也就越有营养，甚至追求高档次、高标准的吃喝、如此无节制的猛吃，猛喝，其危害十分严重。
饮食能养身治病，亦能伤身致病。
因此我们应当讲究合理膳食，食物相宜，烹调得法，良好的饮食习惯，注意饮食的心理卫生等等。
2营养膳食与健康概述
促进智力发育
预防疾病
治疗疾病
延缓衰老
吃不好的严重后果
儿童生长发育迟缓、停滞 营养缺乏性疾病 营养过剩性疾病 智力低下 反应迟钝 免疫力低 易发生传染病 皮肤粗糙 老化
基本概念
•营养： 指机体利用食物中的有益 物质满足自身需要的过程， 包括摄取、消化、吸收、 代谢和利用
基本概念
•营养素： 指食物中 对机体有益 的物质
脂肪
•供给能量 •供给必需脂肪酸 •促进脂溶性维生素吸收 •增进食欲，增加饱腹感 •保护脏器，维持体温等 ★ 重要的储存能量的物质
碳水化物
•供给能量 •构成细胞和组织成分 •解毒作用 •节约蛋白质作用 •抗生酮作用 ★ 人脑完全依赖葡萄糖供能
膳食纤维
•降血脂 •预防结石形成 •预防便秘、痔疮、肠癌 •延缓血糖升高 •预防肥胖 •预防动脉硬化 ★ 是人体清洁卫士
1.维持正常视觉：暗视觉与 视紫红质有关 2.影响糖蛋白的合成：气管 上皮、角膜等膜，免疫 3.维持上皮细胞的生长 4.有助于骨骼正常生长 5.防癌
维生素A缺乏的症状
1.暗适应能力下降、夜盲症、眼 干燥症 2.粘膜、上皮变化：皮肤粗糙、 干燥、鳞化，呼吸道粘膜失去滋 润、柔软性、防御功能差 3.生长发育受阻：影响骨骼、牙 齿发育 4.味觉、嗅觉减弱，食欲下降
矿物质（无机盐）
•构成机体组织 •维持体内渗透压 •维持机体酸碱平衡 •维持神经肌肉兴奋性 •维持细胞膜通透性 •构成体内生理活性物质 ★ 不能提供能量
矿物质的种类
•常量元素：含量﹥0.01% 有钙 镁 钾 钠 磷 硫 氯7种 •微量元素：含量﹤0.01% 有铁 锌 碘 硒 氟 铜 钼 锰 铬 钴10种必需微量元素 人体易缺乏的：钙 铁 鋅 碘
[医学]营养讲座-平衡膳食
![[医学]营养讲座-平衡膳食](https://img.taocdn.com/s3/m/6bf945e2fd0a79563c1e7291.png)
或 RNI = 1.2 EAR （设 CV = 10%） 但能量 RNI = EAR
3. 适宜摄入量（adequate intake，AI）
AI是通过观察或试验获得的健康人群某 种营养素的摄入量。
AI主要用作个体的营养素摄入目标，当健康 个体摄入量达到 AI 时，出现营养缺乏的危险性 很小。
是以植物性食物为主，谷类占摄入食物总量 的60—80%，并且占总热能70%左右，而 动物性食物所提供热能仅占8%左右，因此 我国膳食模式称为高谷类膳食或高碳水化物 型膳食模式。
我国与日本城市居民人均食物消费量比较 （单位：kg/年）
食物类别
中国九大城市 日本三大城市
粮食
132.04
124.2
油脂
2. 推荐摄入量（ recommended nutrient intake, RNI )
个体的营养素摄入量低于其 RNI 时并不一定 表明该个体未达到适宜营养状况。摄入量经常 低于RNI可能提示需要进一步用生化试验或临 床检查来评价其营养状况。
EAR 和 RNI的关系：如果个人摄入量呈 正态分布，一个人群的 RNI = EAR + 2SD。
2. 推荐摄入量（ recommended nutrient intake, RNI )
RNI相当于传统使用的 RDA，是指可以满 足某一特定群体中绝大多数（97%98%）个 体需要的营养素摄入量。长期摄入RNI水平， 可以维持组织中有适当的储备。
RNI是健康个体膳食营养素摄入量的目标， 如果某个体的平均摄入量达到或超过了RNI， 可以认为该个体没有摄入不足的危险。
膳食营养知识讲座
膳食营养知识讲座
1. 什么是膳食营养
膳食营养指的是通过食物摄入所获取的营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
正确的膳食营养摄入可以维持人体正常的生理功能，并促进健康的生活。
2. 健康饮食的重要性
健康饮食对于维持身体健康至关重要。
合理的膳食结构可以提供足够的能量和营养素，降低患病风险，增强免疫力，延缓衰老。
通过培养健康的饮食惯，我们可以预防肥胖、心脑血管疾病等慢性病的发生。
3. 膳食建议
- 多样化食物：每天摄入五谷杂粮、蔬菜水果、肉类蛋奶、豆类坚果等各类食物，以保证膳食的全面营养。
- 适量摄入：合理控制食物摄入量，避免过量或过少。
根据个
人的年龄、性别、体型等因素，制定合适的饮食计划。
- 平衡膳食结构：合理搭配主食、蔬菜、肉类等食物，确保摄
入的营养素均衡。
- 控制盐、油摄入：减少食物中盐和油的使用量，防止高血压、高血脂等疾病的发生。
- 多喝水：保持身体的水分平衡，有助于新陈代谢和废物排泄。
4. 饮食健康误区
- 不要盲目追求减肥：长期追求过度瘦身可能导致营养不良和
身体健康问题。
- 不要吃过多加工食品：加工食品通常含有高盐、高糖和不健
康的添加剂，对身体健康不利。
- 不要单一吃某一类食物：膳食应该多样化，避免过度依赖某
一类食物导致营养不平衡。
膳食营养知识是每个人都应该具备的基本常识。
通过了解食物
的营养成分和合理搭配，我们可以享受健康又美味的饮食，提升生
活质量。
希望这次的膳食营养知识讲座能为大家带来启发和帮助。
谢谢大家的参与！。
合理膳食健康素养基本技能知识
合理膳食健康素养基本技能知识
合理膳食健康素养基本技能知识包括以下几个方面：
1. 膳食均衡：了解各种营养物质的功能和作用，合理搭配食物，确保摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。
2. 食物选择：选择新鲜、天然、多样化的食材，尽量避免加工食品和高糖、高盐、高脂肪的食物，多摄入水果、蔬菜、全谷物、低脂肪乳制品、瘦肉和鱼类等健康食物。
3. 合理膳食量：根据个人的年龄、性别、身体状况和活动水平等因素，控制膳食摄入量，避免过量或过少的食物摄入。
4. 餐前饮水：合理安排饮水时间，饭前适量饮水有助于提高饱腹感，减少进食量。
5. 细嚼慢咽：养成细嚼慢咽的习惯，有助于食物消化和充分吸收营养。
6. 多样化的食物组合：通过合理搭配不同种类的食物，提供全面的营养素，增加食物的口感和食欲。
7. 合理的饮食时间：保持规律的饮食时间，尽量避免熬夜和过度饥饿，以维持身体的正常代谢和消化功能。
8. 饮食习惯养成：培养良好的饮食习惯，如定时定量、不挑食、少吃零食等，有助于维持健康的体重和身体状况。
9. 膳食结构调整：根据个人的身体状况和健康需求，适当调整膳食结构，如减少盐的摄入、增加纤维素的摄入等。
10. 营养补充：在特殊情况下，如孕妇、老年人、运动员等特定人群，可以适当考虑补充维生素、矿物质和其他营养素。
这些基本技能知识可以帮助人们更好地理解和掌握合理膳食的原则和方法，从而提高个体的膳食健康素养水平。
健康饮食健康饮食知识讲座
健康饮食健康饮食知识讲座健康饮食知识讲座尊敬的各位听众，大家好！我是今天的讲座嘉宾，将为大家带来关于健康饮食的知识与建议。
健康饮食是我们维持身体健康的重要因素之一，它关乎我们的生活质量、体力与免疫力的提升。
在这个讲座中，我将为大家介绍如何选者合适的食物，以及如何合理搭配饮食，让我们一同探索健康饮食的奥秘吧！一、食物选择与种类概述1.1 谷物类食物：谷物类食物是我们每日膳食中最主要的能量来源，其中包括大米、面粉、面条等。
选择全谷类食物，如全麦面包、糙米等，它们含有较多的纤维素、维生素和矿物质。
1.2 蔬菜与水果：蔬菜与水果富含各种维生素、矿物质和纤维素，对人体健康有着重要的作用。
我们应该多样化地选择各类蔬菜与水果，以保证获得充足的营养。
同时，水果中含有果糖，所以摄入时也要适量。
1.3 高蛋白食物：蛋白质是我们身体构成的重要组成部分，选择高质量的蛋白质食物能够满足我们的体力需求，有助于身体修复和细胞生成。
例如，鱼、鸡蛋、豆类、牛奶等。
1.4 奶制品：奶制品富含钙质，对骨骼的发育和保护至关重要。
选择低脂或无脂的奶制品，并控制适量摄入，可以达到均衡的营养摄入。
二、合理搭配饮食2.1 膳食纤维的摄入：膳食纤维对消化道的健康至关重要。
我们可以通过增加谷物、豆类、水果和蔬菜的摄入，来获得足够的膳食纤维。
合理的摄入膳食纤维可预防便秘、降低胆固醇和控制血糖。
2.2 控制盐和糖的摄入：高盐和高糖的摄入与多种慢性疾病相关。
我们应该尽量减少加工食品和快餐对盐和糖的过度使用。
而且要谨慎摄入含糖饮料和甜品。
2.3 合理的食物组合：饮食的搭配要考虑各种营养素的均衡摄入。
例如，搭配以蛋白质为主的肉类或豆类与以深色蔬菜为主的菜肴，将帮助我们获得全面的营养。
2.4 适量摄入水果：水果虽然富含维生素和矿物质，但其中也含有果糖。
因此，摄入水果时要适量，以免糖分摄入过多。
三、健康饮食的好处3.1 控制体重：健康饮食对于保持合理的体重至关重要。
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在人类健康和疾病病理学发展早期,营养对健康具有重要作用,而在疾病病理学发展中后期则主要靠药物治疗来恢复健康 [1]。
所以膳食对人类健康的作用更值得关注。
随着分子生物学的发展,生物活性膳食成分对健康的影响研究也深入到基因水平,进入了营养基因组学阶段,这有利于科学揭示膳食与健康的关系。
营养基因组学是研究营养素和植物化学成分对人体基因的转录、翻译表达的影响以及代谢机制的科学。
它主要从分子水平和人群水平研究膳食营养与基因的相互作用及其对人类健康的影响。
通过研究最终将建立基于个体基因组结构特征的膳食干预方法和营养保健手段,提出更具个体化的营养策略 [2],进而从营养学的角度而不是从药物学的角度,有效地预防疾病和促进健康。
1膳食与健康膳食对人类健康非常重要,膳食的质和量是人类健康和疾病的一个关键决定因素 [3]。
膳食中存在大量生物活性成分,它们都能在一定程度上促进健康。
如表1所示,大量生物活性膳食成分(尤其是蔬菜和水果中都能预防癌症和其它疾病的发生,促进健康。
如叶酸有助于预防肝癌和心血管疾病(CVD等,白藜芦醇有助于防止乳腺癌,吲哚-3-甲醇能预防结肠癌 [3],番茄红素能预防前列腺癌和乳腺癌等。
从营养基因组学看膳食与健康谌小立,赵国华(西南大学食品科学学院, 重庆400716作者简介:谌小立(1983~ ,男,重庆人,在读硕士研究生,研究方向:食品科学。
通讯作者:赵国华摘要 :本文从营养基因组学的角度综述了膳食与健康的关系。
许多生物活性膳食成分能通过影响基因表达来脱毒, 预防炎症、慢性疾病和癌症等, 极大地促进人类健康。
当然, 营养基因组学的发展还不成熟, 需要大力研究来最终实现基于个体基因型的营养策略, 从而用膳食调整来促进居民健康。
关键词:膳食;健康;营养基因组学;癌症;基因表 1膳食中大量存在的生物活性成分 [4]类别生物活性成分膳食来源类别生物活性成分膳食来源VD 乳制品类胡萝卜素番茄红素番茄叶酸蔬菜叶黄素深绿色蔬菜维生素VA 蔬菜β-胡萝卜素橙黄色蔬菜VE 植物油异硫氰酸盐类异硫氰酸丙烯酯卷心菜VC 蔬菜、水果异硫氰酸苄酯十字花科植物钙乳制品、蔬菜莱菔硫烷花茎甘蓝矿物质硒谷物、肉、鱼吲哚类吲哚-3-甲醇十字花科蔬菜锌肉、蔬菜一帖类D-柠檬烯柑橘属水果油染料木黄酮大豆、豆制品D-香芹酮香菜籽油白藜芦醇葡萄、红葡萄酒酚酸类姜黄姜黄、咖喱食品、芥菜黄酮类槲皮素蔬菜、水果咖啡酸水果、咖啡豆、大豆红橘素柑橘属水果阿魏酸水果、大豆儿茶素绿茶叶原酸水果、咖啡豆、大豆有机硫炳丙基硫葱属蔬菜叶绿素叶绿素绿色蔬菜二烯丙基硫化物大蒜叶绿酸绿色蔬菜中国食物与营养 Food and Nutrition in ChinaNo.6,20082008年第 6期2营养与基因组研究2.1营养素对基因组稳定性的影响许多生物活性成分(如硒、锌、砷、V A 、V B 6、VC12、叶酸、胆碱、多酚、染料木黄酮都会影响DNA 甲基化作用 [5]。
一些生物活性成分影响DNA甲基化的具体部位如表2,而这些基因编码的改变都与肿瘤发生有关。
如,叶酸/甲基缺乏的膳食会影响p53基因编码区的甲基化状态,并进而改变p53基因的转录,从而诱导肝癌 [6]。
原癌基因c-myc表达增加则会增加肿瘤的发生率 [3]。
锌缺乏会减少对S-腺苷甲硫氨酸(SAM中的甲基的利用,并导致大鼠肝中基因组DNA低甲基化 [3]。
长期给予大鼠甲硫氨酸和胆碱缺乏的膳食导致肝DNA整体低甲基化和自发性肿瘤形成 [5]。
表 2一些生物活性食品成分对 DNA 甲基化的影响 [6]基因甲基化改变原因部位基因甲基化改变原因部位 c-myc 低甲基化胆碱缺乏启动子p53低甲基化叶酸/甲基缺乏编码区 c-myc 低甲基化砷暴露启动子p53低甲基化硒缺乏启动子 c-myc 低甲基化甲基缺乏编码区c-fos 低甲基化甲基缺乏编码区 P16INK4A 超甲基化叶酸缺乏启动子c-Ha-ras 低甲基化甲基缺乏编码区 H-钙粘蛋白超甲基化叶酸缺乏5’ 序列ER 超甲基化纤维不足启动子许多生物活性成分除了能够影响DNA甲基化外,还能够通过其它方式影响基因组稳定性。
VC和VE的缺乏导致DNA氧化和染色体损伤。
VC抑制鸟嘌呤核苷碱基的氧化修饰。
VE是有效的脂质过氧化自由基清除剂, 抑制活性氧簇(R O S 导致D N A 单链断裂。
烟酸对 DNA 修复起重要作用,对维持基因组完整性很关键。
VD能通过抑制脂质体铁离子依赖的脂质过氧化反应, 防止DNA双链断裂。
另外,VD的补充可减少二乙基亚硝胺诱导的大鼠肝细胞染色体畸变 [3]。
草莓类植物成分 (如黄酮类和花青素能预防致癌途径中某些点的基因组不稳定性,是潜在的抗癌剂 [7]。
2.2营养素对基因表达的影响许多营养素成分(如脂肪酸 [8-9]、蛋白质、维生素、黄酮类、吲哚、异硫氰酸盐、β-葡聚糖、香菇多糖、丁酸及胃肠道菌群发酵形成的其它化合物等还能直接影响特异基因表达。
所以某些营养素的缺乏都能通过改变基因表达来导致慢性疾病或肿瘤(如心血管疾病、糖尿病、肥胖症 [8]、肝癌、肺癌 [3]的发生。
核因子κB(NF-κB活化可增加NF-κB调节基因的转录,从而导致大量促炎症反应细胞因子的表达, 如白介素1(IL-1、IL-6、肿瘤坏死因子、环氧化酶-2 (COX-2、前列腺素E2(PGE2等。
ω-3脂肪酸有抗炎效果,抑制IL-1β、IL-6和TNFα。
ω-3脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA和二十二碳六烯酸(DHA抑制炎症基因IL-1βmRNA的转录。
而炎症是许多慢性疾病 (如CVD、糖尿病、癌症的基础,所以摄入ω-3脂肪酸对健康很有好处,尤其对5-脂肪氧化酶(5-LO遗传变异个体,AA和亚油酸(LA增加遗传变异个体CVD 的危险性,而EPA和DHA 的膳食摄入可抑制导致动脉粥样硬化的白细胞三烯介导的炎症反应来减少其危险性 [8]。
不饱和脂肪酸对过氧化物酶体增生物激活受体 (PPAR亲和力高 [9],PPAR被脂肪酸激活后,PPAR/ RXR异源二聚体结合到DNA响应元件(PPRE上改变基因转录,其中PPARα在脂类氧化和炎症中起重要作用,而PPARγ涉及脂肪细胞分化、葡萄糖和脂类贮藏以及炎症,它们都与CVD 危险性相关。
VD通过下调原癌基因c-myc表达并上调癌分化基因 c-fos和c-jun的表达来抗癌。
此外VD和VE通过上调c-fos 和c-jun的表达对H2O2和紫外线辐射引起的DNA损伤有保护作用 [3]。
槲皮素在相当低浓度下就能抑制COX-2mRNA的转录,从而预防炎症。
酚类化合物(如染料木黄酮、表没食子儿茶素-3-没食子酸酯通过抑制细胞周期依赖性蛋白激酶(cyclin-dependent kinases,CDK4、CDK2、细胞周期蛋白D l 和细胞周期蛋白E并诱导C D K 抑制剂 (p21和p27基因,导致细胞周期停滞。
异硫氰酸盐也能够诱导p2l的表达来抑制细胞增殖。
此外,凋亡可清除有害的和突变的细胞,对癌症的抵抗非常有效。
硒、表没食子儿茶素-3-没食子酸酯、苯乙基异硫氰酸盐、视黄酸、莱菔硫烷、姜黄、芹菜苷配基、槲皮素和白藜芦醇等许多膳食成分都能通过诱导凋亡来预防癌症。
它们通常诱发氧化应激来减量调节抗细胞凋亡基因(如Bcl-2或B c l -x 和增量调节促细胞凋亡基因(如B a x 或 Bak,从而导致细胞凋亡。
谌小立等:从营养基因组学看膳食与健康 572.3营养素 -营养素相互作用对基因表达的影响当单独给予低剂量的9-顺式视黄酸和VD3不能阻止乳腺癌,但同时给予则有效。
此相互作用的机制还不清楚,可能涉及R A R 、R X R 与V D R 结合来调节细胞增殖、分化和/或凋亡基因的表达。
低剂量的S-烯丙基半胱氨酸和番茄红素联合能在比单独给予更低的剂量下抑制N-甲基-N-硝基-N-亚硝基胍诱导胃癌的发生,主要是通过降低Bcl-2/Bax比率并增量调节Bim等来诱导癌细胞凋亡。
2.4基因多态性对营养素的影响基因多态性(也叫遗传易感性:基因序列和拷贝数目改变 [5,9]也会影响营养素的吸收、代谢和作用位点 (分子靶 [4],所以携带特异营养素敏感基因单核苷酸多态性(SNPs的个体可能对某些营养素有特别的需求,他们可能对膳食营养素过度或过度不敏感,更易或抵抗某些疾病的发生 [3]。
例如,乳糖基因多态性能够导致乳糖不耐症 [9]。
亚甲基四氢叶酸还原酶677位密码子C被T置换,使5,10-亚甲基四氢叶酸到5-亚甲基四氢叶酸的转化减少,叶酸形成减少。
存在此多态性的个体需要补充更多叶酸。
绝经期妇女在摄入低钙膳食时, VD受体基因BB突变型比bb突变型携带者钙吸收量显著减少。
3存在问题及展望3.1存在的主要问题(1虽然营养基因组学技术从传统方法(如North-e r n 印迹杂交、逆转录P CR 、定量实时R C P 发展到 D N A微阵列技术等技术,但是由于D N A 微阵列技术进行全基因组分析的成本相当高,所以应用还不是特别广,而膳食是个复杂的体系(不是单一组分,对基因的影响可能不仅仅限于某个靶,并且即使是单一营养素还可能作用于多个分子靶,所以传统的检测技术可能是有偏差的 [3]。
(2食品不是药品,对基因表达模式影响相对较小 [1],不容易检测出来。
虽然多数研究采用基因表达模式改变50%作为显著水平,但非常低量的 mRNA表达改变就有生理学显著性,所以很有可能作出错误的结论。
(3如何将微阵列分析的大量数据转化成与疾病和健康相联系的准确信息,还有待研究。
3.2展望由于营养基因组学可以最终阐明生物活性膳食成分的有效性,所以对开发新功能食品(包括新的利于健康的转基因食品和确定功能食品对特定个体的有效性非常有用。
同时也可以实现对基因食品安全性的检测,消除公众对基因食品的恐惧。
DNA微阵列技术的出现使全基因组的分析能够实现,这能够更准确分析疾病和健康状态基因剖面,对鉴定特定的分子靶和膳食干预的有效性是非常有利的,并且此鉴定是基于个体基因型的,所以也可以为最终实现个体化营养提供一些基础数据。
我们希望最终实现通过膳食预防疾病和促进健康,真正实现“吃出健康”。
当然由于目前存在许多困难,最终目标的实现还需要很漫长的过程,需要营养学家、生物学家和医学家等长期合作研究攻克难关。
◇参考文献[1]Afman L,M üLer M.Nutrigenomics:From Molecular Nutrition to Prevention of Disease.J.Am.Diet. Assoc.,2006,106(4 :569-576.[2]蒋与刚,刘静.营养基因组学的研究进展.生理科学进展, 2006,37(1 :22-26.[3]Liu-Stratton Y,Roy S,Sen C K.DNA microarray technology in nutraceutical and food safety.Toxicol. Lett.,2004,150(1 :29-42.[4]Milner J A.Molecular targets for bioactivefoodcomponents.J.Nutr.,2004,134(S9 :2492-2498. [5]Trujillo E,Davis C,Milner J.Nutrigenomics, Proteomics,Metabolomics,and the Practice ofDietetics.J.Am.Diet.Assoc., 2006, 106(3 :403-413. [6]Liu L,Wylie R C,Andrews L G,et al.Aging, cancer and nutrition:the DNA methylation connection.Mech.AgeingDev.,2003,124(10/12 ; 989-998.[7]Duthie S J.Berry phytochemicals, genomic stability andcancer :Evidence forchemoprotection at several stages in thecarcinogenic process.Mol.Nutr.Food Res., 2007,51(6 :665-674.[8]Simopoulos A R Evolutionary aspectsof diet,the omega-6/omega-3 ratio and genetic variation :nu-tritional implications for chronic diseases.Biomed. Pharmacother.,2006,60(9 :502-507.[9]Corth ésy-Theulaz I,den Dunnen J T,FerreP,et al.Nutrigenomics :The Impact ofBiomics Technology on Nutrition Research.Ann.Nutr.Metab.,2005,49 (6 :355-365.中国食物与营养 58。