香槟汽酒服务流程
开启服务前的准备工作
1、准备好洁净无皱褶白色口布一条，冰桶一个。
2、在冰桶内加入三分之一的冰，再加入 1/3 的水，然后把客人点的香槟酒放入冰桶冰镇。
展示客人所点的香槟/汽酒
1、让客人确认其品牌、级数
（你好，先生/小姐/女士，这是您点的。
香槟，请您过目确认。
）
注：展示酒时应先将酒从冰桶内取出，用事先叠好的口布垫住瓶身，左手托住瓶底，右手托住瓶颈，左手在前略微向下，右手在后略微抬起，成45度角向客人展示。
展示时采用蹲姿服务，双手捧
着酒瓶递送到主客面前。
2、客人表示认可后，需要对客人进行询问。
（先生/小姐/女士，现在可以打开吗？）
3、客人对酒认可后，将香槟酒瓶放回到冰桶中，酒瓶倾斜，瓶口不能直对任何客人。
将垫在香槟酒瓶下
的口布搭在冰桶上。
准备开酒。
开启香槟/汽酒的步骤
1、开酒时使用左手紧握住酒瓶的肩部。
用右手去除酒瓶顶部自瓶口向下4cm的金属箔。
2、左手抓住瓶颈，使你的食指能够按住线套的顶部。
找到捆绑在口套上的线环，逆时针转动它。
3、打开线套，并确保整个口套脱离酒瓶的边缘。
4、拿下搭在冰桶上的口布，将其盖在瓶塞顶部。
使用右手，紧紧地按住餐巾和瓶塞。
5、用左手握住瓶肩，用右手顺时针轻轻地转动瓶塞（不转动瓶子）。
同时，右手紧紧地握住口布，按住瓶
塞顶部，然后慢慢地感觉瓶塞在慢慢地松出。
6、记住使瓶体保持45度角，瓶口不能面对任何客人。
当瓶塞几乎要出来的时候，用餐巾和右手轻轻地将
瓶塞拖出。
注：开瓶时动作不可过猛，以免发出过大的声音而影响客人。
又或者造成酒液大量溢出。
服务香槟/汽酒的流程
1、用口布将瓶口和瓶身上的水迹擦拭掉，将酒瓶用口布托住。
2、用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身。
3、向点酒的客人杯中注入大约1oz的香槟请客人品尝。
（先生/小姐/女士，请您先品尝一下，确认口感。
）
4、待客人同意后，按人数往相应数量的杯中倒入香槟酒(每杯1/3), 为客人斟酒时，酒标须始终朝上，每
斟完一杯酒将酒瓶按顺时针方向轻轻转一下，避免瓶口的酒滴落在台面上。
5、为客人斟完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内，将口布重新搭在冰桶上。
6、从客人左手边第一位客人起，按先女后男，顺时针的方向给客人奉上香槟酒，最后再为点酒的客人斟
酒。
7、瓶中的酒只剩下一杯的酒量时，须及时征求客人的意见，是否需要准备另外一瓶酒。
香槟汽酒服务考核表
5分
5分
倒酒
1.然后按照先女士后男士按顺时针的方向为客人依次斟酒。
2.
3.每倒完一次必须旋转瓶口有收酒动作。
4.斟酒量为1/2分满.斟完酒后,要将酒瓶继续放在冰桶里冰镇。将口布叠成长条搭在冰桶上
5分
5分
5分
给客人斟完酒后要请客人慢用！
5分
酒的量（二分之一）
10
倒酒的均匀度及滴酒状况。（每滴扣2分）
10
整体的感觉
5
注：80分—100分：好60分—80分：差60分以下：极差
该员工总评分：__________评分人：___________
5.左手压紧软木塞，右手轻晃酒瓶并松开软木塞
6.用压力缓慢的将软木塞推出，不要有响声
7.将软木塞放在酒塞托上，用口布擦瓶口
2分
3分
3分
3分
3分
3分
3分
试酒
1.用口布以竖条的形式包住酒瓶，（尽量减少手与瓶身的接触以免影响酒的质量）站在点酒人的右边，给其杯内倒上5-10 ml的酒请客人试酒（在客人试酒的时候要在一边将酒瓶及商标面朝客人给客人看）。
2.注意口布的美观，酒瓶底不能出口布的边缘；
3.站在点酒人右边或方便示酒的地方与客人确认是否是他需要的这种酒水,需报酒名和年限，并询问客人是否可以开酒。
2分
1分
2分
开酒
1.宾客同意后将香槟放回冰桶里
2.手的拇指压住瓶塞，撕开金箔
4.露出金属丝，保持十四五度角拆掉金属丝
2.根据客人所点的酒进行输单准备托盘去吧台取酒。
3分
2分
准备工作
1.将冰桶放在冰桶架上，按照打印单上酒水名称拿香槟
服务部酒水服务流程及标准
主动询问客人是否需要添加红葡萄酒
当酒将要倒完时，询问客人是否加酒，如客人不加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即撤掉所有酒具
如客人同意加，服务程序与标准同上
白葡萄酒服务的流程及标准
流程
标准
1、准备工作
将冰桶中放入1/3冰块，再放入1/2的水
将白葡萄酒放入冰桶中商标朝上
将相应数量的葡萄酒杯排列整齐摆放在台面上
将相应数量的香槟杯排列整齐摆放在台面上
2、酒的开启
将香槟酒从冰桶内取出擦干后向客人展示，客人确认后放回冰桶内
用酒刀将瓶口处锡纸去除，左手握瓶颈，同时拇指压住瓶塞，右手将铁丝拧开取下
用干净口布包住瓶塞顶部，左手依旧握住瓶颈，右手握住瓶塞，双手同时反向转动并缓慢上提，直至取出瓶塞
开瓶时动作不宜过猛，以免发出过大声音而影响客人，切勿瓶口对着任何人
洋酒服务的流程及标准（纯饮）
1、准备工作
将相应数量的酒杯排列整齐摆放在台面上
洋酒酒标应面向客人
2、洋酒的开启
得到客人的允许后将洋酒立于台面，左手扶住酒瓶，右手撕开酒封皮，拧开瓶盖。
3、洋酒的服务
服务员将打开的洋酒，酒标面向客人，倒入主人杯中1/5的洋酒，询问是否加冰块并请主人品评酒质
主人认可后，开始按先宾后主、女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒入杯中1/5即可
3、品酒服务
用口布将瓶口和瓶身上的水迹擦拭掉，酒瓶用口布延酒脖包住
用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身，使酒瓶标签向上躺在手掌上
向客人杯中注入杯量五分之一的酒，交于客人品尝
4、服务
主人认可后，开始先宾后主、女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒入香槟杯中1/2即可
每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在台面上
红白葡萄酒，香槟的斟酒技巧与服务流程
斟酒（一）斟酒的姿势与位置斟酒一般分为徒手斟酒和托盘斟酒。
1.徒手斟酒徒手斟酒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行。
2.托盘斟酒托盘斟酒是时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。
服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，但身体不要贴紧宾客。
无论采用哪种方式斟酒都要做到动作优雅、细腻，处处体现出对宾客的尊重并注意服务的卫生。
目前徒手斟酒在酒店餐饮服务中使用较为普遍。
（二）斟酒量的控制控制斟酒量的目的是为了最大限度地发挥酒体风格和对宾客的敬意。
目前，一般斟酒量的控制为：（1）白酒斟八成。
（2）红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成，因为这个成数恰好达到酒液在杯中的最大横切面，是酒液与空气充分接触，从而充分发挥葡萄酒果香馥郁的魅力。
（3）斟香槟酒时，应将酒瓶用服务巾包好，先向杯中斟1/3的酒液；待泡沫褪去后，再往杯中续斟至杯的2/3处为宜。
（4）啤酒等含泡沫气泡的酒，斟倒时分两次进行，以泡沫不溢为准。
较为标准的啤酒杯上都印有酒液和泡沫的分界刻度，以便服务员更好地掌握斟倒啤酒的成数。
（三）斟酒的程序和标准1. 斟酒顺序（1）中餐斟酒顺序中餐宴会和零点一般是从主宾位置开始、按照顺时针方向依次进行斟酒服务，有时也从年长者或女士开始斟酒；大型宴会一般提前5分钟左右时间讲宾客的既斟上。
斟倒白酒按先主后宾顺时针方向进行。
若是两名服务员同时操作，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，并按顺时针方向进行。
（2）西餐斟酒顺序西餐用酒较多，比较高级的西餐宴会一般要用7种酒左右，菜肴和酒水的搭配必须遵循一定的传统习惯，也就是说，菜肴、酒水和酒杯相互匹配，并应先斟酒后上菜。
西餐宴会斟酒顺序为：女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人。
2.红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒的服务程序和标准斟酒的注意事项（1）斟酒时，瓶口不可搭在杯口上，相距2厘米为宜，以防将杯口碰破或将酒杯碰倒；但也不要将瓶拿得过高，以免酒水溅出杯外。
餐饮部咖啡厅酒水服务香槟酒流程
3．开酒
左手从冰桶内拿起香槟酒，右手拿起服务巾把瓶内的冰水擦干
左手握住瓶颈，用右手先把瓶口的包装撕开，将铁丝拧开。
再握住瓶塞微微往外拔，双手同时反方向转动，这时借助酒中的二氧化碳气体的力量，会发出“嘣”的响声，
要征得客人同意以后再开酒。
要当着客人的面打开酒瓶。
打开瓶塞应该控制在右手内，以免发生意外
餐饮部咖啡厅酒水服务香槟酒流程
状况
做什么
说什么
要求标准
1．准备酒水
冰桶盛装四分之三的冰块及水，将香槟酒放进冰桶内，以干净的口布覆盖后拿进餐厅
按客人的要求准备好相应的酒水
2．示酒
将冰桶置于点酒客人(主人)右侧的服务车上
从冰桶内取出香槟酒，用冰桶上的干净口布包着，露出酒标拿给客人过目、验酒
这是您点的XX酒，您看可面所遗留的软木塞颗粒和夹杂物，并擦拭酒瓶外面的水
为主人或点酒的客人倒酒约1/5满，请其试
请试酒
在客人右侧试酒
6．斟酒
倒酒时先倒约酒杯容量的1/3，待泡沫消失时，再倒满2/3或3/4
所有客人酒都倒完后，把酒再放回冰桶内以保持其温度
待点酒客人试酒结束，点头示意同意后再斟酒。
按先女后男、先宾后主的顺序斟酒
香槟酒服务流程
香槟酒服务●准备工作1、香槟杯2、冰桶一个，里面放上2/3的冰块；3、备一条折成长度７－８ｃｍ的白色服务巾，搭于冰桶上；4、骨碟一个；5、启酒器。
●示瓶示瓶时，服务员站在点酒客人右侧，身体上身向前微倾15度，左手托住酒瓶底部，右手扶住酒瓶上部，酒标朝向客人，请客人确认。
●开启服务1、放在家私柜上开启；2、用刀子沿瓶口凸出部分的边沿将瓶口的锡纸割掉；3、解开捆绑瓶口的铁丝，同时用手按住瓶塞，以防酒瓶内的气体将瓶塞大力弹出伤人；4、轻轻转动瓶塞，使其在瓶内压力的作用下自动弹出；5、用纸巾将瓶口擦一圈，以免有碎屑掉于酒中；6、将取出的瓶塞放入骨碟中。
注意：1、开启前尽量不要摇动瓶身；2、如果用螺丝转开启，注意转到距瓶塞底0.5至1厘米停止转动。
●品评1、开瓶后先为主宾斟1/5杯，请客人品尝酒质；2、请客人鉴别骨碟中的瓶塞；3、客人确认酒质后方可为客斟酒。
●斟倒1、斟酒时需先用折好的口布将瓶颈包起，避免酒液或瓶身上的冷凝水滴到餐桌上或客人身上；2、斟酒时瓶身距离杯口2cm ，避免酒液溅出，斟完酒时需将瓶身旋转45度角，使瓶口的酒液均匀的分布在瓶口处，避免滴落在桌上或客人身上。
3、斟倒量为1/2杯。
●斟倒顺序1、先主宾、后主人，顺时针服务；2、随时按照客人的提醒决定服务顺序；●斟倒语言：1、在给客人示瓶时所用礼貌用语为：“您好，这是您点的某某酒，现在是否为您打开；2、给客人斟倒时候礼貌用语为：“您好，为您斟酒。
”●注意事项1、香槟酒需冰镇饮用，服务的最佳温度为：3.5°C—5.5°C，如果客人点香槟酒，要尽快将香槟镇在冰桶里；2、为客人斟倒酒水前，注意擦拭瓶身的水滴。
酒水服务工作程序和标准
酒水服务工作程序和标准(一)准备工作1．酒单的摆放与展示1)准备酒单：按台数准备酒单，酒单应干净、整洁、无破旧。
2)摆放酒单：酒单从中页打开成90度角，立在每个吧桌上，摆放的位置、方向要一致。
3)展示酒单：当客人就座后，服务员将酒单打开第一页，双手递给客人，先给女士，后给男士。
2．展示架的摆放1)清理酒架：酒架应牢固，无尘土、水迹。
2)准备酒瓶与饮料，瓶体要干净，商标无破旧，瓶口无污迹，且品种齐全。
3)摆放：·所有酒商标正面朝向客人。
·名贵的酒摆在突出的位置。
·各类酒类分类摆放整齐，顺序一致。
(二)酒水服务1．吧台用具的摆放1)清洁吧台吧台应干净，无尘土与水迹。
2)准备用具用具应齐全：花瓶、口纸杯、烟缸、火柴、插账单的专用杯!3)放用具·所有用具干净无破旧，口纸放满。
·每个吧座前放一烟缸。
·烟缸边沿放火柴，火柴上店徽应朝向客人。
·烟缸后面依次放口纸杯、花瓶、帐单簿。
2．同意点酒1)将酒单打开第一页双手递给客人(酒单应完好无污迹、无破旧)。
2)如有女士请先给女士。
3)给客人一定的选择时间，然后询问客人是否能够订单。
4)与客人保持目光接触。
5)听清客人所订饮料。
6)订单写清晰、完整。
7)订完单后向客人复述一遍所订饮料。
8)对一些烈酒或者特殊饮料应询问客人如何饮用。
9)最后向客人道谢。
3．软饮料的服务1)向客人微笑礼貌问候。
2)将干净标垫放于桌上，店徽朝向客人。
3)从右侧为客人服务酒水，倒饮料时，瓶口不能触到杯口。
4)服务饮料的同进，告诉客人所服务的饮料名称。
5)所有饮料用托盘服务，服务酒水要使用正确的装饰物。
6)服务时手拿杯柄或者杯子的下半部。
7)所有饮料或者酒水应于三分钟之内送到客人面前。
8)客人再订饮料时，要更换杯子。
9)免费送小吃、花生米等。
10)瓶装饮料与罐装饮料无须在客人面前打开。
11)各类果汁不加冰或者柠檬，各类矿泉水只加柠檬不加冰。
酒店各类酒水服务标准与程序
酒店各类酒水、饮料的通用工作程序与标准
（一）啤酒服务的工作程序与标准：
④再次为客人服务开胃酒时，须准备新的酒杯和配酒。
（九）甜酒、咖啡准备的工作程序与标准：
程序
标准
1、各种制作用具的准备
①开餐前在服务车的第一层、第二层铺垫洁净的白布；
②擦拭干净加热器；
③清洁甜酒、咖啡专用的玻璃杯，玻璃杯须洁净、无破损、无水迹、无污迹；
④将洁净的面包盘铺垫好压花纸；
⑤准备好擦拭干净的咖啡勺；
6然后加入热水或冰水，由客人用搅拌棒搅拌。
3、烧酒的添加
1当酒壶中的酒将要倒完时，询问客人是否再加酒，如客人同意加，服务程序与标准同上；
2如客人不再加酒，服务员待其喝完酒后，将空杯撤掉。
（七）日本清酒服务的工作程序和标准：
程序
标准
1、准备工作
①开餐前，须准备充足的清酒，并将加热器打开；
②在客人的水杯右上侧摆放酒杯，间距１厘米；酒杯须洁净、无缺口、无破损、无水迹、无指印。
②准备好酒篮，将一块洁净的口布铺在酒篮中；
③将红葡萄酒放在酒篮中，商标须向上；
④在客人的饮料杯右侧摆放红葡萄酒杯，间距１厘米，酒杯须洁净、无缺口、无破损。
2、红葡萄酒的展示
①服务员须右手拿起装有红葡萄酒的酒篮，走到主人座位的右侧，向客人展示红葡萄酒；
②服务员须右手拿酒篮上端，左手轻轻托住酒篮的底部，呈４５度倾斜，商标向上，请主人看清酒的商标，并询问客人是否可以开启。
香槟汽酒服务流程
开启服务前的准备工作1、准备好洁净无皱褶白色口布一条，冰桶一个。
2、在冰桶内加入三分之一的冰，再加入 1/3 的水，然后把客人点的香槟酒放入冰桶冰镇。
展示客人所点的香槟/汽酒1、让客人确认其品牌、级数（你好，先生/小姐/女士，这是您点的。
香槟，请您过目确认。
）注：展示酒时应先将酒从冰桶内取出，用事先叠好的口布垫住瓶身，左手托住瓶底，右手托住瓶颈，左手在前略微向下，右手在后略微抬起，成45度角向客人展示。
展示时采用蹲姿服务，双手捧着酒瓶递送到主客面前。
2、客人表示认可后，需要对客人进行询问。
（先生/小姐/女士，现在可以打开吗？）3、客人对酒认可后，将香槟酒瓶放回到冰桶中，酒瓶倾斜，瓶口不能直对任何客人。
将垫在香槟酒瓶下的口布搭在冰桶上。
准备开酒。
开启香槟/汽酒的步骤1、开酒时使用左手紧握住酒瓶的肩部。
用右手去除酒瓶顶部自瓶口向下4cm的金属箔。
2、左手抓住瓶颈，使你的食指能够按住线套的顶部。
找到捆绑在口套上的线环，逆时针转动它。
3、打开线套，并确保整个口套脱离酒瓶的边缘。
4、拿下搭在冰桶上的口布，将其盖在瓶塞顶部。
使用右手，紧紧地按住餐巾和瓶塞。
5、用左手握住瓶肩，用右手顺时针轻轻地转动瓶塞（不转动瓶子）。
同时，右手紧紧地握住口布，按住瓶塞顶部，然后慢慢地感觉瓶塞在慢慢地松出。
6、记住使瓶体保持45度角，瓶口不能面对任何客人。
当瓶塞几乎要出来的时候，用餐巾和右手轻轻地将瓶塞拖出。
注：开瓶时动作不可过猛，以免发出过大的声音而影响客人。
又或者造成酒液大量溢出。
服务香槟/汽酒的流程1、用口布将瓶口和瓶身上的水迹擦拭掉，将酒瓶用口布托住。
2、用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身。
3、向点酒的客人杯中注入大约1oz的香槟请客人品尝。
（先生/小姐/女士，请您先品尝一下，确认口感。
）4、待客人同意后，按人数往相应数量的杯中倒入香槟酒(每杯1/3), 为客人斟酒时，酒标须始终朝上，每斟完一杯酒将酒瓶按顺时针方向轻轻转一下，避免瓶口的酒滴落在台面上。
香槟酒的服务方法
品酒服务
• 使用餐巾将瓶口和瓶身的水渍擦拭干净，将整个瓶身以餐 巾包裹 • ⑵用右手的大拇指扣住瓶底凹处，其余四指分开拖住瓶身 • ⑶向客人酒杯中斟倒五分之一的酒液，请客人品尝酒的品 质 • ⑷当客人品尝认可后，应征询其意见，是否可以立即斟倒 酒水
斟酒服务
• ⑴斟酒时，应用右手持酒瓶，从宾客的右侧按顺时针方向 依次服务，注意遵循先宾后主，先女后男的顺序 • ⑵香槟酒一般斟倒至酒杯的三分之二处 溢出 • ⑷每斟完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻轻旋转一下，避 免瓶口的残留酒液滴答在台面或宾客身上 • ⑸斟倒酒水时，酒瓶上的商标要始终朝向宾客 • ⑹为所有的宾客斟倒完酒水后，应将酒瓶放回冰桶冰镇 • ⑺当瓶中的酒液仅剩下一杯左右时，应及时征询客人意见， 是否再取酒备用
香槟酒的服务方法
石伟伟
准备工作
• ⑴从冰箱中取出宾客所点的香 槟酒，将酒瓶摖拭干净，然后 放于冰桶内冰镇，冰桶内放入 三分之二的冰和二分之一得水 • ⑵将一条四折的餐巾横搭于冰 桶之上 • ⑶将酒连同冰桶架和冰桶一起 放在桌旁 • ⑷备好一条服务用餐巾
开启酒瓶
• ⑴将香槟酒从冰桶内取出向客人展示，客人确认后放入冰 桶内 • ⑵用酒刀将瓶口凸出部分以上的封纸割开去除，左手大拇 指压住瓶塞，右手将铁丝罩拧开|取下 • ⑶左手依旧握住瓶瑾，右手握住瓶塞，双手同时反方向轻 轻转动，直之瓶内气体将瓶塞完全顶出 • ⑷开瓶时注意不要把瓶口对着自己或客人，以免发生意外。 同时开瓶的动作不宜过猛，以免发出较大的声响而影响宾 客 • ⑸在整个开启过程中，注意不能摇晃酒瓶，以免瓶内压力 过大，发生意外
服务香槟酒的准备工作_餐厅服务流程【精品文档】
站立于主人的右手边，准备向主人示酒。
右脚朝前，朝向主人的右边，然后面向主人轻微地区身，酒
瓶沿展于前臂，手掌托底向主人显示酒标，左手掌展开，五
指并拢，指向酒标，肘关节呈45度角。
对主人说：“对不起，先生/小姐/夫人，您指定的酒年份/
酒名/产地/公司名称/葡萄的种类。
等待主人认可或同意，你展示的是一瓶正确的酒。
服务香槟酒的准备工作_餐厅服务流程
注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。
标准名称
服务香槟酒的准备工作
适用部门
餐饮部
适用人员
服务员
标准编码
BFWA39
序号
标准工作步骤及内容
目的
1
2
3
4
5
6
7
使用60%的冰和40%的水将冰桶填至2/3满。
手持冰桶站立（如果可以）并且将冰桶放置在主人的右边一
臂的距离或备餐柜上。
检查用餐桌上是否有正确的杯具，如果没有，继续第四步骤
摆上正确的杯具。
当服务客人时，使用托盘传递杯具。
在用手拿取杯具时，应拿杯具的杯杆，并尽可能靠近底座。
（如果可能）首先站立在主人左侧第一位女士的右手边，然后将杯具防置在客人的右手边，顺时针行走，并且依次将其他的杯具首先提供给女士，然后提供给主人左侧的第一位男士，然后顺时针行走放置杯具给其他男士，最后一个服务主人
为了向客人示酒
为了减少瓶子的
晃动，是用餐巾
是为了吸收水气
，便于操作。
必须在主人的右
手边使用服务人
员的右手向主人
示酒
主人能看得更加
清楚，左手起到
引导作用。
让主人来确定这