厨师岗位绩效考核表
厨师月度绩效考核表
通过月度测评，结合测评分，给予兑现
合计
配分 10
10 20 10 10 10
10 10 10 5 100
考核人 后勤管理员
后勤管理员 后勤管理员 后勤管理员 后勤管理员 后勤管理员 后勤管理员 后勤管理员 后勤管理员 后勤管理员
评分
考评人： 备注
审核人：
1
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
此表满分100分制，优秀在90分以上（含90分）；良好在80分以上（含80分）；一般在70分以上（含70分）；较差在60分以下（含60分）。试用期合格 分不得低于60分，否则试用期视为不合格，不予录用。
2
厨师月度工资标准构成：基本工作（50%）+岗位工资（40%）+绩效工资（10%）。
3
考评流程：后勤管理员（每月8前，对厨师上月工作进行测评并填写绩效考评表）——绩效考评表反馈至综合部后勤管理员（每月10日前须完审批手 续 月） 度— 绩— 效综 考合 核部 奖后 罚勤 ：管理员反馈最终考评结果至各后勤管理员（每月12号前）——各风电场后勤管理员根据考评结果反馈当事人（每月14号前）。
延迟开餐每出现一次为80%，二次为60%，三 次则此项零分。
未按菜谱做菜每出现一次为80%，二次为 60%，三次则此项零分。
差菜少饭每出现一次为80%，二次为60%，三 次则此项无分（若因事先未提前2小时告知厨 师增人而导致差菜少饭则不扣分）。
个人作风
严禁将公司财物占为己有，私开小灶，浪费食堂调料、米油 服务热情周到，虚心接受合理意见，不断改进工作中的不足
被考评人：
年 月厨师绩效考评表
考评日期：
考核项目
考评方式
计算方式
卫生状况
厨房及餐厅卫生
绩效考核表(厨师)
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
商业保密
25%
1级：明知商业技术及信息的范围及要点
2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息
3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略
4级：维护公司商业机密并有实际案例
5级：影响他人做好商业保密，离职后五年不脱密的职业操守
1级5分
厨师考核评分表（月度）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
质量
30%
监督各区域的出品，保证出品质量；把好食品进货关和出售前的色、香、味、形等质量关
顾客对菜品质量投诉为0 30分；
月度顾客对菜品质量投诉1次， 20分；
月度顾客对菜品质量投诉2次 10分；
每月抽查浪费率为0，20分；
每月抽查浪费率为5%，10分；
每月抽查浪费率为8%以上0分
4
培训
5%
组织本部门每日的餐前例会及当日特荐菜；并对前厅服务员进行相关菜品的培训
定期与前厅做好合作考核，考核品均分数85分以上5分；
定期与前厅做好合作考核，考核品均分数85分以下0分
5
菜品创新
10%
了解餐厅的营业情况，根据制约市场的各类因素进行综合考虑，推陈出新定期钻研及推出新款菜式
5级：单独行动，定时汇报结果
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
3
团队合作
25%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
厨师年度岗位绩效考核表
厨师年度岗位绩效考核表岗位信息岗位名称：厨师工作部门：餐饮部考核周期：一年岗位绩效考核指标1. 工作责任和效率- 完成工作任务的时间、质量和效率- 遵守工作纪律，保持岗位的整洁和安全- 积极参与团队合作，互助互利，提高工作效率2. 技术和操作能力- 掌握并熟练运用各种厨房工具和设备- 熟悉食材的选购、储存和处理方法- 执行菜品制作的流程和配方，确保菜品质量3. 卫生与食品安全- 遵守食品安全法规，确保食品安全和卫生- 合理使用清洁剂和防腐剂- 保持良好的个人卫生惯，如戴帽子、洗手等4. 创新与发展- 提出创新意见和建议，改善菜品质量和工作流程- 持续研究新的菜品制作技术和流行趋势- 参加行业培训和比赛，提升个人技能考核评分标准考核指标 | 评分标准--- | ---工作责任和效率| 5分：优秀；4分：良好；3分：合格；2分：需要改进；1分：不合格技术和操作能力| 5分：精通；4分：熟练；3分：掌握；2分：需要提升；1分：无法胜任卫生与食品安全 | 5分：规范；4分：符合要求；3分：一般；2分：不合格；1分：严重不合格创新与发展 | 5分：积极创新；4分：有所贡献；3分：一般；2分：缺乏创新思维；1分：无贡献绩效考核结果根据上述评分标准，对厨师的绩效进行评估，综合各项指标得出总评分。
以下为岗位绩效评估等级：- 85分及以上：优秀- 70-84分：良好- 60-69分：合格- 59分及以下：需要改进岗位经理评语在该岗位的工作周期内，请岗位经理填写对厨师的评语和建议。
评语：____________________建议：____________________。
幼儿园食堂厨师绩效考核表
幼儿园食堂厨师绩效考核表
一、基本信息
厨师姓名：
部门：
考核期间：
二、工作内容及考核项
1. 食品安全与卫生
考核标准：
- 遵守食品卫生法规和操作规程；
- 厨房及食品存储区域保持干净整洁；
- 食材加工、食品烹饪过程符合卫生要求；
- 食品储存、保鲜措施正确执行；
- 能够主动发现和处理食品安全隐患。
考核结果：
2. 食品质量与口感
考核标准：
- 根据食谱准确选择食材；
- 烹饪技术娴熟，能够炒、煮、蒸、炸等多种烹饪方法；- 食品口感符合幼儿口味需求；
- 食品色香味观感良好。
考核结果：
3. 工作态度与团队合作
考核标准：
- 工作积极主动，执行力强；
- 遵守工作纪律和制度；
- 与同事之间合作融洽，能够与相关人员有效沟通；
- 能够积极面对工作中的压力和问题。
考核结果：
4. 厨艺创新与菜品开发
考核标准：
- 拥有一定的厨艺创新能力；
- 能够根据幼儿需求创造出新的菜品；
- 能够根据季节和节日活动开发相应的主题菜品。
考核结果：
三、考核汇总
绩效总结：
建议改进建议：
四、评定人员：
评定人：
日期：。
厨师绩效考核表
厨师绩效考核表
姓名：考核日期：
项目考核具体内容评分标准分值得分
伙食、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口
服务饭菜内发现异物、杂物
隔夜饭菜不超过12小时，超过规定用餐时间，饭菜应进行加热
质量早、午、晚餐荤、素菜营养搭配合理
严格按照每周制定的菜谱制作饭菜
对于员工提出的改进意见能够虚心接受、及时处理
遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗；
卫生标准食材的合理存放，没有食物变质、异味等食物中毒的现象发生
操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次
烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准
灯管、风扇、鼓风机、排气扇、墙壁、抽油烟机干净
无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍
工作间地面干净、无积水、无杂物，操作台、灶台干净整洁
确保厨房用具及时清洗、消毒
各种机器设备保持整洁，标示清晰，下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象
水房、餐余回收处干净整洁、无残渣
须保持厨房、餐厅通风换气，库房无异味，保持蔬菜新鲜
良好的个人卫生习惯
日常管理
严禁非食堂人员随意进入厨房及食品库房
每天对餐厅的门窗、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水
龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决
对食堂管理的意见、建议：。
厨师绩效考核表
考核日期：
年月日
职务：厨师
姓名：
序号
考核 项目
考核要求
考核 扣分 考核 考核 分值 栏 得分 部门
考核人
1、出勤天数每月不少于26天，每少一天扣3
一
考勤 分，半天扣1.5分； 管理
10
2、每月迟到/早退扣2分/次，请假扣3分/
次，旷工扣5分/次；
1、负责食堂米、菜等等食品的烹饪工作， 确保无生饭、生菜,如有差错或有效投诉， 20 出现一次扣3分；
2. 单项分值可以扣至负数，并入总分。
3. 当月出勤不满20天，考核分为零。
审
核
Hale Waihona Puke 批：准：准时不扣分。
4、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守 、不脱岗、串岗，如有差错或有效投诉，出 10 现一次扣3分；
1、工作时间总因私事离岗扣10分/次。
三
工作 2、与其它部门沟通不及时而引起的工作失 态度 误，扣2分/次
20
3、团队协作意识差，如有投诉扣2分/次
合
计
100
分 考核奖金：
元
注 ： 1. 综合考核总分数值为100分，当月综合考核奖金=考核分数/100分*月度综合奖金300元；
备注
2、负责饮食安全、质量等工作，操作过程
严格防止污染，饭菜内无异物，符合卫生标 20
准,如有差错或有效投诉，出现一次扣5分；
二
工作 职责
3、负责食堂炊具、用具日常养护及操作间
卫生工作，如有差错或有效投诉，出现一次 20
扣3分；
备注：如果因为 送菜过晚，吃饭 人数激增导致人 手不够等其他合 理原因，开餐不
厨师长绩效考核表
厨师长绩效考核表绩效考核指标1. 烹饪技能：评估厨师长的烹饪技能和食材处理能力，包括切割、烹饪时间掌握、火候把握等方面。
2. 菜品质量：评估厨师长制作菜品的质量，包括口感、味道、外观等。
3. 工作协调性：评估厨师长在工作中与其他厨房人员的协调性，包括指挥能力、沟通能力、团队合作能力等。
4. 工作效率：评估厨师长在规定时间内完成菜品制作的效率，包括准备工作、加工环节、整理等。
5. 卫生标准：评估厨师长在厨房卫生和食品安全方面的严格执行程度，包括操作规范、卫生惯等。
6. 客户满意度：评估厨师长在顾客点菜和处理投诉等方面的表现，包括服务态度、问题解决能力等。
评分标准- 优秀：在所有指标上表现出色，符合高要求，并能以身作则激励团队。
- 良好：在大部分指标上表现良好，但还有改进空间，并能积极推动团队合作。
- 一般：在部分指标上表现一般，需要改善的方面较多，但对团队仍有积极影响。
- 不及格：在多个指标上表现不佳，未能满足基本要求，需要及时改正。
绩效考核流程1. 评估周期：建议每年进行一次绩效考核。
2. 绩效考核主体：由上级主管部门或人力资源部门负责进行绩效考核。
3. 考核方法：可采用定期观察、日常监督、工作记录和客户反馈等方式进行综合评估。
4. 绩效评分：根据评分标准对每个指标进行评估，并以绩效等级的形式进行总体评定。
5. 反馈和改进：将评估结果告知厨师长，并制定改进计划，指导其进一步提高工作表现。
绩效考核结果的应用1. 奖惩机制：根据厨师长的绩效考核结果，设立相应的奖励和惩罚机制，激励其持续改进和优秀表现。
2. 岗位晋升：绩效考核结果将作为评判厨师长晋升的依据之一，评估其是否具备担任更高级别岗位的能力。
3. 培训需求：根据绩效考核结果分析，确定厨师长需要进一步提升的技能和知识，并提供相关培训和发展机会。
以上绩效考核表旨在评估厨师长在烹饪技能、工作协调性、工作效率等方面的表现，帮助提升其工作质量和客户满意度，以推动团队的整体发展和业务提升。
厨师绩效考核表模版
达到色香味及营养符合要求。
2055每日检查厨房用电器保证使用安全，降低安全隐患。
认真执行食品卫生法和公司制定的卫生管理制度 。
搞好个人卫生和工作范围内的食品原料 、炊具设备 、环境卫生，对不优质新鲜的食品不加工制做。
合计常规工作为教育工作、招生工作、保教等工作服务10根据季节时令制定食谱保证每天按照菜单安排烹制菜品。
对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味及营养符合要求。
加工时集中精力，安全操作。
做好落手清洁工作。
对灶头、操作台、操作间每餐要冲洗一次根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。
整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。
洗刷时必须穿戴整洁的工作服帽，操作前必须洗净手 。
操作时要认真仔细，削残去烂，蔬菜摘洗干净，切细洗净，无泥沙杂物。
做到去残渣、消毒池、净水池等专池专用，保持洗刷池 、电蒸箱 、餐具柜处处清洁 。
严格执行洗刷消毒规程，认真做到先去残渣、二碱水刷 、三净水冲 、四热力消毒 。
炊具、用具：如碗、盘、刀、墩、勺及售饭小用具，要统一保管，定点存放，做到一洗、二刷、三冲、四消毒。
食品机械、面、菜案用后清洗干净，盖上专用盖布。
蒸箱、蒸屉、锅盖、菜盆、菜筐要定点存放，经常刷洗，保持清洁。
专物专用，经常拆洗、消毒提醒嘱托或安排：重点突破或自纠：上级主管签字：时间： 年 月 日8、创新得分以及业绩奖励必须附详细说明，可加附页，最终得分须经过园长全部汇总后报送总部批准后方可实施。
9、业绩奖励只能由上级给分，个人不得打分。
被考核人签字：人力资源部复核人签字：时间： 年 月 日时间： 年 月 日。
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A-10
B-8
C-6
D-4
Eห้องสมุดไป่ตู้2
得分小计：每项实得分累计相加后乘以40%，作为任务绩效的实得考核结果。
周
边
绩
效
工作
责任心
1．尊重并维护组织的利益和形象；
2．乐意接纳额外的任务和必要的加班；
3．积极主动承担相应的工作任务和责任；
4．保持良好的出勤记录，没有不合理缺席
2．善于把握时机作出决断。
3．具有客观公正的见解。
4．明确表示自己的主张和态度。
5．不固执己见。
A-10
B-8
C-6
D-4
E-2
E-2
得分小计：每项实得分累计相加后乘以30%，作为能力绩效的实得考核结果。
得分总计：将周边绩效和能力绩效的实得考核结果相加，为最终考核结果。
考核者签字：
年月日
4．为后续工作或人员提供最大程度的便利
A-10
B-8
C-6
D-4
E-2
周边
合作
1．认真倾听、理解并发现相关部门的需求；
2．根据组织规则，合理满足相关部门的合作需求；
3．合作态度愉悦、友善
A-10
B-8
C-6
D-4
E-2
得分小计：每项实得分累计相加后乘以30%，作为周边绩效的实得考核结果。
能力绩效
知识
1．具备充分的读写和计算方面的基础知识；
2．有一定的理论和专业知识；
3．具有适应岗位工作要求的业务知识；
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B-8
C-6
D-4
E-2
执行力
1．不怕艰难困苦，不半途而废，坚持不懈地完成工作任务。
2．能够随机应变。
3．扎扎实实地做好必要的基础工作。
4．充分发挥自己和他人的作用。
A-10
B-8
C-6
D-4
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年度岗位绩效考核表
部门：总务科岗位：厨师姓名：年月日
考核
项目
具体内容及定义
考核标准
考核结果
任务绩效
1.根据大多数职工的要求，每餐合理搭配饭、菜的花色品种；
2.主要工作为上灶炒菜和负责灶具的清洁卫生，同时兼做切菜、煮饭、卖菜等工作；
3.严禁使用过期变质的各种原辅材料，严禁将变质食物卖与员工；
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D-4
E-2
工作
态度
1．主动服从上级的工作指示或任务安排；
2．在无监督情况下保持工作质量的稳定；
3．从大局出发，以组织利益为重
A-10
B-8
C-6
D-4
E-2
团队
合作
1．愿意与他人分享工作经验或方法，促进共同成长；
2．支持同事及协作部门的工作，保持良好合作关系；
3．参与和支持团队工作，推进团队目标的达成；
E-2
理解力
1．能充分理解并把握要点。
2．善于接受新事物。
3．心领神会，能正确推测言语不能表达的意思。
4．对指示命令产生疑问时立即请示、提问，力求弄通。
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B-8
C-6
D-4
E-2
技能
1．掌握工作的要领和要诀。
2．技术操作娴熟。
3．能及时发现并纠正错误。
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B-8
C-6
D-4
E-2
判断力
1．明辨是非得失，把握事物的本质与关键。