香槟酒开瓶方法
联想法
联想
从一个事物想到另一个事物， 从一个概念想到另一个概念， 从一种方法想到另一种方法， 从一形象想到另一形象的心理活动叫联想。
联想法
联想法就是利用联想的原理和一些技巧， 或者激发自由联想，或者产生强制联想产 生新思路的方法。
一、图片联想法
图形联想法与其它的联想法不同,它不用概 念作刺激物进行联想、类比，而是用图画 做为刺激物，发挥人的视觉想象力，在图 形和待解决的问题中间产生联想，进行类 比，获得创造性设想。
例题
用图形联想法解决“如何改善新建住宅小 区的集中供热系统的安装，又不降低舒适 度”的问题。
第一步，暂时远离问题， 看一幅画。
第二步：看到飞机，我们能产生什 么联想呢？
a.飞机为了航线上的安全，需要有飞行 的时间表。
b.飞机使用绝热、轻型材料。 c.设计飞机，应用空气动力学原理。 d.飞机的飞行速度极快。 e.驾驶飞机需要训练有素的专业人员。 f.特殊基础设施，如机场。
图 利用焦点法发明新式帽子
进一步联想
发亮—— 白天—— 云彩—— 会变形—— 会变色—— 会形成雨—— 会被风飘走 悬浮感——
…….
象云彩一样会变形的 帽子
象云彩要关会变颜色 的帽子
会下雨降温的帽子 会吹风的帽子 有悬浮感的帽子
……..
焦点法的创造原理
快变老的话,贴在机器上 E. 眼药水放在冰箱里, 凉气带来特殊效果 F.显示器上盖上”帽子”,定时黑屏让你休息 G.使用用儿童语言编写眼保健操, 幽默,童真,听起
来心情愉快.
产生的联想
A.有支架 B.帽子 C.鸡和鸡蛋 D.巧克力颜色 E.海螺 F.天线 G.蘑菇 H.脚 I.天外来客 J.大眼睛
香槟酒服务流程
香槟酒服务●准备工作1、香槟杯2、冰桶一个，里面放上2/3的冰块；3、备一条折成长度７－８ｃｍ的白色服务巾，搭于冰桶上；4、骨碟一个；5、启酒器。
●示瓶示瓶时，服务员站在点酒客人右侧，身体上身向前微倾15度，左手托住酒瓶底部，右手扶住酒瓶上部，酒标朝向客人，请客人确认。
●开启服务1、放在家私柜上开启；2、用刀子沿瓶口凸出部分的边沿将瓶口的锡纸割掉；3、解开捆绑瓶口的铁丝，同时用手按住瓶塞，以防酒瓶内的气体将瓶塞大力弹出伤人；4、轻轻转动瓶塞，使其在瓶内压力的作用下自动弹出；5、用纸巾将瓶口擦一圈，以免有碎屑掉于酒中；6、将取出的瓶塞放入骨碟中。
注意：1、开启前尽量不要摇动瓶身；2、如果用螺丝转开启，注意转到距瓶塞底0.5至1厘米停止转动。
●品评1、开瓶后先为主宾斟1/5杯，请客人品尝酒质；2、请客人鉴别骨碟中的瓶塞；3、客人确认酒质后方可为客斟酒。
●斟倒1、斟酒时需先用折好的口布将瓶颈包起，避免酒液或瓶身上的冷凝水滴到餐桌上或客人身上；2、斟酒时瓶身距离杯口2cm ，避免酒液溅出，斟完酒时需将瓶身旋转45度角，使瓶口的酒液均匀的分布在瓶口处，避免滴落在桌上或客人身上。
3、斟倒量为1/2杯。
●斟倒顺序1、先主宾、后主人，顺时针服务；2、随时按照客人的提醒决定服务顺序；●斟倒语言：1、在给客人示瓶时所用礼貌用语为：“您好，这是您点的某某酒，现在是否为您打开；2、给客人斟倒时候礼貌用语为：“您好，为您斟酒。
”●注意事项1、香槟酒需冰镇饮用，服务的最佳温度为：3.5°C—5.5°C，如果客人点香槟酒，要尽快将香槟镇在冰桶里；2、为客人斟倒酒水前，注意擦拭瓶身的水滴。
酒店酒水服务操作标准
酒店酒水服务操作标准1、香槟开法：先将瓶口封纸剥去，左手握酒瓶，右手拧开瓶盖上的铁丝，去掉铁丝，去掉瓶上的铁盖，右手紧握软木塞，在瓶盖上放一块干净餐巾，将酒瓶倾斜，靠瓶内压力与手上的力量将瓶塞拔除，避免酒瓶晃动，瓶口不要对客人。
2、桌斟服务的标准：服务员站在客人的右边，左手拿着干净的布巾，右手握住酒瓶的中下部，将酒瓶的商标朝外，显示给客人，侧身面向客人和餐桌之间的位置，身体与顾客保持一定距离并方便斟酒水。
上身微前倾。
瓶口与酒杯沿保持约1厘米距离向酒杯倒酒水，服务员每斟一杯酒水后都要顺时针换一个位置(有些西餐厅逆时针转动)，站到下一位顾客的右侧，再为下一顾客斟酒。
服务员每斟一酒水时都应将酒瓶旋转一下，然后再收回酒瓶，避免使酒水滴落在餐桌上或客人身上，这时服务员应用左手的布巾擦去瓶口的酒水。
如果左手托盘，右手斟饮料时，应留心不要将饮料滴落在餐桌上。
3、捧斟服务的标准：捧斟常用于酒会。
服务员左手捧杯右手持瓶，站在顾客的右侧，向杯内斟酒水，将斟好的酒水递送至顾客的右手。
4、斟酒水的数量标准：饮料应斟至杯中的八分满。
中国白烈性酒应斟至杯中的八分满。
香槟酒斟至杯中的三分之二。
先斟至三分之一，待泡沫稍去后，再继续斟。
啤酒应斟至七分或八分满，沿对面酒杯壁慢斟。
白葡萄酒应斟至白葡萄酒杯内，斟至杯中的三分之二处。
红葡萄酒斟至红葡萄酒杯内，斟至杯中的二分之一处。
白兰地酒斟至白兰地酒杯内，斟至杯中的五分之一或六分之一处。
5、酒水服务的温度标准：饮料应冷藏，在12摄氏度以下服务。
中国白烈性酒在室温以上服务。
中国黄酒在室温以上服务。
白葡萄酒应冷藏，在约12摄氏度服务。
玫瑰红葡萄酒应冷藏，在约12摄氏度。
红葡萄酒在约室温服务。
香槟酒在冷藏，在约6摄氏度时服务。
啤酒在约4摄氏度服务。
浓烈的黑啤酒在约12摄氏度服务。
6、品酒服务标准：将已开瓶的葡萄酒从冰桶(白葡萄酒)或酒篮(红葡萄酒)中取出，用餐巾将白葡萄酒瓶外侧的水擦干净，然后用餐巾包住酒瓶。
开香槟方法
一、正确开启香槟的步骤方法1. 手旁准备一只酒杯，以防打开瓶塞时因操作失误而有大量的香槟溢出。
2. 撕开锡箔封套。
起泡酒的瓶封很容易撕开。
3. 冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上，一只手握住瓶塞，拇指紧紧地按在软木塞的顶端，其余手指握紧瓶颈；另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。
4. 一只手仍紧握瓶塞以防止瓶塞突然冲出，另一只手慢慢旋转瓶身。
当瓶塞已松动时，请务必将酒瓶倾斜一个角度，将瓶身略微向外倾斜，但不能对着人。
5. 手掌要紧紧控制住瓶塞，让软木塞缓缓地推出，听到温和的“砰”的一声即可。
二、千万要记住的安全事项1. 开瓶前最好将香槟充分地冰镇，移动时动作幅度保持小一点儿，尽量不要摇晃。
2. 香槟开瓶时一定不能对着人、玻璃窗或灯泡。
3. 开香槟的时候，忌讳发出“嘣”的爆发性声响。
因此，一定要控制住软木塞弹出的声音，越安静越好。
当然，特殊的庆祝仪式上除外。
三、开瓶仪态有人说，打开一瓶香槟要充满柔情，就好像在摘下一朵沾满露水的玫瑰花，尽量不要弄伤花瓣上的水滴。
总之，开瓶过程中，一定要仪态自然，不管费多大的力气，都要保持美好的微笑。
在一些品酒专家的酒评课里，我们常常会看到一个名词——单宁（Tannins）。
比如：“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”，“酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁……”，“色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香……”。
那么，单宁究竟是什么？单宁是葡萄酒中一种酚类物质，尤其在红葡萄酒中含量较高。
葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是萃取橡木内的单宁而来。
单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。
缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。
而单宁丰富的红酒可以存放经年，随岁月逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
单宁强劲、口感较涩的红葡萄酒特别适合同高蛋白食物（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）搭配佐餐。
此外，有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，尤其是葡萄酒单宁中的前花青二醇（Procyanidols），它不仅对人类的血管有保护作用，还能保护动脉管壁，防止动脉硬化。
21香槟酒服务
开启服务 1、放在家私柜上开启； 2、用刀子沿瓶口凸出部分的边沿将瓶口的锡纸割掉； 3、解开捆绑瓶口的铁丝，同时用手按住瓶塞，以防酒 瓶内的气体将瓶塞大力弹出伤人； 4、轻轻转动瓶塞，使其在瓶内压力的作用下自动弹出； 5、用纸巾将瓶口擦一圈，以免有碎屑掉于酒中； 6、将取出的瓶塞放入骨碟中。 注意： 1、开启前尽量不要摇动瓶身； 2、如果用螺丝转开启，注意转到距瓶塞底0.5至1时针服务； 2、随时按照客人的提醒决定服务顺序； 斟倒语言： 斟倒语言： 1、在给客人示瓶时所用礼貌用语为：“您好，这 是您点的某某酒，现在是否为您打开； 2、给客人斟倒时候礼貌用语为：“您好，为您斟 酒。” 注意事项 1、香槟酒需冰镇饮用，服务的最佳温度为： 3.5°C—5.5°C，如果客人点香槟酒，要尽快将 香槟镇在冰桶里； 2、为客人斟倒酒水前，注意擦拭瓶身的水滴。
品 评 1、开瓶后先为主宾斟1/5杯，请客人品尝酒质； 2、请客人鉴别骨碟中的瓶塞； 3、客人确认酒质后方可为客斟酒。
斟 倒 1、斟酒时需先用折好的口布将瓶颈包起，避免酒 液或瓶身上的冷凝水滴到餐桌上或客人身上； 2、斟酒时瓶身距离杯口2cm ，避免酒液溅出，斟 完酒时需将瓶身旋转45度角，使瓶口的酒液均匀 的分布在瓶口处，避免滴落在桌上或客人身上。 3、斟倒量为1/2杯。
3备一条折成长度78cm的白色示瓶时服务员站在点酒客人右侧身体上身向前微倾15度左手托住酒瓶底部右手扶住酒瓶上部酒标朝向客人请客人确认
香槟酒服务
准备工作 1、香槟杯 2、冰桶一个，里面放上2/3的冰块； 3、备一条折成长度７－８ｃｍ的白色 服务巾，搭于冰桶上； 4、骨碟一个； 5、启酒器。
示 瓶 示瓶时，服务员站在点酒客人右侧，身体上身向前 微倾15度，左手托住酒瓶底部，右手扶住酒瓶上 部，酒标朝向客人，请客人确认。
香槟酒怎么开
开香槟时，有下列几个步骤：
1. 左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。
2. 在右手除去网套之同时，左手拇指须适时按住即将冲出之瓶塞；然后右手以餐巾布替换左拇指，并用手掌捏住瓶塞。
3. 当瓶塞冲出之瞬间，右手迅速将瓶塞右侧揭开。
香槟酒怎么开
大拇指先按好木塞，将瓶口朝向无人的方向后再开瓶。拔开瓶口锡箔包装，松开铁圈圆形口。而这个铁圈的作用是为了避免木塞弹出 用一只手的食指和大拇指按住木塞，另一只手握住酒瓶并旋转，酒瓶内气压会将木塞慢慢往上推。通常要用一条餐巾包住，所以就算有问题的话，木塞也不会到处乱飞，转动瓶子，慢慢的让木塞前段稍稍倾斜，使二氧化碳放出，响声不要太大，这个时侯你就会听到美妙的“女人的叹息”。
4. 如瓶内气压不够，瓶塞无力冲出时，可用右手捏紧瓶塞不动，再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转，直到瓶塞冲出为止。
5. 如果你不想香槟喷出，浪费美酒，则缓缓的旋转酒瓶，让瓶内气压刚好能冲出瓶塞（注意不要让飞出的瓶塞伤到周围的人）。
6. 如里瓶塞很紧，不能榨出，可用大拇指稳定的往上推挤，然后再拧动。如果瓶塞上部拧断了，可用烤肉叉或粗针先穿个洞，把瓶中的气放出，然后再用螺丝开瓶器将瓶塞拧出。
酒水服务中开酒瓶的原则和技巧
酒水服务中开酒瓶的原则和技巧当客人点上整瓶或整罐的饲料、啤酒、葡萄酒、香槟酒后，通常，服务员必须在餐厅的餐桌上或吧台上，在客人面前将酒水开瓶。
通常开酒瓶的原则是：（1）用手直接拉开罐装酒水的封口。
打开罐装酒水，首先应将酒罐的表面冲洗干净，擦干，左手固定酒水罐，用右手拉酒水罐上面的钥匙。
从而打开其封口。
（2）用开瓶起子打开瓶装啤酒和饮料。
首先将酒水瓶擦干净，将啤酒瓶或饮料瓶放在桌子的平面上，左手固定酒水瓶，右手持开瓶起子，轻轻地将瓶盖打开。
开瓶后，不要直接将瓶盖放在餐桌或吧台上，可放在一个小盘中，待开瓶后，撤职走该小盘。
（3）用酒钻打开葡萄酒瓶。
当顾客点上整瓶葡萄酒后，先将葡萄酒瓶擦干净。
将干净的餐巾包住酒瓶，商标朝外，拿到客人的面前。
让顾客鉴定酒的标签，经过客人的认定酒的名称、出产地、葡萄品种及级别等符合自己所点的品种与质量后，再在客人面前打开葡萄酒。
用小刀将酒瓶口的封口上部割掉，然后用干净的餐巾把瓶口擦干净。
用酒钻从木塞的中间钻入，转动酒钻上面的把手，随着酒钻深入木塞，酒钻两边的杠杆会往上抑起，待酒钻刚刚钻透木塞时，两手各持一个杠杆同时往下压，木塞便会慢慢地从瓶中升出来。
将葡萄酒的木塞递给主人，请主人通过嗅觉鉴定该酒（该程序用于较高级别的葡萄酒），再用餐巾把刚开启的瓶口擦干净。
斟倒少许酒给主人品尝，注意手握酒瓶时，不要覆盖标签。
待客人品尝后，从女士开始斟酒。
（4）当客人点了香槟酒和葡萄汽酒时，首先将瓶子擦干净，然后放入冰桶中，连连冰桶一起运送到主人右边方便的地方。
将香槟酒从桶内取出，用餐巾将瓶子擦干，用餐巾包住瓶子，商标朝外，请主人鉴定。
当主人认可后，将酒瓶放在餐桌上并准备好香槟酒杯，左手持瓶，右手撕掉瓶口上的锡纸。
左手食指牢牢地按住瓶塞，右手除掉瓶盖上的铁丝及铁盖。
瓶口斜约45°角，用右手持一干净布巾紧紧包住瓶口，这时，由于酒瓶倾斜，瓶中会产生压力，酒瓶的木塞开始向上移动，然后，右手轻轻地将木塞拔出。
香槟酒服务的标准操作程序汇总
题目:香槟酒服务的标部门:餐饮部准操作程序编号:FB-WR-015 页数: 1 of 3服务用品：·杯具类：香槟酒杯。
·服务用品类：服务口布、冰桶及冰桶架。
Step 1推荐香槟酒标准：（表格错误）·向客人推荐香槟酒时，应主动介绍酒的产地、品牌、口感。
需了解起泡酒的基本知识。
·当客人点完香槟酒后，应迅速从酒吧将酒取出，放置在提前准备好的冰桶内。
冰桶内应装盛有2/3量的冰块及1/3量的水，同时准备其他服务用品。
·香槟酒的储存温度标准为6—9℃。
Step 2摆放香槟酒杯标准：·迅速准备好香槟酒杯，撤掉餐桌上不用的杯具，并将香槟酒杯摆放在饮料杯左侧上方45度处，间隔距离为1厘米。
如餐桌上没有摆放饮料杯，则应摆放在餐位右侧餐具正上方，间隔距离为2厘米。
Step 3展示香槟酒标准：·将装有香槟酒的冰桶放置在冰桶架上，并摆放在点酒客人的右侧不影响服务的位置。
·服务员站在冰桶架旁边，从冰桶内把香槟酒取出，用服务口布将瓶身擦拭干净。
左手托住瓶身底部，用右手的食指、拇指、无名指轻轻扶在瓶颈，并向后倾斜45度，酒标面向客人进行展示。
·向客人重复所点香槟酒的信息，包括：产地、品牌等。
“打扰一下，先生/女士，这是您点选的酒。
（向客人报出该瓶香槟酒的信息）”·与客人确认无误后，询问客人是否可以开启香槟酒。
部门:餐饮部题目:香槟酒服务的标准操作程序编号:FB-WR-015 页数: 2 of 3Step 4开启香槟酒标准：·将香槟酒放回到冰桶内。
开启香槟酒应在冰桶内完成。
·瓶口不能朝向客人，以免木塞喷出伤到客人。
·将瓶口的铝箔纸撕开除去，露出木塞，并用服务口布将木塞盖住。
·用左手握住瓶颈，左手大拇指同时摁住木塞上，右手将捆扎瓶塞的铁丝慢慢拧开。
·左手依旧握稳瓶颈，右手握住瓶塞，双手同时向相反方向转动并缓慢地上提木塞，直至感受到酒瓶内气压变化将木塞完全顶出。
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选择一个带钩的香槟开瓶器，将开瓶器的挂钩勾住铁 丝罩的拉环。
二、开瓶器开瓶法
2. 定位
将开瓶器置于香槟瓶塞顶部，固定好瓶塞。
二、开瓶器开瓶法
3. 拔出瓶塞
用力夹紧开瓶器的手柄，向上用力拔出瓶塞。Duang~，一瓶 香槟就这么轻而易举地被打开了。
三、军刀开瓶法
1. 准备工作 选择一瓶采用标准包装的香槟，一把香槟军刀 和一些香槟酒杯。
三、军刀开瓶法
2. 除去锡箔纸和铁丝罩
三、军刀开瓶法
3. 将军刀刀背置于瓶颈处
以45°角握住瓶身，将军刀水平置于瓶颈处 接缝线上
三、军刀开瓶法
4. 水平方向切割
刀背对准瓶口的凸起的圆环，迅速发力，将 刀子沿着瓶身的接缝线从瓶颈削向瓶口的， 使瓶颈和瓶口瞬间分离.
一、徒手开瓶法
1. 去除香槟的外包装和铁丝罩
一、徒手开瓶法
2. 旋转酒瓶
用大拇指和食指按住软木塞，将瓶身倾斜45°，缓慢地转动 瓶身，让软木塞一点一点地出来。体缓慢地溢出，随着 滋滋声软木塞就会弹出瓶口。So Easy
二、开瓶器开瓶法
1. 准备一个香槟开瓶器