功能性食品概述

三、各国功能食品市场的发展方向 儿童市场——一个特殊的消费人群 以提高生活质量为目标的成人市场 功能性的休闲食品是未来功能食品发展的一个方向 “个性化生产”和“个性化服务”是未来功能食品企业 的一个值得瞩目的动向 降低疾病风险的产品是未来功能食品开发的主渠道之一 从天然资源中寻找开发新的功能材料是未来功能食品发 展的一个重要课题来自一、功能食品的基本概念
1、功能性食品定义 日本 功能性食品（Functional Food）： 1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》 最先使用该词 1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身 体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复 等方面的工程化食品。 1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。
各国功能食品研究的方向 各国功能食品研究的方向
美国：婴儿食品、老年食品、传统食品 日本：调节循环器官、调节血糖和低热食品 中国： 1、基础理论和应用技术研究与推广。 2、运用现代技术生产开发新型保健食品。 3、保健食品企业生产规范化
四、功能食品存在的问题 １、低水平重复 ２、基础研究不够 ３、采用非传统食品形态，价位较高 ４、监管难度大 ５、夸大产品功效
目前，卫生部允许使用部分中草药来开发现阶段的功能性食品， 例如： 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱 萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五 加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木 贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、 生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛、 地骨皮、当归、竹菇、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、 杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤 芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺 五加、刺枚果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦 丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、 柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、 香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、 淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤 蚧、越桔、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟 地黄、鳖甲… …
欧美国家
健康食品（Health Foods) 营养食品(Nutritional Foods) 改善食品(Reform Foods) ☆ 健康食品（Health Food）：欧洲诸国普遍采用的概念，以 增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、保证食品卫 生与质量。 其范围： 1、含有充分的营养素 2、补充膳食中缺少的营养素。 3、特定需要的食品或滋补品，最好含有特殊的营养物质。 4、以增强体质和美容为目的的食品。 5、以维持和增进健康为目的，以天然原料为基础的食品。
(三)、根据产品形式：饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、 胶囊、粉剂等 (四)、根据科技水平 第一代----强化食品：根据特殊需求添加营养素；依据 营养素或有效成分推断其功能； 第二代----初级产品：经过人体或动物学实验证实其生 理功能； 第三代----高级产品：不仅经过人体或动物学实验证实 其生理功能，还需检验功效成分结构、含量、作用机理、 食品的配伍性和稳定性。
（二）专用功能性食品
（一）特殊生理需要 抗衰老食品 婴儿食品 孕妇保健食品 促进生长发育食品 （二）特殊工种食品 井下、高空、高温、运动员等。 （三）特殊需要人群：促进康复、减肥、美容、排铅等
（三）防病功能性食品
目的：防病抗病，健康异常的人 目的 特点：特殊消费群体，专一性比较强。 特点 例如：糖尿病患者、高血脂患者、心血管病人、 例如 胃肠功能不适患者 作用：自身功能调节、预防并发症、促进健康。 作用
3、功能性食品在在促进健康方面的作用（功能） 功能性食品在在促进健康方面的作用 功能） 在促进健康方面的作用（
27个受理和注册的功能性食品功能 27个受理和注册的功能性食品功能
促进排铅 改善睡眠 促进泌乳 减肥 改善营养性贫血 增强免疫力 辅助降血脂 辅助降血糖 抗氧化 辅助改善记忆 缓解视疲劳 清咽 辅助降血压 缓解体力疲劳
美国☆营养增补剂（Nutritional Supplement）：美国
于1994年10月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、 健康与教育法案”以取代“健康食品法案”，其要点： 1、把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等 同视为营养增补剂，可以补充到食品中。 2、这类产品按使用说明食用，安全、无害。 3、可以任何形式上市（片剂、胶囊、粉剂等） 4、可附功能性说明，但不用于疾病的饿预防、诊断与 治疗。 5、产品上市前，需要经FDA（美国食品与药物管理局） 认定，包括文献资料在内的证据。
世界功能性食品发展的三个阶段
第一代： 第一代：初级功能性食品，没有科学的论证，只是强 化食品中的营养。如：鳖精、蜂产品、乌骨鸡等。 第二代：经过人或动物实验，具有某种生理调节功能。 第二代： 我国的功能性食品。 第三代： 第三代：明确功效成分的化学结构，含量可以测定， 机理清楚。目前，欧美、日本 已经大量上市。
（二）食品新资源品种
食品新资源管理的6类14个品种现已作为普通食品管理， 它们也是开发功能性食品的常用原料。 1.油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵 花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、 高粱花粉。 2.钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。 3.魔芋。 4.刺梨。 5.玫瑰茄。 6.蚕蛹。
（三）用于功能性食品的部分中草药
二、功能性食品国内外发展概况
1.历史背景及原因 1.历史背景及原因 人口结构的变化 －－－－－人口老龄化 疾病模式的改变 －－－－－心脑血管疾病、糖尿病等 回归自然的要求－－－－－ 营养与健康知识的普及－－－－－健康 国民收入的增加和消费水平的提高
2、国内外功能性食品的发展现状
德国：世界上保健食品发展较早的国家，其历史与国家的饮 食改善运动（1927）和饮食改善学院（1944）的发展史相关。 毕业生遍布于德国的食品工厂、商店、医院、社区。对德国 的保健食品的发展起了积极作用。大型保健食品企业---Eden公司Schoenenberger公司，产品市场占有率10%，2500多 个品种。有会员店-----销售、咨询、指导。 美国：世界上保健食品工业发展较早的国家，20年代初已有 雏形，1936年成立全国健康食品协会（NHFA），健康食品的 销售额成倍增长，大多数食品企业已转向生产健康食品，品 种15000种以上。
第十六讲 功能性食品概述
功能性食品是当今国际食品科学与工程领域 的前沿阵地，被誉为21世纪的食品。 的前沿阵地，被誉为21世纪的食品。 关于“功能性食品”的提法，虽尚未得到全 世界的公认，但它强调食品的第三功能这一观点 却已为全世界共识。 功能性食品有时也称为保健食品。在学术与 科研上，叫“功能性食品”更科学些。
理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。 必须符合下面条件： ①无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定 的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必 需营养素的需要。 ③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人 群而研制生产的。 ④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用． 2、基本要求： （1）、作为食品，由通常使用的原材料或成分构成，以通常 形态和方法摄取。 （2）、属于日常摄取的食品。 （3）、应标记有关的调节功能。
②功能食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，
而药品允许一定程度的毒副作用；
③功能食品无需医生的处方，按机体正常需要摄取。
5、功能食品的常用原料： （一）、药食两用的动植物原料：卫生部批准3批77种 ①种子类：枣(大枣、酸枣、黑枣)、酸枣仁、刀豆、白扁豆、赤 小豆、淡豆豉、杏仁(苦、 甜)、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、 砂仁、决明子、莱菔子、肉豆蔻、麦芽、龙眼肉、黑芝麻、胖大 海、香榧子、芡实、莲子、白果(银杏种子)。 ②果类：沙棘、枸杞子、栀子、山楂、桑葚、乌梅、佛手、木瓜、 黄荆子、余甘子、罗汉果、益智、青果、香橼，陈皮，橘红、花 椒、小茴香、黑胡椒、八角茴香。 ③根茎类：甘草、葛根、白芷、肉桂、姜(干姜、生姜)、高良姜、 百合、薤白、山药、鲜白茅根、鲜芦根、莴苣。 ④花草类：金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、蒲公 英、薄荷、藿香、马齿苋、香莆、淡竹叶。 ⑤叶类：紫苏、桑叶、荷叶。 ⑥动物类：乌梢蛇、蝗蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。 ⑦菌类：茯苓。 ⑧藻类：昆布
提高缺氧耐受力 对辐射危害有辅助保护功能 改善生长发育 增加骨密度 对化学性肝损伤有辅助保护 功能 祛痤疮 祛黄褐斑 改善皮肤水份 改善皮肤油份 调节肠道菌群 促进消化 通便 对胃粘膜有辅助保护功能
4、功能食品与医药品有严格区别： ①药品是治病，功能食品不以治疗为目的而是重在调节
机体内环境平衡与生理节奏，增强机体的防御功能，以 达到保健康复作用；
2、功能性食品的分类
按食用人群：特殊生理需要人群和特殊工作环境和工 种人群分： （一）日常功能性食品 （二）专用功能性食品 （三）防病功能性食品
（一）营养功能性食品
目的：增进健康和各项体能 对象：一般健康和亚健康人群 例如： 调节人体免疫功能 鳖精、灵芝类 产品、蜂产品、 螺旋藻产品等。 抗疲劳、调节肠胃功能 乳酸菌、双歧杆菌、SOD 产品等。 营养补充剂：微量元素、微生素等。
中国☆ 保健食品： １９９６年３月１５日，卫生部发布了《保健食品管 理办法》，当年的６月１日施行。定义为：具有特定 保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机 体功能，不以治疗为目的。 具体要求： 具有食品的属性，无毒、无害，达到应有的营养要求， 经得起科学验证，有明确和具体的保健功能。
总结 概念：强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生
日本：起步虽晚，发展迅速。战后饮食的欧化，国民健康的 危机，高血压、脑溢血、冠心病、恶性肿瘤、糖尿病等发病 率的增高。80年代保健食品出现，1987年1月厚生省的食品 卫生科设置“功能食品对策室”，加强政府指导力度，1987 年4月出现“功能性食品”，同年先后成立“新开发食品安 全评价研究会”“功能食品工业调查计划委员会”。保健食 品成为日本食品工业独特高速成长领域。超市设有保健食品 专柜，专业人员解答问题、介绍知识。 我国：自古的“药食同源”四气五味、归经、升降浮沉及 功效。１９８０年出现现代保健食品雏形，１９８４年协会 成立，１９９２年有千家厂、２０００种产品；１９９４年， ３０００家厂，３０００产品；１９９６年规范管理，申报 制度。