绿色食品与功能食品概论 课件
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绿色食品概念与特征课件
质和品牌形象，以应对国际竞争压力。
绿色食品与人类健康的关系
提供营养价值
绿色食品富含多种营养成 分，如维生素、矿物质、 膳食纤维等，有助于维持 人体健康。
预防疾病
适量食用绿色食品可以降 低患某些慢性疾病的风险 ，如心血管疾病、癌症等 。
提高生活质量
食用绿色食品有助于改善 人体健康状况，提高生活 质量，使人们更有活力地 享受生活。
合绿色食品生产要求。
通过认证的企业可获得绿色食品 证书，并在规定时间内享受相关
优惠政策。
绿色食品的认证机构与标识
绿色食品认证机构应具备相应 的资质和权威性，一般由政府 或行业协会等组织设立。
绿色食品标识是认证机构颁发 给符合绿色食品标准的企业的 一种标识，用于标识该企业的 产品为绿色食品。
绿色食品标识应清晰、易识别 ，并应标明认证机构名称、标 识有效期等信息。
发展
经过20多年的发展，绿色食品已经成为一个涵盖种植、养殖、加工、包装、储藏、运输 、销售等环节的完整的产业链，成为与普通食品相对的一个概念，成为具有中国特色的
安全、优质、营养、健康的食品。
绿色食品的分类与标准
分类
根据《绿色食品标志管理办法》规定，绿色食品分为A级和AA级两种。A级绿 色食品是指允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品是指生产过程中不 使用任何化学合成生产资料。
。
Part
05
绿色食品的发展前景与挑战
绿色食品的发展前景
1 2
市场需求持续增长
随着消费者对健康和环保意识的提高，对绿色食 品的需求不断增长，为绿色食品市场提供了广阔 的发展空间。
技术创新推动发展
新技术的运用将提高绿色食品的生产效率和品质 ，降低生产成本，推动绿色食品产业的升级。
绿色食品健康饮食PPT课件资料
“百米之台，起于垒土”，珍惜身边 的风景 ，抓住 每一次 机会， 一步一 个脚印 ，阶梯 就有可 能延伸 到远方 的梦和 风景。 欣赏的 过程既 要耐住 风景表 面简单 、重复 继而又 复杂、 枯燥的 单调， 又要感 知蕴藏 其中的 可摸可 触可感 的真水 无香的 风景。 身边的 风景看 的熟了 ，更能 品出其 中的真 味。 “百米之台，起于垒土”，珍惜身边 的风景 ，抓住 每一次 机会， 一步一 个脚印 ，阶梯 就有可 能延伸 到远方 的梦和 风景。 欣赏的 过程既 要耐住 风景表 面简单 、重复 继而又 复杂、 枯燥的 单调， 又要感 知蕴藏 其中的 可摸可 触可感 的真水 无香的 风景。 身边的 风景看 的熟了 ，更能 品出其 中的真 味。
绿色食品 Green Food
健康饮食
绿色食品项目介绍PPT “百米之台，起于垒土”，珍惜身边的风景，抓住每一次机会，一步一个脚印，阶梯就有可能延伸到远方的梦和风景。欣赏的过程既要耐住风景表面简单、重复继而又复杂、枯燥的单调，又要感知蕴藏其中的可摸可触可感的真水无香的风景。身边的风景看的熟了，更能品出其中的真味。 “百米之台，起于垒土”，珍惜身边 的风景 ，抓住 每一次 机会， 一步一 个脚印 ，阶梯 就有可 能延伸 到远方 的梦和 风景。 欣赏的 过程既 要耐住 风景表 面简单 、重复 继而又 复杂、 枯燥的 单调， 又要感 知蕴藏 其中的 可摸可 触可感 的真水 无香的 风景。 身边的 风景看 的熟了 ，更能 品出其 中的真 味。 “百米之台，起于垒土”，珍惜身边 的风景 ，抓住 每一次 机会， 一步一 个脚印 ，阶梯 就有可 能延伸 到远方 的梦和 风景。 欣赏的 过程既 要耐住 风景表 面简单 、重复 继而又 复杂、 枯燥的 单调， 又要感 知蕴藏 其中的 可摸可 触可感 的真水 无香的 风景。 身边的 风景看 的熟了 ，更能 品出其 中的真 味。 “百米之台，起于垒土”，珍惜身边 的风景 ，抓住 每一次 机会， 一步一 个脚印 ，阶梯 就有可 能延伸 到远方 的梦和 风景。 欣赏的 过程既 要耐住 风景表 面简单 、重复 继而又 复杂、 枯燥的 单调， 又要感 知蕴藏 其中的 可摸可 触可感 的真水 无香的 风景。 身边的 风景看 的熟了 ，更能 品出其 中的真 味。 汇报人：XXX
绿色食品 Green Food
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绿色食品概论绿色食品概述绿色食品标志管理ppt课件
别类的谷物，牲畜；新鲜水果和蔬 菜，种籽，草木及花卉，动物饲料， 麦芽。
(注 释) 本类主要包括日用的未经制作 的田地产物，牲畜及植物，以及动 物饲料。
.
19
➢ 第三十二类 啤酒，矿泉水和汽水以及其他
不含酒精的饮料，水果饮料和果汁、 糖浆及其他供饮料用的制剂。
(注 释) 本类主要包括不含酒精的饮料 及啤酒。
表明商品或服务具有某种特定品质
注册人必须是对商品和服务的特定品质 具有监控能力的具有法人资格的组织。
注册人不能在自己经营的商品或服务上 使用该证明商标。
证明商标经公告后的使用人，可以作为 利害关系人参与侵权诉讼。
.
9
从本质上讲绿色食品标志管理 是一种质量管理；从管理的内 容上看，绿色食品标志管理是 一种认证性质的管理；从突出 标志作用这一形式而言，绿色 食品标志管理是一种证明商标 的管理。
.
10
二、绿色食品标志管理的 目的和作用
目的
充分保证绿色食品质量的可 靠，保障绿色食品事业的健康发 展。
.
11
绿色食品标志管理的作用
通过标志管理，广泛传播绿色食品概念 通过标志管理，实施品牌战略 通过标志管理，连接生产管理和监督者的
责任 通过标志管理，促进绿色食品和国际惯例
接轨 通过标志管理，体现绿色食品的效益 通过标志管理，保护消费者的利益
强化了质量认证过程中的认证标志 环节，把标志作为一种特定的产品 质量证明商标注册。
ห้องสมุดไป่ตู้
.
7
证明商标 指由对某种商品
或者服务具有检测和监督能力 的组织所控制，而由其以外的 人使用在商品或服务上，用以 证明该商品或服务的原产地、 原料、制造方法、质量、精确 度或其它特定品质的商品商标 或服务商标。
(注 释) 本类主要包括日用的未经制作 的田地产物，牲畜及植物，以及动 物饲料。
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19
➢ 第三十二类 啤酒，矿泉水和汽水以及其他
不含酒精的饮料，水果饮料和果汁、 糖浆及其他供饮料用的制剂。
(注 释) 本类主要包括不含酒精的饮料 及啤酒。
表明商品或服务具有某种特定品质
注册人必须是对商品和服务的特定品质 具有监控能力的具有法人资格的组织。
注册人不能在自己经营的商品或服务上 使用该证明商标。
证明商标经公告后的使用人，可以作为 利害关系人参与侵权诉讼。
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从本质上讲绿色食品标志管理 是一种质量管理；从管理的内 容上看，绿色食品标志管理是 一种认证性质的管理；从突出 标志作用这一形式而言，绿色 食品标志管理是一种证明商标 的管理。
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二、绿色食品标志管理的 目的和作用
目的
充分保证绿色食品质量的可 靠，保障绿色食品事业的健康发 展。
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绿色食品标志管理的作用
通过标志管理，广泛传播绿色食品概念 通过标志管理，实施品牌战略 通过标志管理，连接生产管理和监督者的
责任 通过标志管理，促进绿色食品和国际惯例
接轨 通过标志管理，体现绿色食品的效益 通过标志管理，保护消费者的利益
强化了质量认证过程中的认证标志 环节，把标志作为一种特定的产品 质量证明商标注册。
ห้องสมุดไป่ตู้
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7
证明商标 指由对某种商品
或者服务具有检测和监督能力 的组织所控制，而由其以外的 人使用在商品或服务上，用以 证明该商品或服务的原产地、 原料、制造方法、质量、精确 度或其它特定品质的商品商标 或服务商标。
《认识绿色食品》课件
介绍绿色生活的方式和方法，如徒步旅行、 自行车出行和分拣垃圾。
结语
绿色食品对人类的意义
强调绿色食品对个人健康、社会发展和环境保护的重要意义。
绿色食品的未来展望
展望绿色食品的未来发展方向和创新技术，以及每个人如何为绿色食品产业做出贡献。
绿色供应链
介绍建立绿色食品供应链的重要性，以 及供应链管理中的挑战和机遇。
绿色食品市场
现状和发展趋势
分析绿色食品市场的现状和发展趋势，包括消 费者需求、市场规模和竞争情况。
绿色认证和标志
介绍绿色食品的认证制度和标志，以及如何识 别和选择真正的绿色食品。
绿色食品பைடு நூலகம்营养价值
营养成分和功效
详细解释绿色食品的营养成分和对人体健康的积极 影响，如富含维生素和抗氧化物质。
与健康生活的关系
探讨绿色食品与健康生活方式的紧密关联，以及如 何在日常饮食中融入绿色食品。
绿色消费与绿色生活
1
绿色生活的方式
2
提供绿色生活的实际方法和技巧，包括选
择环保产品、节约能源和减少浪费。
3
绿色消费的理念
讲解绿色消费的理念和意义，以及消费者 如何通过购买绿色食品来推动可持续发展。
绿色生活的方法
《认识绿色食品》PPT课 件
欢迎来到《认识绿色食品》的课程！本课程将带您深入了解绿色食品的定义、 特点以及其在农业、市场和健康生活中的重要意义。
概述
什么是绿色食品
介绍绿色食品的定义和特点，以及绿色农业生产与市场发展的背景。
绿色食品的优势
探讨绿色食品相比传统食品的优势，包括环保、健康和可持续性方面的影响。
绿色农业
原理和实践
深入了解绿色农业的原理和实践，包括土地管理、 无农药种植和生物多样性保护。
结语
绿色食品对人类的意义
强调绿色食品对个人健康、社会发展和环境保护的重要意义。
绿色食品的未来展望
展望绿色食品的未来发展方向和创新技术，以及每个人如何为绿色食品产业做出贡献。
绿色供应链
介绍建立绿色食品供应链的重要性，以 及供应链管理中的挑战和机遇。
绿色食品市场
现状和发展趋势
分析绿色食品市场的现状和发展趋势，包括消 费者需求、市场规模和竞争情况。
绿色认证和标志
介绍绿色食品的认证制度和标志，以及如何识 别和选择真正的绿色食品。
绿色食品பைடு நூலகம்营养价值
营养成分和功效
详细解释绿色食品的营养成分和对人体健康的积极 影响，如富含维生素和抗氧化物质。
与健康生活的关系
探讨绿色食品与健康生活方式的紧密关联，以及如 何在日常饮食中融入绿色食品。
绿色消费与绿色生活
1
绿色生活的方式
2
提供绿色生活的实际方法和技巧，包括选
择环保产品、节约能源和减少浪费。
3
绿色消费的理念
讲解绿色消费的理念和意义，以及消费者 如何通过购买绿色食品来推动可持续发展。
绿色生活的方法
《认识绿色食品》PPT课 件
欢迎来到《认识绿色食品》的课程！本课程将带您深入了解绿色食品的定义、 特点以及其在农业、市场和健康生活中的重要意义。
概述
什么是绿色食品
介绍绿色食品的定义和特点，以及绿色农业生产与市场发展的背景。
绿色食品的优势
探讨绿色食品相比传统食品的优势，包括环保、健康和可持续性方面的影响。
绿色农业
原理和实践
深入了解绿色农业的原理和实践，包括土地管理、 无农药种植和生物多样性保护。
《绿色食品标准》课件
消费者购买绿色食品的渠道
超市、有机食品专卖店、电商平台等是消费者购买绿色食品的主要渠道。
提高消费者认知的途径与建议
加强宣传教育
通过媒体、宣传册、讲座等形式 ，普及绿色食品知识，提高消费
者认知。
规范市场秩序
加强绿色食品市场监管，打击假 冒伪劣产品，提高消费者信心。
优化产品结构
提高绿色食品品质和口感，满足 消费者多样化需求，促进消费。
农药使用管理
严格控制农药的使用，鼓励使 用生物防治等环保方法。
施肥管理
合理施肥，鼓励使用有机肥料 ，减少化肥的使用。
产品标准
总结词
确保绿色食品的产品质量安全、营养价值高 ，符合相关产品质量标准。
营养指标
产品的营养成分应符合相关标准要求，营养 价值高。
感官指标
产品的外观、气味、口感等感官指标应符合 标准要求。
认证与监管的意义
保障食品安全
提高企业竞争力
通过认证与监管，确保绿色食品的质 量安全，保障消费者的健康权益。
通过认证与监管，提高企业的质量管 理水平和技术创新能力，增强企业的 市场竞争力。
促进农业可持续发展
推动绿色食品产业的发展，有利于农 业的可持续发展，提高农业的综合效 益。
04
绿色食品的市场前景与挑战
国际绿色食品标准与认证体系比较
国际有机农业联盟（IFOAM）：IFOAM是全球有 机农业领域最具影响力的标准制定机构之一，其 制定的有机农业标准被广泛采用。
欧盟有机食品标准（EU Organic）：欧盟有机食 品标准是欧洲最具代表性的有机食品认证标准之 一，对欧盟内部的有机农业发展起到了重要的推 动作用。
积极参与国际绿色食品领域的合作与交流 ，引进国际先进技术和管理经验，推动我 国绿色食品产业与国际接轨。
超市、有机食品专卖店、电商平台等是消费者购买绿色食品的主要渠道。
提高消费者认知的途径与建议
加强宣传教育
通过媒体、宣传册、讲座等形式 ，普及绿色食品知识，提高消费
者认知。
规范市场秩序
加强绿色食品市场监管，打击假 冒伪劣产品，提高消费者信心。
优化产品结构
提高绿色食品品质和口感，满足 消费者多样化需求，促进消费。
农药使用管理
严格控制农药的使用，鼓励使 用生物防治等环保方法。
施肥管理
合理施肥，鼓励使用有机肥料 ，减少化肥的使用。
产品标准
总结词
确保绿色食品的产品质量安全、营养价值高 ，符合相关产品质量标准。
营养指标
产品的营养成分应符合相关标准要求，营养 价值高。
感官指标
产品的外观、气味、口感等感官指标应符合 标准要求。
认证与监管的意义
保障食品安全
提高企业竞争力
通过认证与监管，确保绿色食品的质 量安全，保障消费者的健康权益。
通过认证与监管，提高企业的质量管 理水平和技术创新能力，增强企业的 市场竞争力。
促进农业可持续发展
推动绿色食品产业的发展，有利于农 业的可持续发展，提高农业的综合效 益。
04
绿色食品的市场前景与挑战
国际绿色食品标准与认证体系比较
国际有机农业联盟（IFOAM）：IFOAM是全球有 机农业领域最具影响力的标准制定机构之一，其 制定的有机农业标准被广泛采用。
欧盟有机食品标准（EU Organic）：欧盟有机食 品标准是欧洲最具代表性的有机食品认证标准之 一，对欧盟内部的有机农业发展起到了重要的推 动作用。
积极参与国际绿色食品领域的合作与交流 ，引进国际先进技术和管理经验，推动我 国绿色食品产业与国际接轨。
绿色食品健康饮食PPT演示课件
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川流不息的人群热闹地挤在小小的骑 廊下， 或单独 一人， 或三三 两两。 有的低 头私语 ，有的 莞尔窃 笑，没 有大声 的喧哗 和吵闹 ，似乎 谁都不 愿破坏 平和的 气氛。 放眼长 长的一 条街道 ，逛街 的人都 好象在 做服装 秀，尤 其是那 些披红 戴绿穿 着入时 的少男 少女， 是中山 路上最 亮丽的 风景。
目录 目录
川流不息的人群热闹地挤在小小的骑 廊下， 或单独 一人， 或三三 两两。 有的低 头私语 ，有的 莞尔窃 笑，没 有大声 的喧哗 和吵闹 ，似乎 谁都不 愿破坏 平和的 气氛。 放眼长 长的一 条街道 ，逛街 的人都 好象在 做服装 秀，尤 其是那 些披红 戴绿穿 着入时 的少男 少女， 是中山 路上最 亮丽的 风景。 川流不息的人群热闹地挤在小小的骑 廊下， 或单独 一人， 或三三 两两。 有的低 头私语 ，有的 莞尔窃 笑，没 有大声 的喧哗 和吵闹 ，似乎 谁都不 愿破坏 平和的 气氛。 放眼长 长的一 条街道 ，逛街 的人都 好象在 做服装 秀，尤 其是那 些披红 戴绿穿 着入时 的少男 少女， 是中山 路上最 亮丽的 风景。
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川流不息的人群热闹地挤在小小的骑 廊下， 或单独 一人， 或三三 两两。 有的低 头私语 ，有的 莞尔窃 笑，没 有大声 的喧哗 和吵闹 ，似乎 谁都不 愿破坏 平和的 气氛。 放眼长 长的一 条街道 ，逛街 的人都 好象在 做服装 秀，尤 其是那 些披红 戴绿穿 着入时 的少男 少女， 是中山 路上最 亮丽的 风景。
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川流不息的人群热闹地挤在小小的骑 廊下， 或单独 一人， 或三三 两两。 有的低 头私语 ，有的 莞尔窃 笑，没 有大声 的喧哗 和吵闹 ，似乎 谁都不 愿破坏 平和的 气氛。 放眼长 长的一 条街道 ，逛街 的人都 好象在 做服装 秀，尤 其是那 些披红 戴绿穿 着入时 的少男 少女， 是中山 路上最 亮丽的 风景。 川流不息的人群热闹地挤在小小的骑 廊下， 或单独 一人， 或三三 两两。 有的低 头私语 ，有的 莞尔窃 笑，没 有大声 的喧哗 和吵闹 ，似乎 谁都不 愿破坏 平和的 气氛。 放眼长 长的一 条街道 ，逛街 的人都 好象在 做服装 秀，尤 其是那 些披红 戴绿穿 着入时 的少男 少女， 是中山 路上最 亮丽的 风景。
绿色食品概论(第一、二、三、四章)(余)
•
AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有 级绿色食品在生产过程中不使用任何有 害化学合成物质。 害化学合成物质。 A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定 级绿色食品系指在生态环境质量符合规定 的产地， 的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合 成物质，按特定的生产操作规程生产、加工， 成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产 品质量及包装经检测、检查符合特定标志， 品质量及包装经检测、检查符合特定标志，并经 专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产 专门机构认定，许可使用 级绿色食品标志的产 品。A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限 级绿色食品在生产过程中允许限量使用限 定的化学合成物质。 定的化学合成物质。
• •
加速发展阶段（1994-1996年 加速发展阶段（1994-1996年）
产品数量快速增长 • 绿色食品种植规模迅速扩大 • 产量增长超过产品个数增长 • 产品结构日趋居民消费结构 • 县域开发逐步展开 全面推进阶段（1997年起 年起） 全面推进阶段（1997年起） • 各级政府进一步重视绿色食品发展 • 绿色食品市场环境越来越好 • 绿色食品国际化进程加快 • 制定了 级绿色食品标准 制定了AA级绿色食品标准
•
与绿色食品类似的食品有哪些？ 与绿色食品类似的食品有哪些？
• 国外：自然食品 国外： • 生态食品 国内： 国内：无公害农产品 • 安全、优质、 安全、优质、卫生食品 • 中国有机转换食品 • 中国有机食品
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什么原因促使发展绿色食品？ 什么原因促使发展绿色食品？
农业机械化 化学肥料、农药、 化学肥料、农药、除草剂 增收 有害物质残留 土壤、 土壤、生态恶化 水土流失 能源溃乏 物种消失
1962年，美国的雷切尔·卡逊女士以密歇根州 年 美国的雷切尔 卡逊女士以密歇根州 东兰辛市为消灭伤害榆树的甲虫所采取的措施为例， 东兰辛市为消灭伤害榆树的甲虫所采取的措施为例， 披露了杀虫剂DDT危害其他生物的种种情况。该市 披露了杀虫剂 危害其他生物的种种情况。 危害其他生物的种种情况 大量用DDT喷洒树木，树叶在秋天落在地上，蠕虫 喷洒树木， 大量用 喷洒树木 树叶在秋天落在地上， 吃了树叶，大地回春后知更鸟吃了蠕虫， 吃了树叶，大地回春后知更鸟吃了蠕虫，一周后全 市的知更鸟几乎全部死亡。卡逊女士在《 市的知更鸟几乎全部死亡。卡逊女士在《寂静的春 天》一书中写道：“全世界广泛遭受治虫药物的污 一书中写道： 化学药品已经侵入万物赖以生存的水中， 染，化学药品已经侵入万物赖以生存的水中，渗入 土壤，并且在植物上布成一层有害的薄膜……已经 土壤，并且在植物上布成一层有害的薄膜 已经 对人体产生严重的危害。除此之外， 对人体产生严重的危害。除此之外，还有可怕的后 遗祸患，可能几年内无法查出， 遗祸患，可能几年内无法查出，甚至可能对遗传有 影响，几个世代都无法察觉。”卡逊女士的论断无 影响，几个世代都无法察觉。 疑给全世界敲响了警钟。 疑给全世界敲响了警钟。
绿色食品健康饮食PPT资料课件
这老伯我听说过，老伴早已过世，每 月除政 府的补 贴外， 生活仅 靠这家 店维持 ，生活 的担子 压得他 好累。 但当乞 丐乞讨 之时， 他会端 上一碗 热汽腾 腾的馄 饨；放 学晚归 的学生 ，小巷 无灯， 总也能 感受到 微弱灯 光下的 爱。感 动的心 绪不只 一次涌 动......
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这老伯我听说过，老伴早已过世，每 月除政 府的补 贴外， 生活仅 靠这家 店维持 ，生活 的担子 压得他 好累。 但当乞 丐乞讨 之时， 他会端 上一碗 热汽腾 腾的馄 饨；放 学晚归 的学生 ，小巷 无灯， 总也能 感受到 微弱灯 光下的 爱。感 动的心 绪不只 一次涌 动......
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绿色食品，为了所有人的健康。
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绿色食品， 为了所有人的健康。
01 关于我们
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02 产品介绍
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03 市场分析
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04 前景展望
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这老伯我听说过，老伴早已过世，每 月除政 府的补 贴外， 生活仅 靠这家 店维持 ，生活 的担子 压得他 好累。 但当乞 丐乞讨 之时， 他会端 上一碗 热汽腾 腾的馄 饨；放 学晚归 的学生 ，小巷 无灯， 总也能 感受到 微弱灯 光下的 爱。感 动的心 绪不只 一次涌 动......
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绿色食品， 为了所有人的健康。
01 关于我们
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02 产品介绍
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03 市场分析
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04 前景展望
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✓ 市场上的绿色食品安全么？
✓ ……
9
参考资料 书籍
《功能食品教程》，金宗濂主编； 《功能食品学》，郑建仙编著； 《功能食品设计与评价》，白新朋编著； 《绿色食品概论》，王文焕、李崇高主编； 《绿色食品加工技术》，杨君主编； 。。。。。。
10
11
参考资料
学术期刊 Journal of Nutritional Biochemistry American Journal of Clinical Nutrition Journal of Nutrition British Journal of Nutrition Journal of Functional Food Food Chemistry
药物 亚健康态：
功能食品
31
导致亚健康的原因
✓ 饮食习惯 （人类膳食结构的变化、纯净水、吸烟、
酗酒、食物安全）
古代和现代饮食
32
导致亚健康的原因
✓ 饮食习惯 （人类膳食结构的变化、纯净水、吸烟、
酗酒、食物安全）
33
中国人均肉类消费60年来增长近13倍
19491978-
12
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13
科普书籍推荐
14
科普书籍推荐
15
参考资料 网络
国家卫生健康委员会网站 国家市场监督管理总局网站 （国家食品药品监督局） 网易公开课课程
16
17
课堂要求
遵守课堂纪律 手机调成静音模式或关闭 不迟到，不早退 不交头接耳 积极踊跃回答问题 不随意走动
第二代： 经动物和人体实验，功能明确
第三代： 经动物和人体实验，功能明确；功能因子结构、含量和作用 机理明确；
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功能食品的六个基本条件
明确的保健功能； 含有已被阐明化学结构的功能因子； 功能因子稳定存在，并具有特定的形态和含量 经口服摄取有效； 安全性高； 作为食品为消费者所接受
辅助将血脂 调节肠道菌群
申报审批与监管
。。。
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本课程将从科学的角度分析
✓ 保健食品真的有效么？
✓ 益生菌如何改善我们肠胃道功能？
✓ 通过食用减肥食品，真的可以成功瘦身么？
✓ 怎么吃可以降糖、降脂、防癌？
✓ 胶原蛋白能美容吗？
✓ 真的有益智食品么？
✓ 如何区分食品添加剂和非法添加物？
✓ 天然的就一定更健康更安全码？
2. 功能（保健）食品
什么是功能食品？ 是否仅是厂家忽悠？ 功效如何评价？
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本课程的主要内容
本课程涵盖营养学、人体生理生化、食品 化学、食品加工等多个学科的内容，主要包 含以下主要内容：
功能食品定义与功效评价 延缓衰老
功能食品的分类
减肥 缓解体力疲劳
绿色食品的标准
美容
绿色食品加工原则
单宁
原花色素
蔓越橘、可可、巧 改善尿路健康、降低心脑血管发病
克力
风险
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健康态的特征
生气勃勃富有进取心 性格开朗、充满活力 正常身高与体重 保持正常体温、脉搏和呼吸 食欲旺盛 明亮的眼睛和粉红的眼膜 不易得病、对流行病有足够的耐受力
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健康态的特征 （2）
正常的大小便 淡红色舌头、无厚的舌苔 健康的牙龈和口腔粘膜 光滑的皮肤、柔韧而富有弹性、肤色健康 光滑带光泽的头发 指甲坚硬而带微红色
（日本 - 千叶英雄）
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部分功效成分
功效成分
植物甾醇
甾醇酯
益生元/益生菌
低聚果糖（FOS） 乳杆菌
大豆蛋白：植物 雌激素
异黄酮： 大豆黄素、金雀异黄酮
来源
玉米、大豆、小麦
洋姜、青葱、洋葱 酸奶
大豆和豆制品
功能
通过减少胆固醇吸收，降低血液中 的胆固醇水平
增加肠道益生菌群数量；有益肠道 健康
更年期综合症、预防心脏病和一些 癌症、降低LDL促进儿童生长发育
2
搜索引擎中的食品新概念
6千万
3
食品新概念VS热门词汇
6千万
4
食品
食=人+良心
品=
营养
美味
安全
5
公众
政府
食品问题
1. 怎么吃更安全 2. 吃什么更健康
食品生产企业 食品科技工作者
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本课程的核心概念
1. 绿色食品
绿色食品的定义是什么？ 绿色食品会更安全么？ 绿色食品受何监管？
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机体无明显的病症，但却出现活力减退，适 应能力变差，其主要症状为：
长期持续的疲劳、恋床、四肢乏力、腹痛腹泻、记忆力减退、 注意力难以集中、头晕、淋巴结肿大、经常性感冒、无名低 热、烦躁不安、背痛或胃痛………
“第三状态” “慢性疲劳综合症” “应激综合症” “世纪病”
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功能食品的必要性？
健康态和疾病态之间-第三态（the third state, elicit illness state) 疾病态：
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功能食品
具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用、又不以 治疗疾病为目的的一类食品 1 无毒、无害，符合必要的营养需求； 2 功能明确、经科学验证；不可代替营养需求 3 针对特定人群设计； 4 不以治疗为目的，不可代替治疗
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食品的功能
一次功能 ---- 营养功能 (Nutritional) 二次功能 ---- 感官功能 (Sensory)
药食同源 Medicine and food are isogenic
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食品的功能
一次功能 ---- 营养功能 (Nutritional) 二次功能 ---- 感官功能 (Sensory) 三次功能 ---- 生理调节功能 (Physiological)
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功能食品
第一代： 根据营养素和有效成分功能推定功能
绿色食品与功能食品概论
1
我们所处的食品环境
• 鸭血 2015
• 速生鸡 工业明胶 2012 • 塑化剂 瘦肉精2011 • 色素馒头
• 抗氧化 • 防衰老 • 排毒养颜
• 三聚氰胺 2008 • 农药残留 每年 • 抗生素残留 乳品
• 降血压降血脂 • 提高免疫力
• 苏丹红 地沟油 • 调节肠道菌群
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课程成绩
结课论文 80% 要求：独立撰写 内容：第七次课公布
平时成绩 20% 考 勤 （随机点名） 参与度
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第一章 功能食品概述
功能食品的定义 功能食品的作用 功能食品的发展
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食品
通常泛指一切食物，但在大多数情况下是把 经过加工得到的食物称为食品
食品的要求
1 有营养价值 2 较好的色、香、味和外观形状 3 无毒、无害，符合食品卫生质量要求